五仁月饼推荐榜 (2020)

食品保健 休闲零食 月饼
品一块月饼,赏一轮明月,享一夜团圆,寄一生思念。

1. WINGWAH/元朗荣华纯正五仁月饼740g

纯正五仁为元朗荣华最经典畅销的明星单品,采用糖莲子、瓜子仁、杏仁、芝麻和橄榄仁五种果仁,果仁颗粒完整,软硬适中,口感香脆饱满。价格方面不算太贵,国产版不足200元。
WINGWAH/元朗荣华纯正五仁月饼740g
饱满果仁,更饱满的口感
用料
★★★★★
味道及口感
★★★★★
外观
★★★★★
包装设计
★★★★☆

和大多数月饼品牌一样,元朗荣华也是以茶楼饼店起家,创立于1950年,至今拥有超过50多家门店,产品涵盖饼食、腊肠、茶叶等400多种,外销至英国、澳洲、加拿大等国家和地区。上个世纪60年代,荣华首创白莲蓉月饼后便声名大噪,成为众多品牌效仿的对象,如今已是香港月饼界的三大巨头之一。

1979年,荣华月饼进入中国内地,但并未注册“荣华月饼”的商标,这就为之后与顺德苏氏荣华的商标之争埋下伏笔。顺德荣华依靠模仿香港老字号荣华月饼打出名堂,并率先在大陆注册“荣华”商标,香港荣华认为“荣华月饼”属于知名商品特有名称,应受保护。这场商标争议持续了14年,最终以香港荣华失去“荣华”商标使用权告终,目前香港荣华在内地使用的是“元朗荣华”商标。

即使商标被侵占,元朗荣华还是凭借着优异品质赢得消费者认可,连续多年获得“HACCP”食物安全重点控制和“ISO22000”品质管理认证,同时获得西班牙颁发的“国际品质承诺大奖”和比利时“世界优质食品金牌奖”等奖项。

传统月饼中以“蛋黄莲蓉”和“五仁”为经典,而元朗荣华作为广式月饼的代表,其双黄白莲蓉月饼、双黄莲蓉月饼和纯正五仁月饼都是经典中的经典。双黄白莲蓉以莲子碎和白糖一起熬制莲蓉馅,更强调清香幼滑口感;双黄莲蓉则先将红糖块熬成焦糖浆,再与莲子慢火烹调,带有淡淡焦糖香味。莲蓉的熬制工艺并非荣华一家独有,但其在用料上更为讲究,采用正宗湘潭莲子的“寸三莲”,寸三莲颗粒饱满,色清味香,是制作莲蓉内馅的上上之选,配上刚从咸蛋中剥离的蛋黄,细腻口感中带着沙沙的油润,馥郁蛋香里夹着少许清香,味道丰富诱人。

市面上常见“五仁月饼”和“伍仁月饼”两种,实际上,根据中国国家标准,仅有“五仁月饼”一种分类,以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种果仁为主要原料制成。不过市面上这两种月饼从用料来看难以区分,消费者不必过于在意。元朗荣华的纯正五仁月饼以糖莲子代替了核桃仁,使月饼甘香中带有一丝清甜,软硬适中,口感饱满,备受中老年人的喜爱。

除此之外,荣华还有蛋黄金翡翠莲蓉、流心奶黄、蛋黄红豆、蛋黄芝麻核桃红豆等各种新颖口味,咸甜口味兼有,满足不同的口味需求。另外,荣华的冰皮月饼以“荣华富贵”为行销商标,口味丰富多样,但口碑上均不如美心和大班。

目前香港荣华已全面进驻电商平台,香港和内地两地制作的月饼均有售,香港制作产品在包装上印有“香港制作”字样,而内地制作产品则印有“元朗荣华”字样。售价在200元左右,港版稍高一些。

2. Maxim's/美心低糖松子仁白莲蓉月饼礼盒

美心五仁月饼与传统配方不同,以杏仁、碧根果仁、松子仁、芝麻和瓜子仁为内馅,碧根果仁、松子仁更甘香烟韧,入口浓郁果香萦绕舌尖,更加回味无穷。
Maxim's/美心低糖松子仁白莲蓉月饼礼盒
不甘于传统,更胜于传统
用料
★★★★★
味道及口感
★★★★★
外观
★★★★★
包装设计
★★★★★

香港月饼品牌占据着高档月饼市场的大半天下,美心作为香港三大月饼名牌之一自然也是其中的佼佼者。根据尼尔森1998-2017年调查报告,美心月饼连续20年稳居香港月饼销量冠军宝座。

百分百香港制造是美心月饼的一贯坚持,也是其与众不同的地方。所有产品均由香港先进生产线制作,通过“HACCP”食品安全重点控制认证,并获得“Q唛优质产品”称号,连续多年蝉联比利时Monde Selection世界优质食品奖荣誉,保证月饼优秀品质。

半岛酒店开创了“奶黄时代”,而美心的“流心奶黄月饼”便是对奶黄月饼的又一次创新。这里的“流心”并非像流心蛋糕一样切开内馅便会流出,而是指其细腻的口感 ,幼滑程度如在舌尖流淌一般。秘诀在于双重烘焙工艺,即先将刚从咸蛋中取出的蛋黄预先烘焙、搅碎,再融入细腻奶黄馅中,裹上饼皮后一起烘焙,此时只需高温烘烤饼皮,内馅可保持柔软细滑。饼皮由法国牛油和泰国椰奶巧妙融合制成,酥香松化。另一款流心蛋黄白莲蓉月饼也运用同样的原理,香甜莲蓉与咸香蛋黄混合,甘香诱人。

冰皮月饼不是美心首创,但美心却有后来居上的势头,当然这主要得益于其覆盖广泛的销售网络。冰皮礼盒在美心各系列产品中销量最高,尤其是经典款幻彩粒粒冰,精选16款人气冰皮口味,每一款口味独特清新,大小刚好一口一个。冰皮月饼追求口感冰凉爽滑,而美心的冰皮由糯米和少许奶油制作,除了清爽嫩滑口感外,还带有少许奶香,与冰皮月饼的发明者大班冰皮相比,甜度高一些,口味颇似西式甜点。近年新推出的榴莲冰皮也十分有特色,选取大马新鲜猫山王榴莲肉,吃起来“肉感”十足。

除了新式的奶黄系列和冰皮系列,传统经典口味当然少不了。美心传统系列包括双黄白莲蓉月饼、双黄莲蓉月饼、五仁月饼和双黄豆沙月饼等,均不使用猪油,而用优质植物油代替,降低饱和脂肪酸含量,相对更健康。

美心月饼均为香港制造,但市面上的假冒产品依旧屡禁不止,为此美心专门设计防伪标签,可在香港美心月饼微信公众号进行真伪认证。月饼价格在200-300元左右,礼盒包装精致美观,自食或是送人均十分合适。

3. WINGWAH/元朗荣华伍仁金华火腿月饼礼盒600g

元朗荣华伍仁金华火腿除了香脆可口的果仁颗粒外,更是增加正宗浙江金华火腿粒,挑选其中肥瘦适中的部位,口感更咸香甘醇,回味无穷。价格比纯正五仁稍便宜。
WINGWAH/元朗荣华伍仁金华火腿月饼礼盒600g
肥瘦适中,软硬适宜
用料
★★★★★
味道及口感
★★★★★
外观
★★★★★
包装设计
★★★★☆

和大多数月饼品牌一样,元朗荣华也是以茶楼饼店起家,创立于1950年,至今拥有超过50多家门店,产品涵盖饼食、腊肠、茶叶等400多种,外销至英国、澳洲、加拿大等国家和地区。上个世纪60年代,荣华首创白莲蓉月饼后便声名大噪,成为众多品牌效仿的对象,如今已是香港月饼界的三大巨头之一。

1979年,荣华月饼进入中国内地,但并未注册“荣华月饼”的商标,这就为之后与顺德苏氏荣华的商标之争埋下伏笔。顺德荣华依靠模仿香港老字号荣华月饼打出名堂,并率先在大陆注册“荣华”商标,香港荣华认为“荣华月饼”属于知名商品特有名称,应受保护。这场商标争议持续了14年,最终以香港荣华失去“荣华”商标使用权告终,目前香港荣华在内地使用的是“元朗荣华”商标。

即使商标被侵占,元朗荣华还是凭借着优异品质赢得消费者认可,连续多年获得“HACCP”食物安全重点控制和“ISO22000”品质管理认证,同时获得西班牙颁发的“国际品质承诺大奖”和比利时“世界优质食品金牌奖”等奖项。

传统月饼中以“蛋黄莲蓉”和“五仁”为经典,而元朗荣华作为广式月饼的代表,其双黄白莲蓉月饼、双黄莲蓉月饼和纯正五仁月饼都是经典中的经典。双黄白莲蓉以莲子碎和白糖一起熬制莲蓉馅,更强调清香幼滑口感;双黄莲蓉则先将红糖块熬成焦糖浆,再与莲子慢火烹调,带有淡淡焦糖香味。莲蓉的熬制工艺并非荣华一家独有,但其在用料上更为讲究,采用正宗湘潭莲子的“寸三莲”,寸三莲颗粒饱满,色清味香,是制作莲蓉内馅的上上之选,配上刚从咸蛋中剥离的蛋黄,细腻口感中带着沙沙的油润,馥郁蛋香里夹着少许清香,味道丰富诱人。

市面上常见“五仁月饼”和“伍仁月饼”两种,实际上,根据中国国家标准,仅有“五仁月饼”一种分类,以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种果仁为主要原料制成。不过市面上这两种月饼从用料来看难以区分,消费者不必过于在意。元朗荣华的纯正五仁月饼以糖莲子代替了核桃仁,使月饼甘香中带有一丝清甜,软硬适中,口感饱满,备受中老年人的喜爱。

除此之外,荣华还有蛋黄金翡翠莲蓉、流心奶黄、蛋黄红豆、蛋黄芝麻核桃红豆等各种新颖口味,咸甜口味兼有,满足不同的口味需求。另外,荣华的冰皮月饼以“荣华富贵”为行销商标,口味丰富多样,但口碑上均不如美心和大班。

目前香港荣华已全面进驻电商平台,香港和内地两地制作的月饼均有售,香港制作产品在包装上印有“香港制作”字样,而内地制作产品则印有“元朗荣华”字样。售价在200元左右,港版稍高一些。

4. LIKOFU/广州酒家·利口福五仁月饼礼盒装

LIKOFU/广州酒家·利口福五仁月饼礼盒装
用料
★★★★★
味道及口感
★★★★★
外观
★★★★★
包装设计
★★★★☆

载有“食在广州第一家”美誉的广州酒家始于1935年,如今已是最具广州特色的大型饮食企业集团,广州酒家“茅台鸡”、“一掌定河山”等佳肴美名远扬,每年广交会期间都有众多中外游客慕名前往。

利口福食品有限公司的成立标志着广州酒家开始进军食品工业制造行业,至今生产范围包括速冻点心、中秋月饼、腊味、即食食品、盐焗鸡及面包西点、蓉口馅料、春卷薄饼等八大系列,其中利口福中秋月饼更是广式月饼的表率,产销量多年来一直名列前茅,被中国饭店协会评为“中国月饼第一家”。

传统口味为利口福主打,又以常见的蛋黄莲蓉馅月饼种类最为丰富,囊括纯白莲蓉、蛋黄纯白莲蓉、蛋黄纯红莲蓉、奶油皮蛋黄纯白莲蓉、双黄纯红莲蓉和低糖莲蓉月饼等,款款都是经典。双黄白莲蓉和双黄纯红莲蓉是传统款式,白莲蓉清香宜人,红莲蓉焦糖风味浓郁,伴着甘沙蛋黄,各具风味。低糖莲蓉月饼糖分稍少,比普通莲蓉月饼甜腻感更轻,莲子清香味更明显。当然,即使是低糖月饼也摆脱“高油高糖”的称号,仍建议每次食用四分之一左右。

传统广式月饼外皮一般为混糖皮,混糖皮是以大量的油、糖、蛋和面粉制成的单层饼皮,油、糖、蛋三者与面粉的重量比为1:1,制作出的外皮酥性较强,含水量较少,多吃容易口干。而奶油皮蛋黄纯白莲蓉以奶粉代替面粉制作外皮,相比之下,饼皮更薄更酥软蓬松,还有淡淡的奶香味,与凤梨酥、苹果派等西式糕点口感类似,说是入口即化也不为过,十分适合牙口不好的老年人食用。

正宗的五仁月饼选用上乘的桃仁、杏仁、麻仁、瓜子仁和橄榄仁制作,利口福五仁月饼正是采用传统配方,选料正宗,是中老年人屡屡回味的食品。此外,利口福大师傅手制系列也值得推荐,包括三黄白莲蓉和金腿五仁两款口味,均由点心大师亲手制作,包装礼盒精美大方,内含大师国画真丝丝巾,最适合馈赠亲友。

奶黄系列、冰皮系列、低糖系列利口福均有涉及,口味比其他品牌同类产品更新奇,不妨一试。价格方面,利口福月饼均在100-200元之间,整体性价比较高。

5. 莲香楼伍仁咸肉广式月饼750g

莲香楼伍仁咸肉广式月饼750g
用料
★★★★★
味道及口感
★★★★★
外观
★★★★☆
包装设计
★★★★☆

中华老字号莲香楼开业于1889年,前身是一家专营糕点美食的糕酥店,也是全国首个使用莲子制作糕点馅料的企业。独具一格的口味使莲香楼在广州声名鹊起,制作的莲蓉美食成为几代老广州的美味回忆,被誉为“莲蓉第一家”。

早在五十年代,莲香楼便被指定为广式月饼的出口和冷冻食品生产厂家,产品销至东南亚、北美、澳洲和欧洲等地。而莲香楼月饼和蓉馅更是获得“金牌月饼”和“金牌馅料”称号,成为“中国月饼龙头企业”。

正如上文所说,莲蓉月饼是莲香楼的拿手好戏。正宗莲蓉选用湖南莲子,而湘莲之中最优者当属湘潭莲子,湘潭莲子果实饱满,大小适中,三颗莲子正好为一寸大小,素有“寸三莲”之称,多年来被纳为贡品。莲香楼正是选用当年产优质湘潭莲子,搭配特级花生油,浓香馥郁,晶莹通透,口感更清甜幼滑。

在选料上,莲香楼的挑剔程度已属众多品牌之首,不过造就其经典风味的秘诀还是在扎实的用料上。一般市面上的莲蓉馅月饼为减少成本会掺入少量豆蓉,这样甚至会让内馅更加香甜,但是吃多了容易腻,而且口感会略有颗粒感,莲香楼两款经典双黄纯正莲蓉和双黄纯正白莲蓉,不加其他豆蓉,口感绵密且不易腻,与甘沙咸蛋黄搭配,咸甜口味相得益彰。

莲香楼月饼种类不多,但口味上胜在秉承经典,伍仁咸肉也是其中代表,以正宗五仁为馅,还加入了上等咸肉,比普通五仁多了一种咸香风味,口感更有嚼劲,爱吃五仁月饼的朋友也不妨尝试一下。

真材实料是莲香楼的最大优势,同时月饼价格较亲民,均不超过150元。需要注意的是,广式月饼最大特点为重糖重油,建议食用时搭配红茶、普洱茶等解腻茶品。

6. Maxim's/美心五仁月饼礼盒740g¥328

Maxim's/美心五仁月饼礼盒740g
用料
★★★★★
味道及口感
★★★★★
外观
★★★★★
包装设计
★★★★★

香港月饼品牌占据着高档月饼市场的大半天下,美心作为香港三大月饼名牌之一自然也是其中的佼佼者。根据尼尔森1998-2017年调查报告,美心月饼连续20年稳居香港月饼销量冠军宝座。

百分百香港制造是美心月饼的一贯坚持,也是其与众不同的地方。所有产品均由香港先进生产线制作,通过“HACCP”食品安全重点控制认证,并获得“Q唛优质产品”称号,连续多年蝉联比利时Monde Selection世界优质食品奖荣誉,保证月饼优秀品质。

半岛酒店开创了“奶黄时代”,而美心的“流心奶黄月饼”便是对奶黄月饼的又一次创新。这里的“流心”并非像流心蛋糕一样切开内馅便会流出,而是指其细腻的口感 ,幼滑程度如在舌尖流淌一般。秘诀在于双重烘焙工艺,即先将刚从咸蛋中取出的蛋黄预先烘焙、搅碎,再融入细腻奶黄馅中,裹上饼皮后一起烘焙,此时只需高温烘烤饼皮,内馅可保持柔软细滑。饼皮由法国牛油和泰国椰奶巧妙融合制成,酥香松化。另一款流心蛋黄白莲蓉月饼也运用同样的原理,香甜莲蓉与咸香蛋黄混合,甘香诱人。

冰皮月饼不是美心首创,但美心却有后来居上的势头,当然这主要得益于其覆盖广泛的销售网络。冰皮礼盒在美心各系列产品中销量最高,尤其是经典款幻彩粒粒冰,精选16款人气冰皮口味,每一款口味独特清新,大小刚好一口一个。冰皮月饼追求口感冰凉爽滑,而美心的冰皮由糯米和少许奶油制作,除了清爽嫩滑口感外,还带有少许奶香,与冰皮月饼的发明者大班冰皮相比,甜度高一些,口味颇似西式甜点。近年新推出的榴莲冰皮也十分有特色,选取大马新鲜猫山王榴莲肉,吃起来“肉感”十足。

除了新式的奶黄系列和冰皮系列,传统经典口味当然少不了。美心传统系列包括双黄白莲蓉月饼、双黄莲蓉月饼、五仁月饼和双黄豆沙月饼等,均不使用猪油,而用优质植物油代替,降低饱和脂肪酸含量,相对更健康。

美心月饼均为香港制造,但市面上的假冒产品依旧屡禁不止,为此美心专门设计防伪标签,可在香港美心月饼微信公众号进行真伪认证。月饼价格在200-300元左右,礼盒包装精致美观,自食或是送人均十分合适。

7. LIKOFU/广州酒家·利口福大师手制金腿五仁月饼礼盒装750g

LIKOFU/广州酒家·利口福大师手制金腿五仁月饼礼盒装750g
用料
★★★★★
味道及口感
★★★★★
外观
★★★★★
包装设计
★★★★☆

载有“食在广州第一家”美誉的广州酒家始于1935年,如今已是最具广州特色的大型饮食企业集团,广州酒家“茅台鸡”、“一掌定河山”等佳肴美名远扬,每年广交会期间都有众多中外游客慕名前往。

利口福食品有限公司的成立标志着广州酒家开始进军食品工业制造行业,至今生产范围包括速冻点心、中秋月饼、腊味、即食食品、盐焗鸡及面包西点、蓉口馅料、春卷薄饼等八大系列,其中利口福中秋月饼更是广式月饼的表率,产销量多年来一直名列前茅,被中国饭店协会评为“中国月饼第一家”。

传统口味为利口福主打,又以常见的蛋黄莲蓉馅月饼种类最为丰富,囊括纯白莲蓉、蛋黄纯白莲蓉、蛋黄纯红莲蓉、奶油皮蛋黄纯白莲蓉、双黄纯红莲蓉和低糖莲蓉月饼等,款款都是经典。双黄白莲蓉和双黄纯红莲蓉是传统款式,白莲蓉清香宜人,红莲蓉焦糖风味浓郁,伴着甘沙蛋黄,各具风味。低糖莲蓉月饼糖分稍少,比普通莲蓉月饼甜腻感更轻,莲子清香味更明显。当然,即使是低糖月饼也摆脱“高油高糖”的称号,仍建议每次食用四分之一左右。

传统广式月饼外皮一般为混糖皮,混糖皮是以大量的油、糖、蛋和面粉制成的单层饼皮,油、糖、蛋三者与面粉的重量比为1:1,制作出的外皮酥性较强,含水量较少,多吃容易口干。而奶油皮蛋黄纯白莲蓉以奶粉代替面粉制作外皮,相比之下,饼皮更薄更酥软蓬松,还有淡淡的奶香味,与凤梨酥、苹果派等西式糕点口感类似,说是入口即化也不为过,十分适合牙口不好的老年人食用。

正宗的五仁月饼选用上乘的桃仁、杏仁、麻仁、瓜子仁和橄榄仁制作,利口福五仁月饼正是采用传统配方,选料正宗,是中老年人屡屡回味的食品。此外,利口福大师傅手制系列也值得推荐,包括三黄白莲蓉和金腿五仁两款口味,均由点心大师亲手制作,包装礼盒精美大方,内含大师国画真丝丝巾,最适合馈赠亲友。

奶黄系列、冰皮系列、低糖系列利口福均有涉及,口味比其他品牌同类产品更新奇,不妨一试。价格方面,利口福月饼均在100-200元之间,整体性价比较高。

8. 安琪广式伍仁月饼礼盒装710g

安琪广式伍仁月饼礼盒装710g
用料
味道及口感
★★☆☆☆
外观
★★☆☆☆
包装设计

安琪是广东省冰皮月饼标准的主要起草人,也是国内第一家通过HACCP体系认证、IS9001国家质量体系认证和美国食品药物管理局(F.D.A.)认证的月饼企业。“安琪月饼”在国内销量表现出色,连续10年在中国月饼节上获得“名牌月饼”称号,其广式月饼制作工艺被列为第二批国家级非物质文化遗产。

安琪月饼以广式月饼为主,特有的“回油”工艺为其增色不少。月饼皮烘焙后,水分含量很低,只有5%,但内馅水分含量较高,在20%左右,放置一段时间后,馅中的水分向皮中迁移,干燥的饼皮在吸足水分后,由于水油互不相溶,原来的乳化体系被破坏,油会向外渗透,使月饼外表看起来更油润有光泽,口感也达到最好。

传统口味在安琪月饼中最为畅销。五仁月饼沿用经典配方,果仁颗粒饱满,嚼劲十足,双黄白莲蓉和双黄红莲蓉均选用优质湘莲,清香细腻的莲蓉与甘沙咸蛋黄被混糖皮包裹,高温烘烤后外表色泽金黄,油润通透,入口松软甘甜。

近年推出的新式口味如流心奶黄、水晶月饼也可以一试,用料讲究,饼皮花纹图案分明,皮薄馅足,但与美心流心奶黄月饼、大班冰皮月饼相比略有传统月饼的影子,甜腻感稍重,包装上也较单一,时尚感不足,价格多在150-180元之间。

前两年安琪月饼资产出现问题,目前已由国企集团深圳市国免丽晶企业发展有限公司接手,产品由深圳品佳品食品工厂生产,月饼制作采用原班核心技术人员,销售也不会受到影响。

9. 杏花楼大伍仁月饼礼盒400g

杏花楼大伍仁月饼礼盒400g
用料
★★★★★
味道及口感
★★★★★
外观
★★★★☆
包装设计
★★★★☆

很多人可能不知道,享誉上海滩的杏花楼集团最初只是一家夜宵店,为广东人“胜仔”所开,主要经营广东甜品和广式粥品,创立于1851年,至今已颇具规模,旗下拥有杏花楼、新雅粤菜馆、扬州饭店、香满楼、功德林等20余家特色饭店和酒楼,是上海乃至全国聚集最多老字号酒家的集团企业。

上海月饼市场最初由苏式月饼占主导,但自1928年杏花楼首次推出广式月饼,上海月饼市场便渐渐发生变化,广式月饼所占份额日益增大。目前杏花楼集团名下新雅、功德林和杏花楼三个品牌的月饼总销量几乎占据了沪上市场的半壁江山,其中杏花楼酒家月饼更是多年被评为“国饼十佳”称号,深受消费者喜爱。

杏花楼月饼面市之初专门聘请粤菜名厨定制独家配方,经过几代人的心血和经验积累,这套珍贵的配方资料包括109个独特的月饼配方工艺,目前已成为杏花楼的品牌资产,保存于上海浦东发展银行保险箱中。杏花楼月饼制作工艺也在2007年被评为“上海市非物质文化遗产”。

“嫦娥奔月”包装是杏花楼月饼的一大特色,初始以上海著名画家杭樨英绘制的“八月中秋月更明,月里嫦娥舞蹁跹”图画为盒面。到了20世纪70、80年代,知名画家唐云、李慕白受邀绘制“嫦娥奔月”图成为杏花楼纸盒和铁盒的包装,并沿用至今,成为申城人民最熟悉的月饼logo。

豆沙、奶椰、莲蓉和伍仁被称为杏花楼月饼“四大金刚”,用料尤为讲究,如豆沙采用海门特级大红袍,莲蓉选取通心湘莲,椰蓉为海南特级椰丝,五仁中的橄榄来自广东西山,还有浙江北山杏仁、云南头箩核桃、优质瓜子和芝麻。新鲜食材被饼皮包裹,控制不同火候将月饼烘烤均匀。沪地流行的苏式月饼多以酥皮为饼皮,由多层薄脆面皮组成,口感酥松,与西式的千层酥十分相像,不过吃多了容易口干。而广式月饼经过特有“回油”过程,入口酥香油润,为江浙人民带来与往不同的风味,价格也非常亲民,在50-65元之间。

椰皇流心为杏花楼近年新研发的新口味,市场反响较好,采用创新的流心工艺,将椰汁奶黄加入到馅料中,口感层次比美心的流心奶黄更丰富,但细腻度不足,有明显的颗粒感。另外,蛋黄莲蓉、异香牛肉等选料均属上乘,价格均在50元上下,性价比较高。值得一提的是,杏花楼还有散装月饼供选购,口味与礼盒装一致,若是自家食用的话也是不错的选择,价格公道,单只大概8-9元。

10. GODLY/功德林上等五仁月饼80g¥7

GODLY/功德林上等五仁月饼80g
用料
★★★★★
味道及口感
★★★★☆
外观
★★☆☆☆
包装设计
★★★★☆

说起上海第一素菜馆,功德林可谓当仁不让。上海功德林创始于1922年,距今已有90多年历史,其素菜以淮扬风味为基础,选料主要为当季时鲜,品种繁多,被称为“素食鼻祖”。

在月饼界,功德林号称“苏式月饼专家”,苏式月饼又称“酥式月饼”,由油面团包裹油酥(面粉调油)经多次折叠、擀开制成,原理类似于西式千层酥,再包入各种馅料烤制,烘烤时油脂受热分离,形成重叠的多层酥皮,口感酥松香软,油而不腻。

功德林出产的佛门净素月饼为酥皮月饼的典范,全程手工制作,反复揉搓拉扯,经过新法起酥后的酥皮层层叠叠,轻薄可撕,酥松感在众多品牌中名列前茅。不过也正是如此,其饼皮很容易碎,运输过程需要妥善保存,同时食用时也建议用纸巾或手托着掉落的酥皮。

杏花楼“四大金刚”月饼声名在外,功德林“春夏秋冬”系列也不甘落后。“春夏秋冬”即是春风五仁玫瑰、夏雨绿茸香苔、秋月上等五仁、冬云椒盐百果,内馅经过精心挑选,五仁玫瑰以食用糖玫瑰代替玫瑰酱,比一般玫瑰月饼更香甜;绿茸香苔带有海苔味,给人清爽感受;上等五仁颗粒完整饱满,香脆馥郁,特别有嚼头;椒盐百果选料配比均衡,以椒盐调味,果仁焙烤后香气充分发挥,各种味道相得益彰,更耐人寻味。

无蔗糖净素月饼以海藻糖代替蔗糖,其甜度较低,只有蔗糖的一半左右,反观市面上的无蔗糖月饼大多以木糖醇代替,甜度跟蔗糖差不多。海藻糖属于新型糖类,升糖指数相对较低,但对糖尿病患者来说,同样不建议多吃。

独特丰富的内馅是功德林月饼的一大特色,除了传统馅料外,还加入栗蓉、南瓜蓉、胡萝卜、螺旋藻、素肉松、山药、桂花、茉莉等食材,每年新品还会对食用油、糖等进行改良,口感更上一层楼,价格变化不算大,散装购买大概10元,纸盒包装礼盒从百元到两百多元均有。

11. 杏花楼五仁月饼100g

杏花楼五仁月饼100g
用料
★★★★★
味道及口感
★★★★★
外观
★★★★☆
包装设计
★★★★☆

很多人可能不知道,享誉上海滩的杏花楼集团最初只是一家夜宵店,为广东人“胜仔”所开,主要经营广东甜品和广式粥品,创立于1851年,至今已颇具规模,旗下拥有杏花楼、新雅粤菜馆、扬州饭店、香满楼、功德林等20余家特色饭店和酒楼,是上海乃至全国聚集最多老字号酒家的集团企业。

上海月饼市场最初由苏式月饼占主导,但自1928年杏花楼首次推出广式月饼,上海月饼市场便渐渐发生变化,广式月饼所占份额日益增大。目前杏花楼集团名下新雅、功德林和杏花楼三个品牌的月饼总销量几乎占据了沪上市场的半壁江山,其中杏花楼酒家月饼更是多年被评为“国饼十佳”称号,深受消费者喜爱。

杏花楼月饼面市之初专门聘请粤菜名厨定制独家配方,经过几代人的心血和经验积累,这套珍贵的配方资料包括109个独特的月饼配方工艺,目前已成为杏花楼的品牌资产,保存于上海浦东发展银行保险箱中。杏花楼月饼制作工艺也在2007年被评为“上海市非物质文化遗产”。

“嫦娥奔月”包装是杏花楼月饼的一大特色,初始以上海著名画家杭樨英绘制的“八月中秋月更明,月里嫦娥舞蹁跹”图画为盒面。到了20世纪70、80年代,知名画家唐云、李慕白受邀绘制“嫦娥奔月”图成为杏花楼纸盒和铁盒的包装,并沿用至今,成为申城人民最熟悉的月饼logo。

豆沙、奶椰、莲蓉和伍仁被称为杏花楼月饼“四大金刚”,用料尤为讲究,如豆沙采用海门特级大红袍,莲蓉选取通心湘莲,椰蓉为海南特级椰丝,五仁中的橄榄来自广东西山,还有浙江北山杏仁、云南头箩核桃、优质瓜子和芝麻。新鲜食材被饼皮包裹,控制不同火候将月饼烘烤均匀。沪地流行的苏式月饼多以酥皮为饼皮,由多层薄脆面皮组成,口感酥松,与西式的千层酥十分相像,不过吃多了容易口干。而广式月饼经过特有“回油”过程,入口酥香油润,为江浙人民带来与往不同的风味,价格也非常亲民,在50-65元之间。

椰皇流心为杏花楼近年新研发的新口味,市场反响较好,采用创新的流心工艺,将椰汁奶黄加入到馅料中,口感层次比美心的流心奶黄更丰富,但细腻度不足,有明显的颗粒感。另外,蛋黄莲蓉、异香牛肉等选料均属上乘,价格均在50元上下,性价比较高。值得一提的是,杏花楼还有散装月饼供选购,口味与礼盒装一致,若是自家食用的话也是不错的选择,价格公道,单只大概8-9元。

12. jiahua/嘉华金牌五仁月饼80g

jiahua/嘉华金牌五仁月饼80g
用料
★★★★☆
味道及口感
★★☆☆☆
外观
★★☆☆☆
包装设计
★★☆☆☆

作为云南省土生土长的企业,嘉华的食品也带有云南特色,产品涉及面包、蛋糕、中式点心等200多款,其中云南传统特色点心占30%以上。嘉华月饼连续多年被中国焙烤协会授予“中国名饼”称号。2009年中国食品工业协会还授权嘉华食品成立“滇式糕饼研究中心”。

鲜花饼极富云南特色,它将食用鲜花与云南酥饼融为一体,在2010年上海世博会上一战成名,独树一帜的风味使其迅速风靡全国。而近年推出的“鲜花月饼”便是以嘉华鲜花饼为原型研发的新品,采用法式乳酪酥皮,也就是奶油皮,与同采用奶油皮的广州酒家利口福同类产品相比,奶香味更浓郁,玫瑰选自嘉华自有双有机玫瑰园,只采摘早晨7-9点之间半开状态的重瓣玫瑰,用莓果点缀,风味独特。

嘉华最具特色的还有是云腿月饼,堪称滇式月饼的典型代表。与常见的广式、苏氏月饼不同,滇式月饼是罕见的咸馅肉类月饼,如精致云腿月饼利用牛骨针甄选宣威老冬火腿,肥肉瘦肉分开限时蒸煮,入口咸鲜饱满,越嚼越香,不喜欢传统月饼的甜腻感的用户不妨尝尝,线上有现烤云腿和经典云腿两款,前者保质期更短,味道更为浓厚,当然价格略高。其他口味配以咸香蛋黄、香甜玫瑰、白润松子、稀有松露和鲜嫩鸡枞等食材,鲜、甜、嫩、香兼有。饼皮呈褐黄色,酥松但不散,有“硬壳月饼”之称,这也是滇式月饼的一大特征。

酥皮麻仁、酥皮洗沙、云腿红饼、云腿白饼、洗沙玫瑰大饼等均极具云南特色,原料选用本地新鲜食材,金牌五仁与广式五仁不同,采用巴旦木代替花生仁,果仁香味更浓。散买价格一般在10元以内,云腿松露稍贵,也仅售13元,大饼系列价格较高,但40元左右也能买到。

13. GODLY/功德林五仁正果月饼80g¥7

GODLY/功德林五仁正果月饼80g
用料
★★★★★
味道及口感
★★★★☆
外观
★★☆☆☆
包装设计
★★★★☆

说起上海第一素菜馆,功德林可谓当仁不让。上海功德林创始于1922年,距今已有90多年历史,其素菜以淮扬风味为基础,选料主要为当季时鲜,品种繁多,被称为“素食鼻祖”。

在月饼界,功德林号称“苏式月饼专家”,苏式月饼又称“酥式月饼”,由油面团包裹油酥(面粉调油)经多次折叠、擀开制成,原理类似于西式千层酥,再包入各种馅料烤制,烘烤时油脂受热分离,形成重叠的多层酥皮,口感酥松香软,油而不腻。

功德林出产的佛门净素月饼为酥皮月饼的典范,全程手工制作,反复揉搓拉扯,经过新法起酥后的酥皮层层叠叠,轻薄可撕,酥松感在众多品牌中名列前茅。不过也正是如此,其饼皮很容易碎,运输过程需要妥善保存,同时食用时也建议用纸巾或手托着掉落的酥皮。

杏花楼“四大金刚”月饼声名在外,功德林“春夏秋冬”系列也不甘落后。“春夏秋冬”即是春风五仁玫瑰、夏雨绿茸香苔、秋月上等五仁、冬云椒盐百果,内馅经过精心挑选,五仁玫瑰以食用糖玫瑰代替玫瑰酱,比一般玫瑰月饼更香甜;绿茸香苔带有海苔味,给人清爽感受;上等五仁颗粒完整饱满,香脆馥郁,特别有嚼头;椒盐百果选料配比均衡,以椒盐调味,果仁焙烤后香气充分发挥,各种味道相得益彰,更耐人寻味。

无蔗糖净素月饼以海藻糖代替蔗糖,其甜度较低,只有蔗糖的一半左右,反观市面上的无蔗糖月饼大多以木糖醇代替,甜度跟蔗糖差不多。海藻糖属于新型糖类,升糖指数相对较低,但对糖尿病患者来说,同样不建议多吃。

独特丰富的内馅是功德林月饼的一大特色,除了传统馅料外,还加入栗蓉、南瓜蓉、胡萝卜、螺旋藻、素肉松、山药、桂花、茉莉等食材,每年新品还会对食用油、糖等进行改良,口感更上一层楼,价格变化不算大,散装购买大概10元,纸盒包装礼盒从百元到两百多元均有。

14. 稻香村广式五仁月饼

稻香村广式五仁月饼
用料
★★☆☆☆
味道及口感
★★☆☆☆
外观
★★☆☆☆
包装设计
★★☆☆☆

广式、苏式、京式和滇式月饼被称为中国月饼的四大派系,苏州稻香村就是苏式月饼中最负盛名的品牌,也是中国糕点行业历史最悠久的企业之一。2009年,稻香村苏式月饼制作技艺被认定为省级非物质文化遗产。

明清时期苏州稻香村为苏城人民茶食糖果的首选,如今的苏稻虽早已历经数次改制,但依旧保留着传统经典的苏式糕点出品,在月饼方面,更囊括苏式、京式、广式月饼三大派系。

苏式月饼分为甜咸两种,甜月饼有玫瑰豆沙、玫瑰鲜花,豆沙细腻,玫瑰芬芳,当然与嘉华鲜花月饼相比,玫瑰芳香还是较为清淡,不过若是第一次尝试鲜花月饼的话可以从这款入手。咸月饼则是近年风靡网络的鲜肉月饼,酥皮层薄如纸,可多达16层,采用鲜猪肉和少许醇厚黄酒制作,与传统月饼的烘烤不同,鲜肉月饼包馅后放在铁板上生煎,饼皮香脆酥松,咬开有香浓的肉香满溢口中,是很多江浙人民的早餐首选。

为适应线上平台需要物流的特点,稻香村包装的鲜肉月饼一般也通过高温烘烤而成,与其他苏式月饼差别不大。需要注意的是,鲜肉月饼高油脂容易氧化变质,因此保质期很短,一般仅有4天,建议门店选购,趁热享用最佳,线上购买的话可放进微波炉叮热再食用。

京式月饼口味众多,如京式五仁、京式玫瑰、京式山楂、京式五仁等,广式月饼种类较少,蛋黄莲蓉和五仁依旧最经典。另外,还有不少新式月饼,如法式乳酪礼盒采用桃山皮,花纹清晰,颜色口味多样,十分受年轻人喜爱。苏州稻香村以高性价比取胜,普通礼盒均在200元以内,高档包装礼盒400元左右即可买到。

目前稻香村大力发展线上业务,电商渠道销售占比已近总营收的30%,并逐年提高,但南北稻香村的商标事件还在持续。要区分两家“稻香村”主要看其商标,北京稻香村带有明显的“北京”二字,图形以“三禾”为主,而苏稻一般含有“1773”年份或首字母“DXC”,选购时注意辨别。

15. 北京稻香村广式五仁手工大月饼110g¥20

北京稻香村广式五仁手工大月饼110g
用料
★★★★☆
味道及口感
★★★★☆
外观
★★★★☆
包装设计
★★★★☆

如果说莲香楼是南方糕点的代表,那么北京稻香村则为京味特产的翘楚。北京稻香村在1983年为解决就业问题而复业成立,实际上与民国时期的“北京稻香村”并无直接传承关系。但经过几十年发展,如今的北京稻香村已成为行业龙头企业,是《月饼》、《元宵》、《糕点通则》国家标准的起草单位,全国糕点行业市场占有率第一。

北京稻香村注重四时三节,“端午卖粽子,中秋售月饼,春节供年糕,上元有元宵”,不管是糕点还是月饼均有口皆碑。月饼以京式月饼和广式月饼为主,用料正宗,口味传统,如广式五仁采用经典配方,以杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁混合糖浆制成,甜味适宜,松软油润。京式翻毛白果比广式五仁果仁馅料更丰富,由奶油酥皮包裹,奶香味较浓。

从外表来看,京式月饼和广式月饼极为相似,前者又被称为宫廷月饼,相比于广式月饼,表面雕花更为精致,色泽偏红润,又因为广式月饼重糖,制作饼皮时油、糖和鸡蛋的总量与面粉相当,而宫廷月饼面粉占大部分,制成的饼皮较厚,有“浆皮”、“提浆皮”之称,含糖量低于广式月饼,口感也较之稍硬,不过甜腻感也弱一点,不爱吃甜食的话可以试试。

实际上,京式月饼除了宫廷月饼外还有民间流传的另一种版本,典型代表便是京式自来红和自来白。最大特点为表面有一个用糖汁涂抹成的圆圈,经烤制后便成深红色,名“磨水戳”。自来白由冷水面团制成,饼皮为白色,馅料主要为白糖;而自来红经烘烤后变为棕红色,内馅更丰富,包括白糖、冰糖、果仁、桂花等。两款饼皮较厚且硬,皮馅比一般为2:3,口感偏松脆,个头比一般月饼小,与蛋黄酥大小相当。

北京稻香村月饼还有京式冰糖玫瑰、玫瑰豆沙、金丝枣蓉、广式双黄莲蓉等等经典口味,传统特色月饼礼盒多达50多种,价格相当实惠,散装购买一般15块左右一个,礼盒包装美观,但最贵也不过300元上下。

16. 稻香村京式五仁月饼

稻香村京式五仁月饼
用料
★★☆☆☆
味道及口感
★★☆☆☆
外观
★★☆☆☆
包装设计
★★☆☆☆

广式、苏式、京式和滇式月饼被称为中国月饼的四大派系,苏州稻香村就是苏式月饼中最负盛名的品牌,也是中国糕点行业历史最悠久的企业之一。2009年,稻香村苏式月饼制作技艺被认定为省级非物质文化遗产。

明清时期苏州稻香村为苏城人民茶食糖果的首选,如今的苏稻虽早已历经数次改制,但依旧保留着传统经典的苏式糕点出品,在月饼方面,更囊括苏式、京式、广式月饼三大派系。

苏式月饼分为甜咸两种,甜月饼有玫瑰豆沙、玫瑰鲜花,豆沙细腻,玫瑰芬芳,当然与嘉华鲜花月饼相比,玫瑰芳香还是较为清淡,不过若是第一次尝试鲜花月饼的话可以从这款入手。咸月饼则是近年风靡网络的鲜肉月饼,酥皮层薄如纸,可多达16层,采用鲜猪肉和少许醇厚黄酒制作,与传统月饼的烘烤不同,鲜肉月饼包馅后放在铁板上生煎,饼皮香脆酥松,咬开有香浓的肉香满溢口中,是很多江浙人民的早餐首选。

为适应线上平台需要物流的特点,稻香村包装的鲜肉月饼一般也通过高温烘烤而成,与其他苏式月饼差别不大。需要注意的是,鲜肉月饼高油脂容易氧化变质,因此保质期很短,一般仅有4天,建议门店选购,趁热享用最佳,线上购买的话可放进微波炉叮热再食用。

京式月饼口味众多,如京式五仁、京式玫瑰、京式山楂、京式五仁等,广式月饼种类较少,蛋黄莲蓉和五仁依旧最经典。另外,还有不少新式月饼,如法式乳酪礼盒采用桃山皮,花纹清晰,颜色口味多样,十分受年轻人喜爱。苏州稻香村以高性价比取胜,普通礼盒均在200元以内,高档包装礼盒400元左右即可买到。

目前稻香村大力发展线上业务,电商渠道销售占比已近总营收的30%,并逐年提高,但南北稻香村的商标事件还在持续。要区分两家“稻香村”主要看其商标,北京稻香村带有明显的“北京”二字,图形以“三禾”为主,而苏稻一般含有“1773”年份或首字母“DXC”,选购时注意辨别。