低因/脫因咖啡推薦榜

與Lavazza比肩的意大利頂級咖啡烘焙商，成立於1933年，如今年銷售額約為5.74億美元。盡管在意大利隨處可見，不過在全球範圍內，意利僅占全球咖啡市場的0.2%（2017年數據），老對頭Lavazza的占有率為2.5%。值得一提的是，當今意式濃縮咖啡機的前身是由意利創始人Francesco Illy發明的，他開發了全球第一台將壓力係統與加熱係統分離的自動咖啡機illetta。

1999年，意利開設了專研咖啡知識、提供咖啡教育的培訓機構——意利咖啡大學，校區遍布全球26個國家及地區，至今已為全球數十萬人提供專業的咖啡培訓教育。意利咖啡大學的受訓人員包括莊園農民、咖啡業者、普通愛好者，部分課程價格昂貴，但是咖啡農民可以免費參加所有課程。

意利並不是公平貿易組織的成員，在采購咖啡豆時不遵循公平貿易原則，但是意利從20世紀80年代末就堅持從原產地農場采購生豆，而非國際交易所。此外，如果咖啡種植者是意利咖啡大學的培訓學員，意利還將以高於平常報價10-30%的價格進行收購，同時不要求對方簽訂獨家合約。

意利的烘焙工廠位於意大利，來自世界各咖啡生產國的生豆都被裝在麻袋中，運抵意大利後，首先去除生豆中的金屬片、樹枝等異物，並通過色選機，分離黴豆、未熟豆等瑕疵豆，意利每天篩選的生豆多達45噸。

包裝方式是意利的亮點，與常見的單向排氣閥包裝、真空包裝不同，意利采用惰性氣體加壓包裝，咖啡豆烘焙完成後裝進罐中，加壓注入氮氣，使咖啡豆在加壓環境中慢慢熟成。在延緩咖啡豆氧化上，氮氣加壓包裝效果明顯，最終的豆子風味也會相對柔滑圓潤。

意利的咖啡豆產品線比較簡單，主要產品為3款同一配方、不同烘焙程度的拚配咖啡，分別為中度烘焙、深度烘焙和低咖啡因。為了達到獲得豐富的油脂，意式咖啡的拚配配方常見羅布斯塔豆，而意利的這三款拚配咖啡，使用了來自全球九大咖啡產地的100%阿拉比卡豆，風味比傳統意式拚配更佳。值得一提的是，意利的低因咖啡豆利用超臨界二氧化碳處理法，去除了96-98%的咖啡因，最終咖啡因含量僅為0.05%，與此同時，保留了中焙咖啡豆標誌性的可可、吐司、花香，夜晚飲用也完全不會影響睡眠。

在咖啡文化的曆史上，曾有三大浪潮：20世紀60年代以前，咖啡作為一種飲料剛開始普及，雀巢、麥斯威爾等企業，以廉價的速溶產品滿足了人們對咖啡因日益增長的渴望，這些咖啡往往口味單一，需要加入大量奶、糖才能飲用，此之謂第一波咖啡浪潮；20世紀60年代末，Peet's、星巴克等連鎖咖啡店開創了喝咖啡的新模式，人們可以在店內飲用現磨現煮的咖啡，品質風味大大勝過速溶咖啡，以咖啡為基底的各式飲料也獲得了人們的喜愛，此為第二波咖啡浪潮；上世紀90年代開始，一部分經驗豐富的咖啡業者開始關注咖啡生豆的品質，注重烘焙及衝泡技巧，傾向於飲用手工衝製的黑咖啡，這便是如今愛好者們所樂道的第三波精品咖啡浪潮。

成立於1995年的Intelligentsia知識分子，與Stumptown樹墩城、 Counter Culture 反文化共同被認為是精品咖啡浪潮的三大先鋒，而巨頭收購也成為了它們共同的結局：2015年，知識分子被美國最大的連鎖咖啡商Peet's收購，Peet's的母公司JAB Holding Company則將樹墩城收至麾下。同為美國精品咖啡先行者，與Blue Bottle相比，知識分子偏安一隅，隻在美國的芝加哥、紐約、波士頓、洛杉磯幾個城市有店，三個烘豆工廠則分布在芝加哥、洛杉磯、舊金山。

知識分子對咖啡行業的貢獻不僅是推動了精品咖啡的普及，他們更是業內首家推行直接貿易（Direct Trade）的公司。與公平貿易（Fair Trade）不同的是，直接貿易指的是咖啡商直接與咖啡農民交易，而不經過聯盟、組織，所有收入歸農民所有。每個新產季，知識分子的尋豆團隊會在全球探訪，尋找具有潛力的農場，並且駐紮當地，為農民提供技術指導，也就是說，咖啡豆直接貿易能夠直接幹預咖啡的種植環節。知識分子以杯測分數為采購的價格依據，因此他們總是能從農民手中拿到品質最高的咖啡豆，如今，知識分子與二十餘家莊園維持著穩定的合作關係，其中大部分是知識分子的獨占園。

從2009年至今，知識分子每年都會召集其合作的莊園夥伴，共同前往某個特定咖啡產地，對當地的咖啡產業實踐進行研討學習，這一項目被稱作Extraordinary Coffee Workshop。此外，知識分子還在2017年發起了Extraordinary Coffee Competition超凡咖啡大賽，邀請其全球合作夥伴，選送當年品質最佳的生豆參與雙盲評選，以促進提升合作莊園的整體水平。

知識分子對咖啡豆進行了徹底的精品化，借鑒了葡萄酒的風土、地塊等概念，在官網上提供了每款精品豆子在莊園條件、種植、采收、處理環節的詳細信息，比如海拔、土壤類型、降水、遮陰、采收期等，以便資深咖啡愛好者參考。官網、門店是知識分子咖啡豆主要的購買通路，不過國內目前還沒有方便的渠道，如果有機會可以請朋友代購。

Black Cat Project Espresso黑貓係列是知識分子的意式濃縮咖啡產品係列，包含經典豆、有機豆、SOE豆和低因豆，其中最值得購買的是Black Cat Classic Espresso黑貓經典意式濃縮咖啡豆，這款旗艦意式豆是知識分子迄今最重要的產品，由它萃取出的Espresso表麵覆蓋著巧克力色的濃厚油脂，十分適合製作拿鐵、卡布奇諾等花式咖啡。

In Season是知識分子的季節係列，這一係列采用的生豆均為知識分子根據不同地區、不同收獲季節，定量采購的處於最佳狀態的生豆，隻在客戶下單當天進行烘焙，以保證用戶收到咖啡豆時距離采收不到九個月，仍然保持足夠的新鮮度。

在精品咖啡領域，連鎖經營是一個世界級難題，因為連鎖與精品往往背道而馳，連鎖通常意味著出品可控性的下降，即便是在美、澳這樣的精品咖啡大國，也很少有真正開出規模的精品咖啡品牌。Seesaw Coffee可以說是成熟的精品咖啡連鎖品牌之一，目前已經在上海、深圳開設了20家咖啡連鎖店。

Seesaw Coffee擁有一個專門負責生豆采購的團隊，這個團隊需要在全球範圍內探訪各大咖啡產地，比如巴拿馬、哥倫比亞、危地馬拉等知名咖啡產地，為Seesaw Coffee尋找並購回合乎標準的咖啡生豆。

Seesaw Coffee最值得稱道的生豆項目，非雲南計劃莫屬。在所有國內咖啡商都不看好雲南咖啡的時候，Seesaw Coffee的采購團隊往返雲南近百次，為當地的咖啡農民提供最新的信息和技術，與數十個莊園合作，直接參與到咖啡豆的種植及處理當中，在不同地塊進行小批次的實驗性處理，並從中選出最佳的幾個莊園進行深度合作，進一步獲得品質優化後的雲南咖啡。

目前，Seesaw Coffee已推出了日曬處理、特別水洗處理和蜜處理的雲南咖啡，三種豆子風味不一，價格均為68元/200g。2018年，Seesaw Coffee更是帶著這些自己處理的雲南咖啡亮相美國，參加紐約咖啡節、洛杉磯咖啡節，並進駐意大利頂級咖啡機品牌La Marzocco在西雅圖開設的La Marzocco咖啡館，成為唯一中國駐店烘焙商。

在Seesaw Coffee的意式咖啡產品中，長頸鹿拚配是最受歡迎的一款，它將具有花香特點的埃塞俄比亞、兼具香氣與醇厚度的哥倫比亞以及Seesaw雲南拚配合一，進行中深度烘焙，賦予咖啡醇厚香甜的風味口感，尤其適合搭配牛奶製作奶咖，口味甜蜜，大眾接受度極強，點單率高，是Seesaw Coffee門店顧客最鍾愛的選擇。

Fisher Coffee，中國本土精品咖啡先行者，創始人張蓉早年在論壇上分享精品咖啡知識，是國內最早活躍的咖啡大牛之一。Fisher Coffee的精品咖啡生意從2006年開始，與許多精品咖啡館不同，Fisher Cofffee最早僅為一個咖啡烘焙工坊，以咖啡豆烘焙與銷售為主要業務，直到2016年才在青島開設了第一家實體咖啡店。

Fisher Coffee的團隊每年都會深入咖啡產區，尋找當年有潛力的產地和莊園，2012年，他們走進雲南，與當地的咖啡農民一同參與到咖啡生產的各項環節；除此之外，他們曾造訪埃塞俄比亞、哥倫比亞等全球大區，以及巴拿馬、肯尼亞、哥斯達黎加、洪都拉斯、危地馬拉等產區。

Fisher Coffee建設有常溫生豆庫和全年恒溫生豆庫，以保證遠道而來的大量生豆得到科學的儲存，並且進行穩定的供應；豆子烘焙之後，Fisher Coffee通過機器去石、色選之後，還會進行人工的篩選，並對每日的烘焙產品進行杯測品控，因此，Fisher Coffee的產品鮮少出現焦豆、糊豆等瑕疵豆，品質相對比較穩定。

如今的Fisher Coffee是國內銷量最高的精品咖啡烘焙商，2015年共銷售了60噸咖啡豆，品種豐富，價格實惠，不僅深受咖啡愛好者信任的購豆來源，許多精品咖啡館也將其作為長期的供豆商。

Fisher Coffee共有啡舍和啡享家兩個係列，兩者均提供評分80分以上的精品咖啡豆。從價格上看，啡舍的豆子大多在70-90元的區間，而啡享家則一般在40-60元，更適合預算比較緊縮的消費者；從包裝上看，啡舍為單向排氣閥易撕包裝，設計沉穩簡約，啡享家為無氣閥充氮包裝，設計更具個性。

啡舍的產品線分為三條，莊園精品、意式咖啡和黑牌甄選，莊園精品淨含量固定為227g/袋，意式咖啡淨含量為454g。意式咖啡是啡舍的招牌產品，尤其是經典意式拚配咖啡豆，45.9元的售價堪稱性價比之王，這款深度烘焙的豆子呈現出吐司、牛奶、黑巧克力的風味特征，是製作意式濃縮、牛奶咖啡的極佳選擇，適合作為每日早餐飲品享用。除了經典的意式拚配豆，啡舍也提供單品意式SOE，比如日曬瑰夏SOE、水洗西達摩SOE和哥斯達黎加SOE等，這種意式豆的售價更高一些，通常在100元以上。

黑牌甄選係列集結了Fisher Coffee最高端的產品，甄選自從全球的知名產區、莊園，不僅有微批次、競標批次的咖啡豆，還有市麵上少見的頂級豆子。目前啡舍的黑牌係列提供有牙買加藍山1號咖啡，以及來自巴拿馬兩個不同莊園的日曬瑰夏，根據咖啡豆原物料定價，相對比較昂貴。

針對那些尚未明確偏好風味的新手顧客，Fisher Coffee推出了一個世界咖啡豆品鑒套裝，內含18袋獨立包裝咖啡豆，囊括了來自全球十一大咖啡產區，采用不同處理法和烘焙度的精品豆子，短時間內領略不同豆子的風味特征，售價僅為71元，非常值得入門購買。

全球咖啡生產國眾多，若論自然條件，哥倫比亞是個中翹楚：毗鄰太平洋、大西洋及加勒比海，氣候炎熱，降水豐富；安第斯山脈垂直穿越國境左側，起伏綿延的地形帶來了豐富的海拔與氣候差異，塑造了各具特色的咖啡產區；安第斯山脈多火山，為當地的土壤帶來肥沃的火山灰。因此許多在別處難以成活的的阿拉比卡種咖啡豆，在哥倫比亞卻能無虞生長，這也是哥倫比亞成為全球最大阿拉比卡豆出產國的原因。

胡安帝滋，哥倫比亞唯一的咖啡民族品牌，由哥倫比亞咖啡生產者協會（FNC）創建，是全球唯一一個屬於咖啡生產者的咖啡品牌。胡安帝滋Juan Valdez其實是哥國最常見的男子名，品牌將其進行了成功的人格化，在美國2005年的廣告形象評比中，胡安帝滋超越麥當勞叔叔，成為最受美國人喜愛的廣告人物。胡安帝滋之於哥倫比亞，相當於山姆大叔之於美國，在哥國，人們對胡安帝滋扮演者的重視程度，甚至高過政治選舉。

胡安帝滋使用的所有咖啡豆均收購自國內數十萬咖啡農民，他們遵循哥倫比亞咖啡生產者協會的要求標準，全部咖啡櫻桃均為手工采收，並采用水洗處理，幹燥階段借助高床進行日曬，防止雜質混入生豆，以影響生豆品質。同樣的，國內在售的胡安帝滋烘焙咖啡豆均為哥國進口，在新鮮度方麵並無優勢。

哥國最大的精品咖啡產區——慧蘭產區位於安第斯山脈南部，約占全國咖啡產量的10-20%。產區內不僅有安第斯山脈，還有不時噴發、滋養土壤的慧蘭火山，崇山峻嶺之間，哥國第一大河瑪格達萊納河發源於此，水汽豐富，農莊海拔大多在1200-1800米，為種植優質咖啡提供了絕佳條件。胡安帝滋的慧蘭咖啡豆滋味平衡，香氣濃鬱，具有鮮明活潑的莓果風味，它也是胡安帝滋銷量最高的一款產品，售價為198元/500g。

在以清新明亮為主要特征的哥倫比亞咖啡中，雪山（Sierra Nevada）產區的咖啡獨具特色，胡安帝滋也出產有來自雪山產區的咖啡豆，它酸度偏低，反而具有堅實的榛果風味，口感醇厚，標價198元/500g。雪山產區的栽植海拔一般在900-1600米之間，是哥倫比亞生態最豐富的咖啡產區之一，這裏的咖啡種植通常伴隨著廣泛的遮蔭，咖啡果相對比較慢熟。

除了單一產區咖啡，胡安帝滋也銷售適合製作意式濃縮的波爾坎咖啡豆，低因處理的貢布雷咖啡豆，其中波爾坎咖啡豆是胡安帝滋烘焙最深、香氣最濃鬱的豆子，原料仍然為100%水洗阿拉比卡。油脂豐富，口感醇厚，價格為95元/250g。

明謙是提供一條龍服務的本土精品咖啡商，其產業覆蓋咖啡種植生產、咖啡豆烘焙、咖啡培訓及咖啡館運營——2010年在雲南與當地的咖啡農民合作，建立明謙咖啡研究莊園；2011年創建咖啡學院，開設拉花課、手衝課、杯測課等多門培訓課程，培訓了眾多咖啡從業者及愛好者。

明謙的咖啡烘焙工廠在2012年建立，次年搬遷至上海嘉定區，廠房麵積達1200平方米，集烘焙區、生豆倉庫、器具倉庫、熟豆倉庫、包裝室等為一體，其生豆倉庫可儲存百噸生豆原料，恒溫恒濕，可保證生豆的長期穩定供應。

為了找到咖啡的最佳烘焙曲線，明謙的每一款出品熟豆都經過10次以上的烘焙參數調整，而且每一批次的豆子在出廠發貨之前都需要經過杯測，確保烘焙程度和風味表現達到合格線，也因此塑造了明謙穩健的品質表現。

按照生豆等級，明謙的咖啡豆可以分成兩種，常規豆和LEVEL UP豆，LEVEL UP豆均為微批次、競標批次的精品莊園豆，通常為巴拿馬瑰夏、牙買加藍山這類珍貴而稀少的豆子，適合預算充足、喜好嚐鮮的進階級愛好者。目前明謙店內最受矚目的豆子莫過於來自巴拿馬艾利達莊園的瑰夏，艾利達莊園是BOP（Best of Panama）的常勝莊園，提供了日曬處理、水洗處理兩種版本的瑰夏，價格為399元/125g。

常規線的手衝豆當中，來自明謙佐園的雲南保山水洗豆值得一試，明謙在佐園裏的生產實踐中鑒了非洲與中南美洲的咖啡種植、處理經驗，采用蜜處理的方式，生產出了品質不俗的雲南咖啡，售價49元/200g，性價比較可觀。

黃金曼特寧是明謙咖啡天貓旗艦店的暢銷豆，生豆源自印尼規模最大、最知名的生豆收購公司——PWN公司，黃金曼特寧正是其最具代表性的招牌獨家生豆。這種深度烘焙的豆子具有濃鬱的黑巧克力風味，口感醇厚，回甘明顯，散發出天然的水果香氣，一向接受度極高，標價86元/200g。

各類訂豆卡也是明謙的一大特色，目前明謙提供有花香果風味、堅果風味、VIP進階三種類型的季度訂豆卡，購買相應的訂豆卡後，明謙會在每個月發出2包容量為125g的咖啡豆，豆單每周更新，是咖啡深度愛好者的極佳選擇。

若論資曆，恐怕國內咖啡圈很少有人能與豆叔匹敵。早在2002年，豆叔便以生豆貿易商的身份進入咖啡行業，後來前往德國的咖啡烘焙工坊當學徒，輾轉多個工坊後，他回到北京開設了豆叔咖啡豆烘焙工坊。豆叔如今集多種頭銜於一身，不僅是歐洲精品咖啡協會、哥倫比亞咖啡種植者協會質量控製委員會等組織的專家會員，也是國內最早進行咖啡普及、培訓課程的咖啡從業者之一，曾多次接受衛視采訪，出版咖啡相關書籍。

豆叔的精品咖啡豆主要分為兩部份，原產地單品咖啡和意式拚配咖啡，每款豆子都有專屬名字，比如琥珀、晴空、焰火等，更加簡明好記。此外，豆叔還在包裝袋上標注了代表烘焙程度的數字，1為淺度烘焙，10為深度烘焙，方便消費者尋找心儀的豆子。

在豆叔的意式拚配濃縮咖啡中，最受歡迎的莫過於銷量冠軍——溫森特的向日葵。這款意式豆將來自南美洲、東非和亞洲三大產區的精品豆子結合在一起，水洗的處理方法使得其風味更顯柔和，深度烘焙過的豆子表麵微微出油，用其製成的Espresso油脂豐富，總體來說十分適合新手入門選用，而且售價實惠，500g僅需56元。

埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西、印度尼西亞、肯尼亞是全球咖啡原產大國，豆叔提供的原產地咖啡也大多來自這些經典產區。若想嚐試新的風味，豆叔的季節性限量咖啡或許能滿足你的渴求，這些咖啡或是來自稀有產區，或是采用了特殊處理法，還有一些是來自小型合作社的微批次產品，更具獨特性。

豆叔僅出售烘焙完成7日內的熟豆，采用三層鋁袋包裝，配合單向排氣閥，咖啡豆能夠保持比較新鮮完整的風味。在豆叔咖啡烘焙工坊商業化擴大的過程中，烘豆師水準參差，有時會產生較大的品質浮動，出品穩定性不盡如人意。