意式咖啡推薦榜

創立於1895年的意大利國寶級咖啡，在這個熱愛濃縮咖啡的國度，80%的家庭都選擇將Lavazza作為日常咖啡來源，此外，2015年的米蘭世界博覽會上，Lavazza被選定為意大利館官方咖啡。作為全球最大的咖啡企業之一，Lavazza的2017年營業額高達20億歐元，63%的產量用於出口。

Lavazza擁有六個生產基地，四個在意大利，兩個在海外。Lavazza從世界各大咖啡生產國進口生豆原料，包括哥斯達黎加、哥倫比亞、巴西、危地馬拉、印度尼西亞等，咖啡在原產地收獲之後，質量評估團隊會首先對樣品進行檢驗，隻有通過檢驗的原料才會被Lavazza購買。

拚配咖啡的概念由Lavazza發明，其咖啡豆產品也以阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的拚配咖啡為主。Lavazza搭建了相當豐富的產品矩陣，而且規格通常很大，是咖啡廳、餐廳批量采購的絕佳選擇，如果家裏有意式機，習慣天天喝咖啡，Lavazza的性價比也相當可觀。

QualitàOro歐羅金是Lavazza的第一款拚配咖啡豆，這款豆子於1956年問世，采用了來自拉丁美洲的100％阿拉比卡豆，豆形飽滿，中度烘焙後的豆子濕香呈現出拉丁美洲的花果芬芳，同時又體現了歐羅金標誌性的蜂蜜風味。在Lavazza天貓旗艦店上，這款豆子售價為89元/250g。

無論是在天貓還是京東的Lavazza旗艦店，Crema E Aroma醇香咖啡豆都是絕對的銷量之王，它也是許多企業咖啡機的常用咖啡豆。這款豆子由阿拉比卡豆與羅布斯塔豆拚配而成，油脂豐富，口味香醇，帶有榛果風味，尤其適合用來製作花式咖啡。在萃取方麵，Crema E Aroma最適宜使用意式機萃取，如果家裏沒有意式機，法壓壺也可以，加入奶油、方糖也會有不錯的味道。

Lavazza以意式咖啡見長，不過如果你打算選購精品咖啡，Lavazza也提供了一些選擇，比如¡Tierra!大地係列。¡Tierra! 大地係列是Lavazza首個轉化為實際產品的可持續發展項目，項目主張改善咖啡農民的生產生活狀況，提高農民的種植處理技術。這一係列的所有產品，都經過了“雨林聯盟認證”，目前國內能買到的大地係列產品均為巴西原產地咖啡，售價為328元/1kg。

與Lavazza比肩的意大利頂級咖啡烘焙商，成立於1933年，如今年銷售額約為5.74億美元。盡管在意大利隨處可見，不過在全球範圍內，意利僅占全球咖啡市場的0.2%（2017年數據），老對頭Lavazza的占有率為2.5%。值得一提的是，當今意式濃縮咖啡機的前身是由意利創始人Francesco Illy發明的，他開發了全球第一台將壓力係統與加熱係統分離的自動咖啡機illetta。

1999年，意利開設了專研咖啡知識、提供咖啡教育的培訓機構——意利咖啡大學，校區遍布全球26個國家及地區，至今已為全球數十萬人提供專業的咖啡培訓教育。意利咖啡大學的受訓人員包括莊園農民、咖啡業者、普通愛好者，部分課程價格昂貴，但是咖啡農民可以免費參加所有課程。

意利並不是公平貿易組織的成員，在采購咖啡豆時不遵循公平貿易原則，但是意利從20世紀80年代末就堅持從原產地農場采購生豆，而非國際交易所。此外，如果咖啡種植者是意利咖啡大學的培訓學員，意利還將以高於平常報價10-30%的價格進行收購，同時不要求對方簽訂獨家合約。

意利的烘焙工廠位於意大利，來自世界各咖啡生產國的生豆都被裝在麻袋中，運抵意大利後，首先去除生豆中的金屬片、樹枝等異物，並通過色選機，分離黴豆、未熟豆等瑕疵豆，意利每天篩選的生豆多達45噸。

包裝方式是意利的亮點，與常見的單向排氣閥包裝、真空包裝不同，意利采用惰性氣體加壓包裝，咖啡豆烘焙完成後裝進罐中，加壓注入氮氣，使咖啡豆在加壓環境中慢慢熟成。在延緩咖啡豆氧化上，氮氣加壓包裝效果明顯，最終的豆子風味也會相對柔滑圓潤。

意利的咖啡豆產品線比較簡單，主要產品為3款同一配方、不同烘焙程度的拚配咖啡，分別為中度烘焙、深度烘焙和低咖啡因。為了達到獲得豐富的油脂，意式咖啡的拚配配方常見羅布斯塔豆，而意利的這三款拚配咖啡，使用了來自全球九大咖啡產地的100%阿拉比卡豆，風味比傳統意式拚配更佳。值得一提的是，意利的低因咖啡豆利用超臨界二氧化碳處理法，去除了96-98%的咖啡因，最終咖啡因含量僅為0.05%，與此同時，保留了中焙咖啡豆標誌性的可可、吐司、花香，夜晚飲用也完全不會影響睡眠。

在精品咖啡領域，連鎖經營是一個世界級難題，因為連鎖與精品往往背道而馳，連鎖通常意味著出品可控性的下降，即便是在美、澳這樣的精品咖啡大國，也很少有真正開出規模的精品咖啡品牌。Seesaw Coffee可以說是成熟的精品咖啡連鎖品牌之一，目前已經在上海、深圳開設了20家咖啡連鎖店。

Seesaw Coffee擁有一個專門負責生豆采購的團隊，這個團隊需要在全球範圍內探訪各大咖啡產地，比如巴拿馬、哥倫比亞、危地馬拉等知名咖啡產地，為Seesaw Coffee尋找並購回合乎標準的咖啡生豆。

Seesaw Coffee最值得稱道的生豆項目，非雲南計劃莫屬。在所有國內咖啡商都不看好雲南咖啡的時候，Seesaw Coffee的采購團隊往返雲南近百次，為當地的咖啡農民提供最新的信息和技術，與數十個莊園合作，直接參與到咖啡豆的種植及處理當中，在不同地塊進行小批次的實驗性處理，並從中選出最佳的幾個莊園進行深度合作，進一步獲得品質優化後的雲南咖啡。

目前，Seesaw Coffee已推出了日曬處理、特別水洗處理和蜜處理的雲南咖啡，三種豆子風味不一，價格均為68元/200g。2018年，Seesaw Coffee更是帶著這些自己處理的雲南咖啡亮相美國，參加紐約咖啡節、洛杉磯咖啡節，並進駐意大利頂級咖啡機品牌La Marzocco在西雅圖開設的La Marzocco咖啡館，成為唯一中國駐店烘焙商。

在Seesaw Coffee的意式咖啡產品中，長頸鹿拚配是最受歡迎的一款，它將具有花香特點的埃塞俄比亞、兼具香氣與醇厚度的哥倫比亞以及Seesaw雲南拚配合一，進行中深度烘焙，賦予咖啡醇厚香甜的風味口感，尤其適合搭配牛奶製作奶咖，口味甜蜜，大眾接受度極強，點單率高，是Seesaw Coffee門店顧客最鍾愛的選擇。

明謙是提供一條龍服務的本土精品咖啡商，其產業覆蓋咖啡種植生產、咖啡豆烘焙、咖啡培訓及咖啡館運營——2010年在雲南與當地的咖啡農民合作，建立明謙咖啡研究莊園；2011年創建咖啡學院，開設拉花課、手衝課、杯測課等多門培訓課程，培訓了眾多咖啡從業者及愛好者。

明謙的咖啡烘焙工廠在2012年建立，次年搬遷至上海嘉定區，廠房麵積達1200平方米，集烘焙區、生豆倉庫、器具倉庫、熟豆倉庫、包裝室等為一體，其生豆倉庫可儲存百噸生豆原料，恒溫恒濕，可保證生豆的長期穩定供應。

為了找到咖啡的最佳烘焙曲線，明謙的每一款出品熟豆都經過10次以上的烘焙參數調整，而且每一批次的豆子在出廠發貨之前都需要經過杯測，確保烘焙程度和風味表現達到合格線，也因此塑造了明謙穩健的品質表現。

按照生豆等級，明謙的咖啡豆可以分成兩種，常規豆和LEVEL UP豆，LEVEL UP豆均為微批次、競標批次的精品莊園豆，通常為巴拿馬瑰夏、牙買加藍山這類珍貴而稀少的豆子，適合預算充足、喜好嚐鮮的進階級愛好者。目前明謙店內最受矚目的豆子莫過於來自巴拿馬艾利達莊園的瑰夏，艾利達莊園是BOP（Best of Panama）的常勝莊園，提供了日曬處理、水洗處理兩種版本的瑰夏，價格為399元/125g。

常規線的手衝豆當中，來自明謙佐園的雲南保山水洗豆值得一試，明謙在佐園裏的生產實踐中鑒了非洲與中南美洲的咖啡種植、處理經驗，采用蜜處理的方式，生產出了品質不俗的雲南咖啡，售價49元/200g，性價比較可觀。

黃金曼特寧是明謙咖啡天貓旗艦店的暢銷豆，生豆源自印尼規模最大、最知名的生豆收購公司——PWN公司，黃金曼特寧正是其最具代表性的招牌獨家生豆。這種深度烘焙的豆子具有濃鬱的黑巧克力風味，口感醇厚，回甘明顯，散發出天然的水果香氣，一向接受度極高，標價86元/200g。

各類訂豆卡也是明謙的一大特色，目前明謙提供有花香果風味、堅果風味、VIP進階三種類型的季度訂豆卡，購買相應的訂豆卡後，明謙會在每個月發出2包容量為125g的咖啡豆，豆單每周更新，是咖啡深度愛好者的極佳選擇。

若論資曆，恐怕國內咖啡圈很少有人能與豆叔匹敵。早在2002年，豆叔便以生豆貿易商的身份進入咖啡行業，後來前往德國的咖啡烘焙工坊當學徒，輾轉多個工坊後，他回到北京開設了豆叔咖啡豆烘焙工坊。豆叔如今集多種頭銜於一身，不僅是歐洲精品咖啡協會、哥倫比亞咖啡種植者協會質量控製委員會等組織的專家會員，也是國內最早進行咖啡普及、培訓課程的咖啡從業者之一，曾多次接受衛視采訪，出版咖啡相關書籍。

豆叔的精品咖啡豆主要分為兩部份，原產地單品咖啡和意式拚配咖啡，每款豆子都有專屬名字，比如琥珀、晴空、焰火等，更加簡明好記。此外，豆叔還在包裝袋上標注了代表烘焙程度的數字，1為淺度烘焙，10為深度烘焙，方便消費者尋找心儀的豆子。

在豆叔的意式拚配濃縮咖啡中，最受歡迎的莫過於銷量冠軍——溫森特的向日葵。這款意式豆將來自南美洲、東非和亞洲三大產區的精品豆子結合在一起，水洗的處理方法使得其風味更顯柔和，深度烘焙過的豆子表麵微微出油，用其製成的Espresso油脂豐富，總體來說十分適合新手入門選用，而且售價實惠，500g僅需56元。

埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西、印度尼西亞、肯尼亞是全球咖啡原產大國，豆叔提供的原產地咖啡也大多來自這些經典產區。若想嚐試新的風味，豆叔的季節性限量咖啡或許能滿足你的渴求，這些咖啡或是來自稀有產區，或是采用了特殊處理法，還有一些是來自小型合作社的微批次產品，更具獨特性。

豆叔僅出售烘焙完成7日內的熟豆，采用三層鋁袋包裝，配合單向排氣閥，咖啡豆能夠保持比較新鮮完整的風味。在豆叔咖啡烘焙工坊商業化擴大的過程中，烘豆師水準參差，有時會產生較大的品質浮動，出品穩定性不盡如人意。

Peet's Coffee，在中國被稱作皮爺咖啡，它誕生於1966年，由荷蘭裔烘焙師Alfred Peet在加州伯克利創建。皮爺咖啡開創了銷售現磨咖啡、烘焙咖啡豆的全新連鎖模式，引領了第二波精品咖啡浪潮。星巴克的誕生也直接受到皮爺咖啡的影響，三位創始人均曾師從Alfred Peet，星巴克的咖啡豆最早也進貨自皮爺咖啡，在星巴克如今的咖啡中仍然能看到皮爺咖啡的影子。

2001年，皮爺咖啡在納斯達克敲鍾上市，2012年被德國JAB集團收購。被收購之後，皮爺咖啡動作不斷，接連收購了第三波精品咖啡先鋒Intelligentsia知識分子和Stumptown樹墩城，2017年又進軍中國大陸，在上海開設了第一家分店。截至2018年，皮爺咖啡已在上海擁有三家門店。

皮爺咖啡對咖啡豆產品的推薦賞味期限為90天，與本土優質烘豆商比，皮爺咖啡在新鮮度上並無優勢。但比下有餘，區別於星巴克的大批量機器烘焙，皮爺咖啡堅持手工小批量烘焙，中國市場上售賣的豆子均在國內完成烘焙，免去了長途運輸對新鮮度的嚴重損耗。

業內普遍認為，深烘咖啡豆與濃咖啡發祥於皮爺咖啡，因此皮爺咖啡出品以“濃”為最大特色，他們的咖啡豆大多數為深烘、重烘，即便是單品咖啡也不例外。皮爺咖啡的咖啡豆產品序列分為兩條線，經典拚配與季節單品，經典拚配係列承襲了皮爺咖啡曆史悠久、廣受認可的咖啡豆拚配配方，比如創世巨星（big bang）、迪克森上校（Major Dickason's Blend）、皮爺家常（Peet's house blend）等，季節單品係列則是精選自全球優質產區的單一產地咖啡，豆單根據季節不同而更迭。

迪克森上校是皮爺咖啡最經典暢銷的深烘豆，它誕生於1969年，被認為是皮爺咖啡的標誌性濃咖啡。這款拚配豆子將來自拉丁美洲、印尼等地的生豆混合而成，而配方靈感來自於當時咖啡館的一位老主顧，根據他提出的創意，迪克森上校才得以麵世，並風靡多年。作為皮爺咖啡的招牌產品，迪克森上校實際上並不適合所有人，其焦苦味強勢如中藥，酸味不突出，回甘同樣強烈，如果是對苦味接受度不高的消費者，最好避開迪克森上校。

季節單品係列咖啡以白色袋包裝，目前皮爺咖啡在國內網絡通路販售的季節單品有埃塞俄比亞精致日曬、危地馬拉聖伊薩貝爾、埃塞俄比亞耶加雪啡雪列圖、夏威夷科納火山皇後四款，售價均在150-200元之間，其中以火山皇後最為昂貴，價格為258元/150g。這款火山皇後豆源為夏威夷科納產區的格林威爾農場，采取中度烘焙，豆形飽滿，色澤光亮，萃取後散發出馥鬱的堅果香氣，口感順滑，酸度適中，苦味並不明顯。

全球咖啡生產國眾多，若論自然條件，哥倫比亞是個中翹楚：毗鄰太平洋、大西洋及加勒比海，氣候炎熱，降水豐富；安第斯山脈垂直穿越國境左側，起伏綿延的地形帶來了豐富的海拔與氣候差異，塑造了各具特色的咖啡產區；安第斯山脈多火山，為當地的土壤帶來肥沃的火山灰。因此許多在別處難以成活的的阿拉比卡種咖啡豆，在哥倫比亞卻能無虞生長，這也是哥倫比亞成為全球最大阿拉比卡豆出產國的原因。

胡安帝滋，哥倫比亞唯一的咖啡民族品牌，由哥倫比亞咖啡生產者協會（FNC）創建，是全球唯一一個屬於咖啡生產者的咖啡品牌。胡安帝滋Juan Valdez其實是哥國最常見的男子名，品牌將其進行了成功的人格化，在美國2005年的廣告形象評比中，胡安帝滋超越麥當勞叔叔，成為最受美國人喜愛的廣告人物。胡安帝滋之於哥倫比亞，相當於山姆大叔之於美國，在哥國，人們對胡安帝滋扮演者的重視程度，甚至高過政治選舉。

胡安帝滋使用的所有咖啡豆均收購自國內數十萬咖啡農民，他們遵循哥倫比亞咖啡生產者協會的要求標準，全部咖啡櫻桃均為手工采收，並采用水洗處理，幹燥階段借助高床進行日曬，防止雜質混入生豆，以影響生豆品質。同樣的，國內在售的胡安帝滋烘焙咖啡豆均為哥國進口，在新鮮度方麵並無優勢。

哥國最大的精品咖啡產區——慧蘭產區位於安第斯山脈南部，約占全國咖啡產量的10-20%。產區內不僅有安第斯山脈，還有不時噴發、滋養土壤的慧蘭火山，崇山峻嶺之間，哥國第一大河瑪格達萊納河發源於此，水汽豐富，農莊海拔大多在1200-1800米，為種植優質咖啡提供了絕佳條件。胡安帝滋的慧蘭咖啡豆滋味平衡，香氣濃鬱，具有鮮明活潑的莓果風味，它也是胡安帝滋銷量最高的一款產品，售價為198元/500g。

在以清新明亮為主要特征的哥倫比亞咖啡中，雪山（Sierra Nevada）產區的咖啡獨具特色，胡安帝滋也出產有來自雪山產區的咖啡豆，它酸度偏低，反而具有堅實的榛果風味，口感醇厚，標價198元/500g。雪山產區的栽植海拔一般在900-1600米之間，是哥倫比亞生態最豐富的咖啡產區之一，這裏的咖啡種植通常伴隨著廣泛的遮蔭，咖啡果相對比較慢熟。

除了單一產區咖啡，胡安帝滋也銷售適合製作意式濃縮的波爾坎咖啡豆，低因處理的貢布雷咖啡豆，其中波爾坎咖啡豆是胡安帝滋烘焙最深、香氣最濃鬱的豆子，原料仍然為100%水洗阿拉比卡。油脂豐富，口感醇厚，價格為95元/250g。

毫無疑問的全球連鎖咖啡巨頭，也是第二波咖啡浪潮的主要參與者。星巴克的首家門店創建於1971年的西雅圖派克市場，受皮爺咖啡的影響，星巴克最初僅專賣咖啡豆，後來轉型成為同時銷售烘焙咖啡豆和現磨咖啡的連鎖咖啡廳。如今，星巴克已經成為美式生活方式的代表，根據企業2018年報，星巴克目前在全球75個國家及地區皆有據點，直接營運的分店有一萬多間，特許經營分店更是逼近一萬五千間。

在咖啡生豆的采購上，星巴克遵循公平貿易的原則。星巴克從2000年開始采購公平貿易咖啡，不過僅在部分市場內使用，並未達成全覆蓋，直到2008年，星巴克與美國公平貿易組織、國際公平貿易標簽組織共同宣布，星巴克將在2009年擴大公平貿易咖啡的采購量，提高到4000萬磅，星巴克也一舉成為全球最大的公平貿易認證咖啡采購商。

星巴克在全球有四個烘焙中心，分別為美國的華盛頓、賓夕法尼亞州、內華達州及荷蘭，從世界各大咖啡生產國采購的生豆將會在此四處進行統一烘焙，而後再漂洋過海運至各大區，因此消費者在國內購買到的星巴克豆子，通常是幾個月前完成烘焙的，和其它本土精品烘焙商相比，星巴克在新鮮度上並無優勢。

在精品咖啡風潮席卷全球的局麵下，星巴克也應景地拿出了應對措施——高端甄選係列。與常規係列不同，星巴克的甄選係列指的是小批量、特殊品種，采用特殊加工方式生產的優質咖啡豆，目前國內在售的甄選咖啡豆有秘魯瓊卡麗、埃塞俄比亞賽其索、哥斯達黎加納蘭諾、坦桑尼亞倡加、坦桑尼亞穆麗瓦五款。誠然，星巴克甄選係列的豆子稀缺珍貴，但由於烘焙地點的限製，豆子到達消費端時通常已超出最佳賞味期限，而甄選豆的售價為180元/250g左右，性價比並不高。

關於星巴克的豆子，許多咖啡深度愛好者認為其品質不佳，視之如敝屣，因為星巴克為了保證穩定的品質，通常會對咖啡豆進行程度很深的烘焙，幾乎都是在二爆中後段下豆，而這時的豆子已經喪失了大部分的風味，隻剩下濃厚的焦苦味和油脂，全無精品咖啡的果酸味、回甘等特點。