拚配咖啡推薦榜

Blue Bottle，全球極富盛名的精品咖啡品牌，名字來源於中歐史上首家咖啡廳The Blue Bottle Coffee House。Blue Bottle創立於2002年，在美國灣區、紐約、洛杉磯、華盛頓、邁阿密、波士頓等城市開設了數十家分店，其海外拓展計劃首先落子日本，如今已在東京、京都等地開設了11家分店。2017年，Blue Bottle 68%的股權被全球最大的食品飲料公司雀巢公司收購。

除了實體門店渠道，Blue Bottle還麵向澳大利亞、加拿大、德國、法國、意大利、日本、新西蘭、瑞士、英國、美國等國家的消費者提供咖啡訂閱服務，隻需在官網完成訂購，Blue Bottle將按照預約的時間，定期寄出優質的烘焙咖啡豆。比較特別的是，Blue Bottle在2015年關閉了其批發部門，所有產品不通過經銷商，僅在自有門店及官網上銷售，產品品質更有保障。

有別於向國際咖啡交易所購買生豆的采購方式，Blue Bottle的生豆采購團隊每年到訪全球各大咖啡產地，深入當地的咖啡莊園、處理站，與農民直接交易，並與莊園保持長期合作關係，以便獲得水準穩定的優質咖啡豆。除了直接貿易，Blue Bottle也會從一些通過公平貿易認證的莊園購買生豆。

Blue Bottle隻銷售烘焙完成48小時內的咖啡豆，他們的大多數門店裏都設置了小型烘焙工房，店內銷售的牛皮紙袋裝豆子均為當天新鮮烘焙出爐。如果打算在官網上訂購，Blue Bottle會標注出實時更新的烘焙時間及發貨時間，以便消費者購買到最新鮮的豆子。在包裝方麵，除了常規的牛皮紙袋裝，Blue Bottle還推出了可顯著延緩咖啡老化的加壓罐裝產品，豆子在烘焙後立刻封存，新鮮風味能維持4個月。

單一產地精品咖啡是Blue Bottle的主角，根據季節時令的更迭，豆單四時而不同。目前Blue Bottle精品咖啡豆單上的產地有洪都拉斯、厄瓜多爾、哥斯達黎加、烏幹達、肯尼亞、埃塞俄比亞等，既有經典產地，也有比較少見的稀缺產地，大部分來自各個咖啡產地的小型合作社、私人莊園，Blue Bottle對豆子樣品進行測試之後，按照豆子的特性確定烘焙曲線，每一批豆子烘焙完成後，杯測質檢是必須的環節。

精品咖啡著重展現某一產地的獨特風貌，平衡、穩定則是拚配咖啡的奧義。在Blue Bottle的三款招牌拚配豆子中，Bella Donovan最為暢銷，它是埃塞俄比亞、蘇門答臘和巴布亞新幾內亞咖啡豆的結合，在這當中，日曬埃塞為整體提供了糖漿的基調。萃取後的Bella Donovan濕香甜蜜，帶有焦糖感，入口後體現出莓果、可可的風味特征，是一款相當基礎的日常豆子。Bella Donovan適合法壓壺、手衝壺、摩卡壺、愛樂壓等萃取方式，同時也能夠適應自動滴濾咖啡機。

在咖啡文化的曆史上，曾有三大浪潮：20世紀60年代以前，咖啡作為一種飲料剛開始普及，雀巢、麥斯威爾等企業，以廉價的速溶產品滿足了人們對咖啡因日益增長的渴望，這些咖啡往往口味單一，需要加入大量奶、糖才能飲用，此之謂第一波咖啡浪潮；20世紀60年代末，Peet's、星巴克等連鎖咖啡店開創了喝咖啡的新模式，人們可以在店內飲用現磨現煮的咖啡，品質風味大大勝過速溶咖啡，以咖啡為基底的各式飲料也獲得了人們的喜愛，此為第二波咖啡浪潮；上世紀90年代開始，一部分經驗豐富的咖啡業者開始關注咖啡生豆的品質，注重烘焙及衝泡技巧，傾向於飲用手工衝製的黑咖啡，這便是如今愛好者們所樂道的第三波精品咖啡浪潮。

成立於1995年的Intelligentsia知識分子，與Stumptown樹墩城、 Counter Culture 反文化共同被認為是精品咖啡浪潮的三大先鋒，而巨頭收購也成為了它們共同的結局：2015年，知識分子被美國最大的連鎖咖啡商Peet's收購，Peet's的母公司JAB Holding Company則將樹墩城收至麾下。同為美國精品咖啡先行者，與Blue Bottle相比，知識分子偏安一隅，隻在美國的芝加哥、紐約、波士頓、洛杉磯幾個城市有店，三個烘豆工廠則分布在芝加哥、洛杉磯、舊金山。

知識分子對咖啡行業的貢獻不僅是推動了精品咖啡的普及，他們更是業內首家推行直接貿易（Direct Trade）的公司。與公平貿易（Fair Trade）不同的是，直接貿易指的是咖啡商直接與咖啡農民交易，而不經過聯盟、組織，所有收入歸農民所有。每個新產季，知識分子的尋豆團隊會在全球探訪，尋找具有潛力的農場，並且駐紮當地，為農民提供技術指導，也就是說，咖啡豆直接貿易能夠直接幹預咖啡的種植環節。知識分子以杯測分數為采購的價格依據，因此他們總是能從農民手中拿到品質最高的咖啡豆，如今，知識分子與二十餘家莊園維持著穩定的合作關係，其中大部分是知識分子的獨占園。

從2009年至今，知識分子每年都會召集其合作的莊園夥伴，共同前往某個特定咖啡產地，對當地的咖啡產業實踐進行研討學習，這一項目被稱作Extraordinary Coffee Workshop。此外，知識分子還在2017年發起了Extraordinary Coffee Competition超凡咖啡大賽，邀請其全球合作夥伴，選送當年品質最佳的生豆參與雙盲評選，以促進提升合作莊園的整體水平。

知識分子對咖啡豆進行了徹底的精品化，借鑒了葡萄酒的風土、地塊等概念，在官網上提供了每款精品豆子在莊園條件、種植、采收、處理環節的詳細信息，比如海拔、土壤類型、降水、遮陰、采收期等，以便資深咖啡愛好者參考。官網、門店是知識分子咖啡豆主要的購買通路，不過國內目前還沒有方便的渠道，如果有機會可以請朋友代購。

Black Cat Project Espresso黑貓係列是知識分子的意式濃縮咖啡產品係列，包含經典豆、有機豆、SOE豆和低因豆，其中最值得購買的是Black Cat Classic Espresso黑貓經典意式濃縮咖啡豆，這款旗艦意式豆是知識分子迄今最重要的產品，由它萃取出的Espresso表麵覆蓋著巧克力色的濃厚油脂，十分適合製作拿鐵、卡布奇諾等花式咖啡。

In Season是知識分子的季節係列，這一係列采用的生豆均為知識分子根據不同地區、不同收獲季節，定量采購的處於最佳狀態的生豆，隻在客戶下單當天進行烘焙，以保證用戶收到咖啡豆時距離采收不到九個月，仍然保持足夠的新鮮度。

毫無疑問的全球連鎖咖啡巨頭，也是第二波咖啡浪潮的主要參與者。星巴克的首家門店創建於1971年的西雅圖派克市場，受皮爺咖啡的影響，星巴克最初僅專賣咖啡豆，後來轉型成為同時銷售烘焙咖啡豆和現磨咖啡的連鎖咖啡廳。如今，星巴克已經成為美式生活方式的代表，根據企業2018年報，星巴克目前在全球75個國家及地區皆有據點，直接營運的分店有一萬多間，特許經營分店更是逼近一萬五千間。

在咖啡生豆的采購上，星巴克遵循公平貿易的原則。星巴克從2000年開始采購公平貿易咖啡，不過僅在部分市場內使用，並未達成全覆蓋，直到2008年，星巴克與美國公平貿易組織、國際公平貿易標簽組織共同宣布，星巴克將在2009年擴大公平貿易咖啡的采購量，提高到4000萬磅，星巴克也一舉成為全球最大的公平貿易認證咖啡采購商。

星巴克在全球有四個烘焙中心，分別為美國的華盛頓、賓夕法尼亞州、內華達州及荷蘭，從世界各大咖啡生產國采購的生豆將會在此四處進行統一烘焙，而後再漂洋過海運至各大區，因此消費者在國內購買到的星巴克豆子，通常是幾個月前完成烘焙的，和其它本土精品烘焙商相比，星巴克在新鮮度上並無優勢。

在精品咖啡風潮席卷全球的局麵下，星巴克也應景地拿出了應對措施——高端甄選係列。與常規係列不同，星巴克的甄選係列指的是小批量、特殊品種，采用特殊加工方式生產的優質咖啡豆，目前國內在售的甄選咖啡豆有秘魯瓊卡麗、埃塞俄比亞賽其索、哥斯達黎加納蘭諾、坦桑尼亞倡加、坦桑尼亞穆麗瓦五款。誠然，星巴克甄選係列的豆子稀缺珍貴，但由於烘焙地點的限製，豆子到達消費端時通常已超出最佳賞味期限，而甄選豆的售價為180元/250g左右，性價比並不高。

關於星巴克的豆子，許多咖啡深度愛好者認為其品質不佳，視之如敝屣，因為星巴克為了保證穩定的品質，通常會對咖啡豆進行程度很深的烘焙，幾乎都是在二爆中後段下豆，而這時的豆子已經喪失了大部分的風味，隻剩下濃厚的焦苦味和油脂，全無精品咖啡的果酸味、回甘等特點。

Fisher Coffee，中國本土精品咖啡先行者，創始人張蓉早年在論壇上分享精品咖啡知識，是國內最早活躍的咖啡大牛之一。Fisher Coffee的精品咖啡生意從2006年開始，與許多精品咖啡館不同，Fisher Cofffee最早僅為一個咖啡烘焙工坊，以咖啡豆烘焙與銷售為主要業務，直到2016年才在青島開設了第一家實體咖啡店。

Fisher Coffee的團隊每年都會深入咖啡產區，尋找當年有潛力的產地和莊園，2012年，他們走進雲南，與當地的咖啡農民一同參與到咖啡生產的各項環節；除此之外，他們曾造訪埃塞俄比亞、哥倫比亞等全球大區，以及巴拿馬、肯尼亞、哥斯達黎加、洪都拉斯、危地馬拉等產區。

Fisher Coffee建設有常溫生豆庫和全年恒溫生豆庫，以保證遠道而來的大量生豆得到科學的儲存，並且進行穩定的供應；豆子烘焙之後，Fisher Coffee通過機器去石、色選之後，還會進行人工的篩選，並對每日的烘焙產品進行杯測品控，因此，Fisher Coffee的產品鮮少出現焦豆、糊豆等瑕疵豆，品質相對比較穩定。

如今的Fisher Coffee是國內銷量最高的精品咖啡烘焙商，2015年共銷售了60噸咖啡豆，品種豐富，價格實惠，不僅深受咖啡愛好者信任的購豆來源，許多精品咖啡館也將其作為長期的供豆商。

Fisher Coffee共有啡舍和啡享家兩個係列，兩者均提供評分80分以上的精品咖啡豆。從價格上看，啡舍的豆子大多在70-90元的區間，而啡享家則一般在40-60元，更適合預算比較緊縮的消費者；從包裝上看，啡舍為單向排氣閥易撕包裝，設計沉穩簡約，啡享家為無氣閥充氮包裝，設計更具個性。

啡舍的產品線分為三條，莊園精品、意式咖啡和黑牌甄選，莊園精品淨含量固定為227g/袋，意式咖啡淨含量為454g。意式咖啡是啡舍的招牌產品，尤其是經典意式拚配咖啡豆，45.9元的售價堪稱性價比之王，這款深度烘焙的豆子呈現出吐司、牛奶、黑巧克力的風味特征，是製作意式濃縮、牛奶咖啡的極佳選擇，適合作為每日早餐飲品享用。除了經典的意式拚配豆，啡舍也提供單品意式SOE，比如日曬瑰夏SOE、水洗西達摩SOE和哥斯達黎加SOE等，這種意式豆的售價更高一些，通常在100元以上。

黑牌甄選係列集結了Fisher Coffee最高端的產品，甄選自從全球的知名產區、莊園，不僅有微批次、競標批次的咖啡豆，還有市麵上少見的頂級豆子。目前啡舍的黑牌係列提供有牙買加藍山1號咖啡，以及來自巴拿馬兩個不同莊園的日曬瑰夏，根據咖啡豆原物料定價，相對比較昂貴。

針對那些尚未明確偏好風味的新手顧客，Fisher Coffee推出了一個世界咖啡豆品鑒套裝，內含18袋獨立包裝咖啡豆，囊括了來自全球十一大咖啡產區，采用不同處理法和烘焙度的精品豆子，短時間內領略不同豆子的風味特征，售價僅為71元，非常值得入門購買。

Peet's Coffee，在中國被稱作皮爺咖啡，它誕生於1966年，由荷蘭裔烘焙師Alfred Peet在加州伯克利創建。皮爺咖啡開創了銷售現磨咖啡、烘焙咖啡豆的全新連鎖模式，引領了第二波精品咖啡浪潮。星巴克的誕生也直接受到皮爺咖啡的影響，三位創始人均曾師從Alfred Peet，星巴克的咖啡豆最早也進貨自皮爺咖啡，在星巴克如今的咖啡中仍然能看到皮爺咖啡的影子。

2001年，皮爺咖啡在納斯達克敲鍾上市，2012年被德國JAB集團收購。被收購之後，皮爺咖啡動作不斷，接連收購了第三波精品咖啡先鋒Intelligentsia知識分子和Stumptown樹墩城，2017年又進軍中國大陸，在上海開設了第一家分店。截至2018年，皮爺咖啡已在上海擁有三家門店。

皮爺咖啡對咖啡豆產品的推薦賞味期限為90天，與本土優質烘豆商比，皮爺咖啡在新鮮度上並無優勢。但比下有餘，區別於星巴克的大批量機器烘焙，皮爺咖啡堅持手工小批量烘焙，中國市場上售賣的豆子均在國內完成烘焙，免去了長途運輸對新鮮度的嚴重損耗。

業內普遍認為，深烘咖啡豆與濃咖啡發祥於皮爺咖啡，因此皮爺咖啡出品以“濃”為最大特色，他們的咖啡豆大多數為深烘、重烘，即便是單品咖啡也不例外。皮爺咖啡的咖啡豆產品序列分為兩條線，經典拚配與季節單品，經典拚配係列承襲了皮爺咖啡曆史悠久、廣受認可的咖啡豆拚配配方，比如創世巨星（big bang）、迪克森上校（Major Dickason's Blend）、皮爺家常（Peet's house blend）等，季節單品係列則是精選自全球優質產區的單一產地咖啡，豆單根據季節不同而更迭。

迪克森上校是皮爺咖啡最經典暢銷的深烘豆，它誕生於1969年，被認為是皮爺咖啡的標誌性濃咖啡。這款拚配豆子將來自拉丁美洲、印尼等地的生豆混合而成，而配方靈感來自於當時咖啡館的一位老主顧，根據他提出的創意，迪克森上校才得以麵世，並風靡多年。作為皮爺咖啡的招牌產品，迪克森上校實際上並不適合所有人，其焦苦味強勢如中藥，酸味不突出，回甘同樣強烈，如果是對苦味接受度不高的消費者，最好避開迪克森上校。

季節單品係列咖啡以白色袋包裝，目前皮爺咖啡在國內網絡通路販售的季節單品有埃塞俄比亞精致日曬、危地馬拉聖伊薩貝爾、埃塞俄比亞耶加雪啡雪列圖、夏威夷科納火山皇後四款，售價均在150-200元之間，其中以火山皇後最為昂貴，價格為258元/150g。這款火山皇後豆源為夏威夷科納產區的格林威爾農場，采取中度烘焙，豆形飽滿，色澤光亮，萃取後散發出馥鬱的堅果香氣，口感順滑，酸度適中，苦味並不明顯。

Peet's Coffee，在中國被稱作皮爺咖啡，它誕生於1966年，由荷蘭裔烘焙師Alfred Peet在加州伯克利創建。皮爺咖啡開創了銷售現磨咖啡、烘焙咖啡豆的全新連鎖模式，引領了第二波精品咖啡浪潮。星巴克的誕生也直接受到皮爺咖啡的影響，三位創始人均曾師從Alfred Peet，星巴克的咖啡豆最早也進貨自皮爺咖啡，在星巴克如今的咖啡中仍然能看到皮爺咖啡的影子。

2001年，皮爺咖啡在納斯達克敲鍾上市，2012年被德國JAB集團收購。被收購之後，皮爺咖啡動作不斷，接連收購了第三波精品咖啡先鋒Intelligentsia知識分子和Stumptown樹墩城，2017年又進軍中國大陸，在上海開設了第一家分店。截至2018年，皮爺咖啡已在上海擁有三家門店。

皮爺咖啡對咖啡豆產品的推薦賞味期限為90天，與本土優質烘豆商比，皮爺咖啡在新鮮度上並無優勢。但比下有餘，區別於星巴克的大批量機器烘焙，皮爺咖啡堅持手工小批量烘焙，中國市場上售賣的豆子均在國內完成烘焙，免去了長途運輸對新鮮度的嚴重損耗。

業內普遍認為，深烘咖啡豆與濃咖啡發祥於皮爺咖啡，因此皮爺咖啡出品以“濃”為最大特色，他們的咖啡豆大多數為深烘、重烘，即便是單品咖啡也不例外。皮爺咖啡的咖啡豆產品序列分為兩條線，經典拚配與季節單品，經典拚配係列承襲了皮爺咖啡曆史悠久、廣受認可的咖啡豆拚配配方，比如創世巨星（big bang）、迪克森上校（Major Dickason's Blend）、皮爺家常（Peet's house blend）等，季節單品係列則是精選自全球優質產區的單一產地咖啡，豆單根據季節不同而更迭。

迪克森上校是皮爺咖啡最經典暢銷的深烘豆，它誕生於1969年，被認為是皮爺咖啡的標誌性濃咖啡。這款拚配豆子將來自拉丁美洲、印尼等地的生豆混合而成，而配方靈感來自於當時咖啡館的一位老主顧，根據他提出的創意，迪克森上校才得以麵世，並風靡多年。作為皮爺咖啡的招牌產品，迪克森上校實際上並不適合所有人，其焦苦味強勢如中藥，酸味不突出，回甘同樣強烈，如果是對苦味接受度不高的消費者，最好避開迪克森上校。

季節單品係列咖啡以白色袋包裝，目前皮爺咖啡在國內網絡通路販售的季節單品有埃塞俄比亞精致日曬、危地馬拉聖伊薩貝爾、埃塞俄比亞耶加雪啡雪列圖、夏威夷科納火山皇後四款，售價均在150-200元之間，其中以火山皇後最為昂貴，價格為258元/150g。這款火山皇後豆源為夏威夷科納產區的格林威爾農場，采取中度烘焙，豆形飽滿，色澤光亮，萃取後散發出馥鬱的堅果香氣，口感順滑，酸度適中，苦味並不明顯。

Peet's Coffee，在中國被稱作皮爺咖啡，它誕生於1966年，由荷蘭裔烘焙師Alfred Peet在加州伯克利創建。皮爺咖啡開創了銷售現磨咖啡、烘焙咖啡豆的全新連鎖模式，引領了第二波精品咖啡浪潮。星巴克的誕生也直接受到皮爺咖啡的影響，三位創始人均曾師從Alfred Peet，星巴克的咖啡豆最早也進貨自皮爺咖啡，在星巴克如今的咖啡中仍然能看到皮爺咖啡的影子。

2001年，皮爺咖啡在納斯達克敲鍾上市，2012年被德國JAB集團收購。被收購之後，皮爺咖啡動作不斷，接連收購了第三波精品咖啡先鋒Intelligentsia知識分子和Stumptown樹墩城，2017年又進軍中國大陸，在上海開設了第一家分店。截至2018年，皮爺咖啡已在上海擁有三家門店。

皮爺咖啡對咖啡豆產品的推薦賞味期限為90天，與本土優質烘豆商比，皮爺咖啡在新鮮度上並無優勢。但比下有餘，區別於星巴克的大批量機器烘焙，皮爺咖啡堅持手工小批量烘焙，中國市場上售賣的豆子均在國內完成烘焙，免去了長途運輸對新鮮度的嚴重損耗。

業內普遍認為，深烘咖啡豆與濃咖啡發祥於皮爺咖啡，因此皮爺咖啡出品以“濃”為最大特色，他們的咖啡豆大多數為深烘、重烘，即便是單品咖啡也不例外。皮爺咖啡的咖啡豆產品序列分為兩條線，經典拚配與季節單品，經典拚配係列承襲了皮爺咖啡曆史悠久、廣受認可的咖啡豆拚配配方，比如創世巨星（big bang）、迪克森上校（Major Dickason's Blend）、皮爺家常（Peet's house blend）等，季節單品係列則是精選自全球優質產區的單一產地咖啡，豆單根據季節不同而更迭。

迪克森上校是皮爺咖啡最經典暢銷的深烘豆，它誕生於1969年，被認為是皮爺咖啡的標誌性濃咖啡。這款拚配豆子將來自拉丁美洲、印尼等地的生豆混合而成，而配方靈感來自於當時咖啡館的一位老主顧，根據他提出的創意，迪克森上校才得以麵世，並風靡多年。作為皮爺咖啡的招牌產品，迪克森上校實際上並不適合所有人，其焦苦味強勢如中藥，酸味不突出，回甘同樣強烈，如果是對苦味接受度不高的消費者，最好避開迪克森上校。

季節單品係列咖啡以白色袋包裝，目前皮爺咖啡在國內網絡通路販售的季節單品有埃塞俄比亞精致日曬、危地馬拉聖伊薩貝爾、埃塞俄比亞耶加雪啡雪列圖、夏威夷科納火山皇後四款，售價均在150-200元之間，其中以火山皇後最為昂貴，價格為258元/150g。這款火山皇後豆源為夏威夷科納產區的格林威爾農場，采取中度烘焙，豆形飽滿，色澤光亮，萃取後散發出馥鬱的堅果香氣，口感順滑，酸度適中，苦味並不明顯。

毫無疑問的全球連鎖咖啡巨頭，也是第二波咖啡浪潮的主要參與者。星巴克的首家門店創建於1971年的西雅圖派克市場，受皮爺咖啡的影響，星巴克最初僅專賣咖啡豆，後來轉型成為同時銷售烘焙咖啡豆和現磨咖啡的連鎖咖啡廳。如今，星巴克已經成為美式生活方式的代表，根據企業2018年報，星巴克目前在全球75個國家及地區皆有據點，直接營運的分店有一萬多間，特許經營分店更是逼近一萬五千間。

在咖啡生豆的采購上，星巴克遵循公平貿易的原則。星巴克從2000年開始采購公平貿易咖啡，不過僅在部分市場內使用，並未達成全覆蓋，直到2008年，星巴克與美國公平貿易組織、國際公平貿易標簽組織共同宣布，星巴克將在2009年擴大公平貿易咖啡的采購量，提高到4000萬磅，星巴克也一舉成為全球最大的公平貿易認證咖啡采購商。

星巴克在全球有四個烘焙中心，分別為美國的華盛頓、賓夕法尼亞州、內華達州及荷蘭，從世界各大咖啡生產國采購的生豆將會在此四處進行統一烘焙，而後再漂洋過海運至各大區，因此消費者在國內購買到的星巴克豆子，通常是幾個月前完成烘焙的，和其它本土精品烘焙商相比，星巴克在新鮮度上並無優勢。

在精品咖啡風潮席卷全球的局麵下，星巴克也應景地拿出了應對措施——高端甄選係列。與常規係列不同，星巴克的甄選係列指的是小批量、特殊品種，采用特殊加工方式生產的優質咖啡豆，目前國內在售的甄選咖啡豆有秘魯瓊卡麗、埃塞俄比亞賽其索、哥斯達黎加納蘭諾、坦桑尼亞倡加、坦桑尼亞穆麗瓦五款。誠然，星巴克甄選係列的豆子稀缺珍貴，但由於烘焙地點的限製，豆子到達消費端時通常已超出最佳賞味期限，而甄選豆的售價為180元/250g左右，性價比並不高。

關於星巴克的豆子，許多咖啡深度愛好者認為其品質不佳，視之如敝屣，因為星巴克為了保證穩定的品質，通常會對咖啡豆進行程度很深的烘焙，幾乎都是在二爆中後段下豆，而這時的豆子已經喪失了大部分的風味，隻剩下濃厚的焦苦味和油脂，全無精品咖啡的果酸味、回甘等特點。