涼拌適用味精推薦榜

1908年，日本東京帝國大學教授池田菊苗在海帶中發現了一種特別的味道，與酸甜苦鹹四味均不同，他用化學方法將之分離出來，即穀氨酸鈉，這一改變東方世界烹調方式、風靡食界的調味品被發明出來。次年，池田與人合作創立味之素Ajinomoto公司，“味之素”既是味精注冊商標，也是公司名稱。

迄今100多年，味之素躋身全球十大食品企業的“百年老店”，是世界上最大的氨基酸生產廠商之一，也利用氨基酸技術生產化學品和醫療品，旗下有化妝品品牌Jino。2020年東京奧運會，味之素與其簽署了官方合作夥伴協議，提供烹飪調味品、脫水湯粉、氨基酸顆粒、冷凍食品、咖啡豆和速溶咖啡。

但隨著市場收縮、原料漲價，為縮減人工費和電費，味之素在2015年宣布，停止日本國內的味之素味精生產，調味產品將在印尼和巴西實施包括精煉在內的一條龍生產，然後出口到日本。這意味著川崎工廠在日本國內長達一個世紀的量產曆史劃上了句號，此後僅進行裝瓶作業。

雖然各個國家的產品包裝和尺寸不同，但味之素的紅色標記和“AJI-NO-MOTO®”產品名稱行銷全球一百多個國家與地區。在中國市場的味精產品包括“紅碗牌”、“天添鮮”、“和奇味”和“久鮮味粉”。其細化程度為所有品牌中最優，有專用於冷凍食品、火鍋湯底等的味精。

依據不同加入成分，有味精、加鹽味精和增鮮味精三種分類。99%以上穀氨酸鈉含量的被稱為味精，加鹽味精是80%以上穀氨酸鈉混合精製鹽，而97%以上穀氨酸鈉添加助鮮劑則是增鮮味精。紅碗牌味精是一款標準的味精產品，穀氨酸鈉含量99%以上，不含鹽、糖等成分，可用於各種烹調手法的菜肴，調製各種複合風味的醬汁，從醃製食材到煎、煮、炒、湯等各種烹飪料理都適用。

喜歡涼拌吃法的食客不會錯過天添鮮味精，粉末狀態增速溶解，能有效提高出品速度，比紅碗牌味精鮮三倍，而用量隻需味精使用量的三分之一。售價39元，比紅碗牌味精高出10元左右。

追求鮮味的極限，可選擇增鮮味精和奇味，鮮度是99%味精鮮度的6倍。采用塗層技術，將助鮮劑呈味核苷酸納均勻覆蓋在穀氨酸鈉表麵，口味更佳。特別適用於冷凍食品、水產加工、醃漬行業、醬料行業等中小型食品加工廠或連鎖餐飲企業等。價格也最昂貴，1kg包裝售價45元。

味之素還有給重口味吃貨準備的久鮮味粉，適合在麻辣、重油、久煮等複雜烹飪環境中發揮持久穩定的鮮味，其中添加了鹽、糖等調味料，本身具有一定的鹹味和甜味，可簡化烹飪過程。吃火鍋、麻辣燙時放入一點，能讓湯底的鮮味持久穩定。15.9元可以買到500g，是經濟性與便利性的完美兼容。需要注意的是，久鮮味粉的保質期隻有18個月，而其他味之素味精的保質期都有3年之久。

20世紀80年代，中國的味精生產進入高速發展階段，1992年更一躍成為世界味精生產第一大國。而2002年起，因味精行業的高汙染、高能耗，國家主導了多輪行業整合，淘汰了100多家味精企業。阜豐集團卻在這次整合中站穩腳跟，與梅花生物、伊品生物穩居國內味精行業前三甲，三家合計味精產量占行業92.6%，已形成寡頭壟斷格局。

如今已是中國味精行業龍頭企業的阜豐集團，也是全球第一大味精和穀氨酸生產商，成功在香港聯交所主板上市。曾獲“中國調味品知名品牌”，被中國食品工業協會評為“全國優秀龍頭食品企業”，“阜豐”商標被評為中國馳名商標。

在味精行業中殺出重圍，阜豐依靠的是敏銳的技改嗅覺和創新循環經濟發展模式。味精（穀氨酸鈉）的生產工藝為發酵法，工藝過程中產生的發酵廢液對環境汙染很大，廠家都會將廢液再利用，生產成生物發酵肥，但通行技術存在二次汙染、設備投資大等缺點。2006年，阜豐自主研發出穀氨酸發酵廢液製造生物發酵肥工藝，完全克服了上述缺點。先後在各生產基地建成澱粉、味精、熱電、氨基酸、黃原膠等協調發展的全產業鏈，阜豐通過上下遊合作，降低生產成本，以小資源消耗換得大經濟效益。

近幾年的供給側改革，更是給阜豐“錦上添花”。中小企業在環保成本和利潤中無法達到平衡，而早早針對環保進行技改的阜豐，憑借規模優勢和成本優勢，順利“吃”掉小廠份額，達到行業整合效果。

阜豐有雪梅、福瑞和阜豐三個味精品牌，主要針對企業端（B2B），大包裝味精產品占總銷售的50%以上，很少一部分供給零售客戶。B2B背景使得阜豐雖然是味精行業龍頭，卻名頭不顯，知名度與地位不成正比。

旗下味精產品均被中國綠色食品發展中心認定為綠色食品A級產品。其中，雪梅主營25kg大包裝味精，一般消費者對中小型包裝的福瑞和阜豐U鮮係列味精也許更熟悉，福瑞曾獲商務部“最具市場競爭力品牌”稱號。阜豐味精顏色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態，稀釋至1：100的比例口嚐仍感到有鮮味的高品質，1kg包裝15元左右的價位也很吸引人。目前線上沒有官方渠道購買，福瑞和U鮮味精線下超市可以購買到。

阜豐在華東地區味精行業最大的競爭者即梅花。梅花生物成立於2002年，擁有70萬噸味精產能，產能占比23.65%，在國內排第二。它還是味精國家標準的起草單位之一，能在競爭激烈的國內市場列有一席之地，梅花與阜豐的策略大同小異。

二者都根據自身的生產製造技術，向多元化布局發展。阜豐布局了以黃膠原（食品工業廣泛使用的食品添加劑）為代表的高科技發酵產業，是全球第一大黃原膠生產商。另一塊業務是高檔氨基酸，在日化、醫療等領域都應用廣泛。梅花的產業鏈也涉及到了醫藥領域，味精、賴氨酸、蘇氨酸是其三大主營業務。

排放發酵異味是味精行業普遍存在的問題，即使達標排放，仍會對周邊群眾造成影響。2009年至2014年，梅花因異味擾民問題6年被舉報6次，更注重對節能減排和環境保護的投入。梅花環保投入已占固定資產的四分之一，也讓梅花在三次整改中占得先機，通過改進技術，廢水利用，異味問題得到好轉。

梅花也是如今稍有仍具有較大產能的味精生產商，因市場利潤不高，梅花味精的重點不在商超，轉而成為太太樂雞精、豪吉雞精、康師傅方便麵、恰恰瓜子、貴州老幹媽等知名品牌的供應商，供給這類客戶的味精銷量占到總銷量的70%2011年起，梅花陸續減少向超市供貨，僅有兩款味精產品，但兩款味精都具有絕佳的性價比。

梅花99味精於2007年推出，穀氨酸鈉含量99%以上，適用於炒菜、涼拌、燉菜、煲湯等烹調方式，400g僅售7.9元。另一款粗糧尚品味精，原料采用玉米，以99%以上含量的穀氨酸鈉製成，價格略高於99味精，200g包裝售價5元。

伊品生物與梅花生物屬於同行，成立時間稍晚一年，主營氨基酸、味精和複混肥等，在國內味精行業排名第三。但梅花生物以味精產品為主、氨基酸產品為輔，而伊品則相反，兩者在產品結構上有較強互補性。為在味精、氨基酸的產能和業務覆蓋麵上有進一步拓展，伊品與梅花發生了一段“無疾而終”的因緣。

2014年年底，梅花宣布將以38億人民幣擬購買伊品生物合計100%股權。當時，味精行業產能過剩，市場行情一度十分低迷。梅花試圖降低主營業務銷售區域相對集中的風險，而蘇氨酸是其盈利增長的重要來源，如收購以氨基酸業務為主的伊品，其蘇氨酸產能可達全球第一。

怎料氨基酸行業也在產能過剩中苦苦掙紮。伊品生物在2013年和2014年前7個月的淨利潤均出現巨額虧損。又因專利侵權被全球氨基酸巨頭韓國希傑（CJ）第一製糖株式會社訴至法庭，希傑稱伊品侵權其賴氨酸生產菌株，訴訟曆時兩年，最後雙方達成和解。但這也影響了梅花收購伊品生物，梅花最終宣布停購。有趣的是，2016年，希傑也曾想收購梅花生物的股份，同樣未能成型，這三者在氨基酸領域的相愛相殺還未完待續。

味精不是伊品的主營業務，因此產品很少，僅一款伊品味精。但該企業的生產工藝很成熟，通過了ISO9001國際質量體係認證、HACCP食品安全認證，99%以上穀氨酸鈉含量保證了味精鮮度，原料選用黃河上遊種植的玉米，生長環境良好。有家庭裝和餐飲業裝可選擇，1kg售價約12元，為三大品牌中最低。

華北黃淮、東北和西北是中國玉米主產區，也是玉米澱粉產能最集中的區域。玉米澱粉是生產味精的主要原料，在原料地建廠，供應充裕且運輸成本也大大減少，這也是山東等地多味精企業的原因。菱花就誕生在山東濟寧，從生產玉米澱粉，到攻克微生物發酵技術，再至深加工生產穀氨酸的技術跨躍，菱花一步一步走得穩穩當當。

菱花創建於1979年，那時隻是一個做澱粉的鄉鎮企業。乘著改革開放的春風，菱花進行了大規模產品結構調整，1991開始生產味精產品。1993年，菱花牌味精以過硬質量贏得人民大會堂宴會專用的殊榮，被評為“中國馳名商標”、“中國名牌產品”。菱花先後兼並重組了8家國有企業，產品也拓展到調味品、氨基酸、有機肥等領域。

因濟寧的淡水資源占山東省的六分之一，是南水北調的重要水源地和中轉地，因而對該地區的水環境要求嚴格，菱花首當其衝被要求整改。2015年，菱花實施現代農業種加銷一體化，先進行玉米種植，再精加工成味精等產品，味精生產中的廢液轉化成有機肥料，應用到農業種植中，將資源循環起來，味精產能名列前茅。

菱花味精依據有鹽和無鹽分為兩種。無鹽味精即一般味精，主成分是99%以上的穀氨酸鈉；有鹽味精也就是加鹽味精，由80%的穀氨酸鈉混合精製鹽而成，使用時要減少食鹽的用量。菱花味精在一般小商鋪也可以買到，價位與阜豐基本相同，其產品大部分也出口國際市場。

作為長江以南最大的味精生產基地，武夷的“米味精”可謂家喻戶曉。從“袖珍小廠”成長到如今的規模，並先後獲得“省級重點龍頭企業”“福建省品牌農業企業金獎”等榮譽稱號，被認定為“中國馳名商標”，產品也歐美及東南亞等國。在低迷的味精市場，武夷能有此成績，實不簡單。

江南自古以來都被認為是天下的糧倉。不似山東、河北對玉米小麥鍾情，此處盛產水稻，製作味精的原料也是稻米。無論是大米或是玉米作為原料，味精生產工藝一直是通過化學方法，提取出穀氨酸鈉，其主成分不變，因而生產的味精口感並無不同。

武夷米味精以穀氨酸鈉純度不同分為一般味精和加鮮味精。與此前的本土品牌不同，武夷味精對包裝較為講究，推出了山水版、稻穗版、素描版等幾個版本，雖然本體味精並無不同，但給了消費者一個選購的理由。

武夷增鮮味精名為鮮味寶。由穀氨酸鈉和助鮮劑5’-呈味核苷酸二鈉製成，不添加鹽，鮮度比一般味精要高，保質期18個月，貯存時需注意。

麵對味精市場的困局，武夷放棄一味與同行打價格戰，轉而延伸產業鏈。因生產味精和生產一些抗生素的原料藥，都需微生物菌種培養發酵，原料相似。2017年，武夷穀氨酸綠色製造集成技術項目獲得國家資金補助1200萬元，成立和泉生物科技有限公司，轉而邁進生物製藥行業。

味之素是世界上首個味精品牌，而佛手牌則是中國第一個味精品牌。佛手牌味精與一個人的名字割舍不開——吳蘊初，他被譽為“味精大王”，味精名稱的由來也與他有關。

吳蘊初是上海的化學工程師。1922年，因味之素在中國盛行，他對此產生了興趣。經過研究，吳蘊初采用水解法從穀物中提取穀氨酸，製成穀氨酸鈉。他給這種產品取了一個新的名字，“味中精華”——味精。翌年，吳蘊初創建了天廚味精廠，生產“佛手牌”味精。

佛手味精的包裝設計在當時也是一絕。因味精不是葷腥，素食愛好者也可食用，吳蘊初請專人將包裝瓶設計成觀音、羅漢等造型。往年，中國展品多為絲綢、茶葉，1926年費城世博會，“佛手味精”第一次以中國現代工業產品高調亮相獲其展會最高獎。佛手味精共參加世博會三次，三次均獲此殊榮。

短短幾年，佛手味精銷路從中國擴大到東南亞各國，國內市場占有率完全超過味之素味精，一時風光無限。但佛手牌的輝煌未能延續，在第一次行業整改中，天廚公司因味精發酵汙染問題停止運行，“佛手”商標從天廚轉讓給了冠生園。雖然品牌得以存活，但早已不複往日風光。

佛手味精根據晶體粗細，分細晶和粗晶，均為99%純度的穀氨酸鈉。細晶在菜肴中的溶解吸收要好於粗晶，因此銷量要好於粗晶，購買用戶數是粗晶的一倍左右，二者在鮮度、口感上並無區別，售價也都是500g16元，消費者可根據自身喜好購買。

重慶飛亞實業的“飛馬”是西南區域最大的味精品牌，多次獲得國際國內質量評比金獎，還是中國馳名商標，在重慶市場的地位不言而喻。

飛亞實業為重慶市鹽業集團的全資子公司，重慶市鹽業集團可不止這一個味精品牌。原上海天廚味精廠曾在重慶創辦過重慶天廚味精廠，該廠如今更名為“重慶天廚天雁食品有限責任公司”，也屬於鹽業集團，這兩個廠家的味精是不少重慶人做飯的必備調料。

如今，飛亞已從單一的味精生產企業轉型，生產味精、雞精等商品外，還給餐飲行業提供定製化服務，如定製菜品，根據當地消費者口味，調製相關調料。與百勝小肥羊、重慶德莊、重慶劉一手、北京鮮羊城、上海紫燕百味雞、四川壹鼎旺等企業都有合作關係。

飛馬味精價格低廉，400g包裝售價不超過10元。有常見的一般味精，還有市場少見的粉末狀味精，穀氨酸鈉含量均在99%以上。其粉末味精“小飛馬味精”主打速溶入味，粉末形態比晶體更容易滲入食材，涼拌、炒菜都適用。

紅梅味精是味精國家標準的起草單位之一。始建於1939年，是沈陽人最熟悉的味精品牌，承載了幾代人的記憶。它是國內最早生產味精的企業，也是味精行業第一個“中國馳名商標”，填補了東北沒有馳名商標的空白，當年的實力可見一斑。

如果說處在失寵、低迷的味精行業是把紅梅壓垮的巨石，那麼深陷東北經濟淪陷的大環境，則剪斷了紅梅再次騰飛的翅膀。

近十幾年來，盡管名號響亮，但紅梅內部卻暗藏危機。產能落後、汙染嚴重、體製改革不徹底、創新能力欠缺這些問題始終困擾著紅梅，多次行業整改後，紅梅最終不堪重負，於2012年向法院申請破產，兩年後被裁定破產。紅梅味精曾是沈陽人饋贈親友的佳品，因為給一代人留下不少回憶，破產時一度登上微博熱搜。

頗為幸運地是，“紅梅”品牌並未消亡，而被環宇集團出資買下，新生為沈陽紅梅食品有限公司。環宇一直是紅梅味精生產原料的主要供應商，收購紅梅是打算進軍產業鏈下遊。

現實總是很骨感。紅梅並未因為變身為民營企業而騰飛，反而繼續在行業中沉浮。彼時，阜豐、梅花等企業早已站穩腳跟，阜豐以105萬噸的產能優勢排名全國第一，50萬噸的梅花排第二，而紅梅卻僅有3萬噸的產能，差距不言而喻。

紅梅牌味精隻有99%味精一種，根據包裝不同分普通裝和金裝，金裝設計更加高檔，倒出口設計頗為別致，可擰蓋打開，用完擰緊即可。價格也比普通裝高2元，370g售價11元。

其速溶味精並非粉末狀，而是做小了晶體顆粒，方便溶解，適合涼拌等烹飪方式。400g售價8元，與經典的紅梅味精價格相仿。

廣州老字號的雙橋味精，1988年曾獲得國家優質產品金質獎。與飛馬、大橋的一樣，都是區域性很強的味精品牌，雙橋在廣東、貴州、上海等地知名度較高。

1993年，雙橋打入上海市場，由上海好好企業發展有限公司代理，予以充分的自由權。也正是自由度過高，利潤分成出了問題，合作14年後，這對老夥伴最終拆夥，又因商標包裝侵權對簿公堂。最終，奧桑以千萬元買下“雙橋”味精上海包裝的著作權與其它相關權力，雙橋品牌受此影響，影響力大不如前。

提到雙橋就不得不提奧桑公司，為應對味精行業的震蕩，雙橋專門投資成立了由其控股的公司生產雙橋牌味精，即奧桑公司，而雙橋本身則轉型生產澱粉糖產品。雙橋與廣州奧桑味精食品有限公司互相持有20%左右的股份，關係密切。

即便如此，在味精行業寡頭壟斷、行情低迷的大環境下，長江以南的味精工廠還是停工了大半。奧桑公司也以向阜豐集團購買味精，自己分包銷售的模式應對。好在雙橋在味精銷售上經驗豐富。主要銷售模式走流通渠道，通過分理商分銷。在餐飲和商超渠道也做得較為成功，有固定的連鎖酒店和大餐飲酒店固定合作。

“雙橋”味精曾連續兩屆榮獲“中國名牌”產品稱號，也緊跟潮流推出雞粉、雞汁、雞精等產品。其味精根據晶體大小包裝售賣。除900g包裝售價12元的一般味精以外，小晶體味精和特小晶體味精也是其特色。在口感、鮮度一致的情況下，味精晶體越小，菜肴溶解度越好。小晶體和特小晶體味因工藝要求更高，900g的售價為23.8元，比一般味精高出一倍，消費者可根據喜好進行購買。

廣州老字號的雙橋味精，1988年曾獲得國家優質產品金質獎。與飛馬、大橋的一樣，都是區域性很強的味精品牌，雙橋在廣東、貴州、上海等地知名度較高。

1993年，雙橋打入上海市場，由上海好好企業發展有限公司代理，予以充分的自由權。也正是自由度過高，利潤分成出了問題，合作14年後，這對老夥伴最終拆夥，又因商標包裝侵權對簿公堂。最終，奧桑以千萬元買下“雙橋”味精上海包裝的著作權與其它相關權力，雙橋品牌受此影響，影響力大不如前。

提到雙橋就不得不提奧桑公司，為應對味精行業的震蕩，雙橋專門投資成立了由其控股的公司生產雙橋牌味精，即奧桑公司，而雙橋本身則轉型生產澱粉糖產品。雙橋與廣州奧桑味精食品有限公司互相持有20%左右的股份，關係密切。

即便如此，在味精行業寡頭壟斷、行情低迷的大環境下，長江以南的味精工廠還是停工了大半。奧桑公司也以向阜豐集團購買味精，自己分包銷售的模式應對。好在雙橋在味精銷售上經驗豐富。主要銷售模式走流通渠道，通過分理商分銷。在餐飲和商超渠道也做得較為成功，有固定的連鎖酒店和大餐飲酒店固定合作。

“雙橋”味精曾連續兩屆榮獲“中國名牌”產品稱號，也緊跟潮流推出雞粉、雞汁、雞精等產品。其味精根據晶體大小包裝售賣。除900g包裝售價12元的一般味精以外，小晶體味精和特小晶體味精也是其特色。在口感、鮮度一致的情況下，味精晶體越小，菜肴溶解度越好。小晶體和特小晶體味因工藝要求更高，900g的售價為23.8元，比一般味精高出一倍，消費者可根據喜好進行購買。