加鹽味精推薦榜

1908年，日本東京帝國大學教授池田菊苗在海帶中發現了一種特別的味道，與酸甜苦鹹四味均不同，他用化學方法將之分離出來，即穀氨酸鈉，這一改變東方世界烹調方式、風靡食界的調味品被發明出來。次年，池田與人合作創立味之素Ajinomoto公司，“味之素”既是味精注冊商標，也是公司名稱。

迄今100多年，味之素躋身全球十大食品企業的“百年老店”，是世界上最大的氨基酸生產廠商之一，也利用氨基酸技術生產化學品和醫療品，旗下有化妝品品牌Jino。2020年東京奧運會，味之素與其簽署了官方合作夥伴協議，提供烹飪調味品、脫水湯粉、氨基酸顆粒、冷凍食品、咖啡豆和速溶咖啡。

但隨著市場收縮、原料漲價，為縮減人工費和電費，味之素在2015年宣布，停止日本國內的味之素味精生產，調味產品將在印尼和巴西實施包括精煉在內的一條龍生產，然後出口到日本。這意味著川崎工廠在日本國內長達一個世紀的量產曆史劃上了句號，此後僅進行裝瓶作業。

雖然各個國家的產品包裝和尺寸不同，但味之素的紅色標記和“AJI-NO-MOTO®”產品名稱行銷全球一百多個國家與地區。在中國市場的味精產品包括“紅碗牌”、“天添鮮”、“和奇味”和“久鮮味粉”。其細化程度為所有品牌中最優，有專用於冷凍食品、火鍋湯底等的味精。

依據不同加入成分，有味精、加鹽味精和增鮮味精三種分類。99%以上穀氨酸鈉含量的被稱為味精，加鹽味精是80%以上穀氨酸鈉混合精製鹽，而97%以上穀氨酸鈉添加助鮮劑則是增鮮味精。紅碗牌味精是一款標準的味精產品，穀氨酸鈉含量99%以上，不含鹽、糖等成分，可用於各種烹調手法的菜肴，調製各種複合風味的醬汁，從醃製食材到煎、煮、炒、湯等各種烹飪料理都適用。

喜歡涼拌吃法的食客不會錯過天添鮮味精，粉末狀態增速溶解，能有效提高出品速度，比紅碗牌味精鮮三倍，而用量隻需味精使用量的三分之一。售價39元，比紅碗牌味精高出10元左右。

追求鮮味的極限，可選擇增鮮味精和奇味，鮮度是99%味精鮮度的6倍。采用塗層技術，將助鮮劑呈味核苷酸納均勻覆蓋在穀氨酸鈉表麵，口味更佳。特別適用於冷凍食品、水產加工、醃漬行業、醬料行業等中小型食品加工廠或連鎖餐飲企業等。價格也最昂貴，1kg包裝售價45元。

味之素還有給重口味吃貨準備的久鮮味粉，適合在麻辣、重油、久煮等複雜烹飪環境中發揮持久穩定的鮮味，其中添加了鹽、糖等調味料，本身具有一定的鹹味和甜味，可簡化烹飪過程。吃火鍋、麻辣燙時放入一點，能讓湯底的鮮味持久穩定。15.9元可以買到500g，是經濟性與便利性的完美兼容。需要注意的是，久鮮味粉的保質期隻有18個月，而其他味之素味精的保質期都有3年之久。

華北黃淮、東北和西北是中國玉米主產區，也是玉米澱粉產能最集中的區域。玉米澱粉是生產味精的主要原料，在原料地建廠，供應充裕且運輸成本也大大減少，這也是山東等地多味精企業的原因。菱花就誕生在山東濟寧，從生產玉米澱粉，到攻克微生物發酵技術，再至深加工生產穀氨酸的技術跨躍，菱花一步一步走得穩穩當當。

菱花創建於1979年，那時隻是一個做澱粉的鄉鎮企業。乘著改革開放的春風，菱花進行了大規模產品結構調整，1991開始生產味精產品。1993年，菱花牌味精以過硬質量贏得人民大會堂宴會專用的殊榮，被評為“中國馳名商標”、“中國名牌產品”。菱花先後兼並重組了8家國有企業，產品也拓展到調味品、氨基酸、有機肥等領域。

因濟寧的淡水資源占山東省的六分之一，是南水北調的重要水源地和中轉地，因而對該地區的水環境要求嚴格，菱花首當其衝被要求整改。2015年，菱花實施現代農業種加銷一體化，先進行玉米種植，再精加工成味精等產品，味精生產中的廢液轉化成有機肥料，應用到農業種植中，將資源循環起來，味精產能名列前茅。

菱花味精依據有鹽和無鹽分為兩種。無鹽味精即一般味精，主成分是99%以上的穀氨酸鈉；有鹽味精也就是加鹽味精，由80%的穀氨酸鈉混合精製鹽而成，使用時要減少食鹽的用量。菱花味精在一般小商鋪也可以買到，價位與阜豐基本相同，其產品大部分也出口國際市場。

盡管中國是世界味精第一大國，但在較長一段時間裏，味精市場都行情低迷，究其原因，除了產能過剩，“味精有毒”謠言以及健康飲食風潮也起到了推波助瀾的作用。根據谘詢公司歐睿國際的數據，中國味精的消耗量從2013年的114.6萬噸，下降到2017年的92.2萬噸，越來越多人正在拋棄這一調味品，下降趨勢仍會繼續。

這個華東地區重要的味精生產基地位於山東聊城，距菱花所在的濟寧不遠，是中國發酵工業調味品十強企業，也不可避免被低迷形勢影響。全國味精產量長期供大於求，環保督查嚴格，不少企業選擇停產或限產，企業開機率下滑。齊魯是為數不多正常運轉的企業，但效益欠佳。

魯菜資深餐飲業內人士稱，濟南小規模的高端餐飲已有不少很少使用味精，不用味精做菜對魯菜廚師不是一件難事，用雞鴨豬骨吊湯，口感與加入味精一樣鮮美。雖然吊湯耗費的成本與時間較高，普及程度低。但也一定程度上說明，民眾對味精並無太多依賴。

齊魯旗下有“駿馬”、“999”和“春蕊”牌味精，產品以玉米澱粉為原料，有加鹽和不加鹽味精可選，價格與菱花相近。

盡管中國是世界味精第一大國，但在較長一段時間裏，味精市場都行情低迷，究其原因，除了產能過剩，“味精有毒”謠言以及健康飲食風潮也起到了推波助瀾的作用。根據谘詢公司歐睿國際的數據，中國味精的消耗量從2013年的114.6萬噸，下降到2017年的92.2萬噸，越來越多人正在拋棄這一調味品，下降趨勢仍會繼續。

這個華東地區重要的味精生產基地位於山東聊城，距菱花所在的濟寧不遠，是中國發酵工業調味品十強企業，也不可避免被低迷形勢影響。全國味精產量長期供大於求，環保督查嚴格，不少企業選擇停產或限產，企業開機率下滑。齊魯是為數不多正常運轉的企業，但效益欠佳。

魯菜資深餐飲業內人士稱，濟南小規模的高端餐飲已有不少很少使用味精，不用味精做菜對魯菜廚師不是一件難事，用雞鴨豬骨吊湯，口感與加入味精一樣鮮美。雖然吊湯耗費的成本與時間較高，普及程度低。但也一定程度上說明，民眾對味精並無太多依賴。

齊魯旗下有“駿馬”、“999”和“春蕊”牌味精，產品以玉米澱粉為原料，有加鹽和不加鹽味精可選，價格與菱花相近。