低因/脱因咖啡推荐榜

与Lavazza比肩的意大利顶级咖啡烘焙商，成立于1933年，如今年销售额约为5.74亿美元。尽管在意大利随处可见，不过在全球范围内，意利仅占全球咖啡市场的0.2%（2017年数据），老对头Lavazza的占有率为2.5%。值得一提的是，当今意式浓缩咖啡机的前身是由意利创始人Francesco Illy发明的，他开发了全球第一台将压力系统与加热系统分离的自动咖啡机illetta。

1999年，意利开设了专研咖啡知识、提供咖啡教育的培训机构——意利咖啡大学，校区遍布全球26个国家及地区，至今已为全球数十万人提供专业的咖啡培训教育。意利咖啡大学的受训人员包括庄园农民、咖啡业者、普通爱好者，部分课程价格昂贵，但是咖啡农民可以免费参加所有课程。

意利并不是公平贸易组织的成员，在采购咖啡豆时不遵循公平贸易原则，但是意利从20世纪80年代末就坚持从原产地农场采购生豆，而非国际交易所。此外，如果咖啡种植者是意利咖啡大学的培训学员，意利还将以高于平常报价10-30%的价格进行收购，同时不要求对方签订独家合约。

意利的烘焙工厂位于意大利，来自世界各咖啡生产国的生豆都被装在麻袋中，运抵意大利后，首先去除生豆中的金属片、树枝等异物，并通过色选机，分离霉豆、未熟豆等瑕疵豆，意利每天筛选的生豆多达45吨。

包装方式是意利的亮点，与常见的单向排气阀包装、真空包装不同，意利采用惰性气体加压包装，咖啡豆烘焙完成后装进罐中，加压注入氮气，使咖啡豆在加压环境中慢慢熟成。在延缓咖啡豆氧化上，氮气加压包装效果明显，最终的豆子风味也会相对柔滑圆润。

意利的咖啡豆产品线比较简单，主要产品为3款同一配方、不同烘焙程度的拼配咖啡，分别为中度烘焙、深度烘焙和低咖啡因。为了达到获得丰富的油脂，意式咖啡的拼配配方常见罗布斯塔豆，而意利的这三款拼配咖啡，使用了来自全球九大咖啡产地的100%阿拉比卡豆，风味比传统意式拼配更佳。值得一提的是，意利的低因咖啡豆利用超临界二氧化碳处理法，去除了96-98%的咖啡因，最终咖啡因含量仅为0.05%，与此同时，保留了中焙咖啡豆标志性的可可、吐司、花香，夜晚饮用也完全不会影响睡眠。

在咖啡文化的历史上，曾有三大浪潮：20世纪60年代以前，咖啡作为一种饮料刚开始普及，雀巢、麦斯威尔等企业，以廉价的速溶产品满足了人们对咖啡因日益增长的渴望，这些咖啡往往口味单一，需要加入大量奶、糖才能饮用，此之谓第一波咖啡浪潮；20世纪60年代末，Peet's、星巴克等连锁咖啡店开创了喝咖啡的新模式，人们可以在店内饮用现磨现煮的咖啡，品质风味大大胜过速溶咖啡，以咖啡为基底的各式饮料也获得了人们的喜爱，此为第二波咖啡浪潮；上世纪90年代开始，一部分经验丰富的咖啡业者开始关注咖啡生豆的品质，注重烘焙及冲泡技巧，倾向于饮用手工冲制的黑咖啡，这便是如今爱好者们所乐道的第三波精品咖啡浪潮。

成立于1995年的Intelligentsia知识分子，与Stumptown树墩城、 Counter Culture 反文化共同被认为是精品咖啡浪潮的三大先锋，而巨头收购也成为了它们共同的结局：2015年，知识分子被美国最大的连锁咖啡商Peet's收购，Peet's的母公司JAB Holding Company则将树墩城收至麾下。同为美国精品咖啡先行者，与Blue Bottle相比，知识分子偏安一隅，只在美国的芝加哥、纽约、波士顿、洛杉矶几个城市有店，三个烘豆工厂则分布在芝加哥、洛杉矶、旧金山。

知识分子对咖啡行业的贡献不仅是推动了精品咖啡的普及，他们更是业内首家推行直接贸易（Direct Trade）的公司。与公平贸易（Fair Trade）不同的是，直接贸易指的是咖啡商直接与咖啡农民交易，而不经过联盟、组织，所有收入归农民所有。每个新产季，知识分子的寻豆团队会在全球探访，寻找具有潜力的农场，并且驻扎当地，为农民提供技术指导，也就是说，咖啡豆直接贸易能够直接干预咖啡的种植环节。知识分子以杯测分数为采购的价格依据，因此他们总是能从农民手中拿到品质最高的咖啡豆，如今，知识分子与二十余家庄园维持着稳定的合作关系，其中大部分是知识分子的独占园。

从2009年至今，知识分子每年都会召集其合作的庄园伙伴，共同前往某个特定咖啡产地，对当地的咖啡产业实践进行研讨学习，这一项目被称作Extraordinary Coffee Workshop。此外，知识分子还在2017年发起了Extraordinary Coffee Competition超凡咖啡大赛，邀请其全球合作伙伴，选送当年品质最佳的生豆参与双盲评选，以促进提升合作庄园的整体水平。

知识分子对咖啡豆进行了彻底的精品化，借鉴了葡萄酒的风土、地块等概念，在官网上提供了每款精品豆子在庄园条件、种植、采收、处理环节的详细信息，比如海拔、土壤类型、降水、遮阴、采收期等，以便资深咖啡爱好者参考。官网、门店是知识分子咖啡豆主要的购买通路，不过国内目前还没有方便的渠道，如果有机会可以请朋友代购。

Black Cat Project Espresso黑猫系列是知识分子的意式浓缩咖啡产品系列，包含经典豆、有机豆、SOE豆和低因豆，其中最值得购买的是Black Cat Classic Espresso黑猫经典意式浓缩咖啡豆，这款旗舰意式豆是知识分子迄今最重要的产品，由它萃取出的Espresso表面覆盖着巧克力色的浓厚油脂，十分适合制作拿铁、卡布奇诺等花式咖啡。

In Season是知识分子的季节系列，这一系列采用的生豆均为知识分子根据不同地区、不同收获季节，定量采购的处于最佳状态的生豆，只在客户下单当天进行烘焙，以保证用户收到咖啡豆时距离采收不到九个月，仍然保持足够的新鲜度。

在精品咖啡领域，连锁经营是一个世界级难题，因为连锁与精品往往背道而驰，连锁通常意味着出品可控性的下降，即便是在美、澳这样的精品咖啡大国，也很少有真正开出规模的精品咖啡品牌。Seesaw Coffee可以说是成熟的精品咖啡连锁品牌之一，目前已经在上海、深圳开设了20家咖啡连锁店。

Seesaw Coffee拥有一个专门负责生豆采购的团队，这个团队需要在全球范围内探访各大咖啡产地，比如巴拿马、哥伦比亚、危地马拉等知名咖啡产地，为Seesaw Coffee寻找并购回合乎标准的咖啡生豆。

Seesaw Coffee最值得称道的生豆项目，非云南计划莫属。在所有国内咖啡商都不看好云南咖啡的时候，Seesaw Coffee的采购团队往返云南近百次，为当地的咖啡农民提供最新的信息和技术，与数十个庄园合作，直接参与到咖啡豆的种植及处理当中，在不同地块进行小批次的实验性处理，并从中选出最佳的几个庄园进行深度合作，进一步获得品质优化后的云南咖啡。

目前，Seesaw Coffee已推出了日晒处理、特别水洗处理和蜜处理的云南咖啡，三种豆子风味不一，价格均为68元/200g。2018年，Seesaw Coffee更是带着这些自己处理的云南咖啡亮相美国，参加纽约咖啡节、洛杉矶咖啡节，并进驻意大利顶级咖啡机品牌La Marzocco在西雅图开设的La Marzocco咖啡馆，成为唯一中国驻店烘焙商。

在Seesaw Coffee的意式咖啡产品中，长颈鹿拼配是最受欢迎的一款，它将具有花香特点的埃塞俄比亚、兼具香气与醇厚度的哥伦比亚以及Seesaw云南拼配合一，进行中深度烘焙，赋予咖啡醇厚香甜的风味口感，尤其适合搭配牛奶制作奶咖，口味甜蜜，大众接受度极强，点单率高，是Seesaw Coffee门店顾客最钟爱的选择。

Fisher Coffee，中国本土精品咖啡先行者，创始人张蓉早年在论坛上分享精品咖啡知识，是国内最早活跃的咖啡大牛之一。Fisher Coffee的精品咖啡生意从2006年开始，与许多精品咖啡馆不同，Fisher Cofffee最早仅为一个咖啡烘焙工坊，以咖啡豆烘焙与销售为主要业务，直到2016年才在青岛开设了第一家实体咖啡店。

Fisher Coffee的团队每年都会深入咖啡产区，寻找当年有潜力的产地和庄园，2012年，他们走进云南，与当地的咖啡农民一同参与到咖啡生产的各项环节；除此之外，他们曾造访埃塞俄比亚、哥伦比亚等全球大区，以及巴拿马、肯尼亚、哥斯达黎加、洪都拉斯、危地马拉等产区。

Fisher Coffee建设有常温生豆库和全年恒温生豆库，以保证远道而来的大量生豆得到科学的储存，并且进行稳定的供应；豆子烘焙之后，Fisher Coffee通过机器去石、色选之后，还会进行人工的筛选，并对每日的烘焙产品进行杯测品控，因此，Fisher Coffee的产品鲜少出现焦豆、糊豆等瑕疵豆，品质相对比较稳定。

如今的Fisher Coffee是国内销量最高的精品咖啡烘焙商，2015年共销售了60吨咖啡豆，品种丰富，价格实惠，不仅深受咖啡爱好者信任的购豆来源，许多精品咖啡馆也将其作为长期的供豆商。

Fisher Coffee共有啡舍和啡享家两个系列，两者均提供评分80分以上的精品咖啡豆。从价格上看，啡舍的豆子大多在70-90元的区间，而啡享家则一般在40-60元，更适合预算比较紧缩的消费者；从包装上看，啡舍为单向排气阀易撕包装，设计沉稳简约，啡享家为无气阀充氮包装，设计更具个性。

啡舍的产品线分为三条，庄园精品、意式咖啡和黑牌甄选，庄园精品净含量固定为227g/袋，意式咖啡净含量为454g。意式咖啡是啡舍的招牌产品，尤其是经典意式拼配咖啡豆，45.9元的售价堪称性价比之王，这款深度烘焙的豆子呈现出吐司、牛奶、黑巧克力的风味特征，是制作意式浓缩、牛奶咖啡的极佳选择，适合作为每日早餐饮品享用。除了经典的意式拼配豆，啡舍也提供单品意式SOE，比如日晒瑰夏SOE、水洗西达摩SOE和哥斯达黎加SOE等，这种意式豆的售价更高一些，通常在100元以上。

黑牌甄选系列集结了Fisher Coffee最高端的产品，甄选自从全球的知名产区、庄园，不仅有微批次、竞标批次的咖啡豆，还有市面上少见的顶级豆子。目前啡舍的黑牌系列提供有牙买加蓝山1号咖啡，以及来自巴拿马两个不同庄园的日晒瑰夏，根据咖啡豆原物料定价，相对比较昂贵。

针对那些尚未明确偏好风味的新手顾客，Fisher Coffee推出了一个世界咖啡豆品鉴套装，内含18袋独立包装咖啡豆，囊括了来自全球十一大咖啡产区，采用不同处理法和烘焙度的精品豆子，短时间内领略不同豆子的风味特征，售价仅为71元，非常值得入门购买。

全球咖啡生产国众多，若论自然条件，哥伦比亚是个中翘楚：毗邻太平洋、大西洋及加勒比海，气候炎热，降水丰富；安第斯山脉垂直穿越国境左侧，起伏绵延的地形带来了丰富的海拔与气候差异，塑造了各具特色的咖啡产区；安第斯山脉多火山，为当地的土壤带来肥沃的火山灰。因此许多在别处难以成活的的阿拉比卡种咖啡豆，在哥伦比亚却能无虞生长，这也是哥伦比亚成为全球最大阿拉比卡豆出产国的原因。

胡安帝滋，哥伦比亚唯一的咖啡民族品牌，由哥伦比亚咖啡生产者协会（FNC）创建，是全球唯一一个属于咖啡生产者的咖啡品牌。胡安帝滋Juan Valdez其实是哥国最常见的男子名，品牌将其进行了成功的人格化，在美国2005年的广告形象评比中，胡安帝滋超越麦当劳叔叔，成为最受美国人喜爱的广告人物。胡安帝滋之于哥伦比亚，相当于山姆大叔之于美国，在哥国，人们对胡安帝滋扮演者的重视程度，甚至高过政治选举。

胡安帝滋使用的所有咖啡豆均收购自国内数十万咖啡农民，他们遵循哥伦比亚咖啡生产者协会的要求标准，全部咖啡樱桃均为手工采收，并采用水洗处理，干燥阶段借助高床进行日晒，防止杂质混入生豆，以影响生豆品质。同样的，国内在售的胡安帝滋烘焙咖啡豆均为哥国进口，在新鲜度方面并无优势。

哥国最大的精品咖啡产区——慧兰产区位于安第斯山脉南部，约占全国咖啡产量的10-20%。产区内不仅有安第斯山脉，还有不时喷发、滋养土壤的慧兰火山，崇山峻岭之间，哥国第一大河玛格达莱纳河发源于此，水汽丰富，农庄海拔大多在1200-1800米，为种植优质咖啡提供了绝佳条件。胡安帝滋的慧兰咖啡豆滋味平衡，香气浓郁，具有鲜明活泼的莓果风味，它也是胡安帝滋销量最高的一款产品，售价为198元/500g。

在以清新明亮为主要特征的哥伦比亚咖啡中，雪山（Sierra Nevada）产区的咖啡独具特色，胡安帝滋也出产有来自雪山产区的咖啡豆，它酸度偏低，反而具有坚实的榛果风味，口感醇厚，标价198元/500g。雪山产区的栽植海拔一般在900-1600米之间，是哥伦比亚生态最丰富的咖啡产区之一，这里的咖啡种植通常伴随着广泛的遮荫，咖啡果相对比较慢熟。

除了单一产区咖啡，胡安帝滋也销售适合制作意式浓缩的波尔坎咖啡豆，低因处理的贡布雷咖啡豆，其中波尔坎咖啡豆是胡安帝滋烘焙最深、香气最浓郁的豆子，原料仍然为100%水洗阿拉比卡。油脂丰富，口感醇厚，价格为95元/250g。

明谦是提供一条龙服务的本土精品咖啡商，其产业覆盖咖啡种植生产、咖啡豆烘焙、咖啡培训及咖啡馆运营——2010年在云南与当地的咖啡农民合作，建立明谦咖啡研究庄园；2011年创建咖啡学院，开设拉花课、手冲课、杯测课等多门培训课程，培训了众多咖啡从业者及爱好者。

明谦的咖啡烘焙工厂在2012年建立，次年搬迁至上海嘉定区，厂房面积达1200平方米，集烘焙区、生豆仓库、器具仓库、熟豆仓库、包装室等为一体，其生豆仓库可储存百吨生豆原料，恒温恒湿，可保证生豆的长期稳定供应。

为了找到咖啡的最佳烘焙曲线，明谦的每一款出品熟豆都经过10次以上的烘焙参数调整，而且每一批次的豆子在出厂发货之前都需要经过杯测，确保烘焙程度和风味表现达到合格线，也因此塑造了明谦稳健的品质表现。

按照生豆等级，明谦的咖啡豆可以分成两种，常规豆和LEVEL UP豆，LEVEL UP豆均为微批次、竞标批次的精品庄园豆，通常为巴拿马瑰夏、牙买加蓝山这类珍贵而稀少的豆子，适合预算充足、喜好尝鲜的进阶级爱好者。目前明谦店内最受瞩目的豆子莫过于来自巴拿马艾利达庄园的瑰夏，艾利达庄园是BOP（Best of Panama）的常胜庄园，提供了日晒处理、水洗处理两种版本的瑰夏，价格为399元/125g。

常规线的手冲豆当中，来自明谦佐园的云南保山水洗豆值得一试，明谦在佐园里的生产实践中鉴了非洲与中南美洲的咖啡种植、处理经验，采用蜜处理的方式，生产出了品质不俗的云南咖啡，售价49元/200g，性价比较可观。

黄金曼特宁是明谦咖啡天猫旗舰店的畅销豆，生豆源自印尼规模最大、最知名的生豆收购公司——PWN公司，黄金曼特宁正是其最具代表性的招牌独家生豆。这种深度烘焙的豆子具有浓郁的黑巧克力风味，口感醇厚，回甘明显，散发出天然的水果香气，一向接受度极高，标价86元/200g。

各类订豆卡也是明谦的一大特色，目前明谦提供有花香果风味、坚果风味、VIP进阶三种类型的季度订豆卡，购买相应的订豆卡后，明谦会在每个月发出2包容量为125g的咖啡豆，豆单每周更新，是咖啡深度爱好者的极佳选择。

若论资历，恐怕国内咖啡圈很少有人能与豆叔匹敌。早在2002年，豆叔便以生豆贸易商的身份进入咖啡行业，后来前往德国的咖啡烘焙工坊当学徒，辗转多个工坊后，他回到北京开设了豆叔咖啡豆烘焙工坊。豆叔如今集多种头衔于一身，不仅是欧洲精品咖啡协会、哥伦比亚咖啡种植者协会质量控制委员会等组织的专家会员，也是国内最早进行咖啡普及、培训课程的咖啡从业者之一，曾多次接受卫视采访，出版咖啡相关书籍。

豆叔的精品咖啡豆主要分为两部份，原产地单品咖啡和意式拼配咖啡，每款豆子都有专属名字，比如琥珀、晴空、焰火等，更加简明好记。此外，豆叔还在包装袋上标注了代表烘焙程度的数字，1为浅度烘焙，10为深度烘焙，方便消费者寻找心仪的豆子。

在豆叔的意式拼配浓缩咖啡中，最受欢迎的莫过于销量冠军——温森特的向日葵。这款意式豆将来自南美洲、东非和亚洲三大产区的精品豆子结合在一起，水洗的处理方法使得其风味更显柔和，深度烘焙过的豆子表面微微出油，用其制成的Espresso油脂丰富，总体来说十分适合新手入门选用，而且售价实惠，500g仅需56元。

埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、印度尼西亚、肯尼亚是全球咖啡原产大国，豆叔提供的原产地咖啡也大多来自这些经典产区。若想尝试新的风味，豆叔的季节性限量咖啡或许能满足你的渴求，这些咖啡或是来自稀有产区，或是采用了特殊处理法，还有一些是来自小型合作社的微批次产品，更具独特性。

豆叔仅出售烘焙完成7日内的熟豆，采用三层铝袋包装，配合单向排气阀，咖啡豆能够保持比较新鲜完整的风味。在豆叔咖啡烘焙工坊商业化扩大的过程中，烘豆师水准参差，有时会产生较大的品质浮动，出品稳定性不尽如人意。