低因/脱因咖啡推荐榜 (2020)

食品保健 饮料 咖啡豆
人们越来越关注咖啡的身世与经历。

1. illy/意利低咖啡因浓缩咖啡豆250g¥98

利用超临界二氧化碳萃取技术,咖啡因含量低至0.05%,孕妇也可放心饮用。
illy/意利低咖啡因浓缩咖啡豆250g
咖啡因含量低至0.05%
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★★
包装
★★★★★

与Lavazza比肩的意大利顶级咖啡烘焙商,成立于1933年,如今年销售额约为5.74亿美元。尽管在意大利随处可见,不过在全球范围内,意利仅占全球咖啡市场的0.2%(2017年数据),老对头Lavazza的占有率为2.5%。值得一提的是,当今意式浓缩咖啡机的前身是由意利创始人Francesco Illy发明的,他开发了全球第一台将压力系统与加热系统分离的自动咖啡机illetta。

1999年,意利开设了专研咖啡知识、提供咖啡教育的培训机构——意利咖啡大学,校区遍布全球26个国家及地区,至今已为全球数十万人提供专业的咖啡培训教育。意利咖啡大学的受训人员包括庄园农民、咖啡业者、普通爱好者,部分课程价格昂贵,但是咖啡农民可以免费参加所有课程。

意利并不是公平贸易组织的成员,在采购咖啡豆时不遵循公平贸易原则,但是意利从20世纪80年代末就坚持从原产地农场采购生豆,而非国际交易所。此外,如果咖啡种植者是意利咖啡大学的培训学员,意利还将以高于平常报价10-30%的价格进行收购,同时不要求对方签订独家合约。

意利的烘焙工厂位于意大利,来自世界各咖啡生产国的生豆都被装在麻袋中,运抵意大利后,首先去除生豆中的金属片、树枝等异物,并通过色选机,分离霉豆、未熟豆等瑕疵豆,意利每天筛选的生豆多达45吨。

包装方式是意利的亮点,与常见的单向排气阀包装、真空包装不同,意利采用惰性气体加压包装,咖啡豆烘焙完成后装进罐中,加压注入氮气,使咖啡豆在加压环境中慢慢熟成。在延缓咖啡豆氧化上,氮气加压包装效果明显,最终的豆子风味也会相对柔滑圆润。

意利的咖啡豆产品线比较简单,主要产品为3款同一配方、不同烘焙程度的拼配咖啡,分别为中度烘焙、深度烘焙和低咖啡因。为了达到获得丰富的油脂,意式咖啡的拼配配方常见罗布斯塔豆,而意利的这三款拼配咖啡,使用了来自全球九大咖啡产地的100%阿拉比卡豆,风味比传统意式拼配更佳。值得一提的是,意利的低因咖啡豆利用超临界二氧化碳处理法,去除了96-98%的咖啡因,最终咖啡因含量仅为0.05%,与此同时,保留了中焙咖啡豆标志性的可可、吐司、花香,夜晚饮用也完全不会影响睡眠。

2. Intelligentsia Black Cat Decaf Espresso咖啡豆240g

拥有可可、核桃等坚果风味,口感醇厚。
Intelligentsia Black Cat Decaf Espresso咖啡豆240g
经典黑猫意式的低因版
生豆品质
★★★★★
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★★
包装
★★★★★

在咖啡文化的历史上,曾有三大浪潮:20世纪60年代以前,咖啡作为一种饮料刚开始普及,雀巢、麦斯威尔等企业,以廉价的速溶产品满足了人们对咖啡因日益增长的渴望,这些咖啡往往口味单一,需要加入大量奶、糖才能饮用,此之谓第一波咖啡浪潮;20世纪60年代末,Peet's、星巴克等连锁咖啡店开创了喝咖啡的新模式,人们可以在店内饮用现磨现煮的咖啡,品质风味大大胜过速溶咖啡,以咖啡为基底的各式饮料也获得了人们的喜爱,此为第二波咖啡浪潮;上世纪90年代开始,一部分经验丰富的咖啡业者开始关注咖啡生豆的品质,注重烘焙及冲泡技巧,倾向于饮用手工冲制的黑咖啡,这便是如今爱好者们所乐道的第三波精品咖啡浪潮。

成立于1995年的Intelligentsia知识分子,与Stumptown树墩城、 Counter Culture 反文化共同被认为是精品咖啡浪潮的三大先锋,而巨头收购也成为了它们共同的结局:2015年,知识分子被美国最大的连锁咖啡商Peet's收购,Peet's的母公司JAB Holding Company则将树墩城收至麾下。同为美国精品咖啡先行者,与Blue Bottle相比,知识分子偏安一隅,只在美国的芝加哥、纽约、波士顿、洛杉矶几个城市有店,三个烘豆工厂则分布在芝加哥、洛杉矶、旧金山。

知识分子对咖啡行业的贡献不仅是推动了精品咖啡的普及,他们更是业内首家推行直接贸易(Direct Trade)的公司。与公平贸易(Fair Trade)不同的是,直接贸易指的是咖啡商直接与咖啡农民交易,而不经过联盟、组织,所有收入归农民所有。每个新产季,知识分子的寻豆团队会在全球探访,寻找具有潜力的农场,并且驻扎当地,为农民提供技术指导,也就是说,咖啡豆直接贸易能够直接干预咖啡的种植环节。知识分子以杯测分数为采购的价格依据,因此他们总是能从农民手中拿到品质最高的咖啡豆,如今,知识分子与二十余家庄园维持着稳定的合作关系,其中大部分是知识分子的独占园。

从2009年至今,知识分子每年都会召集其合作的庄园伙伴,共同前往某个特定咖啡产地,对当地的咖啡产业实践进行研讨学习,这一项目被称作Extraordinary Coffee Workshop。此外,知识分子还在2017年发起了Extraordinary Coffee Competition超凡咖啡大赛,邀请其全球合作伙伴,选送当年品质最佳的生豆参与双盲评选,以促进提升合作庄园的整体水平。

知识分子对咖啡豆进行了彻底的精品化,借鉴了葡萄酒的风土、地块等概念,在官网上提供了每款精品豆子在庄园条件、种植、采收、处理环节的详细信息,比如海拔、土壤类型、降水、遮阴、采收期等,以便资深咖啡爱好者参考。官网、门店是知识分子咖啡豆主要的购买通路,不过国内目前还没有方便的渠道,如果有机会可以请朋友代购。

Black Cat Project Espresso黑猫系列是知识分子的意式浓缩咖啡产品系列,包含经典豆、有机豆、SOE豆和低因豆,其中最值得购买的是Black Cat Classic Espresso黑猫经典意式浓缩咖啡豆,这款旗舰意式豆是知识分子迄今最重要的产品,由它萃取出的Espresso表面覆盖着巧克力色的浓厚油脂,十分适合制作拿铁、卡布奇诺等花式咖啡。

In Season是知识分子的季节系列,这一系列采用的生豆均为知识分子根据不同地区、不同收获季节,定量采购的处于最佳状态的生豆,只在客户下单当天进行烘焙,以保证用户收到咖啡豆时距离采收不到九个月,仍然保持足够的新鲜度。

3. Seesaw Coffee低因哥伦比亚惠兰咖啡豆200g¥68

低酸,醇厚,香滑
Seesaw Coffee低因哥伦比亚惠兰咖啡豆200g
惠兰,哥伦比亚最大的精品咖啡产区
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★☆
包装
★★★★★

在精品咖啡领域,连锁经营是一个世界级难题,因为连锁与精品往往背道而驰,连锁通常意味着出品可控性的下降,即便是在美、澳这样的精品咖啡大国,也很少有真正开出规模的精品咖啡品牌。Seesaw Coffee可以说是成熟的精品咖啡连锁品牌之一,目前已经在上海、深圳开设了20家咖啡连锁店。

Seesaw Coffee拥有一个专门负责生豆采购的团队,这个团队需要在全球范围内探访各大咖啡产地,比如巴拿马、哥伦比亚、危地马拉等知名咖啡产地,为Seesaw Coffee寻找并购回合乎标准的咖啡生豆。

Seesaw Coffee最值得称道的生豆项目,非云南计划莫属。在所有国内咖啡商都不看好云南咖啡的时候,Seesaw Coffee的采购团队往返云南近百次,为当地的咖啡农民提供最新的信息和技术,与数十个庄园合作,直接参与到咖啡豆的种植及处理当中,在不同地块进行小批次的实验性处理,并从中选出最佳的几个庄园进行深度合作,进一步获得品质优化后的云南咖啡。

目前,Seesaw Coffee已推出了日晒处理、特别水洗处理和蜜处理的云南咖啡,三种豆子风味不一,价格均为68元/200g。2018年,Seesaw Coffee更是带着这些自己处理的云南咖啡亮相美国,参加纽约咖啡节、洛杉矶咖啡节,并进驻意大利顶级咖啡机品牌La Marzocco在西雅图开设的La Marzocco咖啡馆,成为唯一中国驻店烘焙商。

在Seesaw Coffee的意式咖啡产品中,长颈鹿拼配是最受欢迎的一款,它将具有花香特点的埃塞俄比亚、兼具香气与醇厚度的哥伦比亚以及Seesaw云南拼配合一,进行中深度烘焙,赋予咖啡醇厚香甜的风味口感,尤其适合搭配牛奶制作奶咖,口味甜蜜,大众接受度极强,点单率高,是Seesaw Coffee门店顾客最钟爱的选择。

4. Fisher Coffee墨西哥恰帕斯庄园低因咖啡豆227g

Fisher Coffee墨西哥恰帕斯庄园低因咖啡豆227g
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★★
包装
★★★★★

Fisher Coffee,中国本土精品咖啡先行者,创始人张蓉早年在论坛上分享精品咖啡知识,是国内最早活跃的咖啡大牛之一。Fisher Coffee的精品咖啡生意从2006年开始,与许多精品咖啡馆不同,Fisher Cofffee最早仅为一个咖啡烘焙工坊,以咖啡豆烘焙与销售为主要业务,直到2016年才在青岛开设了第一家实体咖啡店。

Fisher Coffee的团队每年都会深入咖啡产区,寻找当年有潜力的产地和庄园,2012年,他们走进云南,与当地的咖啡农民一同参与到咖啡生产的各项环节;除此之外,他们曾造访埃塞俄比亚、哥伦比亚等全球大区,以及巴拿马、肯尼亚、哥斯达黎加、洪都拉斯、危地马拉等产区。

Fisher Coffee建设有常温生豆库和全年恒温生豆库,以保证远道而来的大量生豆得到科学的储存,并且进行稳定的供应;豆子烘焙之后,Fisher Coffee通过机器去石、色选之后,还会进行人工的筛选,并对每日的烘焙产品进行杯测品控,因此,Fisher Coffee的产品鲜少出现焦豆、糊豆等瑕疵豆,品质相对比较稳定。

如今的Fisher Coffee是国内销量最高的精品咖啡烘焙商,2015年共销售了60吨咖啡豆,品种丰富,价格实惠,不仅深受咖啡爱好者信任的购豆来源,许多精品咖啡馆也将其作为长期的供豆商。

Fisher Coffee共有啡舍和啡享家两个系列,两者均提供评分80分以上的精品咖啡豆。从价格上看,啡舍的豆子大多在70-90元的区间,而啡享家则一般在40-60元,更适合预算比较紧缩的消费者;从包装上看,啡舍为单向排气阀易撕包装,设计沉稳简约,啡享家为无气阀充氮包装,设计更具个性。

啡舍的产品线分为三条,庄园精品、意式咖啡和黑牌甄选,庄园精品净含量固定为227g/袋,意式咖啡净含量为454g。意式咖啡是啡舍的招牌产品,尤其是经典意式拼配咖啡豆,45.9元的售价堪称性价比之王,这款深度烘焙的豆子呈现出吐司、牛奶、黑巧克力的风味特征,是制作意式浓缩、牛奶咖啡的极佳选择,适合作为每日早餐饮品享用。除了经典的意式拼配豆,啡舍也提供单品意式SOE,比如日晒瑰夏SOE、水洗西达摩SOE和哥斯达黎加SOE等,这种意式豆的售价更高一些,通常在100元以上。

黑牌甄选系列集结了Fisher Coffee最高端的产品,甄选自从全球的知名产区、庄园,不仅有微批次、竞标批次的咖啡豆,还有市面上少见的顶级豆子。目前啡舍的黑牌系列提供有牙买加蓝山1号咖啡,以及来自巴拿马两个不同庄园的日晒瑰夏,根据咖啡豆原物料定价,相对比较昂贵。

针对那些尚未明确偏好风味的新手顾客,Fisher Coffee推出了一个世界咖啡豆品鉴套装,内含18袋独立包装咖啡豆,囊括了来自全球十一大咖啡产区,采用不同处理法和烘焙度的精品豆子,短时间内领略不同豆子的风味特征,售价仅为71元,非常值得入门购买。

5. Juan Valdez/胡安帝滋贡布雷脱因咖啡豆500g¥136

Juan Valdez/胡安帝滋贡布雷脱因咖啡豆500g
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★★
包装
★★★★☆

全球咖啡生产国众多,若论自然条件,哥伦比亚是个中翘楚:毗邻太平洋、大西洋及加勒比海,气候炎热,降水丰富;安第斯山脉垂直穿越国境左侧,起伏绵延的地形带来了丰富的海拔与气候差异,塑造了各具特色的咖啡产区;安第斯山脉多火山,为当地的土壤带来肥沃的火山灰。因此许多在别处难以成活的的阿拉比卡种咖啡豆,在哥伦比亚却能无虞生长,这也是哥伦比亚成为全球最大阿拉比卡豆出产国的原因。

胡安帝滋,哥伦比亚唯一的咖啡民族品牌,由哥伦比亚咖啡生产者协会(FNC)创建,是全球唯一一个属于咖啡生产者的咖啡品牌。胡安帝滋Juan Valdez其实是哥国最常见的男子名,品牌将其进行了成功的人格化,在美国2005年的广告形象评比中,胡安帝滋超越麦当劳叔叔,成为最受美国人喜爱的广告人物。胡安帝滋之于哥伦比亚,相当于山姆大叔之于美国,在哥国,人们对胡安帝滋扮演者的重视程度,甚至高过政治选举。

胡安帝滋使用的所有咖啡豆均收购自国内数十万咖啡农民,他们遵循哥伦比亚咖啡生产者协会的要求标准,全部咖啡樱桃均为手工采收,并采用水洗处理,干燥阶段借助高床进行日晒,防止杂质混入生豆,以影响生豆品质。同样的,国内在售的胡安帝滋烘焙咖啡豆均为哥国进口,在新鲜度方面并无优势。

哥国最大的精品咖啡产区——慧兰产区位于安第斯山脉南部,约占全国咖啡产量的10-20%。产区内不仅有安第斯山脉,还有不时喷发、滋养土壤的慧兰火山,崇山峻岭之间,哥国第一大河玛格达莱纳河发源于此,水汽丰富,农庄海拔大多在1200-1800米,为种植优质咖啡提供了绝佳条件。胡安帝滋的慧兰咖啡豆滋味平衡,香气浓郁,具有鲜明活泼的莓果风味,它也是胡安帝滋销量最高的一款产品,售价为198元/500g。

在以清新明亮为主要特征的哥伦比亚咖啡中,雪山(Sierra Nevada)产区的咖啡独具特色,胡安帝滋也出产有来自雪山产区的咖啡豆,它酸度偏低,反而具有坚实的榛果风味,口感醇厚,标价198元/500g。雪山产区的栽植海拔一般在900-1600米之间,是哥伦比亚生态最丰富的咖啡产区之一,这里的咖啡种植通常伴随着广泛的遮荫,咖啡果相对比较慢熟。

除了单一产区咖啡,胡安帝滋也销售适合制作意式浓缩的波尔坎咖啡豆,低因处理的贡布雷咖啡豆,其中波尔坎咖啡豆是胡安帝滋烘焙最深、香气最浓郁的豆子,原料仍然为100%水洗阿拉比卡。油脂丰富,口感醇厚,价格为95元/250g。

6. 明谦墨西哥低因咖啡豆恰帕斯咖啡豆200g¥78

明谦墨西哥低因咖啡豆恰帕斯咖啡豆200g
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★☆
包装
★★★★★

明谦是提供一条龙服务的本土精品咖啡商,其产业覆盖咖啡种植生产、咖啡豆烘焙、咖啡培训及咖啡馆运营——2010年在云南与当地的咖啡农民合作,建立明谦咖啡研究庄园;2011年创建咖啡学院,开设拉花课、手冲课、杯测课等多门培训课程,培训了众多咖啡从业者及爱好者。

明谦的咖啡烘焙工厂在2012年建立,次年搬迁至上海嘉定区,厂房面积达1200平方米,集烘焙区、生豆仓库、器具仓库、熟豆仓库、包装室等为一体,其生豆仓库可储存百吨生豆原料,恒温恒湿,可保证生豆的长期稳定供应。

为了找到咖啡的最佳烘焙曲线,明谦的每一款出品熟豆都经过10次以上的烘焙参数调整,而且每一批次的豆子在出厂发货之前都需要经过杯测,确保烘焙程度和风味表现达到合格线,也因此塑造了明谦稳健的品质表现。

按照生豆等级,明谦的咖啡豆可以分成两种,常规豆和LEVEL UP豆,LEVEL UP豆均为微批次、竞标批次的精品庄园豆,通常为巴拿马瑰夏、牙买加蓝山这类珍贵而稀少的豆子,适合预算充足、喜好尝鲜的进阶级爱好者。目前明谦店内最受瞩目的豆子莫过于来自巴拿马艾利达庄园的瑰夏,艾利达庄园是BOP(Best of Panama)的常胜庄园,提供了日晒处理、水洗处理两种版本的瑰夏,价格为399元/125g。

常规线的手冲豆当中,来自明谦佐园的云南保山水洗豆值得一试,明谦在佐园里的生产实践中鉴了非洲与中南美洲的咖啡种植、处理经验,采用蜜处理的方式,生产出了品质不俗的云南咖啡,售价49元/200g,性价比较可观。

黄金曼特宁是明谦咖啡天猫旗舰店的畅销豆,生豆源自印尼规模最大、最知名的生豆收购公司——PWN公司,黄金曼特宁正是其最具代表性的招牌独家生豆。这种深度烘焙的豆子具有浓郁的黑巧克力风味,口感醇厚,回甘明显,散发出天然的水果香气,一向接受度极高,标价86元/200g。

各类订豆卡也是明谦的一大特色,目前明谦提供有花香果风味、坚果风味、VIP进阶三种类型的季度订豆卡,购买相应的订豆卡后,明谦会在每个月发出2包容量为125g的咖啡豆,豆单每周更新,是咖啡深度爱好者的极佳选择。

7. Uncle Bean/豆叔逃离低因咖啡豆227g¥59

Uncle Bean/豆叔逃离低因咖啡豆227g
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★☆
稳定性
★★★★☆
包装
★★★★★

若论资历,恐怕国内咖啡圈很少有人能与豆叔匹敌。早在2002年,豆叔便以生豆贸易商的身份进入咖啡行业,后来前往德国的咖啡烘焙工坊当学徒,辗转多个工坊后,他回到北京开设了豆叔咖啡豆烘焙工坊。豆叔如今集多种头衔于一身,不仅是欧洲精品咖啡协会、哥伦比亚咖啡种植者协会质量控制委员会等组织的专家会员,也是国内最早进行咖啡普及、培训课程的咖啡从业者之一,曾多次接受卫视采访,出版咖啡相关书籍。

豆叔的精品咖啡豆主要分为两部份,原产地单品咖啡和意式拼配咖啡,每款豆子都有专属名字,比如琥珀、晴空、焰火等,更加简明好记。此外,豆叔还在包装袋上标注了代表烘焙程度的数字,1为浅度烘焙,10为深度烘焙,方便消费者寻找心仪的豆子。

在豆叔的意式拼配浓缩咖啡中,最受欢迎的莫过于销量冠军——温森特的向日葵。这款意式豆将来自南美洲、东非和亚洲三大产区的精品豆子结合在一起,水洗的处理方法使得其风味更显柔和,深度烘焙过的豆子表面微微出油,用其制成的Espresso油脂丰富,总体来说十分适合新手入门选用,而且售价实惠,500g仅需56元。

埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、印度尼西亚、肯尼亚是全球咖啡原产大国,豆叔提供的原产地咖啡也大多来自这些经典产区。若想尝试新的风味,豆叔的季节性限量咖啡或许能满足你的渴求,这些咖啡或是来自稀有产区,或是采用了特殊处理法,还有一些是来自小型合作社的微批次产品,更具独特性。

豆叔仅出售烘焙完成7日内的熟豆,采用三层铝袋包装,配合单向排气阀,咖啡豆能够保持比较新鲜完整的风味。在豆叔咖啡烘焙工坊商业化扩大的过程中,烘豆师水准参差,有时会产生较大的品质浮动,出品稳定性不尽如人意。