意式咖啡推荐榜 (2020)

食品保健 饮料 咖啡豆
人们越来越关注咖啡的身世与经历。

1. LAVAZZA/拉瓦萨Crema E Aroma意式醇香咖啡豆1kg¥153

企业、餐厅的常用豆,油脂丰富,口味香醇,带有榛果风味,尤其适合用来制作花式咖啡,性价比极高。
LAVAZZA/拉瓦萨Crema E Aroma意式醇香咖啡豆1kg
Lavazza销量之王
生豆品质
★★☆☆☆
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★★
包装
★★★★☆

创立于1895年的意大利国宝级咖啡,在这个热爱浓缩咖啡的国度,80%的家庭都选择将Lavazza作为日常咖啡来源,此外,2015年的米兰世界博览会上,Lavazza被选定为意大利馆官方咖啡。作为全球最大的咖啡企业之一,Lavazza的2017年营业额高达20亿欧元,63%的产量用于出口。

Lavazza拥有六个生产基地,四个在意大利,两个在海外。Lavazza从世界各大咖啡生产国进口生豆原料,包括哥斯达黎加、哥伦比亚、巴西、危地马拉、印度尼西亚等,咖啡在原产地收获之后,质量评估团队会首先对样品进行检验,只有通过检验的原料才会被Lavazza购买。

拼配咖啡的概念由Lavazza发明,其咖啡豆产品也以阿拉比卡豆与罗布斯塔豆的拼配咖啡为主。Lavazza搭建了相当丰富的产品矩阵,而且规格通常很大,是咖啡厅、餐厅批量采购的绝佳选择,如果家里有意式机,习惯天天喝咖啡,Lavazza的性价比也相当可观。

QualitàOro欧罗金是Lavazza的第一款拼配咖啡豆,这款豆子于1956年问世,采用了来自拉丁美洲的100%阿拉比卡豆,豆形饱满,中度烘焙后的豆子湿香呈现出拉丁美洲的花果芬芳,同时又体现了欧罗金标志性的蜂蜜风味。在Lavazza天猫旗舰店上,这款豆子售价为89元/250g。

无论是在天猫还是京东的Lavazza旗舰店,Crema E Aroma醇香咖啡豆都是绝对的销量之王,它也是许多企业咖啡机的常用咖啡豆。这款豆子由阿拉比卡豆与罗布斯塔豆拼配而成,油脂丰富,口味香醇,带有榛果风味,尤其适合用来制作花式咖啡。在萃取方面,Crema E Aroma最适宜使用意式机萃取,如果家里没有意式机,法压壶也可以,加入奶油、方糖也会有不错的味道。

Lavazza以意式咖啡见长,不过如果你打算选购精品咖啡,Lavazza也提供了一些选择,比如¡Tierra!大地系列。¡Tierra! 大地系列是Lavazza首个转化为实际产品的可持续发展项目,项目主张改善咖啡农民的生产生活状况,提高农民的种植处理技术。这一系列的所有产品,都经过了“雨林联盟认证”,目前国内能买到的大地系列产品均为巴西原产地咖啡,售价为328元/1kg。

2. illy/意利深度烘焙浓缩咖啡豆250g¥98

使用了来自全球九大咖啡产地的100%阿拉比卡豆,风味更佳。
illy/意利深度烘焙浓缩咖啡豆250g
Illy经典之作,全阿拉比卡阵容
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★★
包装
★★★★★

与Lavazza比肩的意大利顶级咖啡烘焙商,成立于1933年,如今年销售额约为5.74亿美元。尽管在意大利随处可见,不过在全球范围内,意利仅占全球咖啡市场的0.2%(2017年数据),老对头Lavazza的占有率为2.5%。值得一提的是,当今意式浓缩咖啡机的前身是由意利创始人Francesco Illy发明的,他开发了全球第一台将压力系统与加热系统分离的自动咖啡机illetta。

1999年,意利开设了专研咖啡知识、提供咖啡教育的培训机构——意利咖啡大学,校区遍布全球26个国家及地区,至今已为全球数十万人提供专业的咖啡培训教育。意利咖啡大学的受训人员包括庄园农民、咖啡业者、普通爱好者,部分课程价格昂贵,但是咖啡农民可以免费参加所有课程。

意利并不是公平贸易组织的成员,在采购咖啡豆时不遵循公平贸易原则,但是意利从20世纪80年代末就坚持从原产地农场采购生豆,而非国际交易所。此外,如果咖啡种植者是意利咖啡大学的培训学员,意利还将以高于平常报价10-30%的价格进行收购,同时不要求对方签订独家合约。

意利的烘焙工厂位于意大利,来自世界各咖啡生产国的生豆都被装在麻袋中,运抵意大利后,首先去除生豆中的金属片、树枝等异物,并通过色选机,分离霉豆、未熟豆等瑕疵豆,意利每天筛选的生豆多达45吨。

包装方式是意利的亮点,与常见的单向排气阀包装、真空包装不同,意利采用惰性气体加压包装,咖啡豆烘焙完成后装进罐中,加压注入氮气,使咖啡豆在加压环境中慢慢熟成。在延缓咖啡豆氧化上,氮气加压包装效果明显,最终的豆子风味也会相对柔滑圆润。

意利的咖啡豆产品线比较简单,主要产品为3款同一配方、不同烘焙程度的拼配咖啡,分别为中度烘焙、深度烘焙和低咖啡因。为了达到获得丰富的油脂,意式咖啡的拼配配方常见罗布斯塔豆,而意利的这三款拼配咖啡,使用了来自全球九大咖啡产地的100%阿拉比卡豆,风味比传统意式拼配更佳。值得一提的是,意利的低因咖啡豆利用超临界二氧化碳处理法,去除了96-98%的咖啡因,最终咖啡因含量仅为0.05%,与此同时,保留了中焙咖啡豆标志性的可可、吐司、花香,夜晚饮用也完全不会影响睡眠。

3. Seesaw Coffee长颈鹿意式浓缩咖啡豆250g¥58

口感醇厚,滋味香甜,尤其适合制作奶咖,大众接受度极强,点单率高,是Seesaw Coffee门店顾客最钟爱的选择。
Seesaw Coffee长颈鹿意式浓缩咖啡豆250g
门店点单率最高的产品
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★☆
包装
★★★★★

在精品咖啡领域,连锁经营是一个世界级难题,因为连锁与精品往往背道而驰,连锁通常意味着出品可控性的下降,即便是在美、澳这样的精品咖啡大国,也很少有真正开出规模的精品咖啡品牌。Seesaw Coffee可以说是成熟的精品咖啡连锁品牌之一,目前已经在上海、深圳开设了20家咖啡连锁店。

Seesaw Coffee拥有一个专门负责生豆采购的团队,这个团队需要在全球范围内探访各大咖啡产地,比如巴拿马、哥伦比亚、危地马拉等知名咖啡产地,为Seesaw Coffee寻找并购回合乎标准的咖啡生豆。

Seesaw Coffee最值得称道的生豆项目,非云南计划莫属。在所有国内咖啡商都不看好云南咖啡的时候,Seesaw Coffee的采购团队往返云南近百次,为当地的咖啡农民提供最新的信息和技术,与数十个庄园合作,直接参与到咖啡豆的种植及处理当中,在不同地块进行小批次的实验性处理,并从中选出最佳的几个庄园进行深度合作,进一步获得品质优化后的云南咖啡。

目前,Seesaw Coffee已推出了日晒处理、特别水洗处理和蜜处理的云南咖啡,三种豆子风味不一,价格均为68元/200g。2018年,Seesaw Coffee更是带着这些自己处理的云南咖啡亮相美国,参加纽约咖啡节、洛杉矶咖啡节,并进驻意大利顶级咖啡机品牌La Marzocco在西雅图开设的La Marzocco咖啡馆,成为唯一中国驻店烘焙商。

在Seesaw Coffee的意式咖啡产品中,长颈鹿拼配是最受欢迎的一款,它将具有花香特点的埃塞俄比亚、兼具香气与醇厚度的哥伦比亚以及Seesaw云南拼配合一,进行中深度烘焙,赋予咖啡醇厚香甜的风味口感,尤其适合搭配牛奶制作奶咖,口味甜蜜,大众接受度极强,点单率高,是Seesaw Coffee门店顾客最钟爱的选择。

4. 明谦美洲豹意式拼配咖啡豆500g¥87

明谦美洲豹意式拼配咖啡豆500g
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★☆
包装
★★★★★

明谦是提供一条龙服务的本土精品咖啡商,其产业覆盖咖啡种植生产、咖啡豆烘焙、咖啡培训及咖啡馆运营——2010年在云南与当地的咖啡农民合作,建立明谦咖啡研究庄园;2011年创建咖啡学院,开设拉花课、手冲课、杯测课等多门培训课程,培训了众多咖啡从业者及爱好者。

明谦的咖啡烘焙工厂在2012年建立,次年搬迁至上海嘉定区,厂房面积达1200平方米,集烘焙区、生豆仓库、器具仓库、熟豆仓库、包装室等为一体,其生豆仓库可储存百吨生豆原料,恒温恒湿,可保证生豆的长期稳定供应。

为了找到咖啡的最佳烘焙曲线,明谦的每一款出品熟豆都经过10次以上的烘焙参数调整,而且每一批次的豆子在出厂发货之前都需要经过杯测,确保烘焙程度和风味表现达到合格线,也因此塑造了明谦稳健的品质表现。

按照生豆等级,明谦的咖啡豆可以分成两种,常规豆和LEVEL UP豆,LEVEL UP豆均为微批次、竞标批次的精品庄园豆,通常为巴拿马瑰夏、牙买加蓝山这类珍贵而稀少的豆子,适合预算充足、喜好尝鲜的进阶级爱好者。目前明谦店内最受瞩目的豆子莫过于来自巴拿马艾利达庄园的瑰夏,艾利达庄园是BOP(Best of Panama)的常胜庄园,提供了日晒处理、水洗处理两种版本的瑰夏,价格为399元/125g。

常规线的手冲豆当中,来自明谦佐园的云南保山水洗豆值得一试,明谦在佐园里的生产实践中鉴了非洲与中南美洲的咖啡种植、处理经验,采用蜜处理的方式,生产出了品质不俗的云南咖啡,售价49元/200g,性价比较可观。

黄金曼特宁是明谦咖啡天猫旗舰店的畅销豆,生豆源自印尼规模最大、最知名的生豆收购公司——PWN公司,黄金曼特宁正是其最具代表性的招牌独家生豆。这种深度烘焙的豆子具有浓郁的黑巧克力风味,口感醇厚,回甘明显,散发出天然的水果香气,一向接受度极高,标价86元/200g。

各类订豆卡也是明谦的一大特色,目前明谦提供有花香果风味、坚果风味、VIP进阶三种类型的季度订豆卡,购买相应的订豆卡后,明谦会在每个月发出2包容量为125g的咖啡豆,豆单每周更新,是咖啡深度爱好者的极佳选择。

5. Uncle Bean/豆叔温森特的向日葵咖啡豆500g¥56

Uncle Bean/豆叔温森特的向日葵咖啡豆500g
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★☆
稳定性
★★★★☆
包装
★★★★★

若论资历,恐怕国内咖啡圈很少有人能与豆叔匹敌。早在2002年,豆叔便以生豆贸易商的身份进入咖啡行业,后来前往德国的咖啡烘焙工坊当学徒,辗转多个工坊后,他回到北京开设了豆叔咖啡豆烘焙工坊。豆叔如今集多种头衔于一身,不仅是欧洲精品咖啡协会、哥伦比亚咖啡种植者协会质量控制委员会等组织的专家会员,也是国内最早进行咖啡普及、培训课程的咖啡从业者之一,曾多次接受卫视采访,出版咖啡相关书籍。

豆叔的精品咖啡豆主要分为两部份,原产地单品咖啡和意式拼配咖啡,每款豆子都有专属名字,比如琥珀、晴空、焰火等,更加简明好记。此外,豆叔还在包装袋上标注了代表烘焙程度的数字,1为浅度烘焙,10为深度烘焙,方便消费者寻找心仪的豆子。

在豆叔的意式拼配浓缩咖啡中,最受欢迎的莫过于销量冠军——温森特的向日葵。这款意式豆将来自南美洲、东非和亚洲三大产区的精品豆子结合在一起,水洗的处理方法使得其风味更显柔和,深度烘焙过的豆子表面微微出油,用其制成的Espresso油脂丰富,总体来说十分适合新手入门选用,而且售价实惠,500g仅需56元。

埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、印度尼西亚、肯尼亚是全球咖啡原产大国,豆叔提供的原产地咖啡也大多来自这些经典产区。若想尝试新的风味,豆叔的季节性限量咖啡或许能满足你的渴求,这些咖啡或是来自稀有产区,或是采用了特殊处理法,还有一些是来自小型合作社的微批次产品,更具独特性。

豆叔仅出售烘焙完成7日内的熟豆,采用三层铝袋包装,配合单向排气阀,咖啡豆能够保持比较新鲜完整的风味。在豆叔咖啡烘焙工坊商业化扩大的过程中,烘豆师水准参差,有时会产生较大的品质浮动,出品稳定性不尽如人意。

6. Peet's Coffee/皮爷咖啡迪克森少校咖啡豆250g

Peet's Coffee/皮爷咖啡迪克森少校咖啡豆250g
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★★
包装
★★★★★

Peet's Coffee,在中国被称作皮爷咖啡,它诞生于1966年,由荷兰裔烘焙师Alfred Peet在加州伯克利创建。皮爷咖啡开创了销售现磨咖啡、烘焙咖啡豆的全新连锁模式,引领了第二波精品咖啡浪潮。星巴克的诞生也直接受到皮爷咖啡的影响,三位创始人均曾师从Alfred Peet,星巴克的咖啡豆最早也进货自皮爷咖啡,在星巴克如今的咖啡中仍然能看到皮爷咖啡的影子。

2001年,皮爷咖啡在纳斯达克敲钟上市,2012年被德国JAB集团收购。被收购之后,皮爷咖啡动作不断,接连收购了第三波精品咖啡先锋Intelligentsia知识分子和Stumptown树墩城,2017年又进军中国大陆,在上海开设了第一家分店。截至2018年,皮爷咖啡已在上海拥有三家门店。

皮爷咖啡对咖啡豆产品的推荐赏味期限为90天,与本土优质烘豆商比,皮爷咖啡在新鲜度上并无优势。但比下有余,区别于星巴克的大批量机器烘焙,皮爷咖啡坚持手工小批量烘焙,中国市场上售卖的豆子均在国内完成烘焙,免去了长途运输对新鲜度的严重损耗。

业内普遍认为,深烘咖啡豆与浓咖啡发祥于皮爷咖啡,因此皮爷咖啡出品以“浓”为最大特色,他们的咖啡豆大多数为深烘、重烘,即便是单品咖啡也不例外。皮爷咖啡的咖啡豆产品序列分为两条线,经典拼配与季节单品,经典拼配系列承袭了皮爷咖啡历史悠久、广受认可的咖啡豆拼配配方,比如创世巨星(big bang)、迪克森上校(Major Dickason's Blend)、皮爷家常(Peet's house blend)等,季节单品系列则是精选自全球优质产区的单一产地咖啡,豆单根据季节不同而更迭。

迪克森上校是皮爷咖啡最经典畅销的深烘豆,它诞生于1969年,被认为是皮爷咖啡的标志性浓咖啡。这款拼配豆子将来自拉丁美洲、印尼等地的生豆混合而成,而配方灵感来自于当时咖啡馆的一位老主顾,根据他提出的创意,迪克森上校才得以面世,并风靡多年。作为皮爷咖啡的招牌产品,迪克森上校实际上并不适合所有人,其焦苦味强势如中药,酸味不突出,回甘同样强烈,如果是对苦味接受度不高的消费者,最好避开迪克森上校。

季节单品系列咖啡以白色袋包装,目前皮爷咖啡在国内网络通路贩售的季节单品有埃塞俄比亚精致日晒、危地马拉圣伊萨贝尔、埃塞俄比亚耶加雪啡雪列图、夏威夷科纳火山皇后四款,售价均在150-200元之间,其中以火山皇后最为昂贵,价格为258元/150g。这款火山皇后豆源为夏威夷科纳产区的格林威尔农场,采取中度烘焙,豆形饱满,色泽光亮,萃取后散发出馥郁的坚果香气,口感顺滑,酸度适中,苦味并不明显。

7. Juan Valdez/胡安帝滋波尔坎咖啡豆500g

Juan Valdez/胡安帝滋波尔坎咖啡豆500g
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★★
包装
★★★★☆

全球咖啡生产国众多,若论自然条件,哥伦比亚是个中翘楚:毗邻太平洋、大西洋及加勒比海,气候炎热,降水丰富;安第斯山脉垂直穿越国境左侧,起伏绵延的地形带来了丰富的海拔与气候差异,塑造了各具特色的咖啡产区;安第斯山脉多火山,为当地的土壤带来肥沃的火山灰。因此许多在别处难以成活的的阿拉比卡种咖啡豆,在哥伦比亚却能无虞生长,这也是哥伦比亚成为全球最大阿拉比卡豆出产国的原因。

胡安帝滋,哥伦比亚唯一的咖啡民族品牌,由哥伦比亚咖啡生产者协会(FNC)创建,是全球唯一一个属于咖啡生产者的咖啡品牌。胡安帝滋Juan Valdez其实是哥国最常见的男子名,品牌将其进行了成功的人格化,在美国2005年的广告形象评比中,胡安帝滋超越麦当劳叔叔,成为最受美国人喜爱的广告人物。胡安帝滋之于哥伦比亚,相当于山姆大叔之于美国,在哥国,人们对胡安帝滋扮演者的重视程度,甚至高过政治选举。

胡安帝滋使用的所有咖啡豆均收购自国内数十万咖啡农民,他们遵循哥伦比亚咖啡生产者协会的要求标准,全部咖啡樱桃均为手工采收,并采用水洗处理,干燥阶段借助高床进行日晒,防止杂质混入生豆,以影响生豆品质。同样的,国内在售的胡安帝滋烘焙咖啡豆均为哥国进口,在新鲜度方面并无优势。

哥国最大的精品咖啡产区——慧兰产区位于安第斯山脉南部,约占全国咖啡产量的10-20%。产区内不仅有安第斯山脉,还有不时喷发、滋养土壤的慧兰火山,崇山峻岭之间,哥国第一大河玛格达莱纳河发源于此,水汽丰富,农庄海拔大多在1200-1800米,为种植优质咖啡提供了绝佳条件。胡安帝滋的慧兰咖啡豆滋味平衡,香气浓郁,具有鲜明活泼的莓果风味,它也是胡安帝滋销量最高的一款产品,售价为198元/500g。

在以清新明亮为主要特征的哥伦比亚咖啡中,雪山(Sierra Nevada)产区的咖啡独具特色,胡安帝滋也出产有来自雪山产区的咖啡豆,它酸度偏低,反而具有坚实的榛果风味,口感醇厚,标价198元/500g。雪山产区的栽植海拔一般在900-1600米之间,是哥伦比亚生态最丰富的咖啡产区之一,这里的咖啡种植通常伴随着广泛的遮荫,咖啡果相对比较慢熟。

除了单一产区咖啡,胡安帝滋也销售适合制作意式浓缩的波尔坎咖啡豆,低因处理的贡布雷咖啡豆,其中波尔坎咖啡豆是胡安帝滋烘焙最深、香气最浓郁的豆子,原料仍然为100%水洗阿拉比卡。油脂丰富,口感醇厚,价格为95元/250g。

8. Starbucks/星巴克浓缩烘焙咖啡豆250g¥73

Starbucks/星巴克浓缩烘焙咖啡豆250g
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★★
包装
★★★★☆

毫无疑问的全球连锁咖啡巨头,也是第二波咖啡浪潮的主要参与者。星巴克的首家门店创建于1971年的西雅图派克市场,受皮爷咖啡的影响,星巴克最初仅专卖咖啡豆,后来转型成为同时销售烘焙咖啡豆和现磨咖啡的连锁咖啡厅。如今,星巴克已经成为美式生活方式的代表,根据企业2018年报,星巴克目前在全球75个国家及地区皆有据点,直接营运的分店有一万多间,特许经营分店更是逼近一万五千间。

在咖啡生豆的采购上,星巴克遵循公平贸易的原则。星巴克从2000年开始采购公平贸易咖啡,不过仅在部分市场内使用,并未达成全覆盖,直到2008年,星巴克与美国公平贸易组织、国际公平贸易标签组织共同宣布,星巴克将在2009年扩大公平贸易咖啡的采购量,提高到4000万磅,星巴克也一举成为全球最大的公平贸易认证咖啡采购商。

星巴克在全球有四个烘焙中心,分别为美国的华盛顿、宾夕法尼亚州、内华达州及荷兰,从世界各大咖啡生产国采购的生豆将会在此四处进行统一烘焙,而后再漂洋过海运至各大区,因此消费者在国内购买到的星巴克豆子,通常是几个月前完成烘焙的,和其它本土精品烘焙商相比,星巴克在新鲜度上并无优势。

在精品咖啡风潮席卷全球的局面下,星巴克也应景地拿出了应对措施——高端甄选系列。与常规系列不同,星巴克的甄选系列指的是小批量、特殊品种,采用特殊加工方式生产的优质咖啡豆,目前国内在售的甄选咖啡豆有秘鲁琼卡丽、埃塞俄比亚赛其索、哥斯达黎加纳兰诺、坦桑尼亚倡加、坦桑尼亚穆丽瓦五款。诚然,星巴克甄选系列的豆子稀缺珍贵,但由于烘焙地点的限制,豆子到达消费端时通常已超出最佳赏味期限,而甄选豆的售价为180元/250g左右,性价比并不高。

关于星巴克的豆子,许多咖啡深度爱好者认为其品质不佳,视之如敝屣,因为星巴克为了保证稳定的品质,通常会对咖啡豆进行程度很深的烘焙,几乎都是在二爆中后段下豆,而这时的豆子已经丧失了大部分的风味,只剩下浓厚的焦苦味和油脂,全无精品咖啡的果酸味、回甘等特点。