明亮活泼型单品咖啡推荐榜 (2020)

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人们越来越关注咖啡的身世与经历。

1. M2M 90+朱丽叶蜜处理瑰夏花香精品手冲咖啡豆105g

来自M2M巴拿马合作庄园,蜜处理瑰夏,评分90分以上的顶级精品咖啡豆。
M2M 90+朱丽叶蜜处理瑰夏花香精品手冲咖啡豆105g
精品咖啡中的顶级产品
生豆品质
★★★★★
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★★
包装
★★★★★

M2M由国内咖啡行业的领军人物张寅喆创立,他是2014年、2016年世界咖啡师大赛中国区的冠军,他更为耀眼的行业经历是,曾经作为咖啡大师参与到美国精品咖啡豆公司Ninety Plus在2014年推出的Maker创造者系列,并全程负责其专属瑰夏豆“朱丽叶”的创作。

张寅喆拥有两个咖啡品牌,一个是咖啡馆品牌UNiUNi,另一个则是咖啡烘焙品牌M2M,两者各自独立又互相辅助,UNiUNi使用M2M的豆子出品咖啡,M2M则从UNiUNi接收用户反馈。M2M成军仅四五年,就已成为国内精品咖啡行业的领先品牌,为世界咖啡师大赛中国冠军烘焙比赛和世界咖啡冲煮大赛中国冠军烘焙比赛提供竞赛豆,此外,M2M也是全国各地100多家精品咖啡馆的供豆商。

M2M的咖啡由制系列、订系列和90+系列三个系列组成,部分经典豆子还会推出手冲和意式两个版本,以满足大多数的萃取方式。其中制系列是M2M的常规系列,以经典产区的经典豆子为主,制系列共有三种产品,意式拼配豆、SOE意式单品豆和手冲豆,意式拼配中的02号意式拼配专为中国咖啡师大赛研制,由来自合作庄园的微批次咖啡豆拼配而成;手冲豆走经典常规路线,比如水洗耶加、日晒埃塞、苏门答腊曼特宁等,售价通常在30-60元/120g,是极佳的口粮豆。

根据产季的不同,M2M每年多次寻访全球各大产区,挑选当季表现优异的咖啡庄园进行合作,平均需要测试100支样品,才会有1款豆子上市。订系列就是M2M团队每年从全球各大产区精选的咖啡豆,具体上架产品会根据周期变化进行调整,季节性比较强,风味也优于制系列的常规产品。这一系列口碑最佳的手冲豆子是乌干达日晒,价格为78元/120g。

90+系列的豆子全部来自M2M在巴拿马的合作庄园,所有豆子全为瑰夏种,主要有两种处理方式,朱丽叶蜜处理和展望日晒处理,在朱丽叶蜜处理和展望日晒处理的豆子中,品质最佳的10%成为朱丽叶和展望,而剩下的则分别成为黑巴鲁和白巴鲁,这是90+系列的入门产品,价格均为135元/105g,朱丽叶和展望则索价210元/105g。

2. 少数派蓝莓香水耶加雪菲圣士处理站咖啡豆150g¥98

干香扑鼻,入口后莓果风味显著,香气活跃,口感复杂。
少数派蓝莓香水耶加雪菲圣士处理站咖啡豆150g
少数派自己的红樱桃计划
生豆品质
★★★★★
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★★
包装
★★★★★

少数派咖啡创建于2014年,虽然起步较晚,但凭借稳定的品质和养眼的设计,少数派面世不过几年,便已成为国内精品咖啡爱好者钟爱的本土品牌。少数派的联合创始人吴凌波拥有Q-Grader咖啡品鉴师资质,曾获得2014年世界咖啡杯测大赛(WCTC)中国区冠军,现在在少数派管理烘焙及品控事务。

少数派拥有一个面积达1500平方米的烘焙工厂,有能力储存大量咖啡生豆,进行较大规模的烘焙作业,为保证熟豆的稳定品质提供前提。少数派坚持对每一批次的熟豆进行杯测,每年杯测数超过一万杯,这在国内的咖啡同行中并不多见。因为稳定的风味表现,少数派的豆子目前被全国超过200家咖啡馆选作店咖。

少数派的设计一直为人所乐道,他们的咖啡豆从命名到包装设计,都十分个性吸睛,比如取材自音乐电影的黄色潜水艇SOE、北野武意式拼配、野草莓意式拼配等。少数派还会为每一款咖啡设计打造完整的视觉形象,这也吸引了大批爱好者,使得少数派每次新豆上市都被抢购一空。

少数派治光师将咖啡豆产品分成了两条线,拿铁/卡布类咖啡豆和手冲/滴滤类咖啡豆,前者囊括适合制作意式咖啡及花式咖啡的拼配咖啡豆、SOE意式单品咖啡豆;后者则主要由来自世界各大咖啡产区的单品咖啡组成,其中也包括竞标批次、微批次咖啡豆。

黄色潜水艇是少数派治光师最为畅销的一款SOE咖啡豆,来自埃塞俄比亚,海拔1900米以上的耶加雪啡产区,处理方式为日晒,采用浅度烘焙。这款SOE被认为是少数派治光师几款SOE意式单品咖啡中最优质的一款,果香味浓,酸度活泼明显,售价为125元/450g。

少数派治光师也推出有“红樱桃计划”批次,但并非人们所熟知的由荷兰贸易商Trabocca所发起的那个红樱桃计划,而是少数派治光师从埃塞尔比亚处理厂直接定制的全红果批次,品质极佳,海拔均在2000米以上,根据少数派治光师的要求,进行相应的日晒、水洗、蜜处理操作。少数派治光师的这一批红樱桃计划咖啡豆,香气活跃,风味鲜明且各具特色,150g售价在80元左右。

除了咖啡豆,少数派也生产精品挂耳咖啡、精品即溶咖啡,其挂耳包均为来自精选产地的优质单品咖啡,经过精细研磨,采用充氮保鲜,年销量超过十万包;即溶星精品吉荣咖啡则是利用了低温萃取,冻干成粉,能够溶于冷热水、牛奶、茶饮等各种液体,小巧便携,适用场景更加广泛。

3. Fisher Coffee埃塞俄比亚格拉纳日晒瑰夏咖啡豆227g

来自埃塞俄比亚的原生种瑰夏,带有草莓酱、菠萝、黄糖的风味特征。
Fisher Coffee埃塞俄比亚格拉纳日晒瑰夏咖啡豆227g
性价比较高的瑰夏
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★★
包装
★★★★★

Fisher Coffee,中国本土精品咖啡先行者,创始人张蓉早年在论坛上分享精品咖啡知识,是国内最早活跃的咖啡大牛之一。Fisher Coffee的精品咖啡生意从2006年开始,与许多精品咖啡馆不同,Fisher Cofffee最早仅为一个咖啡烘焙工坊,以咖啡豆烘焙与销售为主要业务,直到2016年才在青岛开设了第一家实体咖啡店。

Fisher Coffee的团队每年都会深入咖啡产区,寻找当年有潜力的产地和庄园,2012年,他们走进云南,与当地的咖啡农民一同参与到咖啡生产的各项环节;除此之外,他们曾造访埃塞俄比亚、哥伦比亚等全球大区,以及巴拿马、肯尼亚、哥斯达黎加、洪都拉斯、危地马拉等产区。

Fisher Coffee建设有常温生豆库和全年恒温生豆库,以保证远道而来的大量生豆得到科学的储存,并且进行稳定的供应;豆子烘焙之后,Fisher Coffee通过机器去石、色选之后,还会进行人工的筛选,并对每日的烘焙产品进行杯测品控,因此,Fisher Coffee的产品鲜少出现焦豆、糊豆等瑕疵豆,品质相对比较稳定。

如今的Fisher Coffee是国内销量最高的精品咖啡烘焙商,2015年共销售了60吨咖啡豆,品种丰富,价格实惠,不仅深受咖啡爱好者信任的购豆来源,许多精品咖啡馆也将其作为长期的供豆商。

Fisher Coffee共有啡舍和啡享家两个系列,两者均提供评分80分以上的精品咖啡豆。从价格上看,啡舍的豆子大多在70-90元的区间,而啡享家则一般在40-60元,更适合预算比较紧缩的消费者;从包装上看,啡舍为单向排气阀易撕包装,设计沉稳简约,啡享家为无气阀充氮包装,设计更具个性。

啡舍的产品线分为三条,庄园精品、意式咖啡和黑牌甄选,庄园精品净含量固定为227g/袋,意式咖啡净含量为454g。意式咖啡是啡舍的招牌产品,尤其是经典意式拼配咖啡豆,45.9元的售价堪称性价比之王,这款深度烘焙的豆子呈现出吐司、牛奶、黑巧克力的风味特征,是制作意式浓缩、牛奶咖啡的极佳选择,适合作为每日早餐饮品享用。除了经典的意式拼配豆,啡舍也提供单品意式SOE,比如日晒瑰夏SOE、水洗西达摩SOE和哥斯达黎加SOE等,这种意式豆的售价更高一些,通常在100元以上。

黑牌甄选系列集结了Fisher Coffee最高端的产品,甄选自从全球的知名产区、庄园,不仅有微批次、竞标批次的咖啡豆,还有市面上少见的顶级豆子。目前啡舍的黑牌系列提供有牙买加蓝山1号咖啡,以及来自巴拿马两个不同庄园的日晒瑰夏,根据咖啡豆原物料定价,相对比较昂贵。

针对那些尚未明确偏好风味的新手顾客,Fisher Coffee推出了一个世界咖啡豆品鉴套装,内含18袋独立包装咖啡豆,囊括了来自全球十一大咖啡产区,采用不同处理法和烘焙度的精品豆子,短时间内领略不同豆子的风味特征,售价仅为71元,非常值得入门购买。

4. 明谦18古吉花魁日晒埃塞俄比亚咖啡豆200g¥79

明谦18古吉花魁日晒埃塞俄比亚咖啡豆200g
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★☆
包装
★★★★★

明谦是提供一条龙服务的本土精品咖啡商,其产业覆盖咖啡种植生产、咖啡豆烘焙、咖啡培训及咖啡馆运营——2010年在云南与当地的咖啡农民合作,建立明谦咖啡研究庄园;2011年创建咖啡学院,开设拉花课、手冲课、杯测课等多门培训课程,培训了众多咖啡从业者及爱好者。

明谦的咖啡烘焙工厂在2012年建立,次年搬迁至上海嘉定区,厂房面积达1200平方米,集烘焙区、生豆仓库、器具仓库、熟豆仓库、包装室等为一体,其生豆仓库可储存百吨生豆原料,恒温恒湿,可保证生豆的长期稳定供应。

为了找到咖啡的最佳烘焙曲线,明谦的每一款出品熟豆都经过10次以上的烘焙参数调整,而且每一批次的豆子在出厂发货之前都需要经过杯测,确保烘焙程度和风味表现达到合格线,也因此塑造了明谦稳健的品质表现。

按照生豆等级,明谦的咖啡豆可以分成两种,常规豆和LEVEL UP豆,LEVEL UP豆均为微批次、竞标批次的精品庄园豆,通常为巴拿马瑰夏、牙买加蓝山这类珍贵而稀少的豆子,适合预算充足、喜好尝鲜的进阶级爱好者。目前明谦店内最受瞩目的豆子莫过于来自巴拿马艾利达庄园的瑰夏,艾利达庄园是BOP(Best of Panama)的常胜庄园,提供了日晒处理、水洗处理两种版本的瑰夏,价格为399元/125g。

常规线的手冲豆当中,来自明谦佐园的云南保山水洗豆值得一试,明谦在佐园里的生产实践中鉴了非洲与中南美洲的咖啡种植、处理经验,采用蜜处理的方式,生产出了品质不俗的云南咖啡,售价49元/200g,性价比较可观。

黄金曼特宁是明谦咖啡天猫旗舰店的畅销豆,生豆源自印尼规模最大、最知名的生豆收购公司——PWN公司,黄金曼特宁正是其最具代表性的招牌独家生豆。这种深度烘焙的豆子具有浓郁的黑巧克力风味,口感醇厚,回甘明显,散发出天然的水果香气,一向接受度极高,标价86元/200g。

各类订豆卡也是明谦的一大特色,目前明谦提供有花香果风味、坚果风味、VIP进阶三种类型的季度订豆卡,购买相应的订豆卡后,明谦会在每个月发出2包容量为125g的咖啡豆,豆单每周更新,是咖啡深度爱好者的极佳选择。

5. M2M 糖渍果子日晒埃塞俄比亚咖啡豆120g¥65

M2M 糖渍果子日晒埃塞俄比亚咖啡豆120g
生豆品质
★★★★★
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★★
包装
★★★★★

M2M由国内咖啡行业的领军人物张寅喆创立,他是2014年、2016年世界咖啡师大赛中国区的冠军,他更为耀眼的行业经历是,曾经作为咖啡大师参与到美国精品咖啡豆公司Ninety Plus在2014年推出的Maker创造者系列,并全程负责其专属瑰夏豆“朱丽叶”的创作。

张寅喆拥有两个咖啡品牌,一个是咖啡馆品牌UNiUNi,另一个则是咖啡烘焙品牌M2M,两者各自独立又互相辅助,UNiUNi使用M2M的豆子出品咖啡,M2M则从UNiUNi接收用户反馈。M2M成军仅四五年,就已成为国内精品咖啡行业的领先品牌,为世界咖啡师大赛中国冠军烘焙比赛和世界咖啡冲煮大赛中国冠军烘焙比赛提供竞赛豆,此外,M2M也是全国各地100多家精品咖啡馆的供豆商。

M2M的咖啡由制系列、订系列和90+系列三个系列组成,部分经典豆子还会推出手冲和意式两个版本,以满足大多数的萃取方式。其中制系列是M2M的常规系列,以经典产区的经典豆子为主,制系列共有三种产品,意式拼配豆、SOE意式单品豆和手冲豆,意式拼配中的02号意式拼配专为中国咖啡师大赛研制,由来自合作庄园的微批次咖啡豆拼配而成;手冲豆走经典常规路线,比如水洗耶加、日晒埃塞、苏门答腊曼特宁等,售价通常在30-60元/120g,是极佳的口粮豆。

根据产季的不同,M2M每年多次寻访全球各大产区,挑选当季表现优异的咖啡庄园进行合作,平均需要测试100支样品,才会有1款豆子上市。订系列就是M2M团队每年从全球各大产区精选的咖啡豆,具体上架产品会根据周期变化进行调整,季节性比较强,风味也优于制系列的常规产品。这一系列口碑最佳的手冲豆子是乌干达日晒,价格为78元/120g。

90+系列的豆子全部来自M2M在巴拿马的合作庄园,所有豆子全为瑰夏种,主要有两种处理方式,朱丽叶蜜处理和展望日晒处理,在朱丽叶蜜处理和展望日晒处理的豆子中,品质最佳的10%成为朱丽叶和展望,而剩下的则分别成为黑巴鲁和白巴鲁,这是90+系列的入门产品,价格均为135元/105g,朱丽叶和展望则索价210元/105g。

6. Uncle Bean/豆叔倾慕耶加雪啡日晒咖啡豆227g¥62

Uncle Bean/豆叔倾慕耶加雪啡日晒咖啡豆227g
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★☆
稳定性
★★★★☆
包装
★★★★★

若论资历,恐怕国内咖啡圈很少有人能与豆叔匹敌。早在2002年,豆叔便以生豆贸易商的身份进入咖啡行业,后来前往德国的咖啡烘焙工坊当学徒,辗转多个工坊后,他回到北京开设了豆叔咖啡豆烘焙工坊。豆叔如今集多种头衔于一身,不仅是欧洲精品咖啡协会、哥伦比亚咖啡种植者协会质量控制委员会等组织的专家会员,也是国内最早进行咖啡普及、培训课程的咖啡从业者之一,曾多次接受卫视采访,出版咖啡相关书籍。

豆叔的精品咖啡豆主要分为两部份,原产地单品咖啡和意式拼配咖啡,每款豆子都有专属名字,比如琥珀、晴空、焰火等,更加简明好记。此外,豆叔还在包装袋上标注了代表烘焙程度的数字,1为浅度烘焙,10为深度烘焙,方便消费者寻找心仪的豆子。

在豆叔的意式拼配浓缩咖啡中,最受欢迎的莫过于销量冠军——温森特的向日葵。这款意式豆将来自南美洲、东非和亚洲三大产区的精品豆子结合在一起,水洗的处理方法使得其风味更显柔和,深度烘焙过的豆子表面微微出油,用其制成的Espresso油脂丰富,总体来说十分适合新手入门选用,而且售价实惠,500g仅需56元。

埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、印度尼西亚、肯尼亚是全球咖啡原产大国,豆叔提供的原产地咖啡也大多来自这些经典产区。若想尝试新的风味,豆叔的季节性限量咖啡或许能满足你的渴求,这些咖啡或是来自稀有产区,或是采用了特殊处理法,还有一些是来自小型合作社的微批次产品,更具独特性。

豆叔仅出售烘焙完成7日内的熟豆,采用三层铝袋包装,配合单向排气阀,咖啡豆能够保持比较新鲜完整的风味。在豆叔咖啡烘焙工坊商业化扩大的过程中,烘豆师水准参差,有时会产生较大的品质浮动,出品稳定性不尽如人意。

7. Peet's Coffee/皮爷咖啡埃塞俄比亚精致日晒咖啡豆250g

Peet's Coffee/皮爷咖啡埃塞俄比亚精致日晒咖啡豆250g
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★★
包装
★★★★★

Peet's Coffee,在中国被称作皮爷咖啡,它诞生于1966年,由荷兰裔烘焙师Alfred Peet在加州伯克利创建。皮爷咖啡开创了销售现磨咖啡、烘焙咖啡豆的全新连锁模式,引领了第二波精品咖啡浪潮。星巴克的诞生也直接受到皮爷咖啡的影响,三位创始人均曾师从Alfred Peet,星巴克的咖啡豆最早也进货自皮爷咖啡,在星巴克如今的咖啡中仍然能看到皮爷咖啡的影子。

2001年,皮爷咖啡在纳斯达克敲钟上市,2012年被德国JAB集团收购。被收购之后,皮爷咖啡动作不断,接连收购了第三波精品咖啡先锋Intelligentsia知识分子和Stumptown树墩城,2017年又进军中国大陆,在上海开设了第一家分店。截至2018年,皮爷咖啡已在上海拥有三家门店。

皮爷咖啡对咖啡豆产品的推荐赏味期限为90天,与本土优质烘豆商比,皮爷咖啡在新鲜度上并无优势。但比下有余,区别于星巴克的大批量机器烘焙,皮爷咖啡坚持手工小批量烘焙,中国市场上售卖的豆子均在国内完成烘焙,免去了长途运输对新鲜度的严重损耗。

业内普遍认为,深烘咖啡豆与浓咖啡发祥于皮爷咖啡,因此皮爷咖啡出品以“浓”为最大特色,他们的咖啡豆大多数为深烘、重烘,即便是单品咖啡也不例外。皮爷咖啡的咖啡豆产品序列分为两条线,经典拼配与季节单品,经典拼配系列承袭了皮爷咖啡历史悠久、广受认可的咖啡豆拼配配方,比如创世巨星(big bang)、迪克森上校(Major Dickason's Blend)、皮爷家常(Peet's house blend)等,季节单品系列则是精选自全球优质产区的单一产地咖啡,豆单根据季节不同而更迭。

迪克森上校是皮爷咖啡最经典畅销的深烘豆,它诞生于1969年,被认为是皮爷咖啡的标志性浓咖啡。这款拼配豆子将来自拉丁美洲、印尼等地的生豆混合而成,而配方灵感来自于当时咖啡馆的一位老主顾,根据他提出的创意,迪克森上校才得以面世,并风靡多年。作为皮爷咖啡的招牌产品,迪克森上校实际上并不适合所有人,其焦苦味强势如中药,酸味不突出,回甘同样强烈,如果是对苦味接受度不高的消费者,最好避开迪克森上校。

季节单品系列咖啡以白色袋包装,目前皮爷咖啡在国内网络通路贩售的季节单品有埃塞俄比亚精致日晒、危地马拉圣伊萨贝尔、埃塞俄比亚耶加雪啡雪列图、夏威夷科纳火山皇后四款,售价均在150-200元之间,其中以火山皇后最为昂贵,价格为258元/150g。这款火山皇后豆源为夏威夷科纳产区的格林威尔农场,采取中度烘焙,豆形饱满,色泽光亮,萃取后散发出馥郁的坚果香气,口感顺滑,酸度适中,苦味并不明显。

8. Juan Valdez/胡安帝滋慧兰咖啡豆500g¥248

Juan Valdez/胡安帝滋慧兰咖啡豆500g
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★★
包装
★★★★☆

全球咖啡生产国众多,若论自然条件,哥伦比亚是个中翘楚:毗邻太平洋、大西洋及加勒比海,气候炎热,降水丰富;安第斯山脉垂直穿越国境左侧,起伏绵延的地形带来了丰富的海拔与气候差异,塑造了各具特色的咖啡产区;安第斯山脉多火山,为当地的土壤带来肥沃的火山灰。因此许多在别处难以成活的的阿拉比卡种咖啡豆,在哥伦比亚却能无虞生长,这也是哥伦比亚成为全球最大阿拉比卡豆出产国的原因。

胡安帝滋,哥伦比亚唯一的咖啡民族品牌,由哥伦比亚咖啡生产者协会(FNC)创建,是全球唯一一个属于咖啡生产者的咖啡品牌。胡安帝滋Juan Valdez其实是哥国最常见的男子名,品牌将其进行了成功的人格化,在美国2005年的广告形象评比中,胡安帝滋超越麦当劳叔叔,成为最受美国人喜爱的广告人物。胡安帝滋之于哥伦比亚,相当于山姆大叔之于美国,在哥国,人们对胡安帝滋扮演者的重视程度,甚至高过政治选举。

胡安帝滋使用的所有咖啡豆均收购自国内数十万咖啡农民,他们遵循哥伦比亚咖啡生产者协会的要求标准,全部咖啡樱桃均为手工采收,并采用水洗处理,干燥阶段借助高床进行日晒,防止杂质混入生豆,以影响生豆品质。同样的,国内在售的胡安帝滋烘焙咖啡豆均为哥国进口,在新鲜度方面并无优势。

哥国最大的精品咖啡产区——慧兰产区位于安第斯山脉南部,约占全国咖啡产量的10-20%。产区内不仅有安第斯山脉,还有不时喷发、滋养土壤的慧兰火山,崇山峻岭之间,哥国第一大河玛格达莱纳河发源于此,水汽丰富,农庄海拔大多在1200-1800米,为种植优质咖啡提供了绝佳条件。胡安帝滋的慧兰咖啡豆滋味平衡,香气浓郁,具有鲜明活泼的莓果风味,它也是胡安帝滋销量最高的一款产品,售价为198元/500g。

在以清新明亮为主要特征的哥伦比亚咖啡中,雪山(Sierra Nevada)产区的咖啡独具特色,胡安帝滋也出产有来自雪山产区的咖啡豆,它酸度偏低,反而具有坚实的榛果风味,口感醇厚,标价198元/500g。雪山产区的栽植海拔一般在900-1600米之间,是哥伦比亚生态最丰富的咖啡产区之一,这里的咖啡种植通常伴随着广泛的遮荫,咖啡果相对比较慢熟。

除了单一产区咖啡,胡安帝滋也销售适合制作意式浓缩的波尔坎咖啡豆,低因处理的贡布雷咖啡豆,其中波尔坎咖啡豆是胡安帝滋烘焙最深、香气最浓郁的豆子,原料仍然为100%水洗阿拉比卡。油脂丰富,口感醇厚,价格为95元/250g。