单品咖啡推荐榜 (2020)

食品保健 饮料 咖啡豆
人们越来越关注咖啡的身世与经历。

1. M2M 90+朱丽叶蜜处理瑰夏花香精品手冲咖啡豆105g

来自M2M巴拿马合作庄园,蜜处理瑰夏,评分90分以上的顶级精品咖啡豆。
M2M 90+朱丽叶蜜处理瑰夏花香精品手冲咖啡豆105g
精品咖啡中的顶级产品
生豆品质
★★★★★
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★★
包装
★★★★★

M2M由国内咖啡行业的领军人物张寅喆创立,他是2014年、2016年世界咖啡师大赛中国区的冠军,他更为耀眼的行业经历是,曾经作为咖啡大师参与到美国精品咖啡豆公司Ninety Plus在2014年推出的Maker创造者系列,并全程负责其专属瑰夏豆“朱丽叶”的创作。

张寅喆拥有两个咖啡品牌,一个是咖啡馆品牌UNiUNi,另一个则是咖啡烘焙品牌M2M,两者各自独立又互相辅助,UNiUNi使用M2M的豆子出品咖啡,M2M则从UNiUNi接收用户反馈。M2M成军仅四五年,就已成为国内精品咖啡行业的领先品牌,为世界咖啡师大赛中国冠军烘焙比赛和世界咖啡冲煮大赛中国冠军烘焙比赛提供竞赛豆,此外,M2M也是全国各地100多家精品咖啡馆的供豆商。

M2M的咖啡由制系列、订系列和90+系列三个系列组成,部分经典豆子还会推出手冲和意式两个版本,以满足大多数的萃取方式。其中制系列是M2M的常规系列,以经典产区的经典豆子为主,制系列共有三种产品,意式拼配豆、SOE意式单品豆和手冲豆,意式拼配中的02号意式拼配专为中国咖啡师大赛研制,由来自合作庄园的微批次咖啡豆拼配而成;手冲豆走经典常规路线,比如水洗耶加、日晒埃塞、苏门答腊曼特宁等,售价通常在30-60元/120g,是极佳的口粮豆。

根据产季的不同,M2M每年多次寻访全球各大产区,挑选当季表现优异的咖啡庄园进行合作,平均需要测试100支样品,才会有1款豆子上市。订系列就是M2M团队每年从全球各大产区精选的咖啡豆,具体上架产品会根据周期变化进行调整,季节性比较强,风味也优于制系列的常规产品。这一系列口碑最佳的手冲豆子是乌干达日晒,价格为78元/120g。

90+系列的豆子全部来自M2M在巴拿马的合作庄园,所有豆子全为瑰夏种,主要有两种处理方式,朱丽叶蜜处理和展望日晒处理,在朱丽叶蜜处理和展望日晒处理的豆子中,品质最佳的10%成为朱丽叶和展望,而剩下的则分别成为黑巴鲁和白巴鲁,这是90+系列的入门产品,价格均为135元/105g,朱丽叶和展望则索价210元/105g。

2. M2M展望巴拿马瑰夏庄园日晒果香调精品咖啡豆105g¥185

来自M2M巴拿马合作庄园,日晒瑰夏,不可多得的顶级产品,评分90分以上。
M2M展望巴拿马瑰夏庄园日晒果香调精品咖啡豆105g
不可多得的90+咖啡
生豆品质
★★★★★
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★★
包装
★★★★★

M2M由国内咖啡行业的领军人物张寅喆创立,他是2014年、2016年世界咖啡师大赛中国区的冠军,他更为耀眼的行业经历是,曾经作为咖啡大师参与到美国精品咖啡豆公司Ninety Plus在2014年推出的Maker创造者系列,并全程负责其专属瑰夏豆“朱丽叶”的创作。

张寅喆拥有两个咖啡品牌,一个是咖啡馆品牌UNiUNi,另一个则是咖啡烘焙品牌M2M,两者各自独立又互相辅助,UNiUNi使用M2M的豆子出品咖啡,M2M则从UNiUNi接收用户反馈。M2M成军仅四五年,就已成为国内精品咖啡行业的领先品牌,为世界咖啡师大赛中国冠军烘焙比赛和世界咖啡冲煮大赛中国冠军烘焙比赛提供竞赛豆,此外,M2M也是全国各地100多家精品咖啡馆的供豆商。

M2M的咖啡由制系列、订系列和90+系列三个系列组成,部分经典豆子还会推出手冲和意式两个版本,以满足大多数的萃取方式。其中制系列是M2M的常规系列,以经典产区的经典豆子为主,制系列共有三种产品,意式拼配豆、SOE意式单品豆和手冲豆,意式拼配中的02号意式拼配专为中国咖啡师大赛研制,由来自合作庄园的微批次咖啡豆拼配而成;手冲豆走经典常规路线,比如水洗耶加、日晒埃塞、苏门答腊曼特宁等,售价通常在30-60元/120g,是极佳的口粮豆。

根据产季的不同,M2M每年多次寻访全球各大产区,挑选当季表现优异的咖啡庄园进行合作,平均需要测试100支样品,才会有1款豆子上市。订系列就是M2M团队每年从全球各大产区精选的咖啡豆,具体上架产品会根据周期变化进行调整,季节性比较强,风味也优于制系列的常规产品。这一系列口碑最佳的手冲豆子是乌干达日晒,价格为78元/120g。

90+系列的豆子全部来自M2M在巴拿马的合作庄园,所有豆子全为瑰夏种,主要有两种处理方式,朱丽叶蜜处理和展望日晒处理,在朱丽叶蜜处理和展望日晒处理的豆子中,品质最佳的10%成为朱丽叶和展望,而剩下的则分别成为黑巴鲁和白巴鲁,这是90+系列的入门产品,价格均为135元/105g,朱丽叶和展望则索价210元/105g。

3. 明谦巴拿马艾利达水洗瑰夏咖啡豆115g¥399

BOP竞标常胜庄园——艾利达庄园出品,风味清晰且复杂多变。
明谦巴拿马艾利达水洗瑰夏咖啡豆115g
Best of Panama常胜庄园
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★☆
包装
★★★★★

明谦是提供一条龙服务的本土精品咖啡商,其产业覆盖咖啡种植生产、咖啡豆烘焙、咖啡培训及咖啡馆运营——2010年在云南与当地的咖啡农民合作,建立明谦咖啡研究庄园;2011年创建咖啡学院,开设拉花课、手冲课、杯测课等多门培训课程,培训了众多咖啡从业者及爱好者。

明谦的咖啡烘焙工厂在2012年建立,次年搬迁至上海嘉定区,厂房面积达1200平方米,集烘焙区、生豆仓库、器具仓库、熟豆仓库、包装室等为一体,其生豆仓库可储存百吨生豆原料,恒温恒湿,可保证生豆的长期稳定供应。

为了找到咖啡的最佳烘焙曲线,明谦的每一款出品熟豆都经过10次以上的烘焙参数调整,而且每一批次的豆子在出厂发货之前都需要经过杯测,确保烘焙程度和风味表现达到合格线,也因此塑造了明谦稳健的品质表现。

按照生豆等级,明谦的咖啡豆可以分成两种,常规豆和LEVEL UP豆,LEVEL UP豆均为微批次、竞标批次的精品庄园豆,通常为巴拿马瑰夏、牙买加蓝山这类珍贵而稀少的豆子,适合预算充足、喜好尝鲜的进阶级爱好者。目前明谦店内最受瞩目的豆子莫过于来自巴拿马艾利达庄园的瑰夏,艾利达庄园是BOP(Best of Panama)的常胜庄园,提供了日晒处理、水洗处理两种版本的瑰夏,价格为399元/125g。

常规线的手冲豆当中,来自明谦佐园的云南保山水洗豆值得一试,明谦在佐园里的生产实践中鉴了非洲与中南美洲的咖啡种植、处理经验,采用蜜处理的方式,生产出了品质不俗的云南咖啡,售价49元/200g,性价比较可观。

黄金曼特宁是明谦咖啡天猫旗舰店的畅销豆,生豆源自印尼规模最大、最知名的生豆收购公司——PWN公司,黄金曼特宁正是其最具代表性的招牌独家生豆。这种深度烘焙的豆子具有浓郁的黑巧克力风味,口感醇厚,回甘明显,散发出天然的水果香气,一向接受度极高,标价86元/200g。

各类订豆卡也是明谦的一大特色,目前明谦提供有花香果风味、坚果风味、VIP进阶三种类型的季度订豆卡,购买相应的订豆卡后,明谦会在每个月发出2包容量为125g的咖啡豆,豆单每周更新,是咖啡深度爱好者的极佳选择。

4. 明谦巴拿马艾利达日晒瑰夏咖啡豆115g

明谦巴拿马艾利达日晒瑰夏咖啡豆115g
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★☆
包装
★★★★★

明谦是提供一条龙服务的本土精品咖啡商,其产业覆盖咖啡种植生产、咖啡豆烘焙、咖啡培训及咖啡馆运营——2010年在云南与当地的咖啡农民合作,建立明谦咖啡研究庄园;2011年创建咖啡学院,开设拉花课、手冲课、杯测课等多门培训课程,培训了众多咖啡从业者及爱好者。

明谦的咖啡烘焙工厂在2012年建立,次年搬迁至上海嘉定区,厂房面积达1200平方米,集烘焙区、生豆仓库、器具仓库、熟豆仓库、包装室等为一体,其生豆仓库可储存百吨生豆原料,恒温恒湿,可保证生豆的长期稳定供应。

为了找到咖啡的最佳烘焙曲线,明谦的每一款出品熟豆都经过10次以上的烘焙参数调整,而且每一批次的豆子在出厂发货之前都需要经过杯测,确保烘焙程度和风味表现达到合格线,也因此塑造了明谦稳健的品质表现。

按照生豆等级,明谦的咖啡豆可以分成两种,常规豆和LEVEL UP豆,LEVEL UP豆均为微批次、竞标批次的精品庄园豆,通常为巴拿马瑰夏、牙买加蓝山这类珍贵而稀少的豆子,适合预算充足、喜好尝鲜的进阶级爱好者。目前明谦店内最受瞩目的豆子莫过于来自巴拿马艾利达庄园的瑰夏,艾利达庄园是BOP(Best of Panama)的常胜庄园,提供了日晒处理、水洗处理两种版本的瑰夏,价格为399元/125g。

常规线的手冲豆当中,来自明谦佐园的云南保山水洗豆值得一试,明谦在佐园里的生产实践中鉴了非洲与中南美洲的咖啡种植、处理经验,采用蜜处理的方式,生产出了品质不俗的云南咖啡,售价49元/200g,性价比较可观。

黄金曼特宁是明谦咖啡天猫旗舰店的畅销豆,生豆源自印尼规模最大、最知名的生豆收购公司——PWN公司,黄金曼特宁正是其最具代表性的招牌独家生豆。这种深度烘焙的豆子具有浓郁的黑巧克力风味,口感醇厚,回甘明显,散发出天然的水果香气,一向接受度极高,标价86元/200g。

各类订豆卡也是明谦的一大特色,目前明谦提供有花香果风味、坚果风味、VIP进阶三种类型的季度订豆卡,购买相应的订豆卡后,明谦会在每个月发出2包容量为125g的咖啡豆,豆单每周更新,是咖啡深度爱好者的极佳选择。

5. Peet's Coffee/皮爷咖啡夏威夷科纳火山皇后咖啡豆150g

Peet's Coffee/皮爷咖啡夏威夷科纳火山皇后咖啡豆150g
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★★
包装
★★★★★

Peet's Coffee,在中国被称作皮爷咖啡,它诞生于1966年,由荷兰裔烘焙师Alfred Peet在加州伯克利创建。皮爷咖啡开创了销售现磨咖啡、烘焙咖啡豆的全新连锁模式,引领了第二波精品咖啡浪潮。星巴克的诞生也直接受到皮爷咖啡的影响,三位创始人均曾师从Alfred Peet,星巴克的咖啡豆最早也进货自皮爷咖啡,在星巴克如今的咖啡中仍然能看到皮爷咖啡的影子。

2001年,皮爷咖啡在纳斯达克敲钟上市,2012年被德国JAB集团收购。被收购之后,皮爷咖啡动作不断,接连收购了第三波精品咖啡先锋Intelligentsia知识分子和Stumptown树墩城,2017年又进军中国大陆,在上海开设了第一家分店。截至2018年,皮爷咖啡已在上海拥有三家门店。

皮爷咖啡对咖啡豆产品的推荐赏味期限为90天,与本土优质烘豆商比,皮爷咖啡在新鲜度上并无优势。但比下有余,区别于星巴克的大批量机器烘焙,皮爷咖啡坚持手工小批量烘焙,中国市场上售卖的豆子均在国内完成烘焙,免去了长途运输对新鲜度的严重损耗。

业内普遍认为,深烘咖啡豆与浓咖啡发祥于皮爷咖啡,因此皮爷咖啡出品以“浓”为最大特色,他们的咖啡豆大多数为深烘、重烘,即便是单品咖啡也不例外。皮爷咖啡的咖啡豆产品序列分为两条线,经典拼配与季节单品,经典拼配系列承袭了皮爷咖啡历史悠久、广受认可的咖啡豆拼配配方,比如创世巨星(big bang)、迪克森上校(Major Dickason's Blend)、皮爷家常(Peet's house blend)等,季节单品系列则是精选自全球优质产区的单一产地咖啡,豆单根据季节不同而更迭。

迪克森上校是皮爷咖啡最经典畅销的深烘豆,它诞生于1969年,被认为是皮爷咖啡的标志性浓咖啡。这款拼配豆子将来自拉丁美洲、印尼等地的生豆混合而成,而配方灵感来自于当时咖啡馆的一位老主顾,根据他提出的创意,迪克森上校才得以面世,并风靡多年。作为皮爷咖啡的招牌产品,迪克森上校实际上并不适合所有人,其焦苦味强势如中药,酸味不突出,回甘同样强烈,如果是对苦味接受度不高的消费者,最好避开迪克森上校。

季节单品系列咖啡以白色袋包装,目前皮爷咖啡在国内网络通路贩售的季节单品有埃塞俄比亚精致日晒、危地马拉圣伊萨贝尔、埃塞俄比亚耶加雪啡雪列图、夏威夷科纳火山皇后四款,售价均在150-200元之间,其中以火山皇后最为昂贵,价格为258元/150g。这款火山皇后豆源为夏威夷科纳产区的格林威尔农场,采取中度烘焙,豆形饱满,色泽光亮,萃取后散发出馥郁的坚果香气,口感顺滑,酸度适中,苦味并不明显。

6. Fisher Coffee埃塞俄比亚格拉纳日晒瑰夏咖啡豆227g

来自埃塞俄比亚的原生种瑰夏,带有草莓酱、菠萝、黄糖的风味特征。
Fisher Coffee埃塞俄比亚格拉纳日晒瑰夏咖啡豆227g
性价比较高的瑰夏
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★★
包装
★★★★★

Fisher Coffee,中国本土精品咖啡先行者,创始人张蓉早年在论坛上分享精品咖啡知识,是国内最早活跃的咖啡大牛之一。Fisher Coffee的精品咖啡生意从2006年开始,与许多精品咖啡馆不同,Fisher Cofffee最早仅为一个咖啡烘焙工坊,以咖啡豆烘焙与销售为主要业务,直到2016年才在青岛开设了第一家实体咖啡店。

Fisher Coffee的团队每年都会深入咖啡产区,寻找当年有潜力的产地和庄园,2012年,他们走进云南,与当地的咖啡农民一同参与到咖啡生产的各项环节;除此之外,他们曾造访埃塞俄比亚、哥伦比亚等全球大区,以及巴拿马、肯尼亚、哥斯达黎加、洪都拉斯、危地马拉等产区。

Fisher Coffee建设有常温生豆库和全年恒温生豆库,以保证远道而来的大量生豆得到科学的储存,并且进行稳定的供应;豆子烘焙之后,Fisher Coffee通过机器去石、色选之后,还会进行人工的筛选,并对每日的烘焙产品进行杯测品控,因此,Fisher Coffee的产品鲜少出现焦豆、糊豆等瑕疵豆,品质相对比较稳定。

如今的Fisher Coffee是国内销量最高的精品咖啡烘焙商,2015年共销售了60吨咖啡豆,品种丰富,价格实惠,不仅深受咖啡爱好者信任的购豆来源,许多精品咖啡馆也将其作为长期的供豆商。

Fisher Coffee共有啡舍和啡享家两个系列,两者均提供评分80分以上的精品咖啡豆。从价格上看,啡舍的豆子大多在70-90元的区间,而啡享家则一般在40-60元,更适合预算比较紧缩的消费者;从包装上看,啡舍为单向排气阀易撕包装,设计沉稳简约,啡享家为无气阀充氮包装,设计更具个性。

啡舍的产品线分为三条,庄园精品、意式咖啡和黑牌甄选,庄园精品净含量固定为227g/袋,意式咖啡净含量为454g。意式咖啡是啡舍的招牌产品,尤其是经典意式拼配咖啡豆,45.9元的售价堪称性价比之王,这款深度烘焙的豆子呈现出吐司、牛奶、黑巧克力的风味特征,是制作意式浓缩、牛奶咖啡的极佳选择,适合作为每日早餐饮品享用。除了经典的意式拼配豆,啡舍也提供单品意式SOE,比如日晒瑰夏SOE、水洗西达摩SOE和哥斯达黎加SOE等,这种意式豆的售价更高一些,通常在100元以上。

黑牌甄选系列集结了Fisher Coffee最高端的产品,甄选自从全球的知名产区、庄园,不仅有微批次、竞标批次的咖啡豆,还有市面上少见的顶级豆子。目前啡舍的黑牌系列提供有牙买加蓝山1号咖啡,以及来自巴拿马两个不同庄园的日晒瑰夏,根据咖啡豆原物料定价,相对比较昂贵。

针对那些尚未明确偏好风味的新手顾客,Fisher Coffee推出了一个世界咖啡豆品鉴套装,内含18袋独立包装咖啡豆,囊括了来自全球十一大咖啡产区,采用不同处理法和烘焙度的精品豆子,短时间内领略不同豆子的风味特征,售价仅为71元,非常值得入门购买。

7. Seesaw Coffee云南蜜处理日晒咖啡豆200g¥68

Seesaw Coffee云南蜜处理日晒咖啡豆200g
生豆品质
★★★★☆
工艺水平
★★★★★
稳定性
★★★★☆
包装
★★★★★

在精品咖啡领域,连锁经营是一个世界级难题,因为连锁与精品往往背道而驰,连锁通常意味着出品可控性的下降,即便是在美、澳这样的精品咖啡大国,也很少有真正开出规模的精品咖啡品牌。Seesaw Coffee可以说是成熟的精品咖啡连锁品牌之一,目前已经在上海、深圳开设了20家咖啡连锁店。

Seesaw Coffee拥有一个专门负责生豆采购的团队,这个团队需要在全球范围内探访各大咖啡产地,比如巴拿马、哥伦比亚、危地马拉等知名咖啡产地,为Seesaw Coffee寻找并购回合乎标准的咖啡生豆。

Seesaw Coffee最值得称道的生豆项目,非云南计划莫属。在所有国内咖啡商都不看好云南咖啡的时候,Seesaw Coffee的采购团队往返云南近百次,为当地的咖啡农民提供最新的信息和技术,与数十个庄园合作,直接参与到咖啡豆的种植及处理当中,在不同地块进行小批次的实验性处理,并从中选出最佳的几个庄园进行深度合作,进一步获得品质优化后的云南咖啡。

目前,Seesaw Coffee已推出了日晒处理、特别水洗处理和蜜处理的云南咖啡,三种豆子风味不一,价格均为68元/200g。2018年,Seesaw Coffee更是带着这些自己处理的云南咖啡亮相美国,参加纽约咖啡节、洛杉矶咖啡节,并进驻意大利顶级咖啡机品牌La Marzocco在西雅图开设的La Marzocco咖啡馆,成为唯一中国驻店烘焙商。

在Seesaw Coffee的意式咖啡产品中,长颈鹿拼配是最受欢迎的一款,它将具有花香特点的埃塞俄比亚、兼具香气与醇厚度的哥伦比亚以及Seesaw云南拼配合一,进行中深度烘焙,赋予咖啡醇厚香甜的风味口感,尤其适合搭配牛奶制作奶咖,口味甜蜜,大众接受度极强,点单率高,是Seesaw Coffee门店顾客最钟爱的选择。