拼配咖啡推荐榜

Blue Bottle，全球极富盛名的精品咖啡品牌，名字来源于中欧史上首家咖啡厅The Blue Bottle Coffee House。Blue Bottle创立于2002年，在美国湾区、纽约、洛杉矶、华盛顿、迈阿密、波士顿等城市开设了数十家分店，其海外拓展计划首先落子日本，如今已在东京、京都等地开设了11家分店。2017年，Blue Bottle 68%的股权被全球最大的食品饮料公司雀巢公司收购。

除了实体门店渠道，Blue Bottle还面向澳大利亚、加拿大、德国、法国、意大利、日本、新西兰、瑞士、英国、美国等国家的消费者提供咖啡订阅服务，只需在官网完成订购，Blue Bottle将按照预约的时间，定期寄出优质的烘焙咖啡豆。比较特别的是，Blue Bottle在2015年关闭了其批发部门，所有产品不通过经销商，仅在自有门店及官网上销售，产品品质更有保障。

有别于向国际咖啡交易所购买生豆的采购方式，Blue Bottle的生豆采购团队每年到访全球各大咖啡产地，深入当地的咖啡庄园、处理站，与农民直接交易，并与庄园保持长期合作关系，以便获得水准稳定的优质咖啡豆。除了直接贸易，Blue Bottle也会从一些通过公平贸易认证的庄园购买生豆。

Blue Bottle只销售烘焙完成48小时内的咖啡豆，他们的大多数门店里都设置了小型烘焙工房，店内销售的牛皮纸袋装豆子均为当天新鲜烘焙出炉。如果打算在官网上订购，Blue Bottle会标注出实时更新的烘焙时间及发货时间，以便消费者购买到最新鲜的豆子。在包装方面，除了常规的牛皮纸袋装，Blue Bottle还推出了可显著延缓咖啡老化的加压罐装产品，豆子在烘焙后立刻封存，新鲜风味能维持4个月。

单一产地精品咖啡是Blue Bottle的主角，根据季节时令的更迭，豆单四时而不同。目前Blue Bottle精品咖啡豆单上的产地有洪都拉斯、厄瓜多尔、哥斯达黎加、乌干达、肯尼亚、埃塞俄比亚等，既有经典产地，也有比较少见的稀缺产地，大部分来自各个咖啡产地的小型合作社、私人庄园，Blue Bottle对豆子样品进行测试之后，按照豆子的特性确定烘焙曲线，每一批豆子烘焙完成后，杯测质检是必须的环节。

精品咖啡着重展现某一产地的独特风貌，平衡、稳定则是拼配咖啡的奥义。在Blue Bottle的三款招牌拼配豆子中，Bella Donovan最为畅销，它是埃塞俄比亚、苏门答腊和巴布亚新几内亚咖啡豆的结合，在这当中，日晒埃塞为整体提供了糖浆的基调。萃取后的Bella Donovan湿香甜蜜，带有焦糖感，入口后体现出莓果、可可的风味特征，是一款相当基础的日常豆子。Bella Donovan适合法压壶、手冲壶、摩卡壶、爱乐压等萃取方式，同时也能够适应自动滴滤咖啡机。

在咖啡文化的历史上，曾有三大浪潮：20世纪60年代以前，咖啡作为一种饮料刚开始普及，雀巢、麦斯威尔等企业，以廉价的速溶产品满足了人们对咖啡因日益增长的渴望，这些咖啡往往口味单一，需要加入大量奶、糖才能饮用，此之谓第一波咖啡浪潮；20世纪60年代末，Peet's、星巴克等连锁咖啡店开创了喝咖啡的新模式，人们可以在店内饮用现磨现煮的咖啡，品质风味大大胜过速溶咖啡，以咖啡为基底的各式饮料也获得了人们的喜爱，此为第二波咖啡浪潮；上世纪90年代开始，一部分经验丰富的咖啡业者开始关注咖啡生豆的品质，注重烘焙及冲泡技巧，倾向于饮用手工冲制的黑咖啡，这便是如今爱好者们所乐道的第三波精品咖啡浪潮。

成立于1995年的Intelligentsia知识分子，与Stumptown树墩城、 Counter Culture 反文化共同被认为是精品咖啡浪潮的三大先锋，而巨头收购也成为了它们共同的结局：2015年，知识分子被美国最大的连锁咖啡商Peet's收购，Peet's的母公司JAB Holding Company则将树墩城收至麾下。同为美国精品咖啡先行者，与Blue Bottle相比，知识分子偏安一隅，只在美国的芝加哥、纽约、波士顿、洛杉矶几个城市有店，三个烘豆工厂则分布在芝加哥、洛杉矶、旧金山。

知识分子对咖啡行业的贡献不仅是推动了精品咖啡的普及，他们更是业内首家推行直接贸易（Direct Trade）的公司。与公平贸易（Fair Trade）不同的是，直接贸易指的是咖啡商直接与咖啡农民交易，而不经过联盟、组织，所有收入归农民所有。每个新产季，知识分子的寻豆团队会在全球探访，寻找具有潜力的农场，并且驻扎当地，为农民提供技术指导，也就是说，咖啡豆直接贸易能够直接干预咖啡的种植环节。知识分子以杯测分数为采购的价格依据，因此他们总是能从农民手中拿到品质最高的咖啡豆，如今，知识分子与二十余家庄园维持着稳定的合作关系，其中大部分是知识分子的独占园。

从2009年至今，知识分子每年都会召集其合作的庄园伙伴，共同前往某个特定咖啡产地，对当地的咖啡产业实践进行研讨学习，这一项目被称作Extraordinary Coffee Workshop。此外，知识分子还在2017年发起了Extraordinary Coffee Competition超凡咖啡大赛，邀请其全球合作伙伴，选送当年品质最佳的生豆参与双盲评选，以促进提升合作庄园的整体水平。

知识分子对咖啡豆进行了彻底的精品化，借鉴了葡萄酒的风土、地块等概念，在官网上提供了每款精品豆子在庄园条件、种植、采收、处理环节的详细信息，比如海拔、土壤类型、降水、遮阴、采收期等，以便资深咖啡爱好者参考。官网、门店是知识分子咖啡豆主要的购买通路，不过国内目前还没有方便的渠道，如果有机会可以请朋友代购。

Black Cat Project Espresso黑猫系列是知识分子的意式浓缩咖啡产品系列，包含经典豆、有机豆、SOE豆和低因豆，其中最值得购买的是Black Cat Classic Espresso黑猫经典意式浓缩咖啡豆，这款旗舰意式豆是知识分子迄今最重要的产品，由它萃取出的Espresso表面覆盖着巧克力色的浓厚油脂，十分适合制作拿铁、卡布奇诺等花式咖啡。

In Season是知识分子的季节系列，这一系列采用的生豆均为知识分子根据不同地区、不同收获季节，定量采购的处于最佳状态的生豆，只在客户下单当天进行烘焙，以保证用户收到咖啡豆时距离采收不到九个月，仍然保持足够的新鲜度。

毫无疑问的全球连锁咖啡巨头，也是第二波咖啡浪潮的主要参与者。星巴克的首家门店创建于1971年的西雅图派克市场，受皮爷咖啡的影响，星巴克最初仅专卖咖啡豆，后来转型成为同时销售烘焙咖啡豆和现磨咖啡的连锁咖啡厅。如今，星巴克已经成为美式生活方式的代表，根据企业2018年报，星巴克目前在全球75个国家及地区皆有据点，直接营运的分店有一万多间，特许经营分店更是逼近一万五千间。

在咖啡生豆的采购上，星巴克遵循公平贸易的原则。星巴克从2000年开始采购公平贸易咖啡，不过仅在部分市场内使用，并未达成全覆盖，直到2008年，星巴克与美国公平贸易组织、国际公平贸易标签组织共同宣布，星巴克将在2009年扩大公平贸易咖啡的采购量，提高到4000万磅，星巴克也一举成为全球最大的公平贸易认证咖啡采购商。

星巴克在全球有四个烘焙中心，分别为美国的华盛顿、宾夕法尼亚州、内华达州及荷兰，从世界各大咖啡生产国采购的生豆将会在此四处进行统一烘焙，而后再漂洋过海运至各大区，因此消费者在国内购买到的星巴克豆子，通常是几个月前完成烘焙的，和其它本土精品烘焙商相比，星巴克在新鲜度上并无优势。

在精品咖啡风潮席卷全球的局面下，星巴克也应景地拿出了应对措施——高端甄选系列。与常规系列不同，星巴克的甄选系列指的是小批量、特殊品种，采用特殊加工方式生产的优质咖啡豆，目前国内在售的甄选咖啡豆有秘鲁琼卡丽、埃塞俄比亚赛其索、哥斯达黎加纳兰诺、坦桑尼亚倡加、坦桑尼亚穆丽瓦五款。诚然，星巴克甄选系列的豆子稀缺珍贵，但由于烘焙地点的限制，豆子到达消费端时通常已超出最佳赏味期限，而甄选豆的售价为180元/250g左右，性价比并不高。

关于星巴克的豆子，许多咖啡深度爱好者认为其品质不佳，视之如敝屣，因为星巴克为了保证稳定的品质，通常会对咖啡豆进行程度很深的烘焙，几乎都是在二爆中后段下豆，而这时的豆子已经丧失了大部分的风味，只剩下浓厚的焦苦味和油脂，全无精品咖啡的果酸味、回甘等特点。

Fisher Coffee，中国本土精品咖啡先行者，创始人张蓉早年在论坛上分享精品咖啡知识，是国内最早活跃的咖啡大牛之一。Fisher Coffee的精品咖啡生意从2006年开始，与许多精品咖啡馆不同，Fisher Cofffee最早仅为一个咖啡烘焙工坊，以咖啡豆烘焙与销售为主要业务，直到2016年才在青岛开设了第一家实体咖啡店。

Fisher Coffee的团队每年都会深入咖啡产区，寻找当年有潜力的产地和庄园，2012年，他们走进云南，与当地的咖啡农民一同参与到咖啡生产的各项环节；除此之外，他们曾造访埃塞俄比亚、哥伦比亚等全球大区，以及巴拿马、肯尼亚、哥斯达黎加、洪都拉斯、危地马拉等产区。

Fisher Coffee建设有常温生豆库和全年恒温生豆库，以保证远道而来的大量生豆得到科学的储存，并且进行稳定的供应；豆子烘焙之后，Fisher Coffee通过机器去石、色选之后，还会进行人工的筛选，并对每日的烘焙产品进行杯测品控，因此，Fisher Coffee的产品鲜少出现焦豆、糊豆等瑕疵豆，品质相对比较稳定。

如今的Fisher Coffee是国内销量最高的精品咖啡烘焙商，2015年共销售了60吨咖啡豆，品种丰富，价格实惠，不仅深受咖啡爱好者信任的购豆来源，许多精品咖啡馆也将其作为长期的供豆商。

Fisher Coffee共有啡舍和啡享家两个系列，两者均提供评分80分以上的精品咖啡豆。从价格上看，啡舍的豆子大多在70-90元的区间，而啡享家则一般在40-60元，更适合预算比较紧缩的消费者；从包装上看，啡舍为单向排气阀易撕包装，设计沉稳简约，啡享家为无气阀充氮包装，设计更具个性。

啡舍的产品线分为三条，庄园精品、意式咖啡和黑牌甄选，庄园精品净含量固定为227g/袋，意式咖啡净含量为454g。意式咖啡是啡舍的招牌产品，尤其是经典意式拼配咖啡豆，45.9元的售价堪称性价比之王，这款深度烘焙的豆子呈现出吐司、牛奶、黑巧克力的风味特征，是制作意式浓缩、牛奶咖啡的极佳选择，适合作为每日早餐饮品享用。除了经典的意式拼配豆，啡舍也提供单品意式SOE，比如日晒瑰夏SOE、水洗西达摩SOE和哥斯达黎加SOE等，这种意式豆的售价更高一些，通常在100元以上。

黑牌甄选系列集结了Fisher Coffee最高端的产品，甄选自从全球的知名产区、庄园，不仅有微批次、竞标批次的咖啡豆，还有市面上少见的顶级豆子。目前啡舍的黑牌系列提供有牙买加蓝山1号咖啡，以及来自巴拿马两个不同庄园的日晒瑰夏，根据咖啡豆原物料定价，相对比较昂贵。

针对那些尚未明确偏好风味的新手顾客，Fisher Coffee推出了一个世界咖啡豆品鉴套装，内含18袋独立包装咖啡豆，囊括了来自全球十一大咖啡产区，采用不同处理法和烘焙度的精品豆子，短时间内领略不同豆子的风味特征，售价仅为71元，非常值得入门购买。

Peet's Coffee，在中国被称作皮爷咖啡，它诞生于1966年，由荷兰裔烘焙师Alfred Peet在加州伯克利创建。皮爷咖啡开创了销售现磨咖啡、烘焙咖啡豆的全新连锁模式，引领了第二波精品咖啡浪潮。星巴克的诞生也直接受到皮爷咖啡的影响，三位创始人均曾师从Alfred Peet，星巴克的咖啡豆最早也进货自皮爷咖啡，在星巴克如今的咖啡中仍然能看到皮爷咖啡的影子。

2001年，皮爷咖啡在纳斯达克敲钟上市，2012年被德国JAB集团收购。被收购之后，皮爷咖啡动作不断，接连收购了第三波精品咖啡先锋Intelligentsia知识分子和Stumptown树墩城，2017年又进军中国大陆，在上海开设了第一家分店。截至2018年，皮爷咖啡已在上海拥有三家门店。

皮爷咖啡对咖啡豆产品的推荐赏味期限为90天，与本土优质烘豆商比，皮爷咖啡在新鲜度上并无优势。但比下有余，区别于星巴克的大批量机器烘焙，皮爷咖啡坚持手工小批量烘焙，中国市场上售卖的豆子均在国内完成烘焙，免去了长途运输对新鲜度的严重损耗。

业内普遍认为，深烘咖啡豆与浓咖啡发祥于皮爷咖啡，因此皮爷咖啡出品以“浓”为最大特色，他们的咖啡豆大多数为深烘、重烘，即便是单品咖啡也不例外。皮爷咖啡的咖啡豆产品序列分为两条线，经典拼配与季节单品，经典拼配系列承袭了皮爷咖啡历史悠久、广受认可的咖啡豆拼配配方，比如创世巨星（big bang）、迪克森上校（Major Dickason's Blend）、皮爷家常（Peet's house blend）等，季节单品系列则是精选自全球优质产区的单一产地咖啡，豆单根据季节不同而更迭。

迪克森上校是皮爷咖啡最经典畅销的深烘豆，它诞生于1969年，被认为是皮爷咖啡的标志性浓咖啡。这款拼配豆子将来自拉丁美洲、印尼等地的生豆混合而成，而配方灵感来自于当时咖啡馆的一位老主顾，根据他提出的创意，迪克森上校才得以面世，并风靡多年。作为皮爷咖啡的招牌产品，迪克森上校实际上并不适合所有人，其焦苦味强势如中药，酸味不突出，回甘同样强烈，如果是对苦味接受度不高的消费者，最好避开迪克森上校。

季节单品系列咖啡以白色袋包装，目前皮爷咖啡在国内网络通路贩售的季节单品有埃塞俄比亚精致日晒、危地马拉圣伊萨贝尔、埃塞俄比亚耶加雪啡雪列图、夏威夷科纳火山皇后四款，售价均在150-200元之间，其中以火山皇后最为昂贵，价格为258元/150g。这款火山皇后豆源为夏威夷科纳产区的格林威尔农场，采取中度烘焙，豆形饱满，色泽光亮，萃取后散发出馥郁的坚果香气，口感顺滑，酸度适中，苦味并不明显。

Peet's Coffee，在中国被称作皮爷咖啡，它诞生于1966年，由荷兰裔烘焙师Alfred Peet在加州伯克利创建。皮爷咖啡开创了销售现磨咖啡、烘焙咖啡豆的全新连锁模式，引领了第二波精品咖啡浪潮。星巴克的诞生也直接受到皮爷咖啡的影响，三位创始人均曾师从Alfred Peet，星巴克的咖啡豆最早也进货自皮爷咖啡，在星巴克如今的咖啡中仍然能看到皮爷咖啡的影子。

2001年，皮爷咖啡在纳斯达克敲钟上市，2012年被德国JAB集团收购。被收购之后，皮爷咖啡动作不断，接连收购了第三波精品咖啡先锋Intelligentsia知识分子和Stumptown树墩城，2017年又进军中国大陆，在上海开设了第一家分店。截至2018年，皮爷咖啡已在上海拥有三家门店。

皮爷咖啡对咖啡豆产品的推荐赏味期限为90天，与本土优质烘豆商比，皮爷咖啡在新鲜度上并无优势。但比下有余，区别于星巴克的大批量机器烘焙，皮爷咖啡坚持手工小批量烘焙，中国市场上售卖的豆子均在国内完成烘焙，免去了长途运输对新鲜度的严重损耗。

业内普遍认为，深烘咖啡豆与浓咖啡发祥于皮爷咖啡，因此皮爷咖啡出品以“浓”为最大特色，他们的咖啡豆大多数为深烘、重烘，即便是单品咖啡也不例外。皮爷咖啡的咖啡豆产品序列分为两条线，经典拼配与季节单品，经典拼配系列承袭了皮爷咖啡历史悠久、广受认可的咖啡豆拼配配方，比如创世巨星（big bang）、迪克森上校（Major Dickason's Blend）、皮爷家常（Peet's house blend）等，季节单品系列则是精选自全球优质产区的单一产地咖啡，豆单根据季节不同而更迭。

迪克森上校是皮爷咖啡最经典畅销的深烘豆，它诞生于1969年，被认为是皮爷咖啡的标志性浓咖啡。这款拼配豆子将来自拉丁美洲、印尼等地的生豆混合而成，而配方灵感来自于当时咖啡馆的一位老主顾，根据他提出的创意，迪克森上校才得以面世，并风靡多年。作为皮爷咖啡的招牌产品，迪克森上校实际上并不适合所有人，其焦苦味强势如中药，酸味不突出，回甘同样强烈，如果是对苦味接受度不高的消费者，最好避开迪克森上校。

季节单品系列咖啡以白色袋包装，目前皮爷咖啡在国内网络通路贩售的季节单品有埃塞俄比亚精致日晒、危地马拉圣伊萨贝尔、埃塞俄比亚耶加雪啡雪列图、夏威夷科纳火山皇后四款，售价均在150-200元之间，其中以火山皇后最为昂贵，价格为258元/150g。这款火山皇后豆源为夏威夷科纳产区的格林威尔农场，采取中度烘焙，豆形饱满，色泽光亮，萃取后散发出馥郁的坚果香气，口感顺滑，酸度适中，苦味并不明显。

Peet's Coffee，在中国被称作皮爷咖啡，它诞生于1966年，由荷兰裔烘焙师Alfred Peet在加州伯克利创建。皮爷咖啡开创了销售现磨咖啡、烘焙咖啡豆的全新连锁模式，引领了第二波精品咖啡浪潮。星巴克的诞生也直接受到皮爷咖啡的影响，三位创始人均曾师从Alfred Peet，星巴克的咖啡豆最早也进货自皮爷咖啡，在星巴克如今的咖啡中仍然能看到皮爷咖啡的影子。

2001年，皮爷咖啡在纳斯达克敲钟上市，2012年被德国JAB集团收购。被收购之后，皮爷咖啡动作不断，接连收购了第三波精品咖啡先锋Intelligentsia知识分子和Stumptown树墩城，2017年又进军中国大陆，在上海开设了第一家分店。截至2018年，皮爷咖啡已在上海拥有三家门店。

皮爷咖啡对咖啡豆产品的推荐赏味期限为90天，与本土优质烘豆商比，皮爷咖啡在新鲜度上并无优势。但比下有余，区别于星巴克的大批量机器烘焙，皮爷咖啡坚持手工小批量烘焙，中国市场上售卖的豆子均在国内完成烘焙，免去了长途运输对新鲜度的严重损耗。

业内普遍认为，深烘咖啡豆与浓咖啡发祥于皮爷咖啡，因此皮爷咖啡出品以“浓”为最大特色，他们的咖啡豆大多数为深烘、重烘，即便是单品咖啡也不例外。皮爷咖啡的咖啡豆产品序列分为两条线，经典拼配与季节单品，经典拼配系列承袭了皮爷咖啡历史悠久、广受认可的咖啡豆拼配配方，比如创世巨星（big bang）、迪克森上校（Major Dickason's Blend）、皮爷家常（Peet's house blend）等，季节单品系列则是精选自全球优质产区的单一产地咖啡，豆单根据季节不同而更迭。

迪克森上校是皮爷咖啡最经典畅销的深烘豆，它诞生于1969年，被认为是皮爷咖啡的标志性浓咖啡。这款拼配豆子将来自拉丁美洲、印尼等地的生豆混合而成，而配方灵感来自于当时咖啡馆的一位老主顾，根据他提出的创意，迪克森上校才得以面世，并风靡多年。作为皮爷咖啡的招牌产品，迪克森上校实际上并不适合所有人，其焦苦味强势如中药，酸味不突出，回甘同样强烈，如果是对苦味接受度不高的消费者，最好避开迪克森上校。

季节单品系列咖啡以白色袋包装，目前皮爷咖啡在国内网络通路贩售的季节单品有埃塞俄比亚精致日晒、危地马拉圣伊萨贝尔、埃塞俄比亚耶加雪啡雪列图、夏威夷科纳火山皇后四款，售价均在150-200元之间，其中以火山皇后最为昂贵，价格为258元/150g。这款火山皇后豆源为夏威夷科纳产区的格林威尔农场，采取中度烘焙，豆形饱满，色泽光亮，萃取后散发出馥郁的坚果香气，口感顺滑，酸度适中，苦味并不明显。

毫无疑问的全球连锁咖啡巨头，也是第二波咖啡浪潮的主要参与者。星巴克的首家门店创建于1971年的西雅图派克市场，受皮爷咖啡的影响，星巴克最初仅专卖咖啡豆，后来转型成为同时销售烘焙咖啡豆和现磨咖啡的连锁咖啡厅。如今，星巴克已经成为美式生活方式的代表，根据企业2018年报，星巴克目前在全球75个国家及地区皆有据点，直接营运的分店有一万多间，特许经营分店更是逼近一万五千间。

在咖啡生豆的采购上，星巴克遵循公平贸易的原则。星巴克从2000年开始采购公平贸易咖啡，不过仅在部分市场内使用，并未达成全覆盖，直到2008年，星巴克与美国公平贸易组织、国际公平贸易标签组织共同宣布，星巴克将在2009年扩大公平贸易咖啡的采购量，提高到4000万磅，星巴克也一举成为全球最大的公平贸易认证咖啡采购商。

星巴克在全球有四个烘焙中心，分别为美国的华盛顿、宾夕法尼亚州、内华达州及荷兰，从世界各大咖啡生产国采购的生豆将会在此四处进行统一烘焙，而后再漂洋过海运至各大区，因此消费者在国内购买到的星巴克豆子，通常是几个月前完成烘焙的，和其它本土精品烘焙商相比，星巴克在新鲜度上并无优势。

在精品咖啡风潮席卷全球的局面下，星巴克也应景地拿出了应对措施——高端甄选系列。与常规系列不同，星巴克的甄选系列指的是小批量、特殊品种，采用特殊加工方式生产的优质咖啡豆，目前国内在售的甄选咖啡豆有秘鲁琼卡丽、埃塞俄比亚赛其索、哥斯达黎加纳兰诺、坦桑尼亚倡加、坦桑尼亚穆丽瓦五款。诚然，星巴克甄选系列的豆子稀缺珍贵，但由于烘焙地点的限制，豆子到达消费端时通常已超出最佳赏味期限，而甄选豆的售价为180元/250g左右，性价比并不高。

关于星巴克的豆子，许多咖啡深度爱好者认为其品质不佳，视之如敝屣，因为星巴克为了保证稳定的品质，通常会对咖啡豆进行程度很深的烘焙，几乎都是在二爆中后段下豆，而这时的豆子已经丧失了大部分的风味，只剩下浓厚的焦苦味和油脂，全无精品咖啡的果酸味、回甘等特点。