高級餐飲雞蛋推薦榜

第一可食生鮮雞蛋的名號，非蘭皇莫屬。蘭皇為日本AVIAN株式會社可食生鮮雞蛋的創始者，在日本已有70多年曆史，2006年，AVIAN株式會社在上海設立獨資子公司，建立起養殖基地以及加工中心，中國市場擁有與日本同品質的可食生鮮雞蛋，作為可生食雞蛋商品的鼻祖，進入中國後，在各地都擁有頗高的知名度，其中以北京、上海、深圳等中高端消費市場為佳。

目前在市場上均是蘭係列，蘭皇最為知名，均重在60克以上，蘭妃雞蛋的個頭略小，每枚淨重52克左右。而草蘭雞蛋則是品牌的功能性雞蛋，主打DHA含量。兩款在主流電商平台較難購買，鋪貨渠道主要集中在生鮮超市及電商。

蘭皇包含了蘭係列雞蛋的所有特點。蛋雞是在上海生態養殖基地，采用現代化的籠養方式，既保證了食物攝入來源可控與攝入量的可控，又最大限度杜絕農藥汙染等。雞蛋產出後，2小時內便進入加工中心，通過專用流水線進行清洗、風幹、紫外線滅菌等環節成為成品。

可生食除了對環境的把控，飼料也是最主要的原因之一。將日本成熟的養殖科技應用在飼料配方上，30多種物質調配而成的，包括深海魚粉、藻類提取物等，蛋雞營養均衡。並通過在飼料中添加有益菌，抑製了沙門氏菌在蛋黃中的生長，加厚蛋黃膜厚度，阻止沙門氏菌進入。上市多年，蘭皇雞蛋未檢查出沙門氏菌，菌落總數和大腸杆菌均小於10個單位。

其雞蛋個頭偏大，蛋黃立體感佳，不易散開，又由於飼料中添加辣椒粉、胡蘿卜粉等，提高了雞蛋的葉黃素含量，因而蛋黃呈橘紅色，色澤光亮。蘭皇濃蛋白量少，無明顯腥氣，口感香濃鮮甜，適用於生食或熟食的各種料理，某些餐飲品牌甚至以使用蘭皇雞蛋為宣傳點。蘭皇也由此推出了特供餐飲、料理選購的90枚箱裝雞蛋，售價225元。

用蘭皇生雞蛋來做日式拌飯絕對是最佳選擇，微甜蛋液裹著香軟米飯，入口細膩嫩滑。而為了滿足一般家庭的需求，也有10枚裝、20枚裝、30枚裝不同規格可供選擇，在電商平台上按年次購買20枚和30枚裝的雞蛋，還有優惠套餐。

多數品牌會在雞蛋表麵塗抹一層油，以延長保質期，又使雞蛋外觀更美觀光亮，蘭皇則認為雞蛋本就為短期產品，無需靠塗油延長保質期，故未使用此方法，因此購買後需注意儲存方法，其保質期為30天，適宜儲存溫度在0-8℃。如果家中人數不多，建議選購少分量的10枚裝，售價38元。若家庭成員較多，可購買30枚裝，售價98元，比較劃算。

日本雞蛋品牌中，能與蘭皇比肩而立的當屬伊勢。伊勢是世界上最大的蛋食品生產商之一，在日本有兩家加工廠和兩家液體蛋廠。伊勢具有強大的海外禽蛋產銷網絡，以紐約為最，達到60%，堪稱美國人心中的“雞蛋大王”，中國、東南亞等地均設有生產基地，中國是其第三大市場，不僅早年與光明食品在江蘇合資建設蛋雞養殖場，還率先以高功能為賣點推出各種蛋製品，布局於中國一二線城市的雞蛋市場。

中國市場上的伊勢雞蛋由青島藍天伊勢農業公司生產，與日本實現統一品種、技術服務及飼養標準。生產的蛋類產品50%在中國國內超市銷售，其餘部分出口韓國等地。伊勢從美國海蘭國際公司、德國羅曼公司引進海蘭褐、海蘭灰、羅曼雞種12萬隻，所產雞蛋包含了粉殼、褐殼、白殼多種。

除了蛋雞品種一律進口外，伊勢給雞群提供了良好的飼養環境。其生產基地為青島即墨市畜牧科技示範園，坐落在國家無規定動物防疫區內，所產的鮮雞蛋不被環境等因素汙染。從而杜絕沙門氏菌的產生，並使菌落總數和大腸杆菌小於10個單位。

伊勢雞蛋的個頭要比蘭皇略小，每枚淨重在43克至58克不等，其雞蛋蛋黃形態佳，濃蛋白含量均勻，口感Q彈。雞蛋品類在中國的布局也較豐富，主要有5款產品，分別為DHA蛋、VD蛋、葉酸蛋、伊勢卵和美味蛋，5款產品在口味上差別不大，主要在營養成分和規格上有所不同。

DHA蛋、VD蛋和葉酸蛋是伊勢的功能蛋係列，三款產品因蛋雞食用的飼料配方不同，雞蛋所含的維生素和微量元素比重不一。DHA蛋每100克的DHA含量高達 220mg，是伊勢卵的36倍左右，20枚裝售價82元。VD蛋每100克的維生素D含量為9.1µg，超出伊勢卵3至4倍左右，20枚裝售價78元。葉酸蛋每100克的葉酸含量為130µg，同樣高出伊勢卵數倍，30枚裝售價126元。

但是，人體所需的營養取決於攝入總量，即便功能性雞蛋中的某種營養成分占比高，但礙於高出普通雞蛋幾倍的價格而無法長期食用，那對於健康的影響是幾乎可以忽略的，因此隻推薦預算相當充裕的消費者購買。

若是想購買伊勢性價比高的雞蛋，則選擇超市最常見的美味蛋和伊勢卵即可，美味蛋的個頭最小，每枚僅43克左右，定價也最便宜，15枚裝售價43元。伊勢卵的雞蛋個頭則為品牌最常見的大小，每枚蛋重58克，定價略高一點，20枚裝售價62元。