高级餐饮鸡蛋推荐榜 (2020)

食品保健 生鲜蔬果 鸡蛋
鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一。

1. 兰皇可生食鲜鸡蛋90枚装¥225

兰皇鸡蛋蛋黃香醇、蛋白浓厚,无论是生食或熟食,均无腥味,口感偏甜,这一点是许多国产鸡蛋无可比拟的。因此,不少中高端消费市场的餐饮品牌会使用兰皇鸡蛋为原料,兰皇也由此推出了特供餐饮、料理选购的90枚箱装鸡蛋。
兰皇可生食鲜鸡蛋90枚装
无鸡蛋腥味,口感微甜
安全性
★★★★★
感官要求
★★★★★
包装设计
★★★★★

第一可食生鲜鸡蛋的名号,非兰皇莫属。兰皇为日本AVIAN株式会社可食生鲜鸡蛋的创始者,在日本已有70多年历史,2006年,AVIAN株式会社在上海设立独资子公司,建立起养殖基地以及加工中心,中国市场拥有与日本同品质的可食生鲜鸡蛋,作为可生食鸡蛋商品的鼻祖,进入中国后,在各地都拥有颇高的知名度,其中以北京、上海、深圳等中高端消费市场为佳。

目前在市场上均是兰系列,兰皇最为知名,均重在60克以上,兰妃鸡蛋的个头略小,每枚净重52克左右。而草兰鸡蛋则是品牌的功能性鸡蛋,主打DHA含量。两款在主流电商平台较难购买,铺货渠道主要集中在生鲜超市及电商。

兰皇包含了兰系列鸡蛋的所有特点。蛋鸡是在上海生态养殖基地,采用现代化的笼养方式,既保证了食物摄入来源可控与摄入量的可控,又最大限度杜绝农药污染等。鸡蛋产出后,2小时内便进入加工中心,通过专用流水线进行清洗、风干、紫外线灭菌等环节成为成品。

可生食除了对环境的把控,饲料也是最主要的原因之一。将日本成熟的养殖科技应用在饲料配方上,30多种物质调配而成的,包括深海鱼粉、藻类提取物等,蛋鸡营养均衡。并通过在饲料中添加有益菌,抑制了沙门氏菌在蛋黄中的生长,加厚蛋黄膜厚度,阻止沙门氏菌进入。上市多年,兰皇鸡蛋未检查出沙门氏菌,菌落总数和大肠杆菌均小于10个单位。

其鸡蛋个头偏大,蛋黄立体感佳,不易散开,又由于饲料中添加辣椒粉、胡萝卜粉等,提高了鸡蛋的叶黄素含量,因而蛋黄呈橘红色,色泽光亮。兰皇浓蛋白量少,无明显腥气,口感香浓鲜甜,适用于生食或熟食的各种料理,某些餐饮品牌甚至以使用兰皇鸡蛋为宣传点。兰皇也由此推出了特供餐饮、料理选购的90枚箱装鸡蛋,售价225元。

用兰皇生鸡蛋来做日式拌饭绝对是最佳选择,微甜蛋液裹着香软米饭,入口细腻嫩滑。而为了满足一般家庭的需求,也有10枚装、20枚装、30枚装不同规格可供选择,在电商平台上按年次购买20枚和30枚装的鸡蛋,还有优惠套餐。

多数品牌会在鸡蛋表面涂抹一层油,以延长保质期,又使鸡蛋外观更美观光亮,兰皇则认为鸡蛋本就为短期产品,无需靠涂油延长保质期,故未使用此方法,因此购买后需注意储存方法,其保质期为30天,适宜储存温度在0-8℃。如果家中人数不多,建议选购少分量的10枚装,售价38元。若家庭成员较多,可购买30枚装,售价98元,比较划算。

2. 伊势鲜鸡蛋90枚¥210

伊势鲜鸡蛋的蛋黄比兰皇颜色更深,与蛋清层次分明,蛋腥味极低,口感粉嫩。品牌也针对餐饮、烘焙业推出90枚箱装,在保证品质的同时,单价又实惠不少。
伊势鲜鸡蛋90枚
蛋香浓郁,口感细腻
安全性
★★★★★
感官要求
★★★★★
包装设计
★★★★★

日本鸡蛋品牌中,能与兰皇比肩而立的当属伊势。伊势是世界上最大的蛋食品生产商之一,在日本有两家加工厂和两家液体蛋厂。伊势具有强大的海外禽蛋产销网络,以纽约为最,达到60%,堪称美国人心中的“鸡蛋大王”,中国、东南亚等地均设有生产基地,中国是其第三大市场,不仅早年与光明食品在江苏合资建设蛋鸡养殖场,还率先以高功能为卖点推出各种蛋制品,布局于中国一二线城市的鸡蛋市场。

中国市场上的伊势鸡蛋由青岛蓝天伊势农业公司生产,与日本实现统一品种、技术服务及饲养标准。生产的蛋类产品50%在中国国内超市销售,其余部分出口韩国等地。伊势从美国海兰国际公司、德国罗曼公司引进海兰褐、海兰灰、罗曼鸡种12万只,所产鸡蛋包含了粉壳、褐壳、白壳多种。

除了蛋鸡品种一律进口外,伊势给鸡群提供了良好的饲养环境。其生产基地为青岛即墨市畜牧科技示范园,坐落在国家无规定动物防疫区内,所产的鲜鸡蛋不被环境等因素污染。从而杜绝沙门氏菌的产生,并使菌落总数和大肠杆菌小于10个单位。

伊势鸡蛋的个头要比兰皇略小,每枚净重在43克至58克不等,其鸡蛋蛋黄形态佳,浓蛋白含量均匀,口感Q弹。鸡蛋品类在中国的布局也较丰富,主要有5款产品,分别为DHA蛋、VD蛋、叶酸蛋、伊势卵和美味蛋,5款产品在口味上差别不大,主要在营养成分和规格上有所不同。

DHA蛋、VD蛋和叶酸蛋是伊势的功能蛋系列,三款产品因蛋鸡食用的饲料配方不同,鸡蛋所含的维生素和微量元素比重不一。DHA蛋每100克的DHA含量高达 220mg,是伊势卵的36倍左右,20枚装售价82元。VD蛋每100克的维生素D含量为9.1µg,超出伊势卵3至4倍左右,20枚装售价78元。叶酸蛋每100克的叶酸含量为130µg,同样高出伊势卵数倍,30枚装售价126元。

但是,人体所需的营养取决于摄入总量,即便功能性鸡蛋中的某种营养成分占比高,但碍于高出普通鸡蛋几倍的价格而无法长期食用,那对于健康的影响是几乎可以忽略的,因此只推荐预算相当充裕的消费者购买。

若是想购买伊势性价比高的鸡蛋,则选择超市最常见的美味蛋和伊势卵即可,美味蛋的个头最小,每枚仅43克左右,定价也最便宜,15枚装售价43元。伊势卵的鸡蛋个头则为品牌最常见的大小,每枚蛋重58克,定价略高一点,20枚装售价62元。