高级餐饮鸡蛋推荐榜

第一可食生鲜鸡蛋的名号，非兰皇莫属。兰皇为日本AVIAN株式会社可食生鲜鸡蛋的创始者，在日本已有70多年历史，2006年，AVIAN株式会社在上海设立独资子公司，建立起养殖基地以及加工中心，中国市场拥有与日本同品质的可食生鲜鸡蛋，作为可生食鸡蛋商品的鼻祖，进入中国后，在各地都拥有颇高的知名度，其中以北京、上海、深圳等中高端消费市场为佳。

目前在市场上均是兰系列，兰皇最为知名，均重在60克以上，兰妃鸡蛋的个头略小，每枚净重52克左右。而草兰鸡蛋则是品牌的功能性鸡蛋，主打DHA含量。两款在主流电商平台较难购买，铺货渠道主要集中在生鲜超市及电商。

兰皇包含了兰系列鸡蛋的所有特点。蛋鸡是在上海生态养殖基地，采用现代化的笼养方式，既保证了食物摄入来源可控与摄入量的可控，又最大限度杜绝农药污染等。鸡蛋产出后，2小时内便进入加工中心，通过专用流水线进行清洗、风干、紫外线灭菌等环节成为成品。

可生食除了对环境的把控，饲料也是最主要的原因之一。将日本成熟的养殖科技应用在饲料配方上，30多种物质调配而成的，包括深海鱼粉、藻类提取物等，蛋鸡营养均衡。并通过在饲料中添加有益菌，抑制了沙门氏菌在蛋黄中的生长，加厚蛋黄膜厚度，阻止沙门氏菌进入。上市多年，兰皇鸡蛋未检查出沙门氏菌，菌落总数和大肠杆菌均小于10个单位。

其鸡蛋个头偏大，蛋黄立体感佳，不易散开，又由于饲料中添加辣椒粉、胡萝卜粉等，提高了鸡蛋的叶黄素含量，因而蛋黄呈橘红色，色泽光亮。兰皇浓蛋白量少，无明显腥气，口感香浓鲜甜，适用于生食或熟食的各种料理，某些餐饮品牌甚至以使用兰皇鸡蛋为宣传点。兰皇也由此推出了特供餐饮、料理选购的90枚箱装鸡蛋，售价225元。

用兰皇生鸡蛋来做日式拌饭绝对是最佳选择，微甜蛋液裹着香软米饭，入口细腻嫩滑。而为了满足一般家庭的需求，也有10枚装、20枚装、30枚装不同规格可供选择，在电商平台上按年次购买20枚和30枚装的鸡蛋，还有优惠套餐。

多数品牌会在鸡蛋表面涂抹一层油，以延长保质期，又使鸡蛋外观更美观光亮，兰皇则认为鸡蛋本就为短期产品，无需靠涂油延长保质期，故未使用此方法，因此购买后需注意储存方法，其保质期为30天，适宜储存温度在0-8℃。如果家中人数不多，建议选购少分量的10枚装，售价38元。若家庭成员较多，可购买30枚装，售价98元，比较划算。

日本鸡蛋品牌中，能与兰皇比肩而立的当属伊势。伊势是世界上最大的蛋食品生产商之一，在日本有两家加工厂和两家液体蛋厂。伊势具有强大的海外禽蛋产销网络，以纽约为最，达到60%，堪称美国人心中的“鸡蛋大王”，中国、东南亚等地均设有生产基地，中国是其第三大市场，不仅早年与光明食品在江苏合资建设蛋鸡养殖场，还率先以高功能为卖点推出各种蛋制品，布局于中国一二线城市的鸡蛋市场。

中国市场上的伊势鸡蛋由青岛蓝天伊势农业公司生产，与日本实现统一品种、技术服务及饲养标准。生产的蛋类产品50%在中国国内超市销售，其余部分出口韩国等地。伊势从美国海兰国际公司、德国罗曼公司引进海兰褐、海兰灰、罗曼鸡种12万只，所产鸡蛋包含了粉壳、褐壳、白壳多种。

除了蛋鸡品种一律进口外，伊势给鸡群提供了良好的饲养环境。其生产基地为青岛即墨市畜牧科技示范园，坐落在国家无规定动物防疫区内，所产的鲜鸡蛋不被环境等因素污染。从而杜绝沙门氏菌的产生，并使菌落总数和大肠杆菌小于10个单位。

伊势鸡蛋的个头要比兰皇略小，每枚净重在43克至58克不等，其鸡蛋蛋黄形态佳，浓蛋白含量均匀，口感Q弹。鸡蛋品类在中国的布局也较丰富，主要有5款产品，分别为DHA蛋、VD蛋、叶酸蛋、伊势卵和美味蛋，5款产品在口味上差别不大，主要在营养成分和规格上有所不同。

DHA蛋、VD蛋和叶酸蛋是伊势的功能蛋系列，三款产品因蛋鸡食用的饲料配方不同，鸡蛋所含的维生素和微量元素比重不一。DHA蛋每100克的DHA含量高达 220mg，是伊势卵的36倍左右，20枚装售价82元。VD蛋每100克的维生素D含量为9.1µg，超出伊势卵3至4倍左右，20枚装售价78元。叶酸蛋每100克的叶酸含量为130µg，同样高出伊势卵数倍，30枚装售价126元。

但是，人体所需的营养取决于摄入总量，即便功能性鸡蛋中的某种营养成分占比高，但碍于高出普通鸡蛋几倍的价格而无法长期食用，那对于健康的影响是几乎可以忽略的，因此只推荐预算相当充裕的消费者购买。

若是想购买伊势性价比高的鸡蛋，则选择超市最常见的美味蛋和伊势卵即可，美味蛋的个头最小，每枚仅43克左右，定价也最便宜，15枚装售价43元。伊势卵的鸡蛋个头则为品牌最常见的大小，每枚蛋重58克，定价略高一点，20枚装售价62元。