红油豆瓣酱推荐榜 (2020)

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如何制作美味川菜?加豆瓣酱。

1. 鹃城牌红油郫县豆瓣500g¥9

鹃城牌红油豆瓣除了四大原料(辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉)之外,还会添加了菜籽油和香辛料进行调味,表面色泽红润,能看到明显油层,上色效果上佳。
鹃城牌红油郫县豆瓣500g
添加菜籽油和香辛料
口味
★★★★★
感官要求
★★★★★
制作工艺
★★★★★
安全性
★★★★★

作为区域性产品,四川豆瓣酱能够走向全国并且成为常用调料之一,与川菜的推广密不可分,麻婆豆腐、回锅肉等经典菜色都少不了豆瓣酱,“川菜灵魂”成为四川豆瓣酱固定不变的营销路线。

“传统工艺”是豆瓣酱的另一卖点,四川豆瓣酱产业基本上是指四川郫县的豆瓣酱产业,郫县是豆瓣酱的发源地,有300多年历史,绝大多数豆瓣酱生产企业集中于此,被认为能生产出最正宗的豆瓣酱,2008年其制作技艺成为国家级非物质文化遗产。

目前市面上郫县豆瓣有两种产品,一种是郫县豆瓣,也被称为老豆瓣,另一种则是红油豆瓣。前者是流传至今的传统豆瓣,但郫县至今还在制造老豆瓣的大厂家却屈指可数,优质老豆瓣产品已经成为品牌实力和地位的象征,其中鹃城是当之无愧的领头品牌。鹃城牌老豆瓣由四川省郫县豆瓣股份有限公司生产制作,前身是清朝时期的三大酱园之一,是最早的商业化豆瓣酱生产商,经过1956年的公私合营和1999年股份改制,最终成就了这个如今规模最大的郫县豆瓣国营企业。

鹃城牌老豆瓣按照生产标准分为特级五年制、特级三年制、一级一年制老豆瓣,在产品分级中并无发酵时长规定,但一般认为发酵时间越长,酱酯香更浓。

鹃城牌5年制豆瓣是业内最顶级产品,采用传统的缸酿法,将分别发酵的辣椒胚和蚕豆瓣混合放入陶缸,每日人工翻晒露,持续5年,颜色呈现深红褐色。这种陈年老豆瓣制作中只有四种原料:蚕豆、辣椒、食用盐和小麦粉。经过发酵后,豆瓣酱变得油润有光泽,售价较高,500g款约550元,如果以调味品的定位来衡量,5年制豆瓣已经超越其实用价值,一般不用于日常家用,是高级饭店和送礼专用酱料。鹃城牌三年制豆瓣同样达到特级标准,水分少,酱香和鲜香浓郁,价格比较便宜,1000g售价50元。

老豆瓣要经过较长时间发酵,红油豆瓣的制作工序就没那么复杂,制作成本也更低,一般家庭自制的豆瓣酱就是红油豆瓣,因此售价很便宜。鹃城牌红油豆瓣发酵时间比较短,味道不如一年份以上的老豆瓣厚重,除了四大原料外,还会添加了菜籽油和香辛料进行调味,价格实惠,500g只需8.9元。

在实际使用中,红油豆瓣更强调快速上色效果,老豆瓣则须加油炒制,日常烹饪川菜红油豆瓣即可,觉得红油豆瓣的酱脂香不足的话可以额外添加老豆瓣,自制火锅底料时加入老豆瓣后味道更浓郁。

2. 丹丹红油郫县豆瓣酱500g¥8

丹丹红油豆瓣的稠度低于其他品牌,能看到明显的油层,辣味和咸味也比较明显,烹饪时一次不宜大份量使用,容易掩盖食物原味。
丹丹红油郫县豆瓣酱500g
咸味和辣味明显
口味
★★★★☆
感官要求
★★★★★
制作工艺
★★★★★
安全性
★★★★★

四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司成立于1984年,相比拥有三百年历史的鹃城牌,丹丹是后起之秀,但在现今郫县豆瓣行业中,知名度不输于鹃城,也是行业的代表品牌之一,曾参与起草郫县豆瓣国家生产标准。

除了鹃城牌和绍丰和之外,大部分厂家都将生产重点放在红油豆瓣上,郫县当地的豆瓣产业也以红油豆瓣酱制作商为主,2014年,红油豆瓣被纳入了郫县豆瓣国标,是目前市面上最主要的豆瓣酱产品。丹丹注重打造现代化生产方式和全自动生产线,拥有调味品行业首家国家技术中心,旗下豆瓣酱产品成功打入普通家用市场,是商超渠道中必不可少的豆瓣酱品牌,年销售额破亿,销量连续多年名列前茅。

在几大知名豆瓣品牌中,丹丹是“重口味”的典型代表,含钠量超过12000mg/100g,而其他调味酱料比如辣椒酱的钠含量一般不超过3000mg/100g,因此重咸的四川豆瓣酱被认为是烹饪调料而并非即食调味品,不建议即食。丹丹红油豆瓣的稠度低于其他品牌,能看到明显的油层,辣味也比较明显,烹饪时一次不宜大份量使用,容易掩盖食物原味,定价低于鹃城牌,500g红油郫县豆瓣网售价格不超过8元。

主打红油豆瓣酱的丹丹并不追求传统手工制的陈年豆瓣,没有三年制、五年制的老豆瓣,其一年制老豆瓣均采用池酿,建造大型豆瓣晒场进行机器翻晒,定价与鹃城牌一级豆瓣差不多,200g小包装款官方售价在5元左右。

相比鹃城牌,丹丹的产品线不局限于郫县豆瓣,近几年推出多款火锅底料、四川泡菜等川味调味品,但成效一般,产品优势不突出。

3. 恒星牌红油豆瓣¥17

恒星红油豆瓣成色比较亮,是明显的鲜红色,上色效果突出,咸味比较重,辣味不明显。
恒星牌红油豆瓣
成色鲜红、上色效果突出
口味
★★★★☆
感官要求
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆
安全性
★★★★☆

恒星牌能成为当地知名调味品公司,仅靠一款红油豆瓣,恒星红油豆瓣的产量在行业内数一数二,旗下自动化豆瓣生产线日产量在300吨以上,在全国上百家大型商超中销量领先,并且定价一般比其他品牌低,受到餐饮行业青睐,与辣道火锅、滋味工坊等餐饮企业合作。

2013年恒星在眉山投入1.8亿建设新厂房,旗下豆瓣产品的生产也逐渐脱离了郫县地域,2016年,恒星牌被成都市郫县豆瓣协会除名,目前在售的产品没有“地理标志产品”标签,均按照恒星企业标准生产,成为郫县豆瓣中的异类。其生产步骤并不严格遵守传统要求,郫县豆瓣行业业内人士对此颇有微词,但在整个调味品行业中,恒星的地位并未受太大影响,旗下红油豆瓣仍然占据领导地位。

恒星红油豆瓣成色比较亮,是明显的鲜红色,上色效果突出,咸味比较重,辣味不明显,1000g款仅售10元左右。

恒星在2018年推出业内唯一的少盐豆瓣酱,名为“薄盐酱香”。恒星采用控温发酵法降低豆瓣含盐量,钠含量为4840mg/100g,是普通红油豆瓣钠含量的一半,是传统豆瓣酱的一大突破,但口味上并不算突出,酱香味较弱。

4. 川老汇红油郫县豆瓣500g*2瓶¥17

川老汇红油郫县豆瓣500g*2瓶
口味
★★★★☆
感官要求
★★★★☆
制作工艺
★★☆☆☆
安全性
★★★★☆

四川饭扫光食品股份有限公司开创了下饭菜的新纪元,是调味品市场的主要参与者之一,年产各类调味品10万多吨,其子品牌川老汇主营调味油和郫县豆瓣,是仅有的、年销售额破亿的豆瓣酱品牌之一。

相比传统郫县豆瓣品牌,川老汇郫县红油豆瓣的口味经过一定的改良,一般红油豆瓣只在辣椒、食用盐和蚕豆瓣的基础上添加食用油,主要味道由蚕豆、盐和辣椒提供,而川老汇还额外添加了姜、蒜和糖,豆瓣酱口味更丰富,酸味没那么明显。川老汇红油豆瓣的豆瓣粒比较小,酱料粘稠度更高,无须额外剁碎处理,调味和调色也很均匀,500g款售价9.9元。

红油豆瓣除了日常家用外,更多地用于餐饮配料,一般会有商用大包装,川老汇的商用装规格尤其大,是25kg纸桶装,售价比恒星牌的高,在300元左右。

5. 鹃城牌易拉罐装红油郫县豆瓣600g*2瓶¥15

鹃城牌红油豆瓣除了四大原料(辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉)之外,还会添加了菜籽油和香辛料进行调味,表面色泽红润,能看到明显油层,上色效果上佳。
鹃城牌易拉罐装红油郫县豆瓣600g*2瓶
易拉罐装,方便取用
口味
★★★★★
感官要求
★★★★★
制作工艺
★★★★★
安全性
★★★★★

作为区域性产品,四川豆瓣酱能够走向全国并且成为常用调料之一,与川菜的推广密不可分,麻婆豆腐、回锅肉等经典菜色都少不了豆瓣酱,“川菜灵魂”成为四川豆瓣酱固定不变的营销路线。

“传统工艺”是豆瓣酱的另一卖点,四川豆瓣酱产业基本上是指四川郫县的豆瓣酱产业,郫县是豆瓣酱的发源地,有300多年历史,绝大多数豆瓣酱生产企业集中于此,被认为能生产出最正宗的豆瓣酱,2008年其制作技艺成为国家级非物质文化遗产。

目前市面上郫县豆瓣有两种产品,一种是郫县豆瓣,也被称为老豆瓣,另一种则是红油豆瓣。前者是流传至今的传统豆瓣,但郫县至今还在制造老豆瓣的大厂家却屈指可数,优质老豆瓣产品已经成为品牌实力和地位的象征,其中鹃城是当之无愧的领头品牌。鹃城牌老豆瓣由四川省郫县豆瓣股份有限公司生产制作,前身是清朝时期的三大酱园之一,是最早的商业化豆瓣酱生产商,经过1956年的公私合营和1999年股份改制,最终成就了这个如今规模最大的郫县豆瓣国营企业。

鹃城牌老豆瓣按照生产标准分为特级五年制、特级三年制、一级一年制老豆瓣,在产品分级中并无发酵时长规定,但一般认为发酵时间越长,酱酯香更浓。

鹃城牌5年制豆瓣是业内最顶级产品,采用传统的缸酿法,将分别发酵的辣椒胚和蚕豆瓣混合放入陶缸,每日人工翻晒露,持续5年,颜色呈现深红褐色。这种陈年老豆瓣制作中只有四种原料:蚕豆、辣椒、食用盐和小麦粉。经过发酵后,豆瓣酱变得油润有光泽,售价较高,500g款约550元,如果以调味品的定位来衡量,5年制豆瓣已经超越其实用价值,一般不用于日常家用,是高级饭店和送礼专用酱料。鹃城牌三年制豆瓣同样达到特级标准,水分少,酱香和鲜香浓郁,价格比较便宜,1000g售价50元。

老豆瓣要经过较长时间发酵,红油豆瓣的制作工序就没那么复杂,制作成本也更低,一般家庭自制的豆瓣酱就是红油豆瓣,因此售价很便宜。鹃城牌红油豆瓣发酵时间比较短,味道不如一年份以上的老豆瓣厚重,除了四大原料外,还会添加了菜籽油和香辛料进行调味,价格实惠,500g只需8.9元。

在实际使用中,红油豆瓣更强调快速上色效果,老豆瓣则须加油炒制,日常烹饪川菜红油豆瓣即可,觉得红油豆瓣的酱脂香不足的话可以额外添加老豆瓣,自制火锅底料时加入老豆瓣后味道更浓郁。

6. 恒星牌盐香红油豆瓣酱¥13

恒星牌盐香红油豆瓣酱
口味
★★★★☆
感官要求
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆
安全性
★★★★☆

恒星牌能成为当地知名调味品公司,仅靠一款红油豆瓣,恒星红油豆瓣的产量在行业内数一数二,旗下自动化豆瓣生产线日产量在300吨以上,在全国上百家大型商超中销量领先,并且定价一般比其他品牌低,受到餐饮行业青睐,与辣道火锅、滋味工坊等餐饮企业合作。

2013年恒星在眉山投入1.8亿建设新厂房,旗下豆瓣产品的生产也逐渐脱离了郫县地域,2016年,恒星牌被成都市郫县豆瓣协会除名,目前在售的产品没有“地理标志产品”标签,均按照恒星企业标准生产,成为郫县豆瓣中的异类。其生产步骤并不严格遵守传统要求,郫县豆瓣行业业内人士对此颇有微词,但在整个调味品行业中,恒星的地位并未受太大影响,旗下红油豆瓣仍然占据领导地位。

恒星红油豆瓣成色比较亮,是明显的鲜红色,上色效果突出,咸味比较重,辣味不明显,1000g款仅售10元左右。

恒星在2018年推出业内唯一的少盐豆瓣酱,名为“薄盐酱香”。恒星采用控温发酵法降低豆瓣含盐量,钠含量为4840mg/100g,是普通红油豆瓣钠含量的一半,是传统豆瓣酱的一大突破,但口味上并不算突出,酱香味较弱。