川菜适用豆瓣酱推荐榜

作为区域性产品，四川豆瓣酱能够走向全国并且成为常用调料之一，与川菜的推广密不可分，麻婆豆腐、回锅肉等经典菜色都少不了豆瓣酱，“川菜灵魂”成为四川豆瓣酱固定不变的营销路线。

“传统工艺”是豆瓣酱的另一卖点，四川豆瓣酱产业基本上是指四川郫县的豆瓣酱产业，郫县是豆瓣酱的发源地，有300多年历史，绝大多数豆瓣酱生产企业集中于此，被认为能生产出最正宗的豆瓣酱，2008年其制作技艺成为国家级非物质文化遗产。

目前市面上郫县豆瓣有两种产品，一种是郫县豆瓣，也被称为老豆瓣，另一种则是红油豆瓣。前者是流传至今的传统豆瓣，但郫县至今还在制造老豆瓣的大厂家却屈指可数，优质老豆瓣产品已经成为品牌实力和地位的象征，其中鹃城是当之无愧的领头品牌。鹃城牌老豆瓣由四川省郫县豆瓣股份有限公司生产制作，前身是清朝时期的三大酱园之一，是最早的商业化豆瓣酱生产商，经过1956年的公私合营和1999年股份改制，最终成就了这个如今规模最大的郫县豆瓣国营企业。

鹃城牌老豆瓣按照生产标准分为特级五年制、特级三年制、一级一年制老豆瓣，在产品分级中并无发酵时长规定，但一般认为发酵时间越长，酱酯香更浓。

鹃城牌5年制豆瓣是业内最顶级产品，采用传统的缸酿法，将分别发酵的辣椒胚和蚕豆瓣混合放入陶缸，每日人工翻晒露，持续5年，颜色呈现深红褐色。这种陈年老豆瓣制作中只有四种原料：蚕豆、辣椒、食用盐和小麦粉。经过发酵后，豆瓣酱变得油润有光泽，售价较高，500g款约550元，如果以调味品的定位来衡量，5年制豆瓣已经超越其实用价值，一般不用于日常家用，是高级饭店和送礼专用酱料。鹃城牌三年制豆瓣同样达到特级标准，水分少，酱香和鲜香浓郁，价格比较便宜，1000g售价50元。

老豆瓣要经过较长时间发酵，红油豆瓣的制作工序就没那么复杂，制作成本也更低，一般家庭自制的豆瓣酱就是红油豆瓣，因此售价很便宜。鹃城牌红油豆瓣发酵时间比较短，味道不如一年份以上的老豆瓣厚重，除了四大原料外，还会添加了菜籽油和香辛料进行调味，价格实惠，500g只需8.9元。

在实际使用中，红油豆瓣更强调快速上色效果，老豆瓣则须加油炒制，日常烹饪川菜红油豆瓣即可，觉得红油豆瓣的酱脂香不足的话可以额外添加老豆瓣，自制火锅底料时加入老豆瓣后味道更浓郁。

绍丰和是除鹃城牌外的另一郫县元老级豆瓣酱品牌，是国家商务部首批认定的中华老字号，前身是清朝时期的“绍丰和”酱园，目前绍丰和的当家人是该酱园第六代传人，也是郫县豆瓣传统制作技艺传承人之一。

传统工艺的可持续发展离不开创新，即使是老牌子鹃城牌，近年来也逐渐推出新产品线，比如豆瓣香菇菜等豆瓣即食类产品，但绍丰和并无此打算，自身定位比较高，仍然以陈酿老豆瓣为主，采用陶缸手工酿造，产量和知名度较低，市场占比落后于其他品牌，尤其在线下普通零售渠道中，绍丰和产品并不占优势。但绍丰和是业内公认的优质郫县豆瓣代表，所产陈年老豆瓣受到一致好评。

绍丰和将陈年豆瓣品质以发酵时长划分，五年制陈酿豆瓣定价远低于鹃城牌同年份豆瓣，500g售价120元，不过绍丰和五年制陈年豆瓣只是一级郫县豆瓣，而鹃城牌五年制豆瓣是特级豆瓣，特级豆瓣的水分更少，不超过53g/100g，氨基酸态氮含量要求更高，不超过0.25g/100g，这两组数据意味着特级郫县豆瓣的鲜味和酱酯味更好，当然对于普通消费者来说，品尝时差距不会特别明显，绍丰和三年和五年陈酿豆瓣比其他一级豆瓣香味更明显，价格也比较适中。另外，绍丰和老豆瓣在口味上有优势，咸味不会过重，辣度比丹丹低，是大部分人能接受的微辣口味。

郫县豆瓣不推荐即食，尤其是陈年豆瓣，炒制出红油才能达到最佳食用效果。另外绍丰和豆瓣粒比较大，烹饪时最好切碎，口感更细，调味更均匀。

作为区域性产品，四川豆瓣酱能够走向全国并且成为常用调料之一，与川菜的推广密不可分，麻婆豆腐、回锅肉等经典菜色都少不了豆瓣酱，“川菜灵魂”成为四川豆瓣酱固定不变的营销路线。

“传统工艺”是豆瓣酱的另一卖点，四川豆瓣酱产业基本上是指四川郫县的豆瓣酱产业，郫县是豆瓣酱的发源地，有300多年历史，绝大多数豆瓣酱生产企业集中于此，被认为能生产出最正宗的豆瓣酱，2008年其制作技艺成为国家级非物质文化遗产。

目前市面上郫县豆瓣有两种产品，一种是郫县豆瓣，也被称为老豆瓣，另一种则是红油豆瓣。前者是流传至今的传统豆瓣，但郫县至今还在制造老豆瓣的大厂家却屈指可数，优质老豆瓣产品已经成为品牌实力和地位的象征，其中鹃城是当之无愧的领头品牌。鹃城牌老豆瓣由四川省郫县豆瓣股份有限公司生产制作，前身是清朝时期的三大酱园之一，是最早的商业化豆瓣酱生产商，经过1956年的公私合营和1999年股份改制，最终成就了这个如今规模最大的郫县豆瓣国营企业。

鹃城牌老豆瓣按照生产标准分为特级五年制、特级三年制、一级一年制老豆瓣，在产品分级中并无发酵时长规定，但一般认为发酵时间越长，酱酯香更浓。

鹃城牌5年制豆瓣是业内最顶级产品，采用传统的缸酿法，将分别发酵的辣椒胚和蚕豆瓣混合放入陶缸，每日人工翻晒露，持续5年，颜色呈现深红褐色。这种陈年老豆瓣制作中只有四种原料：蚕豆、辣椒、食用盐和小麦粉。经过发酵后，豆瓣酱变得油润有光泽，售价较高，500g款约550元，如果以调味品的定位来衡量，5年制豆瓣已经超越其实用价值，一般不用于日常家用，是高级饭店和送礼专用酱料。鹃城牌三年制豆瓣同样达到特级标准，水分少，酱香和鲜香浓郁，价格比较便宜，1000g售价50元。

老豆瓣要经过较长时间发酵，红油豆瓣的制作工序就没那么复杂，制作成本也更低，一般家庭自制的豆瓣酱就是红油豆瓣，因此售价很便宜。鹃城牌红油豆瓣发酵时间比较短，味道不如一年份以上的老豆瓣厚重，除了四大原料外，还会添加了菜籽油和香辛料进行调味，价格实惠，500g只需8.9元。

在实际使用中，红油豆瓣更强调快速上色效果，老豆瓣则须加油炒制，日常烹饪川菜红油豆瓣即可，觉得红油豆瓣的酱脂香不足的话可以额外添加老豆瓣，自制火锅底料时加入老豆瓣后味道更浓郁。

绍丰和是除鹃城牌外的另一郫县元老级豆瓣酱品牌，是国家商务部首批认定的中华老字号，前身是清朝时期的“绍丰和”酱园，目前绍丰和的当家人是该酱园第六代传人，也是郫县豆瓣传统制作技艺传承人之一。

传统工艺的可持续发展离不开创新，即使是老牌子鹃城牌，近年来也逐渐推出新产品线，比如豆瓣香菇菜等豆瓣即食类产品，但绍丰和并无此打算，自身定位比较高，仍然以陈酿老豆瓣为主，采用陶缸手工酿造，产量和知名度较低，市场占比落后于其他品牌，尤其在线下普通零售渠道中，绍丰和产品并不占优势。但绍丰和是业内公认的优质郫县豆瓣代表，所产陈年老豆瓣受到一致好评。

绍丰和将陈年豆瓣品质以发酵时长划分，五年制陈酿豆瓣定价远低于鹃城牌同年份豆瓣，500g售价120元，不过绍丰和五年制陈年豆瓣只是一级郫县豆瓣，而鹃城牌五年制豆瓣是特级豆瓣，特级豆瓣的水分更少，不超过53g/100g，氨基酸态氮含量要求更高，不超过0.25g/100g，这两组数据意味着特级郫县豆瓣的鲜味和酱酯味更好，当然对于普通消费者来说，品尝时差距不会特别明显，绍丰和三年和五年陈酿豆瓣比其他一级豆瓣香味更明显，价格也比较适中。另外，绍丰和老豆瓣在口味上有优势，咸味不会过重，辣度比丹丹低，是大部分人能接受的微辣口味。

郫县豆瓣不推荐即食，尤其是陈年豆瓣，炒制出红油才能达到最佳食用效果。另外绍丰和豆瓣粒比较大，烹饪时最好切碎，口感更细，调味更均匀。

绍丰和是除鹃城牌外的另一郫县元老级豆瓣酱品牌，是国家商务部首批认定的中华老字号，前身是清朝时期的“绍丰和”酱园，目前绍丰和的当家人是该酱园第六代传人，也是郫县豆瓣传统制作技艺传承人之一。

传统工艺的可持续发展离不开创新，即使是老牌子鹃城牌，近年来也逐渐推出新产品线，比如豆瓣香菇菜等豆瓣即食类产品，但绍丰和并无此打算，自身定位比较高，仍然以陈酿老豆瓣为主，采用陶缸手工酿造，产量和知名度较低，市场占比落后于其他品牌，尤其在线下普通零售渠道中，绍丰和产品并不占优势。但绍丰和是业内公认的优质郫县豆瓣代表，所产陈年老豆瓣受到一致好评。

绍丰和将陈年豆瓣品质以发酵时长划分，五年制陈酿豆瓣定价远低于鹃城牌同年份豆瓣，500g售价120元，不过绍丰和五年制陈年豆瓣只是一级郫县豆瓣，而鹃城牌五年制豆瓣是特级豆瓣，特级豆瓣的水分更少，不超过53g/100g，氨基酸态氮含量要求更高，不超过0.25g/100g，这两组数据意味着特级郫县豆瓣的鲜味和酱酯味更好，当然对于普通消费者来说，品尝时差距不会特别明显，绍丰和三年和五年陈酿豆瓣比其他一级豆瓣香味更明显，价格也比较适中。另外，绍丰和老豆瓣在口味上有优势，咸味不会过重，辣度比丹丹低，是大部分人能接受的微辣口味。

郫县豆瓣不推荐即食，尤其是陈年豆瓣，炒制出红油才能达到最佳食用效果。另外绍丰和豆瓣粒比较大，烹饪时最好切碎，口感更细，调味更均匀。

四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司成立于1984年，相比拥有三百年历史的鹃城牌，丹丹是后起之秀，但在现今郫县豆瓣行业中，知名度不输于鹃城，也是行业的代表品牌之一，曾参与起草郫县豆瓣国家生产标准。

除了鹃城牌和绍丰和之外，大部分厂家都将生产重点放在红油豆瓣上，郫县当地的豆瓣产业也以红油豆瓣酱制作商为主，2014年，红油豆瓣被纳入了郫县豆瓣国标，是目前市面上最主要的豆瓣酱产品。丹丹注重打造现代化生产方式和全自动生产线，拥有调味品行业首家国家技术中心，旗下豆瓣酱产品成功打入普通家用市场，是商超渠道中必不可少的豆瓣酱品牌，年销售额破亿，销量连续多年名列前茅。

在几大知名豆瓣品牌中，丹丹是“重口味”的典型代表，含钠量超过12000mg/100g，而其他调味酱料比如辣椒酱的钠含量一般不超过3000mg/100g，因此重咸的四川豆瓣酱被认为是烹饪调料而并非即食调味品，不建议即食。丹丹红油豆瓣的稠度低于其他品牌，能看到明显的油层，辣味也比较明显，烹饪时一次不宜大份量使用，容易掩盖食物原味，定价低于鹃城牌，500g红油郫县豆瓣网售价格不超过8元。

主打红油豆瓣酱的丹丹并不追求传统手工制的陈年豆瓣，没有三年制、五年制的老豆瓣，其一年制老豆瓣均采用池酿，建造大型豆瓣晒场进行机器翻晒，定价与鹃城牌一级豆瓣差不多，200g小包装款官方售价在5元左右。

相比鹃城牌，丹丹的产品线不局限于郫县豆瓣，近几年推出多款火锅底料、四川泡菜等川味调味品，但成效一般，产品优势不突出。

绍丰和是除鹃城牌外的另一郫县元老级豆瓣酱品牌，是国家商务部首批认定的中华老字号，前身是清朝时期的“绍丰和”酱园，目前绍丰和的当家人是该酱园第六代传人，也是郫县豆瓣传统制作技艺传承人之一。

传统工艺的可持续发展离不开创新，即使是老牌子鹃城牌，近年来也逐渐推出新产品线，比如豆瓣香菇菜等豆瓣即食类产品，但绍丰和并无此打算，自身定位比较高，仍然以陈酿老豆瓣为主，采用陶缸手工酿造，产量和知名度较低，市场占比落后于其他品牌，尤其在线下普通零售渠道中，绍丰和产品并不占优势。但绍丰和是业内公认的优质郫县豆瓣代表，所产陈年老豆瓣受到一致好评。

绍丰和将陈年豆瓣品质以发酵时长划分，五年制陈酿豆瓣定价远低于鹃城牌同年份豆瓣，500g售价120元，不过绍丰和五年制陈年豆瓣只是一级郫县豆瓣，而鹃城牌五年制豆瓣是特级豆瓣，特级豆瓣的水分更少，不超过53g/100g，氨基酸态氮含量要求更高，不超过0.25g/100g，这两组数据意味着特级郫县豆瓣的鲜味和酱酯味更好，当然对于普通消费者来说，品尝时差距不会特别明显，绍丰和三年和五年陈酿豆瓣比其他一级豆瓣香味更明显，价格也比较适中。另外，绍丰和老豆瓣在口味上有优势，咸味不会过重，辣度比丹丹低，是大部分人能接受的微辣口味。

郫县豆瓣不推荐即食，尤其是陈年豆瓣，炒制出红油才能达到最佳食用效果。另外绍丰和豆瓣粒比较大，烹饪时最好切碎，口感更细，调味更均匀。

四川饭扫光食品股份有限公司开创了下饭菜的新纪元，是调味品市场的主要参与者之一，年产各类调味品10万多吨，其子品牌川老汇主营调味油和郫县豆瓣，是仅有的、年销售额破亿的豆瓣酱品牌之一。

相比传统郫县豆瓣品牌，川老汇郫县红油豆瓣的口味经过一定的改良，一般红油豆瓣只在辣椒、食用盐和蚕豆瓣的基础上添加食用油，主要味道由蚕豆、盐和辣椒提供，而川老汇还额外添加了姜、蒜和糖，豆瓣酱口味更丰富，酸味没那么明显。川老汇红油豆瓣的豆瓣粒比较小，酱料粘稠度更高，无须额外剁碎处理，调味和调色也很均匀，500g款售价9.9元。

红油豆瓣除了日常家用外，更多地用于餐饮配料，一般会有商用大包装，川老汇的商用装规格尤其大，是25kg纸桶装，售价比恒星牌的高，在300元左右。

恒星牌能成为当地知名调味品公司，仅靠一款红油豆瓣，恒星红油豆瓣的产量在行业内数一数二，旗下自动化豆瓣生产线日产量在300吨以上，在全国上百家大型商超中销量领先，并且定价一般比其他品牌低，受到餐饮行业青睐，与辣道火锅、滋味工坊等餐饮企业合作。

2013年恒星在眉山投入1.8亿建设新厂房，旗下豆瓣产品的生产也逐渐脱离了郫县地域，2016年，恒星牌被成都市郫县豆瓣协会除名，目前在售的产品没有“地理标志产品”标签，均按照恒星企业标准生产，成为郫县豆瓣中的异类。其生产步骤并不严格遵守传统要求，郫县豆瓣行业业内人士对此颇有微词，但在整个调味品行业中，恒星的地位并未受太大影响，旗下红油豆瓣仍然占据领导地位。

恒星红油豆瓣成色比较亮，是明显的鲜红色，上色效果突出，咸味比较重，辣味不明显，1000g款仅售10元左右。

恒星在2018年推出业内唯一的少盐豆瓣酱，名为“薄盐酱香”。恒星采用控温发酵法降低豆瓣含盐量，钠含量为4840mg/100g，是普通红油豆瓣钠含量的一半，是传统豆瓣酱的一大突破，但口味上并不算突出，酱香味较弱。

作为区域性产品，四川豆瓣酱能够走向全国并且成为常用调料之一，与川菜的推广密不可分，麻婆豆腐、回锅肉等经典菜色都少不了豆瓣酱，“川菜灵魂”成为四川豆瓣酱固定不变的营销路线。

“传统工艺”是豆瓣酱的另一卖点，四川豆瓣酱产业基本上是指四川郫县的豆瓣酱产业，郫县是豆瓣酱的发源地，有300多年历史，绝大多数豆瓣酱生产企业集中于此，被认为能生产出最正宗的豆瓣酱，2008年其制作技艺成为国家级非物质文化遗产。

目前市面上郫县豆瓣有两种产品，一种是郫县豆瓣，也被称为老豆瓣，另一种则是红油豆瓣。前者是流传至今的传统豆瓣，但郫县至今还在制造老豆瓣的大厂家却屈指可数，优质老豆瓣产品已经成为品牌实力和地位的象征，其中鹃城是当之无愧的领头品牌。鹃城牌老豆瓣由四川省郫县豆瓣股份有限公司生产制作，前身是清朝时期的三大酱园之一，是最早的商业化豆瓣酱生产商，经过1956年的公私合营和1999年股份改制，最终成就了这个如今规模最大的郫县豆瓣国营企业。

鹃城牌老豆瓣按照生产标准分为特级五年制、特级三年制、一级一年制老豆瓣，在产品分级中并无发酵时长规定，但一般认为发酵时间越长，酱酯香更浓。

鹃城牌5年制豆瓣是业内最顶级产品，采用传统的缸酿法，将分别发酵的辣椒胚和蚕豆瓣混合放入陶缸，每日人工翻晒露，持续5年，颜色呈现深红褐色。这种陈年老豆瓣制作中只有四种原料：蚕豆、辣椒、食用盐和小麦粉。经过发酵后，豆瓣酱变得油润有光泽，售价较高，500g款约550元，如果以调味品的定位来衡量，5年制豆瓣已经超越其实用价值，一般不用于日常家用，是高级饭店和送礼专用酱料。鹃城牌三年制豆瓣同样达到特级标准，水分少，酱香和鲜香浓郁，价格比较便宜，1000g售价50元。

老豆瓣要经过较长时间发酵，红油豆瓣的制作工序就没那么复杂，制作成本也更低，一般家庭自制的豆瓣酱就是红油豆瓣，因此售价很便宜。鹃城牌红油豆瓣发酵时间比较短，味道不如一年份以上的老豆瓣厚重，除了四大原料外，还会添加了菜籽油和香辛料进行调味，价格实惠，500g只需8.9元。

在实际使用中，红油豆瓣更强调快速上色效果，老豆瓣则须加油炒制，日常烹饪川菜红油豆瓣即可，觉得红油豆瓣的酱脂香不足的话可以额外添加老豆瓣，自制火锅底料时加入老豆瓣后味道更浓郁。

四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司成立于1984年，相比拥有三百年历史的鹃城牌，丹丹是后起之秀，但在现今郫县豆瓣行业中，知名度不输于鹃城，也是行业的代表品牌之一，曾参与起草郫县豆瓣国家生产标准。

除了鹃城牌和绍丰和之外，大部分厂家都将生产重点放在红油豆瓣上，郫县当地的豆瓣产业也以红油豆瓣酱制作商为主，2014年，红油豆瓣被纳入了郫县豆瓣国标，是目前市面上最主要的豆瓣酱产品。丹丹注重打造现代化生产方式和全自动生产线，拥有调味品行业首家国家技术中心，旗下豆瓣酱产品成功打入普通家用市场，是商超渠道中必不可少的豆瓣酱品牌，年销售额破亿，销量连续多年名列前茅。

在几大知名豆瓣品牌中，丹丹是“重口味”的典型代表，含钠量超过12000mg/100g，而其他调味酱料比如辣椒酱的钠含量一般不超过3000mg/100g，因此重咸的四川豆瓣酱被认为是烹饪调料而并非即食调味品，不建议即食。丹丹红油豆瓣的稠度低于其他品牌，能看到明显的油层，辣味也比较明显，烹饪时一次不宜大份量使用，容易掩盖食物原味，定价低于鹃城牌，500g红油郫县豆瓣网售价格不超过8元。

主打红油豆瓣酱的丹丹并不追求传统手工制的陈年豆瓣，没有三年制、五年制的老豆瓣，其一年制老豆瓣均采用池酿，建造大型豆瓣晒场进行机器翻晒，定价与鹃城牌一级豆瓣差不多，200g小包装款官方售价在5元左右。

相比鹃城牌，丹丹的产品线不局限于郫县豆瓣，近几年推出多款火锅底料、四川泡菜等川味调味品，但成效一般，产品优势不突出。

四川饭扫光食品股份有限公司开创了下饭菜的新纪元，是调味品市场的主要参与者之一，年产各类调味品10万多吨，其子品牌川老汇主营调味油和郫县豆瓣，是仅有的、年销售额破亿的豆瓣酱品牌之一。

相比传统郫县豆瓣品牌，川老汇郫县红油豆瓣的口味经过一定的改良，一般红油豆瓣只在辣椒、食用盐和蚕豆瓣的基础上添加食用油，主要味道由蚕豆、盐和辣椒提供，而川老汇还额外添加了姜、蒜和糖，豆瓣酱口味更丰富，酸味没那么明显。川老汇红油豆瓣的豆瓣粒比较小，酱料粘稠度更高，无须额外剁碎处理，调味和调色也很均匀，500g款售价9.9元。

红油豆瓣除了日常家用外，更多地用于餐饮配料，一般会有商用大包装，川老汇的商用装规格尤其大，是25kg纸桶装，售价比恒星牌的高，在300元左右。