即食调料豆瓣酱推荐榜 (2020)

食品保健 粮油米面 豆瓣酱
如何制作美味川菜?加豆瓣酱。

1. 鹃城牌豆瓣香菇酱200g¥12

豆瓣香菇酱是鹃城牌在郫县豆瓣酱的基础上研发的即食类产品,添加了香菇、植物油、猪肉等配料,香味醇厚,相比高盐的郫县豆瓣酱,这款调味品咸淡适中,钠含量为1966mg/100g,适合用于拌面、拌饭或者蔬菜蘸料。
鹃城牌豆瓣香菇酱200g
复合调味料、含有香菇粒
口味
★★★★★
感官要求
★★★★★
制作工艺
★★★★★
安全性
★★★★★

作为区域性产品,四川豆瓣酱能够走向全国并且成为常用调料之一,与川菜的推广密不可分,麻婆豆腐、回锅肉等经典菜色都少不了豆瓣酱,“川菜灵魂”成为四川豆瓣酱固定不变的营销路线。

“传统工艺”是豆瓣酱的另一卖点,四川豆瓣酱产业基本上是指四川郫县的豆瓣酱产业,郫县是豆瓣酱的发源地,有300多年历史,绝大多数豆瓣酱生产企业集中于此,被认为能生产出最正宗的豆瓣酱,2008年其制作技艺成为国家级非物质文化遗产。

目前市面上郫县豆瓣有两种产品,一种是郫县豆瓣,也被称为老豆瓣,另一种则是红油豆瓣。前者是流传至今的传统豆瓣,但郫县至今还在制造老豆瓣的大厂家却屈指可数,优质老豆瓣产品已经成为品牌实力和地位的象征,其中鹃城是当之无愧的领头品牌。鹃城牌老豆瓣由四川省郫县豆瓣股份有限公司生产制作,前身是清朝时期的三大酱园之一,是最早的商业化豆瓣酱生产商,经过1956年的公私合营和1999年股份改制,最终成就了这个如今规模最大的郫县豆瓣国营企业。

鹃城牌老豆瓣按照生产标准分为特级五年制、特级三年制、一级一年制老豆瓣,在产品分级中并无发酵时长规定,但一般认为发酵时间越长,酱酯香更浓。

鹃城牌5年制豆瓣是业内最顶级产品,采用传统的缸酿法,将分别发酵的辣椒胚和蚕豆瓣混合放入陶缸,每日人工翻晒露,持续5年,颜色呈现深红褐色。这种陈年老豆瓣制作中只有四种原料:蚕豆、辣椒、食用盐和小麦粉。经过发酵后,豆瓣酱变得油润有光泽,售价较高,500g款约550元,如果以调味品的定位来衡量,5年制豆瓣已经超越其实用价值,一般不用于日常家用,是高级饭店和送礼专用酱料。鹃城牌三年制豆瓣同样达到特级标准,水分少,酱香和鲜香浓郁,价格比较便宜,1000g售价50元。

老豆瓣要经过较长时间发酵,红油豆瓣的制作工序就没那么复杂,制作成本也更低,一般家庭自制的豆瓣酱就是红油豆瓣,因此售价很便宜。鹃城牌红油豆瓣发酵时间比较短,味道不如一年份以上的老豆瓣厚重,除了四大原料外,还会添加了菜籽油和香辛料进行调味,价格实惠,500g只需8.9元。

在实际使用中,红油豆瓣更强调快速上色效果,老豆瓣则须加油炒制,日常烹饪川菜红油豆瓣即可,觉得红油豆瓣的酱脂香不足的话可以额外添加老豆瓣,自制火锅底料时加入老豆瓣后味道更浓郁。

2. 鹃城牌豆瓣牛肉酱200g¥19

鹃城牌豆瓣牛肉酱和豆瓣香菇酱同样是新产品,配料有植物油、牛肉、香菇和郫县豆瓣等,口味丰富,十分下饭,价格比豆瓣香菇酱贵,200g款售价在20元左右。
鹃城牌豆瓣牛肉酱200g
下饭酱、口味丰富
口味
★★★★★
感官要求
★★★★★
制作工艺
★★★★★
安全性
★★★★★

作为区域性产品,四川豆瓣酱能够走向全国并且成为常用调料之一,与川菜的推广密不可分,麻婆豆腐、回锅肉等经典菜色都少不了豆瓣酱,“川菜灵魂”成为四川豆瓣酱固定不变的营销路线。

“传统工艺”是豆瓣酱的另一卖点,四川豆瓣酱产业基本上是指四川郫县的豆瓣酱产业,郫县是豆瓣酱的发源地,有300多年历史,绝大多数豆瓣酱生产企业集中于此,被认为能生产出最正宗的豆瓣酱,2008年其制作技艺成为国家级非物质文化遗产。

目前市面上郫县豆瓣有两种产品,一种是郫县豆瓣,也被称为老豆瓣,另一种则是红油豆瓣。前者是流传至今的传统豆瓣,但郫县至今还在制造老豆瓣的大厂家却屈指可数,优质老豆瓣产品已经成为品牌实力和地位的象征,其中鹃城是当之无愧的领头品牌。鹃城牌老豆瓣由四川省郫县豆瓣股份有限公司生产制作,前身是清朝时期的三大酱园之一,是最早的商业化豆瓣酱生产商,经过1956年的公私合营和1999年股份改制,最终成就了这个如今规模最大的郫县豆瓣国营企业。

鹃城牌老豆瓣按照生产标准分为特级五年制、特级三年制、一级一年制老豆瓣,在产品分级中并无发酵时长规定,但一般认为发酵时间越长,酱酯香更浓。

鹃城牌5年制豆瓣是业内最顶级产品,采用传统的缸酿法,将分别发酵的辣椒胚和蚕豆瓣混合放入陶缸,每日人工翻晒露,持续5年,颜色呈现深红褐色。这种陈年老豆瓣制作中只有四种原料:蚕豆、辣椒、食用盐和小麦粉。经过发酵后,豆瓣酱变得油润有光泽,售价较高,500g款约550元,如果以调味品的定位来衡量,5年制豆瓣已经超越其实用价值,一般不用于日常家用,是高级饭店和送礼专用酱料。鹃城牌三年制豆瓣同样达到特级标准,水分少,酱香和鲜香浓郁,价格比较便宜,1000g售价50元。

老豆瓣要经过较长时间发酵,红油豆瓣的制作工序就没那么复杂,制作成本也更低,一般家庭自制的豆瓣酱就是红油豆瓣,因此售价很便宜。鹃城牌红油豆瓣发酵时间比较短,味道不如一年份以上的老豆瓣厚重,除了四大原料外,还会添加了菜籽油和香辛料进行调味,价格实惠,500g只需8.9元。

在实际使用中,红油豆瓣更强调快速上色效果,老豆瓣则须加油炒制,日常烹饪川菜红油豆瓣即可,觉得红油豆瓣的酱脂香不足的话可以额外添加老豆瓣,自制火锅底料时加入老豆瓣后味道更浓郁。

3. Shinho/欣和有机豆瓣酱300g¥17

欣和豆瓣酱的黄豆占比高,香味更浓郁,定价也更高。欣和豆瓣酱并不会有大颗豆瓣粒,口感相对细腻,只有少许实物感,咸味不会过重,钠含量大约是4000mg/100g,可直接蘸食,也同样适合炖煮肉食。
Shinho/欣和有机豆瓣酱300g
黄豆酱、口感细腻
口味
★★☆☆☆
感官要求
★★☆☆☆
制作工艺
★★☆☆☆
安全性
★★★★☆

各地关于豆瓣酱的定义一直有所出入,部分地区豆瓣酱市场以黄豆酱为主,来自山东的欣和豆瓣酱则是其中典型代表,知名度不亚于郫县豆瓣。欣和成立于1992年,是国内知名大型调味品企业,旗下拥有10个生产基地和11个产品品牌,2017年欣和在国内电商平台豆瓣酱大类销售总额中排名第三。

欣和豆瓣酱与郫县豆瓣最主要的区别是含盐量,欣和豆瓣酱含盐量较低,可直接食用,另外,对于不吃辣的用户来说,欣和豆瓣酱是更好的选择,一般北方地区会用于蘸食蔬菜、大蒜等食材。

欣和豆瓣酱参考黄豆酱制作标准,和郫县豆瓣的产品性质有较大不同,但都是发酵豆制品,排除郫县豆瓣特有的辣味后,两者味道类似,不过欣和豆瓣酱的黄豆占比高,香味更浓郁,定价也更高。欣和豆瓣酱并不会有大颗豆瓣粒,口感相对细腻,只有少许实物感,咸味不会过重,钠含量大约是4000mg/100g,可直接蘸食,也同样适合炖煮肉食。

欣和豆瓣酱有两条产品线,禾然有机豆瓣酱和6月香豆瓣酱。禾然有机豆瓣酱原料比较简单,只有水、黄豆、小麦粉和食用盐,300g款售价在16元左右。不同于禾然“无添加”的高端定位,6月香豆瓣酱还添加了白砂糖和谷氨酸钠,口味更丰富,鲜味并不输禾然,价格比较便宜,500g款仅售10.5元。

4. Shinho/欣和6月香豆瓣酱800g¥13

Shinho/欣和6月香豆瓣酱800g
口味
★★☆☆☆
感官要求
★★☆☆☆
制作工艺
★★☆☆☆
安全性
★★★★☆

各地关于豆瓣酱的定义一直有所出入,部分地区豆瓣酱市场以黄豆酱为主,来自山东的欣和豆瓣酱则是其中典型代表,知名度不亚于郫县豆瓣。欣和成立于1992年,是国内知名大型调味品企业,旗下拥有10个生产基地和11个产品品牌,2017年欣和在国内电商平台豆瓣酱大类销售总额中排名第三。

欣和豆瓣酱与郫县豆瓣最主要的区别是含盐量,欣和豆瓣酱含盐量较低,可直接食用,另外,对于不吃辣的用户来说,欣和豆瓣酱是更好的选择,一般北方地区会用于蘸食蔬菜、大蒜等食材。

欣和豆瓣酱参考黄豆酱制作标准,和郫县豆瓣的产品性质有较大不同,但都是发酵豆制品,排除郫县豆瓣特有的辣味后,两者味道类似,不过欣和豆瓣酱的黄豆占比高,香味更浓郁,定价也更高。欣和豆瓣酱并不会有大颗豆瓣粒,口感相对细腻,只有少许实物感,咸味不会过重,钠含量大约是4000mg/100g,可直接蘸食,也同样适合炖煮肉食。

欣和豆瓣酱有两条产品线,禾然有机豆瓣酱和6月香豆瓣酱。禾然有机豆瓣酱原料比较简单,只有水、黄豆、小麦粉和食用盐,300g款售价在16元左右。不同于禾然“无添加”的高端定位,6月香豆瓣酱还添加了白砂糖和谷氨酸钠,口味更丰富,鲜味并不输禾然,价格比较便宜,500g款仅售10.5元。

5. LEE KUM KEE/李锦记豆瓣酱226g¥20

LEE KUM KEE/李锦记豆瓣酱226g
口味
★★☆☆☆
感官要求
★★☆☆☆
制作工艺
★★☆☆☆
安全性
★★★★☆

蚕豆豆瓣酱行业基本被郫县豆瓣垄断,“郫县”二字的价值令整个市场一边倒式倾斜,但李锦记仍然有实力分一杯羹,成为非郫县豆瓣的豆瓣酱代表,论商超覆盖率,李锦记甚至高于郫县豆瓣品牌,在海外市场和部分区域是唯一出现的豆瓣酱品牌。

李锦记是经历百年沉淀的调味王国,香港四大酱园家族之一,在酱料研发中,李锦记最擅长调配口味,每一项味觉指标都比较均衡,达到稳中求胜的效果,最终形成的味道最容易被大众接受,李锦记豆瓣酱也同样延续这种口味风格,并没有传统郫县豆瓣那种浓郁的味道特色,没有明显发酸的味道,更偏向于辣椒酱的定位。

李锦记的调味酱产品一般采用其企业标准,豆瓣酱同样如此,口味比较柔和,咸淡适中,是无须炒制可直接蘸食的酱料,定价远高于红油豆瓣酱,226g罐装款售价19.9元。当然如果想要尝试正宗川菜,建议首选郫县豆瓣,李锦记豆瓣酱少了传统的风味。

6. 鹃城牌豆瓣蘸粉¥2

鹃城牌豆瓣蘸粉
口味
★★★★★
感官要求
★★★★★
制作工艺
★★★★★
安全性
★★★★★

作为区域性产品,四川豆瓣酱能够走向全国并且成为常用调料之一,与川菜的推广密不可分,麻婆豆腐、回锅肉等经典菜色都少不了豆瓣酱,“川菜灵魂”成为四川豆瓣酱固定不变的营销路线。

“传统工艺”是豆瓣酱的另一卖点,四川豆瓣酱产业基本上是指四川郫县的豆瓣酱产业,郫县是豆瓣酱的发源地,有300多年历史,绝大多数豆瓣酱生产企业集中于此,被认为能生产出最正宗的豆瓣酱,2008年其制作技艺成为国家级非物质文化遗产。

目前市面上郫县豆瓣有两种产品,一种是郫县豆瓣,也被称为老豆瓣,另一种则是红油豆瓣。前者是流传至今的传统豆瓣,但郫县至今还在制造老豆瓣的大厂家却屈指可数,优质老豆瓣产品已经成为品牌实力和地位的象征,其中鹃城是当之无愧的领头品牌。鹃城牌老豆瓣由四川省郫县豆瓣股份有限公司生产制作,前身是清朝时期的三大酱园之一,是最早的商业化豆瓣酱生产商,经过1956年的公私合营和1999年股份改制,最终成就了这个如今规模最大的郫县豆瓣国营企业。

鹃城牌老豆瓣按照生产标准分为特级五年制、特级三年制、一级一年制老豆瓣,在产品分级中并无发酵时长规定,但一般认为发酵时间越长,酱酯香更浓。

鹃城牌5年制豆瓣是业内最顶级产品,采用传统的缸酿法,将分别发酵的辣椒胚和蚕豆瓣混合放入陶缸,每日人工翻晒露,持续5年,颜色呈现深红褐色。这种陈年老豆瓣制作中只有四种原料:蚕豆、辣椒、食用盐和小麦粉。经过发酵后,豆瓣酱变得油润有光泽,售价较高,500g款约550元,如果以调味品的定位来衡量,5年制豆瓣已经超越其实用价值,一般不用于日常家用,是高级饭店和送礼专用酱料。鹃城牌三年制豆瓣同样达到特级标准,水分少,酱香和鲜香浓郁,价格比较便宜,1000g售价50元。

老豆瓣要经过较长时间发酵,红油豆瓣的制作工序就没那么复杂,制作成本也更低,一般家庭自制的豆瓣酱就是红油豆瓣,因此售价很便宜。鹃城牌红油豆瓣发酵时间比较短,味道不如一年份以上的老豆瓣厚重,除了四大原料外,还会添加了菜籽油和香辛料进行调味,价格实惠,500g只需8.9元。

在实际使用中,红油豆瓣更强调快速上色效果,老豆瓣则须加油炒制,日常烹饪川菜红油豆瓣即可,觉得红油豆瓣的酱脂香不足的话可以额外添加老豆瓣,自制火锅底料时加入老豆瓣后味道更浓郁。

7. 恒星牌盐香红油豆瓣酱¥13

恒星牌盐香红油豆瓣酱
口味
★★★★☆
感官要求
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆
安全性
★★★★☆

恒星牌能成为当地知名调味品公司,仅靠一款红油豆瓣,恒星红油豆瓣的产量在行业内数一数二,旗下自动化豆瓣生产线日产量在300吨以上,在全国上百家大型商超中销量领先,并且定价一般比其他品牌低,受到餐饮行业青睐,与辣道火锅、滋味工坊等餐饮企业合作。

2013年恒星在眉山投入1.8亿建设新厂房,旗下豆瓣产品的生产也逐渐脱离了郫县地域,2016年,恒星牌被成都市郫县豆瓣协会除名,目前在售的产品没有“地理标志产品”标签,均按照恒星企业标准生产,成为郫县豆瓣中的异类。其生产步骤并不严格遵守传统要求,郫县豆瓣行业业内人士对此颇有微词,但在整个调味品行业中,恒星的地位并未受太大影响,旗下红油豆瓣仍然占据领导地位。

恒星红油豆瓣成色比较亮,是明显的鲜红色,上色效果突出,咸味比较重,辣味不明显,1000g款仅售10元左右。

恒星在2018年推出业内唯一的少盐豆瓣酱,名为“薄盐酱香”。恒星采用控温发酵法降低豆瓣含盐量,钠含量为4840mg/100g,是普通红油豆瓣钠含量的一半,是传统豆瓣酱的一大突破,但口味上并不算突出,酱香味较弱。