即食调料豆瓣酱推荐榜

作为区域性产品，四川豆瓣酱能够走向全国并且成为常用调料之一，与川菜的推广密不可分，麻婆豆腐、回锅肉等经典菜色都少不了豆瓣酱，“川菜灵魂”成为四川豆瓣酱固定不变的营销路线。

“传统工艺”是豆瓣酱的另一卖点，四川豆瓣酱产业基本上是指四川郫县的豆瓣酱产业，郫县是豆瓣酱的发源地，有300多年历史，绝大多数豆瓣酱生产企业集中于此，被认为能生产出最正宗的豆瓣酱，2008年其制作技艺成为国家级非物质文化遗产。

目前市面上郫县豆瓣有两种产品，一种是郫县豆瓣，也被称为老豆瓣，另一种则是红油豆瓣。前者是流传至今的传统豆瓣，但郫县至今还在制造老豆瓣的大厂家却屈指可数，优质老豆瓣产品已经成为品牌实力和地位的象征，其中鹃城是当之无愧的领头品牌。鹃城牌老豆瓣由四川省郫县豆瓣股份有限公司生产制作，前身是清朝时期的三大酱园之一，是最早的商业化豆瓣酱生产商，经过1956年的公私合营和1999年股份改制，最终成就了这个如今规模最大的郫县豆瓣国营企业。

鹃城牌老豆瓣按照生产标准分为特级五年制、特级三年制、一级一年制老豆瓣，在产品分级中并无发酵时长规定，但一般认为发酵时间越长，酱酯香更浓。

鹃城牌5年制豆瓣是业内最顶级产品，采用传统的缸酿法，将分别发酵的辣椒胚和蚕豆瓣混合放入陶缸，每日人工翻晒露，持续5年，颜色呈现深红褐色。这种陈年老豆瓣制作中只有四种原料：蚕豆、辣椒、食用盐和小麦粉。经过发酵后，豆瓣酱变得油润有光泽，售价较高，500g款约550元，如果以调味品的定位来衡量，5年制豆瓣已经超越其实用价值，一般不用于日常家用，是高级饭店和送礼专用酱料。鹃城牌三年制豆瓣同样达到特级标准，水分少，酱香和鲜香浓郁，价格比较便宜，1000g售价50元。

老豆瓣要经过较长时间发酵，红油豆瓣的制作工序就没那么复杂，制作成本也更低，一般家庭自制的豆瓣酱就是红油豆瓣，因此售价很便宜。鹃城牌红油豆瓣发酵时间比较短，味道不如一年份以上的老豆瓣厚重，除了四大原料外，还会添加了菜籽油和香辛料进行调味，价格实惠，500g只需8.9元。

在实际使用中，红油豆瓣更强调快速上色效果，老豆瓣则须加油炒制，日常烹饪川菜红油豆瓣即可，觉得红油豆瓣的酱脂香不足的话可以额外添加老豆瓣，自制火锅底料时加入老豆瓣后味道更浓郁。

作为区域性产品，四川豆瓣酱能够走向全国并且成为常用调料之一，与川菜的推广密不可分，麻婆豆腐、回锅肉等经典菜色都少不了豆瓣酱，“川菜灵魂”成为四川豆瓣酱固定不变的营销路线。

“传统工艺”是豆瓣酱的另一卖点，四川豆瓣酱产业基本上是指四川郫县的豆瓣酱产业，郫县是豆瓣酱的发源地，有300多年历史，绝大多数豆瓣酱生产企业集中于此，被认为能生产出最正宗的豆瓣酱，2008年其制作技艺成为国家级非物质文化遗产。

目前市面上郫县豆瓣有两种产品，一种是郫县豆瓣，也被称为老豆瓣，另一种则是红油豆瓣。前者是流传至今的传统豆瓣，但郫县至今还在制造老豆瓣的大厂家却屈指可数，优质老豆瓣产品已经成为品牌实力和地位的象征，其中鹃城是当之无愧的领头品牌。鹃城牌老豆瓣由四川省郫县豆瓣股份有限公司生产制作，前身是清朝时期的三大酱园之一，是最早的商业化豆瓣酱生产商，经过1956年的公私合营和1999年股份改制，最终成就了这个如今规模最大的郫县豆瓣国营企业。

鹃城牌老豆瓣按照生产标准分为特级五年制、特级三年制、一级一年制老豆瓣，在产品分级中并无发酵时长规定，但一般认为发酵时间越长，酱酯香更浓。

鹃城牌5年制豆瓣是业内最顶级产品，采用传统的缸酿法，将分别发酵的辣椒胚和蚕豆瓣混合放入陶缸，每日人工翻晒露，持续5年，颜色呈现深红褐色。这种陈年老豆瓣制作中只有四种原料：蚕豆、辣椒、食用盐和小麦粉。经过发酵后，豆瓣酱变得油润有光泽，售价较高，500g款约550元，如果以调味品的定位来衡量，5年制豆瓣已经超越其实用价值，一般不用于日常家用，是高级饭店和送礼专用酱料。鹃城牌三年制豆瓣同样达到特级标准，水分少，酱香和鲜香浓郁，价格比较便宜，1000g售价50元。

老豆瓣要经过较长时间发酵，红油豆瓣的制作工序就没那么复杂，制作成本也更低，一般家庭自制的豆瓣酱就是红油豆瓣，因此售价很便宜。鹃城牌红油豆瓣发酵时间比较短，味道不如一年份以上的老豆瓣厚重，除了四大原料外，还会添加了菜籽油和香辛料进行调味，价格实惠，500g只需8.9元。

在实际使用中，红油豆瓣更强调快速上色效果，老豆瓣则须加油炒制，日常烹饪川菜红油豆瓣即可，觉得红油豆瓣的酱脂香不足的话可以额外添加老豆瓣，自制火锅底料时加入老豆瓣后味道更浓郁。

各地关于豆瓣酱的定义一直有所出入，部分地区豆瓣酱市场以黄豆酱为主，来自山东的欣和豆瓣酱则是其中典型代表，知名度不亚于郫县豆瓣。欣和成立于1992年，是国内知名大型调味品企业，旗下拥有10个生产基地和11个产品品牌，2017年欣和在国内电商平台豆瓣酱大类销售总额中排名第三。

欣和豆瓣酱与郫县豆瓣最主要的区别是含盐量，欣和豆瓣酱含盐量较低，可直接食用，另外，对于不吃辣的用户来说，欣和豆瓣酱是更好的选择，一般北方地区会用于蘸食蔬菜、大蒜等食材。

欣和豆瓣酱参考黄豆酱制作标准，和郫县豆瓣的产品性质有较大不同，但都是发酵豆制品，排除郫县豆瓣特有的辣味后，两者味道类似，不过欣和豆瓣酱的黄豆占比高，香味更浓郁，定价也更高。欣和豆瓣酱并不会有大颗豆瓣粒，口感相对细腻，只有少许实物感，咸味不会过重，钠含量大约是4000mg/100g，可直接蘸食，也同样适合炖煮肉食。

欣和豆瓣酱有两条产品线，禾然有机豆瓣酱和6月香豆瓣酱。禾然有机豆瓣酱原料比较简单，只有水、黄豆、小麦粉和食用盐，300g款售价在16元左右。不同于禾然“无添加”的高端定位，6月香豆瓣酱还添加了白砂糖和谷氨酸钠，口味更丰富，鲜味并不输禾然，价格比较便宜，500g款仅售10.5元。

各地关于豆瓣酱的定义一直有所出入，部分地区豆瓣酱市场以黄豆酱为主，来自山东的欣和豆瓣酱则是其中典型代表，知名度不亚于郫县豆瓣。欣和成立于1992年，是国内知名大型调味品企业，旗下拥有10个生产基地和11个产品品牌，2017年欣和在国内电商平台豆瓣酱大类销售总额中排名第三。

欣和豆瓣酱与郫县豆瓣最主要的区别是含盐量，欣和豆瓣酱含盐量较低，可直接食用，另外，对于不吃辣的用户来说，欣和豆瓣酱是更好的选择，一般北方地区会用于蘸食蔬菜、大蒜等食材。

欣和豆瓣酱参考黄豆酱制作标准，和郫县豆瓣的产品性质有较大不同，但都是发酵豆制品，排除郫县豆瓣特有的辣味后，两者味道类似，不过欣和豆瓣酱的黄豆占比高，香味更浓郁，定价也更高。欣和豆瓣酱并不会有大颗豆瓣粒，口感相对细腻，只有少许实物感，咸味不会过重，钠含量大约是4000mg/100g，可直接蘸食，也同样适合炖煮肉食。

欣和豆瓣酱有两条产品线，禾然有机豆瓣酱和6月香豆瓣酱。禾然有机豆瓣酱原料比较简单，只有水、黄豆、小麦粉和食用盐，300g款售价在16元左右。不同于禾然“无添加”的高端定位，6月香豆瓣酱还添加了白砂糖和谷氨酸钠，口味更丰富，鲜味并不输禾然，价格比较便宜，500g款仅售10.5元。

蚕豆豆瓣酱行业基本被郫县豆瓣垄断，“郫县”二字的价值令整个市场一边倒式倾斜，但李锦记仍然有实力分一杯羹，成为非郫县豆瓣的豆瓣酱代表，论商超覆盖率，李锦记甚至高于郫县豆瓣品牌，在海外市场和部分区域是唯一出现的豆瓣酱品牌。

李锦记是经历百年沉淀的调味王国，香港四大酱园家族之一，在酱料研发中，李锦记最擅长调配口味，每一项味觉指标都比较均衡，达到稳中求胜的效果，最终形成的味道最容易被大众接受，李锦记豆瓣酱也同样延续这种口味风格，并没有传统郫县豆瓣那种浓郁的味道特色，没有明显发酸的味道，更偏向于辣椒酱的定位。

李锦记的调味酱产品一般采用其企业标准，豆瓣酱同样如此，口味比较柔和，咸淡适中，是无须炒制可直接蘸食的酱料，定价远高于红油豆瓣酱，226g罐装款售价19.9元。当然如果想要尝试正宗川菜，建议首选郫县豆瓣，李锦记豆瓣酱少了传统的风味。

作为区域性产品，四川豆瓣酱能够走向全国并且成为常用调料之一，与川菜的推广密不可分，麻婆豆腐、回锅肉等经典菜色都少不了豆瓣酱，“川菜灵魂”成为四川豆瓣酱固定不变的营销路线。

“传统工艺”是豆瓣酱的另一卖点，四川豆瓣酱产业基本上是指四川郫县的豆瓣酱产业，郫县是豆瓣酱的发源地，有300多年历史，绝大多数豆瓣酱生产企业集中于此，被认为能生产出最正宗的豆瓣酱，2008年其制作技艺成为国家级非物质文化遗产。

目前市面上郫县豆瓣有两种产品，一种是郫县豆瓣，也被称为老豆瓣，另一种则是红油豆瓣。前者是流传至今的传统豆瓣，但郫县至今还在制造老豆瓣的大厂家却屈指可数，优质老豆瓣产品已经成为品牌实力和地位的象征，其中鹃城是当之无愧的领头品牌。鹃城牌老豆瓣由四川省郫县豆瓣股份有限公司生产制作，前身是清朝时期的三大酱园之一，是最早的商业化豆瓣酱生产商，经过1956年的公私合营和1999年股份改制，最终成就了这个如今规模最大的郫县豆瓣国营企业。

鹃城牌老豆瓣按照生产标准分为特级五年制、特级三年制、一级一年制老豆瓣，在产品分级中并无发酵时长规定，但一般认为发酵时间越长，酱酯香更浓。

鹃城牌5年制豆瓣是业内最顶级产品，采用传统的缸酿法，将分别发酵的辣椒胚和蚕豆瓣混合放入陶缸，每日人工翻晒露，持续5年，颜色呈现深红褐色。这种陈年老豆瓣制作中只有四种原料：蚕豆、辣椒、食用盐和小麦粉。经过发酵后，豆瓣酱变得油润有光泽，售价较高，500g款约550元，如果以调味品的定位来衡量，5年制豆瓣已经超越其实用价值，一般不用于日常家用，是高级饭店和送礼专用酱料。鹃城牌三年制豆瓣同样达到特级标准，水分少，酱香和鲜香浓郁，价格比较便宜，1000g售价50元。

老豆瓣要经过较长时间发酵，红油豆瓣的制作工序就没那么复杂，制作成本也更低，一般家庭自制的豆瓣酱就是红油豆瓣，因此售价很便宜。鹃城牌红油豆瓣发酵时间比较短，味道不如一年份以上的老豆瓣厚重，除了四大原料外，还会添加了菜籽油和香辛料进行调味，价格实惠，500g只需8.9元。

在实际使用中，红油豆瓣更强调快速上色效果，老豆瓣则须加油炒制，日常烹饪川菜红油豆瓣即可，觉得红油豆瓣的酱脂香不足的话可以额外添加老豆瓣，自制火锅底料时加入老豆瓣后味道更浓郁。

恒星牌能成为当地知名调味品公司，仅靠一款红油豆瓣，恒星红油豆瓣的产量在行业内数一数二，旗下自动化豆瓣生产线日产量在300吨以上，在全国上百家大型商超中销量领先，并且定价一般比其他品牌低，受到餐饮行业青睐，与辣道火锅、滋味工坊等餐饮企业合作。

2013年恒星在眉山投入1.8亿建设新厂房，旗下豆瓣产品的生产也逐渐脱离了郫县地域，2016年，恒星牌被成都市郫县豆瓣协会除名，目前在售的产品没有“地理标志产品”标签，均按照恒星企业标准生产，成为郫县豆瓣中的异类。其生产步骤并不严格遵守传统要求，郫县豆瓣行业业内人士对此颇有微词，但在整个调味品行业中，恒星的地位并未受太大影响，旗下红油豆瓣仍然占据领导地位。

恒星红油豆瓣成色比较亮，是明显的鲜红色，上色效果突出，咸味比较重，辣味不明显，1000g款仅售10元左右。

恒星在2018年推出业内唯一的少盐豆瓣酱，名为“薄盐酱香”。恒星采用控温发酵法降低豆瓣含盐量，钠含量为4840mg/100g，是普通红油豆瓣钠含量的一半，是传统豆瓣酱的一大突破，但口味上并不算突出，酱香味较弱。