小包装豆瓣酱推荐榜 (2020)

食品保健 粮油米面 豆瓣酱
如何制作美味川菜?加豆瓣酱。

1. 鹃城牌一级精酿豆瓣酱227g¥5

相比特级豆瓣,鹃城牌一级黑豆瓣的发酵时间较短,一年制,但价格比较便宜,颜色比较红润,表面水分比较多,味道带有咸香和酱香,此款为鹃城牌最小规格的老豆瓣,适合初次购买豆瓣酱的用户尝尝味。
鹃城牌一级精酿豆瓣酱227g
一年制老豆瓣,小袋装
口味
★★★★★
感官要求
★★★★★
制作工艺
★★★★★
安全性
★★★★★

作为区域性产品,四川豆瓣酱能够走向全国并且成为常用调料之一,与川菜的推广密不可分,麻婆豆腐、回锅肉等经典菜色都少不了豆瓣酱,“川菜灵魂”成为四川豆瓣酱固定不变的营销路线。

“传统工艺”是豆瓣酱的另一卖点,四川豆瓣酱产业基本上是指四川郫县的豆瓣酱产业,郫县是豆瓣酱的发源地,有300多年历史,绝大多数豆瓣酱生产企业集中于此,被认为能生产出最正宗的豆瓣酱,2008年其制作技艺成为国家级非物质文化遗产。

目前市面上郫县豆瓣有两种产品,一种是郫县豆瓣,也被称为老豆瓣,另一种则是红油豆瓣。前者是流传至今的传统豆瓣,但郫县至今还在制造老豆瓣的大厂家却屈指可数,优质老豆瓣产品已经成为品牌实力和地位的象征,其中鹃城是当之无愧的领头品牌。鹃城牌老豆瓣由四川省郫县豆瓣股份有限公司生产制作,前身是清朝时期的三大酱园之一,是最早的商业化豆瓣酱生产商,经过1956年的公私合营和1999年股份改制,最终成就了这个如今规模最大的郫县豆瓣国营企业。

鹃城牌老豆瓣按照生产标准分为特级五年制、特级三年制、一级一年制老豆瓣,在产品分级中并无发酵时长规定,但一般认为发酵时间越长,酱酯香更浓。

鹃城牌5年制豆瓣是业内最顶级产品,采用传统的缸酿法,将分别发酵的辣椒胚和蚕豆瓣混合放入陶缸,每日人工翻晒露,持续5年,颜色呈现深红褐色。这种陈年老豆瓣制作中只有四种原料:蚕豆、辣椒、食用盐和小麦粉。经过发酵后,豆瓣酱变得油润有光泽,售价较高,500g款约550元,如果以调味品的定位来衡量,5年制豆瓣已经超越其实用价值,一般不用于日常家用,是高级饭店和送礼专用酱料。鹃城牌三年制豆瓣同样达到特级标准,水分少,酱香和鲜香浓郁,价格比较便宜,1000g售价50元。

老豆瓣要经过较长时间发酵,红油豆瓣的制作工序就没那么复杂,制作成本也更低,一般家庭自制的豆瓣酱就是红油豆瓣,因此售价很便宜。鹃城牌红油豆瓣发酵时间比较短,味道不如一年份以上的老豆瓣厚重,除了四大原料外,还会添加了菜籽油和香辛料进行调味,价格实惠,500g只需8.9元。

在实际使用中,红油豆瓣更强调快速上色效果,老豆瓣则须加油炒制,日常烹饪川菜红油豆瓣即可,觉得红油豆瓣的酱脂香不足的话可以额外添加老豆瓣,自制火锅底料时加入老豆瓣后味道更浓郁。

2. 鹃城牌易拉罐装红油郫县豆瓣600g*2瓶¥15

鹃城牌红油豆瓣除了四大原料(辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉)之外,还会添加了菜籽油和香辛料进行调味,表面色泽红润,能看到明显油层,上色效果上佳。
鹃城牌易拉罐装红油郫县豆瓣600g*2瓶
易拉罐装,方便取用
口味
★★★★★
感官要求
★★★★★
制作工艺
★★★★★
安全性
★★★★★

作为区域性产品,四川豆瓣酱能够走向全国并且成为常用调料之一,与川菜的推广密不可分,麻婆豆腐、回锅肉等经典菜色都少不了豆瓣酱,“川菜灵魂”成为四川豆瓣酱固定不变的营销路线。

“传统工艺”是豆瓣酱的另一卖点,四川豆瓣酱产业基本上是指四川郫县的豆瓣酱产业,郫县是豆瓣酱的发源地,有300多年历史,绝大多数豆瓣酱生产企业集中于此,被认为能生产出最正宗的豆瓣酱,2008年其制作技艺成为国家级非物质文化遗产。

目前市面上郫县豆瓣有两种产品,一种是郫县豆瓣,也被称为老豆瓣,另一种则是红油豆瓣。前者是流传至今的传统豆瓣,但郫县至今还在制造老豆瓣的大厂家却屈指可数,优质老豆瓣产品已经成为品牌实力和地位的象征,其中鹃城是当之无愧的领头品牌。鹃城牌老豆瓣由四川省郫县豆瓣股份有限公司生产制作,前身是清朝时期的三大酱园之一,是最早的商业化豆瓣酱生产商,经过1956年的公私合营和1999年股份改制,最终成就了这个如今规模最大的郫县豆瓣国营企业。

鹃城牌老豆瓣按照生产标准分为特级五年制、特级三年制、一级一年制老豆瓣,在产品分级中并无发酵时长规定,但一般认为发酵时间越长,酱酯香更浓。

鹃城牌5年制豆瓣是业内最顶级产品,采用传统的缸酿法,将分别发酵的辣椒胚和蚕豆瓣混合放入陶缸,每日人工翻晒露,持续5年,颜色呈现深红褐色。这种陈年老豆瓣制作中只有四种原料:蚕豆、辣椒、食用盐和小麦粉。经过发酵后,豆瓣酱变得油润有光泽,售价较高,500g款约550元,如果以调味品的定位来衡量,5年制豆瓣已经超越其实用价值,一般不用于日常家用,是高级饭店和送礼专用酱料。鹃城牌三年制豆瓣同样达到特级标准,水分少,酱香和鲜香浓郁,价格比较便宜,1000g售价50元。

老豆瓣要经过较长时间发酵,红油豆瓣的制作工序就没那么复杂,制作成本也更低,一般家庭自制的豆瓣酱就是红油豆瓣,因此售价很便宜。鹃城牌红油豆瓣发酵时间比较短,味道不如一年份以上的老豆瓣厚重,除了四大原料外,还会添加了菜籽油和香辛料进行调味,价格实惠,500g只需8.9元。

在实际使用中,红油豆瓣更强调快速上色效果,老豆瓣则须加油炒制,日常烹饪川菜红油豆瓣即可,觉得红油豆瓣的酱脂香不足的话可以额外添加老豆瓣,自制火锅底料时加入老豆瓣后味道更浓郁。

3. 绍丰和三年陈酿系列郫县豆瓣酱500g¥32

绍丰和三年陈酿豆瓣比其他一级豆瓣香味更明显,价格也比较适中。另外,绍丰和老豆瓣在口味上有优势,咸味不会过重,是大部分人能接受的微辣口味。
绍丰和三年陈酿系列郫县豆瓣酱500g
一级豆瓣、鲜香
口味
★★★★☆
感官要求
★★★★★
制作工艺
★★★★☆
安全性
★★★★☆

绍丰和是除鹃城牌外的另一郫县元老级豆瓣酱品牌,是国家商务部首批认定的中华老字号,前身是清朝时期的“绍丰和”酱园,目前绍丰和的当家人是该酱园第六代传人,也是郫县豆瓣传统制作技艺传承人之一。

传统工艺的可持续发展离不开创新,即使是老牌子鹃城牌,近年来也逐渐推出新产品线,比如豆瓣香菇菜等豆瓣即食类产品,但绍丰和并无此打算,自身定位比较高,仍然以陈酿老豆瓣为主,采用陶缸手工酿造,产量和知名度较低,市场占比落后于其他品牌,尤其在线下普通零售渠道中,绍丰和产品并不占优势。但绍丰和是业内公认的优质郫县豆瓣代表,所产陈年老豆瓣受到一致好评。

绍丰和将陈年豆瓣品质以发酵时长划分,五年制陈酿豆瓣定价远低于鹃城牌同年份豆瓣,500g售价120元,不过绍丰和五年制陈年豆瓣只是一级郫县豆瓣,而鹃城牌五年制豆瓣是特级豆瓣,特级豆瓣的水分更少,不超过53g/100g,氨基酸态氮含量要求更高,不超过0.25g/100g,这两组数据意味着特级郫县豆瓣的鲜味和酱酯味更好,当然对于普通消费者来说,品尝时差距不会特别明显,绍丰和三年和五年陈酿豆瓣比其他一级豆瓣香味更明显,价格也比较适中。另外,绍丰和老豆瓣在口味上有优势,咸味不会过重,辣度比丹丹低,是大部分人能接受的微辣口味。

郫县豆瓣不推荐即食,尤其是陈年豆瓣,炒制出红油才能达到最佳食用效果。另外绍丰和豆瓣粒比较大,烹饪时最好切碎,口感更细,调味更均匀。

4. 丹丹牌郫县豆瓣酱200g¥6

丹丹牌郫县豆瓣酱200g
口味
★★★★☆
感官要求
★★★★★
制作工艺
★★★★★
安全性
★★★★★

四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司成立于1984年,相比拥有三百年历史的鹃城牌,丹丹是后起之秀,但在现今郫县豆瓣行业中,知名度不输于鹃城,也是行业的代表品牌之一,曾参与起草郫县豆瓣国家生产标准。

除了鹃城牌和绍丰和之外,大部分厂家都将生产重点放在红油豆瓣上,郫县当地的豆瓣产业也以红油豆瓣酱制作商为主,2014年,红油豆瓣被纳入了郫县豆瓣国标,是目前市面上最主要的豆瓣酱产品。丹丹注重打造现代化生产方式和全自动生产线,拥有调味品行业首家国家技术中心,旗下豆瓣酱产品成功打入普通家用市场,是商超渠道中必不可少的豆瓣酱品牌,年销售额破亿,销量连续多年名列前茅。

在几大知名豆瓣品牌中,丹丹是“重口味”的典型代表,含钠量超过12000mg/100g,而其他调味酱料比如辣椒酱的钠含量一般不超过3000mg/100g,因此重咸的四川豆瓣酱被认为是烹饪调料而并非即食调味品,不建议即食。丹丹红油豆瓣的稠度低于其他品牌,能看到明显的油层,辣味也比较明显,烹饪时一次不宜大份量使用,容易掩盖食物原味,定价低于鹃城牌,500g红油郫县豆瓣网售价格不超过8元。

主打红油豆瓣酱的丹丹并不追求传统手工制的陈年豆瓣,没有三年制、五年制的老豆瓣,其一年制老豆瓣均采用池酿,建造大型豆瓣晒场进行机器翻晒,定价与鹃城牌一级豆瓣差不多,200g小包装款官方售价在5元左右。

相比鹃城牌,丹丹的产品线不局限于郫县豆瓣,近几年推出多款火锅底料、四川泡菜等川味调味品,但成效一般,产品优势不突出。

5. 川老汇红油郫县豆瓣500g*2瓶¥17

川老汇红油郫县豆瓣500g*2瓶
口味
★★★★☆
感官要求
★★★★☆
制作工艺
★★☆☆☆
安全性
★★★★☆

四川饭扫光食品股份有限公司开创了下饭菜的新纪元,是调味品市场的主要参与者之一,年产各类调味品10万多吨,其子品牌川老汇主营调味油和郫县豆瓣,是仅有的、年销售额破亿的豆瓣酱品牌之一。

相比传统郫县豆瓣品牌,川老汇郫县红油豆瓣的口味经过一定的改良,一般红油豆瓣只在辣椒、食用盐和蚕豆瓣的基础上添加食用油,主要味道由蚕豆、盐和辣椒提供,而川老汇还额外添加了姜、蒜和糖,豆瓣酱口味更丰富,酸味没那么明显。川老汇红油豆瓣的豆瓣粒比较小,酱料粘稠度更高,无须额外剁碎处理,调味和调色也很均匀,500g款售价9.9元。

红油豆瓣除了日常家用外,更多地用于餐饮配料,一般会有商用大包装,川老汇的商用装规格尤其大,是25kg纸桶装,售价比恒星牌的高,在300元左右。

6. 鹃城牌红油郫县豆瓣500g¥9

鹃城牌红油豆瓣除了四大原料(辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉)之外,还会添加了菜籽油和香辛料进行调味,表面色泽红润,能看到明显油层,上色效果上佳。
鹃城牌红油郫县豆瓣500g
添加菜籽油和香辛料
口味
★★★★★
感官要求
★★★★★
制作工艺
★★★★★
安全性
★★★★★

作为区域性产品,四川豆瓣酱能够走向全国并且成为常用调料之一,与川菜的推广密不可分,麻婆豆腐、回锅肉等经典菜色都少不了豆瓣酱,“川菜灵魂”成为四川豆瓣酱固定不变的营销路线。

“传统工艺”是豆瓣酱的另一卖点,四川豆瓣酱产业基本上是指四川郫县的豆瓣酱产业,郫县是豆瓣酱的发源地,有300多年历史,绝大多数豆瓣酱生产企业集中于此,被认为能生产出最正宗的豆瓣酱,2008年其制作技艺成为国家级非物质文化遗产。

目前市面上郫县豆瓣有两种产品,一种是郫县豆瓣,也被称为老豆瓣,另一种则是红油豆瓣。前者是流传至今的传统豆瓣,但郫县至今还在制造老豆瓣的大厂家却屈指可数,优质老豆瓣产品已经成为品牌实力和地位的象征,其中鹃城是当之无愧的领头品牌。鹃城牌老豆瓣由四川省郫县豆瓣股份有限公司生产制作,前身是清朝时期的三大酱园之一,是最早的商业化豆瓣酱生产商,经过1956年的公私合营和1999年股份改制,最终成就了这个如今规模最大的郫县豆瓣国营企业。

鹃城牌老豆瓣按照生产标准分为特级五年制、特级三年制、一级一年制老豆瓣,在产品分级中并无发酵时长规定,但一般认为发酵时间越长,酱酯香更浓。

鹃城牌5年制豆瓣是业内最顶级产品,采用传统的缸酿法,将分别发酵的辣椒胚和蚕豆瓣混合放入陶缸,每日人工翻晒露,持续5年,颜色呈现深红褐色。这种陈年老豆瓣制作中只有四种原料:蚕豆、辣椒、食用盐和小麦粉。经过发酵后,豆瓣酱变得油润有光泽,售价较高,500g款约550元,如果以调味品的定位来衡量,5年制豆瓣已经超越其实用价值,一般不用于日常家用,是高级饭店和送礼专用酱料。鹃城牌三年制豆瓣同样达到特级标准,水分少,酱香和鲜香浓郁,价格比较便宜,1000g售价50元。

老豆瓣要经过较长时间发酵,红油豆瓣的制作工序就没那么复杂,制作成本也更低,一般家庭自制的豆瓣酱就是红油豆瓣,因此售价很便宜。鹃城牌红油豆瓣发酵时间比较短,味道不如一年份以上的老豆瓣厚重,除了四大原料外,还会添加了菜籽油和香辛料进行调味,价格实惠,500g只需8.9元。

在实际使用中,红油豆瓣更强调快速上色效果,老豆瓣则须加油炒制,日常烹饪川菜红油豆瓣即可,觉得红油豆瓣的酱脂香不足的话可以额外添加老豆瓣,自制火锅底料时加入老豆瓣后味道更浓郁。

7. Shinho/欣和有机豆瓣酱300g¥17

欣和豆瓣酱的黄豆占比高,香味更浓郁,定价也更高。欣和豆瓣酱并不会有大颗豆瓣粒,口感相对细腻,只有少许实物感,咸味不会过重,钠含量大约是4000mg/100g,可直接蘸食,也同样适合炖煮肉食。
Shinho/欣和有机豆瓣酱300g
黄豆酱、口感细腻
口味
★★☆☆☆
感官要求
★★☆☆☆
制作工艺
★★☆☆☆
安全性
★★★★☆

各地关于豆瓣酱的定义一直有所出入,部分地区豆瓣酱市场以黄豆酱为主,来自山东的欣和豆瓣酱则是其中典型代表,知名度不亚于郫县豆瓣。欣和成立于1992年,是国内知名大型调味品企业,旗下拥有10个生产基地和11个产品品牌,2017年欣和在国内电商平台豆瓣酱大类销售总额中排名第三。

欣和豆瓣酱与郫县豆瓣最主要的区别是含盐量,欣和豆瓣酱含盐量较低,可直接食用,另外,对于不吃辣的用户来说,欣和豆瓣酱是更好的选择,一般北方地区会用于蘸食蔬菜、大蒜等食材。

欣和豆瓣酱参考黄豆酱制作标准,和郫县豆瓣的产品性质有较大不同,但都是发酵豆制品,排除郫县豆瓣特有的辣味后,两者味道类似,不过欣和豆瓣酱的黄豆占比高,香味更浓郁,定价也更高。欣和豆瓣酱并不会有大颗豆瓣粒,口感相对细腻,只有少许实物感,咸味不会过重,钠含量大约是4000mg/100g,可直接蘸食,也同样适合炖煮肉食。

欣和豆瓣酱有两条产品线,禾然有机豆瓣酱和6月香豆瓣酱。禾然有机豆瓣酱原料比较简单,只有水、黄豆、小麦粉和食用盐,300g款售价在16元左右。不同于禾然“无添加”的高端定位,6月香豆瓣酱还添加了白砂糖和谷氨酸钠,口味更丰富,鲜味并不输禾然,价格比较便宜,500g款仅售10.5元。

8. LEE KUM KEE/李锦记豆瓣酱226g¥20

LEE KUM KEE/李锦记豆瓣酱226g
口味
★★☆☆☆
感官要求
★★☆☆☆
制作工艺
★★☆☆☆
安全性
★★★★☆

蚕豆豆瓣酱行业基本被郫县豆瓣垄断,“郫县”二字的价值令整个市场一边倒式倾斜,但李锦记仍然有实力分一杯羹,成为非郫县豆瓣的豆瓣酱代表,论商超覆盖率,李锦记甚至高于郫县豆瓣品牌,在海外市场和部分区域是唯一出现的豆瓣酱品牌。

李锦记是经历百年沉淀的调味王国,香港四大酱园家族之一,在酱料研发中,李锦记最擅长调配口味,每一项味觉指标都比较均衡,达到稳中求胜的效果,最终形成的味道最容易被大众接受,李锦记豆瓣酱也同样延续这种口味风格,并没有传统郫县豆瓣那种浓郁的味道特色,没有明显发酸的味道,更偏向于辣椒酱的定位。

李锦记的调味酱产品一般采用其企业标准,豆瓣酱同样如此,口味比较柔和,咸淡适中,是无须炒制可直接蘸食的酱料,定价远高于红油豆瓣酱,226g罐装款售价19.9元。当然如果想要尝试正宗川菜,建议首选郫县豆瓣,李锦记豆瓣酱少了传统的风味。