凉拌适用味精推荐榜 (2020)

食品保健 粮油米面 味精
味精的出现给人们带来了“第五味”的享受。在普通味精基础之上,还有加盐味精和增鲜味精可选,不同配比的味精给味蕾带来不一样的鲜美。

1. 味之素天添鲜增鲜味精333g¥9

鲜度提高3倍,用量只需一般味精使用量的三分之一。粉末状态增速溶解,能有效提高出品速度,适合凉拌。
味之素天添鲜增鲜味精333g
比一般味精鲜3倍
感官
★★★★★
工艺
★★★★★
种类
★★★★★

1908年,日本东京帝国大学教授池田菊苗在海带中发现了一种特别的味道,与酸甜苦咸四味均不同,他用化学方法将之分离出来,即谷氨酸钠,这一改变东方世界烹调方式、风靡食界的调味品被发明出来。次年,池田与人合作创立味之素Ajinomoto公司,“味之素”既是味精注册商标,也是公司名称。

迄今100多年,味之素跻身全球十大食品企业的“百年老店”,是世界上最大的氨基酸生产厂商之一,也利用氨基酸技术生产化学品和医疗品,旗下有化妆品品牌Jino。2020年东京奥运会,味之素与其签署了官方合作伙伴协议,提供烹饪调味品、脱水汤粉、氨基酸颗粒、冷冻食品、咖啡豆和速溶咖啡。

但随着市场收缩、原料涨价,为缩减人工费和电费,味之素在2015年宣布,停止日本国内的味之素味精生产,调味产品将在印尼和巴西实施包括精炼在内的一条龙生产,然后出口到日本。这意味着川崎工厂在日本国内长达一个世纪的量产历史划上了句号,此后仅进行装瓶作业。

虽然各个国家的产品包装和尺寸不同,但味之素的红色标记和“AJI-NO-MOTO®”产品名称行销全球一百多个国家与地区。在中国市场的味精产品包括“红碗牌”、“天添鲜”、“和奇味”和“久鲜味粉”。其细化程度为所有品牌中最优,有专用于冷冻食品、火锅汤底等的味精。

依据不同加入成分,有味精、加盐味精和增鲜味精三种分类。99%以上谷氨酸钠含量的被称为味精,加盐味精是80%以上谷氨酸钠混合精制盐,而97%以上谷氨酸钠添加助鲜剂则是增鲜味精。红碗牌味精是一款标准的味精产品,谷氨酸钠含量99%以上,不含盐、糖等成分,可用于各种烹调手法的菜肴,调制各种复合风味的酱汁,从腌制食材到煎、煮、炒、汤等各种烹饪料理都适用。

喜欢凉拌吃法的食客不会错过天添鲜味精,粉末状态增速溶解,能有效提高出品速度,比红碗牌味精鲜三倍,而用量只需味精使用量的三分之一。售价39元,比红碗牌味精高出10元左右。

追求鲜味的极限,可选择增鲜味精和奇味,鲜度是99%味精鲜度的6倍。采用涂层技术,将助鲜剂呈味核苷酸纳均匀覆盖在谷氨酸钠表面,口味更佳。特别适用于冷冻食品、水产加工、腌渍行业、酱料行业等中小型食品加工厂或连锁餐饮企业等。价格也最昂贵,1kg包装售价45元。

味之素还有给重口味吃货准备的久鲜味粉,适合在麻辣、重油、久煮等复杂烹饪环境中发挥持久稳定的鲜味,其中添加了盐、糖等调味料,本身具有一定的咸味和甜味,可简化烹饪过程。吃火锅、麻辣烫时放入一点,能让汤底的鲜味持久稳定。15.9元可以买到500g,是经济性与便利性的完美兼容。需要注意的是,久鲜味粉的保质期只有18个月,而其他味之素味精的保质期都有3年之久。

2. 阜丰 U鲜味精2.5kg¥280

颜色洁白有光泽,颗粒间呈散粒状态,具有稀释至1:100的比例,口尝仍感到有鲜味的高品质。
阜丰 U鲜味精2.5kg
出自国内味精巨头
感官
★★★★★
工艺
★★★★★
种类
★★★★☆

20世纪80年代,中国的味精生产进入高速发展阶段,1992年更一跃成为世界味精生产第一大国。而2002年起,因味精行业的高污染、高能耗,国家主导了多轮行业整合,淘汰了100多家味精企业。阜丰集团却在这次整合中站稳脚跟,与梅花生物、伊品生物稳居国内味精行业前三甲,三家合计味精产量占行业92.6%,已形成寡头垄断格局。

如今已是中国味精行业龙头企业的阜丰集团,也是全球第一大味精和谷氨酸生产商,成功在香港联交所主板上市。曾获“中国调味品知名品牌”,被中国食品工业协会评为“全国优秀龙头食品企业”,“阜丰”商标被评为中国驰名商标。

在味精行业中杀出重围,阜丰依靠的是敏锐的技改嗅觉和创新循环经济发展模式。味精(谷氨酸钠)的生产工艺为发酵法,工艺过程中产生的发酵废液对环境污染很大,厂家都会将废液再利用,生产成生物发酵肥,但通行技术存在二次污染、设备投资大等缺点。2006年,阜丰自主研发出谷氨酸发酵废液制造生物发酵肥工艺,完全克服了上述缺点。先后在各生产基地建成淀粉、味精、热电、氨基酸、黄原胶等协调发展的全产业链,阜丰通过上下游合作,降低生产成本,以小资源消耗换得大经济效益。

近几年的供给侧改革,更是给阜丰“锦上添花”。中小企业在环保成本和利润中无法达到平衡,而早早针对环保进行技改的阜丰,凭借规模优势和成本优势,顺利“吃”掉小厂份额,达到行业整合效果。

阜丰有雪梅、福瑞和阜丰三个味精品牌,主要针对企业端(B2B),大包装味精产品占总销售的50%以上,很少一部分供给零售客户。B2B背景使得阜丰虽然是味精行业龙头,却名头不显,知名度与地位不成正比。

旗下味精产品均被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品。其中,雪梅主营25kg大包装味精,一般消费者对中小型包装的福瑞和阜丰U鲜系列味精也许更熟悉,福瑞曾获商务部“最具市场竞争力品牌”称号。阜丰味精颜色洁白有光泽,颗粒间呈散粒状态,稀释至1:100的比例口尝仍感到有鲜味的高品质,1kg包装15元左右的价位也很吸引人。目前线上没有官方渠道购买,福瑞和U鲜味精线下超市可以购买到。

3. 梅花 99梅花好味精 400g¥8

谷氨酸钠含量99%以上,适用于炒菜、凉拌、炖菜、煲汤等烹调方式,400g仅售7.9元。
梅花 99梅花好味精 400g
国货味精中的精品
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★★★★★
工艺
★★★★★
种类
★★☆☆☆

阜丰在华东地区味精行业最大的竞争者即梅花。梅花生物成立于2002年,拥有70万吨味精产能,产能占比23.65%,在国内排第二。它还是味精国家标准的起草单位之一,能在竞争激烈的国内市场列有一席之地,梅花与阜丰的策略大同小异。

二者都根据自身的生产制造技术,向多元化布局发展。阜丰布局了以黄胶原(食品工业广泛使用的食品添加剂)为代表的高科技发酵产业,是全球第一大黄原胶生产商。另一块业务是高档氨基酸,在日化、医疗等领域都应用广泛。梅花的产业链也涉及到了医药领域,味精、赖氨酸、苏氨酸是其三大主营业务。

排放发酵异味是味精行业普遍存在的问题,即使达标排放,仍会对周边群众造成影响。2009年至2014年,梅花因异味扰民问题6年被举报6次,更注重对节能减排和环境保护的投入。梅花环保投入已占固定资产的四分之一,也让梅花在三次整改中占得先机,通过改进技术,废水利用,异味问题得到好转。

梅花也是如今稍有仍具有较大产能的味精生产商,因市场利润不高,梅花味精的重点不在商超,转而成为太太乐鸡精、豪吉鸡精、康师傅方便面、恰恰瓜子、贵州老干妈等知名品牌的供应商,供给这类客户的味精销量占到总销量的70%2011年起,梅花陆续减少向超市供货,仅有两款味精产品,但两款味精都具有绝佳的性价比。

梅花99味精于2007年推出,谷氨酸钠含量99%以上,适用于炒菜、凉拌、炖菜、煲汤等烹调方式,400g仅售7.9元。另一款粗粮尚品味精,原料采用玉米,以99%以上含量的谷氨酸钠制成,价格略高于99味精,200g包装售价5元。

4. 伊品味精 908g

伊品味精 908g
感官
★★★★★
工艺
★★★★★
种类
★★☆☆☆

伊品生物与梅花生物属于同行,成立时间稍晚一年,主营氨基酸、味精和复混肥等,在国内味精行业排名第三。但梅花生物以味精产品为主、氨基酸产品为辅,而伊品则相反,两者在产品结构上有较强互补性。为在味精、氨基酸的产能和业务覆盖面上有进一步拓展,伊品与梅花发生了一段“无疾而终”的因缘。

2014年年底,梅花宣布将以38亿人民币拟购买伊品生物合计100%股权。当时,味精行业产能过剩,市场行情一度十分低迷。梅花试图降低主营业务销售区域相对集中的风险,而苏氨酸是其盈利增长的重要来源,如收购以氨基酸业务为主的伊品,其苏氨酸产能可达全球第一。

怎料氨基酸行业也在产能过剩中苦苦挣扎。伊品生物在2013年和2014年前7个月的净利润均出现巨额亏损。又因专利侵权被全球氨基酸巨头韩国希杰(CJ)第一制糖株式会社诉至法庭,希杰称伊品侵权其赖氨酸生产菌株,诉讼历时两年,最后双方达成和解。但这也影响了梅花收购伊品生物,梅花最终宣布停购。有趣的是,2016年,希杰也曾想收购梅花生物的股份,同样未能成型,这三者在氨基酸领域的相爱相杀还未完待续。

味精不是伊品的主营业务,因此产品很少,仅一款伊品味精。但该企业的生产工艺很成熟,通过了ISO9001国际质量体系认证、HACCP食品安全认证,99%以上谷氨酸钠含量保证了味精鲜度,原料选用黄河上游种植的玉米,生长环境良好。有家庭装和餐饮业装可选择,1kg售价约12元,为三大品牌中最低。

5. 菱花 99%无盐味精000g 大袋餐馆厨房调料

菱花 99%无盐味精000g 大袋餐馆厨房调料
感官
★★★★☆
工艺
★★★★☆
种类
★★★★★

华北黄淮、东北和西北是中国玉米主产区,也是玉米淀粉产能最集中的区域。玉米淀粉是生产味精的主要原料,在原料地建厂,供应充裕且运输成本也大大减少,这也是山东等地多味精企业的原因。菱花就诞生在山东济宁,从生产玉米淀粉,到攻克微生物发酵技术,再至深加工生产谷氨酸的技术跨跃,菱花一步一步走得稳稳当当。

菱花创建于1979年,那时只是一个做淀粉的乡镇企业。乘着改革开放的春风,菱花进行了大规模产品结构调整,1991开始生产味精产品。1993年,菱花牌味精以过硬质量赢得人民大会堂宴会专用的殊荣,被评为“中国驰名商标”、“中国名牌产品”。菱花先后兼并重组了8家国有企业,产品也拓展到调味品、氨基酸、有机肥等领域。

因济宁的淡水资源占山东省的六分之一,是南水北调的重要水源地和中转地,因而对该地区的水环境要求严格,菱花首当其冲被要求整改。2015年,菱花实施现代农业种加销一体化,先进行玉米种植,再精加工成味精等产品,味精生产中的废液转化成有机肥料,应用到农业种植中,将资源循环起来,味精产能名列前茅。

菱花味精依据有盐和无盐分为两种。无盐味精即一般味精,主成分是99%以上的谷氨酸钠;有盐味精也就是加盐味精,由80%的谷氨酸钠混合精制盐而成,使用时要减少食盐的用量。菱花味精在一般小商铺也可以买到,价位与阜丰基本相同,其产品大部分也出口国际市场。

6. 武夷米味精400g¥37

武夷米味精400g
感官
★★★★☆
工艺
★★★★☆
种类
★★★★☆

作为长江以南最大的味精生产基地,武夷的“米味精”可谓家喻户晓。从“袖珍小厂”成长到如今的规模,并先后获得“省级重点龙头企业”“福建省品牌农业企业金奖”等荣誉称号,被认定为“中国驰名商标”,产品也欧美及东南亚等国。在低迷的味精市场,武夷能有此成绩,实不简单。

江南自古以来都被认为是天下的粮仓。不似山东、河北对玉米小麦钟情,此处盛产水稻,制作味精的原料也是稻米。无论是大米或是玉米作为原料,味精生产工艺一直是通过化学方法,提取出谷氨酸钠,其主成分不变,因而生产的味精口感并无不同。

武夷米味精以谷氨酸钠纯度不同分为一般味精和加鲜味精。与此前的本土品牌不同,武夷味精对包装较为讲究,推出了山水版、稻穗版、素描版等几个版本,虽然本体味精并无不同,但给了消费者一个选购的理由。

武夷增鲜味精名为鲜味宝。由谷氨酸钠和助鲜剂5’-呈味核苷酸二钠制成,不添加盐,鲜度比一般味精要高,保质期18个月,贮存时需注意。

面对味精市场的困局,武夷放弃一味与同行打价格战,转而延伸产业链。因生产味精和生产一些抗生素的原料药,都需微生物菌种培养发酵,原料相似。2017年,武夷谷氨酸绿色制造集成技术项目获得国家资金补助1200万元,成立和泉生物科技有限公司,转而迈进生物制药行业。

7. 佛手牌 味精 细晶 500g 袋装¥16

佛手牌 味精 细晶 500g 袋装
感官
★★★★☆
工艺
★★★★☆
种类
★★☆☆☆

味之素是世界上首个味精品牌,而佛手牌则是中国第一个味精品牌。佛手牌味精与一个人的名字割舍不开——吴蕴初,他被誉为“味精大王”,味精名称的由来也与他有关。

吴蕴初是上海的化学工程师。1922年,因味之素在中国盛行,他对此产生了兴趣。经过研究,吴蕴初采用水解法从谷物中提取谷氨酸,制成谷氨酸钠。他给这种产品取了一个新的名字,“味中精华”——味精。翌年,吴蕴初创建了天厨味精厂,生产“佛手牌”味精。

佛手味精的包装设计在当时也是一绝。因味精不是荤腥,素食爱好者也可食用,吴蕴初请专人将包装瓶设计成观音、罗汉等造型。往年,中国展品多为丝绸、茶叶,1926年费城世博会,“佛手味精”第一次以中国现代工业产品高调亮相获其展会最高奖。佛手味精共参加世博会三次,三次均获此殊荣。

短短几年,佛手味精销路从中国扩大到东南亚各国,国内市场占有率完全超过味之素味精,一时风光无限。但佛手牌的辉煌未能延续,在第一次行业整改中,天厨公司因味精发酵污染问题停止运行,“佛手”商标从天厨转让给了冠生园。虽然品牌得以存活,但早已不复往日风光。

佛手味精根据晶体粗细,分细晶和粗晶,均为99%纯度的谷氨酸钠。细晶在菜肴中的溶解吸收要好于粗晶,因此销量要好于粗晶,购买用户数是粗晶的一倍左右,二者在鲜度、口感上并无区别,售价也都是500g16元,消费者可根据自身喜好购买。

8. 飞马 小飞马味精粉 细味精400g

飞马 小飞马味精粉 细味精400g
感官
★★★★☆
工艺
★★★★☆
种类
★★☆☆☆

重庆飞亚实业的“飞马”是西南区域最大的味精品牌,多次获得国际国内质量评比金奖,还是中国驰名商标,在重庆市场的地位不言而喻。

飞亚实业为重庆市盐业集团的全资子公司,重庆市盐业集团可不止这一个味精品牌。原上海天厨味精厂曾在重庆创办过重庆天厨味精厂,该厂如今更名为“重庆天厨天雁食品有限责任公司”,也属于盐业集团,这两个厂家的味精是不少重庆人做饭的必备调料。

如今,飞亚已从单一的味精生产企业转型,生产味精、鸡精等商品外,还给餐饮行业提供定制化服务,如定制菜品,根据当地消费者口味,调制相关调料。与百胜小肥羊、重庆德庄、重庆刘一手、北京鲜羊城、上海紫燕百味鸡、四川壹鼎旺等企业都有合作关系。

飞马味精价格低廉,400g包装售价不超过10元。有常见的一般味精,还有市场少见的粉末状味精,谷氨酸钠含量均在99%以上。其粉末味精“小飞马味精”主打速溶入味,粉末形态比晶体更容易渗入食材,凉拌、炒菜都适用。

9. 红梅速溶味精400g¥8

红梅速溶味精400g
感官
★★★★☆
工艺
★★★★☆
种类
★★☆☆☆

红梅味精是味精国家标准的起草单位之一。始建于1939年,是沈阳人最熟悉的味精品牌,承载了几代人的记忆。它是国内最早生产味精的企业,也是味精行业第一个“中国驰名商标”,填补了东北没有驰名商标的空白,当年的实力可见一斑。

如果说处在失宠、低迷的味精行业是把红梅压垮的巨石,那么深陷东北经济沦陷的大环境,则剪断了红梅再次腾飞的翅膀。

近十几年来,尽管名号响亮,但红梅内部却暗藏危机。产能落后、污染严重、体制改革不彻底、创新能力欠缺这些问题始终困扰着红梅,多次行业整改后,红梅最终不堪重负,于2012年向法院申请破产,两年后被裁定破产。红梅味精曾是沈阳人馈赠亲友的佳品,因为给一代人留下不少回忆,破产时一度登上微博热搜。

颇为幸运地是,“红梅”品牌并未消亡,而被环宇集团出资买下,新生为沈阳红梅食品有限公司。环宇一直是红梅味精生产原料的主要供应商,收购红梅是打算进军产业链下游。

现实总是很骨感。红梅并未因为变身为民营企业而腾飞,反而继续在行业中沉浮。彼时,阜丰、梅花等企业早已站稳脚跟,阜丰以105万吨的产能优势排名全国第一,50万吨的梅花排第二,而红梅却仅有3万吨的产能,差距不言而喻。

红梅牌味精只有99%味精一种,根据包装不同分普通装和金装,金装设计更加高档,倒出口设计颇为别致,可拧盖打开,用完拧紧即可。价格也比普通装高2元,370g售价11元。

其速溶味精并非粉末状,而是做小了晶体颗粒,方便溶解,适合凉拌等烹饪方式。400g售价8元,与经典的红梅味精价格相仿。

10. 双桥味精 小晶 908g¥21

双桥味精 小晶 908g
感官
★★★★☆
工艺
★★★★☆
种类
★★☆☆☆

广州老字号的双桥味精,1988年曾获得国家优质产品金质奖。与飞马、大桥的一样,都是区域性很强的味精品牌,双桥在广东、贵州、上海等地知名度较高。

1993年,双桥打入上海市场,由上海好好企业发展有限公司代理,予以充分的自由权。也正是自由度过高,利润分成出了问题,合作14年后,这对老伙伴最终拆伙,又因商标包装侵权对簿公堂。最终,奥桑以千万元买下“双桥”味精上海包装的著作权与其它相关权力,双桥品牌受此影响,影响力大不如前。

提到双桥就不得不提奥桑公司,为应对味精行业的震荡,双桥专门投资成立了由其控股的公司生产双桥牌味精,即奥桑公司,而双桥本身则转型生产淀粉糖产品。双桥与广州奥桑味精食品有限公司互相持有20%左右的股份,关系密切。

即便如此,在味精行业寡头垄断、行情低迷的大环境下,长江以南的味精工厂还是停工了大半。奥桑公司也以向阜丰集团购买味精,自己分包销售的模式应对。好在双桥在味精销售上经验丰富。主要销售模式走流通渠道,通过分理商分销。在餐饮和商超渠道也做得较为成功,有固定的连锁酒店和大餐饮酒店固定合作。

“双桥”味精曾连续两届荣获“中国名牌”产品称号,也紧跟潮流推出鸡粉、鸡汁、鸡精等产品。其味精根据晶体大小包装售卖。除900g包装售价12元的一般味精以外,小晶体味精和特小晶体味精也是其特色。在口感、鲜度一致的情况下,味精晶体越小,菜肴溶解度越好。小晶体和特小晶体味因工艺要求更高,900g的售价为23.8元,比一般味精高出一倍,消费者可根据喜好进行购买。

11. 双桥味精 特小晶 900g¥24

双桥味精 特小晶 900g
感官
★★★★☆
工艺
★★★★☆
种类
★★☆☆☆

广州老字号的双桥味精,1988年曾获得国家优质产品金质奖。与飞马、大桥的一样,都是区域性很强的味精品牌,双桥在广东、贵州、上海等地知名度较高。

1993年,双桥打入上海市场,由上海好好企业发展有限公司代理,予以充分的自由权。也正是自由度过高,利润分成出了问题,合作14年后,这对老伙伴最终拆伙,又因商标包装侵权对簿公堂。最终,奥桑以千万元买下“双桥”味精上海包装的著作权与其它相关权力,双桥品牌受此影响,影响力大不如前。

提到双桥就不得不提奥桑公司,为应对味精行业的震荡,双桥专门投资成立了由其控股的公司生产双桥牌味精,即奥桑公司,而双桥本身则转型生产淀粉糖产品。双桥与广州奥桑味精食品有限公司互相持有20%左右的股份,关系密切。

即便如此,在味精行业寡头垄断、行情低迷的大环境下,长江以南的味精工厂还是停工了大半。奥桑公司也以向阜丰集团购买味精,自己分包销售的模式应对。好在双桥在味精销售上经验丰富。主要销售模式走流通渠道,通过分理商分销。在餐饮和商超渠道也做得较为成功,有固定的连锁酒店和大餐饮酒店固定合作。

“双桥”味精曾连续两届荣获“中国名牌”产品称号,也紧跟潮流推出鸡粉、鸡汁、鸡精等产品。其味精根据晶体大小包装售卖。除900g包装售价12元的一般味精以外,小晶体味精和特小晶体味精也是其特色。在口感、鲜度一致的情况下,味精晶体越小,菜肴溶解度越好。小晶体和特小晶体味因工艺要求更高,900g的售价为23.8元,比一般味精高出一倍,消费者可根据喜好进行购买。