加盐味精推荐榜 (2020)

食品保健 粮油米面 味精
味精的出现给人们带来了“第五味”的享受。在普通味精基础之上,还有加盐味精和增鲜味精可选,不同配比的味精给味蕾带来不一样的鲜美。

1. 味之素久鲜味粉 500g¥16

适合用于复杂的烹饪环境(麻辣、重油、久煮),其中添加了盐、糖等调味料,本身具有一定的咸味和甜味,可简化烹饪过程。吃火锅、麻辣烫时放入一点,能让汤底的鲜味持久稳定。
味之素久鲜味粉 500g
适合重口味吃货
感官
★★★★★
工艺
★★★★★
种类
★★★★★

1908年,日本东京帝国大学教授池田菊苗在海带中发现了一种特别的味道,与酸甜苦咸四味均不同,他用化学方法将之分离出来,即谷氨酸钠,这一改变东方世界烹调方式、风靡食界的调味品被发明出来。次年,池田与人合作创立味之素Ajinomoto公司,“味之素”既是味精注册商标,也是公司名称。

迄今100多年,味之素跻身全球十大食品企业的“百年老店”,是世界上最大的氨基酸生产厂商之一,也利用氨基酸技术生产化学品和医疗品,旗下有化妆品品牌Jino。2020年东京奥运会,味之素与其签署了官方合作伙伴协议,提供烹饪调味品、脱水汤粉、氨基酸颗粒、冷冻食品、咖啡豆和速溶咖啡。

但随着市场收缩、原料涨价,为缩减人工费和电费,味之素在2015年宣布,停止日本国内的味之素味精生产,调味产品将在印尼和巴西实施包括精炼在内的一条龙生产,然后出口到日本。这意味着川崎工厂在日本国内长达一个世纪的量产历史划上了句号,此后仅进行装瓶作业。

虽然各个国家的产品包装和尺寸不同,但味之素的红色标记和“AJI-NO-MOTO®”产品名称行销全球一百多个国家与地区。在中国市场的味精产品包括“红碗牌”、“天添鲜”、“和奇味”和“久鲜味粉”。其细化程度为所有品牌中最优,有专用于冷冻食品、火锅汤底等的味精。

依据不同加入成分,有味精、加盐味精和增鲜味精三种分类。99%以上谷氨酸钠含量的被称为味精,加盐味精是80%以上谷氨酸钠混合精制盐,而97%以上谷氨酸钠添加助鲜剂则是增鲜味精。红碗牌味精是一款标准的味精产品,谷氨酸钠含量99%以上,不含盐、糖等成分,可用于各种烹调手法的菜肴,调制各种复合风味的酱汁,从腌制食材到煎、煮、炒、汤等各种烹饪料理都适用。

喜欢凉拌吃法的食客不会错过天添鲜味精,粉末状态增速溶解,能有效提高出品速度,比红碗牌味精鲜三倍,而用量只需味精使用量的三分之一。售价39元,比红碗牌味精高出10元左右。

追求鲜味的极限,可选择增鲜味精和奇味,鲜度是99%味精鲜度的6倍。采用涂层技术,将助鲜剂呈味核苷酸纳均匀覆盖在谷氨酸钠表面,口味更佳。特别适用于冷冻食品、水产加工、腌渍行业、酱料行业等中小型食品加工厂或连锁餐饮企业等。价格也最昂贵,1kg包装售价45元。

味之素还有给重口味吃货准备的久鲜味粉,适合在麻辣、重油、久煮等复杂烹饪环境中发挥持久稳定的鲜味,其中添加了盐、糖等调味料,本身具有一定的咸味和甜味,可简化烹饪过程。吃火锅、麻辣烫时放入一点,能让汤底的鲜味持久稳定。15.9元可以买到500g,是经济性与便利性的完美兼容。需要注意的是,久鲜味粉的保质期只有18个月,而其他味之素味精的保质期都有3年之久。

2. 菱花 有盐80%菱花味精 2.5kg 面条热炒素炒煲汤餐饮专用

99%以上含量的谷氨酸钠,保质期三年,贮存时,需放在通风、阴凉、干燥避光的环境下。
菱花 有盐80%菱花味精 2.5kg 面条热炒素炒煲汤餐饮专用
高质量的国货味精
感官
★★★★☆
工艺
★★★★☆
种类
★★★★★

华北黄淮、东北和西北是中国玉米主产区,也是玉米淀粉产能最集中的区域。玉米淀粉是生产味精的主要原料,在原料地建厂,供应充裕且运输成本也大大减少,这也是山东等地多味精企业的原因。菱花就诞生在山东济宁,从生产玉米淀粉,到攻克微生物发酵技术,再至深加工生产谷氨酸的技术跨跃,菱花一步一步走得稳稳当当。

菱花创建于1979年,那时只是一个做淀粉的乡镇企业。乘着改革开放的春风,菱花进行了大规模产品结构调整,1991开始生产味精产品。1993年,菱花牌味精以过硬质量赢得人民大会堂宴会专用的殊荣,被评为“中国驰名商标”、“中国名牌产品”。菱花先后兼并重组了8家国有企业,产品也拓展到调味品、氨基酸、有机肥等领域。

因济宁的淡水资源占山东省的六分之一,是南水北调的重要水源地和中转地,因而对该地区的水环境要求严格,菱花首当其冲被要求整改。2015年,菱花实施现代农业种加销一体化,先进行玉米种植,再精加工成味精等产品,味精生产中的废液转化成有机肥料,应用到农业种植中,将资源循环起来,味精产能名列前茅。

菱花味精依据有盐和无盐分为两种。无盐味精即一般味精,主成分是99%以上的谷氨酸钠;有盐味精也就是加盐味精,由80%的谷氨酸钠混合精制盐而成,使用时要减少食盐的用量。菱花味精在一般小商铺也可以买到,价位与阜丰基本相同,其产品大部分也出口国际市场。

3. 齐鲁 999含盐味精400g¥7

产品优选玉米淀粉为原料,经微生物发酵、提取、精制而成,符合国家标准,食用味道纯正鲜美。
齐鲁 999含盐味精400g
广受欢迎的味精
感官
★★★★☆
工艺
★★★★☆
种类
★★★★★

尽管中国是世界味精第一大国,但在较长一段时间里,味精市场都行情低迷,究其原因,除了产能过剩,“味精有毒”谣言以及健康饮食风潮也起到了推波助澜的作用。根据咨询公司欧睿国际的数据,中国味精的消耗量从2013年的114.6万吨,下降到2017年的92.2万吨,越来越多人正在抛弃这一调味品,下降趋势仍会继续。

这个华东地区重要的味精生产基地位于山东聊城,距菱花所在的济宁不远,是中国发酵工业调味品十强企业,也不可避免被低迷形势影响。全国味精产量长期供大于求,环保督查严格,不少企业选择停产或限产,企业开机率下滑。齐鲁是为数不多正常运转的企业,但效益欠佳。

鲁菜资深餐饮业内人士称,济南小规模的高端餐饮已有不少很少使用味精,不用味精做菜对鲁菜厨师不是一件难事,用鸡鸭猪骨吊汤,口感与加入味精一样鲜美。虽然吊汤耗费的成本与时间较高,普及程度低。但也一定程度上说明,民众对味精并无太多依赖。

齐鲁旗下有“骏马”、“999”和“春蕊”牌味精,产品以玉米淀粉为原料,有加盐和不加盐味精可选,价格与菱花相近。

4. 骏马 含盐味精400g¥7

骏马 含盐味精400g
感官
★★★★☆
工艺
★★★★☆
种类
★★★★★

尽管中国是世界味精第一大国,但在较长一段时间里,味精市场都行情低迷,究其原因,除了产能过剩,“味精有毒”谣言以及健康饮食风潮也起到了推波助澜的作用。根据咨询公司欧睿国际的数据,中国味精的消耗量从2013年的114.6万吨,下降到2017年的92.2万吨,越来越多人正在抛弃这一调味品,下降趋势仍会继续。

这个华东地区重要的味精生产基地位于山东聊城,距菱花所在的济宁不远,是中国发酵工业调味品十强企业,也不可避免被低迷形势影响。全国味精产量长期供大于求,环保督查严格,不少企业选择停产或限产,企业开机率下滑。齐鲁是为数不多正常运转的企业,但效益欠佳。

鲁菜资深餐饮业内人士称,济南小规模的高端餐饮已有不少很少使用味精,不用味精做菜对鲁菜厨师不是一件难事,用鸡鸭猪骨吊汤,口感与加入味精一样鲜美。虽然吊汤耗费的成本与时间较高,普及程度低。但也一定程度上说明,民众对味精并无太多依赖。

齐鲁旗下有“骏马”、“999”和“春蕊”牌味精,产品以玉米淀粉为原料,有加盐和不加盐味精可选,价格与菱花相近。