家庭用味精推荐榜

1908年，日本东京帝国大学教授池田菊苗在海带中发现了一种特别的味道，与酸甜苦咸四味均不同，他用化学方法将之分离出来，即谷氨酸钠，这一改变东方世界烹调方式、风靡食界的调味品被发明出来。次年，池田与人合作创立味之素Ajinomoto公司，“味之素”既是味精注册商标，也是公司名称。

迄今100多年，味之素跻身全球十大食品企业的“百年老店”，是世界上最大的氨基酸生产厂商之一，也利用氨基酸技术生产化学品和医疗品，旗下有化妆品品牌Jino。2020年东京奥运会，味之素与其签署了官方合作伙伴协议，提供烹饪调味品、脱水汤粉、氨基酸颗粒、冷冻食品、咖啡豆和速溶咖啡。

但随着市场收缩、原料涨价，为缩减人工费和电费，味之素在2015年宣布，停止日本国内的味之素味精生产，调味产品将在印尼和巴西实施包括精炼在内的一条龙生产，然后出口到日本。这意味着川崎工厂在日本国内长达一个世纪的量产历史划上了句号，此后仅进行装瓶作业。

虽然各个国家的产品包装和尺寸不同，但味之素的红色标记和“AJI-NO-MOTO®”产品名称行销全球一百多个国家与地区。在中国市场的味精产品包括“红碗牌”、“天添鲜”、“和奇味”和“久鲜味粉”。其细化程度为所有品牌中最优，有专用于冷冻食品、火锅汤底等的味精。

依据不同加入成分，有味精、加盐味精和增鲜味精三种分类。99%以上谷氨酸钠含量的被称为味精，加盐味精是80%以上谷氨酸钠混合精制盐，而97%以上谷氨酸钠添加助鲜剂则是增鲜味精。红碗牌味精是一款标准的味精产品，谷氨酸钠含量99%以上，不含盐、糖等成分，可用于各种烹调手法的菜肴，调制各种复合风味的酱汁，从腌制食材到煎、煮、炒、汤等各种烹饪料理都适用。

喜欢凉拌吃法的食客不会错过天添鲜味精，粉末状态增速溶解，能有效提高出品速度，比红碗牌味精鲜三倍，而用量只需味精使用量的三分之一。售价39元，比红碗牌味精高出10元左右。

追求鲜味的极限，可选择增鲜味精和奇味，鲜度是99%味精鲜度的6倍。采用涂层技术，将助鲜剂呈味核苷酸纳均匀覆盖在谷氨酸钠表面，口味更佳。特别适用于冷冻食品、水产加工、腌渍行业、酱料行业等中小型食品加工厂或连锁餐饮企业等。价格也最昂贵，1kg包装售价45元。

味之素还有给重口味吃货准备的久鲜味粉，适合在麻辣、重油、久煮等复杂烹饪环境中发挥持久稳定的鲜味，其中添加了盐、糖等调味料，本身具有一定的咸味和甜味，可简化烹饪过程。吃火锅、麻辣烫时放入一点，能让汤底的鲜味持久稳定。15.9元可以买到500g，是经济性与便利性的完美兼容。需要注意的是，久鲜味粉的保质期只有18个月，而其他味之素味精的保质期都有3年之久。

1908年，日本东京帝国大学教授池田菊苗在海带中发现了一种特别的味道，与酸甜苦咸四味均不同，他用化学方法将之分离出来，即谷氨酸钠，这一改变东方世界烹调方式、风靡食界的调味品被发明出来。次年，池田与人合作创立味之素Ajinomoto公司，“味之素”既是味精注册商标，也是公司名称。

迄今100多年，味之素跻身全球十大食品企业的“百年老店”，是世界上最大的氨基酸生产厂商之一，也利用氨基酸技术生产化学品和医疗品，旗下有化妆品品牌Jino。2020年东京奥运会，味之素与其签署了官方合作伙伴协议，提供烹饪调味品、脱水汤粉、氨基酸颗粒、冷冻食品、咖啡豆和速溶咖啡。

但随着市场收缩、原料涨价，为缩减人工费和电费，味之素在2015年宣布，停止日本国内的味之素味精生产，调味产品将在印尼和巴西实施包括精炼在内的一条龙生产，然后出口到日本。这意味着川崎工厂在日本国内长达一个世纪的量产历史划上了句号，此后仅进行装瓶作业。

虽然各个国家的产品包装和尺寸不同，但味之素的红色标记和“AJI-NO-MOTO®”产品名称行销全球一百多个国家与地区。在中国市场的味精产品包括“红碗牌”、“天添鲜”、“和奇味”和“久鲜味粉”。其细化程度为所有品牌中最优，有专用于冷冻食品、火锅汤底等的味精。

依据不同加入成分，有味精、加盐味精和增鲜味精三种分类。99%以上谷氨酸钠含量的被称为味精，加盐味精是80%以上谷氨酸钠混合精制盐，而97%以上谷氨酸钠添加助鲜剂则是增鲜味精。红碗牌味精是一款标准的味精产品，谷氨酸钠含量99%以上，不含盐、糖等成分，可用于各种烹调手法的菜肴，调制各种复合风味的酱汁，从腌制食材到煎、煮、炒、汤等各种烹饪料理都适用。

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味之素还有给重口味吃货准备的久鲜味粉，适合在麻辣、重油、久煮等复杂烹饪环境中发挥持久稳定的鲜味，其中添加了盐、糖等调味料，本身具有一定的咸味和甜味，可简化烹饪过程。吃火锅、麻辣烫时放入一点，能让汤底的鲜味持久稳定。15.9元可以买到500g，是经济性与便利性的完美兼容。需要注意的是，久鲜味粉的保质期只有18个月，而其他味之素味精的保质期都有3年之久。

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虽然各个国家的产品包装和尺寸不同，但味之素的红色标记和“AJI-NO-MOTO®”产品名称行销全球一百多个国家与地区。在中国市场的味精产品包括“红碗牌”、“天添鲜”、“和奇味”和“久鲜味粉”。其细化程度为所有品牌中最优，有专用于冷冻食品、火锅汤底等的味精。

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味之素还有给重口味吃货准备的久鲜味粉，适合在麻辣、重油、久煮等复杂烹饪环境中发挥持久稳定的鲜味，其中添加了盐、糖等调味料，本身具有一定的咸味和甜味，可简化烹饪过程。吃火锅、麻辣烫时放入一点，能让汤底的鲜味持久稳定。15.9元可以买到500g，是经济性与便利性的完美兼容。需要注意的是，久鲜味粉的保质期只有18个月，而其他味之素味精的保质期都有3年之久。

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味之素还有给重口味吃货准备的久鲜味粉，适合在麻辣、重油、久煮等复杂烹饪环境中发挥持久稳定的鲜味，其中添加了盐、糖等调味料，本身具有一定的咸味和甜味，可简化烹饪过程。吃火锅、麻辣烫时放入一点，能让汤底的鲜味持久稳定。15.9元可以买到500g，是经济性与便利性的完美兼容。需要注意的是，久鲜味粉的保质期只有18个月，而其他味之素味精的保质期都有3年之久。

20世纪80年代，中国的味精生产进入高速发展阶段，1992年更一跃成为世界味精生产第一大国。而2002年起，因味精行业的高污染、高能耗，国家主导了多轮行业整合，淘汰了100多家味精企业。阜丰集团却在这次整合中站稳脚跟，与梅花生物、伊品生物稳居国内味精行业前三甲，三家合计味精产量占行业92.6%，已形成寡头垄断格局。

如今已是中国味精行业龙头企业的阜丰集团，也是全球第一大味精和谷氨酸生产商，成功在香港联交所主板上市。曾获“中国调味品知名品牌”，被中国食品工业协会评为“全国优秀龙头食品企业”，“阜丰”商标被评为中国驰名商标。

在味精行业中杀出重围，阜丰依靠的是敏锐的技改嗅觉和创新循环经济发展模式。味精（谷氨酸钠）的生产工艺为发酵法，工艺过程中产生的发酵废液对环境污染很大，厂家都会将废液再利用，生产成生物发酵肥，但通行技术存在二次污染、设备投资大等缺点。2006年，阜丰自主研发出谷氨酸发酵废液制造生物发酵肥工艺，完全克服了上述缺点。先后在各生产基地建成淀粉、味精、热电、氨基酸、黄原胶等协调发展的全产业链，阜丰通过上下游合作，降低生产成本，以小资源消耗换得大经济效益。

近几年的供给侧改革，更是给阜丰“锦上添花”。中小企业在环保成本和利润中无法达到平衡，而早早针对环保进行技改的阜丰，凭借规模优势和成本优势，顺利“吃”掉小厂份额，达到行业整合效果。

阜丰有雪梅、福瑞和阜丰三个味精品牌，主要针对企业端（B2B），大包装味精产品占总销售的50%以上，很少一部分供给零售客户。B2B背景使得阜丰虽然是味精行业龙头，却名头不显，知名度与地位不成正比。

旗下味精产品均被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品。其中，雪梅主营25kg大包装味精，一般消费者对中小型包装的福瑞和阜丰U鲜系列味精也许更熟悉，福瑞曾获商务部“最具市场竞争力品牌”称号。阜丰味精颜色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至1：100的比例口尝仍感到有鲜味的高品质，1kg包装15元左右的价位也很吸引人。目前线上没有官方渠道购买，福瑞和U鲜味精线下超市可以购买到。

伊品生物与梅花生物属于同行，成立时间稍晚一年，主营氨基酸、味精和复混肥等，在国内味精行业排名第三。但梅花生物以味精产品为主、氨基酸产品为辅，而伊品则相反，两者在产品结构上有较强互补性。为在味精、氨基酸的产能和业务覆盖面上有进一步拓展，伊品与梅花发生了一段“无疾而终”的因缘。

2014年年底，梅花宣布将以38亿人民币拟购买伊品生物合计100%股权。当时，味精行业产能过剩，市场行情一度十分低迷。梅花试图降低主营业务销售区域相对集中的风险，而苏氨酸是其盈利增长的重要来源，如收购以氨基酸业务为主的伊品，其苏氨酸产能可达全球第一。

怎料氨基酸行业也在产能过剩中苦苦挣扎。伊品生物在2013年和2014年前7个月的净利润均出现巨额亏损。又因专利侵权被全球氨基酸巨头韩国希杰（CJ）第一制糖株式会社诉至法庭，希杰称伊品侵权其赖氨酸生产菌株，诉讼历时两年，最后双方达成和解。但这也影响了梅花收购伊品生物，梅花最终宣布停购。有趣的是，2016年，希杰也曾想收购梅花生物的股份，同样未能成型，这三者在氨基酸领域的相爱相杀还未完待续。

味精不是伊品的主营业务，因此产品很少，仅一款伊品味精。但该企业的生产工艺很成熟，通过了ISO9001国际质量体系认证、HACCP食品安全认证，99%以上谷氨酸钠含量保证了味精鲜度，原料选用黄河上游种植的玉米，生长环境良好。有家庭装和餐饮业装可选择，1kg售价约12元，为三大品牌中最低。

华北黄淮、东北和西北是中国玉米主产区，也是玉米淀粉产能最集中的区域。玉米淀粉是生产味精的主要原料，在原料地建厂，供应充裕且运输成本也大大减少，这也是山东等地多味精企业的原因。菱花就诞生在山东济宁，从生产玉米淀粉，到攻克微生物发酵技术，再至深加工生产谷氨酸的技术跨跃，菱花一步一步走得稳稳当当。

菱花创建于1979年，那时只是一个做淀粉的乡镇企业。乘着改革开放的春风，菱花进行了大规模产品结构调整，1991开始生产味精产品。1993年，菱花牌味精以过硬质量赢得人民大会堂宴会专用的殊荣，被评为“中国驰名商标”、“中国名牌产品”。菱花先后兼并重组了8家国有企业，产品也拓展到调味品、氨基酸、有机肥等领域。

因济宁的淡水资源占山东省的六分之一，是南水北调的重要水源地和中转地，因而对该地区的水环境要求严格，菱花首当其冲被要求整改。2015年，菱花实施现代农业种加销一体化，先进行玉米种植，再精加工成味精等产品，味精生产中的废液转化成有机肥料，应用到农业种植中，将资源循环起来，味精产能名列前茅。

菱花味精依据有盐和无盐分为两种。无盐味精即一般味精，主成分是99%以上的谷氨酸钠；有盐味精也就是加盐味精，由80%的谷氨酸钠混合精制盐而成，使用时要减少食盐的用量。菱花味精在一般小商铺也可以买到，价位与阜丰基本相同，其产品大部分也出口国际市场。

尽管中国是世界味精第一大国，但在较长一段时间里，味精市场都行情低迷，究其原因，除了产能过剩，“味精有毒”谣言以及健康饮食风潮也起到了推波助澜的作用。根据咨询公司欧睿国际的数据，中国味精的消耗量从2013年的114.6万吨，下降到2017年的92.2万吨，越来越多人正在抛弃这一调味品，下降趋势仍会继续。

这个华东地区重要的味精生产基地位于山东聊城，距菱花所在的济宁不远，是中国发酵工业调味品十强企业，也不可避免被低迷形势影响。全国味精产量长期供大于求，环保督查严格，不少企业选择停产或限产，企业开机率下滑。齐鲁是为数不多正常运转的企业，但效益欠佳。

鲁菜资深餐饮业内人士称，济南小规模的高端餐饮已有不少很少使用味精，不用味精做菜对鲁菜厨师不是一件难事，用鸡鸭猪骨吊汤，口感与加入味精一样鲜美。虽然吊汤耗费的成本与时间较高，普及程度低。但也一定程度上说明，民众对味精并无太多依赖。

齐鲁旗下有“骏马”、“999”和“春蕊”牌味精，产品以玉米淀粉为原料，有加盐和不加盐味精可选，价格与菱花相近。

尽管中国是世界味精第一大国，但在较长一段时间里，味精市场都行情低迷，究其原因，除了产能过剩，“味精有毒”谣言以及健康饮食风潮也起到了推波助澜的作用。根据咨询公司欧睿国际的数据，中国味精的消耗量从2013年的114.6万吨，下降到2017年的92.2万吨，越来越多人正在抛弃这一调味品，下降趋势仍会继续。

这个华东地区重要的味精生产基地位于山东聊城，距菱花所在的济宁不远，是中国发酵工业调味品十强企业，也不可避免被低迷形势影响。全国味精产量长期供大于求，环保督查严格，不少企业选择停产或限产，企业开机率下滑。齐鲁是为数不多正常运转的企业，但效益欠佳。

鲁菜资深餐饮业内人士称，济南小规模的高端餐饮已有不少很少使用味精，不用味精做菜对鲁菜厨师不是一件难事，用鸡鸭猪骨吊汤，口感与加入味精一样鲜美。虽然吊汤耗费的成本与时间较高，普及程度低。但也一定程度上说明，民众对味精并无太多依赖。

齐鲁旗下有“骏马”、“999”和“春蕊”牌味精，产品以玉米淀粉为原料，有加盐和不加盐味精可选，价格与菱花相近。

味之素是世界上首个味精品牌，而佛手牌则是中国第一个味精品牌。佛手牌味精与一个人的名字割舍不开——吴蕴初，他被誉为“味精大王”，味精名称的由来也与他有关。

吴蕴初是上海的化学工程师。1922年，因味之素在中国盛行，他对此产生了兴趣。经过研究，吴蕴初采用水解法从谷物中提取谷氨酸，制成谷氨酸钠。他给这种产品取了一个新的名字，“味中精华”——味精。翌年，吴蕴初创建了天厨味精厂，生产“佛手牌”味精。

佛手味精的包装设计在当时也是一绝。因味精不是荤腥，素食爱好者也可食用，吴蕴初请专人将包装瓶设计成观音、罗汉等造型。往年，中国展品多为丝绸、茶叶，1926年费城世博会，“佛手味精”第一次以中国现代工业产品高调亮相获其展会最高奖。佛手味精共参加世博会三次，三次均获此殊荣。

短短几年，佛手味精销路从中国扩大到东南亚各国，国内市场占有率完全超过味之素味精，一时风光无限。但佛手牌的辉煌未能延续，在第一次行业整改中，天厨公司因味精发酵污染问题停止运行，“佛手”商标从天厨转让给了冠生园。虽然品牌得以存活，但早已不复往日风光。

佛手味精根据晶体粗细，分细晶和粗晶，均为99%纯度的谷氨酸钠。细晶在菜肴中的溶解吸收要好于粗晶，因此销量要好于粗晶，购买用户数是粗晶的一倍左右，二者在鲜度、口感上并无区别，售价也都是500g16元，消费者可根据自身喜好购买。

大桥在湖北的地位与飞马在重庆的地位相似，在湖北占有率达80%以上。吃货们最爱的周黑鸭、精武鸭脖、新农牛肉等特色产品，背后都少不了大桥调味品。

“大桥”味精起源于上世纪50年代，名称源自“天堑变通途”的武汉长江大桥，属于华中调味品市场领导者亚太味业所有。

与阜丰等品牌坚持味精主业不同，大桥瞄准了兴起的鸡精市场。此前大桥味精一直是亚太调味品公司的主打产品，之后适逢太太乐进军鸡精市场，大桥也顺势将主营产品调整为鸡精。大桥还参与了中国鸡精行业标准的起草工作。由于转型成功，亚太在2012年大环境持续低迷的情况下仍取得了10%的增长。大桥鸡精在全国的销量仅次于上海的太太乐。

因发展势头良好，亚太被美国味好美公司看中，2013年达成收购。不少人唏嘘武汉又少了一个中华老字号品牌。不过大桥味精并未消失，原来的味道还在延续。大桥味精有一般味精和增鲜味精两种，增鲜味精根据鲜味等级又有大桥高鲜味精和大桥加鲜味精两种。高鲜味精比加鲜味精鲜度高，是一般味精的两倍，因此用量较省。大桥厨师乐味精均是增鲜味精，也有加鲜和高鲜两款，价格和大桥一样，900g售价25元左右，价位并不低。

大桥在湖北的地位与飞马在重庆的地位相似，在湖北占有率达80%以上。吃货们最爱的周黑鸭、精武鸭脖、新农牛肉等特色产品，背后都少不了大桥调味品。

“大桥”味精起源于上世纪50年代，名称源自“天堑变通途”的武汉长江大桥，属于华中调味品市场领导者亚太味业所有。

与阜丰等品牌坚持味精主业不同，大桥瞄准了兴起的鸡精市场。此前大桥味精一直是亚太调味品公司的主打产品，之后适逢太太乐进军鸡精市场，大桥也顺势将主营产品调整为鸡精。大桥还参与了中国鸡精行业标准的起草工作。由于转型成功，亚太在2012年大环境持续低迷的情况下仍取得了10%的增长。大桥鸡精在全国的销量仅次于上海的太太乐。

因发展势头良好，亚太被美国味好美公司看中，2013年达成收购。不少人唏嘘武汉又少了一个中华老字号品牌。不过大桥味精并未消失，原来的味道还在延续。大桥味精有一般味精和增鲜味精两种，增鲜味精根据鲜味等级又有大桥高鲜味精和大桥加鲜味精两种。高鲜味精比加鲜味精鲜度高，是一般味精的两倍，因此用量较省。大桥厨师乐味精均是增鲜味精，也有加鲜和高鲜两款，价格和大桥一样，900g售价25元左右，价位并不低。