适合烹饪料理辣椒酱推荐榜 (2020)

食品保健 粮油米面 辣椒酱
辣椒酱作为餐桌上重要的调味品之一,看似普通,却具有明显的地域特色,选择一款适合你口味的辣椒酱,能给你带来刺激的味觉体验。

1. LEE KUM KEE/李锦记蒜蓉辣椒酱226g¥20

蒜味、咸味、酸味、甜味、辣味搭配融洽,蒜蓉味浓郁,辣味偏弱,咸味中带有甜味和酸味,清淡的广式和港式饮食中,这款是最佳蘸料。
LEE KUM KEE/李锦记蒜蓉辣椒酱226g
辣中带酸,酸中带甜
整体风味
★★★★★
配料丰富度
★★★★★
安全性
★★★★★

李锦记成立于1888年,百年沉淀使其发展成一个调味品王国,是南派调味品最具代表性的品牌之一,也是香港四大酱园家族之一。老干妈刚开始走出国门,李锦记则早已实现“有华人的地方就有李锦记”,早在1991年就在美国洛杉矶设立生产基地,如今产品畅销100多个国家和地区。李锦记是香港首个获得ISO9002证书的食品制造商,也是中国首家零缺陷通过FDA审核的食品企业,成为北京奥运会、上海世博会、香港迪士尼乐园的指定供应商。

在辣椒酱领域中,李锦记不输于专业辣酱品牌,市场占比紧随老干妈。品类丰富度是其他品牌不能比的,辣椒酱产品基本囊括了市面上大部分种类,蒜蓉辣椒、油制辣椒、甜辣酱和其他地方特色辣椒酱,每款酱的实力都不差,品控也是业界翘楚。

都说南方人不吃辣,李锦记能将辣椒酱制成南派风格,有其独到之处,其中最具代表性的产品是蒜蓉辣椒酱,是无油辣椒酱产品,相比老干妈油制辣椒酱,属于另一种风格的口味。

当制作工艺不占优势时,配方就显得尤为重要,李锦记蒜蓉辣椒酱少了炒制工艺提供的特殊油炸香味,但多了原料相互融合的味道。第一原料是辣椒,添加大蒜、糖、盐和醋等配料调味,用量刚好,蒜味、咸味、酸味、甜味、辣味搭配融洽,蒜蓉味浓郁,辣味偏弱,又带点甜味和酸味,清淡的广式和港式饮食中,这款是最佳蘸料,在烹饪偏甜的菜肴时,也可以添加这款酱料增加风味,效果突出。

李锦记蒜蓉辣椒酱定价较高,226g装价格在20元左右,不过这款辣椒酱口味独特,调味上佳,市面上替代性产品不多,受欢迎程度并没有受定价的影响。

除了蒜蓉辣椒酱之外,李锦记其他产品同样实力不俗,品质和口味都优于平均水平,性价比较高,比如香辣酱和甜辣酱,价格比较便宜,在12元左右,酱料的研磨程度比较高,形态比较细腻,实物感较弱,但更适合作为蘸料,搭配主食食用特别入味。

2. CHUNG JUNG ONE/清净园淳昌辣椒酱500g¥22

淳昌辣酱是发酵型辣椒酱,糯米粉、糙米粉和酵母粉混合起到发酵作用,形态是浓稠状,口感细腻浓稠,原料中含有玉米糖浆、辣椒粉和大蒜,口味偏甜辣,非常适合制作韩式拌饭。
CHUNG JUNG ONE/清净园淳昌辣椒酱500g
韩式拌饭辣酱、细腻浓稠
整体风味
★★★★☆
配料丰富度
★★★★☆
安全性
★★★★★

2016年Statista统计数据显示,大象集团是韩国十大食品公司之一。清净园作为旗下调味品品牌,是韩国三大调味品品牌之一,也是韩国辣椒酱市场的佼佼者。

辣椒酱是韩式料理的关键所在,无论是辣炒年糕还是部队火锅,自制的关键原料就是韩式辣酱。随着韩式料理的风靡,清净园韩式辣酱在国内流行,2017年电商平台销售额排名榜单数据显示,清净园辣酱挤掉一众中式传统辣酱,排进前十名榜单。

韩国最大的辣酱产业园在淳昌,“淳昌”这个前缀名在韩国是衡量辣酱品质的标签。

清净园的辣椒酱正是在淳昌制作,当地有三条生产线负责清净园产品的生产、发酵和包装。韩式辣椒酱是发酵食品,糯米粉、糙米粉和酵母粉混合起到发酵作用,形态是浓稠状,韩式辣椒酱的稠度要适中,过稀或过干都会影响辣酱的口感和食用效果,清净园淳昌辣酱口感上佳,细腻浓稠,也非常适合制作韩式拌饭。

淳昌辣酱的口味偏甜辣,原料中含有玉米糖浆、辣椒粉和大蒜,比起其他添加大蒜的辣椒酱,这款蒜味没那么突出,辣味和甜味搭配适中,口味较平和,如果想要用这款辣酱烹饪韩式料理,建议额外再添加点甜味调料,风味更符合韩料店风格。

淳昌辣椒酱另有特辣款产品,辣度比一般辣椒酱高,但还算符合大众口味,如果能吃辣的话,建议选择这款,口味会更浓郁。

淳昌辣椒酱有200g和500g盒装款,价格分别在15和30元左右,作为进口辣椒酱产品,价格不算高,喜欢韩式料理的朋友可以选择。

3. TABASCO美国辣椒仔辣椒酱60ml¥17

TABASCO原味辣椒汁的原料非常简单,只有小米椒、醋和盐。味道也比较简单,酸味和辣味搭配融洽,这种调料最适合用于烹饪菜肴,起到调味作用又不会影响材料原味,尤其是讲究搭配的西餐料理和口味偏清淡的菜式。
TABASCO美国辣椒仔辣椒酱60ml
液态辣椒汁,西餐首选
整体风味
★★★★☆
配料丰富度
★★☆☆☆
安全性
★★★★★

在美国辣椒酱市场,TABASCO占据17.1%的市场份额,排名第一,也是全球影响力最高的辣椒酱品牌,畅销全球160多个国家和地区。

国内市场来说,TABASCO在港澳地区知名度比较高,早年是高档调味品的代表。内地消费者对TABASCO的印象更多是西式快餐店的调味料,TABASCO进入内地市场也主要以西式餐饮业为突破口,在零售端的普及度比不上汇丰。这与TABASCO的产品特性有关,TABASCO是一种辣椒汁,液体状,不太符合内地消费者的食用习惯。

TABASCO官网中一共有8款产品,原味、墨西哥辣味(绿色)、烟熏味、水牛城风格辣酱、哈瓦那辣椒酱(牙买加风味)、蒜味、甜辣酱和拉差酱,都是液态辣酱,最经典的要数原味,这也是国内市场能买到的产品之一。

在国内众多辣椒酱品牌中,TABASCO原味辣椒汁的原料最简单,只有小米椒、醋和盐。制作工艺非常有特色,属业界独有,将小米椒和盐捣碎放入白橡木桶里酿造三年,加醋调味,去除辣椒皮和辣椒籽后得到纯浆液,装入玻璃瓶中即可。

如果按照常规的加工方式,辣椒加盐制成的辣椒酱口味较刺激且单调,而发酵三年后辣椒味道得以中和,加醋调味也能使口味更协调。TABASCO辣椒汁的味道比一般辣椒酱更接近生辣椒,辣味适中,但口味丰富度不及甜辣酱、蒜蓉辣酱和油辣酱,只有酸味和辣味,这也是部分消费者不能接受的地方。

实际上,这种调料最适合用于烹饪菜肴,起到调味作用又不会影响材料原味,尤其是讲究搭配的西餐料理和口味偏清淡的菜式。TABASCO辣椒汁价格比较高,其中原味60ml款售价是20多元,喜欢酸辣口味的用户可以尝试。

4. 辣妹子招牌拌饭辣椒酱 248g¥47

辣妹子招牌拌饭辣椒酱 248g
整体风味
★★★★☆
配料丰富度
★★★★☆
安全性
★★★★☆

辣妹子成立于1998年,是湖南知名辣椒酱品牌,在湖南辣椒酱市场中,辣妹子是商超渠道的王者。辣妹子也是辣椒酱传统品牌之一,所占市场份额排名前五。但辣妹子在一定程度上脱离辣椒酱的创新潮流,主力产品的定位比较局限,因此比较受区域和渠道限制,线上市场销量不高。

主力产品辣妹子辣椒酱是半固态调料,细腻浓稠状,与汇丰是拉差酱类似,但这款添加较多植物油,能看到明显的油层,相比其他国内品牌,辣妹子辣椒酱并没有添加其他辅料,比如大蒜、豆豉、肉丁等,口味相对单一,辣味不足,咸味明显,不太适合做蘸料,也不适宜佐餐下饭。

这款辣椒酱是制作菜肴时的最佳调料,上色效果尤其好,辣妹子辣酱原料中含有番茄酱,整体色泽比普通辣椒酱红,是众多湘菜馆的调料首选,比如口味虾和麻辣鱼头等经典菜式。

这款辣椒价格比较便宜,248g不到10元,但为罐头包装设计,无密封盖,打开后不太好保存,常温下只能保存7天左右,冷藏能稍微延长时间。

除此之外,辣妹子也有普通罐装的辣椒酱,魔鬼辣酱、剁辣椒和蒜蓉辣酱等,辣味都比较适中,爱吃辣的人可能觉得辣味不足,但足够调味。魔鬼辣酱258g售价18.9元,偏贵,此款辣度一般,如果是侧重于辣味的话,建议选择黄灯笼辣椒酱,性价比更高。

5. 辣妹子原味辣椒酱258g¥99

辣妹子原味辣椒酱258g
整体风味
★★★★☆
配料丰富度
★★★★☆
安全性
★★★★☆

辣妹子成立于1998年,是湖南知名辣椒酱品牌,在湖南辣椒酱市场中,辣妹子是商超渠道的王者。辣妹子也是辣椒酱传统品牌之一,所占市场份额排名前五。但辣妹子在一定程度上脱离辣椒酱的创新潮流,主力产品的定位比较局限,因此比较受区域和渠道限制,线上市场销量不高。

主力产品辣妹子辣椒酱是半固态调料,细腻浓稠状,与汇丰是拉差酱类似,但这款添加较多植物油,能看到明显的油层,相比其他国内品牌,辣妹子辣椒酱并没有添加其他辅料,比如大蒜、豆豉、肉丁等,口味相对单一,辣味不足,咸味明显,不太适合做蘸料,也不适宜佐餐下饭。

这款辣椒酱是制作菜肴时的最佳调料,上色效果尤其好,辣妹子辣酱原料中含有番茄酱,整体色泽比普通辣椒酱红,是众多湘菜馆的调料首选,比如口味虾和麻辣鱼头等经典菜式。

这款辣椒价格比较便宜,248g不到10元,但为罐头包装设计,无密封盖,打开后不太好保存,常温下只能保存7天左右,冷藏能稍微延长时间。

除此之外,辣妹子也有普通罐装的辣椒酱,魔鬼辣酱、剁辣椒和蒜蓉辣酱等,辣味都比较适中,爱吃辣的人可能觉得辣味不足,但足够调味。魔鬼辣酱258g售价18.9元,偏贵,此款辣度一般,如果是侧重于辣味的话,建议选择黄灯笼辣椒酱,性价比更高。

6. CHUNG JUNG ONE/清净园进口淳昌特辣辣椒酱500g¥34

淳昌辣酱特辣款辣味比甜味明显,细腻浓稠,适合制作韩式拌饭。
CHUNG JUNG ONE/清净园进口淳昌特辣辣椒酱500g
甜辣酱、辣味明显
整体风味
★★★★☆
配料丰富度
★★★★☆
安全性
★★★★★

2016年Statista统计数据显示,大象集团是韩国十大食品公司之一。清净园作为旗下调味品品牌,是韩国三大调味品品牌之一,也是韩国辣椒酱市场的佼佼者。

辣椒酱是韩式料理的关键所在,无论是辣炒年糕还是部队火锅,自制的关键原料就是韩式辣酱。随着韩式料理的风靡,清净园韩式辣酱在国内流行,2017年电商平台销售额排名榜单数据显示,清净园辣酱挤掉一众中式传统辣酱,排进前十名榜单。

韩国最大的辣酱产业园在淳昌,“淳昌”这个前缀名在韩国是衡量辣酱品质的标签。

清净园的辣椒酱正是在淳昌制作,当地有三条生产线负责清净园产品的生产、发酵和包装。韩式辣椒酱是发酵食品,糯米粉、糙米粉和酵母粉混合起到发酵作用,形态是浓稠状,韩式辣椒酱的稠度要适中,过稀或过干都会影响辣酱的口感和食用效果,清净园淳昌辣酱口感上佳,细腻浓稠,也非常适合制作韩式拌饭。

淳昌辣酱的口味偏甜辣,原料中含有玉米糖浆、辣椒粉和大蒜,比起其他添加大蒜的辣椒酱,这款蒜味没那么突出,辣味和甜味搭配适中,口味较平和,如果想要用这款辣酱烹饪韩式料理,建议额外再添加点甜味调料,风味更符合韩料店风格。

淳昌辣椒酱另有特辣款产品,辣度比一般辣椒酱高,但还算符合大众口味,如果能吃辣的话,建议选择这款,口味会更浓郁。

淳昌辣椒酱有200g和500g盒装款,价格分别在15和30元左右,作为进口辣椒酱产品,价格不算高,喜欢韩式料理的朋友可以选择。

7. LEE KUM KEE/李锦记四川风味麻辣酱230g¥17

LEE KUM KEE/李锦记四川风味麻辣酱230g
整体风味
★★★★★
配料丰富度
★★★★★
安全性
★★★★★

李锦记成立于1888年,百年沉淀使其发展成一个调味品王国,是南派调味品最具代表性的品牌之一,也是香港四大酱园家族之一。老干妈刚开始走出国门,李锦记则早已实现“有华人的地方就有李锦记”,早在1991年就在美国洛杉矶设立生产基地,如今产品畅销100多个国家和地区。李锦记是香港首个获得ISO9002证书的食品制造商,也是中国首家零缺陷通过FDA审核的食品企业,成为北京奥运会、上海世博会、香港迪士尼乐园的指定供应商。

在辣椒酱领域中,李锦记不输于专业辣酱品牌,市场占比紧随老干妈。品类丰富度是其他品牌不能比的,辣椒酱产品基本囊括了市面上大部分种类,蒜蓉辣椒、油制辣椒、甜辣酱和其他地方特色辣椒酱,每款酱的实力都不差,品控也是业界翘楚。

都说南方人不吃辣,李锦记能将辣椒酱制成南派风格,有其独到之处,其中最具代表性的产品是蒜蓉辣椒酱,是无油辣椒酱产品,相比老干妈油制辣椒酱,属于另一种风格的口味。

当制作工艺不占优势时,配方就显得尤为重要,李锦记蒜蓉辣椒酱少了炒制工艺提供的特殊油炸香味,但多了原料相互融合的味道。第一原料是辣椒,添加大蒜、糖、盐和醋等配料调味,用量刚好,蒜味、咸味、酸味、甜味、辣味搭配融洽,蒜蓉味浓郁,辣味偏弱,又带点甜味和酸味,清淡的广式和港式饮食中,这款是最佳蘸料,在烹饪偏甜的菜肴时,也可以添加这款酱料增加风味,效果突出。

李锦记蒜蓉辣椒酱定价较高,226g装价格在20元左右,不过这款辣椒酱口味独特,调味上佳,市面上替代性产品不多,受欢迎程度并没有受定价的影响。

除了蒜蓉辣椒酱之外,李锦记其他产品同样实力不俗,品质和口味都优于平均水平,性价比较高,比如香辣酱和甜辣酱,价格比较便宜,在12元左右,酱料的研磨程度比较高,形态比较细腻,实物感较弱,但更适合作为蘸料,搭配主食食用特别入味。

8. 陶华碧老干妈风味豆豉辣椒酱280g¥9

老干妈独家制作工艺和原料配方使得豆豉味道咸香得当,口感软韧适中,搭配慢慢辣油和干辣椒碎,拌饭首选。
陶华碧老干妈风味豆豉辣椒酱280g
咸香豆豉,浓香辣油
整体风味
★★★★★
配料丰富度
★★★★★
安全性
★★★★★

老干妈是国内生产规模最大的辣椒酱品牌,2016年销售额达到45亿元,市场份额排名第一,是国家级农业产业化经营重点龙头企业。

辣椒酱行业至今未施行统一的国家标准,各生产企业根据辣椒酱的种类参考不同的生产标准,老干妈是贵州油辣椒的代表,作为起草单位参与制定了国内首个油辣椒国家标准,是毋庸置疑的行业标杆,产品出厂合格率始终在同行业榜首。

老干妈油制辣椒酱从1998年推出后流行至今,除了抢先占据消费者味觉记忆点之外,与其产品定位也有关系,不仅是厨房调味用品,更多是饭桌上的佐餐食品。

和传统意义上的辣椒酱不同,老干妈油制辣椒酱的配料中不仅有辣椒,还添加适量肉块,配料比一般辣椒酱丰富,实物感明显,口味丰富且各种调味适中。

这种油制辣椒酱的“辣”不突出,重点在“油”。第一配料是菜籽油,关键工艺是用有机菜籽油炒制干辣椒,辣油的品质影响辣椒酱的整体风味,老干妈辣酱的酸价与过氧化值都比标准线低出不少,品质高。辣油香味浓郁,辣椒酱表面能看到明显的油层,食用效果上佳,不过相对来说,固形物含量较低,肉块的数量不多,辣油较多,稍显油腻。

老干妈油辣椒酱可分为豆豉油辣椒系列和油辣椒系列。

豆豉油辣椒系列是老干妈拿下辣椒酱市场份额的关键,至今仍是旗下王牌产品。在这个系列中,豆豉是老干妈除了辣油外的另一亮点,独家制作工艺和原料配方使其味道咸香得当,口感软韧适中。有风味豆豉、豆豉牛肉和豆豉肉丝口味可选,最经典的产品是风味豆豉,主要原料是豆豉和干辣椒,未添加肉块,但豆豉的香味和咸味适中,尤其适合作为佐餐酱料。另外两款产品则添加了牛肉末和肉丝,口感更充实,咸辣中增添了肉香。

油辣椒系列适合不喜豆豉的消费者,有肉丝、鸡肉、香菇等口味可以选择,这些口味添加的辅料含量虽然不高,但搭配油制干辣椒,风味上佳。

老干妈辣椒酱的价格实惠,200多克的份量价格在10元左右,这个价格一定程度上阻断了贵州其他辣椒酱生产企业的出路,同类产品中老干妈的性价比最高,推荐选择。

9. LEE KUM KEE/李锦记桂林风味辣椒酱226g¥21

LEE KUM KEE/李锦记桂林风味辣椒酱226g
整体风味
★★★★★
配料丰富度
★★★★★
安全性
★★★★★

李锦记成立于1888年,百年沉淀使其发展成一个调味品王国,是南派调味品最具代表性的品牌之一,也是香港四大酱园家族之一。老干妈刚开始走出国门,李锦记则早已实现“有华人的地方就有李锦记”,早在1991年就在美国洛杉矶设立生产基地,如今产品畅销100多个国家和地区。李锦记是香港首个获得ISO9002证书的食品制造商,也是中国首家零缺陷通过FDA审核的食品企业,成为北京奥运会、上海世博会、香港迪士尼乐园的指定供应商。

在辣椒酱领域中,李锦记不输于专业辣酱品牌,市场占比紧随老干妈。品类丰富度是其他品牌不能比的,辣椒酱产品基本囊括了市面上大部分种类,蒜蓉辣椒、油制辣椒、甜辣酱和其他地方特色辣椒酱,每款酱的实力都不差,品控也是业界翘楚。

都说南方人不吃辣,李锦记能将辣椒酱制成南派风格,有其独到之处,其中最具代表性的产品是蒜蓉辣椒酱,是无油辣椒酱产品,相比老干妈油制辣椒酱,属于另一种风格的口味。

当制作工艺不占优势时,配方就显得尤为重要,李锦记蒜蓉辣椒酱少了炒制工艺提供的特殊油炸香味,但多了原料相互融合的味道。第一原料是辣椒,添加大蒜、糖、盐和醋等配料调味,用量刚好,蒜味、咸味、酸味、甜味、辣味搭配融洽,蒜蓉味浓郁,辣味偏弱,又带点甜味和酸味,清淡的广式和港式饮食中,这款是最佳蘸料,在烹饪偏甜的菜肴时,也可以添加这款酱料增加风味,效果突出。

李锦记蒜蓉辣椒酱定价较高,226g装价格在20元左右,不过这款辣椒酱口味独特,调味上佳,市面上替代性产品不多,受欢迎程度并没有受定价的影响。

除了蒜蓉辣椒酱之外,李锦记其他产品同样实力不俗,品质和口味都优于平均水平,性价比较高,比如香辣酱和甜辣酱,价格比较便宜,在12元左右,酱料的研磨程度比较高,形态比较细腻,实物感较弱,但更适合作为蘸料,搭配主食食用特别入味。

10. 辣妹子微辣蒜蓉辣椒酱258g¥139

辣妹子微辣蒜蓉辣椒酱258g
整体风味
★★★★☆
配料丰富度
★★★★☆
安全性
★★★★☆

辣妹子成立于1998年,是湖南知名辣椒酱品牌,在湖南辣椒酱市场中,辣妹子是商超渠道的王者。辣妹子也是辣椒酱传统品牌之一,所占市场份额排名前五。但辣妹子在一定程度上脱离辣椒酱的创新潮流,主力产品的定位比较局限,因此比较受区域和渠道限制,线上市场销量不高。

主力产品辣妹子辣椒酱是半固态调料,细腻浓稠状,与汇丰是拉差酱类似,但这款添加较多植物油,能看到明显的油层,相比其他国内品牌,辣妹子辣椒酱并没有添加其他辅料,比如大蒜、豆豉、肉丁等,口味相对单一,辣味不足,咸味明显,不太适合做蘸料,也不适宜佐餐下饭。

这款辣椒酱是制作菜肴时的最佳调料,上色效果尤其好,辣妹子辣酱原料中含有番茄酱,整体色泽比普通辣椒酱红,是众多湘菜馆的调料首选,比如口味虾和麻辣鱼头等经典菜式。

这款辣椒价格比较便宜,248g不到10元,但为罐头包装设计,无密封盖,打开后不太好保存,常温下只能保存7天左右,冷藏能稍微延长时间。

除此之外,辣妹子也有普通罐装的辣椒酱,魔鬼辣酱、剁辣椒和蒜蓉辣酱等,辣味都比较适中,爱吃辣的人可能觉得辣味不足,但足够调味。魔鬼辣酱258g售价18.9元,偏贵,此款辣度一般,如果是侧重于辣味的话,建议选择黄灯笼辣椒酱,性价比更高。