吐司粉推荐榜 (2020)

食品保健 粮油米面 面粉
以面粉制成的食物品种繁多,花样百出。

1. Gold Medal金牌多用途面粉蓝色

一般家庭自制烘培产品最常使用的为Gold Medal多功能用途面粉,该款面粉的蛋白质含量适中,面粉体质半松散,筋度及黏度较均衡,适用于日常的任何烘培,每袋2.26kg售价40.8元。
Gold Medal金牌多用途面粉蓝色
蛋白质含量适中,适用于日常烘培
原料
★★★★★
分类
★★★★★
制粉工艺
★★★★★
改良工艺
★★★★★

1880年,Washburn Crosby公司在第一届国际磨坊比赛中获得了金牌、银牌以及铜牌,从而将面粉品牌定为“Gold Medal”。据美国数据统计网站Statista显示,在“2018年美国人最常用的面粉品牌”中,Gold Medal排名第一,既是美国市场销量最高的面粉品牌,在国内外烘焙圈也最为知名。

现在人们所熟知的General Mills通用磨坊,就是Washburn Crosb与多家公司整合而成,通用磨坊现为世界第6大食品公司,美国排名第3的跨国食品企业,也由此推动了Gold Medal的版图扩张,新中国成立之前就进入中国市场,成为了美国面粉的代表品牌。

Gold Medal一直是面粉行业的创新者,首创自动碾子磨坊,开发面粉自动分袋、封口等技术巩固地位。同类品牌中,Gold Medal面粉的产品不算最丰富,但基础产品线涵盖齐全,无论是烘培达人亦或新手都有可选。

其面粉所使用的原料均产自美国,有硬质小麦和软质小麦等品种,采用品牌独特的制粉配方,将不同小麦品种进行科学配比,再由美国的加利福尼亚工厂完成加工,由此制成最受美国家庭欢迎的各类面粉。

一般家庭最常使用的为Gold Medal的多功能用途面粉,该款面粉的蛋白质含量适中,面粉颜色偏黄,粉质呈半松散状,筋度及黏度较均衡,操作简单,适合制作面包、蛋糕等各类西式糕点,2.26kg每袋售价40.8元。

Gold Medal的中筋面粉相比富泽商店同筋度产品而言,因颗粒中含有一定麦芽,香味浓郁,可用于制作中式面食,口感厚实有筋道,但粉质的细腻度一般,而且面粉的颜色也更深,呈浅米黄色,2.26kg袋装售价40.8元。

若常制作面包、松饼等点心可选择Gold Medal的高筋面粉,其蛋白质含量较高,达13%,发酵后的面团更有弹性,但其吸水性一般,成团后表面较为湿润,会有轻微粘手的情况,2.26kg每袋售价40.8元。

2. 富泽商店蓝标强力小麦粉高筋粉¥23

富泽商店性价比最高的玫标日本高筋小麦粉,其蛋白质含量为12.3%,比北海道系列低0.01%,虽然面粉的细腻程度不及前者,但制成的面包即便放置较久也比较柔软湿润,每袋1kg售价38.5元。
富泽商店蓝标强力小麦粉高筋粉
性价比较高
原料
★★★★★
分类
★★★★★
制粉工艺
★★★★★
改良工艺
★★★★☆

已有百年历史的富泽商店,最初只是给日本当地面包和西点店提供面粉、砂糖等原材料,如今已发展为日本最大的烘焙材料供应商之一。富泽商店不仅面粉产品深入人心,更有各式各样的烘焙器具,在日本有数十家直营店铺,成为烘焙爱好者们的必探之地。

富泽商店并不局限于日本市场,自2010年进入中国市场,已百余家实体店,覆盖北上广深等一线城市,并与久光、ole、永旺等超市合作,线上已经进驻各主流电商平台,购买便利。

富泽商店的面粉分为高中低3档产品线,按包装标签区分,有橙色、玫红和蓝色。其橙色标签为日本原装进口的高端款,小麦来源日本兵库县,品种为春恋,该品种面粉粉质细腻,麦香味突出。中档价位的玫红标签原料取自日本爱知县,经由福建工厂研磨分装,粉质清香。低档价位的蓝色标签面粉原料进口于澳大利亚和美国,该品种小麦原料使用范围广泛,稳定性较好。

三种标签均有高筋、中筋和低筋面粉。若是制作吐司,最值得推荐的为橙标北海道高筋小麦粉,该款面粉呈奶粉色,粉质细腻略带光泽,香味清新,制成的吐司颜色均匀,口感细腻,无黏舌的残留感,1kg袋装售价56.8元。玫标高筋粉的粉质略逊色,但烤好吐司即便放置时间较久,仍柔软润口,1kg袋装售价38.5元,性价比较高。蓝标高筋粉则最实惠,相比前两款,该款面粉制成的吐司外形最饱满,但口感偏干,尤其在放置一段时间后,口感明显逊色不少,1kg袋装售价22.5元。

富泽商店的低筋粉分类与高筋粉无异,主推的为橙标北海道低筋粉,最适合烘焙蛋糕,1kg袋装售价59.8元。按橙标同样配方,若用玫标低筋粉制作蛋糕,成品颜色偏焦黄,不及前者有光泽。虽然口感也比较绵润,但香味并不突出,1kg袋装售价38.5元。而若用蓝标薄力小麦粉制作,烤制蛋糕的气泡要比前两款稍多,成品膨胀的体积也更大,蛋糕口感一般偏松散干燥,1kg袋装售价22.5元。

富泽商店的中筋面粉产品单一,仅橙色标签一款,原料采购于日清制粉厂生产的面粉,品控比较稳定。该款面粉的吸水性要比同类本土品牌好,因此制作时需酌情增加水量,适合制作法式面包及各类中式面点等,1kg袋装售价55元。

3. Bob's Red Mill鲍勃红磨坊全麦面粉¥57

鲍勃红磨坊的全麦面粉,即将没有去除麸皮和胚芽的小麦直接破碎研磨而成,粉质呈淡咖色。由于全麦粉自身蛋白质不易形成面筋,且口感会比较粗糙,因而大部分商家会加入改良剂。但鲍勃红磨坊该款未有任何添加,若想要拉丝效果和发面成团性更好,可适量添加同品牌的普通高筋粉一同使用,每袋2.27kg售价49.9元。
Bob's Red Mill鲍勃红磨坊全麦面粉
嚼劲十足,越嚼越香
原料
★★★★★
分类
★★★★★
制粉工艺
★★★★★
改良工艺
★★★★☆

在中国市场,消费者更为熟知的是鲍勃红磨坊的麦片,不过,鲍勃红磨坊还是美国知名无麸质谷物生产商,面粉品质同样值得肯定。鲍勃红磨坊的面粉原料主要来源于美国,小麦品种以硬红春小麦、硬红冬小麦、硬白小麦为主,这类小麦皮薄杂质少,面筋质含量高,可存放时间更长。

鲍勃红磨坊不仅拥有稳定可靠的原料,其制粉工艺同样值得一提,采用老式传统石磨制作工艺,在低速和低温下研磨,虽然效率会相应降低,但却能尽可能保留谷物中的营养成分,研磨出来的粉质呈自然本色,也不添加增白剂、增筋剂、减筋剂等面粉改良剂。

鲍勃红磨坊的面粉同样按筋力强弱划分为高筋、中筋和低筋等产品。高筋面粉主推有两款,一款名为全麦面粉,将没有去除麸皮和胚芽的小麦直接破碎研磨而成,粉质为淡咖色,2.27kg袋装售价49.9元。由于全麦粉本身不易形成面筋,且口感比较粗糙,部分商家会加入改良剂调和。但鲍勃红磨坊该款无任何添加,若想要拉丝效果或发面成团性更好,建议适量添加同品牌的普通高筋粉。

另一款高筋粉为普通高筋小麦粉,相比全麦款,去除了多余的麸皮,粉质呈淡黄色。制成的面包重量轻体积大,纹理细腻,入口有弹性,但麦香浓郁度不及前者,2.27kg袋装售价65元。

若为新手烘焙,可选择鲍勃红磨坊的中筋面粉,可用于制作泡芙、包子等各类中西式点心。由于添加了麦芽粉等配料,能帮助面粉发酵,还能使组织韧性变强,面胚的膨胀幅度随之增大,烘培出的食物更蓬松,2.27kg袋装售价49.9元。

鲍勃红磨坊的低筋面粉更丰富,根据蛋白质含量高低细分为3款。绿色包装混合麦芽粉,筋度最高,适合做蛋糕,成品松软可口。红色包装混合后的面粉筋度最低,做饼干最适宜,而黄色包装为全麦低筋面粉,制成的饼干、蛋糕等食物均相对粗糙,3款产品2.27kg袋装售价均为49.9元。

4. Arrowhead Mills箭头米尔斯有机全麦粉

Arrowhead Mills箭头米尔斯有机全麦粉
原料
★★★★★
分类
★★★★★
制粉工艺
★★★★★
改良工艺
★★★★☆

Arrowhead Mills是世界著名的有机食品制造商,原料均为有机种植,获美国农业部认证。相比其他国外面粉品牌,Arrowhead Mills除常见的小麦粉外,还有不少其他谷物、豆类研磨而成,如有机无面筋荞麦面粉、有机无面筋糙米面粉等,更适合对麸质过敏的人群。不过,Arrowhead Mills在中国铺货渠道少,相对不容易购买。

Arrowhead Mills小麦产自得克萨斯州,以硬红冬小麦品种为主,与金牌一样,Arrowhead Mills的面粉产品不多,主要按照面粉的用途划分为多用途面粉、全麦面粉、黑麦面粉等。

多用途面粉永远最受欢迎,Arrowhead Mills这款有机多用途面粉的韧性和弹性均不错,且面粉未经漂白,呈象牙白色,随着面粉老化,它的粉质会变得更白、更柔和,但有机往往意味着售价更高,632g袋装售价高达72元。

同规格同价位的Arrowhead Mills有机全麦面粉,与鲍勃红磨坊一样,生产方法比较传统,采用石磨工艺研磨而成。全麦面粉的颗粒度也更粗糙,单独使用口感不佳,若想提高制品的风味和美观度,可在制作配方中增添适量的高筋面粉。

除此之外,Arrowhead Mills有机黑麦面粉也比较特别,该款面粉以低产、低粉率的硬质黑小麦为原料,更适合制作欧包。但需注意的是,为防止成品的口感又硬又糙,制作时同样可适量加入高筋面粉,改善口感,567g袋装售价74元。

Arrowhead Mills还推出了一款名为Vital Wheat Gluten的谷朊粉,又称面筋粉,与水混合后,添加至发酵面团中,能提高它们的发酵能力和韧性,增大制品的体积,形成更美观的胚体。但切忌使用过量,以免导致成品老化难嚼,632g袋装售价72元。

5. 金像高筋面包粉¥53

Gold Medal的高筋面粉相比富泽商店同筋度产品而言,蛋白质含量更高,每100克达13%。其发酵成功的面团更有弹性,能看到黑色的小点,应该是麦麸成分,但其吸水性一般,成团后表面会比较湿润,有轻微粘手的情况,每袋2.26kg售价40.8元。
金像高筋面包粉
面粉筋力强,韧度高
原料
★★★★★
分类
★★★★★
制粉工艺
★★★★☆
改良工艺
★★★★☆

金像面粉与香港面粉厂同步创立,早年,金像在香港面粉市场占有率在5成以上,至今仍雄踞香港面包粉市场的主导地位。金像主推产品为高筋面包粉,含少量的中筋粉产品,并未涉及低筋粉品类,若想制作饼干等,可选择同集团的美玖牌低筋面粉。

金像面粉的原料来自美国、加拿大和澳大利亚等地,为硬红春、硬红冬麦等优质品种。面粉制成后,还需再抽样化验及烘焙制作试验,以确保面粉的品质稳定。

按中西方饮食文化,金像面粉主要分为面包粉和中式粉。面包粉均为高筋,按配粉工艺,细分为面包用小麦粉、吐司专用粉和全麦专用粉等不同品类。最热销的面包用小麦粉,揉成的面团光滑有弹性,韧性强,不易断裂,方便操作整形,但粉质略有颗粒感,细腻程度不及富泽商店,2.25kg袋装售价58.9元。吐司和全麦等各类专用粉则满足更有针对性需求的消费者,2kg袋装售价为45-50元不等。

金像的中式粉为中筋面粉,主要有馒头包子专用粉和饺子皮专用粉。馒头包子专用粉筋力适中,制作出的馒头、包子等中式包点,口感劲道,复购率较高,2.5kg袋装售价44.9元。而饺子皮专用粉的粉质洁白有光泽,延展性更好,制成的饺子皮耐煮不易破开,与馒头包子专用粉同规格同价。

若想省时省事,可购买金像的预拌粉,该款面粉已按比例调配糖、盐等材料,只需按照产品介绍中的方法及比例,再加入鸡蛋、油和水等一起搅拌,即可制作成面包或蛋糕等食材,但售价颇高,350g袋装售价23.9元。

金像面粉的外包装精美,比不少同类品牌更显高级,且袋装质地厚实牢固,不会出现漏粉的现象。

品牌所属的南顺集团,先后在江苏、山东、四川等地设置五大生产基地,并入驻各大主流电商平台,产品购买方便。

6. 王后日式吐司粉¥38

王后日式吐司粉
原料
★★★★★
分类
★★★★☆
制粉工艺
★★☆☆☆
改良工艺

面粉市场中,王后算是后起之秀,是中国品牌中少有主打烘焙面粉的企业。凭借精准的营销手段和产品品质,王后已在烘培圈积攒了一定的名气,在各大主流电商平台的销量较高,不过线下的铺货率相对较低。

王后的原料均为进口,其高筋原料来自加拿大,低筋原料来自北美,小麦品种有硬红春麦CWRS和DNS等。进口原料后,王后再交由江苏、山东等地工厂代工生产,高质小麦结合科学配粉,其产品蛋白质含量较高,灰分较低,制成的糕点组织细腻。

王后的包装设计在同类本土品牌中首屈一指,面粉外包装采用4层纸袋设计,质感十足。其面粉共有两种规格,大包装25kg由上海公司统筹销售,主要针对的是烘培工室等客户,小包装1kg由苏州公司统筹销售,销售对象为烘培爱好者等小客户群,即线上最常见的规格。

王后的面粉产品较少,按筋度强弱划分为硬红高筋粉、软白低筋粉和日式吐司粉等。若平常喜欢烘培甜面包、软欧包等,可选择王后的硬红高筋粉,该款面粉添加了α-淀粉酶等4种食品添加剂,可保证面团正常、连续发酵,成品体积较大,外皮色泽较好,1kg每袋售价25元。如果日常以烘焙饼干为主,则适合选购软白低筋粉,该款面粉无添加物,制成的饼干口感酥脆,与高筋粉同规格同价。

若日常制作吐司较多,可购买王后的日式吐司粉,该款面粉的粉质细腻,制作起来容易出膜,不过面粉的吸水性一般,面团不太好成型,搓揉起来有些轻微的粘手,而且制成的吐司不及新良的口感清甜,微微有点发干,1kg袋装售价38元。

7. 金龙鱼面包用小麦粉¥37

金龙鱼面包用小麦粉
原料
★★☆☆☆
分类
★★★★☆
制粉工艺
★★☆☆☆
改良工艺
★★☆☆☆

金龙鱼不仅食用油在中国享有第一品牌的美誉,其面粉定位也十分明晰,主打高端市场的小包装面粉,长年销量稳定。

在面粉市场,金龙鱼早期主要以通用面粉占领市场,近年,烘焙食品消费群体不断扩大,金龙鱼也顺应推出了专用面粉。金龙鱼的小麦来源主要有自产和进口两种,部小麦原料取材地为山东、河北等小麦生产基地,还有部分面粉的原料进口自美国、澳大利亚等地。

金龙鱼的通用面粉主打麦芯粉系列,有金龙鱼多用途麦芯粉、饺子专用麦芯粉等,几款产品仅在原料、配粉工艺等方面有差别。而相同之处在于均采用小麦麦芯研磨,灰分较低,粉质色泽自然,面筋质量高,适合制作各类中式面点美食。

金龙鱼的麦芯粉系列中最畅销的为金龙鱼麦芯通用粉,相比普通面粉,其颗粒呈细砂状,流动性较好,和面不易沾手,操作起来较为简便。相比风筝同类面粉,以金龙鱼麦芯粉制作的包子和馒头色泽要更白净光滑,口感也更筋道,1kg袋装售价14.9元。

该系列另一款口碑较好的产品为金龙鱼的饺子粉,该款面粉包制的饺子皮面光滑不易破,入口爽口不粘牙。相比河套同款同规格产品而言,金龙鱼显然更具性价比,2.5kg的规格售价25元。除了中式面点粉外,金龙鱼的专用粉品种也较多样,有面包高筋粉、糕点低筋粉等产品,相比进口烘焙粉金龙鱼的专用粉更易买到,且定价也更便宜。

8. 上一道全麦面包粉¥36

上一道全麦面包粉
原料
★★☆☆☆
分类
★★★★☆
制粉工艺
★★☆☆☆
改良工艺

与新良、北大荒等品牌相比,上一道并无自家种植基地,主要依靠收购国内原粮生产面粉,其产品以家庭烘焙小包装面粉为主,但随着品牌知名度的提升,价格日益高涨,再加上经常进行促销活动,导致价格经常不稳,为不少消费者诟病。

实力难与一种大牌抗衡,但面粉产品全面,对消费者来说,选购十分方便,既有制作西式糕点的各类专用面粉,如蛋糕粉、面包粉和披萨粉等,又有按筋度划分的高筋粉、中筋粉及低筋粉,因而也能获得部分市场。

在主打烘焙的专用粉中,部分产品与王后一样,添加了α-淀粉酶等改良剂,以增强伸展性和保持气体能力,使成品体积增大,外观蓬松,出炉后触感较好。价格相较王后要更实惠,2.5kg每袋售价36.8元。

为了简化制作糕点、面点的流程,上一道还推出了预拌粉和自发粉品类,避免繁琐的称量、配料等工序。但需注意的是,这类面粉虽无需另加入酵母,但可能不太好控制发酵程度。两个品类均有不同食材和口味可选,售价在1.25kg每袋18元至21元左右。虽然上一道也有中筋粉、饺子专用粉等制作中式包点的单品,但产品无太大特色,价格和市场同类产品相比优势不大。