高筋面粉推荐榜 (2020)

食品保健 粮油米面 面粉
以面粉制成的食物品种繁多,花样百出。

1. Gold Medal金牌高筋面粉黄色¥39

Gold Medal的高筋面粉相比富泽商店同筋度产品而言,蛋白质含量更高,每100克达13%。其发酵成功的面团更有弹性,能看到黑色的小点,应该是麦麸成分,但其吸水性一般,成团后表面会比较湿润,有轻微粘手的情况,每袋2.26kg售价40.8元。
Gold Medal金牌高筋面粉黄色
面粉筋力强,韧度高
原料
★★★★★
分类
★★★★★
制粉工艺
★★★★★
改良工艺
★★★★★

1880年,Washburn Crosby公司在第一届国际磨坊比赛中获得了金牌、银牌以及铜牌,从而将面粉品牌定为“Gold Medal”。据美国数据统计网站Statista显示,在“2018年美国人最常用的面粉品牌”中,Gold Medal排名第一,既是美国市场销量最高的面粉品牌,在国内外烘焙圈也最为知名。

现在人们所熟知的General Mills通用磨坊,就是Washburn Crosb与多家公司整合而成,通用磨坊现为世界第6大食品公司,美国排名第3的跨国食品企业,也由此推动了Gold Medal的版图扩张,新中国成立之前就进入中国市场,成为了美国面粉的代表品牌。

Gold Medal一直是面粉行业的创新者,首创自动碾子磨坊,开发面粉自动分袋、封口等技术巩固地位。同类品牌中,Gold Medal面粉的产品不算最丰富,但基础产品线涵盖齐全,无论是烘培达人亦或新手都有可选。

其面粉所使用的原料均产自美国,有硬质小麦和软质小麦等品种,采用品牌独特的制粉配方,将不同小麦品种进行科学配比,再由美国的加利福尼亚工厂完成加工,由此制成最受美国家庭欢迎的各类面粉。

一般家庭最常使用的为Gold Medal的多功能用途面粉,该款面粉的蛋白质含量适中,面粉颜色偏黄,粉质呈半松散状,筋度及黏度较均衡,操作简单,适合制作面包、蛋糕等各类西式糕点,2.26kg每袋售价40.8元。

Gold Medal的中筋面粉相比富泽商店同筋度产品而言,因颗粒中含有一定麦芽,香味浓郁,可用于制作中式面食,口感厚实有筋道,但粉质的细腻度一般,而且面粉的颜色也更深,呈浅米黄色,2.26kg袋装售价40.8元。

若常制作面包、松饼等点心可选择Gold Medal的高筋面粉,其蛋白质含量较高,达13%,发酵后的面团更有弹性,但其吸水性一般,成团后表面较为湿润,会有轻微粘手的情况,2.26kg每袋售价40.8元。

2. 富泽商店北海道高筋小麦粉¥69

富泽商店的高筋粉中最值得推荐的为橙标北海道高筋小麦粉,颜色呈奶粉色,粉质细腻有光泽。细闻下还有淡淡的香味,非常清新。制成的吐司外观颜色均匀,口感细腻,没有黏舌的残留感,每袋1kg售价56.8元。
富泽商店北海道高筋小麦粉
粉质细腻有光泽
原料
★★★★★
分类
★★★★★
制粉工艺
★★★★★
改良工艺
★★★★☆

已有百年历史的富泽商店,最初只是给日本当地面包和西点店提供面粉、砂糖等原材料,如今已发展为日本最大的烘焙材料供应商之一。富泽商店不仅面粉产品深入人心,更有各式各样的烘焙器具,在日本有数十家直营店铺,成为烘焙爱好者们的必探之地。

富泽商店并不局限于日本市场,自2010年进入中国市场,已百余家实体店,覆盖北上广深等一线城市,并与久光、ole、永旺等超市合作,线上已经进驻各主流电商平台,购买便利。

富泽商店的面粉分为高中低3档产品线,按包装标签区分,有橙色、玫红和蓝色。其橙色标签为日本原装进口的高端款,小麦来源日本兵库县,品种为春恋,该品种面粉粉质细腻,麦香味突出。中档价位的玫红标签原料取自日本爱知县,经由福建工厂研磨分装,粉质清香。低档价位的蓝色标签面粉原料进口于澳大利亚和美国,该品种小麦原料使用范围广泛,稳定性较好。

三种标签均有高筋、中筋和低筋面粉。若是制作吐司,最值得推荐的为橙标北海道高筋小麦粉,该款面粉呈奶粉色,粉质细腻略带光泽,香味清新,制成的吐司颜色均匀,口感细腻,无黏舌的残留感,1kg袋装售价56.8元。玫标高筋粉的粉质略逊色,但烤好吐司即便放置时间较久,仍柔软润口,1kg袋装售价38.5元,性价比较高。蓝标高筋粉则最实惠,相比前两款,该款面粉制成的吐司外形最饱满,但口感偏干,尤其在放置一段时间后,口感明显逊色不少,1kg袋装售价22.5元。

富泽商店的低筋粉分类与高筋粉无异,主推的为橙标北海道低筋粉,最适合烘焙蛋糕,1kg袋装售价59.8元。按橙标同样配方,若用玫标低筋粉制作蛋糕,成品颜色偏焦黄,不及前者有光泽。虽然口感也比较绵润,但香味并不突出,1kg袋装售价38.5元。而若用蓝标薄力小麦粉制作,烤制蛋糕的气泡要比前两款稍多,成品膨胀的体积也更大,蛋糕口感一般偏松散干燥,1kg袋装售价22.5元。

富泽商店的中筋面粉产品单一,仅橙色标签一款,原料采购于日清制粉厂生产的面粉,品控比较稳定。该款面粉的吸水性要比同类本土品牌好,因此制作时需酌情增加水量,适合制作法式面包及各类中式面点等,1kg袋装售价55元。

3. Bob's Red Mill鲍勃红磨坊高筋面粉¥70

鲍勃红磨坊的普通高筋小麦粉,相比全麦粉而言,该款去除了多余的麸皮,粉质呈淡黄色,制成的面包纹理细腻富有弹性,质量较轻而体积膨大,但因其无胚芽所以麦香浓郁度上不及前者,每袋2.27kg售价65元。
Bob's Red Mill鲍勃红磨坊高筋面粉
成品纹理细腻有弹性
原料
★★★★★
分类
★★★★★
制粉工艺
★★★★★
改良工艺
★★★★☆

在中国市场,消费者更为熟知的是鲍勃红磨坊的麦片,不过,鲍勃红磨坊还是美国知名无麸质谷物生产商,面粉品质同样值得肯定。鲍勃红磨坊的面粉原料主要来源于美国,小麦品种以硬红春小麦、硬红冬小麦、硬白小麦为主,这类小麦皮薄杂质少,面筋质含量高,可存放时间更长。

鲍勃红磨坊不仅拥有稳定可靠的原料,其制粉工艺同样值得一提,采用老式传统石磨制作工艺,在低速和低温下研磨,虽然效率会相应降低,但却能尽可能保留谷物中的营养成分,研磨出来的粉质呈自然本色,也不添加增白剂、增筋剂、减筋剂等面粉改良剂。

鲍勃红磨坊的面粉同样按筋力强弱划分为高筋、中筋和低筋等产品。高筋面粉主推有两款,一款名为全麦面粉,将没有去除麸皮和胚芽的小麦直接破碎研磨而成,粉质为淡咖色,2.27kg袋装售价49.9元。由于全麦粉本身不易形成面筋,且口感比较粗糙,部分商家会加入改良剂调和。但鲍勃红磨坊该款无任何添加,若想要拉丝效果或发面成团性更好,建议适量添加同品牌的普通高筋粉。

另一款高筋粉为普通高筋小麦粉,相比全麦款,去除了多余的麸皮,粉质呈淡黄色。制成的面包重量轻体积大,纹理细腻,入口有弹性,但麦香浓郁度不及前者,2.27kg袋装售价65元。

若为新手烘焙,可选择鲍勃红磨坊的中筋面粉,可用于制作泡芙、包子等各类中西式点心。由于添加了麦芽粉等配料,能帮助面粉发酵,还能使组织韧性变强,面胚的膨胀幅度随之增大,烘培出的食物更蓬松,2.27kg袋装售价49.9元。

鲍勃红磨坊的低筋面粉更丰富,根据蛋白质含量高低细分为3款。绿色包装混合麦芽粉,筋度最高,适合做蛋糕,成品松软可口。红色包装混合后的面粉筋度最低,做饼干最适宜,而黄色包装为全麦低筋面粉,制成的饼干、蛋糕等食物均相对粗糙,3款产品2.27kg袋装售价均为49.9元。

4. 金像高筋面包粉¥53

Gold Medal的高筋面粉相比富泽商店同筋度产品而言,蛋白质含量更高,每100克达13%。其发酵成功的面团更有弹性,能看到黑色的小点,应该是麦麸成分,但其吸水性一般,成团后表面会比较湿润,有轻微粘手的情况,每袋2.26kg售价40.8元。
金像高筋面包粉
面粉筋力强,韧度高
原料
★★★★★
分类
★★★★★
制粉工艺
★★★★☆
改良工艺
★★★★☆

金像面粉与香港面粉厂同步创立,早年,金像在香港面粉市场占有率在5成以上,至今仍雄踞香港面包粉市场的主导地位。金像主推产品为高筋面包粉,含少量的中筋粉产品,并未涉及低筋粉品类,若想制作饼干等,可选择同集团的美玖牌低筋面粉。

金像面粉的原料来自美国、加拿大和澳大利亚等地,为硬红春、硬红冬麦等优质品种。面粉制成后,还需再抽样化验及烘焙制作试验,以确保面粉的品质稳定。

按中西方饮食文化,金像面粉主要分为面包粉和中式粉。面包粉均为高筋,按配粉工艺,细分为面包用小麦粉、吐司专用粉和全麦专用粉等不同品类。最热销的面包用小麦粉,揉成的面团光滑有弹性,韧性强,不易断裂,方便操作整形,但粉质略有颗粒感,细腻程度不及富泽商店,2.25kg袋装售价58.9元。吐司和全麦等各类专用粉则满足更有针对性需求的消费者,2kg袋装售价为45-50元不等。

金像的中式粉为中筋面粉,主要有馒头包子专用粉和饺子皮专用粉。馒头包子专用粉筋力适中,制作出的馒头、包子等中式包点,口感劲道,复购率较高,2.5kg袋装售价44.9元。而饺子皮专用粉的粉质洁白有光泽,延展性更好,制成的饺子皮耐煮不易破开,与馒头包子专用粉同规格同价。

若想省时省事,可购买金像的预拌粉,该款面粉已按比例调配糖、盐等材料,只需按照产品介绍中的方法及比例,再加入鸡蛋、油和水等一起搅拌,即可制作成面包或蛋糕等食材,但售价颇高,350g袋装售价23.9元。

金像面粉的外包装精美,比不少同类品牌更显高级,且袋装质地厚实牢固,不会出现漏粉的现象。

品牌所属的南顺集团,先后在江苏、山东、四川等地设置五大生产基地,并入驻各大主流电商平台,产品购买方便。

5. 新良高筋小麦粉¥17

新良高筋小麦粉
原料
★★★★★
分类
★★★★★
制粉工艺
★★★★☆
改良工艺
★★☆☆☆

新良主攻中高端食品专用面粉市场,为国内十多家大型食品企业的专用面粉主要供应商,如达利园、盼盼等,众多糕点原料均出自新良。

除进口美国、加拿大等国的小麦原料外,新良在河南、江苏等地设有多个生产基地。河南新乡为强筋小麦集中产区,以生产高筋系列专用面粉为主。江苏泰州为弱筋小麦集中产区,主要生产低筋系列专用面粉。

新良同样将面粉划分为中式面点粉和西式糕点粉两大类,已推出50多个产品。在同类品牌中,新良的包装规格最为全面,涵盖了从1kg至10kg不等的面粉包装。

新良的中式面点粉大都以国产的优质硬白小麦加工而成,主要为中筋面粉,产品比金像更丰富,有中式面点粉、高筋小麦粉、中筋全麦粉等,其中以中式面点粉加工精度最高,为特制一等面粉。该款面粉适合制作包子、饺子、馒头等,价格也十分亲民,2.5kg袋装售价29.9元。

由于中国现阶段的小麦品种质量与国外高品质专用粉还存在一定差距,因此大部分中国品牌会采取小麦搭配法或使用添加剂以改善筋度,提高面粉品质,新良便是其中之一。其西式糕点粉以混合小麦粉为主,有高筋面包粉、魔堡蛋糕粉等产品。

新良西式糕点粉中最热销的高筋面包粉,为加拿大硬红春小麦与河南延津小麦混合提高筋度,用该款面粉制作的小奶包等面点,结构匀称、味美适口,1kg每袋售价10.8元。另一款主打产品新良魔堡蛋糕粉,原料为美国软质白小麦与河南小麦混合后,更适合制作蛋糕、饼干等,成品蓬松有光泽,入口绵软不腻口,2.5kg每袋售价29.8元。

6. 香雪高筋特精面粉¥27

香雪高筋特精面粉
原料
★★★★★
分类
★★★★★
制粉工艺
★★☆☆☆
改良工艺
★★★★★

香雪是由中粮集团与沈阳市粮食局共同投资组建,为中国北方规模最大的面粉及面制品加工企业,凭借优良的品质及经济实惠的价格,常年稳坐各大电商平台面粉品类的销量冠军宝座。

香雪在山东、河南、河北等小麦主产区建立基地,此类产区多以北方冬小麦为主,面筋质含量高,品质较好。香雪研发出的面粉品种达几十余种,大致分为通用粉和专用粉两个系列。

市面上最常见的为香雪通用粉系列,按照精度划分为特精面粉、特级一等面粉等,这类面粉的加工精度高,即面粉中,小麦中心部位的比例更高,皮层的部分少,口感更细腻。销量最高的特精面粉为香雪高筋特精面粉,由小麦中心部分的胚乳磨制而成,由于越靠近小麦胚乳的中心部位,面粉的灰分含量越低,因此面粉的色泽自然柔和,制成的面饼、面条等食品外观透亮,口感筋道爽滑,5kg袋装售价56元。

另一款常见的特级一等面粉名为香雪美味富强粉,适合制作馒头、包子等面点,成品外形饱满,口感扎实有嚼劲,5kg每袋售价19.9元。香雪的面粉基本为大规格包装,非常适合经常做面食的家庭。

香雪的专用粉系列,如面包粉、糕点粉等产品主要供应渠道为蛋糕店、食品厂和西饼屋等,在市面上的铺货率不高。

除了在线上发力外,香雪在线下也有较为完善的销售渠道,其主要供应地区在东北三省及北京市的连锁超市、农贸市场等地,还会给部分方便面厂和食品厂供货,当前已经将触角伸向了南方市场,进驻了福建、广东等省份商超。

7. 北大荒高筋面包面粉¥38

北大荒高筋面包面粉
原料
★★★★★
分类
★★★★☆
制粉工艺
★★★★☆
改良工艺
★★☆☆☆

与新良等国产品牌不同,北大荒主打有机面粉,虽然种类不算多,但好在各类筋力强弱的产品都有所涉及。与国外同样主打有机的Arrowhead Mills相比,北大荒不仅规格更大,多以1.5kg和2.5kg为主,而且价格更具优势,消费者的接受度更高。

北大荒数十年连续登上中国500最具价值品牌,2018年以682.75亿元排名第54位。虽然北大荒的面粉不及大米和杂粮品类知名,却是中国有机小麦的先行军,在黑龙江省红星农场拥有数万亩有机产品原料生产基地,主要用于种植东北有机小麦,全部通过欧盟、美国、日本以及国内有机认证。

在面粉的加工工艺方面,北大荒不断学习国外的配粉技术,并引进瑞士、意大利等先进的等级粉生产设备,从德国引进质检设备及从意大利引进小包装生产线,具备生产专用粉的硬件条件。

其面粉分为有机高筋面包粉、有机中筋面粉等。若喜爱烘焙面包等,可选购北大荒的有机高筋面包粉,该款面粉的颗粒比较细致,捏起来滑爽干燥,揉成面团后干湿度适宜,不会有粘手的情况,且拉丝效果不错,1.25kg售价38.80元。

日常若以馒头、包子等中式面点为主食,则可购买北大荒的有机中筋面粉,该款面粉的粉质细腻颜色微黄,散发麦香,2.5kg售价44.6元。另外,北大荒还有低筋蛋糕粉、全麦粉和饺子粉等产品,可根据个人需求选购,1.5kg售价几乎都在40元以内。

8. 河套雪花粉¥58

河套雪花粉
原料
★★★★☆
分类
★★★★☆
制粉工艺
★★★★☆
改良工艺
★★★★☆

依托河套平原的天然地理优势,以及丰富的粮油农副产品资源,内蒙古恒丰食品工业股份有限公司已发展成为中国西北地区最大的粮食加工企业。如今市面上各品牌争相推出的雪花粉,最早便是由恒丰旗下“河套”打响。

巴彦淖尔是世界优质的中强筋小麦三大产地之一,盛产优质红硬麦,籽粒大坚实饱满,蛋白质、面筋含量高且质量好,是中国目前可以和美国、加拿大的优质小麦相媲美的高筋度硬质小麦品种,河套面粉的原料便来源与此。

河套的面粉按所取小麦的不同部位及制作工艺,划分为雪花粉、专用粉等不同系列,每个系列的产品不多,但包装规格全面,涵盖了2kg至25kg不等,还有精美的礼盒装。由于河套面粉的破包率曾为消费者所诟病,因此品牌将部分产品的外包装进行升级,包装纸的质地更厚实,以此降低运输过程中的破损率。

河套主打雪花粉系列,因粉色洁白如雪而得名。该系列雪花面粉均由麦芯研磨而成,精度为标准面粉,可用于制作馒头、包子、面条等蒸煮食品,整体的口感柔滑,有嚼劲又不粘牙齿,4kg的规格售价89元。

为顺应消费者的需求,河套又相继推出了专用粉系列,该系列包括面包粉、水饺粉等。其面包粉面筋数量高,上色较快。可制作多种品类的面包,面包成品的表皮色泽棕黄,均匀一致,4kg每袋售价38元。其水饺粉的延展性较好,容易擀皮且不易破,2.5kg每袋售价50元。

除面粉产品外,河套还推出了各类面条食品,如空心面、手拉面、荞麦面等,此类产品在北京、呼和浩特等大中型城市销售,反响不错。接下来,河套还将拓展湿面条市场,喜爱面食的朋友可以一试。

9. 王后硬红高筋面粉¥25

王后硬红高筋面粉
原料
★★★★★
分类
★★★★☆
制粉工艺
★★☆☆☆
改良工艺

面粉市场中,王后算是后起之秀,是中国品牌中少有主打烘焙面粉的企业。凭借精准的营销手段和产品品质,王后已在烘培圈积攒了一定的名气,在各大主流电商平台的销量较高,不过线下的铺货率相对较低。

王后的原料均为进口,其高筋原料来自加拿大,低筋原料来自北美,小麦品种有硬红春麦CWRS和DNS等。进口原料后,王后再交由江苏、山东等地工厂代工生产,高质小麦结合科学配粉,其产品蛋白质含量较高,灰分较低,制成的糕点组织细腻。

王后的包装设计在同类本土品牌中首屈一指,面粉外包装采用4层纸袋设计,质感十足。其面粉共有两种规格,大包装25kg由上海公司统筹销售,主要针对的是烘培工室等客户,小包装1kg由苏州公司统筹销售,销售对象为烘培爱好者等小客户群,即线上最常见的规格。

王后的面粉产品较少,按筋度强弱划分为硬红高筋粉、软白低筋粉和日式吐司粉等。若平常喜欢烘培甜面包、软欧包等,可选择王后的硬红高筋粉,该款面粉添加了α-淀粉酶等4种食品添加剂,可保证面团正常、连续发酵,成品体积较大,外皮色泽较好,1kg每袋售价25元。如果日常以烘焙饼干为主,则适合选购软白低筋粉,该款面粉无添加物,制成的饼干口感酥脆,与高筋粉同规格同价。

若日常制作吐司较多,可购买王后的日式吐司粉,该款面粉的粉质细腻,制作起来容易出膜,不过面粉的吸水性一般,面团不太好成型,搓揉起来有些轻微的粘手,而且制成的吐司不及新良的口感清甜,微微有点发干,1kg袋装售价38元。

10. 上一道高筋面包粉¥36

上一道高筋面包粉
原料
★★☆☆☆
分类
★★★★☆
制粉工艺
★★☆☆☆
改良工艺

与新良、北大荒等品牌相比,上一道并无自家种植基地,主要依靠收购国内原粮生产面粉,其产品以家庭烘焙小包装面粉为主,但随着品牌知名度的提升,价格日益高涨,再加上经常进行促销活动,导致价格经常不稳,为不少消费者诟病。

实力难与一种大牌抗衡,但面粉产品全面,对消费者来说,选购十分方便,既有制作西式糕点的各类专用面粉,如蛋糕粉、面包粉和披萨粉等,又有按筋度划分的高筋粉、中筋粉及低筋粉,因而也能获得部分市场。

在主打烘焙的专用粉中,部分产品与王后一样,添加了α-淀粉酶等改良剂,以增强伸展性和保持气体能力,使成品体积增大,外观蓬松,出炉后触感较好。价格相较王后要更实惠,2.5kg每袋售价36.8元。

为了简化制作糕点、面点的流程,上一道还推出了预拌粉和自发粉品类,避免繁琐的称量、配料等工序。但需注意的是,这类面粉虽无需另加入酵母,但可能不太好控制发酵程度。两个品类均有不同食材和口味可选,售价在1.25kg每袋18元至21元左右。虽然上一道也有中筋粉、饺子专用粉等制作中式包点的单品,但产品无太大特色,价格和市场同类产品相比优势不大。

11. 风筝高筋小麦粉¥24

风筝高筋小麦粉
原料
★★☆☆☆
分类
制粉工艺
改良工艺

作为山东省十大粮食加工企业,也是国务院批准的国家二级企业,风筝曾连续7年被中国粮食行业协会评为全国小麦粉加工50强企业。作为面粉市场中的老牌企业,风筝的地域局限性较强,铺货地主要集中在山东,又因很少借助营销宣传,使得其面粉等产品在其他地区的知名度偏低。

风筝只在山东当地设置了生产基地,规模受到一定限制,既不像上一道追求产品丰富度,也没有如王后一般专注一个系列,产品十分简单,仅以高筋面粉和低筋面粉为主。

风筝的高筋小麦粉原料产地为山东半岛,该款面粉的粉质不及金沙河细腻,不过2.5kg袋装售价21.5元,价格实惠。低筋小麦粉的原料为进口小麦和国产弱筋小麦混合配比,粉色自然洁白,烘烤的饼干松脆,与高筋面粉同规格同价,用来烘焙也是比较经济的选择。

12. 富泽商店 日本高筋小麦粉¥83

富泽商店 日本高筋小麦粉
原料
★★★★★
分类
★★★★★
制粉工艺
★★★★★
改良工艺
★★★★☆

已有百年历史的富泽商店,最初只是给日本当地面包和西点店提供面粉、砂糖等原材料,如今已发展为日本最大的烘焙材料供应商之一。富泽商店不仅面粉产品深入人心,更有各式各样的烘焙器具,在日本有数十家直营店铺,成为烘焙爱好者们的必探之地。

富泽商店并不局限于日本市场,自2010年进入中国市场,已百余家实体店,覆盖北上广深等一线城市,并与久光、ole、永旺等超市合作,线上已经进驻各主流电商平台,购买便利。

富泽商店的面粉分为高中低3档产品线,按包装标签区分,有橙色、玫红和蓝色。其橙色标签为日本原装进口的高端款,小麦来源日本兵库县,品种为春恋,该品种面粉粉质细腻,麦香味突出。中档价位的玫红标签原料取自日本爱知县,经由福建工厂研磨分装,粉质清香。低档价位的蓝色标签面粉原料进口于澳大利亚和美国,该品种小麦原料使用范围广泛,稳定性较好。

三种标签均有高筋、中筋和低筋面粉。若是制作吐司,最值得推荐的为橙标北海道高筋小麦粉,该款面粉呈奶粉色,粉质细腻略带光泽,香味清新,制成的吐司颜色均匀,口感细腻,无黏舌的残留感,1kg袋装售价56.8元。玫标高筋粉的粉质略逊色,但烤好吐司即便放置时间较久,仍柔软润口,1kg袋装售价38.5元,性价比较高。蓝标高筋粉则最实惠,相比前两款,该款面粉制成的吐司外形最饱满,但口感偏干,尤其在放置一段时间后,口感明显逊色不少,1kg袋装售价22.5元。

富泽商店的低筋粉分类与高筋粉无异,主推的为橙标北海道低筋粉,最适合烘焙蛋糕,1kg袋装售价59.8元。按橙标同样配方,若用玫标低筋粉制作蛋糕,成品颜色偏焦黄,不及前者有光泽。虽然口感也比较绵润,但香味并不突出,1kg袋装售价38.5元。而若用蓝标薄力小麦粉制作,烤制蛋糕的气泡要比前两款稍多,成品膨胀的体积也更大,蛋糕口感一般偏松散干燥,1kg袋装售价22.5元。

富泽商店的中筋面粉产品单一,仅橙色标签一款,原料采购于日清制粉厂生产的面粉,品控比较稳定。该款面粉的吸水性要比同类本土品牌好,因此制作时需酌情增加水量,适合制作法式面包及各类中式面点等,1kg袋装售价55元。

13. 富泽商店蓝标强力小麦粉高筋粉¥23

富泽商店性价比最高的玫标日本高筋小麦粉,其蛋白质含量为12.3%,比北海道系列低0.01%,虽然面粉的细腻程度不及前者,但制成的面包即便放置较久也比较柔软湿润,每袋1kg售价38.5元。
富泽商店蓝标强力小麦粉高筋粉
性价比较高
原料
★★★★★
分类
★★★★★
制粉工艺
★★★★★
改良工艺
★★★★☆

已有百年历史的富泽商店,最初只是给日本当地面包和西点店提供面粉、砂糖等原材料,如今已发展为日本最大的烘焙材料供应商之一。富泽商店不仅面粉产品深入人心,更有各式各样的烘焙器具,在日本有数十家直营店铺,成为烘焙爱好者们的必探之地。

富泽商店并不局限于日本市场,自2010年进入中国市场,已百余家实体店,覆盖北上广深等一线城市,并与久光、ole、永旺等超市合作,线上已经进驻各主流电商平台,购买便利。

富泽商店的面粉分为高中低3档产品线,按包装标签区分,有橙色、玫红和蓝色。其橙色标签为日本原装进口的高端款,小麦来源日本兵库县,品种为春恋,该品种面粉粉质细腻,麦香味突出。中档价位的玫红标签原料取自日本爱知县,经由福建工厂研磨分装,粉质清香。低档价位的蓝色标签面粉原料进口于澳大利亚和美国,该品种小麦原料使用范围广泛,稳定性较好。

三种标签均有高筋、中筋和低筋面粉。若是制作吐司,最值得推荐的为橙标北海道高筋小麦粉,该款面粉呈奶粉色,粉质细腻略带光泽,香味清新,制成的吐司颜色均匀,口感细腻,无黏舌的残留感,1kg袋装售价56.8元。玫标高筋粉的粉质略逊色,但烤好吐司即便放置时间较久,仍柔软润口,1kg袋装售价38.5元,性价比较高。蓝标高筋粉则最实惠,相比前两款,该款面粉制成的吐司外形最饱满,但口感偏干,尤其在放置一段时间后,口感明显逊色不少,1kg袋装售价22.5元。

富泽商店的低筋粉分类与高筋粉无异,主推的为橙标北海道低筋粉,最适合烘焙蛋糕,1kg袋装售价59.8元。按橙标同样配方,若用玫标低筋粉制作蛋糕,成品颜色偏焦黄,不及前者有光泽。虽然口感也比较绵润,但香味并不突出,1kg袋装售价38.5元。而若用蓝标薄力小麦粉制作,烤制蛋糕的气泡要比前两款稍多,成品膨胀的体积也更大,蛋糕口感一般偏松散干燥,1kg袋装售价22.5元。

富泽商店的中筋面粉产品单一,仅橙色标签一款,原料采购于日清制粉厂生产的面粉,品控比较稳定。该款面粉的吸水性要比同类本土品牌好,因此制作时需酌情增加水量,适合制作法式面包及各类中式面点等,1kg袋装售价55元。

14. 新良高筋面包粉¥13

新良高筋面包粉
原料
★★★★★
分类
★★★★★
制粉工艺
★★★★☆
改良工艺
★★☆☆☆

新良主攻中高端食品专用面粉市场,为国内十多家大型食品企业的专用面粉主要供应商,如达利园、盼盼等,众多糕点原料均出自新良。

除进口美国、加拿大等国的小麦原料外,新良在河南、江苏等地设有多个生产基地。河南新乡为强筋小麦集中产区,以生产高筋系列专用面粉为主。江苏泰州为弱筋小麦集中产区,主要生产低筋系列专用面粉。

新良同样将面粉划分为中式面点粉和西式糕点粉两大类,已推出50多个产品。在同类品牌中,新良的包装规格最为全面,涵盖了从1kg至10kg不等的面粉包装。

新良的中式面点粉大都以国产的优质硬白小麦加工而成,主要为中筋面粉,产品比金像更丰富,有中式面点粉、高筋小麦粉、中筋全麦粉等,其中以中式面点粉加工精度最高,为特制一等面粉。该款面粉适合制作包子、饺子、馒头等,价格也十分亲民,2.5kg袋装售价29.9元。

由于中国现阶段的小麦品种质量与国外高品质专用粉还存在一定差距,因此大部分中国品牌会采取小麦搭配法或使用添加剂以改善筋度,提高面粉品质,新良便是其中之一。其西式糕点粉以混合小麦粉为主,有高筋面包粉、魔堡蛋糕粉等产品。

新良西式糕点粉中最热销的高筋面包粉,为加拿大硬红春小麦与河南延津小麦混合提高筋度,用该款面粉制作的小奶包等面点,结构匀称、味美适口,1kg每袋售价10.8元。另一款主打产品新良魔堡蛋糕粉,原料为美国软质白小麦与河南小麦混合后,更适合制作蛋糕、饼干等,成品蓬松有光泽,入口绵软不腻口,2.5kg每袋售价29.8元。

15. 河套面包粉¥38

河套面包粉
原料
★★★★☆
分类
★★★★☆
制粉工艺
★★★★☆
改良工艺
★★★★☆

依托河套平原的天然地理优势,以及丰富的粮油农副产品资源,内蒙古恒丰食品工业股份有限公司已发展成为中国西北地区最大的粮食加工企业。如今市面上各品牌争相推出的雪花粉,最早便是由恒丰旗下“河套”打响。

巴彦淖尔是世界优质的中强筋小麦三大产地之一,盛产优质红硬麦,籽粒大坚实饱满,蛋白质、面筋含量高且质量好,是中国目前可以和美国、加拿大的优质小麦相媲美的高筋度硬质小麦品种,河套面粉的原料便来源与此。

河套的面粉按所取小麦的不同部位及制作工艺,划分为雪花粉、专用粉等不同系列,每个系列的产品不多,但包装规格全面,涵盖了2kg至25kg不等,还有精美的礼盒装。由于河套面粉的破包率曾为消费者所诟病,因此品牌将部分产品的外包装进行升级,包装纸的质地更厚实,以此降低运输过程中的破损率。

河套主打雪花粉系列,因粉色洁白如雪而得名。该系列雪花面粉均由麦芯研磨而成,精度为标准面粉,可用于制作馒头、包子、面条等蒸煮食品,整体的口感柔滑,有嚼劲又不粘牙齿,4kg的规格售价89元。

为顺应消费者的需求,河套又相继推出了专用粉系列,该系列包括面包粉、水饺粉等。其面包粉面筋数量高,上色较快。可制作多种品类的面包,面包成品的表皮色泽棕黄,均匀一致,4kg每袋售价38元。其水饺粉的延展性较好,容易擀皮且不易破,2.5kg每袋售价50元。

除面粉产品外,河套还推出了各类面条食品,如空心面、手拉面、荞麦面等,此类产品在北京、呼和浩特等大中型城市销售,反响不错。接下来,河套还将拓展湿面条市场,喜爱面食的朋友可以一试。