低筋面粉推荐榜 (2020)

食品保健 粮油米面 面粉
以面粉制成的食物品种繁多,花样百出。

1. 富泽商店北海道低筋小麦粉¥66

富泽商店的低筋粉与高筋粉分类一样,主推的为橙标北海道低筋粉,用该款制成鸡蛋糕后,颜色金黄,最小巧精致。不会有甜腻的黄油和鸡蛋气味,入口后有一股淡淡麦香,口感柔软湿润,每袋1kg售价59.8元。
富泽商店北海道低筋小麦粉
成品小巧精致,口感柔软湿润
原料
★★★★★
分类
★★★★★
制粉工艺
★★★★★
改良工艺
★★★★☆

已有百年历史的富泽商店,最初只是给日本当地面包和西点店提供面粉、砂糖等原材料,如今已发展为日本最大的烘焙材料供应商之一。富泽商店不仅面粉产品深入人心,更有各式各样的烘焙器具,在日本有数十家直营店铺,成为烘焙爱好者们的必探之地。

富泽商店并不局限于日本市场,自2010年进入中国市场,已百余家实体店,覆盖北上广深等一线城市,并与久光、ole、永旺等超市合作,线上已经进驻各主流电商平台,购买便利。

富泽商店的面粉分为高中低3档产品线,按包装标签区分,有橙色、玫红和蓝色。其橙色标签为日本原装进口的高端款,小麦来源日本兵库县,品种为春恋,该品种面粉粉质细腻,麦香味突出。中档价位的玫红标签原料取自日本爱知县,经由福建工厂研磨分装,粉质清香。低档价位的蓝色标签面粉原料进口于澳大利亚和美国,该品种小麦原料使用范围广泛,稳定性较好。

三种标签均有高筋、中筋和低筋面粉。若是制作吐司,最值得推荐的为橙标北海道高筋小麦粉,该款面粉呈奶粉色,粉质细腻略带光泽,香味清新,制成的吐司颜色均匀,口感细腻,无黏舌的残留感,1kg袋装售价56.8元。玫标高筋粉的粉质略逊色,但烤好吐司即便放置时间较久,仍柔软润口,1kg袋装售价38.5元,性价比较高。蓝标高筋粉则最实惠,相比前两款,该款面粉制成的吐司外形最饱满,但口感偏干,尤其在放置一段时间后,口感明显逊色不少,1kg袋装售价22.5元。

富泽商店的低筋粉分类与高筋粉无异,主推的为橙标北海道低筋粉,最适合烘焙蛋糕,1kg袋装售价59.8元。按橙标同样配方,若用玫标低筋粉制作蛋糕,成品颜色偏焦黄,不及前者有光泽。虽然口感也比较绵润,但香味并不突出,1kg袋装售价38.5元。而若用蓝标薄力小麦粉制作,烤制蛋糕的气泡要比前两款稍多,成品膨胀的体积也更大,蛋糕口感一般偏松散干燥,1kg袋装售价22.5元。

富泽商店的中筋面粉产品单一,仅橙色标签一款,原料采购于日清制粉厂生产的面粉,品控比较稳定。该款面粉的吸水性要比同类本土品牌好,因此制作时需酌情增加水量,适合制作法式面包及各类中式面点等,1kg袋装售价55元。

2. Bob's Red Mill鲍勃红磨坊低筋面粉黄色包装¥57

鲍勃红磨坊的低筋系列根据蛋白质含量的高低差有所细分,黄色包装的原料为软质白小麦,没有像前两款一样添加小麦粉,为全麦粉做出来的饼干蛋糕口感相对会粗糙一些,低筋系列3款产品每袋2.27kg售价均为49.9元。
Bob's Red Mill鲍勃红磨坊低筋面粉黄色包装
石磨工艺,营养不流失
原料
★★★★★
分类
★★★★★
制粉工艺
★★★★★
改良工艺
★★★★☆

在中国市场,消费者更为熟知的是鲍勃红磨坊的麦片,不过,鲍勃红磨坊还是美国知名无麸质谷物生产商,面粉品质同样值得肯定。鲍勃红磨坊的面粉原料主要来源于美国,小麦品种以硬红春小麦、硬红冬小麦、硬白小麦为主,这类小麦皮薄杂质少,面筋质含量高,可存放时间更长。

鲍勃红磨坊不仅拥有稳定可靠的原料,其制粉工艺同样值得一提,采用老式传统石磨制作工艺,在低速和低温下研磨,虽然效率会相应降低,但却能尽可能保留谷物中的营养成分,研磨出来的粉质呈自然本色,也不添加增白剂、增筋剂、减筋剂等面粉改良剂。

鲍勃红磨坊的面粉同样按筋力强弱划分为高筋、中筋和低筋等产品。高筋面粉主推有两款,一款名为全麦面粉,将没有去除麸皮和胚芽的小麦直接破碎研磨而成,粉质为淡咖色,2.27kg袋装售价49.9元。由于全麦粉本身不易形成面筋,且口感比较粗糙,部分商家会加入改良剂调和。但鲍勃红磨坊该款无任何添加,若想要拉丝效果或发面成团性更好,建议适量添加同品牌的普通高筋粉。

另一款高筋粉为普通高筋小麦粉,相比全麦款,去除了多余的麸皮,粉质呈淡黄色。制成的面包重量轻体积大,纹理细腻,入口有弹性,但麦香浓郁度不及前者,2.27kg袋装售价65元。

若为新手烘焙,可选择鲍勃红磨坊的中筋面粉,可用于制作泡芙、包子等各类中西式点心。由于添加了麦芽粉等配料,能帮助面粉发酵,还能使组织韧性变强,面胚的膨胀幅度随之增大,烘培出的食物更蓬松,2.27kg袋装售价49.9元。

鲍勃红磨坊的低筋面粉更丰富,根据蛋白质含量高低细分为3款。绿色包装混合麦芽粉,筋度最高,适合做蛋糕,成品松软可口。红色包装混合后的面粉筋度最低,做饼干最适宜,而黄色包装为全麦低筋面粉,制成的饼干、蛋糕等食物均相对粗糙,3款产品2.27kg袋装售价均为49.9元。

3. 新良魔堡蛋糕粉¥24

新良主打产品新良魔堡蛋糕粉,为可制作饼干及松软蛋糕的低筋粉,原料一半为美国软质白小麦,另一半为河南小麦。粉质无粗糙感且蓬松,制成的饼干酥脆不腻口,每袋2.5kg售价29.8元。
新良魔堡蛋糕粉
无添加剂,成品口感酥脆
原料
★★★★★
分类
★★★★★
制粉工艺
★★★★☆
改良工艺
★★☆☆☆

新良主攻中高端食品专用面粉市场,为国内十多家大型食品企业的专用面粉主要供应商,如达利园、盼盼等,众多糕点原料均出自新良。

除进口美国、加拿大等国的小麦原料外,新良在河南、江苏等地设有多个生产基地。河南新乡为强筋小麦集中产区,以生产高筋系列专用面粉为主。江苏泰州为弱筋小麦集中产区,主要生产低筋系列专用面粉。

新良同样将面粉划分为中式面点粉和西式糕点粉两大类,已推出50多个产品。在同类品牌中,新良的包装规格最为全面,涵盖了从1kg至10kg不等的面粉包装。

新良的中式面点粉大都以国产的优质硬白小麦加工而成,主要为中筋面粉,产品比金像更丰富,有中式面点粉、高筋小麦粉、中筋全麦粉等,其中以中式面点粉加工精度最高,为特制一等面粉。该款面粉适合制作包子、饺子、馒头等,价格也十分亲民,2.5kg袋装售价29.9元。

由于中国现阶段的小麦品种质量与国外高品质专用粉还存在一定差距,因此大部分中国品牌会采取小麦搭配法或使用添加剂以改善筋度,提高面粉品质,新良便是其中之一。其西式糕点粉以混合小麦粉为主,有高筋面包粉、魔堡蛋糕粉等产品。

新良西式糕点粉中最热销的高筋面包粉,为加拿大硬红春小麦与河南延津小麦混合提高筋度,用该款面粉制作的小奶包等面点,结构匀称、味美适口,1kg每袋售价10.8元。另一款主打产品新良魔堡蛋糕粉,原料为美国软质白小麦与河南小麦混合后,更适合制作蛋糕、饼干等,成品蓬松有光泽,入口绵软不腻口,2.5kg每袋售价29.8元。

4. 北大荒有机低筋蛋糕粉¥38

北大荒有机低筋蛋糕粉
原料
★★★★★
分类
★★★★☆
制粉工艺
★★★★☆
改良工艺
★★☆☆☆

与新良等国产品牌不同,北大荒主打有机面粉,虽然种类不算多,但好在各类筋力强弱的产品都有所涉及。与国外同样主打有机的Arrowhead Mills相比,北大荒不仅规格更大,多以1.5kg和2.5kg为主,而且价格更具优势,消费者的接受度更高。

北大荒数十年连续登上中国500最具价值品牌,2018年以682.75亿元排名第54位。虽然北大荒的面粉不及大米和杂粮品类知名,却是中国有机小麦的先行军,在黑龙江省红星农场拥有数万亩有机产品原料生产基地,主要用于种植东北有机小麦,全部通过欧盟、美国、日本以及国内有机认证。

在面粉的加工工艺方面,北大荒不断学习国外的配粉技术,并引进瑞士、意大利等先进的等级粉生产设备,从德国引进质检设备及从意大利引进小包装生产线,具备生产专用粉的硬件条件。

其面粉分为有机高筋面包粉、有机中筋面粉等。若喜爱烘焙面包等,可选购北大荒的有机高筋面包粉,该款面粉的颗粒比较细致,捏起来滑爽干燥,揉成面团后干湿度适宜,不会有粘手的情况,且拉丝效果不错,1.25kg售价38.80元。

日常若以馒头、包子等中式面点为主食,则可购买北大荒的有机中筋面粉,该款面粉的粉质细腻颜色微黄,散发麦香,2.5kg售价44.6元。另外,北大荒还有低筋蛋糕粉、全麦粉和饺子粉等产品,可根据个人需求选购,1.5kg售价几乎都在40元以内。

5. 王后软白低筋粉¥36

王后软白低筋粉
原料
★★★★★
分类
★★★★☆
制粉工艺
★★☆☆☆
改良工艺

面粉市场中,王后算是后起之秀,是中国品牌中少有主打烘焙面粉的企业。凭借精准的营销手段和产品品质,王后已在烘培圈积攒了一定的名气,在各大主流电商平台的销量较高,不过线下的铺货率相对较低。

王后的原料均为进口,其高筋原料来自加拿大,低筋原料来自北美,小麦品种有硬红春麦CWRS和DNS等。进口原料后,王后再交由江苏、山东等地工厂代工生产,高质小麦结合科学配粉,其产品蛋白质含量较高,灰分较低,制成的糕点组织细腻。

王后的包装设计在同类本土品牌中首屈一指,面粉外包装采用4层纸袋设计,质感十足。其面粉共有两种规格,大包装25kg由上海公司统筹销售,主要针对的是烘培工室等客户,小包装1kg由苏州公司统筹销售,销售对象为烘培爱好者等小客户群,即线上最常见的规格。

王后的面粉产品较少,按筋度强弱划分为硬红高筋粉、软白低筋粉和日式吐司粉等。若平常喜欢烘培甜面包、软欧包等,可选择王后的硬红高筋粉,该款面粉添加了α-淀粉酶等4种食品添加剂,可保证面团正常、连续发酵,成品体积较大,外皮色泽较好,1kg每袋售价25元。如果日常以烘焙饼干为主,则适合选购软白低筋粉,该款面粉无添加物,制成的饼干口感酥脆,与高筋粉同规格同价。

若日常制作吐司较多,可购买王后的日式吐司粉,该款面粉的粉质细腻,制作起来容易出膜,不过面粉的吸水性一般,面团不太好成型,搓揉起来有些轻微的粘手,而且制成的吐司不及新良的口感清甜,微微有点发干,1kg袋装售价38元。

6. 上一道低筋面粉¥16

上一道低筋面粉
原料
★★☆☆☆
分类
★★★★☆
制粉工艺
★★☆☆☆
改良工艺

与新良、北大荒等品牌相比,上一道并无自家种植基地,主要依靠收购国内原粮生产面粉,其产品以家庭烘焙小包装面粉为主,但随着品牌知名度的提升,价格日益高涨,再加上经常进行促销活动,导致价格经常不稳,为不少消费者诟病。

实力难与一种大牌抗衡,但面粉产品全面,对消费者来说,选购十分方便,既有制作西式糕点的各类专用面粉,如蛋糕粉、面包粉和披萨粉等,又有按筋度划分的高筋粉、中筋粉及低筋粉,因而也能获得部分市场。

在主打烘焙的专用粉中,部分产品与王后一样,添加了α-淀粉酶等改良剂,以增强伸展性和保持气体能力,使成品体积增大,外观蓬松,出炉后触感较好。价格相较王后要更实惠,2.5kg每袋售价36.8元。

为了简化制作糕点、面点的流程,上一道还推出了预拌粉和自发粉品类,避免繁琐的称量、配料等工序。但需注意的是,这类面粉虽无需另加入酵母,但可能不太好控制发酵程度。两个品类均有不同食材和口味可选,售价在1.25kg每袋18元至21元左右。虽然上一道也有中筋粉、饺子专用粉等制作中式包点的单品,但产品无太大特色,价格和市场同类产品相比优势不大。

7. 风筝低筋面粉¥24

风筝低筋面粉
原料
★★☆☆☆
分类
制粉工艺
改良工艺

作为山东省十大粮食加工企业,也是国务院批准的国家二级企业,风筝曾连续7年被中国粮食行业协会评为全国小麦粉加工50强企业。作为面粉市场中的老牌企业,风筝的地域局限性较强,铺货地主要集中在山东,又因很少借助营销宣传,使得其面粉等产品在其他地区的知名度偏低。

风筝只在山东当地设置了生产基地,规模受到一定限制,既不像上一道追求产品丰富度,也没有如王后一般专注一个系列,产品十分简单,仅以高筋面粉和低筋面粉为主。

风筝的高筋小麦粉原料产地为山东半岛,该款面粉的粉质不及金沙河细腻,不过2.5kg袋装售价21.5元,价格实惠。低筋小麦粉的原料为进口小麦和国产弱筋小麦混合配比,粉色自然洁白,烘烤的饼干松脆,与高筋面粉同规格同价,用来烘焙也是比较经济的选择。

8. 富泽商店 日本低筋小麦粉¥39

富泽商店 日本低筋小麦粉
原料
★★★★★
分类
★★★★★
制粉工艺
★★★★★
改良工艺
★★★★☆

已有百年历史的富泽商店,最初只是给日本当地面包和西点店提供面粉、砂糖等原材料,如今已发展为日本最大的烘焙材料供应商之一。富泽商店不仅面粉产品深入人心,更有各式各样的烘焙器具,在日本有数十家直营店铺,成为烘焙爱好者们的必探之地。

富泽商店并不局限于日本市场,自2010年进入中国市场,已百余家实体店,覆盖北上广深等一线城市,并与久光、ole、永旺等超市合作,线上已经进驻各主流电商平台,购买便利。

富泽商店的面粉分为高中低3档产品线,按包装标签区分,有橙色、玫红和蓝色。其橙色标签为日本原装进口的高端款,小麦来源日本兵库县,品种为春恋,该品种面粉粉质细腻,麦香味突出。中档价位的玫红标签原料取自日本爱知县,经由福建工厂研磨分装,粉质清香。低档价位的蓝色标签面粉原料进口于澳大利亚和美国,该品种小麦原料使用范围广泛,稳定性较好。

三种标签均有高筋、中筋和低筋面粉。若是制作吐司,最值得推荐的为橙标北海道高筋小麦粉,该款面粉呈奶粉色,粉质细腻略带光泽,香味清新,制成的吐司颜色均匀,口感细腻,无黏舌的残留感,1kg袋装售价56.8元。玫标高筋粉的粉质略逊色,但烤好吐司即便放置时间较久,仍柔软润口,1kg袋装售价38.5元,性价比较高。蓝标高筋粉则最实惠,相比前两款,该款面粉制成的吐司外形最饱满,但口感偏干,尤其在放置一段时间后,口感明显逊色不少,1kg袋装售价22.5元。

富泽商店的低筋粉分类与高筋粉无异,主推的为橙标北海道低筋粉,最适合烘焙蛋糕,1kg袋装售价59.8元。按橙标同样配方,若用玫标低筋粉制作蛋糕,成品颜色偏焦黄,不及前者有光泽。虽然口感也比较绵润,但香味并不突出,1kg袋装售价38.5元。而若用蓝标薄力小麦粉制作,烤制蛋糕的气泡要比前两款稍多,成品膨胀的体积也更大,蛋糕口感一般偏松散干燥,1kg袋装售价22.5元。

富泽商店的中筋面粉产品单一,仅橙色标签一款,原料采购于日清制粉厂生产的面粉,品控比较稳定。该款面粉的吸水性要比同类本土品牌好,因此制作时需酌情增加水量,适合制作法式面包及各类中式面点等,1kg袋装售价55元。

9. 鲍勃红磨坊低筋面粉红色装¥57

鲍勃红磨坊低筋面粉红色装
原料
★★★★★
分类
★★★★★
制粉工艺
★★★★★
改良工艺
★★★★☆

在中国市场,消费者更为熟知的是鲍勃红磨坊的麦片,不过,鲍勃红磨坊还是美国知名无麸质谷物生产商,面粉品质同样值得肯定。鲍勃红磨坊的面粉原料主要来源于美国,小麦品种以硬红春小麦、硬红冬小麦、硬白小麦为主,这类小麦皮薄杂质少,面筋质含量高,可存放时间更长。

鲍勃红磨坊不仅拥有稳定可靠的原料,其制粉工艺同样值得一提,采用老式传统石磨制作工艺,在低速和低温下研磨,虽然效率会相应降低,但却能尽可能保留谷物中的营养成分,研磨出来的粉质呈自然本色,也不添加增白剂、增筋剂、减筋剂等面粉改良剂。

鲍勃红磨坊的面粉同样按筋力强弱划分为高筋、中筋和低筋等产品。高筋面粉主推有两款,一款名为全麦面粉,将没有去除麸皮和胚芽的小麦直接破碎研磨而成,粉质为淡咖色,2.27kg袋装售价49.9元。由于全麦粉本身不易形成面筋,且口感比较粗糙,部分商家会加入改良剂调和。但鲍勃红磨坊该款无任何添加,若想要拉丝效果或发面成团性更好,建议适量添加同品牌的普通高筋粉。

另一款高筋粉为普通高筋小麦粉,相比全麦款,去除了多余的麸皮,粉质呈淡黄色。制成的面包重量轻体积大,纹理细腻,入口有弹性,但麦香浓郁度不及前者,2.27kg袋装售价65元。

若为新手烘焙,可选择鲍勃红磨坊的中筋面粉,可用于制作泡芙、包子等各类中西式点心。由于添加了麦芽粉等配料,能帮助面粉发酵,还能使组织韧性变强,面胚的膨胀幅度随之增大,烘培出的食物更蓬松,2.27kg袋装售价49.9元。

鲍勃红磨坊的低筋面粉更丰富,根据蛋白质含量高低细分为3款。绿色包装混合麦芽粉,筋度最高,适合做蛋糕,成品松软可口。红色包装混合后的面粉筋度最低,做饼干最适宜,而黄色包装为全麦低筋面粉,制成的饼干、蛋糕等食物均相对粗糙,3款产品2.27kg袋装售价均为49.9元。

10. 富泽商店薄力小麦粉(低筋粉)¥23

富泽商店薄力小麦粉(低筋粉)
原料
★★★★★
分类
★★★★★
制粉工艺
★★★★★
改良工艺
★★★★☆

已有百年历史的富泽商店,最初只是给日本当地面包和西点店提供面粉、砂糖等原材料,如今已发展为日本最大的烘焙材料供应商之一。富泽商店不仅面粉产品深入人心,更有各式各样的烘焙器具,在日本有数十家直营店铺,成为烘焙爱好者们的必探之地。

富泽商店并不局限于日本市场,自2010年进入中国市场,已百余家实体店,覆盖北上广深等一线城市,并与久光、ole、永旺等超市合作,线上已经进驻各主流电商平台,购买便利。

富泽商店的面粉分为高中低3档产品线,按包装标签区分,有橙色、玫红和蓝色。其橙色标签为日本原装进口的高端款,小麦来源日本兵库县,品种为春恋,该品种面粉粉质细腻,麦香味突出。中档价位的玫红标签原料取自日本爱知县,经由福建工厂研磨分装,粉质清香。低档价位的蓝色标签面粉原料进口于澳大利亚和美国,该品种小麦原料使用范围广泛,稳定性较好。

三种标签均有高筋、中筋和低筋面粉。若是制作吐司,最值得推荐的为橙标北海道高筋小麦粉,该款面粉呈奶粉色,粉质细腻略带光泽,香味清新,制成的吐司颜色均匀,口感细腻,无黏舌的残留感,1kg袋装售价56.8元。玫标高筋粉的粉质略逊色,但烤好吐司即便放置时间较久,仍柔软润口,1kg袋装售价38.5元,性价比较高。蓝标高筋粉则最实惠,相比前两款,该款面粉制成的吐司外形最饱满,但口感偏干,尤其在放置一段时间后,口感明显逊色不少,1kg袋装售价22.5元。

富泽商店的低筋粉分类与高筋粉无异,主推的为橙标北海道低筋粉,最适合烘焙蛋糕,1kg袋装售价59.8元。按橙标同样配方,若用玫标低筋粉制作蛋糕,成品颜色偏焦黄,不及前者有光泽。虽然口感也比较绵润,但香味并不突出,1kg袋装售价38.5元。而若用蓝标薄力小麦粉制作,烤制蛋糕的气泡要比前两款稍多,成品膨胀的体积也更大,蛋糕口感一般偏松散干燥,1kg袋装售价22.5元。

富泽商店的中筋面粉产品单一,仅橙色标签一款,原料采购于日清制粉厂生产的面粉,品控比较稳定。该款面粉的吸水性要比同类本土品牌好,因此制作时需酌情增加水量,适合制作法式面包及各类中式面点等,1kg袋装售价55元。

11. Bob's Red Mill鲍勃红磨坊低筋面粉蓝色包装¥50

Bob's Red Mill鲍勃红磨坊低筋面粉蓝色包装
原料
★★★★★
分类
★★★★★
制粉工艺
★★★★★
改良工艺
★★★★☆

在中国市场,消费者更为熟知的是鲍勃红磨坊的麦片,不过,鲍勃红磨坊还是美国知名无麸质谷物生产商,面粉品质同样值得肯定。鲍勃红磨坊的面粉原料主要来源于美国,小麦品种以硬红春小麦、硬红冬小麦、硬白小麦为主,这类小麦皮薄杂质少,面筋质含量高,可存放时间更长。

鲍勃红磨坊不仅拥有稳定可靠的原料,其制粉工艺同样值得一提,采用老式传统石磨制作工艺,在低速和低温下研磨,虽然效率会相应降低,但却能尽可能保留谷物中的营养成分,研磨出来的粉质呈自然本色,也不添加增白剂、增筋剂、减筋剂等面粉改良剂。

鲍勃红磨坊的面粉同样按筋力强弱划分为高筋、中筋和低筋等产品。高筋面粉主推有两款,一款名为全麦面粉,将没有去除麸皮和胚芽的小麦直接破碎研磨而成,粉质为淡咖色,2.27kg袋装售价49.9元。由于全麦粉本身不易形成面筋,且口感比较粗糙,部分商家会加入改良剂调和。但鲍勃红磨坊该款无任何添加,若想要拉丝效果或发面成团性更好,建议适量添加同品牌的普通高筋粉。

另一款高筋粉为普通高筋小麦粉,相比全麦款,去除了多余的麸皮,粉质呈淡黄色。制成的面包重量轻体积大,纹理细腻,入口有弹性,但麦香浓郁度不及前者,2.27kg袋装售价65元。

若为新手烘焙,可选择鲍勃红磨坊的中筋面粉,可用于制作泡芙、包子等各类中西式点心。由于添加了麦芽粉等配料,能帮助面粉发酵,还能使组织韧性变强,面胚的膨胀幅度随之增大,烘培出的食物更蓬松,2.27kg袋装售价49.9元。

鲍勃红磨坊的低筋面粉更丰富,根据蛋白质含量高低细分为3款。绿色包装混合麦芽粉,筋度最高,适合做蛋糕,成品松软可口。红色包装混合后的面粉筋度最低,做饼干最适宜,而黄色包装为全麦低筋面粉,制成的饼干、蛋糕等食物均相对粗糙,3款产品2.27kg袋装售价均为49.9元。