奶油奶酪推荐榜 (2020)

食品保健 乳制品 奶酪(国内市场)
奶酪是浓缩的牛奶,在发酵过程中,奶酪获得了新的灵魂,被不同人钟爱着。

1. 凯芮奶油奶酪原味108g 涂抹型再制干酪¥30

法国贝勒旗下的Kiri在中国有销售白奶酪,白奶酪属于新鲜奶酪,含水量较高,没有经过深度盐处理,相对来说含盐量比较少,钙钠比达到了9:10,而且口感也比较适合儿童。白奶酪还有另外一个名称是(Cream Cheese),也非常适合做奶油芝士蛋糕,口感非常顺滑。
凯芮奶油奶酪原味108g 涂抹型再制干酪
口感顺滑,奶香味重
营养成分
★★☆☆☆
奶酪风味
★★☆☆☆
质量安全
★★★★☆
销售品类
★★★★☆

乐芝牛诞生于1921年,隶属法国贝勒集团(Fromageries Bel)。作为一个成立于1865年的老牌奶酪企业,贝勒集团旗下拥有30多个品牌,除了销往全球136个国家的乐芝牛,还拥有Mini Babybel、Kiri、Leerdammer、Boursin等知名奶酪品牌,2016年销售额为29亿欧元。

与很早就在中国市场销售的百吉福相比,乐芝牛市场份额稍低,2007年,乐芝牛所属的法国贝勒集团进入中国,在中国拥有约10%的市场份额,排名第四,仅次于光明。

乐芝牛未在中国建立工厂,产品以原装进口形式进入中国市场,进入之初,以一款适合作为零食、点心的再制奶酪“粒酪香”作为主打产品。不同于主打配餐用的百吉福奶酪,“粒酪香”是适合当做零食的奶酪,被制作成一口一个的小方块,有番茄、火腿、法式奶酪等口味,食用方便。目前乐芝牛“粒酪香”以“芝士小食”系列销售,125g规格售价37.6元。芝士小食每份5.2克含有蛋白质0.6克、脂肪1.0g、碳水化合物0.3g、钙15mg、钠41mg。

乐芝牛的再制奶酪仍留有些许奶酪特有的咸味。如乐芝牛淡味切片奶酪,虽然带有淡味标签,但含钠量也达到了1600mg/100g,而百吉福的原味芝士片则为1080mg/100g。

值得注意的是,乐芝牛儿童系列奶酪小三角奶酪、芝士小食等也是咸味较重,钙钠比约为1:2,钠含量较高,并不适合儿童大量食用。当然,如果作为儿童辅食是可以的,但仍然要注意钠摄入过高问题。宠物猫、狗对钠更为敏感,不适合吃这类食物,如有需要,可以选购专门的宠物奶酪。

法国贝勒旗下的Kiri在中国有销售白奶酪,白奶酪属于新鲜奶酪,含水量较高,没有经过加盐处理,相对来说含盐量比较少,钙钠比达到了9:10,较为合适,而且口感也比较适合儿童。白奶酪还有另外一个名称是(Cream Cheese),也非常适合做奶油芝士蛋糕,口感非常顺滑。

2. 总统小三角奶酪¥20

总统小三角奶酪是分小块独立包装的奶酪,原料中奶油成分高,口感顺滑,可作为零食单吃,搭配红酒等饮料更不容易发腻,也可涂抹面包或蛋糕。
总统小三角奶酪
单吃美味,涂抹蛋糕也合适
营养成分
★★★★★
奶酪风味
★★★★☆
质量安全
★★★★★
销售品类
★★★★★

法国是天然奶酪种类最多的国家,法国人餐桌上奶酪必不可少。法国Lactalis乳业集团是世界最大的奶酪生产商,旗下总统牌奶酪销往全球160多个国家,每年都有多款奶酪在美国奶酪协会、美国奶酪竞标赛以及世界乳业博览会中取得奖牌。

法语中有这样的谚语:“各村有各村的奶酪!”法国奶酪极具地域特色,其中最具有代表性的有诺曼底地区的卡门培尔白霉奶酪,以及洛克福地区的蓝纹奶酪。

卡门培尔奶酪是白霉奶酪的代表,属于软质奶酪,在软质的霉菌发酵奶酪中,气味不算浓烈,口感冲击力不过于猛烈。白霉奶酪在刚开始熟成的时候,整体比较硬,中间有一个硬芯。熟成后,奶酪中心部分的硬芯会逐渐消失,整体会变软,特有的白霉气味也会变得浓厚。总统卡门培尔奶酪是大批量生产的奶酪,风味更为普适,没有奶酪特有的臭味,较容易被接受。

总统卡门培尔(Camembert)奶酪被进口商翻译为金文奶酪。它共有两款,分别是金文干酪和田园金文干酪,都是125g小包装,适合一至两人食用,单价约40.5元。金文干酪表面白霉层稍厚,内外质地都较松软,田园金文干酪白霉层较薄,奶油芳香味明显,以中国消费者总体偏好来说,两者口味都偏重,适合奶酪爱好者品尝,可做成奶酪拼盘直接食用或者与面包一起吃。

布里奶酪是卡门培尔奶酪的一个变种,两者都是白霉奶酪。法国传统AOC认证的布里奶酪生产工序复杂,各地种类也存在制法差异,仅布里奶酪便有10种以上,非专业人士极难分辨。传统布里奶酪要求用未经巴氏消毒的生鲜乳制作,而总统布里奶酪和卡门培尔奶酪都属于现代工业产品,原料经过杀菌,虽然采用了100%诺曼底地区的牛奶制作,但不是AOC认证产品。其实AOC认证有点像有机认证,它仅严格要求生产工序,与实际产品是否更好无关,使用巴氏奶原料生产有利于降低食品安全风险,盖得排行不建议家长给儿童购买生奶制作的软质奶酪。

总统布里奶酪与卡门培尔奶酪很像,但发酵程度更轻,内外均呈现雪白色,而卡门培尔奶酪内部则是漂亮的淡金色。在法国当地,传统布里奶酪没有经过统一灭菌,其风味会随着奶酪熟成而愈发丰富复杂,表皮也会逐渐变成棕色。在中国销售的布里奶酪是出口版,经过了灭菌,风味变化小,表皮会一直维持白色。总统布里奶酪香味柔和细腻,有淡淡的榛子香和果香味,味道不如金文奶酪浓郁。 

总统奶酪也有常规的切达奶酪片和马苏里拉奶酪片等,适合制作披萨、三明治、汉堡,这些都属于再制奶酪,与法国传统的天然奶酪相去甚远。与总统的精品奶酪相比,这些再制奶酪显得普通而无特色。但正是这些再制奶酪随着西餐厅和蛋糕店逐渐进入食谱,才让我们有机会接触到奶酪,是我们品尝奶酪、接受奶酪的开始。

3. 安佳鲜奶油乳酪Cream Cheese 1KG¥53

安佳奶酪主要通过餐饮烘焙渠道销售,在零售市场较为少见。安佳奶油奶酪是大包装产品,分量足单价低,适合蛋糕店或家庭制作大蛋糕使用,口感不比零售包装的奶油奶酪差。
安佳鲜奶油乳酪Cream Cheese 1KG
大包装奶油芝士,价格实惠
营养成分
★★☆☆☆
奶酪风味
质量安全
★★★★☆
销售品类
★★☆☆☆

安佳诞生于1886年,是新西兰规模最大、全球乳业五强乳品公司恒天然旗下品牌,也是恒天然旗下第一个价值超过10亿美元的品牌。安佳在全球拥有500多种产品,为全球70多个国家供应乳品,也是中国进口奶酪数量最多的品牌。

恒天然和中国乳制品企业的合作中,一直是以奶粉业务为主,但淡奶油、黄油和奶酪制品利润更高,也是中国市场上快速增长的品类。

在奶酪零售市场上,安佳奶酪知名度不及百吉福、乐芝牛等品牌,但在烘焙、餐饮行业中,安佳则有名得多。恒天然餐饮业务的四分之一销售额由中国市场贡献,尤其是安佳马苏里拉奶酪,销售额在2016年增长了66%,中国市场上有将近3亿张披萨使用的都是恒天然的马苏里拉奶酪。

在零售市场,安佳市场份额只能排在第三,占有率约7.8%。安佳在零售市场主要销售切达再制干酪,有原味和高钙味两种。安佳切达奶酪也是做成切片奶酪形式,其钠含量比较高,不适合作为儿童奶酪,仅适合用作汉堡、三明治夹片材料,或者做芝士焗饭时使用。

如果你想购买芝士做蛋糕或披萨,安佳烘焙奶酪则是非常好的选择。安佳有大包装的Cream Cheese和马苏里拉芝士,规格分别为1kg和2kg,虽然包装比较大,但是价格非常实惠,如Cream Cheese售价为53元,比一般奶酪要便宜很多。

4. 爱氏晨曦Arla涂抹干酪¥20

爱氏晨曦Arla涂抹干酪
营养成分
★★☆☆☆
奶酪风味
★★★★☆
质量安全
★★★★☆
销售品类
★★★★☆

丹麦品牌爱氏晨曦至今已有130多年历史,长期为丹麦皇室提供乳制品。2018年荷兰合作银行发布全球乳业20强企业中,爱氏晨曦营业额排行第七,它也是全球最大的有机乳品生产商。星巴克在欧洲、中东、非洲地区的速溶咖啡均采用爱氏晨曦的牛奶。

在中国市场,爱氏晨曦的奶酪业务并没有其牛奶知名,但也是个靠谱的选择。爱氏晨曦在中国销售的产品多是再制干酪,由蒙牛负责运营,主要用于生产烘焙型奶酪。再制干酪比天然奶酪保存方便,更符合中国市场需求。

在具体产品线方面,爱氏晨曦比百吉福的产品类型要丰富一些,除了再制干酪切片,还有奶油奶酪和马苏里拉奶酪。爱氏晨曦干酪切片口味与百吉福产品类似,鲜味不重,质地柔软,酪香味清淡而奶味不明显,夹在三明治中或汉堡中食用都比较合适,也可加在泡面里做成奶酪味泡面。

爱氏晨曦奶油奶酪原料为稀奶油,经过乳酸菌轻微发酵,呈乳白色,口味柔滑偏酸并带有新鲜奶油的清香,既适合涂抹面包也可以制作轻乳酪蛋糕,150g装售价19.9元。不过需要注意的是,奶油奶酪比一般奶酪脂肪含量还要高,其乳脂含量可达70%以上,口感香浓软腻,但热量非常高,不建议多吃。

爱氏晨曦马苏里拉奶酪为原装丹麦进口产品,属于天然奶酪,相比再制干酪型马苏里拉口感更加丰富,奶香味柔和,有酸奶般的酸香味,拉伸性也不输于再制干酪,但价格比常见马苏里拉要贵一些,200g包装售价为42.5元。2017年爱氏晨曦与蒙牛合作,由蒙牛代工生产爱氏晨曦再制马苏里拉,售价比原制产品低很多,3kg装仅为105元。

爱氏晨曦业务众多,高端奶酪Castello也是其品牌之一,奶酪爱好者可能对它更加感兴趣。与爱氏晨曦在中国主营的常规奶酪产品不同,Castello主要销售天然奶酪,其中Castello White,Castello Blue和Castello Black最为出名。Castello Blue便是黑暗口味奶酪的代表:蓝纹奶酪。Castello蓝纹奶酪偏向丹麦风格,与法式蓝纹奶酪稍有不同,制作时加入了部分奶油,乳脂含量高,在保持了蓝纹奶酪重咸味和青霉产生的独特醇厚口感同时,更加软滑。Castello Blue是中国市场较容易买到的蓝纹奶酪之一,但对于大多数人来说,还是难以抵挡那种冲击力极强的霉菌发酵味,较适合的吃法是和面包一起食用,再配上轻型红葡萄酒,感受醇厚的味道。

5. 妙可蓝多奶油芝士¥17

妙可蓝多奶油芝士
营养成分
★★☆☆☆
奶酪风味
质量安全
★★☆☆☆
销售品类
★★★★☆

妙可蓝多是上海广泽食品科技旗下品牌,2008年广泽乳业就开始与法国保健然成立合资企业重点生产干酪。目前,妙可蓝多是中国最大的奶酪生产加工企业。

妙可蓝多奶酪产品线以再制干酪为主,2018年广泽与澳洲百年乳企Brownes达成合作意向,采购车达奶酪、稀奶油等产品原料,用于旗下再制干酪的生产。

妙可蓝多奶酪产品多以烘焙材料形式销售,如烤披萨或焗饭用的马苏里拉奶酪,在天猫、京东平台同类产品中销量最高。马苏里拉奶酪发源于意大利,意大利本地马苏里拉奶酪其实和我们披萨中拉丝的“马苏里拉奶酪”大不相同,商家只是借用了“马苏里拉”名字。

我们常吃的马苏里拉奶酪大多是再制干酪,再制后的马苏里拉储存期和加工性能都有所提升,蛋白质和钙质含量要更高一些,在披萨烘烤升温时,酪蛋白和钙质交织在一起成为纤维状,便成为了我们常见的奶酪拉丝。

妙可蓝多除了厨房类等奶酪产品,也主推以儿童消费群体的奶酪,并在2018年与动漫IP汪汪队合作营销。中国市场常见的儿童奶酪以零食型为主,妙可蓝多也不例外,其奶酪棒棒、手撕奶酪等均为零食奶酪。这类零食奶酪多有以下特征:奶酪含量不高但含钠量偏高,作为主打优质营养的奶酪,这几点其实是不合适的,家长要注意避免让儿童同时吃其他含钠量高的食物。

妙可蓝多奶酪棒棒每一百克蛋白质含量为5.2g,脂肪16.3g,蛋白质含量比一般奶酪低很多,但是脂肪含量却不低,64.9元/500g的售价也不低。单论性价比,喝牛奶是更经济健康的选择,或者选择其他含蛋白质和钙量高的奶酪。

6. 卡夫菲力涂抹奶油芝士¥30

卡夫菲力涂抹奶油芝士
营养成分
奶酪风味
质量安全
★★★★☆
销售品类

卡夫是我们常见的零食和饮料品牌,2015年,卡夫与亨氏合并成全球第五大食品饮料公司。不过多数人不知道的是,卡夫创始人Jams L.Kraft正是靠干酪批发事业发迹的,卡夫与奶酪的渊源可追溯到1903年。卡夫的奶酪片Kraft Singles一直是美国学校午餐的主打产品。

与卡夫现在主营的饼干等零食产品不同,目前卡夫的奶酪产品不算丰富,在中国市场更是少见,主要以烘焙原料形式销售,常见的有帕玛森芝士粉,适宜配合意大利面食用。

卡夫旗下还有一款菲力奶油奶酪,在中国市场也能看到。卡夫菲力奶油奶酪与爱氏晨曦的类似,先经过发酵处理,味道略酸,奶香浓郁,生吃起来和酸奶很像,涂抹面包或饼干食用更佳。由于其品质稳定,做轻重芝士蛋糕都很合适,250g装售价30元左右。这类产品通常在烘焙店使用,零售渠道比较少见。