天然奶酪推荐榜 (2020)

食品保健 乳制品 奶酪(国内市场)
奶酪是浓缩的牛奶,在发酵过程中,奶酪获得了新的灵魂,被不同人钟爱着。

1. 总统(President)金文干酪¥39

白霉奶酪在刚开始熟成的时候,整体比较硬,中间有一个硬芯。熟成后,奶酪中心部分的硬芯会逐渐消失,整体会变软,特有的白霉气味也会变得浓厚。总统卡门培尔奶酪是大批量生产的奶酪,风味更为普适,没有奶酪特有的臭味,较容易被接受。
总统(President)金文干酪
法国最具代表性的白霉奶酪
营养成分
★★★★★
奶酪风味
★★★★☆
质量安全
★★★★★
销售品类
★★★★★

法国是天然奶酪种类最多的国家,法国人餐桌上奶酪必不可少。法国Lactalis乳业集团是世界最大的奶酪生产商,旗下总统牌奶酪销往全球160多个国家,每年都有多款奶酪在美国奶酪协会、美国奶酪竞标赛以及世界乳业博览会中取得奖牌。

法语中有这样的谚语:“各村有各村的奶酪!”法国奶酪极具地域特色,其中最具有代表性的有诺曼底地区的卡门培尔白霉奶酪,以及洛克福地区的蓝纹奶酪。

卡门培尔奶酪是白霉奶酪的代表,属于软质奶酪,在软质的霉菌发酵奶酪中,气味不算浓烈,口感冲击力不过于猛烈。白霉奶酪在刚开始熟成的时候,整体比较硬,中间有一个硬芯。熟成后,奶酪中心部分的硬芯会逐渐消失,整体会变软,特有的白霉气味也会变得浓厚。总统卡门培尔奶酪是大批量生产的奶酪,风味更为普适,没有奶酪特有的臭味,较容易被接受。

总统卡门培尔(Camembert)奶酪被进口商翻译为金文奶酪。它共有两款,分别是金文干酪和田园金文干酪,都是125g小包装,适合一至两人食用,单价约40.5元。金文干酪表面白霉层稍厚,内外质地都较松软,田园金文干酪白霉层较薄,奶油芳香味明显,以中国消费者总体偏好来说,两者口味都偏重,适合奶酪爱好者品尝,可做成奶酪拼盘直接食用或者与面包一起吃。

布里奶酪是卡门培尔奶酪的一个变种,两者都是白霉奶酪。法国传统AOC认证的布里奶酪生产工序复杂,各地种类也存在制法差异,仅布里奶酪便有10种以上,非专业人士极难分辨。传统布里奶酪要求用未经巴氏消毒的生鲜乳制作,而总统布里奶酪和卡门培尔奶酪都属于现代工业产品,原料经过杀菌,虽然采用了100%诺曼底地区的牛奶制作,但不是AOC认证产品。其实AOC认证有点像有机认证,它仅严格要求生产工序,与实际产品是否更好无关,使用巴氏奶原料生产有利于降低食品安全风险,盖得排行不建议家长给儿童购买生奶制作的软质奶酪。

总统布里奶酪与卡门培尔奶酪很像,但发酵程度更轻,内外均呈现雪白色,而卡门培尔奶酪内部则是漂亮的淡金色。在法国当地,传统布里奶酪没有经过统一灭菌,其风味会随着奶酪熟成而愈发丰富复杂,表皮也会逐渐变成棕色。在中国销售的布里奶酪是出口版,经过了灭菌,风味变化小,表皮会一直维持白色。总统布里奶酪香味柔和细腻,有淡淡的榛子香和果香味,味道不如金文奶酪浓郁。 

总统奶酪也有常规的切达奶酪片和马苏里拉奶酪片等,适合制作披萨、三明治、汉堡,这些都属于再制奶酪,与法国传统的天然奶酪相去甚远。与总统的精品奶酪相比,这些再制奶酪显得普通而无特色。但正是这些再制奶酪随着西餐厅和蛋糕店逐渐进入食谱,才让我们有机会接触到奶酪,是我们品尝奶酪、接受奶酪的开始。

2. 瑞慕瑞士原装进口大孔原制奶酪块¥96

瑞士奶酪大多是以牛奶制造的硬质奶酪,硬质奶酪经过压制和长时间的熟成,质地硬,水分含量少,保存时间长。埃曼塔尔奶酪(Emmentalkäse)是瑞士最具代表性的硬质奶酪,整个的埃曼塔尔奶酪个头非常大,像一个自行车车轮,一块80kg的奶酪需要一吨以上的鲜奶才能制成,切开后可以看到明显的奶酪孔,是丙酸菌发酵造成的。 埃曼塔尔奶酪相对于软质奶酪,浓缩了更多的营养成分,Swissmooh制作的埃曼塔尔奶酪含有钙质1030mg/100g,几乎是同等体积液体牛奶的10倍,在制作过程中,埃曼塔尔奶酪不需要加太多盐进行熟成,钠含量较低,仅为170mg/100g,也非常适合幼儿食用。
瑞慕瑞士原装进口大孔原制奶酪块
硬质大孔奶酪,杰利鼠最爱
营养成分
★★★★★
奶酪风味
★★★★☆
质量安全
★★★★★
销售品类
★★★★☆

Swissmooh全称瑞士奶农联合体,创立于1905年,目前大约有4000户奶农,旗下的全资子公司Swissmooh AG,在中国直接投资建立“青岛瑞慕食品有限公司”经营瑞慕乳制品,在中国市场购买瑞慕乳制品较便利。

瑞士耕地稀少,拥有牧草丰美的高山牧场。瑞士农民生产了大量新鲜牛奶,但运输不便难以储藏,于是有了制作奶酪的传统。瑞士奶酪大多是以牛奶制造的硬质奶酪,经过压制和长时间的熟成,质地硬,水分含量少,保存时间长,适应当地季节食物匮乏的特点。

埃曼塔尔奶酪(Emmentalkäse)是瑞士最具代表性的硬质奶酪,整个的埃曼塔尔奶酪个头非常大,像一个汽车车轮,传统制法一块奶酪重达80kg,需要一吨以上鲜奶才能制成,商家销售时通常会分切成小块装出售。Swissmooh埃曼塔尔奶酪200g小块装售价约96元,价格不菲。埃曼塔尔奶酪最早在动画片《猫和老鼠》中被我们所知,它内部的孔洞来自于丙酸菌发酵,在4个月漫长熟成期中,产生二氧化碳形成大小不一的孔洞,这是埃曼塔尔奶酪独有的特点。

Swissmooh产品均为瑞士风格奶酪,它的主打产品便是埃曼塔尔奶酪。Swissmooh使用传统工艺制作埃曼塔尔奶酪,具有瑞士AOP原产地认证。埃曼塔尔传统原料是未经巴氏消毒的生鲜乳,经长时间发酵后有益菌占据绝对优势,潜在致病菌风险低,这类硬质奶酪食用是安全的。

相对于软质奶酪,埃曼塔尔奶酪浓缩了更多的营养成分,Swissmooh制作的埃曼塔尔奶酪含有钙质1030mg/100g,几乎是同等体积液体牛奶的10倍,在制作过程中,埃曼塔尔奶酪不需要加太多盐进行熟成,钠含量较低,仅为170mg/100g,也非常适合幼儿食用。以中国居民膳食指南的奶制品推荐量,成人只需要食用一小块(30g)便可达到要求。在长时间发酵过程中,Swissmooh埃曼塔尔奶酪中大部分乳糖都被微生物分解了,碳水化合物含量为0.6g/100g,比液态奶还低,也适合乳糖不耐受人群享用。

除了埃曼塔尔,Swissmooh的泰德莫尼(Tête de Moine)奶酪也是瑞士代表奶酪之一。泰德莫尼奶酪同属于硬质奶酪,起源于12世纪瑞士的一家修道院,呈圆柱形,因形状像个人头,被拿破仑取名和尚头奶酪。

泰德莫尼最大的特点是它的吃法,须使用专门的奶酪刀Girolle,形状类似一个木圆盘,将奶酪穿在上面,用绕着圆杆旋转的刀片刮,可以将奶酪擦成精致的花瓣状。Swissmooh泰德莫尼奶酪重400g,售价为198元,会附送专用奶酪刀。

瑞士的硬质奶酪口感质地与软质奶酪差别很大,它们没有那么丰富的气味,整体偏硬,入口后能感受到纯正浓郁的奶甜香和果香,即使没吃过奶酪的人也不会排斥。硬质奶酪除了直接吃、磨碎拌沙拉,还有一种经典的吃法便是奶酪火锅。

Swissmooh也销售有适于制作奶酪火锅的硬质奶酪,400g规格装售价为98元,风味略差于有专属名称的单品奶酪,更偏向批量化产品,售价更低一些。适合奶酪火锅的食材主要是冷餐肉、水果、西蓝花等易熟食物,蘸满奶酪后食用。在冬日,食用奶酪火锅会别有一番乐趣,剩余的奶酪锅巴也是一份很好的零食甜点。

3. 总统(President)布里干酪¥35

布里奶酪是卡门培尔奶酪的一个变种,两者都是白霉奶酪。法国原产经AOC认证的布里奶酪有着严格的生产过程要求,仅布里奶酪便有10种以上,对于外人来说很难辨别。总统布里奶酪和卡门培尔奶酪偏向商业化,虽然采用了100%诺曼底地区的牛奶制作,但并没有采用相应AOC要求制作。总统布里奶酪相较于卡门培尔奶酪发酵程度更轻,奶香味柔和,更适合初次接触发酵奶酪的人食用。
总统(President)布里干酪
同属白霉奶酪,口味更轻
营养成分
★★★★★
奶酪风味
★★★★☆
质量安全
★★★★★
销售品类
★★★★★

法国是天然奶酪种类最多的国家,法国人餐桌上奶酪必不可少。法国Lactalis乳业集团是世界最大的奶酪生产商,旗下总统牌奶酪销往全球160多个国家,每年都有多款奶酪在美国奶酪协会、美国奶酪竞标赛以及世界乳业博览会中取得奖牌。

法语中有这样的谚语:“各村有各村的奶酪!”法国奶酪极具地域特色,其中最具有代表性的有诺曼底地区的卡门培尔白霉奶酪,以及洛克福地区的蓝纹奶酪。

卡门培尔奶酪是白霉奶酪的代表,属于软质奶酪,在软质的霉菌发酵奶酪中,气味不算浓烈,口感冲击力不过于猛烈。白霉奶酪在刚开始熟成的时候,整体比较硬,中间有一个硬芯。熟成后,奶酪中心部分的硬芯会逐渐消失,整体会变软,特有的白霉气味也会变得浓厚。总统卡门培尔奶酪是大批量生产的奶酪,风味更为普适,没有奶酪特有的臭味,较容易被接受。

总统卡门培尔(Camembert)奶酪被进口商翻译为金文奶酪。它共有两款,分别是金文干酪和田园金文干酪,都是125g小包装,适合一至两人食用,单价约40.5元。金文干酪表面白霉层稍厚,内外质地都较松软,田园金文干酪白霉层较薄,奶油芳香味明显,以中国消费者总体偏好来说,两者口味都偏重,适合奶酪爱好者品尝,可做成奶酪拼盘直接食用或者与面包一起吃。

布里奶酪是卡门培尔奶酪的一个变种,两者都是白霉奶酪。法国传统AOC认证的布里奶酪生产工序复杂,各地种类也存在制法差异,仅布里奶酪便有10种以上,非专业人士极难分辨。传统布里奶酪要求用未经巴氏消毒的生鲜乳制作,而总统布里奶酪和卡门培尔奶酪都属于现代工业产品,原料经过杀菌,虽然采用了100%诺曼底地区的牛奶制作,但不是AOC认证产品。其实AOC认证有点像有机认证,它仅严格要求生产工序,与实际产品是否更好无关,使用巴氏奶原料生产有利于降低食品安全风险,盖得排行不建议家长给儿童购买生奶制作的软质奶酪。

总统布里奶酪与卡门培尔奶酪很像,但发酵程度更轻,内外均呈现雪白色,而卡门培尔奶酪内部则是漂亮的淡金色。在法国当地,传统布里奶酪没有经过统一灭菌,其风味会随着奶酪熟成而愈发丰富复杂,表皮也会逐渐变成棕色。在中国销售的布里奶酪是出口版,经过了灭菌,风味变化小,表皮会一直维持白色。总统布里奶酪香味柔和细腻,有淡淡的榛子香和果香味,味道不如金文奶酪浓郁。 

总统奶酪也有常规的切达奶酪片和马苏里拉奶酪片等,适合制作披萨、三明治、汉堡,这些都属于再制奶酪,与法国传统的天然奶酪相去甚远。与总统的精品奶酪相比,这些再制奶酪显得普通而无特色。但正是这些再制奶酪随着西餐厅和蛋糕店逐渐进入食谱,才让我们有机会接触到奶酪,是我们品尝奶酪、接受奶酪的开始。

4. 瑞慕泰德莫尼芝士Tete de moine即食旋转花型圆奶酪块¥188

瑞慕泰德莫尼芝士Tete de moine即食旋转花型圆奶酪块
营养成分
★★★★★
奶酪风味
★★★★☆
质量安全
★★★★★
销售品类
★★★★☆

Swissmooh全称瑞士奶农联合体,创立于1905年,目前大约有4000户奶农,旗下的全资子公司Swissmooh AG,在中国直接投资建立“青岛瑞慕食品有限公司”经营瑞慕乳制品,在中国市场购买瑞慕乳制品较便利。

瑞士耕地稀少,拥有牧草丰美的高山牧场。瑞士农民生产了大量新鲜牛奶,但运输不便难以储藏,于是有了制作奶酪的传统。瑞士奶酪大多是以牛奶制造的硬质奶酪,经过压制和长时间的熟成,质地硬,水分含量少,保存时间长,适应当地季节食物匮乏的特点。

埃曼塔尔奶酪(Emmentalkäse)是瑞士最具代表性的硬质奶酪,整个的埃曼塔尔奶酪个头非常大,像一个汽车车轮,传统制法一块奶酪重达80kg,需要一吨以上鲜奶才能制成,商家销售时通常会分切成小块装出售。Swissmooh埃曼塔尔奶酪200g小块装售价约96元,价格不菲。埃曼塔尔奶酪最早在动画片《猫和老鼠》中被我们所知,它内部的孔洞来自于丙酸菌发酵,在4个月漫长熟成期中,产生二氧化碳形成大小不一的孔洞,这是埃曼塔尔奶酪独有的特点。

Swissmooh产品均为瑞士风格奶酪,它的主打产品便是埃曼塔尔奶酪。Swissmooh使用传统工艺制作埃曼塔尔奶酪,具有瑞士AOP原产地认证。埃曼塔尔传统原料是未经巴氏消毒的生鲜乳,经长时间发酵后有益菌占据绝对优势,潜在致病菌风险低,这类硬质奶酪食用是安全的。

相对于软质奶酪,埃曼塔尔奶酪浓缩了更多的营养成分,Swissmooh制作的埃曼塔尔奶酪含有钙质1030mg/100g,几乎是同等体积液体牛奶的10倍,在制作过程中,埃曼塔尔奶酪不需要加太多盐进行熟成,钠含量较低,仅为170mg/100g,也非常适合幼儿食用。以中国居民膳食指南的奶制品推荐量,成人只需要食用一小块(30g)便可达到要求。在长时间发酵过程中,Swissmooh埃曼塔尔奶酪中大部分乳糖都被微生物分解了,碳水化合物含量为0.6g/100g,比液态奶还低,也适合乳糖不耐受人群享用。

除了埃曼塔尔,Swissmooh的泰德莫尼(Tête de Moine)奶酪也是瑞士代表奶酪之一。泰德莫尼奶酪同属于硬质奶酪,起源于12世纪瑞士的一家修道院,呈圆柱形,因形状像个人头,被拿破仑取名和尚头奶酪。

泰德莫尼最大的特点是它的吃法,须使用专门的奶酪刀Girolle,形状类似一个木圆盘,将奶酪穿在上面,用绕着圆杆旋转的刀片刮,可以将奶酪擦成精致的花瓣状。Swissmooh泰德莫尼奶酪重400g,售价为198元,会附送专用奶酪刀。

瑞士的硬质奶酪口感质地与软质奶酪差别很大,它们没有那么丰富的气味,整体偏硬,入口后能感受到纯正浓郁的奶甜香和果香,即使没吃过奶酪的人也不会排斥。硬质奶酪除了直接吃、磨碎拌沙拉,还有一种经典的吃法便是奶酪火锅。

Swissmooh也销售有适于制作奶酪火锅的硬质奶酪,400g规格装售价为98元,风味略差于有专属名称的单品奶酪,更偏向批量化产品,售价更低一些。适合奶酪火锅的食材主要是冷餐肉、水果、西蓝花等易熟食物,蘸满奶酪后食用。在冬日,食用奶酪火锅会别有一番乐趣,剩余的奶酪锅巴也是一份很好的零食甜点。

5. 总统(President)田园金文干酪¥35

总统(President)田园金文干酪
营养成分
★★★★★
奶酪风味
★★★★☆
质量安全
★★★★★
销售品类
★★★★★

法国是天然奶酪种类最多的国家,法国人餐桌上奶酪必不可少。法国Lactalis乳业集团是世界最大的奶酪生产商,旗下总统牌奶酪销往全球160多个国家,每年都有多款奶酪在美国奶酪协会、美国奶酪竞标赛以及世界乳业博览会中取得奖牌。

法语中有这样的谚语:“各村有各村的奶酪!”法国奶酪极具地域特色,其中最具有代表性的有诺曼底地区的卡门培尔白霉奶酪,以及洛克福地区的蓝纹奶酪。

卡门培尔奶酪是白霉奶酪的代表,属于软质奶酪,在软质的霉菌发酵奶酪中,气味不算浓烈,口感冲击力不过于猛烈。白霉奶酪在刚开始熟成的时候,整体比较硬,中间有一个硬芯。熟成后,奶酪中心部分的硬芯会逐渐消失,整体会变软,特有的白霉气味也会变得浓厚。总统卡门培尔奶酪是大批量生产的奶酪,风味更为普适,没有奶酪特有的臭味,较容易被接受。

总统卡门培尔(Camembert)奶酪被进口商翻译为金文奶酪。它共有两款,分别是金文干酪和田园金文干酪,都是125g小包装,适合一至两人食用,单价约40.5元。金文干酪表面白霉层稍厚,内外质地都较松软,田园金文干酪白霉层较薄,奶油芳香味明显,以中国消费者总体偏好来说,两者口味都偏重,适合奶酪爱好者品尝,可做成奶酪拼盘直接食用或者与面包一起吃。

布里奶酪是卡门培尔奶酪的一个变种,两者都是白霉奶酪。法国传统AOC认证的布里奶酪生产工序复杂,各地种类也存在制法差异,仅布里奶酪便有10种以上,非专业人士极难分辨。传统布里奶酪要求用未经巴氏消毒的生鲜乳制作,而总统布里奶酪和卡门培尔奶酪都属于现代工业产品,原料经过杀菌,虽然采用了100%诺曼底地区的牛奶制作,但不是AOC认证产品。其实AOC认证有点像有机认证,它仅严格要求生产工序,与实际产品是否更好无关,使用巴氏奶原料生产有利于降低食品安全风险,盖得排行不建议家长给儿童购买生奶制作的软质奶酪。

总统布里奶酪与卡门培尔奶酪很像,但发酵程度更轻,内外均呈现雪白色,而卡门培尔奶酪内部则是漂亮的淡金色。在法国当地,传统布里奶酪没有经过统一灭菌,其风味会随着奶酪熟成而愈发丰富复杂,表皮也会逐渐变成棕色。在中国销售的布里奶酪是出口版,经过了灭菌,风味变化小,表皮会一直维持白色。总统布里奶酪香味柔和细腻,有淡淡的榛子香和果香味,味道不如金文奶酪浓郁。 

总统奶酪也有常规的切达奶酪片和马苏里拉奶酪片等,适合制作披萨、三明治、汉堡,这些都属于再制奶酪,与法国传统的天然奶酪相去甚远。与总统的精品奶酪相比,这些再制奶酪显得普通而无特色。但正是这些再制奶酪随着西餐厅和蛋糕店逐渐进入食谱,才让我们有机会接触到奶酪,是我们品尝奶酪、接受奶酪的开始。

6. 瑞慕Swissmooh大孔奶酪片¥65

瑞慕Swissmooh大孔奶酪片
营养成分
★★★★★
奶酪风味
★★★★☆
质量安全
★★★★★
销售品类
★★★★☆

Swissmooh全称瑞士奶农联合体,创立于1905年,目前大约有4000户奶农,旗下的全资子公司Swissmooh AG,在中国直接投资建立“青岛瑞慕食品有限公司”经营瑞慕乳制品,在中国市场购买瑞慕乳制品较便利。

瑞士耕地稀少,拥有牧草丰美的高山牧场。瑞士农民生产了大量新鲜牛奶,但运输不便难以储藏,于是有了制作奶酪的传统。瑞士奶酪大多是以牛奶制造的硬质奶酪,经过压制和长时间的熟成,质地硬,水分含量少,保存时间长,适应当地季节食物匮乏的特点。

埃曼塔尔奶酪(Emmentalkäse)是瑞士最具代表性的硬质奶酪,整个的埃曼塔尔奶酪个头非常大,像一个汽车车轮,传统制法一块奶酪重达80kg,需要一吨以上鲜奶才能制成,商家销售时通常会分切成小块装出售。Swissmooh埃曼塔尔奶酪200g小块装售价约96元,价格不菲。埃曼塔尔奶酪最早在动画片《猫和老鼠》中被我们所知,它内部的孔洞来自于丙酸菌发酵,在4个月漫长熟成期中,产生二氧化碳形成大小不一的孔洞,这是埃曼塔尔奶酪独有的特点。

Swissmooh产品均为瑞士风格奶酪,它的主打产品便是埃曼塔尔奶酪。Swissmooh使用传统工艺制作埃曼塔尔奶酪,具有瑞士AOP原产地认证。埃曼塔尔传统原料是未经巴氏消毒的生鲜乳,经长时间发酵后有益菌占据绝对优势,潜在致病菌风险低,这类硬质奶酪食用是安全的。

相对于软质奶酪,埃曼塔尔奶酪浓缩了更多的营养成分,Swissmooh制作的埃曼塔尔奶酪含有钙质1030mg/100g,几乎是同等体积液体牛奶的10倍,在制作过程中,埃曼塔尔奶酪不需要加太多盐进行熟成,钠含量较低,仅为170mg/100g,也非常适合幼儿食用。以中国居民膳食指南的奶制品推荐量,成人只需要食用一小块(30g)便可达到要求。在长时间发酵过程中,Swissmooh埃曼塔尔奶酪中大部分乳糖都被微生物分解了,碳水化合物含量为0.6g/100g,比液态奶还低,也适合乳糖不耐受人群享用。

除了埃曼塔尔,Swissmooh的泰德莫尼(Tête de Moine)奶酪也是瑞士代表奶酪之一。泰德莫尼奶酪同属于硬质奶酪,起源于12世纪瑞士的一家修道院,呈圆柱形,因形状像个人头,被拿破仑取名和尚头奶酪。

泰德莫尼最大的特点是它的吃法,须使用专门的奶酪刀Girolle,形状类似一个木圆盘,将奶酪穿在上面,用绕着圆杆旋转的刀片刮,可以将奶酪擦成精致的花瓣状。Swissmooh泰德莫尼奶酪重400g,售价为198元,会附送专用奶酪刀。

瑞士的硬质奶酪口感质地与软质奶酪差别很大,它们没有那么丰富的气味,整体偏硬,入口后能感受到纯正浓郁的奶甜香和果香,即使没吃过奶酪的人也不会排斥。硬质奶酪除了直接吃、磨碎拌沙拉,还有一种经典的吃法便是奶酪火锅。

Swissmooh也销售有适于制作奶酪火锅的硬质奶酪,400g规格装售价为98元,风味略差于有专属名称的单品奶酪,更偏向批量化产品,售价更低一些。适合奶酪火锅的食材主要是冷餐肉、水果、西蓝花等易熟食物,蘸满奶酪后食用。在冬日,食用奶酪火锅会别有一番乐趣,剩余的奶酪锅巴也是一份很好的零食甜点。

7. 总统(President)乡村干酪¥35

总统(President)乡村干酪
营养成分
★★★★★
奶酪风味
★★★★☆
质量安全
★★★★★
销售品类
★★★★★

法国是天然奶酪种类最多的国家,法国人餐桌上奶酪必不可少。法国Lactalis乳业集团是世界最大的奶酪生产商,旗下总统牌奶酪销往全球160多个国家,每年都有多款奶酪在美国奶酪协会、美国奶酪竞标赛以及世界乳业博览会中取得奖牌。

法语中有这样的谚语:“各村有各村的奶酪!”法国奶酪极具地域特色,其中最具有代表性的有诺曼底地区的卡门培尔白霉奶酪,以及洛克福地区的蓝纹奶酪。

卡门培尔奶酪是白霉奶酪的代表,属于软质奶酪,在软质的霉菌发酵奶酪中,气味不算浓烈,口感冲击力不过于猛烈。白霉奶酪在刚开始熟成的时候,整体比较硬,中间有一个硬芯。熟成后,奶酪中心部分的硬芯会逐渐消失,整体会变软,特有的白霉气味也会变得浓厚。总统卡门培尔奶酪是大批量生产的奶酪,风味更为普适,没有奶酪特有的臭味,较容易被接受。

总统卡门培尔(Camembert)奶酪被进口商翻译为金文奶酪。它共有两款,分别是金文干酪和田园金文干酪,都是125g小包装,适合一至两人食用,单价约40.5元。金文干酪表面白霉层稍厚,内外质地都较松软,田园金文干酪白霉层较薄,奶油芳香味明显,以中国消费者总体偏好来说,两者口味都偏重,适合奶酪爱好者品尝,可做成奶酪拼盘直接食用或者与面包一起吃。

布里奶酪是卡门培尔奶酪的一个变种,两者都是白霉奶酪。法国传统AOC认证的布里奶酪生产工序复杂,各地种类也存在制法差异,仅布里奶酪便有10种以上,非专业人士极难分辨。传统布里奶酪要求用未经巴氏消毒的生鲜乳制作,而总统布里奶酪和卡门培尔奶酪都属于现代工业产品,原料经过杀菌,虽然采用了100%诺曼底地区的牛奶制作,但不是AOC认证产品。其实AOC认证有点像有机认证,它仅严格要求生产工序,与实际产品是否更好无关,使用巴氏奶原料生产有利于降低食品安全风险,盖得排行不建议家长给儿童购买生奶制作的软质奶酪。

总统布里奶酪与卡门培尔奶酪很像,但发酵程度更轻,内外均呈现雪白色,而卡门培尔奶酪内部则是漂亮的淡金色。在法国当地,传统布里奶酪没有经过统一灭菌,其风味会随着奶酪熟成而愈发丰富复杂,表皮也会逐渐变成棕色。在中国销售的布里奶酪是出口版,经过了灭菌,风味变化小,表皮会一直维持白色。总统布里奶酪香味柔和细腻,有淡淡的榛子香和果香味,味道不如金文奶酪浓郁。 

总统奶酪也有常规的切达奶酪片和马苏里拉奶酪片等,适合制作披萨、三明治、汉堡,这些都属于再制奶酪,与法国传统的天然奶酪相去甚远。与总统的精品奶酪相比,这些再制奶酪显得普通而无特色。但正是这些再制奶酪随着西餐厅和蛋糕店逐渐进入食谱,才让我们有机会接触到奶酪,是我们品尝奶酪、接受奶酪的开始。