披萨烘焙专用奶酪推荐榜 (2020)

食品保健 乳制品 奶酪(国内市场)
奶酪是浓缩的牛奶,在发酵过程中,奶酪获得了新的灵魂,被不同人钟爱着。

1. 安佳马苏里拉芝士拉丝芝士碎¥120

在奶酪零售市场上,安佳奶酪知名度不及百吉福、乐芝牛等品牌,但在烘焙、餐饮行业中,安佳则有名得多。安佳马苏里拉是餐饮披萨中使用最广泛的马苏里拉奶酪品牌,每年有超过3亿张披萨使用了安佳奶酪,其大包装规格价格实惠,使用时需要按需解冻。
安佳马苏里拉芝士拉丝芝士碎
使用量大,烤披萨专用
营养成分
★★☆☆☆
奶酪风味
质量安全
★★★★☆
销售品类
★★☆☆☆

安佳诞生于1886年,是新西兰规模最大、全球乳业五强乳品公司恒天然旗下品牌,也是恒天然旗下第一个价值超过10亿美元的品牌。安佳在全球拥有500多种产品,为全球70多个国家供应乳品,也是中国进口奶酪数量最多的品牌。

恒天然和中国乳制品企业的合作中,一直是以奶粉业务为主,但淡奶油、黄油和奶酪制品利润更高,也是中国市场上快速增长的品类。

在奶酪零售市场上,安佳奶酪知名度不及百吉福、乐芝牛等品牌,但在烘焙、餐饮行业中,安佳则有名得多。恒天然餐饮业务的四分之一销售额由中国市场贡献,尤其是安佳马苏里拉奶酪,销售额在2016年增长了66%,中国市场上有将近3亿张披萨使用的都是恒天然的马苏里拉奶酪。

在零售市场,安佳市场份额只能排在第三,占有率约7.8%。安佳在零售市场主要销售切达再制干酪,有原味和高钙味两种。安佳切达奶酪也是做成切片奶酪形式,其钠含量比较高,不适合作为儿童奶酪,仅适合用作汉堡、三明治夹片材料,或者做芝士焗饭时使用。

如果你想购买芝士做蛋糕或披萨,安佳烘焙奶酪则是非常好的选择。安佳有大包装的Cream Cheese和马苏里拉芝士,规格分别为1kg和2kg,虽然包装比较大,但是价格非常实惠,如Cream Cheese售价为53元,比一般奶酪要便宜很多。

2. 爱氏晨曦马苏里拉芝士碎再制干酪丝¥125

在中国市场,爱氏晨曦的奶酪业务并没有其牛奶知名,但也是个靠谱的选择。爱氏晨曦在中国销售的均为再制干酪产品,以烘焙型奶酪为主,再制干酪比天然奶酪保存方便,更符合中国市场需求。2017年爱氏晨曦与蒙牛合作,由蒙牛代工生产爱氏晨曦再制马苏里拉,售价比原制产品低很多,3kg装仅为105元。
爱氏晨曦马苏里拉芝士碎再制干酪丝
国内加工,味优价廉
营养成分
★★☆☆☆
奶酪风味
★★★★☆
质量安全
★★★★☆
销售品类
★★★★☆

丹麦品牌爱氏晨曦至今已有130多年历史,长期为丹麦皇室提供乳制品。2018年荷兰合作银行发布全球乳业20强企业中,爱氏晨曦营业额排行第七,它也是全球最大的有机乳品生产商。星巴克在欧洲、中东、非洲地区的速溶咖啡均采用爱氏晨曦的牛奶。

在中国市场,爱氏晨曦的奶酪业务并没有其牛奶知名,但也是个靠谱的选择。爱氏晨曦在中国销售的产品多是再制干酪,由蒙牛负责运营,主要用于生产烘焙型奶酪。再制干酪比天然奶酪保存方便,更符合中国市场需求。

在具体产品线方面,爱氏晨曦比百吉福的产品类型要丰富一些,除了再制干酪切片,还有奶油奶酪和马苏里拉奶酪。爱氏晨曦干酪切片口味与百吉福产品类似,鲜味不重,质地柔软,酪香味清淡而奶味不明显,夹在三明治中或汉堡中食用都比较合适,也可加在泡面里做成奶酪味泡面。

爱氏晨曦奶油奶酪原料为稀奶油,经过乳酸菌轻微发酵,呈乳白色,口味柔滑偏酸并带有新鲜奶油的清香,既适合涂抹面包也可以制作轻乳酪蛋糕,150g装售价19.9元。不过需要注意的是,奶油奶酪比一般奶酪脂肪含量还要高,其乳脂含量可达70%以上,口感香浓软腻,但热量非常高,不建议多吃。

爱氏晨曦马苏里拉奶酪为原装丹麦进口产品,属于天然奶酪,相比再制干酪型马苏里拉口感更加丰富,奶香味柔和,有酸奶般的酸香味,拉伸性也不输于再制干酪,但价格比常见马苏里拉要贵一些,200g包装售价为42.5元。2017年爱氏晨曦与蒙牛合作,由蒙牛代工生产爱氏晨曦再制马苏里拉,售价比原制产品低很多,3kg装仅为105元。

爱氏晨曦业务众多,高端奶酪Castello也是其品牌之一,奶酪爱好者可能对它更加感兴趣。与爱氏晨曦在中国主营的常规奶酪产品不同,Castello主要销售天然奶酪,其中Castello White,Castello Blue和Castello Black最为出名。Castello Blue便是黑暗口味奶酪的代表:蓝纹奶酪。Castello蓝纹奶酪偏向丹麦风格,与法式蓝纹奶酪稍有不同,制作时加入了部分奶油,乳脂含量高,在保持了蓝纹奶酪重咸味和青霉产生的独特醇厚口感同时,更加软滑。Castello Blue是中国市场较容易买到的蓝纹奶酪之一,但对于大多数人来说,还是难以抵挡那种冲击力极强的霉菌发酵味,较适合的吃法是和面包一起食用,再配上轻型红葡萄酒,感受醇厚的味道。

3. 妙可蓝多马苏里拉芝士碎烘培原制奶酪¥40

妙可蓝多精制马苏里拉奶酪与常规的有所不同,是国内自主生产的原制马苏里拉奶酪,当然在产品性质上还是与意大利原产的有很大区别,但胜在拉丝性能好。
妙可蓝多马苏里拉芝士碎烘培原制奶酪
原制奶酪,拉丝性好
营养成分
★★☆☆☆
奶酪风味
质量安全
★★☆☆☆
销售品类
★★★★☆

妙可蓝多是上海广泽食品科技旗下品牌,2008年广泽乳业就开始与法国保健然成立合资企业重点生产干酪。目前,妙可蓝多是中国最大的奶酪生产加工企业。

妙可蓝多奶酪产品线以再制干酪为主,2018年广泽与澳洲百年乳企Brownes达成合作意向,采购车达奶酪、稀奶油等产品原料,用于旗下再制干酪的生产。

妙可蓝多奶酪产品多以烘焙材料形式销售,如烤披萨或焗饭用的马苏里拉奶酪,在天猫、京东平台同类产品中销量最高。马苏里拉奶酪发源于意大利,意大利本地马苏里拉奶酪其实和我们披萨中拉丝的“马苏里拉奶酪”大不相同,商家只是借用了“马苏里拉”名字。

我们常吃的马苏里拉奶酪大多是再制干酪,再制后的马苏里拉储存期和加工性能都有所提升,蛋白质和钙质含量要更高一些,在披萨烘烤升温时,酪蛋白和钙质交织在一起成为纤维状,便成为了我们常见的奶酪拉丝。

妙可蓝多除了厨房类等奶酪产品,也主推以儿童消费群体的奶酪,并在2018年与动漫IP汪汪队合作营销。中国市场常见的儿童奶酪以零食型为主,妙可蓝多也不例外,其奶酪棒棒、手撕奶酪等均为零食奶酪。这类零食奶酪多有以下特征:奶酪含量不高但含钠量偏高,作为主打优质营养的奶酪,这几点其实是不合适的,家长要注意避免让儿童同时吃其他含钠量高的食物。

妙可蓝多奶酪棒棒每一百克蛋白质含量为5.2g,脂肪16.3g,蛋白质含量比一般奶酪低很多,但是脂肪含量却不低,64.9元/500g的售价也不低。单论性价比,喝牛奶是更经济健康的选择,或者选择其他含蛋白质和钙量高的奶酪。

4. 爱氏晨曦Arla马苏里拉奶酪丝¥39

爱氏晨曦Arla马苏里拉奶酪丝
营养成分
★★☆☆☆
奶酪风味
★★★★☆
质量安全
★★★★☆
销售品类
★★★★☆

丹麦品牌爱氏晨曦至今已有130多年历史,长期为丹麦皇室提供乳制品。2018年荷兰合作银行发布全球乳业20强企业中,爱氏晨曦营业额排行第七,它也是全球最大的有机乳品生产商。星巴克在欧洲、中东、非洲地区的速溶咖啡均采用爱氏晨曦的牛奶。

在中国市场,爱氏晨曦的奶酪业务并没有其牛奶知名,但也是个靠谱的选择。爱氏晨曦在中国销售的产品多是再制干酪,由蒙牛负责运营,主要用于生产烘焙型奶酪。再制干酪比天然奶酪保存方便,更符合中国市场需求。

在具体产品线方面,爱氏晨曦比百吉福的产品类型要丰富一些,除了再制干酪切片,还有奶油奶酪和马苏里拉奶酪。爱氏晨曦干酪切片口味与百吉福产品类似,鲜味不重,质地柔软,酪香味清淡而奶味不明显,夹在三明治中或汉堡中食用都比较合适,也可加在泡面里做成奶酪味泡面。

爱氏晨曦奶油奶酪原料为稀奶油,经过乳酸菌轻微发酵,呈乳白色,口味柔滑偏酸并带有新鲜奶油的清香,既适合涂抹面包也可以制作轻乳酪蛋糕,150g装售价19.9元。不过需要注意的是,奶油奶酪比一般奶酪脂肪含量还要高,其乳脂含量可达70%以上,口感香浓软腻,但热量非常高,不建议多吃。

爱氏晨曦马苏里拉奶酪为原装丹麦进口产品,属于天然奶酪,相比再制干酪型马苏里拉口感更加丰富,奶香味柔和,有酸奶般的酸香味,拉伸性也不输于再制干酪,但价格比常见马苏里拉要贵一些,200g包装售价为42.5元。2017年爱氏晨曦与蒙牛合作,由蒙牛代工生产爱氏晨曦再制马苏里拉,售价比原制产品低很多,3kg装仅为105元。

爱氏晨曦业务众多,高端奶酪Castello也是其品牌之一,奶酪爱好者可能对它更加感兴趣。与爱氏晨曦在中国主营的常规奶酪产品不同,Castello主要销售天然奶酪,其中Castello White,Castello Blue和Castello Black最为出名。Castello Blue便是黑暗口味奶酪的代表:蓝纹奶酪。Castello蓝纹奶酪偏向丹麦风格,与法式蓝纹奶酪稍有不同,制作时加入了部分奶油,乳脂含量高,在保持了蓝纹奶酪重咸味和青霉产生的独特醇厚口感同时,更加软滑。Castello Blue是中国市场较容易买到的蓝纹奶酪之一,但对于大多数人来说,还是难以抵挡那种冲击力极强的霉菌发酵味,较适合的吃法是和面包一起食用,再配上轻型红葡萄酒,感受醇厚的味道。

5. 妙可蓝多精制马苏里拉芝士碎¥22

妙可蓝多精制马苏里拉芝士碎
营养成分
★★☆☆☆
奶酪风味
质量安全
★★☆☆☆
销售品类
★★★★☆

妙可蓝多是上海广泽食品科技旗下品牌,2008年广泽乳业就开始与法国保健然成立合资企业重点生产干酪。目前,妙可蓝多是中国最大的奶酪生产加工企业。

妙可蓝多奶酪产品线以再制干酪为主,2018年广泽与澳洲百年乳企Brownes达成合作意向,采购车达奶酪、稀奶油等产品原料,用于旗下再制干酪的生产。

妙可蓝多奶酪产品多以烘焙材料形式销售,如烤披萨或焗饭用的马苏里拉奶酪,在天猫、京东平台同类产品中销量最高。马苏里拉奶酪发源于意大利,意大利本地马苏里拉奶酪其实和我们披萨中拉丝的“马苏里拉奶酪”大不相同,商家只是借用了“马苏里拉”名字。

我们常吃的马苏里拉奶酪大多是再制干酪,再制后的马苏里拉储存期和加工性能都有所提升,蛋白质和钙质含量要更高一些,在披萨烘烤升温时,酪蛋白和钙质交织在一起成为纤维状,便成为了我们常见的奶酪拉丝。

妙可蓝多除了厨房类等奶酪产品,也主推以儿童消费群体的奶酪,并在2018年与动漫IP汪汪队合作营销。中国市场常见的儿童奶酪以零食型为主,妙可蓝多也不例外,其奶酪棒棒、手撕奶酪等均为零食奶酪。这类零食奶酪多有以下特征:奶酪含量不高但含钠量偏高,作为主打优质营养的奶酪,这几点其实是不合适的,家长要注意避免让儿童同时吃其他含钠量高的食物。

妙可蓝多奶酪棒棒每一百克蛋白质含量为5.2g,脂肪16.3g,蛋白质含量比一般奶酪低很多,但是脂肪含量却不低,64.9元/500g的售价也不低。单论性价比,喝牛奶是更经济健康的选择,或者选择其他含蛋白质和钙量高的奶酪。

6. PRESIDENT/总统马苏里拉匹萨奶酪片¥23

PRESIDENT/总统马苏里拉匹萨奶酪片
营养成分
★★★★★
奶酪风味
★★★★☆
质量安全
★★★★★
销售品类
★★★★★

法国是天然奶酪种类最多的国家,法国人餐桌上奶酪必不可少。法国Lactalis乳业集团是世界最大的奶酪生产商,旗下总统牌奶酪销往全球160多个国家,每年都有多款奶酪在美国奶酪协会、美国奶酪竞标赛以及世界乳业博览会中取得奖牌。

法语中有这样的谚语:“各村有各村的奶酪!”法国奶酪极具地域特色,其中最具有代表性的有诺曼底地区的卡门培尔白霉奶酪,以及洛克福地区的蓝纹奶酪。

卡门培尔奶酪是白霉奶酪的代表,属于软质奶酪,在软质的霉菌发酵奶酪中,气味不算浓烈,口感冲击力不过于猛烈。白霉奶酪在刚开始熟成的时候,整体比较硬,中间有一个硬芯。熟成后,奶酪中心部分的硬芯会逐渐消失,整体会变软,特有的白霉气味也会变得浓厚。总统卡门培尔奶酪是大批量生产的奶酪,风味更为普适,没有奶酪特有的臭味,较容易被接受。

总统卡门培尔(Camembert)奶酪被进口商翻译为金文奶酪。它共有两款,分别是金文干酪和田园金文干酪,都是125g小包装,适合一至两人食用,单价约40.5元。金文干酪表面白霉层稍厚,内外质地都较松软,田园金文干酪白霉层较薄,奶油芳香味明显,以中国消费者总体偏好来说,两者口味都偏重,适合奶酪爱好者品尝,可做成奶酪拼盘直接食用或者与面包一起吃。

布里奶酪是卡门培尔奶酪的一个变种,两者都是白霉奶酪。法国传统AOC认证的布里奶酪生产工序复杂,各地种类也存在制法差异,仅布里奶酪便有10种以上,非专业人士极难分辨。传统布里奶酪要求用未经巴氏消毒的生鲜乳制作,而总统布里奶酪和卡门培尔奶酪都属于现代工业产品,原料经过杀菌,虽然采用了100%诺曼底地区的牛奶制作,但不是AOC认证产品。其实AOC认证有点像有机认证,它仅严格要求生产工序,与实际产品是否更好无关,使用巴氏奶原料生产有利于降低食品安全风险,盖得排行不建议家长给儿童购买生奶制作的软质奶酪。

总统布里奶酪与卡门培尔奶酪很像,但发酵程度更轻,内外均呈现雪白色,而卡门培尔奶酪内部则是漂亮的淡金色。在法国当地,传统布里奶酪没有经过统一灭菌,其风味会随着奶酪熟成而愈发丰富复杂,表皮也会逐渐变成棕色。在中国销售的布里奶酪是出口版,经过了灭菌,风味变化小,表皮会一直维持白色。总统布里奶酪香味柔和细腻,有淡淡的榛子香和果香味,味道不如金文奶酪浓郁。 

总统奶酪也有常规的切达奶酪片和马苏里拉奶酪片等,适合制作披萨、三明治、汉堡,这些都属于再制奶酪,与法国传统的天然奶酪相去甚远。与总统的精品奶酪相比,这些再制奶酪显得普通而无特色。但正是这些再制奶酪随着西餐厅和蛋糕店逐渐进入食谱,才让我们有机会接触到奶酪,是我们品尝奶酪、接受奶酪的开始。