有盐黄油推荐榜 (2020)

食品保健 乳制品 黄油
脂肪含量高达80%的黄油是名副其实的热量炸弹,但足够美味的黄油值得暂时让人卸下心防。

1. Bordier有盐搅拌黄油

优质奶源,全程手工制作,不同季节不同风味,精细海盐调味,入口即化回味无穷,适合直接食用或烹饪食物时加入。
Bordier有盐搅拌黄油
纯手工制作,奶香浓郁
风味
★★★★★
营养价值
★★★★★
制作工艺
★★★★★

推荐型号:甜味黄油、有盐搅拌黄油、海藻味黄油、日本柚子味黄油

Bordier是一家法国手工黄油作坊,由生于乳酪世家的波迪尔(Jean-Yves Bordier)先生创立于1985年。Bordier黄油以来自布列塔尼与诺曼底生产的有机鲜奶为原料,沿用19世纪以来的手工技术制作。黄油都经历24小时以上熟成,独特的微发酵工艺可以去除黄油的腥味并产生独特的风味,再经过手工搅拌、脱水、揉捏与调味,最后手工塑形,成品带有木质塑形器具留下的纹路。常规售卖的黄油块使用白色蜡纸包装,颇似一块肥皂。Bordier可接受定制不同盐分或不同水分含量、特殊形状甚至带有特殊标志的黄油块,因此其产品被许多米其林餐厅选用,深受各国主厨的喜爱。

Bordier的黄油口感细腻如同丝绸一般醇香圆滑,质地致密而具有粘性,不同于一般的黄油的蜡质感。甜味黄油不添加调味料,可以品尝到来自乳脂天然的清甜味道。半盐黄油添加了2.8%的细盐,直接食用或是搭配法棍都能最大限度地品尝到黄油细腻丰富的味道,感受乳脂在口中化开,融于唇舌间。其醇厚的奶香源于优质鲜奶提取的细腻乳脂,简单而又极致美味。

Bordier的黄油风味具有明显的季节性差异,夏天生产的黄油颜色非常黄,因为奶牛在新鲜的草地上放养,食用牧草和野花,这些食物中含有丰富的胡萝卜素,这使得夏天的黄油更加丝滑、柔软,甚至具有淡淡的焦糖和榛子味道。而冬天的黄油颜色则要苍白许多,近似于象牙的黄色,这是因为冬天的奶牛食用的是干制的草料,用其牛乳制作的黄油质地比较脆,具有颗粒感。这种随季节变化的美味,是工业黄油无法达到的奇妙体验。

多种口味的芳香型黄油也是Bordier的一大特点。其在搅拌完成原味黄油之后加入香料或者其他食物,例如香草、海藻、柚子、巧克力、覆盆子等,在传统黄油的基础上探寻更多可能。其中一些口味限定季节,例如覆盆子限定夏季,罗斯科夫洋葱限定冬季,想要品尝到特别口味自然也要等到最佳时机。优质的黄油配合高档优质的香料、食材,经过细致的配比融合,黄油与食物味道相互碰撞,产生奇妙又和谐的味道,可以用来配合面包食用,也可以作为烹调、烘焙原料。

烟熏海盐黄油是Bordier最经典的芳香型黄油,是一款具有挪威风味的黄油,使用具有微妙的胡椒味、炸洋葱和咖喱味的烟熏海盐,与黄油的芳香混合,非常适合在秋冬季节作为调味品使用,用于搭配白肉、烤鱼、土豆泥和蔬菜等能为食材带来独特的风味。

日本柚子味黄油也是一款极具特色的调味黄油,在添加了少量盐的黄油中加入口味清苦的日本柚子,同时完美保留了日本柚子清新的香气,与黄油产生了异常和谐的结合。其入口清香扑面,唇齿弥香,清爽的柚子香味分子和香浓的乳脂分子在口中交融,爽滑适口,清甜不腻。相比混合其他食材烹饪,更适合直接涂抹面包食用。

Bordier黄油产量较小,主要在法国境内销售,在法国多地都有专卖店和柜台。亚洲目前只有香港、日本、新加坡和马来西亚能够比较方便的买到,每块125g索价近百元,昂贵的价格在世界众多黄油品牌中可谓一骑绝尘。另外,Bordier在布列塔尼的圣马洛(St Malo)开有一家餐厅和一家黄油芝士专门店,出品同样优秀,值得专程造访。

2. Echire/艾许有盐黄油块250g

采用传统柚木桶搅拌,天然泉水洗涤,优质海盐调味,每一口都是自然和艺术的交融。直接食用或烹煮食物都是非常能享受到最纯粹的奶香。
Echire/艾许有盐黄油块250g
带有柚木清香的手工黄油
风味
★★★★★
营养价值
★★★★★
制作工艺
★★★★★

推荐型号:有盐黄油块、无盐黄油块、无盐黄油小块装

创立于1891年的Echire是法国知名的高级发酵黄油品牌,产自世界顶级黄油产区夏朗德地区,拥有AOP认证(原产地法定保护区认证)。其只使用Echire小镇60公里范围内Echire乳业合作社(The dairy cooperative of Echire)约60个成员饲养的奶牛每天生产的鲜奶全手工制作,被称为世界上最好的黄油之一。

Echire小镇土地肥沃,气候温暖而湿润,水草丰美,当地奶牛出产的鲜奶风味特别香浓。Echire使用传统柚木桶搅拌稀奶油,使黄油形成独特的纹理并获得天然的木质香味;再添加天然酵母发酵熟成18小时,从而制造出饱满香醇且绵柔顺滑的口感。经发酵熟成的黄油用天然泉水进行冲洗,便可置换出更高纯度的黄油,最后将其与来自法国海边城市LaRochelle的海盐充分揉合,呈现馥郁香浓的纯正风味。每千克Echire黄油需要使用22升鲜奶为原料,非常珍贵。

Echire的黄油采用手工制作,产量小,产品线比较单一,主要分为无盐黄油和有盐黄油两种,除此之外还推出过一款添加海藻的黄油,但只在复活节和圣诞节销售。

不过,Echire产品包装规格多样,相比其他品牌提供了更丰富的选择。Echire常规售卖的黄油有三种包装:块状分为100g/125g/250g三种规格,桶装则是250g/5kg两种规格,还有20g/30g/50g的小包装,适合控制用量和保存。Echire的价格也相对昂贵,每250g价格在60元左右,不过比起Bordier还是要好下手许多,AOP认证配合高水准手工制作,值得一试。

Echire的黄油主要在法国乳制品零售商店和它自营的两家商店销售。如果无法去法国亲自挑选和购买,香港、澳门、台湾的一些进口超市也有销售(艾许是其台湾译名)。不过Echire黄油的保质期只有60天,需要冷藏保存,保存不当对风味折损较大,不建议通过代购购买。另外,Echire还在日本东京和大阪分别开设了两家门店,专门售卖每天空运的新鲜黄油和用黄油制作的糕点和冰淇淋等,不妨将Echire门店列入日本旅行的拜访清单。

3. Isigny/伊斯尼AOP传统搅拌有盐黄油块250g¥45

富含胡萝卜素的金毛茛色黄油,奶源富含微量元素和矿物质,金色外表下是一口海的味道。
Isigny/伊斯尼AOP传统搅拌有盐黄油块250g
AOP认证,物美价廉
风味
★★★★★
营养价值
★★★★★
制作工艺
★★★★☆

推荐型号:AOP淡味黄油卷、AOP传统搅拌有盐黄油块、AOP传统搅拌无盐黄油块、AOP黄油片

Isigny是一家来自法国的乳制品厂商,创立于1932年,生产包括鲜奶到儿童奶粉、稀奶油和黄油等各类乳制品,其中黄油产品拥有AOP认证。Isigny地区坐落在拥有“法国乳仓”美称的诺曼底大区,这里地处土壤肥沃的冲积平原,海洋与湿地咸淡水交汇处,出产的牛奶富含矿物质和各种微量元素,具有独特的“海的味道”。

Isigny黄油使用的鲜奶产自区内190余家公社牧场放养的草饲奶牛,放养时间长达7个月以上。鲜奶在收集后48小时内采用机械搅拌初步分离出稀奶油和水,将稀奶油留在桶中熟成18小时以上,然后将发酵好的稀奶油进行搅拌和冲洗,获取乳脂含量更高的黄油,并添加盐分调味。由于草饲奶牛产出的鲜奶脂肪含量较低,制作黄油耗料较多,每千克Isigny黄油需要耗费约20L鲜奶;不过,草饲牛牛奶的脂溶性营养物质含量也相应较多,原料鲜奶含有丰富天然碘、维生素A和胡萝卜素,使成品黄油呈现出天然的金色毛茛色彩,带有奶油和榛子气味。虽为大规模生产的工业黄油,但Isigny仍保留了传统工艺流程,优质的奶源亦能带来层次丰富的风味体验。

Isigny的黄油分为无盐和有盐两种,规格从500-10g不等,有像果冻一样的塑料小盒包装,也有方便计量用量的黄油卷和常规块状、片装包装。但Isigny并不只生产AOP标准的黄油,非AOP黄油的奶源不严格限定,加工方式也更加高效,主要以大规格包装批发销售。如果要选购AOP黄油,请注意包装上是否有红黄色认证标签。国内已经有商家进口了Isigny的黄油,在电商渠道购买较为方便,250g装的AOP黄油卷价格在30元左右,每公斤仅需120元,性价比极高。与其他高端手工AOP黄油不同,Isigny黄油的保质期长达12个月,可以较长期保存。

4. Elle&Vire/铁塔咸味黄油块200g¥46

Elle&Vire/铁塔咸味黄油块200g
风味
★★★★☆
营养价值
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆

推荐型号:咸味黄油块、无盐黄油卷、淡味极干黄油、杯装无盐黄油

Elle&Vire是Elvir公司旗下主打稀奶油、黄油、酸奶等奶制品的品牌,其历史可追溯至创立于1945年的Elle&Vire valleys农业合作社。Elle&Vire的奶源来自法国著名的诺曼底地区,自2013年起连续五年在法国农业协会上获得奖项。经过70多年时间的发展,Elle&Vire已在法国家喻户晓,拥有稀奶油(cream)市场销量第一、黄油市场销量排名第二的好成绩。

Elle&Vire针对烹饪和烘焙进行了产品划分,推出不同脂肪含量的产品。按照中国标准,脂肪含量80%以上的乳脂制品为黄油,以下则应称为稀奶油。脂肪含量越高则形态越凝固,直接食用时一般需经室温软化处理,而更高的脂肪含量可以增加面团的可塑性,熔点也更高,在制作可颂、泡芙等食物的时候更加得心应手。

其为日常用餐场景提供的适合烹饪、佐餐的黄油种类丰富,除了200g左右的黄油块以外,还有有10g的小包装和脂肪含量60%的涂抹用黄油。涂抹用黄油相比市售常见的脂肪含量40%左右的稀奶油更浓稠,因其含水量更高,无需等待软化即可涂抹,使用更加方便。烘焙黄油则脂肪含量在80%-84%不等,特别是一款脂肪含量高达84%的特干片状黄油,非常适合用于糕点烘焙,不过规格只有1kg10片装,价格在130元左右。铁塔在烘焙市场上一直深受消费者喜爱,其稀奶油产品也非常优秀,具有奶味浓郁、易打发、稳固性好等特点。

Elle&Vire目前在国内只能通过少量电商进口食品店和线下进口超市等渠道购买,涂抹式黄油目前尚未见进口,200g和250g的无盐黄油购买最为方便,不同渠道的售价不同,线下略贵一些,折合160元/kg左右入手比较合适。

5. Kerrygold/金凯利爱尔兰风味咸味黄油200g¥34

Kerrygold/金凯利爱尔兰风味咸味黄油200g
风味
★★☆☆☆
营养价值
★★★★☆
制作工艺
★★☆☆☆

推荐型号:爱尔兰风味黄油(淡味)、爱尔兰风味黄油(咸味)、软质爱尔兰风味黄油(有盐)

Kerrygold来自爱尔兰,创立于1962年,现在隶属于Ornua公司。Kerrygold是爱尔兰最为知名的食品品牌,其草饲爱尔兰风味黄油行销全球60多个国家和地区。Kerrygold的黄油原料奶来自爱尔兰14000多个小型家庭农场里传统养殖方式放养的奶牛,其产品标志即为一幅奶牛在茂盛的草地上吃草的画面,并因此而深入人心。Kerrygold目前是德国销量第一、美国销量第二的黄油品牌。

Kerrygold的黄油采用来自草饲奶牛的新鲜奶源制作,是传统的爱尔兰风味黄油。近年来草饲牛无论是其肉制品还是乳制品都备受推崇,草饲牛因为生长速度更慢,能积累更多营养物质,草料相比谷物饲料也富含更多维生素A和胡萝卜素。即使无法敏锐地品尝出风味差别,也可以依据颜色区分:草饲黄油呈现自然的金黄色,低草料比例或冬季生产的黄油颜色更乳白一些,不过也有极少数厂商会使用色素,需要注意甄别。

Kerrygold的黄油购买较为方便,无盐黄油块状每200g约34元,包装上特别贴心地标注了刻度,方便取用时计量用量,而且保质期长达540天。用于涂抹面包食用的软质黄油口感香浓丝滑,分为有盐和芥子油口味两种,不过芥子油口味在国内没有销售,保质期比黄油块略短,但也可保存450天。