适合烹饪黄油推荐榜 (2020)

食品保健 乳制品 黄油
脂肪含量高达80%的黄油是名副其实的热量炸弹,但足够美味的黄油值得暂时让人卸下心防。

1. Bordier海藻味黄油

在手工揉制的黄油中加入海藻,细腻的黄油与小颗粒状的海藻芽结合,海藻可以为菜肴带来丰富的碘,并添加色彩,与鱼肉、贝类同煮可以将食材的鲜味最大程度升级。
Bordier海藻味黄油
层次丰富,海鲜好伴侣
风味
★★★★★
营养价值
★★★★★
制作工艺
★★★★★

推荐型号:甜味黄油、有盐搅拌黄油、海藻味黄油、日本柚子味黄油

Bordier是一家法国手工黄油作坊,由生于乳酪世家的波迪尔(Jean-Yves Bordier)先生创立于1985年。Bordier黄油以来自布列塔尼与诺曼底生产的有机鲜奶为原料,沿用19世纪以来的手工技术制作。黄油都经历24小时以上熟成,独特的微发酵工艺可以去除黄油的腥味并产生独特的风味,再经过手工搅拌、脱水、揉捏与调味,最后手工塑形,成品带有木质塑形器具留下的纹路。常规售卖的黄油块使用白色蜡纸包装,颇似一块肥皂。Bordier可接受定制不同盐分或不同水分含量、特殊形状甚至带有特殊标志的黄油块,因此其产品被许多米其林餐厅选用,深受各国主厨的喜爱。

Bordier的黄油口感细腻如同丝绸一般醇香圆滑,质地致密而具有粘性,不同于一般的黄油的蜡质感。甜味黄油不添加调味料,可以品尝到来自乳脂天然的清甜味道。半盐黄油添加了2.8%的细盐,直接食用或是搭配法棍都能最大限度地品尝到黄油细腻丰富的味道,感受乳脂在口中化开,融于唇舌间。其醇厚的奶香源于优质鲜奶提取的细腻乳脂,简单而又极致美味。

Bordier的黄油风味具有明显的季节性差异,夏天生产的黄油颜色非常黄,因为奶牛在新鲜的草地上放养,食用牧草和野花,这些食物中含有丰富的胡萝卜素,这使得夏天的黄油更加丝滑、柔软,甚至具有淡淡的焦糖和榛子味道。而冬天的黄油颜色则要苍白许多,近似于象牙的黄色,这是因为冬天的奶牛食用的是干制的草料,用其牛乳制作的黄油质地比较脆,具有颗粒感。这种随季节变化的美味,是工业黄油无法达到的奇妙体验。

多种口味的芳香型黄油也是Bordier的一大特点。其在搅拌完成原味黄油之后加入香料或者其他食物,例如香草、海藻、柚子、巧克力、覆盆子等,在传统黄油的基础上探寻更多可能。其中一些口味限定季节,例如覆盆子限定夏季,罗斯科夫洋葱限定冬季,想要品尝到特别口味自然也要等到最佳时机。优质的黄油配合高档优质的香料、食材,经过细致的配比融合,黄油与食物味道相互碰撞,产生奇妙又和谐的味道,可以用来配合面包食用,也可以作为烹调、烘焙原料。

烟熏海盐黄油是Bordier最经典的芳香型黄油,是一款具有挪威风味的黄油,使用具有微妙的胡椒味、炸洋葱和咖喱味的烟熏海盐,与黄油的芳香混合,非常适合在秋冬季节作为调味品使用,用于搭配白肉、烤鱼、土豆泥和蔬菜等能为食材带来独特的风味。

日本柚子味黄油也是一款极具特色的调味黄油,在添加了少量盐的黄油中加入口味清苦的日本柚子,同时完美保留了日本柚子清新的香气,与黄油产生了异常和谐的结合。其入口清香扑面,唇齿弥香,清爽的柚子香味分子和香浓的乳脂分子在口中交融,爽滑适口,清甜不腻。相比混合其他食材烹饪,更适合直接涂抹面包食用。

Bordier黄油产量较小,主要在法国境内销售,在法国多地都有专卖店和柜台。亚洲目前只有香港、日本、新加坡和马来西亚能够比较方便的买到,每块125g索价近百元,昂贵的价格在世界众多黄油品牌中可谓一骑绝尘。另外,Bordier在布列塔尼的圣马洛(St Malo)开有一家餐厅和一家黄油芝士专门店,出品同样优秀,值得专程造访。

2. PRESIDENT/总统淡味黄油粒10g*30粒¥60

10g的小包装,非常方便取用,可以在煎制牛排、烹煮蔬菜、炒制鸡蛋等菜肴时加入,淡味配方只为食物提供奶香不会影响咸度。
PRESIDENT/总统淡味黄油粒10g*30粒
小杯分装,风味不易流失
风味
★★★★☆
营养价值
★★★★★
制作工艺
★★★★☆

推荐型号:淡味黄油块、淡味黄油卷、咸味黄油卷、淡味小杯装黄油、咸味易涂抹黄油

总统是法国的著名乳制品品牌,创立于1968年,专门工业化生产黄油和传统奶酪,隶属于全球最大的乳业集团之一的拉克塔利斯(Lactalis)。法国是世界人均年消费黄油最多的国家,而总统牌黄油在法国长期占据销量第一的位置,是法国黄油中的国民品牌。

总统牌黄油的原料鲜奶产自法国西北地区,该产区属温带海洋性气候,牧草肥美,产奶品质优良。依托工业化的生产流程,总统牌黄油保持着高质量和稳定的品质,深受消费者信任。

传统的法式黄油一般都经过发酵,总统也主要出品发酵黄油。其工艺流程基本沿袭法式传统,但与Bordier等采用自然发酵的品牌有所不同,总统牌黄油通过添加乳酸菌进行发酵,虽大大了提高发酵效率,但风味不及自然发酵的黄油具有层次感。黄油呈现自然的乳黄色,入口即化的同时会散发浓郁的奶油芳香,搭配各种食物都非常美味。经过发酵的黄油膻味更轻,对于不常吃黄油的人也非常适合。如果你习惯于购买国内常见的安佳不发酵黄油,不妨将同样购买便利的总统牌发酵黄油视为替代选择。

目前,总统黄油在中国各大电商网站都开设了旗舰店,国内消费者可以很方便地购买到法国原装进口的总统黄油。包装规格从6g到500g不等,保质期可达365天。包装有块状、卷状、杯装三种形式,不同包装的原料和制作工艺基本相同,可以根据自身偏好选购。卷状黄油包装上标有刻度,可以根据刻度切下黄油使用,杯装黄油每个6g,很适合用来涂抹面包食用,保证即开即弃,新鲜卫生。不过不同规格价差较大,500g块状大约75元/块,合130元/kg,而100g卷状每条25元,折合250元/kg左右,烘焙达人还是购入大包装为佳。

3. LURPAK/银宝淡味小黄油10g¥18

小包装方便使用,奶香纯正
LURPAK/银宝淡味小黄油10g
小包装方便使用,奶香纯正
风味
★★★★☆
营养价值
★★★★★
制作工艺
★★★★☆

推荐型号:无盐黄油块、无盐涂抹黄油、无盐黄油粒、锡纸装咸黄油

Lurpak银宝是一个来自丹麦的黄油品牌,隶属于丹麦乳业巨头ArlaFoods爱氏晨曦集团。其商标注册于1901年,当时丹麦政府为了统一国内优质黄油标准,将“Lurmark”正式注册为丹麦国有商标(即Lurpak前身),由丹麦乳制品委员会(Danish Dairy Board)持有。在丹麦只有符合严苛的定期味觉盲测标准的黄油制品才能被冠以“Lurmark”,从此便成为了优质黄油的代名词和衡量标准,这样严苛的标准也应用到了现在的工业化生产中。目前银宝在全世界75个国家都有销售,并向许多知名的航空公司提供飞机配餐中的份装黄油。

银宝主要生产发酵黄油,每千克黄油约需要20公斤鲜奶为原料,经过乳酸菌发酵和熟成,不添加人工添加剂,带有清新和芬芳的味道。银宝黄油的颜色相比Isigny、总统的颜色更淡,呈象牙白色,味道也比较清淡,是发酵黄油中乳酸味比较淡的品牌,但又不会有未发酵黄油让人难以接受的腥膻味,如果之前没有食用黄油的习惯,不妨从银宝开始尝试。银宝黄油的乳脂细腻顺滑,加入糖粉、面粉搅打很容易融合,虽风味不够浓郁,但很适合烘焙新手。

银宝还提供多款软质涂抹黄油,软质黄油一般含水量较高,脂肪含量相应降低;而银宝的微咸味黄油则加入了菜籽油柔化口感,质地更加软滑,但其脂肪含量也相应地提高至80%,还具有独特的菜籽油风味,较适合搭配肉类。如果喜欢纯乳脂黄油,不妨选择乳脂含量低一些的无盐软质黄油,是热松饼、菠萝包等甜食的最佳搭档。软质黄油均使用250g塑料盒包装,密封性更好,保存方便,风味不易流失。

银宝黄油目前已经通过爱氏晨曦乳制品进出口公司进口中国,消费者可以通过网店、超市购买,是除安佳以外国内最方便购买且种类最多的进口黄油之一,不过价格较贵,200g装售价约为35元,10g的小粒装6粒约为15元,每公斤至少需要170元。

4. Elle&Vire/铁塔无盐黄油杯装10g

Elle&Vire/铁塔无盐黄油杯装10g
风味
★★★★☆
营养价值
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆

推荐型号:咸味黄油块、无盐黄油卷、淡味极干黄油、杯装无盐黄油

Elle&Vire是Elvir公司旗下主打稀奶油、黄油、酸奶等奶制品的品牌,其历史可追溯至创立于1945年的Elle&Vire valleys农业合作社。Elle&Vire的奶源来自法国著名的诺曼底地区,自2013年起连续五年在法国农业协会上获得奖项。经过70多年时间的发展,Elle&Vire已在法国家喻户晓,拥有稀奶油(cream)市场销量第一、黄油市场销量排名第二的好成绩。

Elle&Vire针对烹饪和烘焙进行了产品划分,推出不同脂肪含量的产品。按照中国标准,脂肪含量80%以上的乳脂制品为黄油,以下则应称为稀奶油。脂肪含量越高则形态越凝固,直接食用时一般需经室温软化处理,而更高的脂肪含量可以增加面团的可塑性,熔点也更高,在制作可颂、泡芙等食物的时候更加得心应手。

其为日常用餐场景提供的适合烹饪、佐餐的黄油种类丰富,除了200g左右的黄油块以外,还有有10g的小包装和脂肪含量60%的涂抹用黄油。涂抹用黄油相比市售常见的脂肪含量40%左右的稀奶油更浓稠,因其含水量更高,无需等待软化即可涂抹,使用更加方便。烘焙黄油则脂肪含量在80%-84%不等,特别是一款脂肪含量高达84%的特干片状黄油,非常适合用于糕点烘焙,不过规格只有1kg10片装,价格在130元左右。铁塔在烘焙市场上一直深受消费者喜爱,其稀奶油产品也非常优秀,具有奶味浓郁、易打发、稳固性好等特点。

Elle&Vire目前在国内只能通过少量电商进口食品店和线下进口超市等渠道购买,涂抹式黄油目前尚未见进口,200g和250g的无盐黄油购买最为方便,不同渠道的售价不同,线下略贵一些,折合160元/kg左右入手比较合适。

5. Anchor/安佳含盐黄油227g¥880

Anchor/安佳含盐黄油227g
风味
★★★★☆
营养价值
★★★★☆
制作工艺
★★☆☆☆

推荐型号:原味黄油、含盐黄油、易涂抹软黄油

安佳来自新西兰,隶属于恒天然集团。恒天然是新西兰国内最大的公司,也是世界第六大乳品生产商,安佳是恒天然旗下最大的品牌,在全球70多个国家都有销售,资产超10亿美元。安佳牌黄油也是国内市场份额最大的黄油品牌,无论是否关注西式餐饮和烘焙食品,提到黄油时,大多数人最先想到的都是安佳,线上线下各种购买渠道都能很方便地买到安佳黄油。

不同于以发酵黄油为主的欧洲品牌黄油,安佳在国内销售的黄油都是未经发酵的。未发酵的黄油一般颜色更加金黄,没有乳酸味,但由于没有经过发酵处理,可能会具有膻味。

安佳黄油都来自新西兰原装进口,零售和批发渠道都有供应。批发的大规格产品价格比较便宜,但由于分装产品无法保证质量和卫生,且有可能购买到假冒伪劣产品,建议通过正规商超和网络官方渠道购买。市面上许多烘焙食品店都使用安佳黄油制作食物,如果是新手初试烘焙,安佳是不易出错的选择,但近年来黄油价格不断上涨,454g的安佳原味黄油售价69元,对比法国进口黄油似乎价格优势也越来越不明显。