适合烘焙黄油推荐榜

推荐型号：有盐黄油块、无盐黄油块、无盐黄油小块装

创立于1891年的Echire是法国知名的高级发酵黄油品牌，产自世界顶级黄油产区夏朗德地区，拥有AOP认证（原产地法定保护区认证）。其只使用Echire小镇60公里范围内Echire乳业合作社（The dairy cooperative of Echire）约60个成员饲养的奶牛每天生产的鲜奶全手工制作，被称为世界上最好的黄油之一。

Echire小镇土地肥沃，气候温暖而湿润，水草丰美，当地奶牛出产的鲜奶风味特别香浓。Echire使用传统柚木桶搅拌稀奶油，使黄油形成独特的纹理并获得天然的木质香味；再添加天然酵母发酵熟成18小时，从而制造出饱满香醇且绵柔顺滑的口感。经发酵熟成的黄油用天然泉水进行冲洗，便可置换出更高纯度的黄油，最后将其与来自法国海边城市LaRochelle的海盐充分揉合，呈现馥郁香浓的纯正风味。每千克Echire黄油需要使用22升鲜奶为原料，非常珍贵。

Echire的黄油采用手工制作，产量小，产品线比较单一，主要分为无盐黄油和有盐黄油两种，除此之外还推出过一款添加海藻的黄油，但只在复活节和圣诞节销售。

不过，Echire产品包装规格多样，相比其他品牌提供了更丰富的选择。Echire常规售卖的黄油有三种包装：块状分为100g/125g/250g三种规格，桶装则是250g/5kg两种规格，还有20g/30g/50g的小包装，适合控制用量和保存。Echire的价格也相对昂贵，每250g价格在60元左右，不过比起Bordier还是要好下手许多，AOP认证配合高水准手工制作，值得一试。

Echire的黄油主要在法国乳制品零售商店和它自营的两家商店销售。如果无法去法国亲自挑选和购买，香港、澳门、台湾的一些进口超市也有销售（艾许是其台湾译名）。不过Echire黄油的保质期只有60天，需要冷藏保存，保存不当对风味折损较大，不建议通过代购购买。另外，Echire还在日本东京和大阪分别开设了两家门店，专门售卖每天空运的新鲜黄油和用黄油制作的糕点和冰淇淋等，不妨将Echire门店列入日本旅行的拜访清单。

推荐型号：AOP淡味黄油卷、AOP传统搅拌有盐黄油块、AOP传统搅拌无盐黄油块、AOP黄油片

Isigny是一家来自法国的乳制品厂商，创立于1932年，生产包括鲜奶到儿童奶粉、稀奶油和黄油等各类乳制品，其中黄油产品拥有AOP认证。Isigny地区坐落在拥有“法国乳仓”美称的诺曼底大区，这里地处土壤肥沃的冲积平原，海洋与湿地咸淡水交汇处，出产的牛奶富含矿物质和各种微量元素，具有独特的“海的味道”。

Isigny黄油使用的鲜奶产自区内190余家公社牧场放养的草饲奶牛，放养时间长达7个月以上。鲜奶在收集后48小时内采用机械搅拌初步分离出稀奶油和水，将稀奶油留在桶中熟成18小时以上，然后将发酵好的稀奶油进行搅拌和冲洗，获取乳脂含量更高的黄油，并添加盐分调味。由于草饲奶牛产出的鲜奶脂肪含量较低，制作黄油耗料较多，每千克Isigny黄油需要耗费约20L鲜奶；不过，草饲牛牛奶的脂溶性营养物质含量也相应较多，原料鲜奶含有丰富天然碘、维生素A和胡萝卜素，使成品黄油呈现出天然的金色毛茛色彩，带有奶油和榛子气味。虽为大规模生产的工业黄油，但Isigny仍保留了传统工艺流程，优质的奶源亦能带来层次丰富的风味体验。

Isigny的黄油分为无盐和有盐两种，规格从500-10g不等，有像果冻一样的塑料小盒包装，也有方便计量用量的黄油卷和常规块状、片装包装。但Isigny并不只生产AOP标准的黄油，非AOP黄油的奶源不严格限定，加工方式也更加高效，主要以大规格包装批发销售。如果要选购AOP黄油，请注意包装上是否有红黄色认证标签。国内已经有商家进口了Isigny的黄油，在电商渠道购买较为方便，250g装的AOP黄油卷价格在30元左右，每公斤仅需120元，性价比极高。与其他高端手工AOP黄油不同，Isigny黄油的保质期长达12个月，可以较长期保存。

推荐型号：淡味黄油块、淡味黄油卷、咸味黄油卷、淡味小杯装黄油、咸味易涂抹黄油

总统是法国的著名乳制品品牌，创立于1968年，专门工业化生产黄油和传统奶酪，隶属于全球最大的乳业集团之一的拉克塔利斯（Lactalis）。法国是世界人均年消费黄油最多的国家，而总统牌黄油在法国长期占据销量第一的位置，是法国黄油中的国民品牌。

总统牌黄油的原料鲜奶产自法国西北地区，该产区属温带海洋性气候，牧草肥美，产奶品质优良。依托工业化的生产流程，总统牌黄油保持着高质量和稳定的品质，深受消费者信任。

传统的法式黄油一般都经过发酵，总统也主要出品发酵黄油。其工艺流程基本沿袭法式传统，但与Bordier等采用自然发酵的品牌有所不同，总统牌黄油通过添加乳酸菌进行发酵，虽大大了提高发酵效率，但风味不及自然发酵的黄油具有层次感。黄油呈现自然的乳黄色，入口即化的同时会散发浓郁的奶油芳香，搭配各种食物都非常美味。经过发酵的黄油膻味更轻，对于不常吃黄油的人也非常适合。如果你习惯于购买国内常见的安佳不发酵黄油，不妨将同样购买便利的总统牌发酵黄油视为替代选择。

目前，总统黄油在中国各大电商网站都开设了旗舰店，国内消费者可以很方便地购买到法国原装进口的总统黄油。包装规格从6g到500g不等，保质期可达365天。包装有块状、卷状、杯装三种形式，不同包装的原料和制作工艺基本相同，可以根据自身偏好选购。卷状黄油包装上标有刻度，可以根据刻度切下黄油使用，杯装黄油每个6g，很适合用来涂抹面包食用，保证即开即弃，新鲜卫生。不过不同规格价差较大，500g块状大约75元/块，合130元/kg，而100g卷状每条25元，折合250元/kg左右，烘焙达人还是购入大包装为佳。

推荐型号：无盐黄油块、无盐涂抹黄油、无盐黄油粒、锡纸装咸黄油

Lurpak银宝是一个来自丹麦的黄油品牌，隶属于丹麦乳业巨头ArlaFoods爱氏晨曦集团。其商标注册于1901年，当时丹麦政府为了统一国内优质黄油标准，将“Lurmark”正式注册为丹麦国有商标（即Lurpak前身），由丹麦乳制品委员会（Danish Dairy Board）持有。在丹麦只有符合严苛的定期味觉盲测标准的黄油制品才能被冠以“Lurmark”，从此便成为了优质黄油的代名词和衡量标准，这样严苛的标准也应用到了现在的工业化生产中。目前银宝在全世界75个国家都有销售，并向许多知名的航空公司提供飞机配餐中的份装黄油。

银宝主要生产发酵黄油，每千克黄油约需要20公斤鲜奶为原料，经过乳酸菌发酵和熟成，不添加人工添加剂，带有清新和芬芳的味道。银宝黄油的颜色相比Isigny、总统的颜色更淡，呈象牙白色，味道也比较清淡，是发酵黄油中乳酸味比较淡的品牌，但又不会有未发酵黄油让人难以接受的腥膻味，如果之前没有食用黄油的习惯，不妨从银宝开始尝试。银宝黄油的乳脂细腻顺滑，加入糖粉、面粉搅打很容易融合，虽风味不够浓郁，但很适合烘焙新手。

银宝还提供多款软质涂抹黄油，软质黄油一般含水量较高，脂肪含量相应降低；而银宝的微咸味黄油则加入了菜籽油柔化口感，质地更加软滑，但其脂肪含量也相应地提高至80%，还具有独特的菜籽油风味，较适合搭配肉类。如果喜欢纯乳脂黄油，不妨选择乳脂含量低一些的无盐软质黄油，是热松饼、菠萝包等甜食的最佳搭档。软质黄油均使用250g塑料盒包装，密封性更好，保存方便，风味不易流失。

银宝黄油目前已经通过爱氏晨曦乳制品进出口公司进口中国，消费者可以通过网店、超市购买，是除安佳以外国内最方便购买且种类最多的进口黄油之一，不过价格较贵，200g装售价约为35元，10g的小粒装6粒约为15元，每公斤至少需要170元。

推荐型号：咸味黄油块、无盐黄油卷、淡味极干黄油、杯装无盐黄油

Elle&Vire是Elvir公司旗下主打稀奶油、黄油、酸奶等奶制品的品牌，其历史可追溯至创立于1945年的Elle&Vire valleys农业合作社。Elle&Vire的奶源来自法国著名的诺曼底地区，自2013年起连续五年在法国农业协会上获得奖项。经过70多年时间的发展，Elle&Vire已在法国家喻户晓，拥有稀奶油（cream）市场销量第一、黄油市场销量排名第二的好成绩。

Elle&Vire针对烹饪和烘焙进行了产品划分，推出不同脂肪含量的产品。按照中国标准，脂肪含量80%以上的乳脂制品为黄油，以下则应称为稀奶油。脂肪含量越高则形态越凝固，直接食用时一般需经室温软化处理，而更高的脂肪含量可以增加面团的可塑性，熔点也更高，在制作可颂、泡芙等食物的时候更加得心应手。

其为日常用餐场景提供的适合烹饪、佐餐的黄油种类丰富，除了200g左右的黄油块以外，还有有10g的小包装和脂肪含量60%的涂抹用黄油。涂抹用黄油相比市售常见的脂肪含量40%左右的稀奶油更浓稠，因其含水量更高，无需等待软化即可涂抹，使用更加方便。烘焙黄油则脂肪含量在80%-84%不等，特别是一款脂肪含量高达84%的特干片状黄油，非常适合用于糕点烘焙，不过规格只有1kg10片装，价格在130元左右。铁塔在烘焙市场上一直深受消费者喜爱，其稀奶油产品也非常优秀，具有奶味浓郁、易打发、稳固性好等特点。

Elle&Vire目前在国内只能通过少量电商进口食品店和线下进口超市等渠道购买，涂抹式黄油目前尚未见进口，200g和250g的无盐黄油购买最为方便，不同渠道的售价不同，线下略贵一些，折合160元/kg左右入手比较合适。

推荐型号：原味黄油、含盐黄油、易涂抹软黄油

安佳来自新西兰，隶属于恒天然集团。恒天然是新西兰国内最大的公司，也是世界第六大乳品生产商，安佳是恒天然旗下最大的品牌，在全球70多个国家都有销售，资产超10亿美元。安佳牌黄油也是国内市场份额最大的黄油品牌，无论是否关注西式餐饮和烘焙食品，提到黄油时，大多数人最先想到的都是安佳，线上线下各种购买渠道都能很方便地买到安佳黄油。

不同于以发酵黄油为主的欧洲品牌黄油，安佳在国内销售的黄油都是未经发酵的。未发酵的黄油一般颜色更加金黄，没有乳酸味，但由于没有经过发酵处理，可能会具有膻味。

安佳黄油都来自新西兰原装进口，零售和批发渠道都有供应。批发的大规格产品价格比较便宜，但由于分装产品无法保证质量和卫生，且有可能购买到假冒伪劣产品，建议通过正规商超和网络官方渠道购买。市面上许多烘焙食品店都使用安佳黄油制作食物，如果是新手初试烘焙，安佳是不易出错的选择，但近年来黄油价格不断上涨，454g的安佳原味黄油售价69元，对比法国进口黄油似乎价格优势也越来越不明显。