适合涂抹面包黄油推荐榜 (2020)

食品保健 乳制品 黄油
脂肪含量高达80%的黄油是名副其实的热量炸弹,但足够美味的黄油值得暂时让人卸下心防。

1. Bordier甜味黄油

不加调味的发酵黄油,品味乳脂天然的清甜芬芳,搭配最普通的面包也能享受纯净牧场的清风拂面和花草芬芳。
Bordier甜味黄油
奶味纯正,甜美细腻
风味
★★★★★
营养价值
★★★★★
制作工艺
★★★★★

推荐型号:甜味黄油、有盐搅拌黄油、海藻味黄油、日本柚子味黄油

Bordier是一家法国手工黄油作坊,由生于乳酪世家的波迪尔(Jean-Yves Bordier)先生创立于1985年。Bordier黄油以来自布列塔尼与诺曼底生产的有机鲜奶为原料,沿用19世纪以来的手工技术制作。黄油都经历24小时以上熟成,独特的微发酵工艺可以去除黄油的腥味并产生独特的风味,再经过手工搅拌、脱水、揉捏与调味,最后手工塑形,成品带有木质塑形器具留下的纹路。常规售卖的黄油块使用白色蜡纸包装,颇似一块肥皂。Bordier可接受定制不同盐分或不同水分含量、特殊形状甚至带有特殊标志的黄油块,因此其产品被许多米其林餐厅选用,深受各国主厨的喜爱。

Bordier的黄油口感细腻如同丝绸一般醇香圆滑,质地致密而具有粘性,不同于一般的黄油的蜡质感。甜味黄油不添加调味料,可以品尝到来自乳脂天然的清甜味道。半盐黄油添加了2.8%的细盐,直接食用或是搭配法棍都能最大限度地品尝到黄油细腻丰富的味道,感受乳脂在口中化开,融于唇舌间。其醇厚的奶香源于优质鲜奶提取的细腻乳脂,简单而又极致美味。

Bordier的黄油风味具有明显的季节性差异,夏天生产的黄油颜色非常黄,因为奶牛在新鲜的草地上放养,食用牧草和野花,这些食物中含有丰富的胡萝卜素,这使得夏天的黄油更加丝滑、柔软,甚至具有淡淡的焦糖和榛子味道。而冬天的黄油颜色则要苍白许多,近似于象牙的黄色,这是因为冬天的奶牛食用的是干制的草料,用其牛乳制作的黄油质地比较脆,具有颗粒感。这种随季节变化的美味,是工业黄油无法达到的奇妙体验。

多种口味的芳香型黄油也是Bordier的一大特点。其在搅拌完成原味黄油之后加入香料或者其他食物,例如香草、海藻、柚子、巧克力、覆盆子等,在传统黄油的基础上探寻更多可能。其中一些口味限定季节,例如覆盆子限定夏季,罗斯科夫洋葱限定冬季,想要品尝到特别口味自然也要等到最佳时机。优质的黄油配合高档优质的香料、食材,经过细致的配比融合,黄油与食物味道相互碰撞,产生奇妙又和谐的味道,可以用来配合面包食用,也可以作为烹调、烘焙原料。

烟熏海盐黄油是Bordier最经典的芳香型黄油,是一款具有挪威风味的黄油,使用具有微妙的胡椒味、炸洋葱和咖喱味的烟熏海盐,与黄油的芳香混合,非常适合在秋冬季节作为调味品使用,用于搭配白肉、烤鱼、土豆泥和蔬菜等能为食材带来独特的风味。

日本柚子味黄油也是一款极具特色的调味黄油,在添加了少量盐的黄油中加入口味清苦的日本柚子,同时完美保留了日本柚子清新的香气,与黄油产生了异常和谐的结合。其入口清香扑面,唇齿弥香,清爽的柚子香味分子和香浓的乳脂分子在口中交融,爽滑适口,清甜不腻。相比混合其他食材烹饪,更适合直接涂抹面包食用。

Bordier黄油产量较小,主要在法国境内销售,在法国多地都有专卖店和柜台。亚洲目前只有香港、日本、新加坡和马来西亚能够比较方便的买到,每块125g索价近百元,昂贵的价格在世界众多黄油品牌中可谓一骑绝尘。另外,Bordier在布列塔尼的圣马洛(St Malo)开有一家餐厅和一家黄油芝士专门店,出品同样优秀,值得专程造访。

2. Echire/艾许无盐黄油小块装30g

30g一小块装的AOP高级手工黄油,适合一家人早餐食用,一片简单的面包搭配一口浓郁细腻的黄油,新的一天多么美好。
Echire/艾许无盐黄油小块装30g
小容量锁住风味
风味
★★★★★
营养价值
★★★★★
制作工艺
★★★★★

推荐型号:有盐黄油块、无盐黄油块、无盐黄油小块装

创立于1891年的Echire是法国知名的高级发酵黄油品牌,产自世界顶级黄油产区夏朗德地区,拥有AOP认证(原产地法定保护区认证)。其只使用Echire小镇60公里范围内Echire乳业合作社(The dairy cooperative of Echire)约60个成员饲养的奶牛每天生产的鲜奶全手工制作,被称为世界上最好的黄油之一。

Echire小镇土地肥沃,气候温暖而湿润,水草丰美,当地奶牛出产的鲜奶风味特别香浓。Echire使用传统柚木桶搅拌稀奶油,使黄油形成独特的纹理并获得天然的木质香味;再添加天然酵母发酵熟成18小时,从而制造出饱满香醇且绵柔顺滑的口感。经发酵熟成的黄油用天然泉水进行冲洗,便可置换出更高纯度的黄油,最后将其与来自法国海边城市LaRochelle的海盐充分揉合,呈现馥郁香浓的纯正风味。每千克Echire黄油需要使用22升鲜奶为原料,非常珍贵。

Echire的黄油采用手工制作,产量小,产品线比较单一,主要分为无盐黄油和有盐黄油两种,除此之外还推出过一款添加海藻的黄油,但只在复活节和圣诞节销售。

不过,Echire产品包装规格多样,相比其他品牌提供了更丰富的选择。Echire常规售卖的黄油有三种包装:块状分为100g/125g/250g三种规格,桶装则是250g/5kg两种规格,还有20g/30g/50g的小包装,适合控制用量和保存。Echire的价格也相对昂贵,每250g价格在60元左右,不过比起Bordier还是要好下手许多,AOP认证配合高水准手工制作,值得一试。

Echire的黄油主要在法国乳制品零售商店和它自营的两家商店销售。如果无法去法国亲自挑选和购买,香港、澳门、台湾的一些进口超市也有销售(艾许是其台湾译名)。不过Echire黄油的保质期只有60天,需要冷藏保存,保存不当对风味折损较大,不建议通过代购购买。另外,Echire还在日本东京和大阪分别开设了两家门店,专门售卖每天空运的新鲜黄油和用黄油制作的糕点和冰淇淋等,不妨将Echire门店列入日本旅行的拜访清单。

3. PRESIDENT/总统咸味易涂抹黄油250g¥68

无需软化的易涂抹黄油,即取即用,盒装密封保质期长达150天,随时享用美味香醇的黄油。
PRESIDENT/总统咸味易涂抹黄油250g
一口香醇,无需等待
风味
★★★★☆
营养价值
★★★★★
制作工艺
★★★★☆

推荐型号:淡味黄油块、淡味黄油卷、咸味黄油卷、淡味小杯装黄油、咸味易涂抹黄油

总统是法国的著名乳制品品牌,创立于1968年,专门工业化生产黄油和传统奶酪,隶属于全球最大的乳业集团之一的拉克塔利斯(Lactalis)。法国是世界人均年消费黄油最多的国家,而总统牌黄油在法国长期占据销量第一的位置,是法国黄油中的国民品牌。

总统牌黄油的原料鲜奶产自法国西北地区,该产区属温带海洋性气候,牧草肥美,产奶品质优良。依托工业化的生产流程,总统牌黄油保持着高质量和稳定的品质,深受消费者信任。

传统的法式黄油一般都经过发酵,总统也主要出品发酵黄油。其工艺流程基本沿袭法式传统,但与Bordier等采用自然发酵的品牌有所不同,总统牌黄油通过添加乳酸菌进行发酵,虽大大了提高发酵效率,但风味不及自然发酵的黄油具有层次感。黄油呈现自然的乳黄色,入口即化的同时会散发浓郁的奶油芳香,搭配各种食物都非常美味。经过发酵的黄油膻味更轻,对于不常吃黄油的人也非常适合。如果你习惯于购买国内常见的安佳不发酵黄油,不妨将同样购买便利的总统牌发酵黄油视为替代选择。

目前,总统黄油在中国各大电商网站都开设了旗舰店,国内消费者可以很方便地购买到法国原装进口的总统黄油。包装规格从6g到500g不等,保质期可达365天。包装有块状、卷状、杯装三种形式,不同包装的原料和制作工艺基本相同,可以根据自身偏好选购。卷状黄油包装上标有刻度,可以根据刻度切下黄油使用,杯装黄油每个6g,很适合用来涂抹面包食用,保证即开即弃,新鲜卫生。不过不同规格价差较大,500g块状大约75元/块,合130元/kg,而100g卷状每条25元,折合250元/kg左右,烘焙达人还是购入大包装为佳。

4. Elle&Vire/铁塔咸味黄油块200g¥46

Elle&Vire/铁塔咸味黄油块200g
风味
★★★★☆
营养价值
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆

推荐型号:咸味黄油块、无盐黄油卷、淡味极干黄油、杯装无盐黄油

Elle&Vire是Elvir公司旗下主打稀奶油、黄油、酸奶等奶制品的品牌,其历史可追溯至创立于1945年的Elle&Vire valleys农业合作社。Elle&Vire的奶源来自法国著名的诺曼底地区,自2013年起连续五年在法国农业协会上获得奖项。经过70多年时间的发展,Elle&Vire已在法国家喻户晓,拥有稀奶油(cream)市场销量第一、黄油市场销量排名第二的好成绩。

Elle&Vire针对烹饪和烘焙进行了产品划分,推出不同脂肪含量的产品。按照中国标准,脂肪含量80%以上的乳脂制品为黄油,以下则应称为稀奶油。脂肪含量越高则形态越凝固,直接食用时一般需经室温软化处理,而更高的脂肪含量可以增加面团的可塑性,熔点也更高,在制作可颂、泡芙等食物的时候更加得心应手。

其为日常用餐场景提供的适合烹饪、佐餐的黄油种类丰富,除了200g左右的黄油块以外,还有有10g的小包装和脂肪含量60%的涂抹用黄油。涂抹用黄油相比市售常见的脂肪含量40%左右的稀奶油更浓稠,因其含水量更高,无需等待软化即可涂抹,使用更加方便。烘焙黄油则脂肪含量在80%-84%不等,特别是一款脂肪含量高达84%的特干片状黄油,非常适合用于糕点烘焙,不过规格只有1kg10片装,价格在130元左右。铁塔在烘焙市场上一直深受消费者喜爱,其稀奶油产品也非常优秀,具有奶味浓郁、易打发、稳固性好等特点。

Elle&Vire目前在国内只能通过少量电商进口食品店和线下进口超市等渠道购买,涂抹式黄油目前尚未见进口,200g和250g的无盐黄油购买最为方便,不同渠道的售价不同,线下略贵一些,折合160元/kg左右入手比较合适。

5. Anchor/安佳易涂抹软黄油250g*2¥278

Anchor/安佳易涂抹软黄油250g*2
风味
★★★★☆
营养价值
★★★★☆
制作工艺
★★☆☆☆

推荐型号:原味黄油、含盐黄油、易涂抹软黄油

安佳来自新西兰,隶属于恒天然集团。恒天然是新西兰国内最大的公司,也是世界第六大乳品生产商,安佳是恒天然旗下最大的品牌,在全球70多个国家都有销售,资产超10亿美元。安佳牌黄油也是国内市场份额最大的黄油品牌,无论是否关注西式餐饮和烘焙食品,提到黄油时,大多数人最先想到的都是安佳,线上线下各种购买渠道都能很方便地买到安佳黄油。

不同于以发酵黄油为主的欧洲品牌黄油,安佳在国内销售的黄油都是未经发酵的。未发酵的黄油一般颜色更加金黄,没有乳酸味,但由于没有经过发酵处理,可能会具有膻味。

安佳黄油都来自新西兰原装进口,零售和批发渠道都有供应。批发的大规格产品价格比较便宜,但由于分装产品无法保证质量和卫生,且有可能购买到假冒伪劣产品,建议通过正规商超和网络官方渠道购买。市面上许多烘焙食品店都使用安佳黄油制作食物,如果是新手初试烘焙,安佳是不易出错的选择,但近年来黄油价格不断上涨,454g的安佳原味黄油售价69元,对比法国进口黄油似乎价格优势也越来越不明显。