礼品型清酒推荐榜 (2020)

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喝过这些吟酿级清酒,谁还会说“清酒就是白酒兑水”?

1. 十四代 中取大吟酿¥3,380

取过滤中段酒液制作的生诘酒,风味复杂浓郁,进阶饮家必饮单品。
十四代 中取大吟酿
清酒界的“罗曼尼康帝”出品
原料
★★★★★
工艺
★★★★★
香气口感
★★★★★
外观设计
★★★★★

十四代来自日本东北部有着“吟酿王国”美名的山形县,是高木酒造旗下最有名的旗舰品牌。高木酒造是个历史悠久的老酒厂,创立于1615年,早期曾凭借“朝日鹰”牌清酒名噪一时。上世纪90年代,日本经济泡沫破灭,高木酒造开始衰落;当时的酿酒师退休后,酒厂无力再聘请新的酿酒师。面对这一窘境,酒造第15代继承人高木辰五郎决定潜心研究酿酒技术,在经营酒厂的同时还兼任酿酒师,参与产品开发。

这一时期,“淡丽辛口”风格的新潟酒是市场的主流,人们一度偏好这种香气清淡、口感柔滑、后劲辛辣的清酒。高木却反其道而行,大力生产精米步合高、果香充沛,口感圆润丰满的吟酿酒,研发了“十四代”系列,并作为酒厂的主推产品。

吟酿酒,是清酒中工艺要求最高的类型,从前是杜氏(酿酒师)为了品评会钻研技术而酿制的,所谓“酒中艺术品”。吟酿酒的发展,得益于1990年日本政府颁布的《清酒的制法品质表示基准》,其中规定了两大系列特定名称酒的概念和具体生产标准。于是,这种使用精制酒米(精米率在60%以下),在低温条件下缓慢发酵酿造而成,具有花果香或香草等所谓吟酿香的吟酿酒(精米率在50%以下的吟酿酒,叫做大吟酿),开始规范化生产,并迅速走向市场。

可以说,十四代正是吟酿酒发展的先驱品牌。独辟蹊径的十四代大吟酿,在新潟酒当道的市场上意外地大获成功,将酒厂带出困境,加上其定位高端,便逐渐打造出了日本顶级清酒品牌,品类也以高级酒吟酿酒和大吟酿酒为主。

清酒行业有一批适于酿酒的优秀酒米品种,清酒的常规命名方式就是以酒米品种命名,最常见的莫过于山田锦。山田锦是公认的“酒米之王”,成酒有着香味短浓的特征,是酿造大吟酿的首选品种,有的厂家甚至制作本酿造酒,都会选用山田锦。但十四代在酒米选择上别出心裁,并不独选山田锦,而是依据产品风格进行选择。

在多数厂家偏好山田锦的现状下,十四代率先起用了被冷落的老牌酒米雄町、出羽灿灿等优质品种,并培育开发出龙之落之子、酒未来、羽州誉等独特品种,在此基础上,搭配山形县特色的山形酵母和酒造独家培养的10号酵母,形成了极具辨识度且难以复制的酒品风格。十四代的顶级酒款,龙泉,最早就是使用酒米龙之落之子酿造的一款纯米大吟酿,在中国的售价已达到30000元以上。不过这款酒在2010年开始改用山田锦,目前仍在使用龙之落之子酒米的酒款是龙之落之子纯米大吟酿。

酒厂有个特色技艺,叫七垂二十贯。通常,清酒在酿造结束后,会以压榨的方式将澄清酒液分离出来,机械压榨是最高效的手段,但机械压榨得到的酒液,质地较为均一,容易带出异杂味。为了解决这一问题,顶尖的清酒厂不断以科技手段优化澄清技术,比如獭祭酒造采用的远心分离。

十四代却截然相反,走上了返璞归真的道路,其压榨环节完全采用手工操作,将重量约二十贯(约75公斤)的酒醪装入布袋后吊在高处,让酒液自然滴下,并以斗瓶收集贮藏,以此法生产的清酒也被称为“雫酒”;七垂是形容得到的酒液十分稀少。这种柔和而自然的方式,可以很大程度地保留风味和质地,但需要耗费大量时间和人力,收集到的酒液也十分有限,因此使用这些雫酒制作的酒款往往价格不菲。十四代以此工艺生产的酒款就叫七垂十二贯,是使用爱山酒米酿造的纯米大吟酿,在中国市场的参考价是8600元,有条件的用户可品尝到这种独特工艺造就的丝滑酒体,口感非常饱满细腻。

十四代之于清酒,相当于罗曼尼康帝之于红酒,它曾经十四次在清酒竞赛中获得金奖,品质得到了官方的高度认可,是当之无愧的王者。十四代的酒款总体价位高,即便是入门款,售价也远高于其他品牌。十四代目前尚未正式进入国内市场,从线上售价来看,在中国最畅销的入门级单品本酿造酒本丸,由五百万石酒米酿造,精米率60%以下,单价就已达到4000元左右。 

另外需注意,十四代的酒款大部分属于生诘酒。生诘酒并非特定名称酒中的一类,这一命名来自其工艺特色——通常,制酒过程中,原料发酵完成后需经过滤、加水等后续处理,一般的清酒要经过两次加热杀菌,第一次在制酒完成之时,也就是贮藏之前,第二次则在装瓶前。生诘酒则是在加热杀菌后进行贮藏,在装瓶前不经过第二次加热杀菌,因此能保持相对新鲜的口感。为了保持酒品品质和良好的口感,需要冷藏保存;冰镇后饮用,风味最佳。

2. 菊姬 大吟酿

山田锦酿造,经过5年熟成的大吟酿,品质上乘。
菊姬 大吟酿
菊姬的高级单品
原料
★★★★★
工艺
★★★★★
香气口感
★★★★★
外观设计
★★★★☆

日本酒的制作由藏人和杜氏共同完成,藏人指酿酒技术工人,杜氏指酿酒师总指挥,也是把握酿酒全过程的灵魂人物。自古以来,由于技术、习惯等差异,杜氏在日本国各地形成了不同流派,其中实力领先的杜氏流派有四个,分别是来自东北岩手县的南部杜氏、新潟县的越后杜氏、以能登半岛为中心的能登杜氏、兵库县的但马杜氏。能登杜氏现有大约76人,其中以农口尚彦为领衔人物,他也是日本神器级清酒菊姬的创造者。

菊姬于1570年在石川县的白山上创立,多年来在全国的名气并不高。1960年,农口尚彦出任杜氏一职时,菊姬酒造还是一间中小型酒造,年产量约700石。菊姬原本的酿酒风格偏华丽——虽然是传统的米香型,但香气轻快,由闻香、入口到回味,层次非常丰富。但菊姬酒造的主要客户是白山当地的农夫,他们在结束一天的劳动后,更喜欢酒精感强、口味重的酒,以缓解一天的疲劳。这促使农口尚彦在华丽风格的基础上,制作发酵度高、口感更辛辣的酒品,经过六年的努力推出了山废酒

以往山废酒需陈酿3年才有成熟风味,需要酒厂付出大量的时间成本,而农口尚彦用低于50%的高度精白酒米,配合特殊的制曲技术,克服了这一问题,成酒只需熟成一年就可获得良好风味,如招牌单品山废纯米酒,便是只熟成一年后出厂的。这款酒使用了山田锦酒米,因为发酵充分,酒精度是全系列中最高的,达到了19%;而且不经过滤,因此口感非常醇厚。它的单价在3400日元左右(1.8L),但是仅在12月和2月发布,所以即便是日本本土消费者也不易购得。

在此后约三十年时光里,菊姬酒造的规模扩大了十倍,从年产量仅700石的小型酒厂,发展成年产7000石的大酒厂,其间更是24次取得金赏奖。可以说,菊姬的辉煌,离不开农口尚彦的努力。虽然农口尚彦已退休多年,不再指导菊姬的酿酒过程,但菊姬的酿造工艺已形成,多年来出品水准稳定,其山废纯米酒和山废吟酿,依然有着很高的知名度。

菊姬的酿酒原料都使用了“酒米之王”山田锦,酿造用水取自白山的冰雪融水,覆盖了纯米酒、吟酿、大吟酿和普通清酒等品类。酒品兼具甜美香气和辛辣口感,主推单品是两款大吟酿和黑吟,其中,黑吟是熟成三年的精品,口感细腻。大部分清酒酒厂在酿造完成后,都会用大量的活性炭给酒液过滤脱色,而菊姬仅使用少量活性炭,因而酒品呈现出淡淡的金黄色,赏心悦目,这也成为其一大特色。

菊理媛是菊姬最高档的产品,熟成10年以上,品质高,同时也数量稀少,一年的产量在200瓶左右,每瓶菊理媛(1.8L)售价50000日元,即便是在日本的一些清酒商店,菊理媛也是一人限购一瓶的稀罕货;而在香港,只有少数高档日本料理店才会有售,价格也接近5000人民币。目前,菊姬暂未正式进入国内市场,仅香港、台湾地区有售。

3. 矶自慢 一滴入魂

有着丰富的热带水果香气,酸味温和,辛口感薄弱,易饮。
矶自慢 一滴入魂
高人气清酒单品
原料
★★★★★
工艺
★★★★☆
香气口感
★★★★☆
外观设计
★★★★★

1830年创办的矶自慢酒造,位于静冈县烧津市,是日本静冈县的代表品牌。烧津市位于静冈县中部沿海地区,气候温和,温差适中,这对于酿制风格柔和的吟酿酒非常有利。矶自慢的吟酿酒工艺相当成熟,每款酒都拥有吟酿香。2008年,其酒款曾获选为G8峰会的祝酒,在国际上获得了广泛的赞誉。作为一个高端品牌,矶自慢常常因其高昂价格,与风格相近的十四代、酿人九平次等,一同被视作清酒中的奢侈品。

日本大多数清酒酒造,为了节省成本,酿造原料大多从批发市场上收购,而酒造本身对于这些产自各地的酒米品质,未必都有十足的把握。那些特别重视声誉的酒造,更关注原料质量,矶自慢酒造就有专门指定的田地种植酒米,对原料质量进行严格把控;酒米主要是山田锦和雄町两个品种。

除了在酒米品质下功夫,矶自慢的酿造用水也很有优势——大井川伏流水,来自日本名山南阿尔卑斯山,水质极高,在1985年得到了日本环境省认证。不同于传统用于酿造“淡丽辛口”酒的滩之水,这种水纯净而质地柔软,矿物质含量低,正适合用于酿造口感、柔滑发酵程度不高的吟酿酒。

中国饮家大概不熟悉矶自慢这一品牌,但提到“一滴入魂”,大部分新手都有所耳闻。实际上,一滴入魂既不是品牌,也不是品种类型,而是酒款名称。由于名称令人印象深刻,营销效果极佳,不少酒造都出了自己的一滴入魂单品。

而矶自慢的一滴入魂大吟酿尤其出色,使用山田锦酒米,精磨处理后仅留下45%的米心,搭配静冈县传统的静冈酵母进行酿制。实际上,这一组合不算特别出挑,但得益于静冈酵母代谢产物中丰富的乙酸异戊酯,最后的成酒带有美妙的吟酿香,冰镇至10-13摄氏度后品饮,白桃、香瓜等果味甜美而丰满,入口酸甜适中,口感圆润而没有生酛那种锐利的涩感,回味清新,搭配清淡的海鲜品饮,味道更加鲜美。作为矶自慢的中端价位酒款,一滴入魂的售价达到了6600日元/720ml。

此外,需要特别推荐的是特别纯米酒单品雄町55,在2015年获得全日本清酒大赛纯米酒类的冠军,行内的饮家对其评价也非常高。这款酒在特定名称酒中等级不算高,因此更体现了酒造工艺,它使用了雄町米酿造,精米率55%,在吟酿香的基础上,相对其他酒款口感要醇厚,入口时辛辣感略明显,中段柔顺,回味甘甜。这款酒专供出口售卖,价格在3500日元左右。

目前矶自慢暂未正式进入中国大陆市场,高端单品价格昂贵,如纯米大吟酿单品中取35,因为名声响亮而难以购买,已经成为炒买市场上的热门,价格达到了40000日元,但入门级和中端单品定价相对合理,性价比高,非常适合入门饮家。

4. 八海山 红越后

酒精度略高,酒味浓厚,酣畅淋漓的生原酒,适合畅饮。
八海山 红越后
酒精感浓厚,酣畅淋漓的生原酒
原料
★★★★★
工艺
★★★★★
香气口感
★★★★☆
外观设计
★★★★☆

八海山来自新潟县南鱼沼郡,1922年由八海酿造创办,与大多数品牌相比,它还是个年轻的品牌,成立至今才传到第三代社长。在新潟县,八海山是销售额排名第二的清酒品牌,仅次于久保田。新潟县产的清酒很受日本人推崇,虽然没有特定名称和炫丽的标签,但品质可靠,价格合理,即便是普通酒也很有特色,值得资深饮家品鉴。

八海山在酒米选择上没有固定搭配,五百万石、山田锦、美山锦都有选用,具有新潟酒淡丽辛口的典型风格,最擅长出产生原酒。所谓生原酒,就是未经加热杀菌及加水调节这两项工序的酒。一般清酒在酿造完成后,经过加热杀菌和加水调节等工序,酒精浓度在13%-15%,但这样的新酒香气短促,口感也偏淡。为了解决这个问题,八海山在酿造完成的后续阶段,选择做生原酒,以保留新酒浓厚强烈的风味,这样在配餐时不容易被食物盖过风味。最典型的就是越后之侯系列,冬季限定出产的生原酒,酒精度将近20%,酒精感浓厚,口感酣畅,没有新式吟酿酒的酸味,受到许多传统型饮家的喜爱。

新潟恰好是川端康成笔下的“雪国”,冬季有大量积雪,酒厂因此独辟蹊径,结合冬季得天独厚的优势,创造了近5000平方米的鱼沼之里,这其中有最重要的雪室——每年冬季,工作人员收集积雪,营造出天然的冷藏空间,雪室全年可维持3度左右的低温。得益于雪室安定恒温的环境,丰沛的含水量,也因为存在于天然的低温环境下,有别于一般的冷藏室,水份和鲜度不容易流失,因而造就了酒体更为圆润柔和、入喉顺畅的口感;大吟酿单品雪室贮藏酒,就是在雪室中熟成3年而成的。

除了酿酒酒藏及储酒的天然雪室之外,鱼沼之里还囊括了餐馆、甜点、面包店,每年冬季有大批游客前去观光,而这里也为八海酿造增添了吸引力,有越来越多人因此了解八海山清酒。

八海山的产品多样,等级由低到高,全面覆盖。其吟酿酒和大吟酿酒多年来都十分出色,最顶级的纯米大吟酿八海山金刚心,价格在一万日元左右,相对一线品牌的顶级出品,价格实惠许多。目前八海山在国内暂无购买渠道,有条件的饮家可在香港、台湾等市场购买。

5. 酿人九平次 山田锦

酿人九平次 山田锦
原料
★★★★★
工艺
★★★★☆
香气口感
★★★★★
外观设计
★★★★★

以2000年为界,日本清酒酿造风格可以大致区分新旧。旧式日本酒以原料的米香为主要追求,喉韵多半为温暖或畅快的辛口感;新式日本酒则向西方取经,特别借鉴了葡萄酒的表现方式,酒品多半有着米香以外的香气,口感较轻柔,甜度高,由于发酵不充分,辛口感不强。近十多年来,新式日本酒得到了大力的发扬,而酿人九平次就是开发新式日本酒的先驱。

酿人九平次由爱知县的万乘酒造创办,万乘酒造在1789年创业,一直是个小酒造,直到1997年推出了酿人九平次,才一举成名。这是一个年产量约为800石的中小规模酒造,本来酿制着旧式的传统日本酒,且有着不错的口碑。酒厂15代继承人久野九平冶继任后,和著名杜氏佐藤彰洋一起,对品牌进行了大胆的革新,酒厂将全线产品规格定为吟酿酒或以上,成为全吟酿酒造,并通过自行种植山田锦酒米,对原料品质实现高度控制。

自此,酿造风格也转向了新式清酒,万乘酒造开创性地用大比率精米,酿成了有显著薰酒香气的纯米大吟酿,适合以略低的温度饮用。类似于葡萄酒,酿人九平次的作品,特别追求酸甜平衡、酒体轻快,最典型的就是纯米大吟酿单品别誂,别誂意为“特别制造”,使用山田锦酿制,精米率35%,开瓶后香气高雅,入口细腻,极有层次感,口感香甜,梨、苹果的果香十分怡人,特别适合搭配甜品或奶制的料理。这款酒在欧洲得到了较高的认可,是第一款被法国米其林三星餐厅Pierre Gagnaire、Guy Savoy列上酒单的日本酒。

目前,酿人九平次的产品尚未进入中国市场,单品价位在3000日元至20000日元不等,对于本就偏好葡萄酒的饮家,会更容易接受。

6. 矶自慢 纯米吟酿

矶自慢 纯米吟酿
原料
★★★★★
工艺
★★★★☆
香气口感
★★★★☆
外观设计
★★★★★

1830年创办的矶自慢酒造,位于静冈县烧津市,是日本静冈县的代表品牌。烧津市位于静冈县中部沿海地区,气候温和,温差适中,这对于酿制风格柔和的吟酿酒非常有利。矶自慢的吟酿酒工艺相当成熟,每款酒都拥有吟酿香。2008年,其酒款曾获选为G8峰会的祝酒,在国际上获得了广泛的赞誉。作为一个高端品牌,矶自慢常常因其高昂价格,与风格相近的十四代、酿人九平次等,一同被视作清酒中的奢侈品。

日本大多数清酒酒造,为了节省成本,酿造原料大多从批发市场上收购,而酒造本身对于这些产自各地的酒米品质,未必都有十足的把握。那些特别重视声誉的酒造,更关注原料质量,矶自慢酒造就有专门指定的田地种植酒米,对原料质量进行严格把控;酒米主要是山田锦和雄町两个品种。

除了在酒米品质下功夫,矶自慢的酿造用水也很有优势——大井川伏流水,来自日本名山南阿尔卑斯山,水质极高,在1985年得到了日本环境省认证。不同于传统用于酿造“淡丽辛口”酒的滩之水,这种水纯净而质地柔软,矿物质含量低,正适合用于酿造口感、柔滑发酵程度不高的吟酿酒。

中国饮家大概不熟悉矶自慢这一品牌,但提到“一滴入魂”,大部分新手都有所耳闻。实际上,一滴入魂既不是品牌,也不是品种类型,而是酒款名称。由于名称令人印象深刻,营销效果极佳,不少酒造都出了自己的一滴入魂单品。

而矶自慢的一滴入魂大吟酿尤其出色,使用山田锦酒米,精磨处理后仅留下45%的米心,搭配静冈县传统的静冈酵母进行酿制。实际上,这一组合不算特别出挑,但得益于静冈酵母代谢产物中丰富的乙酸异戊酯,最后的成酒带有美妙的吟酿香,冰镇至10-13摄氏度后品饮,白桃、香瓜等果味甜美而丰满,入口酸甜适中,口感圆润而没有生酛那种锐利的涩感,回味清新,搭配清淡的海鲜品饮,味道更加鲜美。作为矶自慢的中端价位酒款,一滴入魂的售价达到了6600日元/720ml。

此外,需要特别推荐的是特别纯米酒单品雄町55,在2015年获得全日本清酒大赛纯米酒类的冠军,行内的饮家对其评价也非常高。这款酒在特定名称酒中等级不算高,因此更体现了酒造工艺,它使用了雄町米酿造,精米率55%,在吟酿香的基础上,相对其他酒款口感要醇厚,入口时辛辣感略明显,中段柔顺,回味甘甜。这款酒专供出口售卖,价格在3500日元左右。

目前矶自慢暂未正式进入中国大陆市场,高端单品价格昂贵,如纯米大吟酿单品中取35,因为名声响亮而难以购买,已经成为炒买市场上的热门,价格达到了40000日元,但入门级和中端单品定价相对合理,性价比高,非常适合入门饮家。

7. 黑龙 龙

黑龙 龙
原料
★★★★★
工艺
★★★★★
香气口感
★★★★★
外观设计
★★★★★

创立于1804年的黑龙是福井县最有名的酒造,同时也是宫内厅采购供皇室使用的清酒。黑龙与菊姬、大七等品牌齐名,是清酒爱好者最向往的品牌之一,但因为营销力度不大,对于中国用户来说,知名度远不如獭祭。近年来,因为德仁天皇好饮黑龙,它也借此机会成为热门清酒品牌。2018年,黑龙酒造采用招标的方式决定新酒的销售,预估单价超过了10万日元,远超于十四代的旗舰款单品龙泉,在商业化方面收获了巨大成功。

在酿造原料上,黑龙酒造优选了酒米,主要是山田锦,部分单品使用了五百万石,水源是白山的冰雪融水,典型的软质水,相对传统的硬水而言发酵度不高,会产生较多的残糖,有助于酒品形成甘甜柔滑的特征,这样的原料搭配无可挑剔。酿酒师畑山浩,来自能登杜氏流派,代表着日本清酒酿酒师的一流水平,酿造用的酵母一直是酒造独家培育的,形成了其独有的风格。

类似于十四代,黑龙在酿造完成的压滤阶段,采用“袋挂法”,即悬挂酒袋,使酒液在重力作用下自然滴落,得到少量的清澈酒液,用于制作大吟酿酒。此外,黑龙的高端酒款都会在低温酒库中陈酿2-3年才出厂,以获得较为成熟的风味。

清酒的传统品饮方式是温饮,稍微加热后饮用。但实际上,品质较差的清酒才需要加热,以挥发掉一些醛类,激发香味,从而变得更顺口。而高级清酒(特定名称酒)追求的吟酿香,需要在较低温度才能完全释放,加热反而会使其香气和味道大打折扣,所以一般建议冰镇饮用。

不过凡事总有例外,黑龙的单品九头龙大吟酿,就是为数不多的可以温饮的清酒,它无论是冷饮还是温饮,都有优秀表现,冷饮时花果香气浓郁,但稍微欠缺平衡,加温后则更佳,这种适合温饮的也叫做燗酒。这款酒需要陈酿多年至熟成,加上产量不高,售价在7000日元左右,

黑龙的产品不多,但许多都是经典,其一线作品多为限定款,仅在特定月份发售,如大吟酿二左卫门,精米率35%的山田锦酿制,经过了2-3年的低温熟成,风味成熟,市场价在1万日元左右。作为一个产量不高的高端品牌,黑龙的单品在市场上一般难觅踪影,还成为热门的炒酒品牌之一。

8. 出羽樱 雪漫漫

出羽樱 雪漫漫
原料
★★★★★
工艺
★★★★☆
香气口感
★★★★★
外观设计
★★★★☆

出羽樱酒造是日本山形县著名酒造,创立于1893年,与十四代同属山形县代表品牌。山形县有着优质的水源,多出产品质上乘的吟酿酒,出羽樱正是其中一个优质品牌。

在酒米的选择上,出羽樱不独倾向于山田锦,还根据酒品特点选择了出羽灿灿、雄町、美山锦等优质品种;酵母则选择了山形酵母和小川酵母,两者都属于地区性酵母,相比起市面上多数酒造使用协会酵母造就的趋向一致的风味,更富深度和特色。

出羽樱的制酒过程至今仍由人工操作,技术要求较高。尤其是制曲过程,需要细致的温度管理,所以通常都在深夜进行,颇费人力。其特色工艺,在发酵完成后的上槽环节,一般是用压榨机分离出酒和酒糟,但用于制作大吟酿的酒液,会使用传统的袋吊法来收集——将醪糟装入细长的布袋,不施加外力,悬挂着使酒液自然滴入下方的酒斗,这种方法和十四代的旗舰款龙泉基本一致。这样得到的酒液格外清澈,少异杂味。

此外,一般清酒在发酵完成后会进行一次加热杀菌,然后贮藏陈酿,再在装瓶前进行第二次加热杀菌。但出羽樱认为,多次进行加热杀菌,容易使吟酿香大大减损,所以吟酿以上等级的酒品,都会以生酒的状态,在低温酒库中贮藏,装瓶后才进行加热杀菌,尽量保留吟酿酒香。但这一系列高级酒并不昂贵,入门级的樱花吟酿,使用50%以下的精磨美山锦酒米酿制,呈现出芬芳的水果香气,甜美易饮,720ml装的价格在2000日元左右,折合人民币仅120元,非常实惠。

传统的清酒受众主要是男性,男性饮酒偏好辛辣口感,所以一般的清酒品牌在酿造风格上,比较看重充分发酵,而非风味的塑造。但佐藤真一认为,好酒要达到口感和香味的平衡,并且应该让所有饮家都称道,所以他一直致力于酿出适合大众、女性也能轻易接受的酒。出羽樱的出品的确不负所望,凭借芬芳的花果香、酒香以及均衡的口感,屡获殊荣,在日本清酒大赛中连续7年获奖,连续18年在美国清酒鉴定会上获得金奖,影响力非凡。

它的吟酿和大吟酿单品在国内外都有着良好的口碑,2008年出羽樱的高档单品,纯米吟酿一路,曾得国际葡萄酒挑战赛清酒冠军,它的风味清新、芳香,恰如其分的鲜味中带有葡萄柚、青柠和哈密瓜的水果风味,售价3000日元。

出羽樱的酒品性价比很高,在各个价位都有合适的选择,不过,品牌暂未进入中国大陆市场,有条件的用户可在香港市场购买。

9. 飞露喜 无过滤生原酒

果香四溢,酸甜可口,犹如白葡萄酒般清爽的一款纯米酒。
飞露喜 无过滤生原酒
飞露喜品牌经典
原料
★★★★★
工艺
★★★★★
香气口感
★★★★★
外观设计
★★★★☆

飞露喜来自福岛县会津地区,酒厂广木酒造创立于江户时代,是个老牌酒造,旧品牌名叫泉川,1999年更名为飞露喜。说到飞露喜,知道的人一定会想起它的无过滤生原酒,这是其经典酒款,广木酒造正是靠它,挺过了上世纪90年代日本酒青黄不接的时期,从一度濒临倒闭,走向崛起。

无过滤原生酒由时任社长广木健司研发而成,经过一年的努力方推出市场。这款榨取后不经过过滤、热处理等任何加工,而直接商品化的无过滤生原酒,由此开始引领风潮,成为清酒爱好者们的“梦幻之酒”。但飞露喜的无过滤生原酒,每年只酿造一季,产量非常有限,且大部分出品都直接供给专卖店和居酒屋。由于购买难度大,出厂价仅2000日元一瓶的酒,往往被炒买到价格上万,其受欢迎程度也可见一斑。

无过滤生原酒,即酿成后未经过滤、加热和兑水处理的酒,因而有着原始的浑厚口感,果香充沛,酸甜可口,犹如的白葡萄酒般清爽,甚至连许多不喜欢喝日本酒的人,在品尝后也改变了固有的看法,其香气味道的高度完整性,体现了飞露喜在日本酒界首屈一指的功力。

此外,飞露喜的纯米酒、纯米吟酿等单品,连续多年在日本清酒大赛中获得金奖,因此销售十分火爆,在日本酒专卖店和线上渠道也经常断货。吟酿级别的单品有纯米吟酿黑标,价格在16000日元左右,但国内暂时无法购得,如果用户有机会去日本会津地区旅游,也许能在当地居酒屋觅得飞露喜。

10. 獭祭纯米大吟酿二割三分清酒720ml¥850

獭祭纯米大吟酿二割三分清酒720ml
原料
★★★★★
工艺
★★☆☆☆
香气口感
★★★★☆
外观设计
★★★★☆

獭祭来自日本山口县,一个不属于传统清酒优势产区的地区,品牌由旭酒造(时名旭富士)创办。上世纪七十年代,清酒产业达到峰值后开始急剧萎缩,行业面临转型升级,而当时的旭富士还只是生产普通清酒的小酒厂。1984年,34岁的社长樱井博志从父亲手中接过旭富士,却发现销售业务成绩不理想,难以为继,无奈之下决定结束生产,旭富士因此倒闭。

同一时期,吟酿酒正开始兴起,当时吟酿酒位于清酒金字塔的塔尖,只能少量生产,供给追求品质,细斟慢酌的高端消费者,社长樱井博志则顺势把目标瞄准了高品质的纯米大吟酿。

1990年,经过六年的努力,獭祭诞生了,这是一个专做纯米大吟酿的品牌。与同样靠吟酿酒翻身的十四代不同,獭祭把工艺重点放在了精米率上,酒品名称也突出精米率的数值,助长了清酒行业追求精米率的风气。獭祭有一款人气很高的单品,二割三分,它实际指的是酒米的精米率为23%,类似的,还有三割九分(精米率39%)。这种风气容易给入门饮家造成一种“精米率越高,酒品品质越好”的错觉,实际上精磨的确有助于去除杂质,提升酒品的纯净度,但它并非决定酒品品质的唯一要素。

日本清酒的传统,是由杜氏(酿酒师)把握酿酒的全过程,工人配合生产。但旭酒造废除了杜氏制度,獭祭的制酒过程基本实现机械化,靠数据模型来实现质量控制;并建立封闭的恒温车间用于四季酿造,打破了清酒只在冬季酿造的传统。工业化的生产过程使得酒造可以大量产出,并保持质量稳定。但这点也比较受争议,因为大部分酒厂还是靠酿酒师把控质量的,而不同年份的出品会因气候变化产生细微差异,这样一来,旭酒造的出品更商业化,相对而言,风味上则欠缺了深度。

二十多年来,獭祭吸引了许多人尝试清酒,其成功离不开众多老乡的支持,比如同为山口县企业的优衣库,每逢庆祝活动或开业仪式都指定使用獭祭的清酒;而同样来自山口县的首相安倍晋三,则将獭祭清酒定为国宴用酒,并将其赠予普京和奥巴马。经过一番教科书式的营销,獭祭在国内外积攒了超高的人气,同时,它也是中国日料店最常见的清酒品牌,为广大中国消费者所熟知。

獭祭的产品,酒米选用了业界公认的最优品种山田锦,常规产品有獭祭50、二割三分、三割九分,均为纯米大吟酿,都属于薰酒,即香气较高,风味淡雅,口味略偏辛口的酒。其中,獭祭50是其品牌经典,长年畅销,同时也是国内销量最好的一款清酒,在獭祭产品中属于入门级单品,价格300元左右。这款酒冰镇后会散发出甜瓜和梨子香味,清新怡人,余韵中夹杂着少许苦味和酒精味,会略感辛辣呛喉,总的来说简单易饮。

近几年,獭祭在纯米大吟酿的基础上,还推出了起泡酒,使用纯米大吟酿进行瓶内二次发酵来生产的,制法与香槟相同,这一系列十分爽口,适合作为餐前酒。

11. 菊正宗 纯米大吟酿¥330

菊正宗 纯米大吟酿
原料
★★★★☆
工艺
★★☆☆☆
香气口感
★★☆☆☆
外观设计
★★★★☆

菊正宗酒造于1659年创立,原来叫本嘉纳商店,来自神户县,正位于最大的清酒产区——滩区,但当时滩五乡尚未成为清酒的盛产地。17世纪末,被古东京市民称为“天朝酒”的滩之酒很受欢迎,在这其中,首屈一指的“滩之酒”来自本嘉纳,它们大部分作为“天朝酒”运往古东京。到1938年,菊正宗产量已经位居行业之首。1989年,随着吟酿酒的兴起,菊正宗也对产品进行了升级,主力产品全部实行本酿造化。目前,菊正宗是中国国内市场消费较广的清酒品牌,知名度与人气品牌獭祭不相上下。

菊正宗的产品大部分属于生酛酒,类别覆盖了本酿造、吟酿和大吟酿,酿造原料选用了公认的优质酒米山田锦。“辛口生酛”是菊正宗多年来的招牌产品,辛口指的是酒品口感辛辣,有明显的酒精灼烧感,这很大程度上是得益于酿造用水——滩之宫水,这种水属硬水,富含钾、镁、氯、磷酸等成分,含铁少,能酿制出酒气凛冽的酒品。这样的酒也被称为“男人的酒”,和软水酿制的甘口清酒分列两个阵营。

目前,菊正宗有几款代表单品已进入国内市场。国内最熟悉的是其上选生酛,精米率70以下的本酿造酒,口感辛辣浓烈,后劲强,因此更多受到男性饮家的喜爱,这款酒1.8L装的单价在160元左右,性价比较高。

12. 白鹤 白鹤锦¥888

白鹤 白鹤锦
原料
★★★★☆
工艺
★★☆☆☆
香气口感
★★☆☆☆
外观设计
★★☆☆☆

在日本清酒界,素有“五大酒藏”的说法,指年产量最多的五个酒厂:白鹤、月桂冠、大关、宝酒造、日本盛,这五家酒厂的年产量十分可观,加起来占到了市场的30%。在这当中,白鹤的产量常年位居第一,说是日本家喻户晓的清酒,一点也不为过。

白鹤创立于1743年,来自清酒酿造的中心,神户的宫滩地区。白鹤清酒是典型的使用滩之宫水酿造的清酒之一,有着显著的辛口特征。品牌名“白鹤”于创业4年后开始使用,当时叫做“正宗”、“鹤”的酒品牌有很多,为了与其他相似品牌区分开来,酒造从内部选出优质的酒,将之命名为“白鹤”。早在1900年,白鹤的经典标志就已出现在巴黎世博会上,是日本最早活跃在国际舞台的清酒品牌之一。

作为产量第一的品牌,白鹤酒造已经实现了全机械化,整条生产线均通过机械完成,高效率的生产,保障了每年稳定的高产量。白鹤销量主要来自普通清酒,普通清酒主打廉价优势,酒米和酵母等原料都较为常规,通常不作标注。这一类酒在中国市场上也最常见,在大型商超很容易购买。

酒厂在高端产品线也有布局,并致力于研究独家出品,如2007年推出了酒米品种白鹤锦,并用它酿造出香气幽雅的大吟酿白鹤锦,而白鹤锦酒米也受到了高木酒造十四代的认可,被加入到了十四代的产品系列中。

目前白鹤已有多款产品进入中国市场,以普通清酒为主,价格在百元左右,销售最佳的是小瓶装的生贮藏酒和浊酒——生贮藏酒,顾名思义就是发酵完成后不作加热,以生酒的形式直接贮藏,在装瓶前再经过一次加热杀菌,相比常规的流程,少了发酵完成后的加热杀菌步骤,因此在贮藏过程中仍处于发酵状态,会比一般清酒的贮藏时间更久,风味更醇厚,更受男性饮家喜爱;而浊酒,未经过精细过滤,口感相对浓厚,米香味甜美,味甘顺口,不胜酒力的饮家也能接受;两款酒售价都在百元以内。

13. 月桂冠 大吟酿¥150

月桂冠 大吟酿
原料
★★★★☆
工艺
★★☆☆☆
香气口感
★★☆☆☆
外观设计
★★★★☆

月桂冠,1637年建立于京都市伏见区,当时品牌名为玉之泉。明治时代,以“甘口”为显著特征的伏见酒遍布全国各地,月桂冠也在蓬勃发展,于1905年正式确立品牌。与许多传统品牌一样,月桂冠最初主要生产普通清酒,1909年,酒造成功培育了酵母,就此开拓了吟酿酒的生产线。由于最早运用装瓶和防腐技术,并明智地选择在火车驿站前发售,月桂冠在这一时期大获成功。

1961年,酒厂开发了先进的酿造技术,并先后安装了无菌灌装系统、超微过滤系统,生产设备实现现代化,可以全年酿造。由于运用软水酿造,月桂冠的多数产品风格偏柔和,是传统中甘口清酒的代表品牌。此外,月桂冠酒造还是协会2号酵母的发祥地,尽管这一酵母已经停用,但酒造地位早已载入清酒的历史中。

月桂冠的市场化非常成功,从1989年在美国加利福尼亚州设立分厂开始,至今已占据了美国四分之一的市场份额。2011年开设了月桂冠上海商贸有限公司,负责产品在中国市场的销售事宜,目前已打通了多个渠道,虽无线上旗舰店,但已进驻天猫超市,购买便利。

月桂冠的销量主要集中在普通清酒和本酿造。其主打米香的纯米酒,小瓶装,外观精致,是女性饮家的入门之选;上选辛口则针对男性饮家设计,属于发酵较为充分,酒精感较强的酒品。上选是传统中清酒酒商制定的等级表示方法,现代依然在沿用,但已不代表质量等级。

高端代表作是凤麟纯米大吟酿,由精磨至35%的山田锦酿制,超特选级别,使用金黄色酒标,外观奢华,香气幽雅,是一款品质上乘的高级清酒。单品纯米酒则主打低端市场,价格亲民,适合推荐给入门饮家。因为价格低廉,月桂冠常常被认为是新手饮家尝鲜的极佳选择,720ml装的大吟酿200元左右即可入手。

14. 大关 长兵卫¥111

大关 长兵卫
原料
★★★★☆
工艺
★★☆☆☆
香气口感
★★☆☆☆
外观设计
★★☆☆☆

大关酒造创立于1711年,产自清酒第一大产区兵库县的西宫地区,产量高,销售广,是闻名国内外的大众经济型清酒品牌。1884年,酒厂另辟蹊径,将品牌名由原来的“万两”变更为“大关”,在当时,大关是相扑的最高段位,因而大关一词还意为“相当出色”以及“霸者”。在大众娱乐匮乏的年代,相扑竞技可谓万人空巷的活动,而在1900年大阪举办的相扑大会上,大关清酒作为获胜奖品被颁发,品牌迅速得到了广泛认知。

长期以来,大关主要生产普通清酒,直到1960年代,酒厂开始尝试酿造精品清酒。1964年推出了新包装,小杯装清酒One Cup Sake,打破了当时酒瓶容器的单调局面,并成为了经典。这款酒量小便携,玻璃酒杯方便饮用前冰镇或放到热水之中加热,而且冷饮和温饮的味道变化不会太大,能符合大多数人的口味。1990年,随着吟酿酒的兴起,大关也推出了自己的顶级单品十段仕入——超特选级别的纯米大吟酿,1000元左右可入手,性价比高。

2018年首届Sake China清酒品评会在中国举办,来自日本各地62家酒厂的137种清酒参加比赛,大关的极上甘口,凭借香甜、醇厚、顺滑的口感,受到了许多国人的认可,获得最高奖项“金龙奖”。

大关的产品线很广泛,多数酒品具有淡丽辛口的特征。目前大关出口到中国的产品不多,但各类别都有涉及,选择面广,最重要的是价格实惠,因为有小瓶装的规格,其大吟酿酒也能在百元左右买到,性价比高。