入门清酒推荐榜 (2020)

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喝过这些吟酿级清酒,谁还会说“清酒就是白酒兑水”?

1. 菊姬 山废纯米酒

山田锦酒米酿造,使用山废酵母生产的纯米酒,精米率70%以下,无过滤,未经加热杀菌的生原酒,有果香风味。
菊姬 山废纯米酒
久负盛名的菊姬山废酒
原料
★★★★★
工艺
★★★★★
香气口感
★★★★★
外观设计
★★★★☆

日本酒的制作由藏人和杜氏共同完成,藏人指酿酒技术工人,杜氏指酿酒师总指挥,也是把握酿酒全过程的灵魂人物。自古以来,由于技术、习惯等差异,杜氏在日本国各地形成了不同流派,其中实力领先的杜氏流派有四个,分别是来自东北岩手县的南部杜氏、新潟县的越后杜氏、以能登半岛为中心的能登杜氏、兵库县的但马杜氏。能登杜氏现有大约76人,其中以农口尚彦为领衔人物,他也是日本神器级清酒菊姬的创造者。

菊姬于1570年在石川县的白山上创立,多年来在全国的名气并不高。1960年,农口尚彦出任杜氏一职时,菊姬酒造还是一间中小型酒造,年产量约700石。菊姬原本的酿酒风格偏华丽——虽然是传统的米香型,但香气轻快,由闻香、入口到回味,层次非常丰富。但菊姬酒造的主要客户是白山当地的农夫,他们在结束一天的劳动后,更喜欢酒精感强、口味重的酒,以缓解一天的疲劳。这促使农口尚彦在华丽风格的基础上,制作发酵度高、口感更辛辣的酒品,经过六年的努力推出了山废酒

以往山废酒需陈酿3年才有成熟风味,需要酒厂付出大量的时间成本,而农口尚彦用低于50%的高度精白酒米,配合特殊的制曲技术,克服了这一问题,成酒只需熟成一年就可获得良好风味,如招牌单品山废纯米酒,便是只熟成一年后出厂的。这款酒使用了山田锦酒米,因为发酵充分,酒精度是全系列中最高的,达到了19%;而且不经过滤,因此口感非常醇厚。它的单价在3400日元左右(1.8L),但是仅在12月和2月发布,所以即便是日本本土消费者也不易购得。

在此后约三十年时光里,菊姬酒造的规模扩大了十倍,从年产量仅700石的小型酒厂,发展成年产7000石的大酒厂,其间更是24次取得金赏奖。可以说,菊姬的辉煌,离不开农口尚彦的努力。虽然农口尚彦已退休多年,不再指导菊姬的酿酒过程,但菊姬的酿造工艺已形成,多年来出品水准稳定,其山废纯米酒和山废吟酿,依然有着很高的知名度。

菊姬的酿酒原料都使用了“酒米之王”山田锦,酿造用水取自白山的冰雪融水,覆盖了纯米酒、吟酿、大吟酿和普通清酒等品类。酒品兼具甜美香气和辛辣口感,主推单品是两款大吟酿和黑吟,其中,黑吟是熟成三年的精品,口感细腻。大部分清酒酒厂在酿造完成后,都会用大量的活性炭给酒液过滤脱色,而菊姬仅使用少量活性炭,因而酒品呈现出淡淡的金黄色,赏心悦目,这也成为其一大特色。

菊理媛是菊姬最高档的产品,熟成10年以上,品质高,同时也数量稀少,一年的产量在200瓶左右,每瓶菊理媛(1.8L)售价50000日元,即便是在日本的一些清酒商店,菊理媛也是一人限购一瓶的稀罕货;而在香港,只有少数高档日本料理店才会有售,价格也接近5000人民币。目前,菊姬暂未正式进入国内市场,仅香港、台湾地区有售。

2. 大七 纯米生酛

五百万石酒米酿造,精米率63%的纯米酒,适合烫饮,醇厚感、鲜味和酸味完全化解融合,后劲十足。
大七 纯米生酛
“生酛第一”大七的入门级单品
原料
★★★★★
工艺
★★★★★
香气口感
★★★★★
外观设计
★★★★☆

清酒资深饮家中流传着这样一句话——“武林至尊妙花兰曲,龙泉宝刀号令天下,菊姬一出黑龙争锋。”其中最先提到的妙花兰曲,就来自大七酒造。

大七酒造来自福岛县,创立于1752年,二百多年来一直坚持使用生酛酿造法,有着“生酛酿造全国第一”的美名。日本清酒传统中有“一曲二酝三造”的说法——曲是米曲,米曲霉的产物(类似于黄酒制造中的小曲),用于分解淀粉,也有助于风味的形成;酝是指酒母,酒母是用米和水制造出的营养丰富的酒醅状物;造,也就是“醪”,即在上述物料齐备后的发酵过程。米曲和酒母都有给酵母发酵提供养分的作用,酒母更被视作酒的根本。

而生酛,正是酒母的一种。早期的酿酒技术不甚发达,会将蒸好的米加水放进桶里,搅拌15-20个小时,再用人力将米捣碎,以加速糖化过程,这一工艺叫做山卸,这样制成的酒母就叫做生酛。生酛从空气中获取天然乳酸菌,产生乳酸,从而抑制有害菌并促进酵母繁殖,如此培养的酵母非常强劲,能充分发酵,酿制口感辛辣的酒品。这种方法的缺点是费时费力,且从空气中获取天然乳酸菌的随机性强,不易掌握,现在大多数酒厂早已改用效率高的速酿酒母。然而大七酒造掌握了生酛法的窍门,是如今少数仍坚持采用生酛法的酒造之一。

清酒是日本的国酒,国家非常重视其发展,不仅在粮食法里规定了一批酿造用玄米,日本清酒酿造协会还曾研制出一批酵母,按特征分类编号,提供给各个酒造使用。常见的类型有协会7号,发酵性能好,主要用于普通清酒的发酵;协会9号,代谢产物富含果香,口感清爽,主要用于吟酿类型酒生产。

传统的清酒产业中,酵母是由酒造研制的,所谓独家酵母;邻近酒造的杜氏们也会互相交流分享,从而形成每个地区的独特品种,如山形县的山形酵母,静冈县的静冈酵母。协会酵母出现后,统一使用协会9号酵母酿造吟酿酒,的确大大提高了效率,但也导致不同酒造的出品风味趋向一致,所以有实力的酒造,都会研制独家酵母,大七就是这样一个典型,其酒品都是使用大七酵母进行发酵的。

大七酒造的酒米选用了知名度高的山田锦、五百万石,部分单品的风味特征是旧式酒的米香,部分偏向新式酒的果实香气,总体口感偏辛辣,后劲大。单品中,首推有着“幻酒神器”美名的妙花兰曲,这款酒推出之时,是日本唯一以生酛方式制作的纯米大吟酿,层次丰富的香气和强劲浓厚的味道是它的显著特征,推出后仅三年,便获得了全国新酒评鉴会的金赏。

妙花兰曲由人手逐粒选米,在压榨阶段使用重力自然垂滴的方法,类似于十四代七垂二十贯的工艺,也叫雫榨法。此法得到的酒液十分稀少,而所选的原酒,都来自醇熟程度最好的年份,并非每个年份都有达到标准的原酒,因此妙花兰曲的出产年份、数量都有很大的不确定性,多时大约2000余瓶,寡时则只有700瓶左右,价格一般在两万日元以上,但因为产量稀少,购买难度极高。

大七酒造将妙花兰曲视为其巅峰之作,只有达到最高水平的酒,才会以“妙花兰曲”之名限量发售。除了妙花兰曲,大七酒造旗下也有较亲民的酒款,比如箕轮门纯米大吟酿,拥有生酛酒的优雅纤细口感,加上苹果的香气,适合搭配多种菜式,4000日元即可入手1.8升装。可惜的是,目前国内暂无渠道可购买大七酒造的清酒。

3. 矶自慢 雄町55

雄町大米酿造,精米率55%的特别纯米酒,曾在2015年获得全日本清酒大赛纯米酒类的冠军,反响不俗。
矶自慢 雄町55
矶自慢入门实惠单品
原料
★★★★★
工艺
★★★★☆
香气口感
★★★★☆
外观设计
★★★★★

1830年创办的矶自慢酒造,位于静冈县烧津市,是日本静冈县的代表品牌。烧津市位于静冈县中部沿海地区,气候温和,温差适中,这对于酿制风格柔和的吟酿酒非常有利。矶自慢的吟酿酒工艺相当成熟,每款酒都拥有吟酿香。2008年,其酒款曾获选为G8峰会的祝酒,在国际上获得了广泛的赞誉。作为一个高端品牌,矶自慢常常因其高昂价格,与风格相近的十四代、酿人九平次等,一同被视作清酒中的奢侈品。

日本大多数清酒酒造,为了节省成本,酿造原料大多从批发市场上收购,而酒造本身对于这些产自各地的酒米品质,未必都有十足的把握。那些特别重视声誉的酒造,更关注原料质量,矶自慢酒造就有专门指定的田地种植酒米,对原料质量进行严格把控;酒米主要是山田锦和雄町两个品种。

除了在酒米品质下功夫,矶自慢的酿造用水也很有优势——大井川伏流水,来自日本名山南阿尔卑斯山,水质极高,在1985年得到了日本环境省认证。不同于传统用于酿造“淡丽辛口”酒的滩之水,这种水纯净而质地柔软,矿物质含量低,正适合用于酿造口感、柔滑发酵程度不高的吟酿酒。

中国饮家大概不熟悉矶自慢这一品牌,但提到“一滴入魂”,大部分新手都有所耳闻。实际上,一滴入魂既不是品牌,也不是品种类型,而是酒款名称。由于名称令人印象深刻,营销效果极佳,不少酒造都出了自己的一滴入魂单品。

而矶自慢的一滴入魂大吟酿尤其出色,使用山田锦酒米,精磨处理后仅留下45%的米心,搭配静冈县传统的静冈酵母进行酿制。实际上,这一组合不算特别出挑,但得益于静冈酵母代谢产物中丰富的乙酸异戊酯,最后的成酒带有美妙的吟酿香,冰镇至10-13摄氏度后品饮,白桃、香瓜等果味甜美而丰满,入口酸甜适中,口感圆润而没有生酛那种锐利的涩感,回味清新,搭配清淡的海鲜品饮,味道更加鲜美。作为矶自慢的中端价位酒款,一滴入魂的售价达到了6600日元/720ml。

此外,需要特别推荐的是特别纯米酒单品雄町55,在2015年获得全日本清酒大赛纯米酒类的冠军,行内的饮家对其评价也非常高。这款酒在特定名称酒中等级不算高,因此更体现了酒造工艺,它使用了雄町米酿造,精米率55%,在吟酿香的基础上,相对其他酒款口感要醇厚,入口时辛辣感略明显,中段柔顺,回味甘甜。这款酒专供出口售卖,价格在3500日元左右。

目前矶自慢暂未正式进入中国大陆市场,高端单品价格昂贵,如纯米大吟酿单品中取35,因为名声响亮而难以购买,已经成为炒买市场上的热门,价格达到了40000日元,但入门级和中端单品定价相对合理,性价比高,非常适合入门饮家。

4. 黑龙 纯米吟酿

黑龙入门单品,五百万石酒米酿制,精米率55%。
黑龙 纯米吟酿
黑龙入门单品
原料
★★★★★
工艺
★★★★★
香气口感
★★★★★
外观设计
★★★★★

创立于1804年的黑龙是福井县最有名的酒造,同时也是宫内厅采购供皇室使用的清酒。黑龙与菊姬、大七等品牌齐名,是清酒爱好者最向往的品牌之一,但因为营销力度不大,对于中国用户来说,知名度远不如獭祭。近年来,因为德仁天皇好饮黑龙,它也借此机会成为热门清酒品牌。2018年,黑龙酒造采用招标的方式决定新酒的销售,预估单价超过了10万日元,远超于十四代的旗舰款单品龙泉,在商业化方面收获了巨大成功。

在酿造原料上,黑龙酒造优选了酒米,主要是山田锦,部分单品使用了五百万石,水源是白山的冰雪融水,典型的软质水,相对传统的硬水而言发酵度不高,会产生较多的残糖,有助于酒品形成甘甜柔滑的特征,这样的原料搭配无可挑剔。酿酒师畑山浩,来自能登杜氏流派,代表着日本清酒酿酒师的一流水平,酿造用的酵母一直是酒造独家培育的,形成了其独有的风格。

类似于十四代,黑龙在酿造完成的压滤阶段,采用“袋挂法”,即悬挂酒袋,使酒液在重力作用下自然滴落,得到少量的清澈酒液,用于制作大吟酿酒。此外,黑龙的高端酒款都会在低温酒库中陈酿2-3年才出厂,以获得较为成熟的风味。

清酒的传统品饮方式是温饮,稍微加热后饮用。但实际上,品质较差的清酒才需要加热,以挥发掉一些醛类,激发香味,从而变得更顺口。而高级清酒(特定名称酒)追求的吟酿香,需要在较低温度才能完全释放,加热反而会使其香气和味道大打折扣,所以一般建议冰镇饮用。

不过凡事总有例外,黑龙的单品九头龙大吟酿,就是为数不多的可以温饮的清酒,它无论是冷饮还是温饮,都有优秀表现,冷饮时花果香气浓郁,但稍微欠缺平衡,加温后则更佳,这种适合温饮的也叫做燗酒。这款酒需要陈酿多年至熟成,加上产量不高,售价在7000日元左右,

黑龙的产品不多,但许多都是经典,其一线作品多为限定款,仅在特定月份发售,如大吟酿二左卫门,精米率35%的山田锦酿制,经过了2-3年的低温熟成,风味成熟,市场价在1万日元左右。作为一个产量不高的高端品牌,黑龙的单品在市场上一般难觅踪影,还成为热门的炒酒品牌之一。

5. 酿人九平次 human

香气浓,酸甜平衡、酒体轻快,有着显著的新式清酒风格。
酿人九平次 human
新式清酒先驱的代表单品
原料
★★★★★
工艺
★★★★☆
香气口感
★★★★★
外观设计
★★★★★

以2000年为界,日本清酒酿造风格可以大致区分新旧。旧式日本酒以原料的米香为主要追求,喉韵多半为温暖或畅快的辛口感;新式日本酒则向西方取经,特别借鉴了葡萄酒的表现方式,酒品多半有着米香以外的香气,口感较轻柔,甜度高,由于发酵不充分,辛口感不强。近十多年来,新式日本酒得到了大力的发扬,而酿人九平次就是开发新式日本酒的先驱。

酿人九平次由爱知县的万乘酒造创办,万乘酒造在1789年创业,一直是个小酒造,直到1997年推出了酿人九平次,才一举成名。这是一个年产量约为800石的中小规模酒造,本来酿制着旧式的传统日本酒,且有着不错的口碑。酒厂15代继承人久野九平冶继任后,和著名杜氏佐藤彰洋一起,对品牌进行了大胆的革新,酒厂将全线产品规格定为吟酿酒或以上,成为全吟酿酒造,并通过自行种植山田锦酒米,对原料品质实现高度控制。

自此,酿造风格也转向了新式清酒,万乘酒造开创性地用大比率精米,酿成了有显著薰酒香气的纯米大吟酿,适合以略低的温度饮用。类似于葡萄酒,酿人九平次的作品,特别追求酸甜平衡、酒体轻快,最典型的就是纯米大吟酿单品别誂,别誂意为“特别制造”,使用山田锦酿制,精米率35%,开瓶后香气高雅,入口细腻,极有层次感,口感香甜,梨、苹果的果香十分怡人,特别适合搭配甜品或奶制的料理。这款酒在欧洲得到了较高的认可,是第一款被法国米其林三星餐厅Pierre Gagnaire、Guy Savoy列上酒单的日本酒。

目前,酿人九平次的产品尚未进入中国市场,单品价位在3000日元至20000日元不等,对于本就偏好葡萄酒的饮家,会更容易接受。

6. 久保田 红寿

新潟米五百万石酿造的纯米吟酿,入口醇香缓慢散开,口味从清甜转为酸味,却呈现大米的浓郁感,品酒体验美妙。
久保田 红寿
来自新潟的优质品牌久保田
原料
★★★★★
工艺
★★★★★
香气口感
★★★★☆
外观设计
★★★★☆

久保田来自朝日酒造,酒造有着一百八十多年酿酒历史,所在地日本新潟,位于日本东北部,是日本第三大清酒产区,而久保田是新潟酒的代表品牌。日本东北地区盛产优质稻米,且坐拥雪山,水源优越,所以这里出产的清酒格外受到推崇,在日本饮家的心中有着很高的地位,也是日本酒会的首选,久保田则是本土认可度极高的优质品牌。

朝日酒造认为酒米的品质决定了酒的品质,因此对酒米质量十分重视,1990年设立了朝日农研有限公司,其目的在于守护当地农业,生产优质酿酒米。为了生产朝日酒造的理想的酿酒米,还采取了减肥种植和环保型农法等措施。酒米选用了新潟县的主力优质品种五百万石,这一品种适用于酿造清爽、口味温和的清淡酒品。优质酒米和雪山水已经在原料上占据极大优势,而酵母选用了官方研发的协会9号酵母,这一类酵母,发酵产物富含花果香,只需要短期的酿造就可以达到醇厚芳香,是最高效的酵母。此外,酒厂十分注重维护周边环境,努力打造优质的生态环境,以保证产品的品质稳定。

久保田口碑最好的莫过于“寿”系列单品,如纯米大吟酿万寿,曾经多次获奖,这款酒有着梨子、甜瓜和花香混合的香气,浓郁优雅,口感如奶油般,冷藏饮用十分甘美。它不仅代表了久保田的顶级品质,在市场上也十分受欢迎,单价5500日元,同系列的千寿和百寿知名度也很高,价格则相对便宜,在2000-3000日元,总的来说久保田的出品质优价实,相对十四代等品牌来说,更加亲民。

目前,久保田的产品尚未进入中国市场,想尝鲜的饮家只能寻求代购或者到日本游玩时,才能痛快一饮了。

7. 久保田 千寿

久保田 千寿
原料
★★★★★
工艺
★★★★★
香气口感
★★★★☆
外观设计
★★★★☆

久保田来自朝日酒造,酒造有着一百八十多年酿酒历史,所在地日本新潟,位于日本东北部,是日本第三大清酒产区,而久保田是新潟酒的代表品牌。日本东北地区盛产优质稻米,且坐拥雪山,水源优越,所以这里出产的清酒格外受到推崇,在日本饮家的心中有着很高的地位,也是日本酒会的首选,久保田则是本土认可度极高的优质品牌。

朝日酒造认为酒米的品质决定了酒的品质,因此对酒米质量十分重视,1990年设立了朝日农研有限公司,其目的在于守护当地农业,生产优质酿酒米。为了生产朝日酒造的理想的酿酒米,还采取了减肥种植和环保型农法等措施。酒米选用了新潟县的主力优质品种五百万石,这一品种适用于酿造清爽、口味温和的清淡酒品。优质酒米和雪山水已经在原料上占据极大优势,而酵母选用了官方研发的协会9号酵母,这一类酵母,发酵产物富含花果香,只需要短期的酿造就可以达到醇厚芳香,是最高效的酵母。此外,酒厂十分注重维护周边环境,努力打造优质的生态环境,以保证产品的品质稳定。

久保田口碑最好的莫过于“寿”系列单品,如纯米大吟酿万寿,曾经多次获奖,这款酒有着梨子、甜瓜和花香混合的香气,浓郁优雅,口感如奶油般,冷藏饮用十分甘美。它不仅代表了久保田的顶级品质,在市场上也十分受欢迎,单价5500日元,同系列的千寿和百寿知名度也很高,价格则相对便宜,在2000-3000日元,总的来说久保田的出品质优价实,相对十四代等品牌来说,更加亲民。

目前,久保田的产品尚未进入中国市场,想尝鲜的饮家只能寻求代购或者到日本游玩时,才能痛快一饮了。

8. 出羽樱 纯米吟酿 雄町

雄町大米酿造的纯米吟酿,精米率50%,呈现出浓醇甘口的风味,价格实惠。
出羽樱 纯米吟酿 雄町
浓醇甘口的纯米吟酿
原料
★★★★★
工艺
★★★★☆
香气口感
★★★★★
外观设计
★★★★☆

出羽樱酒造是日本山形县著名酒造,创立于1893年,与十四代同属山形县代表品牌。山形县有着优质的水源,多出产品质上乘的吟酿酒,出羽樱正是其中一个优质品牌。

在酒米的选择上,出羽樱不独倾向于山田锦,还根据酒品特点选择了出羽灿灿、雄町、美山锦等优质品种;酵母则选择了山形酵母和小川酵母,两者都属于地区性酵母,相比起市面上多数酒造使用协会酵母造就的趋向一致的风味,更富深度和特色。

出羽樱的制酒过程至今仍由人工操作,技术要求较高。尤其是制曲过程,需要细致的温度管理,所以通常都在深夜进行,颇费人力。其特色工艺,在发酵完成后的上槽环节,一般是用压榨机分离出酒和酒糟,但用于制作大吟酿的酒液,会使用传统的袋吊法来收集——将醪糟装入细长的布袋,不施加外力,悬挂着使酒液自然滴入下方的酒斗,这种方法和十四代的旗舰款龙泉基本一致。这样得到的酒液格外清澈,少异杂味。

此外,一般清酒在发酵完成后会进行一次加热杀菌,然后贮藏陈酿,再在装瓶前进行第二次加热杀菌。但出羽樱认为,多次进行加热杀菌,容易使吟酿香大大减损,所以吟酿以上等级的酒品,都会以生酒的状态,在低温酒库中贮藏,装瓶后才进行加热杀菌,尽量保留吟酿酒香。但这一系列高级酒并不昂贵,入门级的樱花吟酿,使用50%以下的精磨美山锦酒米酿制,呈现出芬芳的水果香气,甜美易饮,720ml装的价格在2000日元左右,折合人民币仅120元,非常实惠。

传统的清酒受众主要是男性,男性饮酒偏好辛辣口感,所以一般的清酒品牌在酿造风格上,比较看重充分发酵,而非风味的塑造。但佐藤真一认为,好酒要达到口感和香味的平衡,并且应该让所有饮家都称道,所以他一直致力于酿出适合大众、女性也能轻易接受的酒。出羽樱的出品的确不负所望,凭借芬芳的花果香、酒香以及均衡的口感,屡获殊荣,在日本清酒大赛中连续7年获奖,连续18年在美国清酒鉴定会上获得金奖,影响力非凡。

它的吟酿和大吟酿单品在国内外都有着良好的口碑,2008年出羽樱的高档单品,纯米吟酿一路,曾得国际葡萄酒挑战赛清酒冠军,它的风味清新、芳香,恰如其分的鲜味中带有葡萄柚、青柠和哈密瓜的水果风味,售价3000日元。

出羽樱的酒品性价比很高,在各个价位都有合适的选择,不过,品牌暂未进入中国大陆市场,有条件的用户可在香港市场购买。

9. 獭祭纯米大吟酿清酒720ml¥139

獭祭纯米大吟酿清酒720ml
原料
★★★★★
工艺
★★☆☆☆
香气口感
★★★★☆
外观设计
★★★★☆

獭祭来自日本山口县,一个不属于传统清酒优势产区的地区,品牌由旭酒造(时名旭富士)创办。上世纪七十年代,清酒产业达到峰值后开始急剧萎缩,行业面临转型升级,而当时的旭富士还只是生产普通清酒的小酒厂。1984年,34岁的社长樱井博志从父亲手中接过旭富士,却发现销售业务成绩不理想,难以为继,无奈之下决定结束生产,旭富士因此倒闭。

同一时期,吟酿酒正开始兴起,当时吟酿酒位于清酒金字塔的塔尖,只能少量生产,供给追求品质,细斟慢酌的高端消费者,社长樱井博志则顺势把目标瞄准了高品质的纯米大吟酿。

1990年,经过六年的努力,獭祭诞生了,这是一个专做纯米大吟酿的品牌。与同样靠吟酿酒翻身的十四代不同,獭祭把工艺重点放在了精米率上,酒品名称也突出精米率的数值,助长了清酒行业追求精米率的风气。獭祭有一款人气很高的单品,二割三分,它实际指的是酒米的精米率为23%,类似的,还有三割九分(精米率39%)。这种风气容易给入门饮家造成一种“精米率越高,酒品品质越好”的错觉,实际上精磨的确有助于去除杂质,提升酒品的纯净度,但它并非决定酒品品质的唯一要素。

日本清酒的传统,是由杜氏(酿酒师)把握酿酒的全过程,工人配合生产。但旭酒造废除了杜氏制度,獭祭的制酒过程基本实现机械化,靠数据模型来实现质量控制;并建立封闭的恒温车间用于四季酿造,打破了清酒只在冬季酿造的传统。工业化的生产过程使得酒造可以大量产出,并保持质量稳定。但这点也比较受争议,因为大部分酒厂还是靠酿酒师把控质量的,而不同年份的出品会因气候变化产生细微差异,这样一来,旭酒造的出品更商业化,相对而言,风味上则欠缺了深度。

二十多年来,獭祭吸引了许多人尝试清酒,其成功离不开众多老乡的支持,比如同为山口县企业的优衣库,每逢庆祝活动或开业仪式都指定使用獭祭的清酒;而同样来自山口县的首相安倍晋三,则将獭祭清酒定为国宴用酒,并将其赠予普京和奥巴马。经过一番教科书式的营销,獭祭在国内外积攒了超高的人气,同时,它也是中国日料店最常见的清酒品牌,为广大中国消费者所熟知。

獭祭的产品,酒米选用了业界公认的最优品种山田锦,常规产品有獭祭50、二割三分、三割九分,均为纯米大吟酿,都属于薰酒,即香气较高,风味淡雅,口味略偏辛口的酒。其中,獭祭50是其品牌经典,长年畅销,同时也是国内销量最好的一款清酒,在獭祭产品中属于入门级单品,价格300元左右。这款酒冰镇后会散发出甜瓜和梨子香味,清新怡人,余韵中夹杂着少许苦味和酒精味,会略感辛辣呛喉,总的来说简单易饮。

近几年,獭祭在纯米大吟酿的基础上,还推出了起泡酒,使用纯米大吟酿进行瓶内二次发酵来生产的,制法与香槟相同,这一系列十分爽口,适合作为餐前酒。

10. 菊正宗 纯米清酒¥45

菊正宗 纯米清酒
原料
★★★★☆
工艺
★★☆☆☆
香气口感
★★☆☆☆
外观设计
★★★★☆

菊正宗酒造于1659年创立,原来叫本嘉纳商店,来自神户县,正位于最大的清酒产区——滩区,但当时滩五乡尚未成为清酒的盛产地。17世纪末,被古东京市民称为“天朝酒”的滩之酒很受欢迎,在这其中,首屈一指的“滩之酒”来自本嘉纳,它们大部分作为“天朝酒”运往古东京。到1938年,菊正宗产量已经位居行业之首。1989年,随着吟酿酒的兴起,菊正宗也对产品进行了升级,主力产品全部实行本酿造化。目前,菊正宗是中国国内市场消费较广的清酒品牌,知名度与人气品牌獭祭不相上下。

菊正宗的产品大部分属于生酛酒,类别覆盖了本酿造、吟酿和大吟酿,酿造原料选用了公认的优质酒米山田锦。“辛口生酛”是菊正宗多年来的招牌产品,辛口指的是酒品口感辛辣,有明显的酒精灼烧感,这很大程度上是得益于酿造用水——滩之宫水,这种水属硬水,富含钾、镁、氯、磷酸等成分,含铁少,能酿制出酒气凛冽的酒品。这样的酒也被称为“男人的酒”,和软水酿制的甘口清酒分列两个阵营。

目前,菊正宗有几款代表单品已进入国内市场。国内最熟悉的是其上选生酛,精米率70以下的本酿造酒,口感辛辣浓烈,后劲强,因此更多受到男性饮家的喜爱,这款酒1.8L装的单价在160元左右,性价比较高。

11. 白鹤 淡丽纯米酒¥60

白鹤 淡丽纯米酒
原料
★★★★☆
工艺
★★☆☆☆
香气口感
★★☆☆☆
外观设计
★★☆☆☆

在日本清酒界,素有“五大酒藏”的说法,指年产量最多的五个酒厂:白鹤、月桂冠、大关、宝酒造、日本盛,这五家酒厂的年产量十分可观,加起来占到了市场的30%。在这当中,白鹤的产量常年位居第一,说是日本家喻户晓的清酒,一点也不为过。

白鹤创立于1743年,来自清酒酿造的中心,神户的宫滩地区。白鹤清酒是典型的使用滩之宫水酿造的清酒之一,有着显著的辛口特征。品牌名“白鹤”于创业4年后开始使用,当时叫做“正宗”、“鹤”的酒品牌有很多,为了与其他相似品牌区分开来,酒造从内部选出优质的酒,将之命名为“白鹤”。早在1900年,白鹤的经典标志就已出现在巴黎世博会上,是日本最早活跃在国际舞台的清酒品牌之一。

作为产量第一的品牌,白鹤酒造已经实现了全机械化,整条生产线均通过机械完成,高效率的生产,保障了每年稳定的高产量。白鹤销量主要来自普通清酒,普通清酒主打廉价优势,酒米和酵母等原料都较为常规,通常不作标注。这一类酒在中国市场上也最常见,在大型商超很容易购买。

酒厂在高端产品线也有布局,并致力于研究独家出品,如2007年推出了酒米品种白鹤锦,并用它酿造出香气幽雅的大吟酿白鹤锦,而白鹤锦酒米也受到了高木酒造十四代的认可,被加入到了十四代的产品系列中。

目前白鹤已有多款产品进入中国市场,以普通清酒为主,价格在百元左右,销售最佳的是小瓶装的生贮藏酒和浊酒——生贮藏酒,顾名思义就是发酵完成后不作加热,以生酒的形式直接贮藏,在装瓶前再经过一次加热杀菌,相比常规的流程,少了发酵完成后的加热杀菌步骤,因此在贮藏过程中仍处于发酵状态,会比一般清酒的贮藏时间更久,风味更醇厚,更受男性饮家喜爱;而浊酒,未经过精细过滤,口感相对浓厚,米香味甜美,味甘顺口,不胜酒力的饮家也能接受;两款酒售价都在百元以内。

12. 白鹤 小百合纯米浊酒¥85

白鹤 小百合纯米浊酒
原料
★★★★☆
工艺
★★☆☆☆
香气口感
★★☆☆☆
外观设计
★★☆☆☆

在日本清酒界,素有“五大酒藏”的说法,指年产量最多的五个酒厂:白鹤、月桂冠、大关、宝酒造、日本盛,这五家酒厂的年产量十分可观,加起来占到了市场的30%。在这当中,白鹤的产量常年位居第一,说是日本家喻户晓的清酒,一点也不为过。

白鹤创立于1743年,来自清酒酿造的中心,神户的宫滩地区。白鹤清酒是典型的使用滩之宫水酿造的清酒之一,有着显著的辛口特征。品牌名“白鹤”于创业4年后开始使用,当时叫做“正宗”、“鹤”的酒品牌有很多,为了与其他相似品牌区分开来,酒造从内部选出优质的酒,将之命名为“白鹤”。早在1900年,白鹤的经典标志就已出现在巴黎世博会上,是日本最早活跃在国际舞台的清酒品牌之一。

作为产量第一的品牌,白鹤酒造已经实现了全机械化,整条生产线均通过机械完成,高效率的生产,保障了每年稳定的高产量。白鹤销量主要来自普通清酒,普通清酒主打廉价优势,酒米和酵母等原料都较为常规,通常不作标注。这一类酒在中国市场上也最常见,在大型商超很容易购买。

酒厂在高端产品线也有布局,并致力于研究独家出品,如2007年推出了酒米品种白鹤锦,并用它酿造出香气幽雅的大吟酿白鹤锦,而白鹤锦酒米也受到了高木酒造十四代的认可,被加入到了十四代的产品系列中。

目前白鹤已有多款产品进入中国市场,以普通清酒为主,价格在百元左右,销售最佳的是小瓶装的生贮藏酒和浊酒——生贮藏酒,顾名思义就是发酵完成后不作加热,以生酒的形式直接贮藏,在装瓶前再经过一次加热杀菌,相比常规的流程,少了发酵完成后的加热杀菌步骤,因此在贮藏过程中仍处于发酵状态,会比一般清酒的贮藏时间更久,风味更醇厚,更受男性饮家喜爱;而浊酒,未经过精细过滤,口感相对浓厚,米香味甜美,味甘顺口,不胜酒力的饮家也能接受;两款酒售价都在百元以内。

13. 月桂冠 大吟酿¥150

月桂冠 大吟酿
原料
★★★★☆
工艺
★★☆☆☆
香气口感
★★☆☆☆
外观设计
★★★★☆

月桂冠,1637年建立于京都市伏见区,当时品牌名为玉之泉。明治时代,以“甘口”为显著特征的伏见酒遍布全国各地,月桂冠也在蓬勃发展,于1905年正式确立品牌。与许多传统品牌一样,月桂冠最初主要生产普通清酒,1909年,酒造成功培育了酵母,就此开拓了吟酿酒的生产线。由于最早运用装瓶和防腐技术,并明智地选择在火车驿站前发售,月桂冠在这一时期大获成功。

1961年,酒厂开发了先进的酿造技术,并先后安装了无菌灌装系统、超微过滤系统,生产设备实现现代化,可以全年酿造。由于运用软水酿造,月桂冠的多数产品风格偏柔和,是传统中甘口清酒的代表品牌。此外,月桂冠酒造还是协会2号酵母的发祥地,尽管这一酵母已经停用,但酒造地位早已载入清酒的历史中。

月桂冠的市场化非常成功,从1989年在美国加利福尼亚州设立分厂开始,至今已占据了美国四分之一的市场份额。2011年开设了月桂冠上海商贸有限公司,负责产品在中国市场的销售事宜,目前已打通了多个渠道,虽无线上旗舰店,但已进驻天猫超市,购买便利。

月桂冠的销量主要集中在普通清酒和本酿造。其主打米香的纯米酒,小瓶装,外观精致,是女性饮家的入门之选;上选辛口则针对男性饮家设计,属于发酵较为充分,酒精感较强的酒品。上选是传统中清酒酒商制定的等级表示方法,现代依然在沿用,但已不代表质量等级。

高端代表作是凤麟纯米大吟酿,由精磨至35%的山田锦酿制,超特选级别,使用金黄色酒标,外观奢华,香气幽雅,是一款品质上乘的高级清酒。单品纯米酒则主打低端市场,价格亲民,适合推荐给入门饮家。因为价格低廉,月桂冠常常被认为是新手饮家尝鲜的极佳选择,720ml装的大吟酿200元左右即可入手。

14. 大关 极上甘口¥42

口感顺滑,辛辣感弱,香气甘美,适合不胜酒力的女性。
大关 极上甘口
“五大酒造”之一,大关金奖单品
原料
★★★★☆
工艺
★★☆☆☆
香气口感
★★☆☆☆
外观设计
★★☆☆☆

大关酒造创立于1711年,产自清酒第一大产区兵库县的西宫地区,产量高,销售广,是闻名国内外的大众经济型清酒品牌。1884年,酒厂另辟蹊径,将品牌名由原来的“万两”变更为“大关”,在当时,大关是相扑的最高段位,因而大关一词还意为“相当出色”以及“霸者”。在大众娱乐匮乏的年代,相扑竞技可谓万人空巷的活动,而在1900年大阪举办的相扑大会上,大关清酒作为获胜奖品被颁发,品牌迅速得到了广泛认知。

长期以来,大关主要生产普通清酒,直到1960年代,酒厂开始尝试酿造精品清酒。1964年推出了新包装,小杯装清酒One Cup Sake,打破了当时酒瓶容器的单调局面,并成为了经典。这款酒量小便携,玻璃酒杯方便饮用前冰镇或放到热水之中加热,而且冷饮和温饮的味道变化不会太大,能符合大多数人的口味。1990年,随着吟酿酒的兴起,大关也推出了自己的顶级单品十段仕入——超特选级别的纯米大吟酿,1000元左右可入手,性价比高。

2018年首届Sake China清酒品评会在中国举办,来自日本各地62家酒厂的137种清酒参加比赛,大关的极上甘口,凭借香甜、醇厚、顺滑的口感,受到了许多国人的认可,获得最高奖项“金龙奖”。

大关的产品线很广泛,多数酒品具有淡丽辛口的特征。目前大关出口到中国的产品不多,但各类别都有涉及,选择面广,最重要的是价格实惠,因为有小瓶装的规格,其大吟酿酒也能在百元左右买到,性价比高。

15. 大关 生贮藏酒¥48

大关 生贮藏酒
原料
★★★★☆
工艺
★★☆☆☆
香气口感
★★☆☆☆
外观设计
★★☆☆☆

大关酒造创立于1711年,产自清酒第一大产区兵库县的西宫地区,产量高,销售广,是闻名国内外的大众经济型清酒品牌。1884年,酒厂另辟蹊径,将品牌名由原来的“万两”变更为“大关”,在当时,大关是相扑的最高段位,因而大关一词还意为“相当出色”以及“霸者”。在大众娱乐匮乏的年代,相扑竞技可谓万人空巷的活动,而在1900年大阪举办的相扑大会上,大关清酒作为获胜奖品被颁发,品牌迅速得到了广泛认知。

长期以来,大关主要生产普通清酒,直到1960年代,酒厂开始尝试酿造精品清酒。1964年推出了新包装,小杯装清酒One Cup Sake,打破了当时酒瓶容器的单调局面,并成为了经典。这款酒量小便携,玻璃酒杯方便饮用前冰镇或放到热水之中加热,而且冷饮和温饮的味道变化不会太大,能符合大多数人的口味。1990年,随着吟酿酒的兴起,大关也推出了自己的顶级单品十段仕入——超特选级别的纯米大吟酿,1000元左右可入手,性价比高。

2018年首届Sake China清酒品评会在中国举办,来自日本各地62家酒厂的137种清酒参加比赛,大关的极上甘口,凭借香甜、醇厚、顺滑的口感,受到了许多国人的认可,获得最高奖项“金龙奖”。

大关的产品线很广泛,多数酒品具有淡丽辛口的特征。目前大关出口到中国的产品不多,但各类别都有涉及,选择面广,最重要的是价格实惠,因为有小瓶装的规格,其大吟酿酒也能在百元左右买到,性价比高。