配餐清酒推荐榜

獭祭来自日本山口县，一个不属于传统清酒优势产区的地区，品牌由旭酒造（时名旭富士）创办。上世纪七十年代，清酒产业达到峰值后开始急剧萎缩，行业面临转型升级，而当时的旭富士还只是生产普通清酒的小酒厂。1984年，34岁的社长樱井博志从父亲手中接过旭富士，却发现销售业务成绩不理想，难以为继，无奈之下决定结束生产，旭富士因此倒闭。

同一时期，吟酿酒正开始兴起，当时吟酿酒位于清酒金字塔的塔尖，只能少量生产，供给追求品质，细斟慢酌的高端消费者，社长樱井博志则顺势把目标瞄准了高品质的纯米大吟酿。

1990年，经过六年的努力，獭祭诞生了，这是一个专做纯米大吟酿的品牌。与同样靠吟酿酒翻身的十四代不同，獭祭把工艺重点放在了精米率上，酒品名称也突出精米率的数值，助长了清酒行业追求精米率的风气。獭祭有一款人气很高的单品，二割三分，它实际指的是酒米的精米率为23%，类似的，还有三割九分（精米率39%）。这种风气容易给入门饮家造成一种“精米率越高，酒品品质越好”的错觉，实际上精磨的确有助于去除杂质，提升酒品的纯净度，但它并非决定酒品品质的唯一要素。

日本清酒的传统，是由杜氏（酿酒师）把握酿酒的全过程，工人配合生产。但旭酒造废除了杜氏制度，獭祭的制酒过程基本实现机械化，靠数据模型来实现质量控制；并建立封闭的恒温车间用于四季酿造，打破了清酒只在冬季酿造的传统。工业化的生产过程使得酒造可以大量产出，并保持质量稳定。但这点也比较受争议，因为大部分酒厂还是靠酿酒师把控质量的，而不同年份的出品会因气候变化产生细微差异，这样一来，旭酒造的出品更商业化，相对而言，风味上则欠缺了深度。

二十多年来，獭祭吸引了许多人尝试清酒，其成功离不开众多老乡的支持，比如同为山口县企业的优衣库，每逢庆祝活动或开业仪式都指定使用獭祭的清酒；而同样来自山口县的首相安倍晋三，则将獭祭清酒定为国宴用酒，并将其赠予普京和奥巴马。经过一番教科书式的营销，獭祭在国内外积攒了超高的人气，同时，它也是中国日料店最常见的清酒品牌，为广大中国消费者所熟知。

獭祭的产品，酒米选用了业界公认的最优品种山田锦，常规产品有獭祭50、二割三分、三割九分，均为纯米大吟酿，都属于薰酒，即香气较高，风味淡雅，口味略偏辛口的酒。其中，獭祭50是其品牌经典，长年畅销，同时也是国内销量最好的一款清酒，在獭祭产品中属于入门级单品，价格300元左右。这款酒冰镇后会散发出甜瓜和梨子香味，清新怡人，余韵中夹杂着少许苦味和酒精味，会略感辛辣呛喉，总的来说简单易饮。

近几年，獭祭在纯米大吟酿的基础上，还推出了起泡酒，使用纯米大吟酿进行瓶内二次发酵来生产的，制法与香槟相同，这一系列十分爽口，适合作为餐前酒。

飞露喜来自福岛县会津地区，酒厂广木酒造创立于江户时代，是个老牌酒造，旧品牌名叫泉川，1999年更名为飞露喜。说到飞露喜，知道的人一定会想起它的无过滤生原酒，这是其经典酒款，广木酒造正是靠它，挺过了上世纪90年代日本酒青黄不接的时期，从一度濒临倒闭，走向崛起。

无过滤原生酒由时任社长广木健司研发而成，经过一年的努力方推出市场。这款榨取后不经过过滤、热处理等任何加工，而直接商品化的无过滤生原酒，由此开始引领风潮，成为清酒爱好者们的“梦幻之酒”。但飞露喜的无过滤生原酒，每年只酿造一季，产量非常有限，且大部分出品都直接供给专卖店和居酒屋。由于购买难度大，出厂价仅2000日元一瓶的酒，往往被炒买到价格上万，其受欢迎程度也可见一斑。

无过滤生原酒，即酿成后未经过滤、加热和兑水处理的酒，因而有着原始的浑厚口感，果香充沛，酸甜可口，犹如的白葡萄酒般清爽，甚至连许多不喜欢喝日本酒的人，在品尝后也改变了固有的看法，其香气味道的高度完整性，体现了飞露喜在日本酒界首屈一指的功力。

此外，飞露喜的纯米酒、纯米吟酿等单品，连续多年在日本清酒大赛中获得金奖，因此销售十分火爆，在日本酒专卖店和线上渠道也经常断货。吟酿级别的单品有纯米吟酿黑标，价格在16000日元左右，但国内暂时无法购得，如果用户有机会去日本会津地区旅游，也许能在当地居酒屋觅得飞露喜。

出羽樱酒造是日本山形县著名酒造，创立于1893年，与十四代同属山形县代表品牌。山形县有着优质的水源，多出产品质上乘的吟酿酒，出羽樱正是其中一个优质品牌。

在酒米的选择上，出羽樱不独倾向于山田锦，还根据酒品特点选择了出羽灿灿、雄町、美山锦等优质品种；酵母则选择了山形酵母和小川酵母，两者都属于地区性酵母，相比起市面上多数酒造使用协会酵母造就的趋向一致的风味，更富深度和特色。

出羽樱的制酒过程至今仍由人工操作，技术要求较高。尤其是制曲过程，需要细致的温度管理，所以通常都在深夜进行，颇费人力。其特色工艺，在发酵完成后的上槽环节，一般是用压榨机分离出酒和酒糟，但用于制作大吟酿的酒液，会使用传统的袋吊法来收集——将醪糟装入细长的布袋，不施加外力，悬挂着使酒液自然滴入下方的酒斗，这种方法和十四代的旗舰款龙泉基本一致。这样得到的酒液格外清澈，少异杂味。

此外，一般清酒在发酵完成后会进行一次加热杀菌，然后贮藏陈酿，再在装瓶前进行第二次加热杀菌。但出羽樱认为，多次进行加热杀菌，容易使吟酿香大大减损，所以吟酿以上等级的酒品，都会以生酒的状态，在低温酒库中贮藏，装瓶后才进行加热杀菌，尽量保留吟酿酒香。但这一系列高级酒并不昂贵，入门级的樱花吟酿，使用50%以下的精磨美山锦酒米酿制，呈现出芬芳的水果香气，甜美易饮，720ml装的价格在2000日元左右，折合人民币仅120元，非常实惠。

传统的清酒受众主要是男性，男性饮酒偏好辛辣口感，所以一般的清酒品牌在酿造风格上，比较看重充分发酵，而非风味的塑造。但佐藤真一认为，好酒要达到口感和香味的平衡，并且应该让所有饮家都称道，所以他一直致力于酿出适合大众、女性也能轻易接受的酒。出羽樱的出品的确不负所望，凭借芬芳的花果香、酒香以及均衡的口感，屡获殊荣，在日本清酒大赛中连续7年获奖，连续18年在美国清酒鉴定会上获得金奖，影响力非凡。

它的吟酿和大吟酿单品在国内外都有着良好的口碑，2008年出羽樱的高档单品，纯米吟酿一路，曾得国际葡萄酒挑战赛清酒冠军，它的风味清新、芳香，恰如其分的鲜味中带有葡萄柚、青柠和哈密瓜的水果风味，售价3000日元。

出羽樱的酒品性价比很高，在各个价位都有合适的选择，不过，品牌暂未进入中国大陆市场，有条件的用户可在香港市场购买。

八海山来自新潟县南鱼沼郡，1922年由八海酿造创办，与大多数品牌相比，它还是个年轻的品牌，成立至今才传到第三代社长。在新潟县，八海山是销售额排名第二的清酒品牌，仅次于久保田。新潟县产的清酒很受日本人推崇，虽然没有特定名称和炫丽的标签，但品质可靠，价格合理，即便是普通酒也很有特色，值得资深饮家品鉴。

八海山在酒米选择上没有固定搭配，五百万石、山田锦、美山锦都有选用，具有新潟酒淡丽辛口的典型风格，最擅长出产生原酒。所谓生原酒，就是未经加热杀菌及加水调节这两项工序的酒。一般清酒在酿造完成后，经过加热杀菌和加水调节等工序，酒精浓度在13%-15%，但这样的新酒香气短促，口感也偏淡。为了解决这个问题，八海山在酿造完成的后续阶段，选择做生原酒，以保留新酒浓厚强烈的风味，这样在配餐时不容易被食物盖过风味。最典型的就是越后之侯系列，冬季限定出产的生原酒，酒精度将近20%，酒精感浓厚，口感酣畅，没有新式吟酿酒的酸味，受到许多传统型饮家的喜爱。

新潟恰好是川端康成笔下的“雪国”，冬季有大量积雪，酒厂因此独辟蹊径，结合冬季得天独厚的优势，创造了近5000平方米的鱼沼之里，这其中有最重要的雪室——每年冬季，工作人员收集积雪，营造出天然的冷藏空间，雪室全年可维持3度左右的低温。得益于雪室安定恒温的环境，丰沛的含水量，也因为存在于天然的低温环境下，有别于一般的冷藏室，水份和鲜度不容易流失，因而造就了酒体更为圆润柔和、入喉顺畅的口感；大吟酿单品雪室贮藏酒，就是在雪室中熟成3年而成的。

除了酿酒酒藏及储酒的天然雪室之外，鱼沼之里还囊括了餐馆、甜点、面包店，每年冬季有大批游客前去观光，而这里也为八海酿造增添了吸引力，有越来越多人因此了解八海山清酒。

八海山的产品多样，等级由低到高，全面覆盖。其吟酿酒和大吟酿酒多年来都十分出色，最顶级的纯米大吟酿八海山金刚心，价格在一万日元左右，相对一线品牌的顶级出品，价格实惠许多。目前八海山在国内暂无购买渠道，有条件的饮家可在香港、台湾等市场购买。

日本酒的制作由藏人和杜氏共同完成，藏人指酿酒技术工人，杜氏指酿酒师总指挥，也是把握酿酒全过程的灵魂人物。自古以来，由于技术、习惯等差异，杜氏在日本国各地形成了不同流派，其中实力领先的杜氏流派有四个，分别是来自东北岩手县的南部杜氏、新潟县的越后杜氏、以能登半岛为中心的能登杜氏、兵库县的但马杜氏。能登杜氏现有大约76人，其中以农口尚彦为领衔人物，他也是日本神器级清酒菊姬的创造者。

菊姬于1570年在石川县的白山上创立，多年来在全国的名气并不高。1960年，农口尚彦出任杜氏一职时，菊姬酒造还是一间中小型酒造，年产量约700石。菊姬原本的酿酒风格偏华丽——虽然是传统的米香型，但香气轻快，由闻香、入口到回味，层次非常丰富。但菊姬酒造的主要客户是白山当地的农夫，他们在结束一天的劳动后，更喜欢酒精感强、口味重的酒，以缓解一天的疲劳。这促使农口尚彦在华丽风格的基础上，制作发酵度高、口感更辛辣的酒品，经过六年的努力推出了山废酒。

以往山废酒需陈酿3年才有成熟风味，需要酒厂付出大量的时间成本，而农口尚彦用低于50%的高度精白酒米，配合特殊的制曲技术，克服了这一问题，成酒只需熟成一年就可获得良好风味，如招牌单品山废纯米酒，便是只熟成一年后出厂的。这款酒使用了山田锦酒米，因为发酵充分，酒精度是全系列中最高的，达到了19%；而且不经过滤，因此口感非常醇厚。它的单价在3400日元左右(1.8L)，但是仅在12月和2月发布，所以即便是日本本土消费者也不易购得。

在此后约三十年时光里，菊姬酒造的规模扩大了十倍，从年产量仅700石的小型酒厂，发展成年产7000石的大酒厂，其间更是24次取得金赏奖。可以说，菊姬的辉煌，离不开农口尚彦的努力。虽然农口尚彦已退休多年，不再指导菊姬的酿酒过程，但菊姬的酿造工艺已形成，多年来出品水准稳定，其山废纯米酒和山废吟酿，依然有着很高的知名度。

菊姬的酿酒原料都使用了“酒米之王”山田锦，酿造用水取自白山的冰雪融水，覆盖了纯米酒、吟酿、大吟酿和普通清酒等品类。酒品兼具甜美香气和辛辣口感，主推单品是两款大吟酿和黑吟，其中，黑吟是熟成三年的精品，口感细腻。大部分清酒酒厂在酿造完成后，都会用大量的活性炭给酒液过滤脱色，而菊姬仅使用少量活性炭，因而酒品呈现出淡淡的金黄色，赏心悦目，这也成为其一大特色。

菊理媛是菊姬最高档的产品，熟成10年以上，品质高，同时也数量稀少，一年的产量在200瓶左右，每瓶菊理媛（1.8L）售价50000日元，即便是在日本的一些清酒商店，菊理媛也是一人限购一瓶的稀罕货；而在香港，只有少数高档日本料理店才会有售，价格也接近5000人民币。目前，菊姬暂未正式进入国内市场，仅香港、台湾地区有售。

清酒资深饮家中流传着这样一句话——“武林至尊妙花兰曲，龙泉宝刀号令天下，菊姬一出黑龙争锋。”其中最先提到的妙花兰曲，就来自大七酒造。

大七酒造来自福岛县，创立于1752年，二百多年来一直坚持使用生酛酿造法，有着“生酛酿造全国第一”的美名。日本清酒传统中有“一曲二酝三造”的说法——曲是米曲，米曲霉的产物（类似于黄酒制造中的小曲），用于分解淀粉，也有助于风味的形成；酝是指酒母，酒母是用米和水制造出的营养丰富的酒醅状物；造，也就是“醪”，即在上述物料齐备后的发酵过程。米曲和酒母都有给酵母发酵提供养分的作用，酒母更被视作酒的根本。

而生酛，正是酒母的一种。早期的酿酒技术不甚发达，会将蒸好的米加水放进桶里，搅拌15-20个小时，再用人力将米捣碎，以加速糖化过程，这一工艺叫做山卸，这样制成的酒母就叫做生酛。生酛从空气中获取天然乳酸菌，产生乳酸，从而抑制有害菌并促进酵母繁殖，如此培养的酵母非常强劲，能充分发酵，酿制口感辛辣的酒品。这种方法的缺点是费时费力，且从空气中获取天然乳酸菌的随机性强，不易掌握，现在大多数酒厂早已改用效率高的速酿酒母。然而大七酒造掌握了生酛法的窍门，是如今少数仍坚持采用生酛法的酒造之一。

清酒是日本的国酒，国家非常重视其发展，不仅在粮食法里规定了一批酿造用玄米，日本清酒酿造协会还曾研制出一批酵母，按特征分类编号，提供给各个酒造使用。常见的类型有协会7号，发酵性能好，主要用于普通清酒的发酵；协会9号，代谢产物富含果香，口感清爽，主要用于吟酿类型酒生产。

传统的清酒产业中，酵母是由酒造研制的，所谓独家酵母；邻近酒造的杜氏们也会互相交流分享，从而形成每个地区的独特品种，如山形县的山形酵母，静冈县的静冈酵母。协会酵母出现后，统一使用协会9号酵母酿造吟酿酒，的确大大提高了效率，但也导致不同酒造的出品风味趋向一致，所以有实力的酒造，都会研制独家酵母，大七就是这样一个典型，其酒品都是使用大七酵母进行发酵的。

大七酒造的酒米选用了知名度高的山田锦、五百万石，部分单品的风味特征是旧式酒的米香，部分偏向新式酒的果实香气，总体口感偏辛辣，后劲大。单品中，首推有着“幻酒神器”美名的妙花兰曲，这款酒推出之时，是日本唯一以生酛方式制作的纯米大吟酿，层次丰富的香气和强劲浓厚的味道是它的显著特征，推出后仅三年，便获得了全国新酒评鉴会的金赏。

妙花兰曲由人手逐粒选米，在压榨阶段使用重力自然垂滴的方法，类似于十四代七垂二十贯的工艺，也叫雫榨法。此法得到的酒液十分稀少，而所选的原酒，都来自醇熟程度最好的年份，并非每个年份都有达到标准的原酒，因此妙花兰曲的出产年份、数量都有很大的不确定性，多时大约2000余瓶，寡时则只有700瓶左右，价格一般在两万日元以上，但因为产量稀少，购买难度极高。

大七酒造将妙花兰曲视为其巅峰之作，只有达到最高水平的酒，才会以“妙花兰曲”之名限量发售。除了妙花兰曲，大七酒造旗下也有较亲民的酒款，比如箕轮门纯米大吟酿，拥有生酛酒的优雅纤细口感，加上苹果的香气，适合搭配多种菜式，4000日元即可入手1.8升装。可惜的是，目前国内暂无渠道可购买大七酒造的清酒。

久保田来自朝日酒造，酒造有着一百八十多年酿酒历史，所在地日本新潟，位于日本东北部，是日本第三大清酒产区，而久保田是新潟酒的代表品牌。日本东北地区盛产优质稻米，且坐拥雪山，水源优越，所以这里出产的清酒格外受到推崇，在日本饮家的心中有着很高的地位，也是日本酒会的首选，久保田则是本土认可度极高的优质品牌。

朝日酒造认为酒米的品质决定了酒的品质，因此对酒米质量十分重视，1990年设立了朝日农研有限公司，其目的在于守护当地农业，生产优质酿酒米。为了生产朝日酒造的理想的酿酒米，还采取了减肥种植和环保型农法等措施。酒米选用了新潟县的主力优质品种五百万石，这一品种适用于酿造清爽、口味温和的清淡酒品。优质酒米和雪山水已经在原料上占据极大优势，而酵母选用了官方研发的协会9号酵母，这一类酵母，发酵产物富含花果香，只需要短期的酿造就可以达到醇厚芳香，是最高效的酵母。此外，酒厂十分注重维护周边环境，努力打造优质的生态环境，以保证产品的品质稳定。

久保田口碑最好的莫过于“寿”系列单品，如纯米大吟酿万寿，曾经多次获奖，这款酒有着梨子、甜瓜和花香混合的香气，浓郁优雅，口感如奶油般，冷藏饮用十分甘美。它不仅代表了久保田的顶级品质，在市场上也十分受欢迎，单价5500日元，同系列的千寿和百寿知名度也很高，价格则相对便宜，在2000-3000日元，总的来说久保田的出品质优价实，相对十四代等品牌来说，更加亲民。

目前，久保田的产品尚未进入中国市场，想尝鲜的饮家只能寻求代购或者到日本游玩时，才能痛快一饮了。

菊正宗酒造于1659年创立，原来叫本嘉纳商店，来自神户县，正位于最大的清酒产区——滩区，但当时滩五乡尚未成为清酒的盛产地。17世纪末，被古东京市民称为“天朝酒”的滩之酒很受欢迎，在这其中，首屈一指的“滩之酒”来自本嘉纳，它们大部分作为“天朝酒”运往古东京。到1938年，菊正宗产量已经位居行业之首。1989年，随着吟酿酒的兴起，菊正宗也对产品进行了升级，主力产品全部实行本酿造化。目前，菊正宗是中国国内市场消费较广的清酒品牌，知名度与人气品牌獭祭不相上下。

菊正宗的产品大部分属于生酛酒，类别覆盖了本酿造、吟酿和大吟酿，酿造原料选用了公认的优质酒米山田锦。“辛口生酛”是菊正宗多年来的招牌产品，辛口指的是酒品口感辛辣，有明显的酒精灼烧感，这很大程度上是得益于酿造用水——滩之宫水，这种水属硬水，富含钾、镁、氯、磷酸等成分，含铁少，能酿制出酒气凛冽的酒品。这样的酒也被称为“男人的酒”，和软水酿制的甘口清酒分列两个阵营。

目前，菊正宗有几款代表单品已进入国内市场。国内最熟悉的是其上选生酛，精米率70以下的本酿造酒，口感辛辣浓烈，后劲强，因此更多受到男性饮家的喜爱，这款酒1.8L装的单价在160元左右，性价比较高。

菊正宗酒造于1659年创立，原来叫本嘉纳商店，来自神户县，正位于最大的清酒产区——滩区，但当时滩五乡尚未成为清酒的盛产地。17世纪末，被古东京市民称为“天朝酒”的滩之酒很受欢迎，在这其中，首屈一指的“滩之酒”来自本嘉纳，它们大部分作为“天朝酒”运往古东京。到1938年，菊正宗产量已经位居行业之首。1989年，随着吟酿酒的兴起，菊正宗也对产品进行了升级，主力产品全部实行本酿造化。目前，菊正宗是中国国内市场消费较广的清酒品牌，知名度与人气品牌獭祭不相上下。

菊正宗的产品大部分属于生酛酒，类别覆盖了本酿造、吟酿和大吟酿，酿造原料选用了公认的优质酒米山田锦。“辛口生酛”是菊正宗多年来的招牌产品，辛口指的是酒品口感辛辣，有明显的酒精灼烧感，这很大程度上是得益于酿造用水——滩之宫水，这种水属硬水，富含钾、镁、氯、磷酸等成分，含铁少，能酿制出酒气凛冽的酒品。这样的酒也被称为“男人的酒”，和软水酿制的甘口清酒分列两个阵营。

目前，菊正宗有几款代表单品已进入国内市场。国内最熟悉的是其上选生酛，精米率70以下的本酿造酒，口感辛辣浓烈，后劲强，因此更多受到男性饮家的喜爱，这款酒1.8L装的单价在160元左右，性价比较高。

月桂冠，1637年建立于京都市伏见区，当时品牌名为玉之泉。明治时代，以“甘口”为显著特征的伏见酒遍布全国各地，月桂冠也在蓬勃发展，于1905年正式确立品牌。与许多传统品牌一样，月桂冠最初主要生产普通清酒，1909年，酒造成功培育了酵母，就此开拓了吟酿酒的生产线。由于最早运用装瓶和防腐技术，并明智地选择在火车驿站前发售，月桂冠在这一时期大获成功。

1961年，酒厂开发了先进的酿造技术，并先后安装了无菌灌装系统、超微过滤系统，生产设备实现现代化，可以全年酿造。由于运用软水酿造，月桂冠的多数产品风格偏柔和，是传统中甘口清酒的代表品牌。此外，月桂冠酒造还是协会2号酵母的发祥地，尽管这一酵母已经停用，但酒造地位早已载入清酒的历史中。

月桂冠的市场化非常成功，从1989年在美国加利福尼亚州设立分厂开始，至今已占据了美国四分之一的市场份额。2011年开设了月桂冠上海商贸有限公司，负责产品在中国市场的销售事宜，目前已打通了多个渠道，虽无线上旗舰店，但已进驻天猫超市，购买便利。

月桂冠的销量主要集中在普通清酒和本酿造。其主打米香的纯米酒，小瓶装，外观精致，是女性饮家的入门之选；上选辛口则针对男性饮家设计，属于发酵较为充分，酒精感较强的酒品。上选是传统中清酒酒商制定的等级表示方法，现代依然在沿用，但已不代表质量等级。

高端代表作是凤麟纯米大吟酿，由精磨至35%的山田锦酿制，超特选级别，使用金黄色酒标，外观奢华，香气幽雅，是一款品质上乘的高级清酒。单品纯米酒则主打低端市场，价格亲民，适合推荐给入门饮家。因为价格低廉，月桂冠常常被认为是新手饮家尝鲜的极佳选择，720ml装的大吟酿200元左右即可入手。

大关酒造创立于1711年，产自清酒第一大产区兵库县的西宫地区，产量高，销售广，是闻名国内外的大众经济型清酒品牌。1884年，酒厂另辟蹊径，将品牌名由原来的“万两”变更为“大关”，在当时，大关是相扑的最高段位，因而大关一词还意为“相当出色”以及“霸者”。在大众娱乐匮乏的年代，相扑竞技可谓万人空巷的活动，而在1900年大阪举办的相扑大会上，大关清酒作为获胜奖品被颁发，品牌迅速得到了广泛认知。

长期以来，大关主要生产普通清酒，直到1960年代，酒厂开始尝试酿造精品清酒。1964年推出了新包装，小杯装清酒One Cup Sake，打破了当时酒瓶容器的单调局面，并成为了经典。这款酒量小便携，玻璃酒杯方便饮用前冰镇或放到热水之中加热，而且冷饮和温饮的味道变化不会太大，能符合大多数人的口味。1990年，随着吟酿酒的兴起，大关也推出了自己的顶级单品十段仕入——超特选级别的纯米大吟酿，1000元左右可入手，性价比高。

2018年首届Sake China清酒品评会在中国举办，来自日本各地62家酒厂的137种清酒参加比赛，大关的极上甘口，凭借香甜、醇厚、顺滑的口感，受到了许多国人的认可，获得最高奖项“金龙奖”。

大关的产品线很广泛，多数酒品具有淡丽辛口的特征。目前大关出口到中国的产品不多，但各类别都有涉及，选择面广，最重要的是价格实惠，因为有小瓶装的规格，其大吟酿酒也能在百元左右买到，性价比高。

大关酒造创立于1711年，产自清酒第一大产区兵库县的西宫地区，产量高，销售广，是闻名国内外的大众经济型清酒品牌。1884年，酒厂另辟蹊径，将品牌名由原来的“万两”变更为“大关”，在当时，大关是相扑的最高段位，因而大关一词还意为“相当出色”以及“霸者”。在大众娱乐匮乏的年代，相扑竞技可谓万人空巷的活动，而在1900年大阪举办的相扑大会上，大关清酒作为获胜奖品被颁发，品牌迅速得到了广泛认知。

长期以来，大关主要生产普通清酒，直到1960年代，酒厂开始尝试酿造精品清酒。1964年推出了新包装，小杯装清酒One Cup Sake，打破了当时酒瓶容器的单调局面，并成为了经典。这款酒量小便携，玻璃酒杯方便饮用前冰镇或放到热水之中加热，而且冷饮和温饮的味道变化不会太大，能符合大多数人的口味。1990年，随着吟酿酒的兴起，大关也推出了自己的顶级单品十段仕入——超特选级别的纯米大吟酿，1000元左右可入手，性价比高。

2018年首届Sake China清酒品评会在中国举办，来自日本各地62家酒厂的137种清酒参加比赛，大关的极上甘口，凭借香甜、醇厚、顺滑的口感，受到了许多国人的认可，获得最高奖项“金龙奖”。

大关的产品线很广泛，多数酒品具有淡丽辛口的特征。目前大关出口到中国的产品不多，但各类别都有涉及，选择面广，最重要的是价格实惠，因为有小瓶装的规格，其大吟酿酒也能在百元左右买到，性价比高。

月桂冠，1637年建立于京都市伏见区，当时品牌名为玉之泉。明治时代，以“甘口”为显著特征的伏见酒遍布全国各地，月桂冠也在蓬勃发展，于1905年正式确立品牌。与许多传统品牌一样，月桂冠最初主要生产普通清酒，1909年，酒造成功培育了酵母，就此开拓了吟酿酒的生产线。由于最早运用装瓶和防腐技术，并明智地选择在火车驿站前发售，月桂冠在这一时期大获成功。

1961年，酒厂开发了先进的酿造技术，并先后安装了无菌灌装系统、超微过滤系统，生产设备实现现代化，可以全年酿造。由于运用软水酿造，月桂冠的多数产品风格偏柔和，是传统中甘口清酒的代表品牌。此外，月桂冠酒造还是协会2号酵母的发祥地，尽管这一酵母已经停用，但酒造地位早已载入清酒的历史中。

月桂冠的市场化非常成功，从1989年在美国加利福尼亚州设立分厂开始，至今已占据了美国四分之一的市场份额。2011年开设了月桂冠上海商贸有限公司，负责产品在中国市场的销售事宜，目前已打通了多个渠道，虽无线上旗舰店，但已进驻天猫超市，购买便利。

月桂冠的销量主要集中在普通清酒和本酿造。其主打米香的纯米酒，小瓶装，外观精致，是女性饮家的入门之选；上选辛口则针对男性饮家设计，属于发酵较为充分，酒精感较强的酒品。上选是传统中清酒酒商制定的等级表示方法，现代依然在沿用，但已不代表质量等级。

高端代表作是凤麟纯米大吟酿，由精磨至35%的山田锦酿制，超特选级别，使用金黄色酒标，外观奢华，香气幽雅，是一款品质上乘的高级清酒。单品纯米酒则主打低端市场，价格亲民，适合推荐给入门饮家。因为价格低廉，月桂冠常常被认为是新手饮家尝鲜的极佳选择，720ml装的大吟酿200元左右即可入手。