商用磨豆机推荐榜 (2020)

家用电器 厨房小电 咖啡磨豆机
无好磨,不咖啡。

1. Mahlkönig/迈赫迪EK43咖啡电动磨豆机¥32,300

EK系列均使用了98MM合金钢平行刀盘,研磨速度能达到8g每秒。其特点是兼容性强,能兼顾到意式和单品,细粉率低,研磨均匀稳定,是WBC世界咖啡冲煮大赛种最常见的磨豆机。 EK43是此系列的基础款,也是最畅销款,可作为家用顶级或商业磨豆机。
Mahlkönig/迈赫迪EK43咖啡电动磨豆机
家用顶级或商用磨豆机
材质
★★★★★
磨刀
★★★★★
研磨表现
★★★★★
易用性
★★★★☆

迈赫迪(Mahlkönig)起源于1924年的德国汉堡,现属Stawert Mühlenbau旗下。迈赫迪是一家传统的家族企业,早期生产工业电动马达,后来开始将生产重心放在电动磨豆机上,如今已成为咖啡磨豆机高端市场的领导者,其生产线90%都是磨豆机,主要生产商用磨豆机,被称为“德国磨王”。2007年,迈赫迪与瑞士知名磨豆机品牌Ditting合并,继而收购了意大利著名磨豆机品牌Anfim,如今Stawert Mühlenbau公司可谓咖啡磨豆机的头号巨头,其工厂分别位于意大利米兰、瑞士巴兴比拉赫、德国汉堡。

磨豆机的专业度关键是磨刀,而研磨均匀度是评价一个磨豆机研磨表现最重要的标准,若咖啡的均匀度太差,就会导致咖啡萃取不均匀,苦感明显。迈赫迪采用了镭射粒径分析仪来分析咖啡的研磨均匀度,这些分析图表可以在迈赫迪的官网中找到,直接用数据展示均匀度的优秀。绝大多数磨豆机经过分析会呈现双峰曲线,而迈赫迪磨豆机呈现的均为单峰曲线,这意味着有大量体积接近的颗粒。

迈赫迪的磨豆系列包括EK、K30、VTA,最低售价为16000元左右,具有强大的研磨一致性和耐用性,并兼顾了使用细节和功能的优化,是许多咖啡店的首选磨豆机品牌。早期磨豆机研磨效率低,一般在出粉口上设置一个储粉仓,方便提前研磨好咖啡粉,不至于供不应求。但迈赫迪的大部分磨豆机为直出粉设计,这意味着有更强大的研磨效率,残粉率低,保证了每一次出粉都足够新鲜,不至于被“老粉”影响咖啡口感。

EK系列均使用了98MM合金钢平刀,一人分量的咖啡豆在几秒内就能研磨完,能兼顾意式的细粉研磨与手冲粗粉研磨,最低售价为18000元,凭着强大的兼容性和不俗的研磨表现,成为最受欢迎的一个系列。其中的EK43是EK系列的基础款,也是咖啡磨豆机中的明星产品,可作为专业级家用或商用,在不少精品咖啡店都能见到其身影。但EK43为直出粉设计,不能提前研磨,若想定量研磨,必须预称好需要的咖啡豆,这样的操作对于繁忙的咖啡店来说是比较低效的。

在预算充足的条件下,想要更方便实用的功能,可以升级到EK43S或EKK43或EK43S。EK43S则在EK43的及基础上优化了细节设计,增大研磨精确度,是2018年-2020年WBC的指定磨豆机。

K30系列是专为意式研磨而设,均采用65mm的钢合金平刀,研磨速度为EK的一半左右,直出式磨刀设计有效减少了残粉率,研磨度无限微调,可定时定量研磨,使用起来更加方便。 K30 VARIO是基础款,TWIN在VARIO的基础上,升级为双豆仓,实用性强,省去了更换豆子的麻烦,十分适合咖啡厅使用。AIR增加吹风冷却系统,可防止刀盘过热。K30 2.0是强化功能版的VARIO。

PEAK同样是为意式研磨而设,带有双排热系统,研磨精确度达到0.1mm,调节研磨度比K30更易操作,同样可以通过定时来定量研磨。PEAK系列与K30的外观非常相似,可以看作是超性能顶配版K30,售价为25000元。PEAK的磨刀是姊妹公司Ditting磨刀的改良版,其刀盘凹槽的三角形改成接近椭圆形,所以研磨出来的咖啡粉均匀度更高。

真正让迈赫迪有“磨王”称号的是VTA 6S这款商业巨型磨豆机。这款磨豆机有着巨大的120mm高碳钨钢刀盘,研磨效率高且耐用性超强,是大型咖啡屋的首选产品。

2. Ditting KR804咖啡磨豆机

Ditting的KR804采用平刀的设计,刀盘靠近磨心部分磨齿间隙较宽,而外部磨齿间隙较窄,这样咖啡豆会先经历粗磨再细磨,使咖啡豆研磨得更均匀。KR408的80mm大磨刀拥有很优秀的研磨效率,每秒能研磨8.3g咖啡豆,研磨一致性佳。此款磨豆机带有独立的冷却风扇,防止刀盘研磨时过热,无级研磨,并且可以通过震动来清除残粉,适合杯测室实验室及咖啡馆。
Ditting KR804咖啡磨豆机
兼顾意式与单品研磨
材质
★★★★★
磨刀
★★★★★
研磨表现
★★★★★
易用性
★★★★☆

Ditting成立于1928年的苏黎世,早年是制造与修改车身的小公司,1954年开始研发生产磨豆机,其产品陆续推广至世界各地,如今已经成为迈赫迪的姊妹公司,迈赫迪的部分高端产品会使用Ditting的磨刀。Ditting咖啡磨豆机与迈赫迪的售价均在20000元人民币左右,部分系列和迈赫迪重合,只是品牌商标和颜色不一样。

刀盘作为磨豆机的核心,一直都是Ditting的看家本领。商用磨刀在使用时被强大的马达驱动,需要很好的负载和温度控制,Ditting生产的精密刀盘随着不断变化的需求而改良,在正常的维护使用下,Ditting的磨刀预期寿命超过30年。

KR804是Ditting的代表之作,采用平刀的设计,其刀盘靠近圆心部分磨齿间隙较宽,而外部磨齿间隙较窄,咖啡豆先粗磨再细磨,研磨更加均匀,且可以达到无级研磨。KR408的80mm大磨刀拥有很优秀的研磨效率,每秒能研磨8.3g咖啡豆,研磨质量非常稳定,无论一次磨多少咖啡豆都能保证极高的研磨质量。此款磨豆机带有独立的冷却风扇,防止刀盘研磨时过热,并且可以通过震动来清除残粉,十分适合杯测及咖啡馆。

3. Mahlkönig/迈赫迪PEAK咖啡磨豆机

PEAK系列与K30的外观非常相似,可以看作超性能顶配版K30,磨刀是使用姊妹公司Ditting磨豆机磨刀的改良版。PEAK同样是为意式咖啡而专设。带有双排热系统,研磨精确度达到0.1,其内部温度能显示于附带OLED的显示屏上,调节研磨度比K30更易操作,同样可以通过定时来定量研磨。
Mahlkönig/迈赫迪PEAK咖啡磨豆机
超性能顶配版K30,意式专用
材质
★★★★★
磨刀
★★★★★
研磨表现
★★★★★
易用性
★★★★☆

迈赫迪(Mahlkönig)起源于1924年的德国汉堡,现属Stawert Mühlenbau旗下。迈赫迪是一家传统的家族企业,早期生产工业电动马达,后来开始将生产重心放在电动磨豆机上,如今已成为咖啡磨豆机高端市场的领导者,其生产线90%都是磨豆机,主要生产商用磨豆机,被称为“德国磨王”。2007年,迈赫迪与瑞士知名磨豆机品牌Ditting合并,继而收购了意大利著名磨豆机品牌Anfim,如今Stawert Mühlenbau公司可谓咖啡磨豆机的头号巨头,其工厂分别位于意大利米兰、瑞士巴兴比拉赫、德国汉堡。

磨豆机的专业度关键是磨刀,而研磨均匀度是评价一个磨豆机研磨表现最重要的标准,若咖啡的均匀度太差,就会导致咖啡萃取不均匀,苦感明显。迈赫迪采用了镭射粒径分析仪来分析咖啡的研磨均匀度,这些分析图表可以在迈赫迪的官网中找到,直接用数据展示均匀度的优秀。绝大多数磨豆机经过分析会呈现双峰曲线,而迈赫迪磨豆机呈现的均为单峰曲线,这意味着有大量体积接近的颗粒。

迈赫迪的磨豆系列包括EK、K30、VTA,最低售价为16000元左右,具有强大的研磨一致性和耐用性,并兼顾了使用细节和功能的优化,是许多咖啡店的首选磨豆机品牌。早期磨豆机研磨效率低,一般在出粉口上设置一个储粉仓,方便提前研磨好咖啡粉,不至于供不应求。但迈赫迪的大部分磨豆机为直出粉设计,这意味着有更强大的研磨效率,残粉率低,保证了每一次出粉都足够新鲜,不至于被“老粉”影响咖啡口感。

EK系列均使用了98MM合金钢平刀,一人分量的咖啡豆在几秒内就能研磨完,能兼顾意式的细粉研磨与手冲粗粉研磨,最低售价为18000元,凭着强大的兼容性和不俗的研磨表现,成为最受欢迎的一个系列。其中的EK43是EK系列的基础款,也是咖啡磨豆机中的明星产品,可作为专业级家用或商用,在不少精品咖啡店都能见到其身影。但EK43为直出粉设计,不能提前研磨,若想定量研磨,必须预称好需要的咖啡豆,这样的操作对于繁忙的咖啡店来说是比较低效的。

在预算充足的条件下,想要更方便实用的功能,可以升级到EK43S或EKK43或EK43S。EK43S则在EK43的及基础上优化了细节设计,增大研磨精确度,是2018年-2020年WBC的指定磨豆机。

K30系列是专为意式研磨而设,均采用65mm的钢合金平刀,研磨速度为EK的一半左右,直出式磨刀设计有效减少了残粉率,研磨度无限微调,可定时定量研磨,使用起来更加方便。 K30 VARIO是基础款,TWIN在VARIO的基础上,升级为双豆仓,实用性强,省去了更换豆子的麻烦,十分适合咖啡厅使用。AIR增加吹风冷却系统,可防止刀盘过热。K30 2.0是强化功能版的VARIO。

PEAK同样是为意式研磨而设,带有双排热系统,研磨精确度达到0.1mm,调节研磨度比K30更易操作,同样可以通过定时来定量研磨。PEAK系列与K30的外观非常相似,可以看作是超性能顶配版K30,售价为25000元。PEAK的磨刀是姊妹公司Ditting磨刀的改良版,其刀盘凹槽的三角形改成接近椭圆形,所以研磨出来的咖啡粉均匀度更高。

真正让迈赫迪有“磨王”称号的是VTA 6S这款商业巨型磨豆机。这款磨豆机有着巨大的120mm高碳钨钢刀盘,研磨效率高且耐用性超强,是大型咖啡屋的首选产品。

4. Baratza FORTE BG咖啡磨豆机

Baratza FORTE BG咖啡磨豆机
材质
★★★★★
磨刀
★★★★☆
研磨表现
★★★★☆
易用性
★★★★★

Baratza成立于1999年,一直致力于将咖啡馆带进家庭与办公室中,曾与瑞士磨豆机品牌SOLIS联合推出了家用全自动咖啡机、传统半自动咖啡机与磨豆机。早期市面上最常见的家用磨豆机是刀片式的,这种磨豆机的确可以将咖啡豆打碎,但是在磨豆中刀片容易发热,加快咖啡风味的流失,并且无法选择研磨段数,出来的咖啡粉颗粒、形状的差异大,十分影响咖啡风味的萃取。Baratza推出了可以调整研磨度的磨豆机,研磨表现都比传统的磨豆机均匀度有很大的提升。直到今天,Baratza是家用磨豆机最具影响力的品牌之一。

Baratza主营中高端家用磨豆机、半商用磨豆机,其家用磨豆机均为锥刀,商用的为平刀。其中Encore与Sette分别为单品咖啡和意式咖啡的家用入门级磨豆机,Encore是Baratza最畅销的家用咖啡磨豆机,被Wirecutter评为最佳磨豆机,是一款最适合入门级玩家的家用电动咖啡磨豆机。Encore使用的是40mm的钢锥刀,锥刀的原理是用碾压的方式来研磨咖啡豆,这种刀盘得到的咖啡粉呈颗粒状,研磨均匀度佳,尤其是用于手冲的中细粉末。Encore的操作简单,售价在800元人民币左右,容易维修保养,能用来研磨单品咖啡,也能兼顾意式,能满足普通入门级咖啡爱好者的需求。

Virtuoso和Encore差价100美元左右,Virtuoso是升级版本的Encore,研磨速度是Encore的两倍左右,带有计时器,有着比Encore更坚固的底座,更利于防止研磨的震动带来的磨刀失准,能做到更细的研磨度。

Sette系列面世于2016年,可谓家用磨豆机的新星。Sette系列均使用了外旋式锥刀(BG burr),其特殊的直落粉设计,能有效减少残粉率;采用了低速研磨,咖啡风味会更明亮。Sette 30AP是此系列的基础款,AP代表为意式优化的平刀,适合作为入门级的般家用意式研磨。2016年SCAA获奖产品Sette 270增加了定时研磨的功能,可选研磨段数更多,研磨刻度更精准,涵盖了日常所需的研磨度,土耳其式极细粉除外。Sette 270WI是270加强版,嵌入了Acaia电子秤,带称重加蓝牙数据传输功能,能通过定时定量来控制所需量。270WI定位为半商用磨豆机,每天研磨咖啡豆重量不能超过1kg,否则会影响磨豆机的使用寿命。

Vario与 FORTE的兼容性更强,分别为偏向意式与单品的粗细度研磨,适合商用。FORTE系列是Baratza的价格最昂贵系列,获得了SCAA 2013年的最佳新产品大奖。FORTE系列作为商用磨豆机,分为与FORTE BG与FORTE AP,均为45mm的平刀。AP和BG都有定时定量的功能,在Baratza所有的系列中兼容性最出色,两款均可兼意式与非意式研磨。FORTE AP使用了陶瓷磨刀,更适合研磨意式粗细。FORTE BG使用了合金磨刀材质,BG比AP的细粉率更低,更适合研磨手冲,可用作商用咖啡磨豆机,但每天磨豆不能超过2kg。

Baratza的Vario系列为迈赫迪(Mahlkönig)与其共同研发,所以整体比FORTE更偏向意式,但单品也能兼顾得很好,与FORTE均带有电子控制面板。Vario是通过定时来定量,Vario-W是通过定重量来定量,实用性更强的Vario-W会贵100美元左右。两款研磨刻度调节都很方便,均使用54m的陶瓷平刀,研磨效率与研磨表现都很优秀,是一款兼容性强大的家用磨豆机。

5. Fuji Royal R440咖啡磨豆机

Fuji Royal R440咖啡磨豆机
材质
★★★★☆
磨刀
★★★★★
研磨表现
★★★★★
易用性
★★★★☆

Fuji Royal是日本第一家专门生产咖啡设备的制造商,成立于1955年,主营咖啡烘焙机与磨豆机。其磨豆机的外观设计以复古工业风为主,均采用了鬼齿磨刀,是精品咖啡界中公认的最佳鬼齿磨豆机品牌之一。

Fuji Royal最具代表性的两款产品R220与R440都是鬼齿磨刀,机身有红黑黄三色可选,此系列曾多次出现在世界虹吸大赛的比赛现场。鬼齿是平刀和锥刀的结合,改变了平刀的刀盘螺纹形状,理论上能够研磨出更接近球型的咖啡粉,粗粉均匀度表现极好,细粉率比锥刀低,使得口味更加干净。

R220被人称为“小富士”,能在研磨时保持静音与磨刀的低温,体积小巧,操作简便,是首选家用电动磨豆机,但它只能用于研磨单品,其自带的接粉器为塑料材质,会吸附粉末或银皮,建议自备金属或玻璃杯子盛装咖啡粉。另一款R440与R220的外型一模一样,只是体型变大,研磨效率更高,价格也差不多翻倍,比较适合客流量少的精品咖啡厅使用,一般来说,R220已能满足一般家用需求。

不少品牌也推出外形、磨刀都跟R220极其相似的磨豆机,这种“山寨机”的特点就是价格便宜,但是在细节表现上,如磨刀坚硬度、整体质感、耐用程度、残粉率等细节上不及R220。

6. 飞马900N意式电动咖啡研磨机¥1,649

飞马900N意式电动咖啡研磨机
材质
★★★★☆
磨刀
★★★★☆
研磨表现
★★★★☆
易用性
★★★★☆

飞马来自创立于1969年的台湾杨家机器厂,早期以生产缝纫机零组件为主,在1980创立了自己的咖啡磨豆机品牌飞马,继而生产了咖啡烘焙机,在业内已经累积了一定的口碑和名气。

飞马可以说是Fuji Royal的“低配版”,两个牌子的磨豆机外形很像,都采用鬼齿,虽然研磨均匀度有些许差异,但总的来看飞马仍然是性价比极高的单品电磨入门选择。其磨豆机跟同级别的小飞鹰相比,整体相似,但小飞马的电机更强,可以说是电机优化版的小飞鹰。

人称“小飞马”的610N采用的不锈钢鬼齿磨刀,十分适合单品咖啡。同系列的“大飞马”与“小飞马”只是体积大小不同,其他配置一样,这两款磨豆机表现都中规中矩,耐用、便宜,适合单品咖啡的研磨,简单易用。机身采用铸铁材质,坚固扎实,不易损坏,在业内被认为是千元之内鬼齿磨刀的性价比之选。