顶级厨刀推荐榜 (2020)

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好钢出好刀,好刀出好菜

1. kai/贝印旬Taiyo系列020DM1802厨刀

Taiyo是贝印目前最新的产品,外观设计非常耀眼,表面花纹呈投射状,模仿“太阳的光线”,刀身为63层复合结构,刀刃采用SG-2粉末钢,硬度达到64HRC,相比VG-MAX钢材,韧性和耐腐蚀性都有提高,也能更长时间保持刀刃锋利。不同于Classic的D字型手柄,八角形手柄的握持感更贴合手型,舒适感更佳。
kai/贝印旬Taiyo系列020DM1802厨刀
SG-2粉末钢、投射状花纹刀身
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★★
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

厨刀界有两大派系,德系和日系。德系厨刀性能相对均衡,刀身比较厚实,更接近中式料理用刀,日系厨刀追求高锋利度和轻巧的手感。贝印是国际上知名度最高的日系厨刀品牌,位于“日本刀都”关市,是日本最大的机制刀具生产企业,拥有百年制刀历史。在日本厨刀行业中,贝印是当之无愧的行业巨头,无论是追求高性能的中阶玩家,还是看重收藏价值的高阶玩家,都能在贝印找到合适的厨刀。

旬系列是贝印最具代表性的产品,也是其立足于国际市场的王牌产品线,它以精美刀身花纹闻名,深受器物玩家青睐。刀身经过多层钢材叠合打造,形成斑驳花纹,这种花纹钢刀被称为“大马士革钢刀”。

“美”由大马士革钢花纹刀身负责,“利”则由刀刃决定。除了外观精致,旬也秉承高硬度日式刀的优点,从两方面表现其锋利度:刀刃钢材和开锋角度。旬大多采用比较主流的夹钢工艺,将高硬度优质钢材用在刀刃上,硬度在60HRC以上,大部分中式厨刀最高只能达到58HRC,加上16度开刃角度,整体厨刀锋利度达到优质水平。

Classic是旬的入门产品线,“33层大马士革钢”结构,刀身两面各16层钢材,中间夹VG-MAX钢材,日本优质厨刀一般使用VG-10不锈钢,VG-MAX是其优化版,差别不大,都出自日本武生特钢公司,使用时可以有效提高切割效率,获得美国《消费者报告》推荐。

Classic系列厨刀国内官方售价在1500元左右,包括几种常用刀型,如中式片刀、三德刀、主厨刀和剁肉刀等,其中三德刀和主厨刀分别是日式和西式的多功能用刀,用途类似于中式片刀,如果只想添置一把通用刀,可以选择这几种刀型。

其中DM0718三德刀是2003年 Blade Show “Kitchen Knife of the Year”的获奖作品,至今仍是Classic系列畅销款,刀身表面有凹槽防粘设计,虽然不能完全避免食物粘刀,但有利于食物切片分离。如果倾向于防粘功能,可以选择旬Premier系列,刀身表面有凹凸锤纹,胡桃木手柄,刀身材质与Classic系列一样,价格高100多元。

旬高端产品线多以限量版产品推出,刀身花纹更具美感,钢材层数更多,用料也更高级。Taiyo是目前最新的产品,外观设计非常耀眼,表面花纹呈投射状,模仿“太阳的光线”,刀身为63层复合结构,刀刃采用SG-2粉末钢,是目前厨刀用料中最顶级的钢材之一,硬度达到64HRC,相比VG-MAX钢材,韧性和耐腐蚀性都有提高,也能更长时间保持刀刃锋利。不同于Classic的D字型手柄,八角形手柄的握持感更贴合手型,舒适感更佳。

旬SG-2钢材厨刀还有Tsuyu、Fuji和Reserve等系列,Fuji和Reserve系列为早期推出产品,现在市面上较少出现。这几个系列都是旬高端产品代表,价格较高,在5000元以上,性价比不如Classic系列,如果不追求附加的手柄和刀身工艺,可以选择旬SG-2钢入门产品Kaji系列,价格2000多元。

关孙六系列在外观设计和用材上都不如旬系列,但价格比较便宜,在500元以内,更适合作为普通厨刀,产品定位侧重于实用性,是面向日本本土市场的主要系列,刀型丰富,覆盖日本传统用刀,比如薄刃和出刃等。在中国市场主要出品中式切片刀,刀身比较厚,手感偏重,适合直切等中式切法,相比普通不锈钢刀,锋利保持性较好。

值得一提的是,日式厨刀所用不锈钢材硬度比较高,相对地,韧性稍有不足,日常使用中避免接触较硬的食材,比如处理骨头,容易造成崩刃。

2. 堺孝行本烧系列厨刀

本烧是厨刀界难度最高的工艺之一,堺孝行本烧系列整体刀身采用安来钢,有青纸二号钢、白纸二号钢和白纸一号钢选择。本烧系列由堺孝行知名刀匠手工打造,通过覆土淬火硬化刀刃部分,刀身部分则韧性良好。
堺孝行本烧系列厨刀
手工锻造、高碳钢
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

在器物爱好者眼中,旬也许并非最佳选择,手工刀才是部分高阶玩家的追求。

堺孝行是日本手工制厨刀的代表,由青木刃物制作所生产,产地在日本堺市,堺市是日本手工厨刀的集中区,供应了日本一半以上的职业料理人用刀。手工刀的品质取决于刀匠手艺,日本刀匠通过日本传统工艺品制造职业人等级认证,是日本重要文化财产保持者。堺孝行是将手工刀品牌化和市场化的业界代表,旗下拥有多个知名刀匠,产品品质和产量均有保障。

高碳钢手工刀是堺孝行王牌产品,相比市面上主流的不锈钢刀,碳钢刀特点突出,硬度一般在60HRC以上,也就是在VG-10和粉末钢之间,切割性能表现优异,抗磨能力较差,刀刃锋利保持性不如粉末钢,但研磨性上佳,便于手工制作,也适合玩家发挥研磨技巧。

堺孝行高碳钢钢材出自日立金属有限公司的安来钢工厂,安来钢是日式手工刀的主要用材,主要的钢材型号有青纸二号、青纸一号、白纸二号和白纸一号,等级区分明显,一号优于二号,青纸优于白纸。一号在二号基础上增加碳含量,硬度更高,青纸在白纸基础上加入铬和钨,耐磨性更好,刀刃锋利持久性较优。一般等级越高的钢材加工锻造难度较高,价格更贵。

堺孝行目前在售的最顶级产品是本烧青纸二号钢,由堺孝行首席刀匠富坚宪治打造,刀身镜面,搭配黑檀木八角型手柄,具有收藏价值,适合喜欢手工厨刀的高阶玩家。

青纸二号钢虽然不是最高等级碳钢,但本烧工艺的加持使其领先于其他产品。一般优质碳钢刀非常考验刀匠的锻造工艺,本烧则是业界难度最高的工艺之一,整体刀身采用安来钢,覆土淬火只硬化刀刃部分,刀身部分则韧性良好,本烧工艺良品率低,产品比较昂贵,堺孝行本烧青二钢价格在4000元左右。

堺孝行采用本烧工艺制作的手工刀还有白二钢和白一钢,刀身设计和处理工艺上稍有不同,价格基本上在2000元左右,刀型主要是柳刃,这种传统日式刀型刀身比较窄,刀刃比较细长,刀体较轻巧,适合处理生鱼片等日式料理。

碳钢刀日常使用中容易生锈,使用后应当擦干表面水分,且刀刃容易变钝,使用一定时间后须研磨以达到最佳锋利度。相比之下,堺孝行不锈钢系列产品更容易打理,其中VG10系列的180mm三德刀和210mm牛刀都属于常用日式刀型,和旬Classic系列类似,刀身为花纹结构,价格比较便宜,在600元左右。

3. ZWILLING/双立人雅Birchwood系列厨刀

Birchwood款使用桦木手柄,刀身为101层大马士革钢结构,SG-2钢刀芯,是雅系列中的顶级配置刀,硬度达到63HRC,刀刃锋利性优异。
ZWILLING/双立人雅Birchwood系列厨刀
101层大马士革钢、桦木手柄
锋利度
★★★★☆
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

双立人是位于德国索林根的刀具制造商,也是知名度最高的德国刀具餐具品牌。1731年双立人商标注册,至今有200多年发展历史,是餐刀领域的行业标杆。双立人在中国市场可谓家喻户晓,1995年进入中国市场后成为高端刀具的代表,2017年在国内电商平台刀具销量排行中,双立人是唯一排名前列的外国刀具品牌。

TWIN 1731系列是国内能购买到的双立人高端产品线,也是双立人顶级产品。材质使用Cronidur30钢,由航空航天工程师开发和使用,韧性和耐腐蚀性是厨刀钢材之最,硬度达到60HRC,基本上是德式厨刀中的最高配置,定价在2000元左右。

从实用性来看,双立人中端产品线足以称得上高性能厨刀。官方将其钢材称为特殊研制的高碳不锈钢,实际上就是德国厨刀通用钢材X50CrMoV15,双立人将其比较高级的热处理技术“ICE-HARDENED”命名为FRIODUR,一般用于旗下较高档的产品线,硬度为57HRC,是典型的德式厨刀,硬度偏小但韧性足,耐用性优于日式厨刀。

Twin Professional“S”和Four Star系列是此梯队中最具代表性的专业厨刀,前者是美国《消费者报告》推荐的冠军套装厨刀,Four Star则是双立人最畅销的刀具系列,两者刀片构造基本一样,区别主要在于手柄设计,Four Star是圆柱状,而Twin Professional“S”是经典的三铆钉结构,可根据个人使用习惯选择,这两个系列在国内没有购买途径,官方定价在100欧元以内。

实际上双立人在中国市场主打基础产品线,大多数产品为中国制造,虽然性能比普通厨刀好,但定价偏高,性价比一般,在同价位厨刀中优势不大,这也使得双立人在国内厨刀领域的地位比较受争议。主打系列有Twin Olymp、Twin Pro、Twin Pollux和Twin Point,其中Twin Pollux可作为入门系列,价格在500元左右。

双立人“雅”是完全的日式厨刀品牌,产自日本关市,刀型和整体设计都是日式风格,刀芯钢材采用VG-10和SG-2钢,搭配大马士革钢花纹刀身。Birchwood款使用桦木手柄,刀身为101层大马士革钢,刀芯为SG-2粉末钢,是雅系列中的顶级配置刀,硬度达到63HRC,刀刃锋利性优异,在SG-2钢产品中价格比较实惠,但国内并无购买渠道,海淘途径价格在2000元左右。

4. WMF/福腾宝大马士革系列主厨刀200mm厨刀¥1,665

WMF/福腾宝大马士革系列主厨刀200mm厨刀
锋利度
★★☆☆☆
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆
握持手感
★★★★☆

福腾宝是德国国民品牌,占据德国厨具市场半壁江山。2005年带着高端厨具的标签进入中国市场,专攻西式餐具刀具和不锈钢锅具领域。

福腾宝制造水平处于行业领先地位,整体定位与双立人类似,两者在国内的知名度不相上下。但在竞争激烈的厨刀市场,专业度不及三叉,综合性能不如双立人,福腾宝厨刀只能作为第二梯队的代表,大部分产品品质良好但不够突出,在专业厨刀领域中知名度落后于主流品牌。

大马士革系列是福腾宝难得的亮眼产品,也是其目前最顶级的厨刀,由瑞典Damasteel公司生产,Damasteel拥有瑞典粉末大马士革钢的独家专利技术,所产大马士革钢刀与日本夹钢刀不同,整个刀身的材质都一样,采用快速烧结粉末冶金技术制造,真空条件下混合两种粉末钢,刀身各金属元素分布均匀,刀刃韧性比较好,硬度能达到60-63HRC。

另外,福腾宝大马士革系列采用膜锻的方式制造花纹,因此花纹图案是有规律性的,比日式大马士革刀更美观,定价在300欧元左右,海淘价格在2000元左右。

国内市场能购买的福腾宝厨刀比较有限,Classic Line是国内主推的厨刀产品线,相比同价位的双立人银点系列,价格相差不大,福腾宝锋利度良好,手感比较轻巧,但刀身较薄,细节做工较粗糙,整体性价比一般。

福腾宝以套刀产品为主,一般购买套刀时须谨慎选择,按照中式料理方式,许多西式刀用途不大。但福腾宝针对中国市场推出相应中式套刀,主要是Classic Line系列刀具,价格不高,在300元左右,是少数适合购买其套刀的欧美品牌。

5. kai/贝印旬Tsuyu系列限量款粉末钢主厨刀厨刀DM2000

kai/贝印旬Tsuyu系列限量款粉末钢主厨刀厨刀DM2000
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★★
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

厨刀界有两大派系,德系和日系。德系厨刀性能相对均衡,刀身比较厚实,更接近中式料理用刀,日系厨刀追求高锋利度和轻巧的手感。贝印是国际上知名度最高的日系厨刀品牌,位于“日本刀都”关市,是日本最大的机制刀具生产企业,拥有百年制刀历史。在日本厨刀行业中,贝印是当之无愧的行业巨头,无论是追求高性能的中阶玩家,还是看重收藏价值的高阶玩家,都能在贝印找到合适的厨刀。

旬系列是贝印最具代表性的产品,也是其立足于国际市场的王牌产品线,它以精美刀身花纹闻名,深受器物玩家青睐。刀身经过多层钢材叠合打造,形成斑驳花纹,这种花纹钢刀被称为“大马士革钢刀”。

“美”由大马士革钢花纹刀身负责,“利”则由刀刃决定。除了外观精致,旬也秉承高硬度日式刀的优点,从两方面表现其锋利度:刀刃钢材和开锋角度。旬大多采用比较主流的夹钢工艺,将高硬度优质钢材用在刀刃上,硬度在60HRC以上,大部分中式厨刀最高只能达到58HRC,加上16度开刃角度,整体厨刀锋利度达到优质水平。

Classic是旬的入门产品线,“33层大马士革钢”结构,刀身两面各16层钢材,中间夹VG-MAX钢材,日本优质厨刀一般使用VG-10不锈钢,VG-MAX是其优化版,差别不大,都出自日本武生特钢公司,使用时可以有效提高切割效率,获得美国《消费者报告》推荐。

Classic系列厨刀国内官方售价在1500元左右,包括几种常用刀型,如中式片刀、三德刀、主厨刀和剁肉刀等,其中三德刀和主厨刀分别是日式和西式的多功能用刀,用途类似于中式片刀,如果只想添置一把通用刀,可以选择这几种刀型。

其中DM0718三德刀是2003年 Blade Show “Kitchen Knife of the Year”的获奖作品,至今仍是Classic系列畅销款,刀身表面有凹槽防粘设计,虽然不能完全避免食物粘刀,但有利于食物切片分离。如果倾向于防粘功能,可以选择旬Premier系列,刀身表面有凹凸锤纹,胡桃木手柄,刀身材质与Classic系列一样,价格高100多元。

旬高端产品线多以限量版产品推出,刀身花纹更具美感,钢材层数更多,用料也更高级。Taiyo是目前最新的产品,外观设计非常耀眼,表面花纹呈投射状,模仿“太阳的光线”,刀身为63层复合结构,刀刃采用SG-2粉末钢,是目前厨刀用料中最顶级的钢材之一,硬度达到64HRC,相比VG-MAX钢材,韧性和耐腐蚀性都有提高,也能更长时间保持刀刃锋利。不同于Classic的D字型手柄,八角形手柄的握持感更贴合手型,舒适感更佳。

旬SG-2钢材厨刀还有Tsuyu、Fuji和Reserve等系列,Fuji和Reserve系列为早期推出产品,现在市面上较少出现。这几个系列都是旬高端产品代表,价格较高,在5000元以上,性价比不如Classic系列,如果不追求附加的手柄和刀身工艺,可以选择旬SG-2钢入门产品Kaji系列,价格2000多元。

关孙六系列在外观设计和用材上都不如旬系列,但价格比较便宜,在500元以内,更适合作为普通厨刀,产品定位侧重于实用性,是面向日本本土市场的主要系列,刀型丰富,覆盖日本传统用刀,比如薄刃和出刃等。在中国市场主要出品中式切片刀,刀身比较厚,手感偏重,适合直切等中式切法,相比普通不锈钢刀,锋利保持性较好。

值得一提的是,日式厨刀所用不锈钢材硬度比较高,相对地,韧性稍有不足,日常使用中避免接触较硬的食材,比如处理骨头,容易造成崩刃。

6. ZWILLING/双立人TWIN 1731系列多用刀31867-181厨刀¥3,764

ZWILLING/双立人TWIN 1731系列多用刀31867-181厨刀
锋利度
★★★★☆
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

双立人是位于德国索林根的刀具制造商,也是知名度最高的德国刀具餐具品牌。1731年双立人商标注册,至今有200多年发展历史,是餐刀领域的行业标杆。双立人在中国市场可谓家喻户晓,1995年进入中国市场后成为高端刀具的代表,2017年在国内电商平台刀具销量排行中,双立人是唯一排名前列的外国刀具品牌。

TWIN 1731系列是国内能购买到的双立人高端产品线,也是双立人顶级产品。材质使用Cronidur30钢,由航空航天工程师开发和使用,韧性和耐腐蚀性是厨刀钢材之最,硬度达到60HRC,基本上是德式厨刀中的最高配置,定价在2000元左右。

从实用性来看,双立人中端产品线足以称得上高性能厨刀。官方将其钢材称为特殊研制的高碳不锈钢,实际上就是德国厨刀通用钢材X50CrMoV15,双立人将其比较高级的热处理技术“ICE-HARDENED”命名为FRIODUR,一般用于旗下较高档的产品线,硬度为57HRC,是典型的德式厨刀,硬度偏小但韧性足,耐用性优于日式厨刀。

Twin Professional“S”和Four Star系列是此梯队中最具代表性的专业厨刀,前者是美国《消费者报告》推荐的冠军套装厨刀,Four Star则是双立人最畅销的刀具系列,两者刀片构造基本一样,区别主要在于手柄设计,Four Star是圆柱状,而Twin Professional“S”是经典的三铆钉结构,可根据个人使用习惯选择,这两个系列在国内没有购买途径,官方定价在100欧元以内。

实际上双立人在中国市场主打基础产品线,大多数产品为中国制造,虽然性能比普通厨刀好,但定价偏高,性价比一般,在同价位厨刀中优势不大,这也使得双立人在国内厨刀领域的地位比较受争议。主打系列有Twin Olymp、Twin Pro、Twin Pollux和Twin Point,其中Twin Pollux可作为入门系列,价格在500元左右。

双立人“雅”是完全的日式厨刀品牌,产自日本关市,刀型和整体设计都是日式风格,刀芯钢材采用VG-10和SG-2钢,搭配大马士革钢花纹刀身。Birchwood款使用桦木手柄,刀身为101层大马士革钢,刀芯为SG-2粉末钢,是雅系列中的顶级配置刀,硬度达到63HRC,刀刃锋利性优异,在SG-2钢产品中价格比较实惠,但国内并无购买渠道,海淘途径价格在2000元左右。

7. YAXELL超豪系列8寸主厨刀

超豪系列是YAXELL顶级产品线,刀身为161层大马士革钢,对标旬的Fuji系列,刀芯为SG-2粉末钢,硬度在63HRC左右,整体性能达到顶级厨刀水平,与旬相比,其不足点是刀刃处理不够细致,研磨难度比旬刀高,但价格比较便宜,在2000元左右。
YAXELL超豪系列8寸主厨刀
161层大马士革钢,SG-2粉末钢
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆
握持手感
★★★★★

YAXELL成立于1932年,是位于日本关市的机制刀品牌。日本高端厨刀集中在手工刀领域,机制刀则更侧重于家庭用刀,比如真久作、具良治和藤次郎,均以普通厨刀为主。YAXELL是少数主打高端机制刀的品牌之一,是旬系列的主要竞争者,旗下高端产品线在国内知名度高,也是少数开发中国市场的日本厨刀品牌之一。

YAXELL为了聚焦于国际市场,于2006年推出高端产品线“岚”,获得成功后推出同样以日文字符命名的“超豪”、“豪”、“膳”和“纹”系列,构成YAXELL经典产品线。其中“超豪”系列只面向海外市场,不在日本本土销售。

“超豪”系列是YAXELL顶级产品线,刀身为161层大马士革钢,对标旬的Fuji系列,刀芯为SG2粉末钢,硬度在63HRC左右,整体性能达到顶级厨刀水平,与旬相比,其不足点是刀刃处理不够细致,研磨难度比旬刀高。“超豪”价格在2000元左右,相比旬限量版系列刀,虽然细节和花纹款式稍有欠缺,但这个价位比较实在。“豪”则是“超豪”的降级版,同样使用SG2粉末钢,不过大马士革钢的钢材层数较少,价格降至1500元左右。

岚系列是YAXELL经典畅销系列,刀芯采用VG-10钢材,硬度为61HRC,基本上硬度在60HRC以上的日式厨刀,锋利度都是完全有保证的。岚系列在中国市场主打三种常用刀型,牛刀、三德刀和中式菜刀,中式刀由于刀片大,价格要贵500元左右,三德刀和牛刀都是日式刀,如果偏好中式料理法,建议选择三德刀,适合直切方式,而牛刀更适合切片方式,岚系列刀具价格在1000到1500元之间。

8. kai/贝印旬Kaji系列粉末钢防粘三德刀厨刀KDM000

kai/贝印旬Kaji系列粉末钢防粘三德刀厨刀KDM000
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★★
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

厨刀界有两大派系,德系和日系。德系厨刀性能相对均衡,刀身比较厚实,更接近中式料理用刀,日系厨刀追求高锋利度和轻巧的手感。贝印是国际上知名度最高的日系厨刀品牌,位于“日本刀都”关市,是日本最大的机制刀具生产企业,拥有百年制刀历史。在日本厨刀行业中,贝印是当之无愧的行业巨头,无论是追求高性能的中阶玩家,还是看重收藏价值的高阶玩家,都能在贝印找到合适的厨刀。

旬系列是贝印最具代表性的产品,也是其立足于国际市场的王牌产品线,它以精美刀身花纹闻名,深受器物玩家青睐。刀身经过多层钢材叠合打造,形成斑驳花纹,这种花纹钢刀被称为“大马士革钢刀”。

“美”由大马士革钢花纹刀身负责,“利”则由刀刃决定。除了外观精致,旬也秉承高硬度日式刀的优点,从两方面表现其锋利度:刀刃钢材和开锋角度。旬大多采用比较主流的夹钢工艺,将高硬度优质钢材用在刀刃上,硬度在60HRC以上,大部分中式厨刀最高只能达到58HRC,加上16度开刃角度,整体厨刀锋利度达到优质水平。

Classic是旬的入门产品线,“33层大马士革钢”结构,刀身两面各16层钢材,中间夹VG-MAX钢材,日本优质厨刀一般使用VG-10不锈钢,VG-MAX是其优化版,差别不大,都出自日本武生特钢公司,使用时可以有效提高切割效率,获得美国《消费者报告》推荐。

Classic系列厨刀国内官方售价在1500元左右,包括几种常用刀型,如中式片刀、三德刀、主厨刀和剁肉刀等,其中三德刀和主厨刀分别是日式和西式的多功能用刀,用途类似于中式片刀,如果只想添置一把通用刀,可以选择这几种刀型。

其中DM0718三德刀是2003年 Blade Show “Kitchen Knife of the Year”的获奖作品,至今仍是Classic系列畅销款,刀身表面有凹槽防粘设计,虽然不能完全避免食物粘刀,但有利于食物切片分离。如果倾向于防粘功能,可以选择旬Premier系列,刀身表面有凹凸锤纹,胡桃木手柄,刀身材质与Classic系列一样,价格高100多元。

旬高端产品线多以限量版产品推出,刀身花纹更具美感,钢材层数更多,用料也更高级。Taiyo是目前最新的产品,外观设计非常耀眼,表面花纹呈投射状,模仿“太阳的光线”,刀身为63层复合结构,刀刃采用SG-2粉末钢,是目前厨刀用料中最顶级的钢材之一,硬度达到64HRC,相比VG-MAX钢材,韧性和耐腐蚀性都有提高,也能更长时间保持刀刃锋利。不同于Classic的D字型手柄,八角形手柄的握持感更贴合手型,舒适感更佳。

旬SG-2钢材厨刀还有Tsuyu、Fuji和Reserve等系列,Fuji和Reserve系列为早期推出产品,现在市面上较少出现。这几个系列都是旬高端产品代表,价格较高,在5000元以上,性价比不如Classic系列,如果不追求附加的手柄和刀身工艺,可以选择旬SG-2钢入门产品Kaji系列,价格2000多元。

关孙六系列在外观设计和用材上都不如旬系列,但价格比较便宜,在500元以内,更适合作为普通厨刀,产品定位侧重于实用性,是面向日本本土市场的主要系列,刀型丰富,覆盖日本传统用刀,比如薄刃和出刃等。在中国市场主要出品中式切片刀,刀身比较厚,手感偏重,适合直切等中式切法,相比普通不锈钢刀,锋利保持性较好。

值得一提的是,日式厨刀所用不锈钢材硬度比较高,相对地,韧性稍有不足,日常使用中避免接触较硬的食材,比如处理骨头,容易造成崩刃。