送礼用厨刀推荐榜 (2020)

家居日用 餐具水具 厨刀
好钢出好刀,好刀出好菜

1. kai/贝印旬Taiyo系列020DM1802厨刀

Taiyo是贝印目前最新的产品,外观设计非常耀眼,表面花纹呈投射状,模仿“太阳的光线”,刀身为63层复合结构,刀刃采用SG-2粉末钢,硬度达到64HRC,相比VG-MAX钢材,韧性和耐腐蚀性都有提高,也能更长时间保持刀刃锋利。不同于Classic的D字型手柄,八角形手柄的握持感更贴合手型,舒适感更佳。
kai/贝印旬Taiyo系列020DM1802厨刀
SG-2粉末钢、投射状花纹刀身
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★★
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

厨刀界有两大派系,德系和日系。德系厨刀性能相对均衡,刀身比较厚实,更接近中式料理用刀,日系厨刀追求高锋利度和轻巧的手感。贝印是国际上知名度最高的日系厨刀品牌,位于“日本刀都”关市,是日本最大的机制刀具生产企业,拥有百年制刀历史。在日本厨刀行业中,贝印是当之无愧的行业巨头,无论是追求高性能的中阶玩家,还是看重收藏价值的高阶玩家,都能在贝印找到合适的厨刀。

旬系列是贝印最具代表性的产品,也是其立足于国际市场的王牌产品线,它以精美刀身花纹闻名,深受器物玩家青睐。刀身经过多层钢材叠合打造,形成斑驳花纹,这种花纹钢刀被称为“大马士革钢刀”。

“美”由大马士革钢花纹刀身负责,“利”则由刀刃决定。除了外观精致,旬也秉承高硬度日式刀的优点,从两方面表现其锋利度:刀刃钢材和开锋角度。旬大多采用比较主流的夹钢工艺,将高硬度优质钢材用在刀刃上,硬度在60HRC以上,大部分中式厨刀最高只能达到58HRC,加上16度开刃角度,整体厨刀锋利度达到优质水平。

Classic是旬的入门产品线,“33层大马士革钢”结构,刀身两面各16层钢材,中间夹VG-MAX钢材,日本优质厨刀一般使用VG-10不锈钢,VG-MAX是其优化版,差别不大,都出自日本武生特钢公司,使用时可以有效提高切割效率,获得美国《消费者报告》推荐。

Classic系列厨刀国内官方售价在1500元左右,包括几种常用刀型,如中式片刀、三德刀、主厨刀和剁肉刀等,其中三德刀和主厨刀分别是日式和西式的多功能用刀,用途类似于中式片刀,如果只想添置一把通用刀,可以选择这几种刀型。

其中DM0718三德刀是2003年 Blade Show “Kitchen Knife of the Year”的获奖作品,至今仍是Classic系列畅销款,刀身表面有凹槽防粘设计,虽然不能完全避免食物粘刀,但有利于食物切片分离。如果倾向于防粘功能,可以选择旬Premier系列,刀身表面有凹凸锤纹,胡桃木手柄,刀身材质与Classic系列一样,价格高100多元。

旬高端产品线多以限量版产品推出,刀身花纹更具美感,钢材层数更多,用料也更高级。Taiyo是目前最新的产品,外观设计非常耀眼,表面花纹呈投射状,模仿“太阳的光线”,刀身为63层复合结构,刀刃采用SG-2粉末钢,是目前厨刀用料中最顶级的钢材之一,硬度达到64HRC,相比VG-MAX钢材,韧性和耐腐蚀性都有提高,也能更长时间保持刀刃锋利。不同于Classic的D字型手柄,八角形手柄的握持感更贴合手型,舒适感更佳。

旬SG-2钢材厨刀还有Tsuyu、Fuji和Reserve等系列,Fuji和Reserve系列为早期推出产品,现在市面上较少出现。这几个系列都是旬高端产品代表,价格较高,在5000元以上,性价比不如Classic系列,如果不追求附加的手柄和刀身工艺,可以选择旬SG-2钢入门产品Kaji系列,价格2000多元。

关孙六系列在外观设计和用材上都不如旬系列,但价格比较便宜,在500元以内,更适合作为普通厨刀,产品定位侧重于实用性,是面向日本本土市场的主要系列,刀型丰富,覆盖日本传统用刀,比如薄刃和出刃等。在中国市场主要出品中式切片刀,刀身比较厚,手感偏重,适合直切等中式切法,相比普通不锈钢刀,锋利保持性较好。

值得一提的是,日式厨刀所用不锈钢材硬度比较高,相对地,韧性稍有不足,日常使用中避免接触较硬的食材,比如处理骨头,容易造成崩刃。

2. kai/贝印旬Classic系列厨刀¥1,319

Classic是旬的入门产品线,“33层大马士革钢”结构,刀身两面各16层钢材,中间夹VG-MAX钢材,硬度在60HRC以上,加上16度开刃角度,整体厨刀锋利度达到优质水平。
kai/贝印旬Classic系列厨刀
33层大马士革钢、经典款
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★★
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

厨刀界有两大派系,德系和日系。德系厨刀性能相对均衡,刀身比较厚实,更接近中式料理用刀,日系厨刀追求高锋利度和轻巧的手感。贝印是国际上知名度最高的日系厨刀品牌,位于“日本刀都”关市,是日本最大的机制刀具生产企业,拥有百年制刀历史。在日本厨刀行业中,贝印是当之无愧的行业巨头,无论是追求高性能的中阶玩家,还是看重收藏价值的高阶玩家,都能在贝印找到合适的厨刀。

旬系列是贝印最具代表性的产品,也是其立足于国际市场的王牌产品线,它以精美刀身花纹闻名,深受器物玩家青睐。刀身经过多层钢材叠合打造,形成斑驳花纹,这种花纹钢刀被称为“大马士革钢刀”。

“美”由大马士革钢花纹刀身负责,“利”则由刀刃决定。除了外观精致,旬也秉承高硬度日式刀的优点,从两方面表现其锋利度:刀刃钢材和开锋角度。旬大多采用比较主流的夹钢工艺,将高硬度优质钢材用在刀刃上,硬度在60HRC以上,大部分中式厨刀最高只能达到58HRC,加上16度开刃角度,整体厨刀锋利度达到优质水平。

Classic是旬的入门产品线,“33层大马士革钢”结构,刀身两面各16层钢材,中间夹VG-MAX钢材,日本优质厨刀一般使用VG-10不锈钢,VG-MAX是其优化版,差别不大,都出自日本武生特钢公司,使用时可以有效提高切割效率,获得美国《消费者报告》推荐。

Classic系列厨刀国内官方售价在1500元左右,包括几种常用刀型,如中式片刀、三德刀、主厨刀和剁肉刀等,其中三德刀和主厨刀分别是日式和西式的多功能用刀,用途类似于中式片刀,如果只想添置一把通用刀,可以选择这几种刀型。

其中DM0718三德刀是2003年 Blade Show “Kitchen Knife of the Year”的获奖作品,至今仍是Classic系列畅销款,刀身表面有凹槽防粘设计,虽然不能完全避免食物粘刀,但有利于食物切片分离。如果倾向于防粘功能,可以选择旬Premier系列,刀身表面有凹凸锤纹,胡桃木手柄,刀身材质与Classic系列一样,价格高100多元。

旬高端产品线多以限量版产品推出,刀身花纹更具美感,钢材层数更多,用料也更高级。Taiyo是目前最新的产品,外观设计非常耀眼,表面花纹呈投射状,模仿“太阳的光线”,刀身为63层复合结构,刀刃采用SG-2粉末钢,是目前厨刀用料中最顶级的钢材之一,硬度达到64HRC,相比VG-MAX钢材,韧性和耐腐蚀性都有提高,也能更长时间保持刀刃锋利。不同于Classic的D字型手柄,八角形手柄的握持感更贴合手型,舒适感更佳。

旬SG-2钢材厨刀还有Tsuyu、Fuji和Reserve等系列,Fuji和Reserve系列为早期推出产品,现在市面上较少出现。这几个系列都是旬高端产品代表,价格较高,在5000元以上,性价比不如Classic系列,如果不追求附加的手柄和刀身工艺,可以选择旬SG-2钢入门产品Kaji系列,价格2000多元。

关孙六系列在外观设计和用材上都不如旬系列,但价格比较便宜,在500元以内,更适合作为普通厨刀,产品定位侧重于实用性,是面向日本本土市场的主要系列,刀型丰富,覆盖日本传统用刀,比如薄刃和出刃等。在中国市场主要出品中式切片刀,刀身比较厚,手感偏重,适合直切等中式切法,相比普通不锈钢刀,锋利保持性较好。

值得一提的是,日式厨刀所用不锈钢材硬度比较高,相对地,韧性稍有不足,日常使用中避免接触较硬的食材,比如处理骨头,容易造成崩刃。

3. WÜSTHOF/三叉Classic系列厨刀¥1,230

三叉Classic系列厨刀硬度达到58HRC,锋利度和耐用性相对平衡,综合性能在业界名列前茅。Classic手柄和刀身的平衡感更好,整体使用体验更佳,指撑和刀身之间护手设计也能防止手指滑入刀刃受伤。
WÜSTHOF/三叉Classic系列厨刀
平衡感上佳、锋利性和耐用性均衡
锋利度
★★★★☆
耐用度
★★★★★
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

三叉创立于1814年,至今经过七代家族传承,是德国三大刀具制造商之一,所有刀具均在著名刀具之城索林根制造。三叉的企业规模虽然不及主要竞争对手双立人,但在欧美专业厨刀市场知名度高,是高品质德国品牌代表。三叉厨刀外形设计比较简单,相比具有收藏价值的日式刀,更适合普通用户,稍重的手感和刀身设计也更适合中式烹饪。

市面上的日式厨刀一般采用VG-10钢材,X50CrMoV15则是德式厨刀的通用钢材。三叉厨刀在材质上并无花样,统一使用X50CrMoV15钢材,碳含量为0.5%,这种钢材硬度较低,在55HRC左右,不过相对来说韧性适中,没那么容易崩刃。

在中高端产品线上,三叉通过更精密的热处理工艺弥补钢材不足,使得厨刀硬度达到58HRC,虽然仍无法达到SG-2和VG-10厨刀的高硬度,但足以高效处理日常料理。

最重要的是,三叉刀的锋利度和耐用性得以平衡,综合性能在业界名列前茅,因此在专业厨刀领域,受众基础不输于日式厨刀,其中Classic和Classic Ikon系列被美国《消费者报告》和香港《选择》杂志重点推荐。

Classic和Classic Ikon是三叉主力系列,刀型丰富,基本囊括所有西式厨房刀具,也有日式三德刀和中式片刀,两个系列价格和性能差不多,主要是手柄不同,Classic Ikon手柄偏圆柱状,Classic则是普通的扁平手柄,Classic Ikon的手柄握持感比较好,更贴合手掌,但就厨刀手感来说,Classic手柄和刀身的平衡感更好,整体使用体验更佳,指撑和刀身之间护手设计也能防止手指滑入刀刃受伤。

相比旬Classic系列,三叉厨刀定价在合理范围内,Classic系列价格在1000元左右,国内市场产品较少,但海淘的价格也不会过高,整体性价比高。

三叉在中国市场的零售商是菲仕乐,产品线主要是银色沸点(Silverpoint)和Pro系列,这两个系列都是冲压刀,性能不如Classic系列等锻造刀。冲压刀是在一整块钢材中激光切割得到刀具雏形,早期刀具制造中认为冲压刀性能差,但如今冲压刀的制造工艺足以生产出优质厨刀,和国内普通厨刀相比,三叉冲压刀在锋利性和耐用性上都有优势,国内官方售价在500元左右。

4. 堺孝行本烧系列厨刀

本烧是厨刀界难度最高的工艺之一,堺孝行本烧系列整体刀身采用安来钢,有青纸二号钢、白纸二号钢和白纸一号钢选择。本烧系列由堺孝行知名刀匠手工打造,通过覆土淬火硬化刀刃部分,刀身部分则韧性良好。
堺孝行本烧系列厨刀
手工锻造、高碳钢
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

在器物爱好者眼中,旬也许并非最佳选择,手工刀才是部分高阶玩家的追求。

堺孝行是日本手工制厨刀的代表,由青木刃物制作所生产,产地在日本堺市,堺市是日本手工厨刀的集中区,供应了日本一半以上的职业料理人用刀。手工刀的品质取决于刀匠手艺,日本刀匠通过日本传统工艺品制造职业人等级认证,是日本重要文化财产保持者。堺孝行是将手工刀品牌化和市场化的业界代表,旗下拥有多个知名刀匠,产品品质和产量均有保障。

高碳钢手工刀是堺孝行王牌产品,相比市面上主流的不锈钢刀,碳钢刀特点突出,硬度一般在60HRC以上,也就是在VG-10和粉末钢之间,切割性能表现优异,抗磨能力较差,刀刃锋利保持性不如粉末钢,但研磨性上佳,便于手工制作,也适合玩家发挥研磨技巧。

堺孝行高碳钢钢材出自日立金属有限公司的安来钢工厂,安来钢是日式手工刀的主要用材,主要的钢材型号有青纸二号、青纸一号、白纸二号和白纸一号,等级区分明显,一号优于二号,青纸优于白纸。一号在二号基础上增加碳含量,硬度更高,青纸在白纸基础上加入铬和钨,耐磨性更好,刀刃锋利持久性较优。一般等级越高的钢材加工锻造难度较高,价格更贵。

堺孝行目前在售的最顶级产品是本烧青纸二号钢,由堺孝行首席刀匠富坚宪治打造,刀身镜面,搭配黑檀木八角型手柄,具有收藏价值,适合喜欢手工厨刀的高阶玩家。

青纸二号钢虽然不是最高等级碳钢,但本烧工艺的加持使其领先于其他产品。一般优质碳钢刀非常考验刀匠的锻造工艺,本烧则是业界难度最高的工艺之一,整体刀身采用安来钢,覆土淬火只硬化刀刃部分,刀身部分则韧性良好,本烧工艺良品率低,产品比较昂贵,堺孝行本烧青二钢价格在4000元左右。

堺孝行采用本烧工艺制作的手工刀还有白二钢和白一钢,刀身设计和处理工艺上稍有不同,价格基本上在2000元左右,刀型主要是柳刃,这种传统日式刀型刀身比较窄,刀刃比较细长,刀体较轻巧,适合处理生鱼片等日式料理。

碳钢刀日常使用中容易生锈,使用后应当擦干表面水分,且刀刃容易变钝,使用一定时间后须研磨以达到最佳锋利度。相比之下,堺孝行不锈钢系列产品更容易打理,其中VG10系列的180mm三德刀和210mm牛刀都属于常用日式刀型,和旬Classic系列类似,刀身为花纹结构,价格比较便宜,在600元左右。

5. WMF/福腾宝大马士革系列主厨刀200mm厨刀¥1,665

WMF/福腾宝大马士革系列主厨刀200mm厨刀
锋利度
★★☆☆☆
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆
握持手感
★★★★☆

福腾宝是德国国民品牌,占据德国厨具市场半壁江山。2005年带着高端厨具的标签进入中国市场,专攻西式餐具刀具和不锈钢锅具领域。

福腾宝制造水平处于行业领先地位,整体定位与双立人类似,两者在国内的知名度不相上下。但在竞争激烈的厨刀市场,专业度不及三叉,综合性能不如双立人,福腾宝厨刀只能作为第二梯队的代表,大部分产品品质良好但不够突出,在专业厨刀领域中知名度落后于主流品牌。

大马士革系列是福腾宝难得的亮眼产品,也是其目前最顶级的厨刀,由瑞典Damasteel公司生产,Damasteel拥有瑞典粉末大马士革钢的独家专利技术,所产大马士革钢刀与日本夹钢刀不同,整个刀身的材质都一样,采用快速烧结粉末冶金技术制造,真空条件下混合两种粉末钢,刀身各金属元素分布均匀,刀刃韧性比较好,硬度能达到60-63HRC。

另外,福腾宝大马士革系列采用膜锻的方式制造花纹,因此花纹图案是有规律性的,比日式大马士革刀更美观,定价在300欧元左右,海淘价格在2000元左右。

国内市场能购买的福腾宝厨刀比较有限,Classic Line是国内主推的厨刀产品线,相比同价位的双立人银点系列,价格相差不大,福腾宝锋利度良好,手感比较轻巧,但刀身较薄,细节做工较粗糙,整体性价比一般。

福腾宝以套刀产品为主,一般购买套刀时须谨慎选择,按照中式料理方式,许多西式刀用途不大。但福腾宝针对中国市场推出相应中式套刀,主要是Classic Line系列刀具,价格不高,在300元左右,是少数适合购买其套刀的欧美品牌。

6. ZWILLING/双立人雅Birchwood系列厨刀

Birchwood款使用桦木手柄,刀身为101层大马士革钢结构,SG-2钢刀芯,是雅系列中的顶级配置刀,硬度达到63HRC,刀刃锋利性优异。
ZWILLING/双立人雅Birchwood系列厨刀
101层大马士革钢、桦木手柄
锋利度
★★★★☆
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

双立人是位于德国索林根的刀具制造商,也是知名度最高的德国刀具餐具品牌。1731年双立人商标注册,至今有200多年发展历史,是餐刀领域的行业标杆。双立人在中国市场可谓家喻户晓,1995年进入中国市场后成为高端刀具的代表,2017年在国内电商平台刀具销量排行中,双立人是唯一排名前列的外国刀具品牌。

TWIN 1731系列是国内能购买到的双立人高端产品线,也是双立人顶级产品。材质使用Cronidur30钢,由航空航天工程师开发和使用,韧性和耐腐蚀性是厨刀钢材之最,硬度达到60HRC,基本上是德式厨刀中的最高配置,定价在2000元左右。

从实用性来看,双立人中端产品线足以称得上高性能厨刀。官方将其钢材称为特殊研制的高碳不锈钢,实际上就是德国厨刀通用钢材X50CrMoV15,双立人将其比较高级的热处理技术“ICE-HARDENED”命名为FRIODUR,一般用于旗下较高档的产品线,硬度为57HRC,是典型的德式厨刀,硬度偏小但韧性足,耐用性优于日式厨刀。

Twin Professional“S”和Four Star系列是此梯队中最具代表性的专业厨刀,前者是美国《消费者报告》推荐的冠军套装厨刀,Four Star则是双立人最畅销的刀具系列,两者刀片构造基本一样,区别主要在于手柄设计,Four Star是圆柱状,而Twin Professional“S”是经典的三铆钉结构,可根据个人使用习惯选择,这两个系列在国内没有购买途径,官方定价在100欧元以内。

实际上双立人在中国市场主打基础产品线,大多数产品为中国制造,虽然性能比普通厨刀好,但定价偏高,性价比一般,在同价位厨刀中优势不大,这也使得双立人在国内厨刀领域的地位比较受争议。主打系列有Twin Olymp、Twin Pro、Twin Pollux和Twin Point,其中Twin Pollux可作为入门系列,价格在500元左右。

双立人“雅”是完全的日式厨刀品牌,产自日本关市,刀型和整体设计都是日式风格,刀芯钢材采用VG-10和SG-2钢,搭配大马士革钢花纹刀身。Birchwood款使用桦木手柄,刀身为101层大马士革钢,刀芯为SG-2粉末钢,是雅系列中的顶级配置刀,硬度达到63HRC,刀刃锋利性优异,在SG-2钢产品中价格比较实惠,但国内并无购买渠道,海淘途径价格在2000元左右。

7. YAXELL超豪系列8寸主厨刀

超豪系列是YAXELL顶级产品线,刀身为161层大马士革钢,对标旬的Fuji系列,刀芯为SG-2粉末钢,硬度在63HRC左右,整体性能达到顶级厨刀水平,与旬相比,其不足点是刀刃处理不够细致,研磨难度比旬刀高,但价格比较便宜,在2000元左右。
YAXELL超豪系列8寸主厨刀
161层大马士革钢,SG-2粉末钢
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆
握持手感
★★★★★

YAXELL成立于1932年,是位于日本关市的机制刀品牌。日本高端厨刀集中在手工刀领域,机制刀则更侧重于家庭用刀,比如真久作、具良治和藤次郎,均以普通厨刀为主。YAXELL是少数主打高端机制刀的品牌之一,是旬系列的主要竞争者,旗下高端产品线在国内知名度高,也是少数开发中国市场的日本厨刀品牌之一。

YAXELL为了聚焦于国际市场,于2006年推出高端产品线“岚”,获得成功后推出同样以日文字符命名的“超豪”、“豪”、“膳”和“纹”系列,构成YAXELL经典产品线。其中“超豪”系列只面向海外市场,不在日本本土销售。

“超豪”系列是YAXELL顶级产品线,刀身为161层大马士革钢,对标旬的Fuji系列,刀芯为SG2粉末钢,硬度在63HRC左右,整体性能达到顶级厨刀水平,与旬相比,其不足点是刀刃处理不够细致,研磨难度比旬刀高。“超豪”价格在2000元左右,相比旬限量版系列刀,虽然细节和花纹款式稍有欠缺,但这个价位比较实在。“豪”则是“超豪”的降级版,同样使用SG2粉末钢,不过大马士革钢的钢材层数较少,价格降至1500元左右。

岚系列是YAXELL经典畅销系列,刀芯采用VG-10钢材,硬度为61HRC,基本上硬度在60HRC以上的日式厨刀,锋利度都是完全有保证的。岚系列在中国市场主打三种常用刀型,牛刀、三德刀和中式菜刀,中式刀由于刀片大,价格要贵500元左右,三德刀和牛刀都是日式刀,如果偏好中式料理法,建议选择三德刀,适合直切方式,而牛刀更适合切片方式,岚系列刀具价格在1000到1500元之间。

8. kai/贝印旬Tsuyu系列限量款粉末钢主厨刀厨刀DM2000

kai/贝印旬Tsuyu系列限量款粉末钢主厨刀厨刀DM2000
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★★
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

厨刀界有两大派系,德系和日系。德系厨刀性能相对均衡,刀身比较厚实,更接近中式料理用刀,日系厨刀追求高锋利度和轻巧的手感。贝印是国际上知名度最高的日系厨刀品牌,位于“日本刀都”关市,是日本最大的机制刀具生产企业,拥有百年制刀历史。在日本厨刀行业中,贝印是当之无愧的行业巨头,无论是追求高性能的中阶玩家,还是看重收藏价值的高阶玩家,都能在贝印找到合适的厨刀。

旬系列是贝印最具代表性的产品,也是其立足于国际市场的王牌产品线,它以精美刀身花纹闻名,深受器物玩家青睐。刀身经过多层钢材叠合打造,形成斑驳花纹,这种花纹钢刀被称为“大马士革钢刀”。

“美”由大马士革钢花纹刀身负责,“利”则由刀刃决定。除了外观精致,旬也秉承高硬度日式刀的优点,从两方面表现其锋利度:刀刃钢材和开锋角度。旬大多采用比较主流的夹钢工艺,将高硬度优质钢材用在刀刃上,硬度在60HRC以上,大部分中式厨刀最高只能达到58HRC,加上16度开刃角度,整体厨刀锋利度达到优质水平。

Classic是旬的入门产品线,“33层大马士革钢”结构,刀身两面各16层钢材,中间夹VG-MAX钢材,日本优质厨刀一般使用VG-10不锈钢,VG-MAX是其优化版,差别不大,都出自日本武生特钢公司,使用时可以有效提高切割效率,获得美国《消费者报告》推荐。

Classic系列厨刀国内官方售价在1500元左右,包括几种常用刀型,如中式片刀、三德刀、主厨刀和剁肉刀等,其中三德刀和主厨刀分别是日式和西式的多功能用刀,用途类似于中式片刀,如果只想添置一把通用刀,可以选择这几种刀型。

其中DM0718三德刀是2003年 Blade Show “Kitchen Knife of the Year”的获奖作品,至今仍是Classic系列畅销款,刀身表面有凹槽防粘设计,虽然不能完全避免食物粘刀,但有利于食物切片分离。如果倾向于防粘功能,可以选择旬Premier系列,刀身表面有凹凸锤纹,胡桃木手柄,刀身材质与Classic系列一样,价格高100多元。

旬高端产品线多以限量版产品推出,刀身花纹更具美感,钢材层数更多,用料也更高级。Taiyo是目前最新的产品,外观设计非常耀眼,表面花纹呈投射状,模仿“太阳的光线”,刀身为63层复合结构,刀刃采用SG-2粉末钢,是目前厨刀用料中最顶级的钢材之一,硬度达到64HRC,相比VG-MAX钢材,韧性和耐腐蚀性都有提高,也能更长时间保持刀刃锋利。不同于Classic的D字型手柄,八角形手柄的握持感更贴合手型,舒适感更佳。

旬SG-2钢材厨刀还有Tsuyu、Fuji和Reserve等系列,Fuji和Reserve系列为早期推出产品,现在市面上较少出现。这几个系列都是旬高端产品代表,价格较高,在5000元以上,性价比不如Classic系列,如果不追求附加的手柄和刀身工艺,可以选择旬SG-2钢入门产品Kaji系列,价格2000多元。

关孙六系列在外观设计和用材上都不如旬系列,但价格比较便宜,在500元以内,更适合作为普通厨刀,产品定位侧重于实用性,是面向日本本土市场的主要系列,刀型丰富,覆盖日本传统用刀,比如薄刃和出刃等。在中国市场主要出品中式切片刀,刀身比较厚,手感偏重,适合直切等中式切法,相比普通不锈钢刀,锋利保持性较好。

值得一提的是,日式厨刀所用不锈钢材硬度比较高,相对地,韧性稍有不足,日常使用中避免接触较硬的食材,比如处理骨头,容易造成崩刃。

9. WÜSTHOF/三叉Classic Ikon系列厨刀¥1,130

Classic Ikon和Classic都是三叉主力系列,两个系列价格和性能差不多,主要是手柄不同,Classic Ikon手柄偏圆柱状,握持感比较好,更贴合手掌,刀身平衡感不如Classic,但同样是性能优异的实用型刀具,非常适合作为一般家用厨刀。
WÜSTHOF/三叉Classic Ikon系列厨刀
握持感出色,实用
锋利度
★★★★☆
耐用度
★★★★★
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

三叉创立于1814年,至今经过七代家族传承,是德国三大刀具制造商之一,所有刀具均在著名刀具之城索林根制造。三叉的企业规模虽然不及主要竞争对手双立人,但在欧美专业厨刀市场知名度高,是高品质德国品牌代表。三叉厨刀外形设计比较简单,相比具有收藏价值的日式刀,更适合普通用户,稍重的手感和刀身设计也更适合中式烹饪。

市面上的日式厨刀一般采用VG-10钢材,X50CrMoV15则是德式厨刀的通用钢材。三叉厨刀在材质上并无花样,统一使用X50CrMoV15钢材,碳含量为0.5%,这种钢材硬度较低,在55HRC左右,不过相对来说韧性适中,没那么容易崩刃。

在中高端产品线上,三叉通过更精密的热处理工艺弥补钢材不足,使得厨刀硬度达到58HRC,虽然仍无法达到SG-2和VG-10厨刀的高硬度,但足以高效处理日常料理。

最重要的是,三叉刀的锋利度和耐用性得以平衡,综合性能在业界名列前茅,因此在专业厨刀领域,受众基础不输于日式厨刀,其中Classic和Classic Ikon系列被美国《消费者报告》和香港《选择》杂志重点推荐。

Classic和Classic Ikon是三叉主力系列,刀型丰富,基本囊括所有西式厨房刀具,也有日式三德刀和中式片刀,两个系列价格和性能差不多,主要是手柄不同,Classic Ikon手柄偏圆柱状,Classic则是普通的扁平手柄,Classic Ikon的手柄握持感比较好,更贴合手掌,但就厨刀手感来说,Classic手柄和刀身的平衡感更好,整体使用体验更佳,指撑和刀身之间护手设计也能防止手指滑入刀刃受伤。

相比旬Classic系列,三叉厨刀定价在合理范围内,Classic系列价格在1000元左右,国内市场产品较少,但海淘的价格也不会过高,整体性价比高。

三叉在中国市场的零售商是菲仕乐,产品线主要是银色沸点(Silverpoint)和Pro系列,这两个系列都是冲压刀,性能不如Classic系列等锻造刀。冲压刀是在一整块钢材中激光切割得到刀具雏形,早期刀具制造中认为冲压刀性能差,但如今冲压刀的制造工艺足以生产出优质厨刀,和国内普通厨刀相比,三叉冲压刀在锋利性和耐用性上都有优势,国内官方售价在500元左右。

10. kai/贝印旬Kaji系列粉末钢防粘三德刀厨刀KDM000

kai/贝印旬Kaji系列粉末钢防粘三德刀厨刀KDM000
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★★
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

厨刀界有两大派系,德系和日系。德系厨刀性能相对均衡,刀身比较厚实,更接近中式料理用刀,日系厨刀追求高锋利度和轻巧的手感。贝印是国际上知名度最高的日系厨刀品牌,位于“日本刀都”关市,是日本最大的机制刀具生产企业,拥有百年制刀历史。在日本厨刀行业中,贝印是当之无愧的行业巨头,无论是追求高性能的中阶玩家,还是看重收藏价值的高阶玩家,都能在贝印找到合适的厨刀。

旬系列是贝印最具代表性的产品,也是其立足于国际市场的王牌产品线,它以精美刀身花纹闻名,深受器物玩家青睐。刀身经过多层钢材叠合打造,形成斑驳花纹,这种花纹钢刀被称为“大马士革钢刀”。

“美”由大马士革钢花纹刀身负责,“利”则由刀刃决定。除了外观精致,旬也秉承高硬度日式刀的优点,从两方面表现其锋利度:刀刃钢材和开锋角度。旬大多采用比较主流的夹钢工艺,将高硬度优质钢材用在刀刃上,硬度在60HRC以上,大部分中式厨刀最高只能达到58HRC,加上16度开刃角度,整体厨刀锋利度达到优质水平。

Classic是旬的入门产品线,“33层大马士革钢”结构,刀身两面各16层钢材,中间夹VG-MAX钢材,日本优质厨刀一般使用VG-10不锈钢,VG-MAX是其优化版,差别不大,都出自日本武生特钢公司,使用时可以有效提高切割效率,获得美国《消费者报告》推荐。

Classic系列厨刀国内官方售价在1500元左右,包括几种常用刀型,如中式片刀、三德刀、主厨刀和剁肉刀等,其中三德刀和主厨刀分别是日式和西式的多功能用刀,用途类似于中式片刀,如果只想添置一把通用刀,可以选择这几种刀型。

其中DM0718三德刀是2003年 Blade Show “Kitchen Knife of the Year”的获奖作品,至今仍是Classic系列畅销款,刀身表面有凹槽防粘设计,虽然不能完全避免食物粘刀,但有利于食物切片分离。如果倾向于防粘功能,可以选择旬Premier系列,刀身表面有凹凸锤纹,胡桃木手柄,刀身材质与Classic系列一样,价格高100多元。

旬高端产品线多以限量版产品推出,刀身花纹更具美感,钢材层数更多,用料也更高级。Taiyo是目前最新的产品,外观设计非常耀眼,表面花纹呈投射状,模仿“太阳的光线”,刀身为63层复合结构,刀刃采用SG-2粉末钢,是目前厨刀用料中最顶级的钢材之一,硬度达到64HRC,相比VG-MAX钢材,韧性和耐腐蚀性都有提高,也能更长时间保持刀刃锋利。不同于Classic的D字型手柄,八角形手柄的握持感更贴合手型,舒适感更佳。

旬SG-2钢材厨刀还有Tsuyu、Fuji和Reserve等系列,Fuji和Reserve系列为早期推出产品,现在市面上较少出现。这几个系列都是旬高端产品代表,价格较高,在5000元以上,性价比不如Classic系列,如果不追求附加的手柄和刀身工艺,可以选择旬SG-2钢入门产品Kaji系列,价格2000多元。

关孙六系列在外观设计和用材上都不如旬系列,但价格比较便宜,在500元以内,更适合作为普通厨刀,产品定位侧重于实用性,是面向日本本土市场的主要系列,刀型丰富,覆盖日本传统用刀,比如薄刃和出刃等。在中国市场主要出品中式切片刀,刀身比较厚,手感偏重,适合直切等中式切法,相比普通不锈钢刀,锋利保持性较好。

值得一提的是,日式厨刀所用不锈钢材硬度比较高,相对地,韧性稍有不足,日常使用中避免接触较硬的食材,比如处理骨头,容易造成崩刃。

11. kai/贝印旬Premier系列厨刀¥1,480

kai/贝印旬Premier系列厨刀
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★★
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

厨刀界有两大派系,德系和日系。德系厨刀性能相对均衡,刀身比较厚实,更接近中式料理用刀,日系厨刀追求高锋利度和轻巧的手感。贝印是国际上知名度最高的日系厨刀品牌,位于“日本刀都”关市,是日本最大的机制刀具生产企业,拥有百年制刀历史。在日本厨刀行业中,贝印是当之无愧的行业巨头,无论是追求高性能的中阶玩家,还是看重收藏价值的高阶玩家,都能在贝印找到合适的厨刀。

旬系列是贝印最具代表性的产品,也是其立足于国际市场的王牌产品线,它以精美刀身花纹闻名,深受器物玩家青睐。刀身经过多层钢材叠合打造,形成斑驳花纹,这种花纹钢刀被称为“大马士革钢刀”。

“美”由大马士革钢花纹刀身负责,“利”则由刀刃决定。除了外观精致,旬也秉承高硬度日式刀的优点,从两方面表现其锋利度:刀刃钢材和开锋角度。旬大多采用比较主流的夹钢工艺,将高硬度优质钢材用在刀刃上,硬度在60HRC以上,大部分中式厨刀最高只能达到58HRC,加上16度开刃角度,整体厨刀锋利度达到优质水平。

Classic是旬的入门产品线,“33层大马士革钢”结构,刀身两面各16层钢材,中间夹VG-MAX钢材,日本优质厨刀一般使用VG-10不锈钢,VG-MAX是其优化版,差别不大,都出自日本武生特钢公司,使用时可以有效提高切割效率,获得美国《消费者报告》推荐。

Classic系列厨刀国内官方售价在1500元左右,包括几种常用刀型,如中式片刀、三德刀、主厨刀和剁肉刀等,其中三德刀和主厨刀分别是日式和西式的多功能用刀,用途类似于中式片刀,如果只想添置一把通用刀,可以选择这几种刀型。

其中DM0718三德刀是2003年 Blade Show “Kitchen Knife of the Year”的获奖作品,至今仍是Classic系列畅销款,刀身表面有凹槽防粘设计,虽然不能完全避免食物粘刀,但有利于食物切片分离。如果倾向于防粘功能,可以选择旬Premier系列,刀身表面有凹凸锤纹,胡桃木手柄,刀身材质与Classic系列一样,价格高100多元。

旬高端产品线多以限量版产品推出,刀身花纹更具美感,钢材层数更多,用料也更高级。Taiyo是目前最新的产品,外观设计非常耀眼,表面花纹呈投射状,模仿“太阳的光线”,刀身为63层复合结构,刀刃采用SG-2粉末钢,是目前厨刀用料中最顶级的钢材之一,硬度达到64HRC,相比VG-MAX钢材,韧性和耐腐蚀性都有提高,也能更长时间保持刀刃锋利。不同于Classic的D字型手柄,八角形手柄的握持感更贴合手型,舒适感更佳。

旬SG-2钢材厨刀还有Tsuyu、Fuji和Reserve等系列,Fuji和Reserve系列为早期推出产品,现在市面上较少出现。这几个系列都是旬高端产品代表,价格较高,在5000元以上,性价比不如Classic系列,如果不追求附加的手柄和刀身工艺,可以选择旬SG-2钢入门产品Kaji系列,价格2000多元。

关孙六系列在外观设计和用材上都不如旬系列,但价格比较便宜,在500元以内,更适合作为普通厨刀,产品定位侧重于实用性,是面向日本本土市场的主要系列,刀型丰富,覆盖日本传统用刀,比如薄刃和出刃等。在中国市场主要出品中式切片刀,刀身比较厚,手感偏重,适合直切等中式切法,相比普通不锈钢刀,锋利保持性较好。

值得一提的是,日式厨刀所用不锈钢材硬度比较高,相对地,韧性稍有不足,日常使用中避免接触较硬的食材,比如处理骨头,容易造成崩刃。

12. 真久作MTH80牛刀20cm厨刀¥839

MTH80是The Wirecutter评选出的冠军主厨刀,硬度在60HRC左右,刀刃锋利性表现优异,且保持性上佳。另外,MTH80主厨刀握持时也非常称手,刀体重量处于德国刀具和日本刀具之间,有重感又不会过重,平衡感出色,刀身表面具有凹槽防粘设计,不过和其他防粘设计一样,不能完全避免食材粘刀。
真久作MTH80牛刀20cm厨刀
凹槽防粘设计,平衡感出色
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

真久作是日本机制厨刀代表品牌,也是日本厨刀享誉全球的代表品牌之一。真久作厨刀在日本关市制造,关市是日本第一大机制刀产地,包括贝印在内的众多知名刀具制造商汇集此地,根据官方数据,真久作成立至今共售出近3000万把厨刀。

真久作又名为MAC,是欧美专业厨刀市场的领导者,也是少数备受欧美厨师青睐的日本品牌之一,在欧美市场的知名度高于日本本土市场。

真久作虽然是日本品牌,但大部分产品并非使用VG-10不锈钢,而是其专用钢,具体材质成分并未作过多说明,也属于比较主流的铬钼合金钢。真久作厨刀的耐腐蚀性和锋利性优于同价位产品,在Reviews.com、FOOD&WINE的厨刀评测中,真久作均获得最佳推荐。

Original和Superior系列是真久作入门系列,刀型不多,主要是主厨刀、削皮刀、砍骨刀、切肉刀和多功能刀等西式常用刀,但这两个系列刀身硬度较低,尤其是Original系列,刀身比较薄,厚度在1.5mm到2mm之间,一般德式常用厨刀厚度在2mm以上。这两个系列的特点是轻巧和韧性足,比较适合处理青菜和肉片等细活,握持手感一般,价格在100美元以内,比较便宜。

Profession系列更适合作为长期使用的专业厨刀,是MAC最受欢迎的产品线,其中MTH80和MSK65表现最为突出,官方售价在150美元左右。

MTH80是The Wirecutter评选出的冠军主厨刀,硬度在60HRC左右,刀刃锋利性表现优异,且保持性上佳。另外,MTH80主厨刀握持时也非常称手,刀体重量处于德国刀具和日本刀具之间,有重感又不会过重,平衡感出色,刀身表面具有凹槽防粘设计,不过和其他防粘设计一样,不能完全避免食材粘刀。

MSK65刀型比主厨刀更小,同样具有凹槽和枕垫设计,刀刃较短,价格相对便宜一些,这款是日式三德刀,手感轻巧,女性群体使用起来也特别轻松。

13. 堺孝行VG10系列厨刀

堺孝行VG10系列厨刀
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

在器物爱好者眼中,旬也许并非最佳选择,手工刀才是部分高阶玩家的追求。

堺孝行是日本手工制厨刀的代表,由青木刃物制作所生产,产地在日本堺市,堺市是日本手工厨刀的集中区,供应了日本一半以上的职业料理人用刀。手工刀的品质取决于刀匠手艺,日本刀匠通过日本传统工艺品制造职业人等级认证,是日本重要文化财产保持者。堺孝行是将手工刀品牌化和市场化的业界代表,旗下拥有多个知名刀匠,产品品质和产量均有保障。

高碳钢手工刀是堺孝行王牌产品,相比市面上主流的不锈钢刀,碳钢刀特点突出,硬度一般在60HRC以上,也就是在VG-10和粉末钢之间,切割性能表现优异,抗磨能力较差,刀刃锋利保持性不如粉末钢,但研磨性上佳,便于手工制作,也适合玩家发挥研磨技巧。

堺孝行高碳钢钢材出自日立金属有限公司的安来钢工厂,安来钢是日式手工刀的主要用材,主要的钢材型号有青纸二号、青纸一号、白纸二号和白纸一号,等级区分明显,一号优于二号,青纸优于白纸。一号在二号基础上增加碳含量,硬度更高,青纸在白纸基础上加入铬和钨,耐磨性更好,刀刃锋利持久性较优。一般等级越高的钢材加工锻造难度较高,价格更贵。

堺孝行目前在售的最顶级产品是本烧青纸二号钢,由堺孝行首席刀匠富坚宪治打造,刀身镜面,搭配黑檀木八角型手柄,具有收藏价值,适合喜欢手工厨刀的高阶玩家。

青纸二号钢虽然不是最高等级碳钢,但本烧工艺的加持使其领先于其他产品。一般优质碳钢刀非常考验刀匠的锻造工艺,本烧则是业界难度最高的工艺之一,整体刀身采用安来钢,覆土淬火只硬化刀刃部分,刀身部分则韧性良好,本烧工艺良品率低,产品比较昂贵,堺孝行本烧青二钢价格在4000元左右。

堺孝行采用本烧工艺制作的手工刀还有白二钢和白一钢,刀身设计和处理工艺上稍有不同,价格基本上在2000元左右,刀型主要是柳刃,这种传统日式刀型刀身比较窄,刀刃比较细长,刀体较轻巧,适合处理生鱼片等日式料理。

碳钢刀日常使用中容易生锈,使用后应当擦干表面水分,且刀刃容易变钝,使用一定时间后须研磨以达到最佳锋利度。相比之下,堺孝行不锈钢系列产品更容易打理,其中VG10系列的180mm三德刀和210mm牛刀都属于常用日式刀型,和旬Classic系列类似,刀身为花纹结构,价格比较便宜,在600元左右。

14. ZWILLING/双立人TWIN 1731系列多用刀31867-181厨刀¥3,764

ZWILLING/双立人TWIN 1731系列多用刀31867-181厨刀
锋利度
★★★★☆
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

双立人是位于德国索林根的刀具制造商,也是知名度最高的德国刀具餐具品牌。1731年双立人商标注册,至今有200多年发展历史,是餐刀领域的行业标杆。双立人在中国市场可谓家喻户晓,1995年进入中国市场后成为高端刀具的代表,2017年在国内电商平台刀具销量排行中,双立人是唯一排名前列的外国刀具品牌。

TWIN 1731系列是国内能购买到的双立人高端产品线,也是双立人顶级产品。材质使用Cronidur30钢,由航空航天工程师开发和使用,韧性和耐腐蚀性是厨刀钢材之最,硬度达到60HRC,基本上是德式厨刀中的最高配置,定价在2000元左右。

从实用性来看,双立人中端产品线足以称得上高性能厨刀。官方将其钢材称为特殊研制的高碳不锈钢,实际上就是德国厨刀通用钢材X50CrMoV15,双立人将其比较高级的热处理技术“ICE-HARDENED”命名为FRIODUR,一般用于旗下较高档的产品线,硬度为57HRC,是典型的德式厨刀,硬度偏小但韧性足,耐用性优于日式厨刀。

Twin Professional“S”和Four Star系列是此梯队中最具代表性的专业厨刀,前者是美国《消费者报告》推荐的冠军套装厨刀,Four Star则是双立人最畅销的刀具系列,两者刀片构造基本一样,区别主要在于手柄设计,Four Star是圆柱状,而Twin Professional“S”是经典的三铆钉结构,可根据个人使用习惯选择,这两个系列在国内没有购买途径,官方定价在100欧元以内。

实际上双立人在中国市场主打基础产品线,大多数产品为中国制造,虽然性能比普通厨刀好,但定价偏高,性价比一般,在同价位厨刀中优势不大,这也使得双立人在国内厨刀领域的地位比较受争议。主打系列有Twin Olymp、Twin Pro、Twin Pollux和Twin Point,其中Twin Pollux可作为入门系列,价格在500元左右。

双立人“雅”是完全的日式厨刀品牌,产自日本关市,刀型和整体设计都是日式风格,刀芯钢材采用VG-10和SG-2钢,搭配大马士革钢花纹刀身。Birchwood款使用桦木手柄,刀身为101层大马士革钢,刀芯为SG-2粉末钢,是雅系列中的顶级配置刀,硬度达到63HRC,刀刃锋利性优异,在SG-2钢产品中价格比较实惠,但国内并无购买渠道,海淘途径价格在2000元左右。

15. ZWILLING/双立人Four Star系列8寸主厨刀¥1,249

ZWILLING/双立人Four Star系列8寸主厨刀
锋利度
★★★★☆
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

双立人是位于德国索林根的刀具制造商,也是知名度最高的德国刀具餐具品牌。1731年双立人商标注册,至今有200多年发展历史,是餐刀领域的行业标杆。双立人在中国市场可谓家喻户晓,1995年进入中国市场后成为高端刀具的代表,2017年在国内电商平台刀具销量排行中,双立人是唯一排名前列的外国刀具品牌。

TWIN 1731系列是国内能购买到的双立人高端产品线,也是双立人顶级产品。材质使用Cronidur30钢,由航空航天工程师开发和使用,韧性和耐腐蚀性是厨刀钢材之最,硬度达到60HRC,基本上是德式厨刀中的最高配置,定价在2000元左右。

从实用性来看,双立人中端产品线足以称得上高性能厨刀。官方将其钢材称为特殊研制的高碳不锈钢,实际上就是德国厨刀通用钢材X50CrMoV15,双立人将其比较高级的热处理技术“ICE-HARDENED”命名为FRIODUR,一般用于旗下较高档的产品线,硬度为57HRC,是典型的德式厨刀,硬度偏小但韧性足,耐用性优于日式厨刀。

Twin Professional“S”和Four Star系列是此梯队中最具代表性的专业厨刀,前者是美国《消费者报告》推荐的冠军套装厨刀,Four Star则是双立人最畅销的刀具系列,两者刀片构造基本一样,区别主要在于手柄设计,Four Star是圆柱状,而Twin Professional“S”是经典的三铆钉结构,可根据个人使用习惯选择,这两个系列在国内没有购买途径,官方定价在100欧元以内。

实际上双立人在中国市场主打基础产品线,大多数产品为中国制造,虽然性能比普通厨刀好,但定价偏高,性价比一般,在同价位厨刀中优势不大,这也使得双立人在国内厨刀领域的地位比较受争议。主打系列有Twin Olymp、Twin Pro、Twin Pollux和Twin Point,其中Twin Pollux可作为入门系列,价格在500元左右。

双立人“雅”是完全的日式厨刀品牌,产自日本关市,刀型和整体设计都是日式风格,刀芯钢材采用VG-10和SG-2钢,搭配大马士革钢花纹刀身。Birchwood款使用桦木手柄,刀身为101层大马士革钢,刀芯为SG-2粉末钢,是雅系列中的顶级配置刀,硬度达到63HRC,刀刃锋利性优异,在SG-2钢产品中价格比较实惠,但国内并无购买渠道,海淘途径价格在2000元左右。

16. YAXELL豪系列三德刀165mm厨刀

YAXELL豪系列三德刀165mm厨刀
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆
握持手感
★★★★★

YAXELL成立于1932年,是位于日本关市的机制刀品牌。日本高端厨刀集中在手工刀领域,机制刀则更侧重于家庭用刀,比如真久作、具良治和藤次郎,均以普通厨刀为主。YAXELL是少数主打高端机制刀的品牌之一,是旬系列的主要竞争者,旗下高端产品线在国内知名度高,也是少数开发中国市场的日本厨刀品牌之一。

YAXELL为了聚焦于国际市场,于2006年推出高端产品线“岚”,获得成功后推出同样以日文字符命名的“超豪”、“豪”、“膳”和“纹”系列,构成YAXELL经典产品线。其中“超豪”系列只面向海外市场,不在日本本土销售。

“超豪”系列是YAXELL顶级产品线,刀身为161层大马士革钢,对标旬的Fuji系列,刀芯为SG2粉末钢,硬度在63HRC左右,整体性能达到顶级厨刀水平,与旬相比,其不足点是刀刃处理不够细致,研磨难度比旬刀高。“超豪”价格在2000元左右,相比旬限量版系列刀,虽然细节和花纹款式稍有欠缺,但这个价位比较实在。“豪”则是“超豪”的降级版,同样使用SG2粉末钢,不过大马士革钢的钢材层数较少,价格降至1500元左右。

岚系列是YAXELL经典畅销系列,刀芯采用VG-10钢材,硬度为61HRC,基本上硬度在60HRC以上的日式厨刀,锋利度都是完全有保证的。岚系列在中国市场主打三种常用刀型,牛刀、三德刀和中式菜刀,中式刀由于刀片大,价格要贵500元左右,三德刀和牛刀都是日式刀,如果偏好中式料理法,建议选择三德刀,适合直切方式,而牛刀更适合切片方式,岚系列刀具价格在1000到1500元之间。

17. YAXELL岚系列厨刀¥1,299

YAXELL岚系列厨刀
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆
握持手感
★★★★★

YAXELL成立于1932年,是位于日本关市的机制刀品牌。日本高端厨刀集中在手工刀领域,机制刀则更侧重于家庭用刀,比如真久作、具良治和藤次郎,均以普通厨刀为主。YAXELL是少数主打高端机制刀的品牌之一,是旬系列的主要竞争者,旗下高端产品线在国内知名度高,也是少数开发中国市场的日本厨刀品牌之一。

YAXELL为了聚焦于国际市场,于2006年推出高端产品线“岚”,获得成功后推出同样以日文字符命名的“超豪”、“豪”、“膳”和“纹”系列,构成YAXELL经典产品线。其中“超豪”系列只面向海外市场,不在日本本土销售。

“超豪”系列是YAXELL顶级产品线,刀身为161层大马士革钢,对标旬的Fuji系列,刀芯为SG2粉末钢,硬度在63HRC左右,整体性能达到顶级厨刀水平,与旬相比,其不足点是刀刃处理不够细致,研磨难度比旬刀高。“超豪”价格在2000元左右,相比旬限量版系列刀,虽然细节和花纹款式稍有欠缺,但这个价位比较实在。“豪”则是“超豪”的降级版,同样使用SG2粉末钢,不过大马士革钢的钢材层数较少,价格降至1500元左右。

岚系列是YAXELL经典畅销系列,刀芯采用VG-10钢材,硬度为61HRC,基本上硬度在60HRC以上的日式厨刀,锋利度都是完全有保证的。岚系列在中国市场主打三种常用刀型,牛刀、三德刀和中式菜刀,中式刀由于刀片大,价格要贵500元左右,三德刀和牛刀都是日式刀,如果偏好中式料理法,建议选择三德刀,适合直切方式,而牛刀更适合切片方式,岚系列刀具价格在1000到1500元之间。

18. Tojiro/藤次郎粉末钢系列厨刀

Tojiro/藤次郎粉末钢系列厨刀
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆
握持手感
★★★★☆

藤次郎创立于1953年,初创业务为农用设备的机器零件,1955年开始制造厨房刀具,藤次郎以其高性价比著称,是日本十大畅销厨刀品牌之一。

藤次郎产品数量在业界内数一数二,其旗下产品按照材质划分,囊括了市面上大部分厨刀材质,大马士革系列和青白纸钢系列由于制造工艺较复杂,市场定价一般偏高,不是其产品重点,这两个系列在同档位产品中也不算出色。

主流的VG-10钢和粉末钢厨刀才是藤次郎最突出的产品,最能体现其高性价比特征。藤次郎主打夹钢工艺,日式说法即“三枚合”,是大部分日式厨刀的制作方法。但藤次郎与旬的夹钢有所不同,俗话说“好钢用在刀刃上”,藤次郎将这说法贯彻得更彻底,在用材上尽可能节约成本,除刀刃外,刀身的材质和工艺不会花费太大心思,因此大部分定价比同类材质厨刀低。

DP系列是目前市面上定价比较便宜的VG-10钢厨刀,F808、F311、F503是其基本款代表,都是备受欢迎的入门款厨刀,价格在500元以内。刀身采用13铬不锈钢,起到防锈抗腐蚀和抗磨损的作用,不过13%的铬含量只是不锈钢基本标准,不算高,防锈能力还需在日常使用中维护巩固。除了基础款外,DP系列其他厨刀主要在刀体设计和手柄材质中提高档次,价格在1000元左右,性价比不如基础款。

粉末钢系列以日式牛刀为主,包括从170mm到300mm刃长的多种型号,适用性最佳的是型号F520,刃长210mm,长度适中,粉末钢刀芯加13铬不锈钢刀身,价格在1000元以内,细节处理比如握持感和平衡感不如旬,看重粉末钢实用功能的朋友可以把这款列入首选。

19. MISONO UX10系列厨刀¥1,076

UX10系列使用瑞典钢材,硬度在59到60HRC,相比VG-10,韧性较好,刀身轻薄,轻巧且锋利,备受西方专业厨师的青睐,其中210mm牛刀被FOOD&WINE评为最佳厨刀,是众多评测厨刀中手感最轻巧的刀具,刀身厚度比一般牛刀薄。
MISONO UX10系列厨刀
韧性良好,刀身轻薄
锋利度
★★★★☆
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆
握持手感
★★★★☆

MISONO是日本十大厨刀品牌之一,比起其他主流品牌相对低调,在中国市场的知名度不高,但在欧美市场和日本本土市场有不少忠实受众。MISONO与其他主流日本品牌稍有不同,刀型偏西式,是制作西式厨刀的日本品牌代表,厨刀完工度不输于真久作。

MISONO的 UX10系列受关注度最高,和碳钢系列同属于高端产品线,使用瑞典钢材,硬度在59到60HRC,相比VG-10,韧性较好,刀身轻薄,轻巧且锋利,备受西方专业厨师的青睐。UX10系列价格在200美元左右,定价偏贵,国内购买渠道非常有限,售价一般在1000元以上。

UX10系列210mm牛刀被FOOD&WINE评为最佳厨刀,是众多评测厨刀中手感最轻巧的刀具,刀身厚度比一般牛刀薄,使用时更灵活,但适用范围较小,无法处理需要重量的大件食材,不容易驾驭,不推荐新手使用。

MISONO厨刀虽然硬度不高,但研磨难度同样高,刀锋初始刃角为斜面切割,刀刃两边的角度不对称,被设计成70和30度角,购买MISONO厨刀要注意左右手使用习惯,官方提供左手刀型转换。当然使用时也可以自行磨成相同角度,建议找专人打磨,因为锋利度很大程度上受研磨的影响。

20. KYOCERA/京瓷Premier Elite系厨刀¥1,120

KYOCERA/京瓷Premier Elite系厨刀
锋利度
★★★★★
耐用度
★★☆☆☆
制作工艺
★★☆☆☆
握持手感
★★☆☆☆

京瓷是日本知名陶瓷和电子制造商,曾跻身世界500强,但京瓷并非专业厨刀品牌,而是电子行业的代表性品牌。京瓷在1984年跨界厨刀界,以其拿手的陶瓷材料打造出陶瓷刀,如今成为陶瓷刀制造业的风向标,是数一数二的陶瓷刀制造商。

相比主流的不锈钢和高碳钢厨刀,陶瓷材料硬度极高,位列所有厨刀材质之首,锋利程度完胜其他厨刀,可以长时间保持最佳锐度,使用陶瓷厨刀基本无需担心刀刃锋利度不足,更须要关注的是耐用性,这也是京瓷陶瓷刀与普通陶瓷刀最主要的区别。

京瓷陶瓷刀耐用性和韧性位于业界顶尖水平,在更高温高压的处理工艺下,Premier Elite和Limited(LTD)系列的韧性得以提高,搭配木质手柄,细节完工度更好,刀身耐用性高于普通陶瓷刀,定价不低,在1000元以上。

如果只考虑陶瓷刀基本性能,不建议选择高价位产品线,普通Revolution系列足以体验到陶瓷刀的优势,并且京瓷出品耐用性都不差,这个系列的产品型号以FK开头,搭配树脂手柄,硬度在80HRC以上,使用起来能体验到“热刀切黄油”的效果。

需要注意的是,陶瓷刀的手感有别于普通刀具,刀具重量过轻,不好发力,不太适合用作厨房常用刀,建议先购买一把价格相对便宜的水果刀作为尝试。