500元以下厨刀推荐榜 (2020)

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好钢出好刀,好刀出好菜

1. Tojiro/藤次郎DP系列三德刀F311厨刀¥369

藤次郎DP系列是目前市面上性价比最高的VG-10钢厨刀,采用夹钢工艺打造,刀身是13铬不锈钢,含有13%的铬含量,起到防锈抗腐蚀和抗磨损的作用。F311是藤次郎系列的基本款代表,175mm的日式三德刀。
Tojiro/藤次郎DP系列三德刀F311厨刀
性价比高,VG-10夹钢
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆
握持手感
★★★★☆

藤次郎创立于1953年,初创业务为农用设备的机器零件,1955年开始制造厨房刀具,藤次郎以其高性价比著称,是日本十大畅销厨刀品牌之一。

藤次郎产品数量在业界内数一数二,其旗下产品按照材质划分,囊括了市面上大部分厨刀材质,大马士革系列和青白纸钢系列由于制造工艺较复杂,市场定价一般偏高,不是其产品重点,这两个系列在同档位产品中也不算出色。

主流的VG-10钢和粉末钢厨刀才是藤次郎最突出的产品,最能体现其高性价比特征。藤次郎主打夹钢工艺,日式说法即“三枚合”,是大部分日式厨刀的制作方法。但藤次郎与旬的夹钢有所不同,俗话说“好钢用在刀刃上”,藤次郎将这说法贯彻得更彻底,在用材上尽可能节约成本,除刀刃外,刀身的材质和工艺不会花费太大心思,因此大部分定价比同类材质厨刀低。

DP系列是目前市面上定价比较便宜的VG-10钢厨刀,F808、F311、F503是其基本款代表,都是备受欢迎的入门款厨刀,价格在500元以内。刀身采用13铬不锈钢,起到防锈抗腐蚀和抗磨损的作用,不过13%的铬含量只是不锈钢基本标准,不算高,防锈能力还需在日常使用中维护巩固。除了基础款外,DP系列其他厨刀主要在刀体设计和手柄材质中提高档次,价格在1000元左右,性价比不如基础款。

粉末钢系列以日式牛刀为主,包括从170mm到300mm刃长的多种型号,适用性最佳的是型号F520,刃长210mm,长度适中,粉末钢刀芯加13铬不锈钢刀身,价格在1000元以内,细节处理比如握持感和平衡感不如旬,看重粉末钢实用功能的朋友可以把这款列入首选。

2. kai/贝印关孙六系列厨刀¥245

关孙六系列在外观设计和用材上都不如旬系列,但价格比较便宜,在500元以内,产品定位侧重于实用性,是面向日本本土市场的主要系列,刀型丰富,覆盖日本传统用刀,比如薄刃和出刃等。在中国市场主要出品中式切片刀,刀身比较厚,手感偏重,适合直切等中式切法,相比普通不锈钢刀,锋利保持性较好。
kai/贝印关孙六系列厨刀
实用型刀具,锋利保持性良好
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★★
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

厨刀界有两大派系,德系和日系。德系厨刀性能相对均衡,刀身比较厚实,更接近中式料理用刀,日系厨刀追求高锋利度和轻巧的手感。贝印是国际上知名度最高的日系厨刀品牌,位于“日本刀都”关市,是日本最大的机制刀具生产企业,拥有百年制刀历史。在日本厨刀行业中,贝印是当之无愧的行业巨头,无论是追求高性能的中阶玩家,还是看重收藏价值的高阶玩家,都能在贝印找到合适的厨刀。

旬系列是贝印最具代表性的产品,也是其立足于国际市场的王牌产品线,它以精美刀身花纹闻名,深受器物玩家青睐。刀身经过多层钢材叠合打造,形成斑驳花纹,这种花纹钢刀被称为“大马士革钢刀”。

“美”由大马士革钢花纹刀身负责,“利”则由刀刃决定。除了外观精致,旬也秉承高硬度日式刀的优点,从两方面表现其锋利度:刀刃钢材和开锋角度。旬大多采用比较主流的夹钢工艺,将高硬度优质钢材用在刀刃上,硬度在60HRC以上,大部分中式厨刀最高只能达到58HRC,加上16度开刃角度,整体厨刀锋利度达到优质水平。

Classic是旬的入门产品线,“33层大马士革钢”结构,刀身两面各16层钢材,中间夹VG-MAX钢材,日本优质厨刀一般使用VG-10不锈钢,VG-MAX是其优化版,差别不大,都出自日本武生特钢公司,使用时可以有效提高切割效率,获得美国《消费者报告》推荐。

Classic系列厨刀国内官方售价在1500元左右,包括几种常用刀型,如中式片刀、三德刀、主厨刀和剁肉刀等,其中三德刀和主厨刀分别是日式和西式的多功能用刀,用途类似于中式片刀,如果只想添置一把通用刀,可以选择这几种刀型。

其中DM0718三德刀是2003年 Blade Show “Kitchen Knife of the Year”的获奖作品,至今仍是Classic系列畅销款,刀身表面有凹槽防粘设计,虽然不能完全避免食物粘刀,但有利于食物切片分离。如果倾向于防粘功能,可以选择旬Premier系列,刀身表面有凹凸锤纹,胡桃木手柄,刀身材质与Classic系列一样,价格高100多元。

旬高端产品线多以限量版产品推出,刀身花纹更具美感,钢材层数更多,用料也更高级。Taiyo是目前最新的产品,外观设计非常耀眼,表面花纹呈投射状,模仿“太阳的光线”,刀身为63层复合结构,刀刃采用SG-2粉末钢,是目前厨刀用料中最顶级的钢材之一,硬度达到64HRC,相比VG-MAX钢材,韧性和耐腐蚀性都有提高,也能更长时间保持刀刃锋利。不同于Classic的D字型手柄,八角形手柄的握持感更贴合手型,舒适感更佳。

旬SG-2钢材厨刀还有Tsuyu、Fuji和Reserve等系列,Fuji和Reserve系列为早期推出产品,现在市面上较少出现。这几个系列都是旬高端产品代表,价格较高,在5000元以上,性价比不如Classic系列,如果不追求附加的手柄和刀身工艺,可以选择旬SG-2钢入门产品Kaji系列,价格2000多元。

关孙六系列在外观设计和用材上都不如旬系列,但价格比较便宜,在500元以内,更适合作为普通厨刀,产品定位侧重于实用性,是面向日本本土市场的主要系列,刀型丰富,覆盖日本传统用刀,比如薄刃和出刃等。在中国市场主要出品中式切片刀,刀身比较厚,手感偏重,适合直切等中式切法,相比普通不锈钢刀,锋利保持性较好。

值得一提的是,日式厨刀所用不锈钢材硬度比较高,相对地,韧性稍有不足,日常使用中避免接触较硬的食材,比如处理骨头,容易造成崩刃。

3. Tojiro/藤次郎DP系列三德刀F503厨刀¥619

F503是藤次郎DP系列的日式三德刀,刀芯是VG-10不锈钢,刀身为13铬不锈钢,硬度在60-62HRC之间,锋利度优异,刀刃比F311短,170mm,手感轻巧。
Tojiro/藤次郎DP系列三德刀F503厨刀
VG-10夹钢,170mm三德刀
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆
握持手感
★★★★☆

藤次郎创立于1953年,初创业务为农用设备的机器零件,1955年开始制造厨房刀具,藤次郎以其高性价比著称,是日本十大畅销厨刀品牌之一。

藤次郎产品数量在业界内数一数二,其旗下产品按照材质划分,囊括了市面上大部分厨刀材质,大马士革系列和青白纸钢系列由于制造工艺较复杂,市场定价一般偏高,不是其产品重点,这两个系列在同档位产品中也不算出色。

主流的VG-10钢和粉末钢厨刀才是藤次郎最突出的产品,最能体现其高性价比特征。藤次郎主打夹钢工艺,日式说法即“三枚合”,是大部分日式厨刀的制作方法。但藤次郎与旬的夹钢有所不同,俗话说“好钢用在刀刃上”,藤次郎将这说法贯彻得更彻底,在用材上尽可能节约成本,除刀刃外,刀身的材质和工艺不会花费太大心思,因此大部分定价比同类材质厨刀低。

DP系列是目前市面上定价比较便宜的VG-10钢厨刀,F808、F311、F503是其基本款代表,都是备受欢迎的入门款厨刀,价格在500元以内。刀身采用13铬不锈钢,起到防锈抗腐蚀和抗磨损的作用,不过13%的铬含量只是不锈钢基本标准,不算高,防锈能力还需在日常使用中维护巩固。除了基础款外,DP系列其他厨刀主要在刀体设计和手柄材质中提高档次,价格在1000元左右,性价比不如基础款。

粉末钢系列以日式牛刀为主,包括从170mm到300mm刃长的多种型号,适用性最佳的是型号F520,刃长210mm,长度适中,粉末钢刀芯加13铬不锈钢刀身,价格在1000元以内,细节处理比如握持感和平衡感不如旬,看重粉末钢实用功能的朋友可以把这款列入首选。

4. WÜSTHOF/三叉Pro系列厨刀¥619

WÜSTHOF/三叉Pro系列厨刀
锋利度
★★★★☆
耐用度
★★★★★
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

三叉创立于1814年,至今经过七代家族传承,是德国三大刀具制造商之一,所有刀具均在著名刀具之城索林根制造。三叉的企业规模虽然不及主要竞争对手双立人,但在欧美专业厨刀市场知名度高,是高品质德国品牌代表。三叉厨刀外形设计比较简单,相比具有收藏价值的日式刀,更适合普通用户,稍重的手感和刀身设计也更适合中式烹饪。

市面上的日式厨刀一般采用VG-10钢材,X50CrMoV15则是德式厨刀的通用钢材。三叉厨刀在材质上并无花样,统一使用X50CrMoV15钢材,碳含量为0.5%,这种钢材硬度较低,在55HRC左右,不过相对来说韧性适中,没那么容易崩刃。

在中高端产品线上,三叉通过更精密的热处理工艺弥补钢材不足,使得厨刀硬度达到58HRC,虽然仍无法达到SG-2和VG-10厨刀的高硬度,但足以高效处理日常料理。

最重要的是,三叉刀的锋利度和耐用性得以平衡,综合性能在业界名列前茅,因此在专业厨刀领域,受众基础不输于日式厨刀,其中Classic和Classic Ikon系列被美国《消费者报告》和香港《选择》杂志重点推荐。

Classic和Classic Ikon是三叉主力系列,刀型丰富,基本囊括所有西式厨房刀具,也有日式三德刀和中式片刀,两个系列价格和性能差不多,主要是手柄不同,Classic Ikon手柄偏圆柱状,Classic则是普通的扁平手柄,Classic Ikon的手柄握持感比较好,更贴合手掌,但就厨刀手感来说,Classic手柄和刀身的平衡感更好,整体使用体验更佳,指撑和刀身之间护手设计也能防止手指滑入刀刃受伤。

相比旬Classic系列,三叉厨刀定价在合理范围内,Classic系列价格在1000元左右,国内市场产品较少,但海淘的价格也不会过高,整体性价比高。

三叉在中国市场的零售商是菲仕乐,产品线主要是银色沸点(Silverpoint)和Pro系列,这两个系列都是冲压刀,性能不如Classic系列等锻造刀。冲压刀是在一整块钢材中激光切割得到刀具雏形,早期刀具制造中认为冲压刀性能差,但如今冲压刀的制造工艺足以生产出优质厨刀,和国内普通厨刀相比,三叉冲压刀在锋利性和耐用性上都有优势,国内官方售价在500元左右。

5. WMF/福腾宝Class Line系列厨刀¥158

WMF/福腾宝Class Line系列厨刀
锋利度
★★☆☆☆
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆
握持手感
★★★★☆

福腾宝是德国国民品牌,占据德国厨具市场半壁江山。2005年带着高端厨具的标签进入中国市场,专攻西式餐具刀具和不锈钢锅具领域。

福腾宝制造水平处于行业领先地位,整体定位与双立人类似,两者在国内的知名度不相上下。但在竞争激烈的厨刀市场,专业度不及三叉,综合性能不如双立人,福腾宝厨刀只能作为第二梯队的代表,大部分产品品质良好但不够突出,在专业厨刀领域中知名度落后于主流品牌。

大马士革系列是福腾宝难得的亮眼产品,也是其目前最顶级的厨刀,由瑞典Damasteel公司生产,Damasteel拥有瑞典粉末大马士革钢的独家专利技术,所产大马士革钢刀与日本夹钢刀不同,整个刀身的材质都一样,采用快速烧结粉末冶金技术制造,真空条件下混合两种粉末钢,刀身各金属元素分布均匀,刀刃韧性比较好,硬度能达到60-63HRC。

另外,福腾宝大马士革系列采用膜锻的方式制造花纹,因此花纹图案是有规律性的,比日式大马士革刀更美观,定价在300欧元左右,海淘价格在2000元左右。

国内市场能购买的福腾宝厨刀比较有限,Classic Line是国内主推的厨刀产品线,相比同价位的双立人银点系列,价格相差不大,福腾宝锋利度良好,手感比较轻巧,但刀身较薄,细节做工较粗糙,整体性价比一般。

福腾宝以套刀产品为主,一般购买套刀时须谨慎选择,按照中式料理方式,许多西式刀用途不大。但福腾宝针对中国市场推出相应中式套刀,主要是Classic Line系列刀具,价格不高,在300元左右,是少数适合购买其套刀的欧美品牌。

6. 邓家刀9铬钢系列厨刀¥89

邓家刀9铬钢系列厨刀
锋利度
★★☆☆☆
耐用度
★★☆☆☆
制作工艺
★★☆☆☆
握持手感
★★☆☆☆

邓家刀是家族传承的重庆制刀品牌,市场规模不如十八子作,但在专业厨刀领域有良好口碑,是国产优质厨刀的代表。

邓家刀主打9铬钢,是中国品牌厨刀中比较顶级的材质。9铬系列是邓家刀王牌产品线,价格在100元左右,整体性能良好,工艺与日本大部分夹钢厨刀类似,将最好的材质用在刀刃上,刀刃为9铬钢,硬度在58HRC左右,锋利度良好,优于十八子作的8铬钢系列,但刃口比较薄,刀刃耐用性不如十八子作,容易崩口。9铬系列主要是切片刀,不适合用于切骨,须避免用于硬度较高的食材。

值得一提的是,邓家刀的厨刀着重宣传其“手工锻打”和“夹层工艺”,消费者购买时基本可以过滤这两个名词,噱头居多。

7. 十八子作8铬钢系列厨刀¥95

十八子作8铬钢系列厨刀
锋利度
★★☆☆☆
耐用度
★★☆☆☆
制作工艺
★★☆☆☆
握持手感
★★☆☆☆

广东阳江制刀历史悠久,是如今国内首屈一指的刀具之城。十八子创建于1983年,是国内厨刀资深代表品牌之一,年产量占全国近一半市场份额,厨刀销量在同类产品中连续多年排名第一。

中国厨刀品牌主打平价实用型产品,厨刀材质比较普通,比如4铬钢、5铬钢和8铬钢等不锈钢,数字越大,碳含量越高,但性能均在VG-10之下,这些钢材制成的刀刃使用效果远不如VG-10钢厨刀,胜在价格实惠,刀身结实耐用。

十八子作5铬钢和8铬钢系列是其性价比较高的产品线,整体性能中等,在中国品牌厨刀中表现较优,价格在100到200元之间。硬度在55-57HRC之间,刀刃初始锋利度良好,不过保持性稍差,需要时常研磨。

十八子作各系列旗下产品众多,在刀型设计上有着绝对的本土优势,符合中国人的使用习惯。除了主流的切片刀和砍骨刀外,还有综合性的斩切刀,这种刀型前三分之二部分适合切,后部分适合斩,但操作起来比较考验技巧,建议选择两把刀型处理不同食材。

8. 十八子作5铬钢系列厨刀¥108

十八子作5铬钢系列厨刀
锋利度
★★☆☆☆
耐用度
★★☆☆☆
制作工艺
★★☆☆☆
握持手感
★★☆☆☆

广东阳江制刀历史悠久,是如今国内首屈一指的刀具之城。十八子创建于1983年,是国内厨刀资深代表品牌之一,年产量占全国近一半市场份额,厨刀销量在同类产品中连续多年排名第一。

中国厨刀品牌主打平价实用型产品,厨刀材质比较普通,比如4铬钢、5铬钢和8铬钢等不锈钢,数字越大,碳含量越高,但性能均在VG-10之下,这些钢材制成的刀刃使用效果远不如VG-10钢厨刀,胜在价格实惠,刀身结实耐用。

十八子作5铬钢和8铬钢系列是其性价比较高的产品线,整体性能中等,在中国品牌厨刀中表现较优,价格在100到200元之间。硬度在55-57HRC之间,刀刃初始锋利度良好,不过保持性稍差,需要时常研磨。

十八子作各系列旗下产品众多,在刀型设计上有着绝对的本土优势,符合中国人的使用习惯。除了主流的切片刀和砍骨刀外,还有综合性的斩切刀,这种刀型前三分之二部分适合切,后部分适合斩,但操作起来比较考验技巧,建议选择两把刀型处理不同食材。