轻量级厨刀推荐榜

MISONO是日本十大厨刀品牌之一，比起其他主流品牌相对低调，在中国市场的知名度不高，但在欧美市场和日本本土市场有不少忠实受众。MISONO与其他主流日本品牌稍有不同，刀型偏西式，是制作西式厨刀的日本品牌代表，厨刀完工度不输于真久作。

MISONO的 UX10系列受关注度最高，和碳钢系列同属于高端产品线，使用瑞典钢材，硬度在59到60HRC，相比VG-10，韧性较好，刀身轻薄，轻巧且锋利，备受西方专业厨师的青睐。UX10系列价格在200美元左右，定价偏贵，国内购买渠道非常有限，售价一般在1000元以上。

UX10系列210mm牛刀被FOOD&WINE评为最佳厨刀，是众多评测厨刀中手感最轻巧的刀具，刀身厚度比一般牛刀薄，使用时更灵活，但适用范围较小，无法处理需要重量的大件食材，不容易驾驭，不推荐新手使用。

MISONO厨刀虽然硬度不高，但研磨难度同样高，刀锋初始刃角为斜面切割，刀刃两边的角度不对称，被设计成70和30度角，购买MISONO厨刀要注意左右手使用习惯，官方提供左手刀型转换。当然使用时也可以自行磨成相同角度，建议找专人打磨，因为锋利度很大程度上受研磨的影响。

具良治由日本吉田金属工业株式会社制造，是日本新潟县餐具刀具制造商，以西式餐具刀具闻名，1985年开始进入国际市场，如今也是打入欧美市场的主要日本厨刀品牌之一。虽然在欧美市场的知名度不及真久作，但具良治在日本本土市场拥有广泛的消费者基础，日本亚马逊和乐天市场实时销售数据显示，具良治厨刀长期占据十大热销榜榜单。

具良治的厨刀多用CROMOVA 18不锈钢，硬度可以达到56-58HRC，硬度虽然不高，但其开刃方式提高了锋利度，开刃角度仅为15度，一般厨刀会在16度到20度之间，CATRA（英国餐具联合贸易研究会）切割测试显示，具良治刀锋原始锋利度高于旬、三叉和双立人等主流品牌。

相比VG-10钢厨刀，具良治的优势在于保证锋利性的同时，刀刃的韧性也比较好，因此刀刃的耐用性比较突出，日常使用中切割稍硬的食材不容易崩口。但具良治锋利保持性欠佳，容易钝，需要研磨维护，综合性能不如藤次郎。

具良治手柄和刀身多为一体式结构，手柄和刀身均为不锈钢材质，整体外观设计比较有特色，大多数刀型偏轻巧。

具良治刀型比较全面，除了多款基本刀型外，也有多款厨用小型刀具。常用刀型集中在经典G系列，有43款基本型号，可根据实际需求选择，如果只想选择一款多用刀，推荐G2主厨刀和G46三德刀，这两款也是具良治最受关注的产品型号。

具良治G2主厨刀被FOOD&WINE评测网站推荐为最佳轻型刀具，刃长200mm，价格在800元左右，G46刃长180mm，手感更轻巧，适合手部力量不大的群体。

真久作是日本机制厨刀代表品牌，也是日本厨刀享誉全球的代表品牌之一。真久作厨刀在日本关市制造，关市是日本第一大机制刀产地，包括贝印在内的众多知名刀具制造商汇集此地，根据官方数据，真久作成立至今共售出近3000万把厨刀。

真久作又名为MAC，是欧美专业厨刀市场的领导者，也是少数备受欧美厨师青睐的日本品牌之一，在欧美市场的知名度高于日本本土市场。

真久作虽然是日本品牌，但大部分产品并非使用VG-10不锈钢，而是其专用钢，具体材质成分并未作过多说明，也属于比较主流的铬钼合金钢。真久作厨刀的耐腐蚀性和锋利性优于同价位产品，在Reviews.com、FOOD&WINE的厨刀评测中，真久作均获得最佳推荐。

Original和Superior系列是真久作入门系列，刀型不多，主要是主厨刀、削皮刀、砍骨刀、切肉刀和多功能刀等西式常用刀，但这两个系列刀身硬度较低，尤其是Original系列，刀身比较薄，厚度在1.5mm到2mm之间，一般德式常用厨刀厚度在2mm以上。这两个系列的特点是轻巧和韧性足，比较适合处理青菜和肉片等细活，握持手感一般，价格在100美元以内，比较便宜。

Profession系列更适合作为长期使用的专业厨刀，是MAC最受欢迎的产品线，其中MTH80和MSK65表现最为突出，官方售价在150美元左右。

MTH80是The Wirecutter评选出的冠军主厨刀，硬度在60HRC左右，刀刃锋利性表现优异，且保持性上佳。另外，MTH80主厨刀握持时也非常称手，刀体重量处于德国刀具和日本刀具之间，有重感又不会过重，平衡感出色，刀身表面具有凹槽防粘设计，不过和其他防粘设计一样，不能完全避免食材粘刀。

MSK65刀型比主厨刀更小，同样具有凹槽和枕垫设计，刀刃较短，价格相对便宜一些，这款是日式三德刀，手感轻巧，女性群体使用起来也特别轻松。

真久作是日本机制厨刀代表品牌，也是日本厨刀享誉全球的代表品牌之一。真久作厨刀在日本关市制造，关市是日本第一大机制刀产地，包括贝印在内的众多知名刀具制造商汇集此地，根据官方数据，真久作成立至今共售出近3000万把厨刀。

真久作又名为MAC，是欧美专业厨刀市场的领导者，也是少数备受欧美厨师青睐的日本品牌之一，在欧美市场的知名度高于日本本土市场。

真久作虽然是日本品牌，但大部分产品并非使用VG-10不锈钢，而是其专用钢，具体材质成分并未作过多说明，也属于比较主流的铬钼合金钢。真久作厨刀的耐腐蚀性和锋利性优于同价位产品，在Reviews.com、FOOD&WINE的厨刀评测中，真久作均获得最佳推荐。

Original和Superior系列是真久作入门系列，刀型不多，主要是主厨刀、削皮刀、砍骨刀、切肉刀和多功能刀等西式常用刀，但这两个系列刀身硬度较低，尤其是Original系列，刀身比较薄，厚度在1.5mm到2mm之间，一般德式常用厨刀厚度在2mm以上。这两个系列的特点是轻巧和韧性足，比较适合处理青菜和肉片等细活，握持手感一般，价格在100美元以内，比较便宜。

Profession系列更适合作为长期使用的专业厨刀，是MAC最受欢迎的产品线，其中MTH80和MSK65表现最为突出，官方售价在150美元左右。

MTH80是The Wirecutter评选出的冠军主厨刀，硬度在60HRC左右，刀刃锋利性表现优异，且保持性上佳。另外，MTH80主厨刀握持时也非常称手，刀体重量处于德国刀具和日本刀具之间，有重感又不会过重，平衡感出色，刀身表面具有凹槽防粘设计，不过和其他防粘设计一样，不能完全避免食材粘刀。

MSK65刀型比主厨刀更小，同样具有凹槽和枕垫设计，刀刃较短，价格相对便宜一些，这款是日式三德刀，手感轻巧，女性群体使用起来也特别轻松。

具良治由日本吉田金属工业株式会社制造，是日本新潟县餐具刀具制造商，以西式餐具刀具闻名，1985年开始进入国际市场，如今也是打入欧美市场的主要日本厨刀品牌之一。虽然在欧美市场的知名度不及真久作，但具良治在日本本土市场拥有广泛的消费者基础，日本亚马逊和乐天市场实时销售数据显示，具良治厨刀长期占据十大热销榜榜单。

具良治的厨刀多用CROMOVA 18不锈钢，硬度可以达到56-58HRC，硬度虽然不高，但其开刃方式提高了锋利度，开刃角度仅为15度，一般厨刀会在16度到20度之间，CATRA（英国餐具联合贸易研究会）切割测试显示，具良治刀锋原始锋利度高于旬、三叉和双立人等主流品牌。

相比VG-10钢厨刀，具良治的优势在于保证锋利性的同时，刀刃的韧性也比较好，因此刀刃的耐用性比较突出，日常使用中切割稍硬的食材不容易崩口。但具良治锋利保持性欠佳，容易钝，需要研磨维护，综合性能不如藤次郎。

具良治手柄和刀身多为一体式结构，手柄和刀身均为不锈钢材质，整体外观设计比较有特色，大多数刀型偏轻巧。

具良治刀型比较全面，除了多款基本刀型外，也有多款厨用小型刀具。常用刀型集中在经典G系列，有43款基本型号，可根据实际需求选择，如果只想选择一款多用刀，推荐G2主厨刀和G46三德刀，这两款也是具良治最受关注的产品型号。

具良治G2主厨刀被FOOD&WINE评测网站推荐为最佳轻型刀具，刃长200mm，价格在800元左右，G46刃长180mm，手感更轻巧，适合手部力量不大的群体。

厨刀界有两大派系，德系和日系。德系厨刀性能相对均衡，刀身比较厚实，更接近中式料理用刀，日系厨刀追求高锋利度和轻巧的手感。贝印是国际上知名度最高的日系厨刀品牌，位于“日本刀都”关市，是日本最大的机制刀具生产企业，拥有百年制刀历史。在日本厨刀行业中，贝印是当之无愧的行业巨头，无论是追求高性能的中阶玩家，还是看重收藏价值的高阶玩家，都能在贝印找到合适的厨刀。

旬系列是贝印最具代表性的产品，也是其立足于国际市场的王牌产品线，它以精美刀身花纹闻名，深受器物玩家青睐。刀身经过多层钢材叠合打造，形成斑驳花纹，这种花纹钢刀被称为“大马士革钢刀”。

“美”由大马士革钢花纹刀身负责，“利”则由刀刃决定。除了外观精致，旬也秉承高硬度日式刀的优点，从两方面表现其锋利度：刀刃钢材和开锋角度。旬大多采用比较主流的夹钢工艺，将高硬度优质钢材用在刀刃上，硬度在60HRC以上，大部分中式厨刀最高只能达到58HRC，加上16度开刃角度，整体厨刀锋利度达到优质水平。

Classic是旬的入门产品线，“33层大马士革钢”结构，刀身两面各16层钢材，中间夹VG-MAX钢材，日本优质厨刀一般使用VG-10不锈钢，VG-MAX是其优化版，差别不大，都出自日本武生特钢公司，使用时可以有效提高切割效率，获得美国《消费者报告》推荐。

Classic系列厨刀国内官方售价在1500元左右，包括几种常用刀型，如中式片刀、三德刀、主厨刀和剁肉刀等，其中三德刀和主厨刀分别是日式和西式的多功能用刀，用途类似于中式片刀，如果只想添置一把通用刀，可以选择这几种刀型。

其中DM0718三德刀是2003年 Blade Show “Kitchen Knife of the Year”的获奖作品，至今仍是Classic系列畅销款，刀身表面有凹槽防粘设计，虽然不能完全避免食物粘刀，但有利于食物切片分离。如果倾向于防粘功能，可以选择旬Premier系列，刀身表面有凹凸锤纹，胡桃木手柄，刀身材质与Classic系列一样，价格高100多元。

旬高端产品线多以限量版产品推出，刀身花纹更具美感，钢材层数更多，用料也更高级。Taiyo是目前最新的产品，外观设计非常耀眼，表面花纹呈投射状，模仿“太阳的光线”，刀身为63层复合结构，刀刃采用SG-2粉末钢，是目前厨刀用料中最顶级的钢材之一，硬度达到64HRC，相比VG-MAX钢材，韧性和耐腐蚀性都有提高，也能更长时间保持刀刃锋利。不同于Classic的D字型手柄，八角形手柄的握持感更贴合手型，舒适感更佳。

旬SG-2钢材厨刀还有Tsuyu、Fuji和Reserve等系列，Fuji和Reserve系列为早期推出产品，现在市面上较少出现。这几个系列都是旬高端产品代表，价格较高，在5000元以上，性价比不如Classic系列，如果不追求附加的手柄和刀身工艺，可以选择旬SG-2钢入门产品Kaji系列，价格2000多元。

关孙六系列在外观设计和用材上都不如旬系列，但价格比较便宜，在500元以内，更适合作为普通厨刀，产品定位侧重于实用性，是面向日本本土市场的主要系列，刀型丰富，覆盖日本传统用刀，比如薄刃和出刃等。在中国市场主要出品中式切片刀，刀身比较厚，手感偏重，适合直切等中式切法，相比普通不锈钢刀，锋利保持性较好。

值得一提的是，日式厨刀所用不锈钢材硬度比较高，相对地，韧性稍有不足，日常使用中避免接触较硬的食材，比如处理骨头，容易造成崩刃。

厨刀界有两大派系，德系和日系。德系厨刀性能相对均衡，刀身比较厚实，更接近中式料理用刀，日系厨刀追求高锋利度和轻巧的手感。贝印是国际上知名度最高的日系厨刀品牌，位于“日本刀都”关市，是日本最大的机制刀具生产企业，拥有百年制刀历史。在日本厨刀行业中，贝印是当之无愧的行业巨头，无论是追求高性能的中阶玩家，还是看重收藏价值的高阶玩家，都能在贝印找到合适的厨刀。

旬系列是贝印最具代表性的产品，也是其立足于国际市场的王牌产品线，它以精美刀身花纹闻名，深受器物玩家青睐。刀身经过多层钢材叠合打造，形成斑驳花纹，这种花纹钢刀被称为“大马士革钢刀”。

“美”由大马士革钢花纹刀身负责，“利”则由刀刃决定。除了外观精致，旬也秉承高硬度日式刀的优点，从两方面表现其锋利度：刀刃钢材和开锋角度。旬大多采用比较主流的夹钢工艺，将高硬度优质钢材用在刀刃上，硬度在60HRC以上，大部分中式厨刀最高只能达到58HRC，加上16度开刃角度，整体厨刀锋利度达到优质水平。

Classic是旬的入门产品线，“33层大马士革钢”结构，刀身两面各16层钢材，中间夹VG-MAX钢材，日本优质厨刀一般使用VG-10不锈钢，VG-MAX是其优化版，差别不大，都出自日本武生特钢公司，使用时可以有效提高切割效率，获得美国《消费者报告》推荐。

Classic系列厨刀国内官方售价在1500元左右，包括几种常用刀型，如中式片刀、三德刀、主厨刀和剁肉刀等，其中三德刀和主厨刀分别是日式和西式的多功能用刀，用途类似于中式片刀，如果只想添置一把通用刀，可以选择这几种刀型。

其中DM0718三德刀是2003年 Blade Show “Kitchen Knife of the Year”的获奖作品，至今仍是Classic系列畅销款，刀身表面有凹槽防粘设计，虽然不能完全避免食物粘刀，但有利于食物切片分离。如果倾向于防粘功能，可以选择旬Premier系列，刀身表面有凹凸锤纹，胡桃木手柄，刀身材质与Classic系列一样，价格高100多元。

旬高端产品线多以限量版产品推出，刀身花纹更具美感，钢材层数更多，用料也更高级。Taiyo是目前最新的产品，外观设计非常耀眼，表面花纹呈投射状，模仿“太阳的光线”，刀身为63层复合结构，刀刃采用SG-2粉末钢，是目前厨刀用料中最顶级的钢材之一，硬度达到64HRC，相比VG-MAX钢材，韧性和耐腐蚀性都有提高，也能更长时间保持刀刃锋利。不同于Classic的D字型手柄，八角形手柄的握持感更贴合手型，舒适感更佳。

旬SG-2钢材厨刀还有Tsuyu、Fuji和Reserve等系列，Fuji和Reserve系列为早期推出产品，现在市面上较少出现。这几个系列都是旬高端产品代表，价格较高，在5000元以上，性价比不如Classic系列，如果不追求附加的手柄和刀身工艺，可以选择旬SG-2钢入门产品Kaji系列，价格2000多元。

关孙六系列在外观设计和用材上都不如旬系列，但价格比较便宜，在500元以内，更适合作为普通厨刀，产品定位侧重于实用性，是面向日本本土市场的主要系列，刀型丰富，覆盖日本传统用刀，比如薄刃和出刃等。在中国市场主要出品中式切片刀，刀身比较厚，手感偏重，适合直切等中式切法，相比普通不锈钢刀，锋利保持性较好。

值得一提的是，日式厨刀所用不锈钢材硬度比较高，相对地，韧性稍有不足，日常使用中避免接触较硬的食材，比如处理骨头，容易造成崩刃。

藤次郎创立于1953年，初创业务为农用设备的机器零件，1955年开始制造厨房刀具，藤次郎以其高性价比著称，是日本十大畅销厨刀品牌之一。

藤次郎产品数量在业界内数一数二，其旗下产品按照材质划分，囊括了市面上大部分厨刀材质，大马士革系列和青白纸钢系列由于制造工艺较复杂，市场定价一般偏高，不是其产品重点，这两个系列在同档位产品中也不算出色。

主流的VG-10钢和粉末钢厨刀才是藤次郎最突出的产品，最能体现其高性价比特征。藤次郎主打夹钢工艺，日式说法即“三枚合”，是大部分日式厨刀的制作方法。但藤次郎与旬的夹钢有所不同，俗话说“好钢用在刀刃上”，藤次郎将这说法贯彻得更彻底，在用材上尽可能节约成本，除刀刃外，刀身的材质和工艺不会花费太大心思，因此大部分定价比同类材质厨刀低。

DP系列是目前市面上定价比较便宜的VG-10钢厨刀，F808、F311、F503是其基本款代表，都是备受欢迎的入门款厨刀，价格在500元以内。刀身采用13铬不锈钢，起到防锈抗腐蚀和抗磨损的作用，不过13%的铬含量只是不锈钢基本标准，不算高，防锈能力还需在日常使用中维护巩固。除了基础款外，DP系列其他厨刀主要在刀体设计和手柄材质中提高档次，价格在1000元左右，性价比不如基础款。

粉末钢系列以日式牛刀为主，包括从170mm到300mm刃长的多种型号，适用性最佳的是型号F520，刃长210mm，长度适中，粉末钢刀芯加13铬不锈钢刀身，价格在1000元以内，细节处理比如握持感和平衡感不如旬，看重粉末钢实用功能的朋友可以把这款列入首选。

藤次郎创立于1953年，初创业务为农用设备的机器零件，1955年开始制造厨房刀具，藤次郎以其高性价比著称，是日本十大畅销厨刀品牌之一。

藤次郎产品数量在业界内数一数二，其旗下产品按照材质划分，囊括了市面上大部分厨刀材质，大马士革系列和青白纸钢系列由于制造工艺较复杂，市场定价一般偏高，不是其产品重点，这两个系列在同档位产品中也不算出色。

主流的VG-10钢和粉末钢厨刀才是藤次郎最突出的产品，最能体现其高性价比特征。藤次郎主打夹钢工艺，日式说法即“三枚合”，是大部分日式厨刀的制作方法。但藤次郎与旬的夹钢有所不同，俗话说“好钢用在刀刃上”，藤次郎将这说法贯彻得更彻底，在用材上尽可能节约成本，除刀刃外，刀身的材质和工艺不会花费太大心思，因此大部分定价比同类材质厨刀低。

DP系列是目前市面上定价比较便宜的VG-10钢厨刀，F808、F311、F503是其基本款代表，都是备受欢迎的入门款厨刀，价格在500元以内。刀身采用13铬不锈钢，起到防锈抗腐蚀和抗磨损的作用，不过13%的铬含量只是不锈钢基本标准，不算高，防锈能力还需在日常使用中维护巩固。除了基础款外，DP系列其他厨刀主要在刀体设计和手柄材质中提高档次，价格在1000元左右，性价比不如基础款。

粉末钢系列以日式牛刀为主，包括从170mm到300mm刃长的多种型号，适用性最佳的是型号F520，刃长210mm，长度适中，粉末钢刀芯加13铬不锈钢刀身，价格在1000元以内，细节处理比如握持感和平衡感不如旬，看重粉末钢实用功能的朋友可以把这款列入首选。

在器物爱好者眼中，旬也许并非最佳选择，手工刀才是部分高阶玩家的追求。

堺孝行是日本手工制厨刀的代表，由青木刃物制作所生产，产地在日本堺市，堺市是日本手工厨刀的集中区，供应了日本一半以上的职业料理人用刀。手工刀的品质取决于刀匠手艺，日本刀匠通过日本传统工艺品制造职业人等级认证，是日本重要文化财产保持者。堺孝行是将手工刀品牌化和市场化的业界代表，旗下拥有多个知名刀匠，产品品质和产量均有保障。

高碳钢手工刀是堺孝行王牌产品，相比市面上主流的不锈钢刀，碳钢刀特点突出，硬度一般在60HRC以上，也就是在VG-10和粉末钢之间，切割性能表现优异，抗磨能力较差，刀刃锋利保持性不如粉末钢，但研磨性上佳，便于手工制作，也适合玩家发挥研磨技巧。

堺孝行高碳钢钢材出自日立金属有限公司的安来钢工厂，安来钢是日式手工刀的主要用材，主要的钢材型号有青纸二号、青纸一号、白纸二号和白纸一号，等级区分明显，一号优于二号，青纸优于白纸。一号在二号基础上增加碳含量，硬度更高，青纸在白纸基础上加入铬和钨，耐磨性更好，刀刃锋利持久性较优。一般等级越高的钢材加工锻造难度较高，价格更贵。

堺孝行目前在售的最顶级产品是本烧青纸二号钢，由堺孝行首席刀匠富坚宪治打造，刀身镜面，搭配黑檀木八角型手柄，具有收藏价值，适合喜欢手工厨刀的高阶玩家。

青纸二号钢虽然不是最高等级碳钢，但本烧工艺的加持使其领先于其他产品。一般优质碳钢刀非常考验刀匠的锻造工艺，本烧则是业界难度最高的工艺之一，整体刀身采用安来钢，覆土淬火只硬化刀刃部分，刀身部分则韧性良好，本烧工艺良品率低，产品比较昂贵，堺孝行本烧青二钢价格在4000元左右。

堺孝行采用本烧工艺制作的手工刀还有白二钢和白一钢，刀身设计和处理工艺上稍有不同，价格基本上在2000元左右，刀型主要是柳刃，这种传统日式刀型刀身比较窄，刀刃比较细长，刀体较轻巧，适合处理生鱼片等日式料理。

碳钢刀日常使用中容易生锈，使用后应当擦干表面水分，且刀刃容易变钝，使用一定时间后须研磨以达到最佳锋利度。相比之下，堺孝行不锈钢系列产品更容易打理，其中VG10系列的180mm三德刀和210mm牛刀都属于常用日式刀型，和旬Classic系列类似，刀身为花纹结构，价格比较便宜，在600元左右。

MISONO是日本十大厨刀品牌之一，比起其他主流品牌相对低调，在中国市场的知名度不高，但在欧美市场和日本本土市场有不少忠实受众。MISONO与其他主流日本品牌稍有不同，刀型偏西式，是制作西式厨刀的日本品牌代表，厨刀完工度不输于真久作。

MISONO的 UX10系列受关注度最高，和碳钢系列同属于高端产品线，使用瑞典钢材，硬度在59到60HRC，相比VG-10，韧性较好，刀身轻薄，轻巧且锋利，备受西方专业厨师的青睐。UX10系列价格在200美元左右，定价偏贵，国内购买渠道非常有限，售价一般在1000元以上。

UX10系列210mm牛刀被FOOD&WINE评为最佳厨刀，是众多评测厨刀中手感最轻巧的刀具，刀身厚度比一般牛刀薄，使用时更灵活，但适用范围较小，无法处理需要重量的大件食材，不容易驾驭，不推荐新手使用。

MISONO厨刀虽然硬度不高，但研磨难度同样高，刀锋初始刃角为斜面切割，刀刃两边的角度不对称，被设计成70和30度角，购买MISONO厨刀要注意左右手使用习惯，官方提供左手刀型转换。当然使用时也可以自行磨成相同角度，建议找专人打磨，因为锋利度很大程度上受研磨的影响。