轻量级厨刀推荐榜 (2020)

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好钢出好刀,好刀出好菜

1. MISONO UX10系列厨刀¥1,076

UX10系列使用瑞典钢材,硬度在59到60HRC,相比VG-10,韧性较好,刀身轻薄,轻巧且锋利,备受西方专业厨师的青睐,其中210mm牛刀被FOOD&WINE评为最佳厨刀,是众多评测厨刀中手感最轻巧的刀具,刀身厚度比一般牛刀薄。
MISONO UX10系列厨刀
韧性良好,刀身轻薄
锋利度
★★★★☆
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆
握持手感
★★★★☆

MISONO是日本十大厨刀品牌之一,比起其他主流品牌相对低调,在中国市场的知名度不高,但在欧美市场和日本本土市场有不少忠实受众。MISONO与其他主流日本品牌稍有不同,刀型偏西式,是制作西式厨刀的日本品牌代表,厨刀完工度不输于真久作。

MISONO的 UX10系列受关注度最高,和碳钢系列同属于高端产品线,使用瑞典钢材,硬度在59到60HRC,相比VG-10,韧性较好,刀身轻薄,轻巧且锋利,备受西方专业厨师的青睐。UX10系列价格在200美元左右,定价偏贵,国内购买渠道非常有限,售价一般在1000元以上。

UX10系列210mm牛刀被FOOD&WINE评为最佳厨刀,是众多评测厨刀中手感最轻巧的刀具,刀身厚度比一般牛刀薄,使用时更灵活,但适用范围较小,无法处理需要重量的大件食材,不容易驾驭,不推荐新手使用。

MISONO厨刀虽然硬度不高,但研磨难度同样高,刀锋初始刃角为斜面切割,刀刃两边的角度不对称,被设计成70和30度角,购买MISONO厨刀要注意左右手使用习惯,官方提供左手刀型转换。当然使用时也可以自行磨成相同角度,建议找专人打磨,因为锋利度很大程度上受研磨的影响。

2. GLOBAL/具良治G2牛刀20cm厨刀

具良治G2主厨刀被FOOD&WINE评测网站推荐为最佳轻型刀具,手柄和刀身多为一体式结构,手柄和刀身均为不锈钢材质,刃长200mm,刀锋非常锋利。
GLOBAL/具良治G2牛刀20cm厨刀
非常锋利,不锈钢手柄
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆
握持手感
★★★★☆

具良治由日本吉田金属工业株式会社制造,是日本新潟县餐具刀具制造商,以西式餐具刀具闻名,1985年开始进入国际市场,如今也是打入欧美市场的主要日本厨刀品牌之一。虽然在欧美市场的知名度不及真久作,但具良治在日本本土市场拥有广泛的消费者基础,日本亚马逊和乐天市场实时销售数据显示,具良治厨刀长期占据十大热销榜榜单。

具良治的厨刀多用CROMOVA 18不锈钢,硬度可以达到56-58HRC,硬度虽然不高,但其开刃方式提高了锋利度,开刃角度仅为15度,一般厨刀会在16度到20度之间,CATRA(英国餐具联合贸易研究会)切割测试显示,具良治刀锋原始锋利度高于旬、三叉和双立人等主流品牌。

相比VG-10钢厨刀,具良治的优势在于保证锋利性的同时,刀刃的韧性也比较好,因此刀刃的耐用性比较突出,日常使用中切割稍硬的食材不容易崩口。但具良治锋利保持性欠佳,容易钝,需要研磨维护,综合性能不如藤次郎。

具良治手柄和刀身多为一体式结构,手柄和刀身均为不锈钢材质,整体外观设计比较有特色,大多数刀型偏轻巧。

具良治刀型比较全面,除了多款基本刀型外,也有多款厨用小型刀具。常用刀型集中在经典G系列,有43款基本型号,可根据实际需求选择,如果只想选择一款多用刀,推荐G2主厨刀和G46三德刀,这两款也是具良治最受关注的产品型号。

具良治G2主厨刀被FOOD&WINE评测网站推荐为最佳轻型刀具,刃长200mm,价格在800元左右,G46刃长180mm,手感更轻巧,适合手部力量不大的群体。

3. 真久作MTH80牛刀20cm厨刀¥839

MTH80是The Wirecutter评选出的冠军主厨刀,硬度在60HRC左右,刀刃锋利性表现优异,且保持性上佳。另外,MTH80主厨刀握持时也非常称手,刀体重量处于德国刀具和日本刀具之间,有重感又不会过重,平衡感出色,刀身表面具有凹槽防粘设计,不过和其他防粘设计一样,不能完全避免食材粘刀。
真久作MTH80牛刀20cm厨刀
凹槽防粘设计,平衡感出色
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

真久作是日本机制厨刀代表品牌,也是日本厨刀享誉全球的代表品牌之一。真久作厨刀在日本关市制造,关市是日本第一大机制刀产地,包括贝印在内的众多知名刀具制造商汇集此地,根据官方数据,真久作成立至今共售出近3000万把厨刀。

真久作又名为MAC,是欧美专业厨刀市场的领导者,也是少数备受欧美厨师青睐的日本品牌之一,在欧美市场的知名度高于日本本土市场。

真久作虽然是日本品牌,但大部分产品并非使用VG-10不锈钢,而是其专用钢,具体材质成分并未作过多说明,也属于比较主流的铬钼合金钢。真久作厨刀的耐腐蚀性和锋利性优于同价位产品,在Reviews.com、FOOD&WINE的厨刀评测中,真久作均获得最佳推荐。

Original和Superior系列是真久作入门系列,刀型不多,主要是主厨刀、削皮刀、砍骨刀、切肉刀和多功能刀等西式常用刀,但这两个系列刀身硬度较低,尤其是Original系列,刀身比较薄,厚度在1.5mm到2mm之间,一般德式常用厨刀厚度在2mm以上。这两个系列的特点是轻巧和韧性足,比较适合处理青菜和肉片等细活,握持手感一般,价格在100美元以内,比较便宜。

Profession系列更适合作为长期使用的专业厨刀,是MAC最受欢迎的产品线,其中MTH80和MSK65表现最为突出,官方售价在150美元左右。

MTH80是The Wirecutter评选出的冠军主厨刀,硬度在60HRC左右,刀刃锋利性表现优异,且保持性上佳。另外,MTH80主厨刀握持时也非常称手,刀体重量处于德国刀具和日本刀具之间,有重感又不会过重,平衡感出色,刀身表面具有凹槽防粘设计,不过和其他防粘设计一样,不能完全避免食材粘刀。

MSK65刀型比主厨刀更小,同样具有凹槽和枕垫设计,刀刃较短,价格相对便宜一些,这款是日式三德刀,手感轻巧,女性群体使用起来也特别轻松。

4. 真久作MSK65三德刀17cm厨刀¥799

真久作MSK65三德刀17cm厨刀
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

真久作是日本机制厨刀代表品牌,也是日本厨刀享誉全球的代表品牌之一。真久作厨刀在日本关市制造,关市是日本第一大机制刀产地,包括贝印在内的众多知名刀具制造商汇集此地,根据官方数据,真久作成立至今共售出近3000万把厨刀。

真久作又名为MAC,是欧美专业厨刀市场的领导者,也是少数备受欧美厨师青睐的日本品牌之一,在欧美市场的知名度高于日本本土市场。

真久作虽然是日本品牌,但大部分产品并非使用VG-10不锈钢,而是其专用钢,具体材质成分并未作过多说明,也属于比较主流的铬钼合金钢。真久作厨刀的耐腐蚀性和锋利性优于同价位产品,在Reviews.com、FOOD&WINE的厨刀评测中,真久作均获得最佳推荐。

Original和Superior系列是真久作入门系列,刀型不多,主要是主厨刀、削皮刀、砍骨刀、切肉刀和多功能刀等西式常用刀,但这两个系列刀身硬度较低,尤其是Original系列,刀身比较薄,厚度在1.5mm到2mm之间,一般德式常用厨刀厚度在2mm以上。这两个系列的特点是轻巧和韧性足,比较适合处理青菜和肉片等细活,握持手感一般,价格在100美元以内,比较便宜。

Profession系列更适合作为长期使用的专业厨刀,是MAC最受欢迎的产品线,其中MTH80和MSK65表现最为突出,官方售价在150美元左右。

MTH80是The Wirecutter评选出的冠军主厨刀,硬度在60HRC左右,刀刃锋利性表现优异,且保持性上佳。另外,MTH80主厨刀握持时也非常称手,刀体重量处于德国刀具和日本刀具之间,有重感又不会过重,平衡感出色,刀身表面具有凹槽防粘设计,不过和其他防粘设计一样,不能完全避免食材粘刀。

MSK65刀型比主厨刀更小,同样具有凹槽和枕垫设计,刀刃较短,价格相对便宜一些,这款是日式三德刀,手感轻巧,女性群体使用起来也特别轻松。

5. GLOBAL/具良治G46三德刀18cm厨刀

GLOBAL/具良治G46三德刀18cm厨刀
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆
握持手感
★★★★☆

具良治由日本吉田金属工业株式会社制造,是日本新潟县餐具刀具制造商,以西式餐具刀具闻名,1985年开始进入国际市场,如今也是打入欧美市场的主要日本厨刀品牌之一。虽然在欧美市场的知名度不及真久作,但具良治在日本本土市场拥有广泛的消费者基础,日本亚马逊和乐天市场实时销售数据显示,具良治厨刀长期占据十大热销榜榜单。

具良治的厨刀多用CROMOVA 18不锈钢,硬度可以达到56-58HRC,硬度虽然不高,但其开刃方式提高了锋利度,开刃角度仅为15度,一般厨刀会在16度到20度之间,CATRA(英国餐具联合贸易研究会)切割测试显示,具良治刀锋原始锋利度高于旬、三叉和双立人等主流品牌。

相比VG-10钢厨刀,具良治的优势在于保证锋利性的同时,刀刃的韧性也比较好,因此刀刃的耐用性比较突出,日常使用中切割稍硬的食材不容易崩口。但具良治锋利保持性欠佳,容易钝,需要研磨维护,综合性能不如藤次郎。

具良治手柄和刀身多为一体式结构,手柄和刀身均为不锈钢材质,整体外观设计比较有特色,大多数刀型偏轻巧。

具良治刀型比较全面,除了多款基本刀型外,也有多款厨用小型刀具。常用刀型集中在经典G系列,有43款基本型号,可根据实际需求选择,如果只想选择一款多用刀,推荐G2主厨刀和G46三德刀,这两款也是具良治最受关注的产品型号。

具良治G2主厨刀被FOOD&WINE评测网站推荐为最佳轻型刀具,刃长200mm,价格在800元左右,G46刃长180mm,手感更轻巧,适合手部力量不大的群体。

6. kai/贝印旬Classic系列厨刀¥1,319

Classic是旬的入门产品线,“33层大马士革钢”结构,刀身两面各16层钢材,中间夹VG-MAX钢材,硬度在60HRC以上,加上16度开刃角度,整体厨刀锋利度达到优质水平。
kai/贝印旬Classic系列厨刀
33层大马士革钢、经典款
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★★
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

厨刀界有两大派系,德系和日系。德系厨刀性能相对均衡,刀身比较厚实,更接近中式料理用刀,日系厨刀追求高锋利度和轻巧的手感。贝印是国际上知名度最高的日系厨刀品牌,位于“日本刀都”关市,是日本最大的机制刀具生产企业,拥有百年制刀历史。在日本厨刀行业中,贝印是当之无愧的行业巨头,无论是追求高性能的中阶玩家,还是看重收藏价值的高阶玩家,都能在贝印找到合适的厨刀。

旬系列是贝印最具代表性的产品,也是其立足于国际市场的王牌产品线,它以精美刀身花纹闻名,深受器物玩家青睐。刀身经过多层钢材叠合打造,形成斑驳花纹,这种花纹钢刀被称为“大马士革钢刀”。

“美”由大马士革钢花纹刀身负责,“利”则由刀刃决定。除了外观精致,旬也秉承高硬度日式刀的优点,从两方面表现其锋利度:刀刃钢材和开锋角度。旬大多采用比较主流的夹钢工艺,将高硬度优质钢材用在刀刃上,硬度在60HRC以上,大部分中式厨刀最高只能达到58HRC,加上16度开刃角度,整体厨刀锋利度达到优质水平。

Classic是旬的入门产品线,“33层大马士革钢”结构,刀身两面各16层钢材,中间夹VG-MAX钢材,日本优质厨刀一般使用VG-10不锈钢,VG-MAX是其优化版,差别不大,都出自日本武生特钢公司,使用时可以有效提高切割效率,获得美国《消费者报告》推荐。

Classic系列厨刀国内官方售价在1500元左右,包括几种常用刀型,如中式片刀、三德刀、主厨刀和剁肉刀等,其中三德刀和主厨刀分别是日式和西式的多功能用刀,用途类似于中式片刀,如果只想添置一把通用刀,可以选择这几种刀型。

其中DM0718三德刀是2003年 Blade Show “Kitchen Knife of the Year”的获奖作品,至今仍是Classic系列畅销款,刀身表面有凹槽防粘设计,虽然不能完全避免食物粘刀,但有利于食物切片分离。如果倾向于防粘功能,可以选择旬Premier系列,刀身表面有凹凸锤纹,胡桃木手柄,刀身材质与Classic系列一样,价格高100多元。

旬高端产品线多以限量版产品推出,刀身花纹更具美感,钢材层数更多,用料也更高级。Taiyo是目前最新的产品,外观设计非常耀眼,表面花纹呈投射状,模仿“太阳的光线”,刀身为63层复合结构,刀刃采用SG-2粉末钢,是目前厨刀用料中最顶级的钢材之一,硬度达到64HRC,相比VG-MAX钢材,韧性和耐腐蚀性都有提高,也能更长时间保持刀刃锋利。不同于Classic的D字型手柄,八角形手柄的握持感更贴合手型,舒适感更佳。

旬SG-2钢材厨刀还有Tsuyu、Fuji和Reserve等系列,Fuji和Reserve系列为早期推出产品,现在市面上较少出现。这几个系列都是旬高端产品代表,价格较高,在5000元以上,性价比不如Classic系列,如果不追求附加的手柄和刀身工艺,可以选择旬SG-2钢入门产品Kaji系列,价格2000多元。

关孙六系列在外观设计和用材上都不如旬系列,但价格比较便宜,在500元以内,更适合作为普通厨刀,产品定位侧重于实用性,是面向日本本土市场的主要系列,刀型丰富,覆盖日本传统用刀,比如薄刃和出刃等。在中国市场主要出品中式切片刀,刀身比较厚,手感偏重,适合直切等中式切法,相比普通不锈钢刀,锋利保持性较好。

值得一提的是,日式厨刀所用不锈钢材硬度比较高,相对地,韧性稍有不足,日常使用中避免接触较硬的食材,比如处理骨头,容易造成崩刃。

7. kai/贝印旬Premier系列厨刀¥1,480

kai/贝印旬Premier系列厨刀
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★★
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

厨刀界有两大派系,德系和日系。德系厨刀性能相对均衡,刀身比较厚实,更接近中式料理用刀,日系厨刀追求高锋利度和轻巧的手感。贝印是国际上知名度最高的日系厨刀品牌,位于“日本刀都”关市,是日本最大的机制刀具生产企业,拥有百年制刀历史。在日本厨刀行业中,贝印是当之无愧的行业巨头,无论是追求高性能的中阶玩家,还是看重收藏价值的高阶玩家,都能在贝印找到合适的厨刀。

旬系列是贝印最具代表性的产品,也是其立足于国际市场的王牌产品线,它以精美刀身花纹闻名,深受器物玩家青睐。刀身经过多层钢材叠合打造,形成斑驳花纹,这种花纹钢刀被称为“大马士革钢刀”。

“美”由大马士革钢花纹刀身负责,“利”则由刀刃决定。除了外观精致,旬也秉承高硬度日式刀的优点,从两方面表现其锋利度:刀刃钢材和开锋角度。旬大多采用比较主流的夹钢工艺,将高硬度优质钢材用在刀刃上,硬度在60HRC以上,大部分中式厨刀最高只能达到58HRC,加上16度开刃角度,整体厨刀锋利度达到优质水平。

Classic是旬的入门产品线,“33层大马士革钢”结构,刀身两面各16层钢材,中间夹VG-MAX钢材,日本优质厨刀一般使用VG-10不锈钢,VG-MAX是其优化版,差别不大,都出自日本武生特钢公司,使用时可以有效提高切割效率,获得美国《消费者报告》推荐。

Classic系列厨刀国内官方售价在1500元左右,包括几种常用刀型,如中式片刀、三德刀、主厨刀和剁肉刀等,其中三德刀和主厨刀分别是日式和西式的多功能用刀,用途类似于中式片刀,如果只想添置一把通用刀,可以选择这几种刀型。

其中DM0718三德刀是2003年 Blade Show “Kitchen Knife of the Year”的获奖作品,至今仍是Classic系列畅销款,刀身表面有凹槽防粘设计,虽然不能完全避免食物粘刀,但有利于食物切片分离。如果倾向于防粘功能,可以选择旬Premier系列,刀身表面有凹凸锤纹,胡桃木手柄,刀身材质与Classic系列一样,价格高100多元。

旬高端产品线多以限量版产品推出,刀身花纹更具美感,钢材层数更多,用料也更高级。Taiyo是目前最新的产品,外观设计非常耀眼,表面花纹呈投射状,模仿“太阳的光线”,刀身为63层复合结构,刀刃采用SG-2粉末钢,是目前厨刀用料中最顶级的钢材之一,硬度达到64HRC,相比VG-MAX钢材,韧性和耐腐蚀性都有提高,也能更长时间保持刀刃锋利。不同于Classic的D字型手柄,八角形手柄的握持感更贴合手型,舒适感更佳。

旬SG-2钢材厨刀还有Tsuyu、Fuji和Reserve等系列,Fuji和Reserve系列为早期推出产品,现在市面上较少出现。这几个系列都是旬高端产品代表,价格较高,在5000元以上,性价比不如Classic系列,如果不追求附加的手柄和刀身工艺,可以选择旬SG-2钢入门产品Kaji系列,价格2000多元。

关孙六系列在外观设计和用材上都不如旬系列,但价格比较便宜,在500元以内,更适合作为普通厨刀,产品定位侧重于实用性,是面向日本本土市场的主要系列,刀型丰富,覆盖日本传统用刀,比如薄刃和出刃等。在中国市场主要出品中式切片刀,刀身比较厚,手感偏重,适合直切等中式切法,相比普通不锈钢刀,锋利保持性较好。

值得一提的是,日式厨刀所用不锈钢材硬度比较高,相对地,韧性稍有不足,日常使用中避免接触较硬的食材,比如处理骨头,容易造成崩刃。

8. Tojiro/藤次郎DP系列厨刀¥369

Tojiro/藤次郎DP系列厨刀
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆
握持手感
★★★★☆

藤次郎创立于1953年,初创业务为农用设备的机器零件,1955年开始制造厨房刀具,藤次郎以其高性价比著称,是日本十大畅销厨刀品牌之一。

藤次郎产品数量在业界内数一数二,其旗下产品按照材质划分,囊括了市面上大部分厨刀材质,大马士革系列和青白纸钢系列由于制造工艺较复杂,市场定价一般偏高,不是其产品重点,这两个系列在同档位产品中也不算出色。

主流的VG-10钢和粉末钢厨刀才是藤次郎最突出的产品,最能体现其高性价比特征。藤次郎主打夹钢工艺,日式说法即“三枚合”,是大部分日式厨刀的制作方法。但藤次郎与旬的夹钢有所不同,俗话说“好钢用在刀刃上”,藤次郎将这说法贯彻得更彻底,在用材上尽可能节约成本,除刀刃外,刀身的材质和工艺不会花费太大心思,因此大部分定价比同类材质厨刀低。

DP系列是目前市面上定价比较便宜的VG-10钢厨刀,F808、F311、F503是其基本款代表,都是备受欢迎的入门款厨刀,价格在500元以内。刀身采用13铬不锈钢,起到防锈抗腐蚀和抗磨损的作用,不过13%的铬含量只是不锈钢基本标准,不算高,防锈能力还需在日常使用中维护巩固。除了基础款外,DP系列其他厨刀主要在刀体设计和手柄材质中提高档次,价格在1000元左右,性价比不如基础款。

粉末钢系列以日式牛刀为主,包括从170mm到300mm刃长的多种型号,适用性最佳的是型号F520,刃长210mm,长度适中,粉末钢刀芯加13铬不锈钢刀身,价格在1000元以内,细节处理比如握持感和平衡感不如旬,看重粉末钢实用功能的朋友可以把这款列入首选。

9. Tojiro/藤次郎粉末钢系列厨刀

Tojiro/藤次郎粉末钢系列厨刀
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆
握持手感
★★★★☆

藤次郎创立于1953年,初创业务为农用设备的机器零件,1955年开始制造厨房刀具,藤次郎以其高性价比著称,是日本十大畅销厨刀品牌之一。

藤次郎产品数量在业界内数一数二,其旗下产品按照材质划分,囊括了市面上大部分厨刀材质,大马士革系列和青白纸钢系列由于制造工艺较复杂,市场定价一般偏高,不是其产品重点,这两个系列在同档位产品中也不算出色。

主流的VG-10钢和粉末钢厨刀才是藤次郎最突出的产品,最能体现其高性价比特征。藤次郎主打夹钢工艺,日式说法即“三枚合”,是大部分日式厨刀的制作方法。但藤次郎与旬的夹钢有所不同,俗话说“好钢用在刀刃上”,藤次郎将这说法贯彻得更彻底,在用材上尽可能节约成本,除刀刃外,刀身的材质和工艺不会花费太大心思,因此大部分定价比同类材质厨刀低。

DP系列是目前市面上定价比较便宜的VG-10钢厨刀,F808、F311、F503是其基本款代表,都是备受欢迎的入门款厨刀,价格在500元以内。刀身采用13铬不锈钢,起到防锈抗腐蚀和抗磨损的作用,不过13%的铬含量只是不锈钢基本标准,不算高,防锈能力还需在日常使用中维护巩固。除了基础款外,DP系列其他厨刀主要在刀体设计和手柄材质中提高档次,价格在1000元左右,性价比不如基础款。

粉末钢系列以日式牛刀为主,包括从170mm到300mm刃长的多种型号,适用性最佳的是型号F520,刃长210mm,长度适中,粉末钢刀芯加13铬不锈钢刀身,价格在1000元以内,细节处理比如握持感和平衡感不如旬,看重粉末钢实用功能的朋友可以把这款列入首选。

10. 堺孝行VG10系列厨刀

堺孝行VG10系列厨刀
锋利度
★★★★★
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★★
握持手感
★★★★★

在器物爱好者眼中,旬也许并非最佳选择,手工刀才是部分高阶玩家的追求。

堺孝行是日本手工制厨刀的代表,由青木刃物制作所生产,产地在日本堺市,堺市是日本手工厨刀的集中区,供应了日本一半以上的职业料理人用刀。手工刀的品质取决于刀匠手艺,日本刀匠通过日本传统工艺品制造职业人等级认证,是日本重要文化财产保持者。堺孝行是将手工刀品牌化和市场化的业界代表,旗下拥有多个知名刀匠,产品品质和产量均有保障。

高碳钢手工刀是堺孝行王牌产品,相比市面上主流的不锈钢刀,碳钢刀特点突出,硬度一般在60HRC以上,也就是在VG-10和粉末钢之间,切割性能表现优异,抗磨能力较差,刀刃锋利保持性不如粉末钢,但研磨性上佳,便于手工制作,也适合玩家发挥研磨技巧。

堺孝行高碳钢钢材出自日立金属有限公司的安来钢工厂,安来钢是日式手工刀的主要用材,主要的钢材型号有青纸二号、青纸一号、白纸二号和白纸一号,等级区分明显,一号优于二号,青纸优于白纸。一号在二号基础上增加碳含量,硬度更高,青纸在白纸基础上加入铬和钨,耐磨性更好,刀刃锋利持久性较优。一般等级越高的钢材加工锻造难度较高,价格更贵。

堺孝行目前在售的最顶级产品是本烧青纸二号钢,由堺孝行首席刀匠富坚宪治打造,刀身镜面,搭配黑檀木八角型手柄,具有收藏价值,适合喜欢手工厨刀的高阶玩家。

青纸二号钢虽然不是最高等级碳钢,但本烧工艺的加持使其领先于其他产品。一般优质碳钢刀非常考验刀匠的锻造工艺,本烧则是业界难度最高的工艺之一,整体刀身采用安来钢,覆土淬火只硬化刀刃部分,刀身部分则韧性良好,本烧工艺良品率低,产品比较昂贵,堺孝行本烧青二钢价格在4000元左右。

堺孝行采用本烧工艺制作的手工刀还有白二钢和白一钢,刀身设计和处理工艺上稍有不同,价格基本上在2000元左右,刀型主要是柳刃,这种传统日式刀型刀身比较窄,刀刃比较细长,刀体较轻巧,适合处理生鱼片等日式料理。

碳钢刀日常使用中容易生锈,使用后应当擦干表面水分,且刀刃容易变钝,使用一定时间后须研磨以达到最佳锋利度。相比之下,堺孝行不锈钢系列产品更容易打理,其中VG10系列的180mm三德刀和210mm牛刀都属于常用日式刀型,和旬Classic系列类似,刀身为花纹结构,价格比较便宜,在600元左右。

11. MISONO 440系列厨刀¥840

MISONO 440系列厨刀
锋利度
★★★★☆
耐用度
★★★★☆
制作工艺
★★★★☆
握持手感
★★★★☆

MISONO是日本十大厨刀品牌之一,比起其他主流品牌相对低调,在中国市场的知名度不高,但在欧美市场和日本本土市场有不少忠实受众。MISONO与其他主流日本品牌稍有不同,刀型偏西式,是制作西式厨刀的日本品牌代表,厨刀完工度不输于真久作。

MISONO的 UX10系列受关注度最高,和碳钢系列同属于高端产品线,使用瑞典钢材,硬度在59到60HRC,相比VG-10,韧性较好,刀身轻薄,轻巧且锋利,备受西方专业厨师的青睐。UX10系列价格在200美元左右,定价偏贵,国内购买渠道非常有限,售价一般在1000元以上。

UX10系列210mm牛刀被FOOD&WINE评为最佳厨刀,是众多评测厨刀中手感最轻巧的刀具,刀身厚度比一般牛刀薄,使用时更灵活,但适用范围较小,无法处理需要重量的大件食材,不容易驾驭,不推荐新手使用。

MISONO厨刀虽然硬度不高,但研磨难度同样高,刀锋初始刃角为斜面切割,刀刃两边的角度不对称,被设计成70和30度角,购买MISONO厨刀要注意左右手使用习惯,官方提供左手刀型转换。当然使用时也可以自行磨成相同角度,建议找专人打磨,因为锋利度很大程度上受研磨的影响。