500-1000元厨刀推荐榜

三叉创立于1814年，至今经过七代家族传承，是德国三大刀具制造商之一，所有刀具均在著名刀具之城索林根制造。三叉的企业规模虽然不及主要竞争对手双立人，但在欧美专业厨刀市场知名度高，是高品质德国品牌代表。三叉厨刀外形设计比较简单，相比具有收藏价值的日式刀，更适合普通用户，稍重的手感和刀身设计也更适合中式烹饪。

市面上的日式厨刀一般采用VG-10钢材，X50CrMoV15则是德式厨刀的通用钢材。三叉厨刀在材质上并无花样，统一使用X50CrMoV15钢材，碳含量为0.5%，这种钢材硬度较低，在55HRC左右，不过相对来说韧性适中，没那么容易崩刃。

在中高端产品线上，三叉通过更精密的热处理工艺弥补钢材不足，使得厨刀硬度达到58HRC，虽然仍无法达到SG-2和VG-10厨刀的高硬度，但足以高效处理日常料理。

最重要的是，三叉刀的锋利度和耐用性得以平衡，综合性能在业界名列前茅，因此在专业厨刀领域，受众基础不输于日式厨刀，其中Classic和Classic Ikon系列被美国《消费者报告》和香港《选择》杂志重点推荐。

Classic和Classic Ikon是三叉主力系列，刀型丰富，基本囊括所有西式厨房刀具，也有日式三德刀和中式片刀，两个系列价格和性能差不多，主要是手柄不同，Classic Ikon手柄偏圆柱状，Classic则是普通的扁平手柄，Classic Ikon的手柄握持感比较好，更贴合手掌，但就厨刀手感来说，Classic手柄和刀身的平衡感更好，整体使用体验更佳，指撑和刀身之间护手设计也能防止手指滑入刀刃受伤。

相比旬Classic系列，三叉厨刀定价在合理范围内，Classic系列价格在1000元左右，国内市场产品较少，但海淘的价格也不会过高，整体性价比高。

三叉在中国市场的零售商是菲仕乐，产品线主要是银色沸点（Silverpoint）和Pro系列，这两个系列都是冲压刀，性能不如Classic系列等锻造刀。冲压刀是在一整块钢材中激光切割得到刀具雏形，早期刀具制造中认为冲压刀性能差，但如今冲压刀的制造工艺足以生产出优质厨刀，和国内普通厨刀相比，三叉冲压刀在锋利性和耐用性上都有优势，国内官方售价在500元左右。

三叉创立于1814年，至今经过七代家族传承，是德国三大刀具制造商之一，所有刀具均在著名刀具之城索林根制造。三叉的企业规模虽然不及主要竞争对手双立人，但在欧美专业厨刀市场知名度高，是高品质德国品牌代表。三叉厨刀外形设计比较简单，相比具有收藏价值的日式刀，更适合普通用户，稍重的手感和刀身设计也更适合中式烹饪。

市面上的日式厨刀一般采用VG-10钢材，X50CrMoV15则是德式厨刀的通用钢材。三叉厨刀在材质上并无花样，统一使用X50CrMoV15钢材，碳含量为0.5%，这种钢材硬度较低，在55HRC左右，不过相对来说韧性适中，没那么容易崩刃。

在中高端产品线上，三叉通过更精密的热处理工艺弥补钢材不足，使得厨刀硬度达到58HRC，虽然仍无法达到SG-2和VG-10厨刀的高硬度，但足以高效处理日常料理。

最重要的是，三叉刀的锋利度和耐用性得以平衡，综合性能在业界名列前茅，因此在专业厨刀领域，受众基础不输于日式厨刀，其中Classic和Classic Ikon系列被美国《消费者报告》和香港《选择》杂志重点推荐。

Classic和Classic Ikon是三叉主力系列，刀型丰富，基本囊括所有西式厨房刀具，也有日式三德刀和中式片刀，两个系列价格和性能差不多，主要是手柄不同，Classic Ikon手柄偏圆柱状，Classic则是普通的扁平手柄，Classic Ikon的手柄握持感比较好，更贴合手掌，但就厨刀手感来说，Classic手柄和刀身的平衡感更好，整体使用体验更佳，指撑和刀身之间护手设计也能防止手指滑入刀刃受伤。

相比旬Classic系列，三叉厨刀定价在合理范围内，Classic系列价格在1000元左右，国内市场产品较少，但海淘的价格也不会过高，整体性价比高。

三叉在中国市场的零售商是菲仕乐，产品线主要是银色沸点（Silverpoint）和Pro系列，这两个系列都是冲压刀，性能不如Classic系列等锻造刀。冲压刀是在一整块钢材中激光切割得到刀具雏形，早期刀具制造中认为冲压刀性能差，但如今冲压刀的制造工艺足以生产出优质厨刀，和国内普通厨刀相比，三叉冲压刀在锋利性和耐用性上都有优势，国内官方售价在500元左右。

真久作是日本机制厨刀代表品牌，也是日本厨刀享誉全球的代表品牌之一。真久作厨刀在日本关市制造，关市是日本第一大机制刀产地，包括贝印在内的众多知名刀具制造商汇集此地，根据官方数据，真久作成立至今共售出近3000万把厨刀。

真久作又名为MAC，是欧美专业厨刀市场的领导者，也是少数备受欧美厨师青睐的日本品牌之一，在欧美市场的知名度高于日本本土市场。

真久作虽然是日本品牌，但大部分产品并非使用VG-10不锈钢，而是其专用钢，具体材质成分并未作过多说明，也属于比较主流的铬钼合金钢。真久作厨刀的耐腐蚀性和锋利性优于同价位产品，在Reviews.com、FOOD&WINE的厨刀评测中，真久作均获得最佳推荐。

Original和Superior系列是真久作入门系列，刀型不多，主要是主厨刀、削皮刀、砍骨刀、切肉刀和多功能刀等西式常用刀，但这两个系列刀身硬度较低，尤其是Original系列，刀身比较薄，厚度在1.5mm到2mm之间，一般德式常用厨刀厚度在2mm以上。这两个系列的特点是轻巧和韧性足，比较适合处理青菜和肉片等细活，握持手感一般，价格在100美元以内，比较便宜。

Profession系列更适合作为长期使用的专业厨刀，是MAC最受欢迎的产品线，其中MTH80和MSK65表现最为突出，官方售价在150美元左右。

MTH80是The Wirecutter评选出的冠军主厨刀，硬度在60HRC左右，刀刃锋利性表现优异，且保持性上佳。另外，MTH80主厨刀握持时也非常称手，刀体重量处于德国刀具和日本刀具之间，有重感又不会过重，平衡感出色，刀身表面具有凹槽防粘设计，不过和其他防粘设计一样，不能完全避免食材粘刀。

MSK65刀型比主厨刀更小，同样具有凹槽和枕垫设计，刀刃较短，价格相对便宜一些，这款是日式三德刀，手感轻巧，女性群体使用起来也特别轻松。

双立人是位于德国索林根的刀具制造商，也是知名度最高的德国刀具餐具品牌。1731年双立人商标注册，至今有200多年发展历史，是餐刀领域的行业标杆。双立人在中国市场可谓家喻户晓，1995年进入中国市场后成为高端刀具的代表，2017年在国内电商平台刀具销量排行中，双立人是唯一排名前列的外国刀具品牌。

TWIN 1731系列是国内能购买到的双立人高端产品线，也是双立人顶级产品。材质使用Cronidur30钢，由航空航天工程师开发和使用，韧性和耐腐蚀性是厨刀钢材之最，硬度达到60HRC，基本上是德式厨刀中的最高配置，定价在2000元左右。

从实用性来看，双立人中端产品线足以称得上高性能厨刀。官方将其钢材称为特殊研制的高碳不锈钢，实际上就是德国厨刀通用钢材X50CrMoV15，双立人将其比较高级的热处理技术“ICE-HARDENED”命名为FRIODUR，一般用于旗下较高档的产品线，硬度为57HRC，是典型的德式厨刀，硬度偏小但韧性足，耐用性优于日式厨刀。

Twin Professional“S”和Four Star系列是此梯队中最具代表性的专业厨刀，前者是美国《消费者报告》推荐的冠军套装厨刀，Four Star则是双立人最畅销的刀具系列，两者刀片构造基本一样，区别主要在于手柄设计，Four Star是圆柱状，而Twin Professional“S”是经典的三铆钉结构，可根据个人使用习惯选择，这两个系列在国内没有购买途径，官方定价在100欧元以内。

实际上双立人在中国市场主打基础产品线，大多数产品为中国制造，虽然性能比普通厨刀好，但定价偏高，性价比一般，在同价位厨刀中优势不大，这也使得双立人在国内厨刀领域的地位比较受争议。主打系列有Twin Olymp、Twin Pro、Twin Pollux和Twin Point，其中Twin Pollux可作为入门系列，价格在500元左右。

双立人“雅”是完全的日式厨刀品牌，产自日本关市，刀型和整体设计都是日式风格，刀芯钢材采用VG-10和SG-2钢，搭配大马士革钢花纹刀身。Birchwood款使用桦木手柄，刀身为101层大马士革钢，刀芯为SG-2粉末钢，是雅系列中的顶级配置刀，硬度达到63HRC，刀刃锋利性优异，在SG-2钢产品中价格比较实惠，但国内并无购买渠道，海淘途径价格在2000元左右。

真久作是日本机制厨刀代表品牌，也是日本厨刀享誉全球的代表品牌之一。真久作厨刀在日本关市制造，关市是日本第一大机制刀产地，包括贝印在内的众多知名刀具制造商汇集此地，根据官方数据，真久作成立至今共售出近3000万把厨刀。

真久作又名为MAC，是欧美专业厨刀市场的领导者，也是少数备受欧美厨师青睐的日本品牌之一，在欧美市场的知名度高于日本本土市场。

真久作虽然是日本品牌，但大部分产品并非使用VG-10不锈钢，而是其专用钢，具体材质成分并未作过多说明，也属于比较主流的铬钼合金钢。真久作厨刀的耐腐蚀性和锋利性优于同价位产品，在Reviews.com、FOOD&WINE的厨刀评测中，真久作均获得最佳推荐。

Original和Superior系列是真久作入门系列，刀型不多，主要是主厨刀、削皮刀、砍骨刀、切肉刀和多功能刀等西式常用刀，但这两个系列刀身硬度较低，尤其是Original系列，刀身比较薄，厚度在1.5mm到2mm之间，一般德式常用厨刀厚度在2mm以上。这两个系列的特点是轻巧和韧性足，比较适合处理青菜和肉片等细活，握持手感一般，价格在100美元以内，比较便宜。

Profession系列更适合作为长期使用的专业厨刀，是MAC最受欢迎的产品线，其中MTH80和MSK65表现最为突出，官方售价在150美元左右。

MTH80是The Wirecutter评选出的冠军主厨刀，硬度在60HRC左右，刀刃锋利性表现优异，且保持性上佳。另外，MTH80主厨刀握持时也非常称手，刀体重量处于德国刀具和日本刀具之间，有重感又不会过重，平衡感出色，刀身表面具有凹槽防粘设计，不过和其他防粘设计一样，不能完全避免食材粘刀。

MSK65刀型比主厨刀更小，同样具有凹槽和枕垫设计，刀刃较短，价格相对便宜一些，这款是日式三德刀，手感轻巧，女性群体使用起来也特别轻松。

双立人是位于德国索林根的刀具制造商，也是知名度最高的德国刀具餐具品牌。1731年双立人商标注册，至今有200多年发展历史，是餐刀领域的行业标杆。双立人在中国市场可谓家喻户晓，1995年进入中国市场后成为高端刀具的代表，2017年在国内电商平台刀具销量排行中，双立人是唯一排名前列的外国刀具品牌。

TWIN 1731系列是国内能购买到的双立人高端产品线，也是双立人顶级产品。材质使用Cronidur30钢，由航空航天工程师开发和使用，韧性和耐腐蚀性是厨刀钢材之最，硬度达到60HRC，基本上是德式厨刀中的最高配置，定价在2000元左右。

从实用性来看，双立人中端产品线足以称得上高性能厨刀。官方将其钢材称为特殊研制的高碳不锈钢，实际上就是德国厨刀通用钢材X50CrMoV15，双立人将其比较高级的热处理技术“ICE-HARDENED”命名为FRIODUR，一般用于旗下较高档的产品线，硬度为57HRC，是典型的德式厨刀，硬度偏小但韧性足，耐用性优于日式厨刀。

Twin Professional“S”和Four Star系列是此梯队中最具代表性的专业厨刀，前者是美国《消费者报告》推荐的冠军套装厨刀，Four Star则是双立人最畅销的刀具系列，两者刀片构造基本一样，区别主要在于手柄设计，Four Star是圆柱状，而Twin Professional“S”是经典的三铆钉结构，可根据个人使用习惯选择，这两个系列在国内没有购买途径，官方定价在100欧元以内。

实际上双立人在中国市场主打基础产品线，大多数产品为中国制造，虽然性能比普通厨刀好，但定价偏高，性价比一般，在同价位厨刀中优势不大，这也使得双立人在国内厨刀领域的地位比较受争议。主打系列有Twin Olymp、Twin Pro、Twin Pollux和Twin Point，其中Twin Pollux可作为入门系列，价格在500元左右。

双立人“雅”是完全的日式厨刀品牌，产自日本关市，刀型和整体设计都是日式风格，刀芯钢材采用VG-10和SG-2钢，搭配大马士革钢花纹刀身。Birchwood款使用桦木手柄，刀身为101层大马士革钢，刀芯为SG-2粉末钢，是雅系列中的顶级配置刀，硬度达到63HRC，刀刃锋利性优异，在SG-2钢产品中价格比较实惠，但国内并无购买渠道，海淘途径价格在2000元左右。

藤次郎创立于1953年，初创业务为农用设备的机器零件，1955年开始制造厨房刀具，藤次郎以其高性价比著称，是日本十大畅销厨刀品牌之一。

藤次郎产品数量在业界内数一数二，其旗下产品按照材质划分，囊括了市面上大部分厨刀材质，大马士革系列和青白纸钢系列由于制造工艺较复杂，市场定价一般偏高，不是其产品重点，这两个系列在同档位产品中也不算出色。

主流的VG-10钢和粉末钢厨刀才是藤次郎最突出的产品，最能体现其高性价比特征。藤次郎主打夹钢工艺，日式说法即“三枚合”，是大部分日式厨刀的制作方法。但藤次郎与旬的夹钢有所不同，俗话说“好钢用在刀刃上”，藤次郎将这说法贯彻得更彻底，在用材上尽可能节约成本，除刀刃外，刀身的材质和工艺不会花费太大心思，因此大部分定价比同类材质厨刀低。

DP系列是目前市面上定价比较便宜的VG-10钢厨刀，F808、F311、F503是其基本款代表，都是备受欢迎的入门款厨刀，价格在500元以内。刀身采用13铬不锈钢，起到防锈抗腐蚀和抗磨损的作用，不过13%的铬含量只是不锈钢基本标准，不算高，防锈能力还需在日常使用中维护巩固。除了基础款外，DP系列其他厨刀主要在刀体设计和手柄材质中提高档次，价格在1000元左右，性价比不如基础款。

粉末钢系列以日式牛刀为主，包括从170mm到300mm刃长的多种型号，适用性最佳的是型号F520，刃长210mm，长度适中，粉末钢刀芯加13铬不锈钢刀身，价格在1000元以内，细节处理比如握持感和平衡感不如旬，看重粉末钢实用功能的朋友可以把这款列入首选。

具良治由日本吉田金属工业株式会社制造，是日本新潟县餐具刀具制造商，以西式餐具刀具闻名，1985年开始进入国际市场，如今也是打入欧美市场的主要日本厨刀品牌之一。虽然在欧美市场的知名度不及真久作，但具良治在日本本土市场拥有广泛的消费者基础，日本亚马逊和乐天市场实时销售数据显示，具良治厨刀长期占据十大热销榜榜单。

具良治的厨刀多用CROMOVA 18不锈钢，硬度可以达到56-58HRC，硬度虽然不高，但其开刃方式提高了锋利度，开刃角度仅为15度，一般厨刀会在16度到20度之间，CATRA（英国餐具联合贸易研究会）切割测试显示，具良治刀锋原始锋利度高于旬、三叉和双立人等主流品牌。

相比VG-10钢厨刀，具良治的优势在于保证锋利性的同时，刀刃的韧性也比较好，因此刀刃的耐用性比较突出，日常使用中切割稍硬的食材不容易崩口。但具良治锋利保持性欠佳，容易钝，需要研磨维护，综合性能不如藤次郎。

具良治手柄和刀身多为一体式结构，手柄和刀身均为不锈钢材质，整体外观设计比较有特色，大多数刀型偏轻巧。

具良治刀型比较全面，除了多款基本刀型外，也有多款厨用小型刀具。常用刀型集中在经典G系列，有43款基本型号，可根据实际需求选择，如果只想选择一款多用刀，推荐G2主厨刀和G46三德刀，这两款也是具良治最受关注的产品型号。

具良治G2主厨刀被FOOD&WINE评测网站推荐为最佳轻型刀具，刃长200mm，价格在800元左右，G46刃长180mm，手感更轻巧，适合手部力量不大的群体。

具良治由日本吉田金属工业株式会社制造，是日本新潟县餐具刀具制造商，以西式餐具刀具闻名，1985年开始进入国际市场，如今也是打入欧美市场的主要日本厨刀品牌之一。虽然在欧美市场的知名度不及真久作，但具良治在日本本土市场拥有广泛的消费者基础，日本亚马逊和乐天市场实时销售数据显示，具良治厨刀长期占据十大热销榜榜单。

具良治的厨刀多用CROMOVA 18不锈钢，硬度可以达到56-58HRC，硬度虽然不高，但其开刃方式提高了锋利度，开刃角度仅为15度，一般厨刀会在16度到20度之间，CATRA（英国餐具联合贸易研究会）切割测试显示，具良治刀锋原始锋利度高于旬、三叉和双立人等主流品牌。

相比VG-10钢厨刀，具良治的优势在于保证锋利性的同时，刀刃的韧性也比较好，因此刀刃的耐用性比较突出，日常使用中切割稍硬的食材不容易崩口。但具良治锋利保持性欠佳，容易钝，需要研磨维护，综合性能不如藤次郎。

具良治手柄和刀身多为一体式结构，手柄和刀身均为不锈钢材质，整体外观设计比较有特色，大多数刀型偏轻巧。

具良治刀型比较全面，除了多款基本刀型外，也有多款厨用小型刀具。常用刀型集中在经典G系列，有43款基本型号，可根据实际需求选择，如果只想选择一款多用刀，推荐G2主厨刀和G46三德刀，这两款也是具良治最受关注的产品型号。

具良治G2主厨刀被FOOD&WINE评测网站推荐为最佳轻型刀具，刃长200mm，价格在800元左右，G46刃长180mm，手感更轻巧，适合手部力量不大的群体。

厨刀界有两大派系，德系和日系。德系厨刀性能相对均衡，刀身比较厚实，更接近中式料理用刀，日系厨刀追求高锋利度和轻巧的手感。贝印是国际上知名度最高的日系厨刀品牌，位于“日本刀都”关市，是日本最大的机制刀具生产企业，拥有百年制刀历史。在日本厨刀行业中，贝印是当之无愧的行业巨头，无论是追求高性能的中阶玩家，还是看重收藏价值的高阶玩家，都能在贝印找到合适的厨刀。

旬系列是贝印最具代表性的产品，也是其立足于国际市场的王牌产品线，它以精美刀身花纹闻名，深受器物玩家青睐。刀身经过多层钢材叠合打造，形成斑驳花纹，这种花纹钢刀被称为“大马士革钢刀”。

“美”由大马士革钢花纹刀身负责，“利”则由刀刃决定。除了外观精致，旬也秉承高硬度日式刀的优点，从两方面表现其锋利度：刀刃钢材和开锋角度。旬大多采用比较主流的夹钢工艺，将高硬度优质钢材用在刀刃上，硬度在60HRC以上，大部分中式厨刀最高只能达到58HRC，加上16度开刃角度，整体厨刀锋利度达到优质水平。

Classic是旬的入门产品线，“33层大马士革钢”结构，刀身两面各16层钢材，中间夹VG-MAX钢材，日本优质厨刀一般使用VG-10不锈钢，VG-MAX是其优化版，差别不大，都出自日本武生特钢公司，使用时可以有效提高切割效率，获得美国《消费者报告》推荐。

Classic系列厨刀国内官方售价在1500元左右，包括几种常用刀型，如中式片刀、三德刀、主厨刀和剁肉刀等，其中三德刀和主厨刀分别是日式和西式的多功能用刀，用途类似于中式片刀，如果只想添置一把通用刀，可以选择这几种刀型。

其中DM0718三德刀是2003年 Blade Show “Kitchen Knife of the Year”的获奖作品，至今仍是Classic系列畅销款，刀身表面有凹槽防粘设计，虽然不能完全避免食物粘刀，但有利于食物切片分离。如果倾向于防粘功能，可以选择旬Premier系列，刀身表面有凹凸锤纹，胡桃木手柄，刀身材质与Classic系列一样，价格高100多元。

旬高端产品线多以限量版产品推出，刀身花纹更具美感，钢材层数更多，用料也更高级。Taiyo是目前最新的产品，外观设计非常耀眼，表面花纹呈投射状，模仿“太阳的光线”，刀身为63层复合结构，刀刃采用SG-2粉末钢，是目前厨刀用料中最顶级的钢材之一，硬度达到64HRC，相比VG-MAX钢材，韧性和耐腐蚀性都有提高，也能更长时间保持刀刃锋利。不同于Classic的D字型手柄，八角形手柄的握持感更贴合手型，舒适感更佳。

旬SG-2钢材厨刀还有Tsuyu、Fuji和Reserve等系列，Fuji和Reserve系列为早期推出产品，现在市面上较少出现。这几个系列都是旬高端产品代表，价格较高，在5000元以上，性价比不如Classic系列，如果不追求附加的手柄和刀身工艺，可以选择旬SG-2钢入门产品Kaji系列，价格2000多元。

关孙六系列在外观设计和用材上都不如旬系列，但价格比较便宜，在500元以内，更适合作为普通厨刀，产品定位侧重于实用性，是面向日本本土市场的主要系列，刀型丰富，覆盖日本传统用刀，比如薄刃和出刃等。在中国市场主要出品中式切片刀，刀身比较厚，手感偏重，适合直切等中式切法，相比普通不锈钢刀，锋利保持性较好。

值得一提的是，日式厨刀所用不锈钢材硬度比较高，相对地，韧性稍有不足，日常使用中避免接触较硬的食材，比如处理骨头，容易造成崩刃。

MISONO是日本十大厨刀品牌之一，比起其他主流品牌相对低调，在中国市场的知名度不高，但在欧美市场和日本本土市场有不少忠实受众。MISONO与其他主流日本品牌稍有不同，刀型偏西式，是制作西式厨刀的日本品牌代表，厨刀完工度不输于真久作。

MISONO的 UX10系列受关注度最高，和碳钢系列同属于高端产品线，使用瑞典钢材，硬度在59到60HRC，相比VG-10，韧性较好，刀身轻薄，轻巧且锋利，备受西方专业厨师的青睐。UX10系列价格在200美元左右，定价偏贵，国内购买渠道非常有限，售价一般在1000元以上。

UX10系列210mm牛刀被FOOD&WINE评为最佳厨刀，是众多评测厨刀中手感最轻巧的刀具，刀身厚度比一般牛刀薄，使用时更灵活，但适用范围较小，无法处理需要重量的大件食材，不容易驾驭，不推荐新手使用。

MISONO厨刀虽然硬度不高，但研磨难度同样高，刀锋初始刃角为斜面切割，刀刃两边的角度不对称，被设计成70和30度角，购买MISONO厨刀要注意左右手使用习惯，官方提供左手刀型转换。当然使用时也可以自行磨成相同角度，建议找专人打磨，因为锋利度很大程度上受研磨的影响。

YAXELL成立于1932年，是位于日本关市的机制刀品牌。日本高端厨刀集中在手工刀领域，机制刀则更侧重于家庭用刀，比如真久作、具良治和藤次郎，均以普通厨刀为主。YAXELL是少数主打高端机制刀的品牌之一，是旬系列的主要竞争者，旗下高端产品线在国内知名度高，也是少数开发中国市场的日本厨刀品牌之一。

YAXELL为了聚焦于国际市场，于2006年推出高端产品线“岚”，获得成功后推出同样以日文字符命名的“超豪”、“豪”、“膳”和“纹”系列，构成YAXELL经典产品线。其中“超豪”系列只面向海外市场，不在日本本土销售。

“超豪”系列是YAXELL顶级产品线，刀身为161层大马士革钢，对标旬的Fuji系列，刀芯为SG2粉末钢，硬度在63HRC左右，整体性能达到顶级厨刀水平，与旬相比，其不足点是刀刃处理不够细致，研磨难度比旬刀高。“超豪”价格在2000元左右，相比旬限量版系列刀，虽然细节和花纹款式稍有欠缺，但这个价位比较实在。“豪”则是“超豪”的降级版，同样使用SG2粉末钢，不过大马士革钢的钢材层数较少，价格降至1500元左右。

岚系列是YAXELL经典畅销系列，刀芯采用VG-10钢材，硬度为61HRC，基本上硬度在60HRC以上的日式厨刀，锋利度都是完全有保证的。岚系列在中国市场主打三种常用刀型，牛刀、三德刀和中式菜刀，中式刀由于刀片大，价格要贵500元左右，三德刀和牛刀都是日式刀，如果偏好中式料理法，建议选择三德刀，适合直切方式，而牛刀更适合切片方式，岚系列刀具价格在1000到1500元之间。

三叉创立于1814年，至今经过七代家族传承，是德国三大刀具制造商之一，所有刀具均在著名刀具之城索林根制造。三叉的企业规模虽然不及主要竞争对手双立人，但在欧美专业厨刀市场知名度高，是高品质德国品牌代表。三叉厨刀外形设计比较简单，相比具有收藏价值的日式刀，更适合普通用户，稍重的手感和刀身设计也更适合中式烹饪。

市面上的日式厨刀一般采用VG-10钢材，X50CrMoV15则是德式厨刀的通用钢材。三叉厨刀在材质上并无花样，统一使用X50CrMoV15钢材，碳含量为0.5%，这种钢材硬度较低，在55HRC左右，不过相对来说韧性适中，没那么容易崩刃。

在中高端产品线上，三叉通过更精密的热处理工艺弥补钢材不足，使得厨刀硬度达到58HRC，虽然仍无法达到SG-2和VG-10厨刀的高硬度，但足以高效处理日常料理。

最重要的是，三叉刀的锋利度和耐用性得以平衡，综合性能在业界名列前茅，因此在专业厨刀领域，受众基础不输于日式厨刀，其中Classic和Classic Ikon系列被美国《消费者报告》和香港《选择》杂志重点推荐。

Classic和Classic Ikon是三叉主力系列，刀型丰富，基本囊括所有西式厨房刀具，也有日式三德刀和中式片刀，两个系列价格和性能差不多，主要是手柄不同，Classic Ikon手柄偏圆柱状，Classic则是普通的扁平手柄，Classic Ikon的手柄握持感比较好，更贴合手掌，但就厨刀手感来说，Classic手柄和刀身的平衡感更好，整体使用体验更佳，指撑和刀身之间护手设计也能防止手指滑入刀刃受伤。

相比旬Classic系列，三叉厨刀定价在合理范围内，Classic系列价格在1000元左右，国内市场产品较少，但海淘的价格也不会过高，整体性价比高。

三叉在中国市场的零售商是菲仕乐，产品线主要是银色沸点（Silverpoint）和Pro系列，这两个系列都是冲压刀，性能不如Classic系列等锻造刀。冲压刀是在一整块钢材中激光切割得到刀具雏形，早期刀具制造中认为冲压刀性能差，但如今冲压刀的制造工艺足以生产出优质厨刀，和国内普通厨刀相比，三叉冲压刀在锋利性和耐用性上都有优势，国内官方售价在500元左右。

维氏是瑞士军刀品牌，在瑞士军刀市场有绝对话语权，是世界上最大的口袋刀制造商，并且成为瑞士军队唯一的多用途刀具供应商。在同属刀具业的厨刀领域中，维氏也同样有所成就，从日本和德国品牌中突出重围，是业内知名的全球性刀具品牌之一。

大部分欧美厨刀品牌以锻造刀为主，而冲压刀因为生产过程比较简单，一般是品牌内的低价产品。维氏是业内制造冲压刀的能手，主打轻巧的冲压厨刀，是可以控制预算的高质量刀具，因此维氏在美国亚马逊的销量不比三叉和双立人低，不过锋利保持性不足，需要后期磨刀维护。

对于入门者来说，维氏500元左右价位的产品线最值得购入，即Fibrox和Classic系列。这两个系列差别主要在手柄处，Fibrox系列手柄带有防滑设计，同时增加手柄舒适感，其中8英寸的主厨刀在多个评测网站榜上有名，锋利度和握持感良好，刀身耐用性上佳，即使是厨房新手也能轻松掌握。

Grand Maître系列是维氏仅有的锻造刀，定价较高，在100欧元左右，国内购买基本上在1000元以上，性价比不高，在同价位产品中优势不大。