送禮用豆瓣醬推薦榜

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如何制作美味川菜?加豆瓣酱。

1. 鵑城牌特級熊貓罐豆瓣醬500g¥538

鵑城牌5年製豆瓣是業內最頂級產品,采用傳統的缸釀法,將分別發酵的辣椒胚和蠶豆瓣混合放入陶缸,每日人工翻曬露,持續5年,顏色呈現深紅褐色,經過發酵後,豆瓣醬變得油潤有光澤,售價較高,500g款約550元。
鵑城牌特級熊貓罐豆瓣醬500g
传统缸酿、五年发酵
口味
★★★★★
感官要求
★★★★★
製作工藝
★★★★★
安全性
★★★★★

作為區域性產品,四川豆瓣醬能夠走向全國並且成為常用調料之一,與川菜的推廣密不可分,麻婆豆腐、回鍋肉等經典菜色都少不了豆瓣醬,“川菜靈魂”成為四川豆瓣醬固定不變的營銷路線。

“傳統工藝”是豆瓣醬的另一賣點,四川豆瓣醬產業基本上是指四川郫縣的豆瓣醬產業,郫縣是豆瓣醬的發源地,有300多年曆史,絕大多數豆瓣醬生產企業集中於此,被認為能生產出最正宗的豆瓣醬,2008年其製作技藝成為國家級非物質文化遺產。

目前市麵上郫縣豆瓣有兩種產品,一種是郫縣豆瓣,也被稱為老豆瓣,另一種則是紅油豆瓣。前者是流傳至今的傳統豆瓣,但郫縣至今還在製造老豆瓣的大廠家卻屈指可數,優質老豆瓣產品已經成為品牌實力和地位的象征,其中鵑城是當之無愧的領頭品牌。鵑城牌老豆瓣由四川省郫縣豆瓣股份有限公司生產製作,前身是清朝時期的三大醬園之一,是最早的商業化豆瓣醬生產商,經過1956年的公私合營和1999年股份改製,最終成就了這個如今規模最大的郫縣豆瓣國營企業。

鵑城牌老豆瓣按照生產標準分為特級五年製、特級三年製、一級一年製老豆瓣,在產品分級中並無發酵時長規定,但一般認為發酵時間越長,醬酯香更濃。

鵑城牌5年製豆瓣是業內最頂級產品,采用傳統的缸釀法,將分別發酵的辣椒胚和蠶豆瓣混合放入陶缸,每日人工翻曬露,持續5年,顏色呈現深紅褐色。這種陳年老豆瓣製作中隻有四種原料:蠶豆、辣椒、食用鹽和小麥粉。經過發酵後,豆瓣醬變得油潤有光澤,售價較高,500g款約550元,如果以調味品的定位來衡量,5年製豆瓣已經超越其實用價值,一般不用於日常家用,是高級飯店和送禮專用醬料。鵑城牌三年製豆瓣同樣達到特級標準,水分少,醬香和鮮香濃鬱,價格比較便宜,1000g售價50元。

老豆瓣要經過較長時間發酵,紅油豆瓣的製作工序就沒那麼複雜,製作成本也更低,一般家庭自製的豆瓣醬就是紅油豆瓣,因此售價很便宜。鵑城牌紅油豆瓣發酵時間比較短,味道不如一年份以上的老豆瓣厚重,除了四大原料外,還會添加了菜籽油和香辛料進行調味,價格實惠,500g隻需8.9元。

在實際使用中,紅油豆瓣更強調快速上色效果,老豆瓣則須加油炒製,日常烹飪川菜紅油豆瓣即可,覺得紅油豆瓣的醬脂香不足的話可以額外添加老豆瓣,自製火鍋底料時加入老豆瓣後味道更濃鬱。

2. 鵑城牌特級三年豆瓣醬益豐和號盒裝500g¥42

該款產品采用精致的大紅色盒裝,三年釀製而成,豆瓣醬達到特級標準,水分少,醬香和鮮香濃鬱。
鵑城牌特級三年豆瓣醬益豐和號盒裝500g
精美盒装、特级豆瓣酱
口味
★★★★★
感官要求
★★★★★
製作工藝
★★★★★
安全性
★★★★★

作為區域性產品,四川豆瓣醬能夠走向全國並且成為常用調料之一,與川菜的推廣密不可分,麻婆豆腐、回鍋肉等經典菜色都少不了豆瓣醬,“川菜靈魂”成為四川豆瓣醬固定不變的營銷路線。

“傳統工藝”是豆瓣醬的另一賣點,四川豆瓣醬產業基本上是指四川郫縣的豆瓣醬產業,郫縣是豆瓣醬的發源地,有300多年曆史,絕大多數豆瓣醬生產企業集中於此,被認為能生產出最正宗的豆瓣醬,2008年其製作技藝成為國家級非物質文化遺產。

目前市麵上郫縣豆瓣有兩種產品,一種是郫縣豆瓣,也被稱為老豆瓣,另一種則是紅油豆瓣。前者是流傳至今的傳統豆瓣,但郫縣至今還在製造老豆瓣的大廠家卻屈指可數,優質老豆瓣產品已經成為品牌實力和地位的象征,其中鵑城是當之無愧的領頭品牌。鵑城牌老豆瓣由四川省郫縣豆瓣股份有限公司生產製作,前身是清朝時期的三大醬園之一,是最早的商業化豆瓣醬生產商,經過1956年的公私合營和1999年股份改製,最終成就了這個如今規模最大的郫縣豆瓣國營企業。

鵑城牌老豆瓣按照生產標準分為特級五年製、特級三年製、一級一年製老豆瓣,在產品分級中並無發酵時長規定,但一般認為發酵時間越長,醬酯香更濃。

鵑城牌5年製豆瓣是業內最頂級產品,采用傳統的缸釀法,將分別發酵的辣椒胚和蠶豆瓣混合放入陶缸,每日人工翻曬露,持續5年,顏色呈現深紅褐色。這種陳年老豆瓣製作中隻有四種原料:蠶豆、辣椒、食用鹽和小麥粉。經過發酵後,豆瓣醬變得油潤有光澤,售價較高,500g款約550元,如果以調味品的定位來衡量,5年製豆瓣已經超越其實用價值,一般不用於日常家用,是高級飯店和送禮專用醬料。鵑城牌三年製豆瓣同樣達到特級標準,水分少,醬香和鮮香濃鬱,價格比較便宜,1000g售價50元。

老豆瓣要經過較長時間發酵,紅油豆瓣的製作工序就沒那麼複雜,製作成本也更低,一般家庭自製的豆瓣醬就是紅油豆瓣,因此售價很便宜。鵑城牌紅油豆瓣發酵時間比較短,味道不如一年份以上的老豆瓣厚重,除了四大原料外,還會添加了菜籽油和香辛料進行調味,價格實惠,500g隻需8.9元。

在實際使用中,紅油豆瓣更強調快速上色效果,老豆瓣則須加油炒製,日常烹飪川菜紅油豆瓣即可,覺得紅油豆瓣的醬脂香不足的話可以額外添加老豆瓣,自製火鍋底料時加入老豆瓣後味道更濃鬱。

3. 紹豐和五年陳釀係列豆瓣醬¥128

紹豐和五年陳釀豆瓣比其他一級豆瓣香味更明顯,價格也比較適中。另外,紹豐和老豆瓣在口味上有優勢,鹹味不會過重,是大部分人能接受的微辣口味。
紹豐和五年陳釀係列豆瓣醬
一级豆瓣、陈年老豆瓣
口味
★★★★☆
感官要求
★★★★★
製作工藝
★★★★☆
安全性
★★★★☆

紹豐和是除鵑城牌外的另一郫縣元老級豆瓣醬品牌,是國家商務部首批認定的中華老字號,前身是清朝時期的“紹豐和”醬園,目前紹豐和的當家人是該醬園第六代傳人,也是郫縣豆瓣傳統製作技藝傳承人之一。

傳統工藝的可持續發展離不開創新,即使是老牌子鵑城牌,近年來也逐漸推出新產品線,比如豆瓣香菇菜等豆瓣即食類產品,但紹豐和並無此打算,自身定位比較高,仍然以陳釀老豆瓣為主,采用陶缸手工釀造,產量和知名度較低,市場占比落後於其他品牌,尤其在線下普通零售渠道中,紹豐和產品並不占優勢。但紹豐和是業內公認的優質郫縣豆瓣代表,所產陳年老豆瓣受到一致好評。

紹豐和將陳年豆瓣品質以發酵時長劃分,五年製陳釀豆瓣定價遠低於鵑城牌同年份豆瓣,500g售價120元,不過紹豐和五年製陳年豆瓣隻是一級郫縣豆瓣,而鵑城牌五年製豆瓣是特級豆瓣,特級豆瓣的水分更少,不超過53g/100g,氨基酸態氮含量要求更高,不超過0.25g/100g,這兩組數據意味著特級郫縣豆瓣的鮮味和醬酯味更好,當然對於普通消費者來說,品嚐時差距不會特別明顯,紹豐和三年和五年陳釀豆瓣比其他一級豆瓣香味更明顯,價格也比較適中。另外,紹豐和老豆瓣在口味上有優勢,鹹味不會過重,辣度比丹丹低,是大部分人能接受的微辣口味。

郫縣豆瓣不推薦即食,尤其是陳年豆瓣,炒製出紅油才能達到最佳食用效果。另外紹豐和豆瓣粒比較大,烹飪時最好切碎,口感更細,調味更均勻。

4. 紹豐和三年陳釀係列郫縣豆瓣醬竹籠裝1000g¥49

紹豐和三年陳釀係列郫縣豆瓣醬竹籠裝1000g
口味
★★★★☆
感官要求
★★★★★
製作工藝
★★★★☆
安全性
★★★★☆

紹豐和是除鵑城牌外的另一郫縣元老級豆瓣醬品牌,是國家商務部首批認定的中華老字號,前身是清朝時期的“紹豐和”醬園,目前紹豐和的當家人是該醬園第六代傳人,也是郫縣豆瓣傳統製作技藝傳承人之一。

傳統工藝的可持續發展離不開創新,即使是老牌子鵑城牌,近年來也逐漸推出新產品線,比如豆瓣香菇菜等豆瓣即食類產品,但紹豐和並無此打算,自身定位比較高,仍然以陳釀老豆瓣為主,采用陶缸手工釀造,產量和知名度較低,市場占比落後於其他品牌,尤其在線下普通零售渠道中,紹豐和產品並不占優勢。但紹豐和是業內公認的優質郫縣豆瓣代表,所產陳年老豆瓣受到一致好評。

紹豐和將陳年豆瓣品質以發酵時長劃分,五年製陳釀豆瓣定價遠低於鵑城牌同年份豆瓣,500g售價120元,不過紹豐和五年製陳年豆瓣隻是一級郫縣豆瓣,而鵑城牌五年製豆瓣是特級豆瓣,特級豆瓣的水分更少,不超過53g/100g,氨基酸態氮含量要求更高,不超過0.25g/100g,這兩組數據意味著特級郫縣豆瓣的鮮味和醬酯味更好,當然對於普通消費者來說,品嚐時差距不會特別明顯,紹豐和三年和五年陳釀豆瓣比其他一級豆瓣香味更明顯,價格也比較適中。另外,紹豐和老豆瓣在口味上有優勢,鹹味不會過重,辣度比丹丹低,是大部分人能接受的微辣口味。

郫縣豆瓣不推薦即食,尤其是陳年豆瓣,炒製出紅油才能達到最佳食用效果。另外紹豐和豆瓣粒比較大,烹飪時最好切碎,口感更細,調味更均勻。

5. 鵑城牌特級豆瓣醬竹籠裝1000g¥63

鵑城牌特級豆瓣醬竹籠裝1000g
口味
★★★★★
感官要求
★★★★★
製作工藝
★★★★★
安全性
★★★★★

作為區域性產品,四川豆瓣醬能夠走向全國並且成為常用調料之一,與川菜的推廣密不可分,麻婆豆腐、回鍋肉等經典菜色都少不了豆瓣醬,“川菜靈魂”成為四川豆瓣醬固定不變的營銷路線。

“傳統工藝”是豆瓣醬的另一賣點,四川豆瓣醬產業基本上是指四川郫縣的豆瓣醬產業,郫縣是豆瓣醬的發源地,有300多年曆史,絕大多數豆瓣醬生產企業集中於此,被認為能生產出最正宗的豆瓣醬,2008年其製作技藝成為國家級非物質文化遺產。

目前市麵上郫縣豆瓣有兩種產品,一種是郫縣豆瓣,也被稱為老豆瓣,另一種則是紅油豆瓣。前者是流傳至今的傳統豆瓣,但郫縣至今還在製造老豆瓣的大廠家卻屈指可數,優質老豆瓣產品已經成為品牌實力和地位的象征,其中鵑城是當之無愧的領頭品牌。鵑城牌老豆瓣由四川省郫縣豆瓣股份有限公司生產製作,前身是清朝時期的三大醬園之一,是最早的商業化豆瓣醬生產商,經過1956年的公私合營和1999年股份改製,最終成就了這個如今規模最大的郫縣豆瓣國營企業。

鵑城牌老豆瓣按照生產標準分為特級五年製、特級三年製、一級一年製老豆瓣,在產品分級中並無發酵時長規定,但一般認為發酵時間越長,醬酯香更濃。

鵑城牌5年製豆瓣是業內最頂級產品,采用傳統的缸釀法,將分別發酵的辣椒胚和蠶豆瓣混合放入陶缸,每日人工翻曬露,持續5年,顏色呈現深紅褐色。這種陳年老豆瓣製作中隻有四種原料:蠶豆、辣椒、食用鹽和小麥粉。經過發酵後,豆瓣醬變得油潤有光澤,售價較高,500g款約550元,如果以調味品的定位來衡量,5年製豆瓣已經超越其實用價值,一般不用於日常家用,是高級飯店和送禮專用醬料。鵑城牌三年製豆瓣同樣達到特級標準,水分少,醬香和鮮香濃鬱,價格比較便宜,1000g售價50元。

老豆瓣要經過較長時間發酵,紅油豆瓣的製作工序就沒那麼複雜,製作成本也更低,一般家庭自製的豆瓣醬就是紅油豆瓣,因此售價很便宜。鵑城牌紅油豆瓣發酵時間比較短,味道不如一年份以上的老豆瓣厚重,除了四大原料外,還會添加了菜籽油和香辛料進行調味,價格實惠,500g隻需8.9元。

在實際使用中,紅油豆瓣更強調快速上色效果,老豆瓣則須加油炒製,日常烹飪川菜紅油豆瓣即可,覺得紅油豆瓣的醬脂香不足的話可以額外添加老豆瓣,自製火鍋底料時加入老豆瓣後味道更濃鬱。

6. 鵑城牌一級豆瓣竹籠裝1000g¥39

鵑城牌一級豆瓣竹籠裝1000g
口味
★★★★★
感官要求
★★★★★
製作工藝
★★★★★
安全性
★★★★★

作為區域性產品,四川豆瓣醬能夠走向全國並且成為常用調料之一,與川菜的推廣密不可分,麻婆豆腐、回鍋肉等經典菜色都少不了豆瓣醬,“川菜靈魂”成為四川豆瓣醬固定不變的營銷路線。

“傳統工藝”是豆瓣醬的另一賣點,四川豆瓣醬產業基本上是指四川郫縣的豆瓣醬產業,郫縣是豆瓣醬的發源地,有300多年曆史,絕大多數豆瓣醬生產企業集中於此,被認為能生產出最正宗的豆瓣醬,2008年其製作技藝成為國家級非物質文化遺產。

目前市麵上郫縣豆瓣有兩種產品,一種是郫縣豆瓣,也被稱為老豆瓣,另一種則是紅油豆瓣。前者是流傳至今的傳統豆瓣,但郫縣至今還在製造老豆瓣的大廠家卻屈指可數,優質老豆瓣產品已經成為品牌實力和地位的象征,其中鵑城是當之無愧的領頭品牌。鵑城牌老豆瓣由四川省郫縣豆瓣股份有限公司生產製作,前身是清朝時期的三大醬園之一,是最早的商業化豆瓣醬生產商,經過1956年的公私合營和1999年股份改製,最終成就了這個如今規模最大的郫縣豆瓣國營企業。

鵑城牌老豆瓣按照生產標準分為特級五年製、特級三年製、一級一年製老豆瓣,在產品分級中並無發酵時長規定,但一般認為發酵時間越長,醬酯香更濃。

鵑城牌5年製豆瓣是業內最頂級產品,采用傳統的缸釀法,將分別發酵的辣椒胚和蠶豆瓣混合放入陶缸,每日人工翻曬露,持續5年,顏色呈現深紅褐色。這種陳年老豆瓣製作中隻有四種原料:蠶豆、辣椒、食用鹽和小麥粉。經過發酵後,豆瓣醬變得油潤有光澤,售價較高,500g款約550元,如果以調味品的定位來衡量,5年製豆瓣已經超越其實用價值,一般不用於日常家用,是高級飯店和送禮專用醬料。鵑城牌三年製豆瓣同樣達到特級標準,水分少,醬香和鮮香濃鬱,價格比較便宜,1000g售價50元。

老豆瓣要經過較長時間發酵,紅油豆瓣的製作工序就沒那麼複雜,製作成本也更低,一般家庭自製的豆瓣醬就是紅油豆瓣,因此售價很便宜。鵑城牌紅油豆瓣發酵時間比較短,味道不如一年份以上的老豆瓣厚重,除了四大原料外,還會添加了菜籽油和香辛料進行調味,價格實惠,500g隻需8.9元。

在實際使用中,紅油豆瓣更強調快速上色效果,老豆瓣則須加油炒製,日常烹飪川菜紅油豆瓣即可,覺得紅油豆瓣的醬脂香不足的話可以額外添加老豆瓣,自製火鍋底料時加入老豆瓣後味道更濃鬱。

7. 紹豐和二年陳釀係列郫縣豆瓣醬竹籠裝1000g¥39

紹豐和二年陳釀係列郫縣豆瓣醬竹籠裝1000g
口味
★★★★☆
感官要求
★★★★★
製作工藝
★★★★☆
安全性
★★★★☆

紹豐和是除鵑城牌外的另一郫縣元老級豆瓣醬品牌,是國家商務部首批認定的中華老字號,前身是清朝時期的“紹豐和”醬園,目前紹豐和的當家人是該醬園第六代傳人,也是郫縣豆瓣傳統製作技藝傳承人之一。

傳統工藝的可持續發展離不開創新,即使是老牌子鵑城牌,近年來也逐漸推出新產品線,比如豆瓣香菇菜等豆瓣即食類產品,但紹豐和並無此打算,自身定位比較高,仍然以陳釀老豆瓣為主,采用陶缸手工釀造,產量和知名度較低,市場占比落後於其他品牌,尤其在線下普通零售渠道中,紹豐和產品並不占優勢。但紹豐和是業內公認的優質郫縣豆瓣代表,所產陳年老豆瓣受到一致好評。

紹豐和將陳年豆瓣品質以發酵時長劃分,五年製陳釀豆瓣定價遠低於鵑城牌同年份豆瓣,500g售價120元,不過紹豐和五年製陳年豆瓣隻是一級郫縣豆瓣,而鵑城牌五年製豆瓣是特級豆瓣,特級豆瓣的水分更少,不超過53g/100g,氨基酸態氮含量要求更高,不超過0.25g/100g,這兩組數據意味著特級郫縣豆瓣的鮮味和醬酯味更好,當然對於普通消費者來說,品嚐時差距不會特別明顯,紹豐和三年和五年陳釀豆瓣比其他一級豆瓣香味更明顯,價格也比較適中。另外,紹豐和老豆瓣在口味上有優勢,鹹味不會過重,辣度比丹丹低,是大部分人能接受的微辣口味。

郫縣豆瓣不推薦即食,尤其是陳年豆瓣,炒製出紅油才能達到最佳食用效果。另外紹豐和豆瓣粒比較大,烹飪時最好切碎,口感更細,調味更均勻。