即食調料豆瓣醬推薦榜

作為區域性產品，四川豆瓣醬能夠走向全國並且成為常用調料之一，與川菜的推廣密不可分，麻婆豆腐、回鍋肉等經典菜色都少不了豆瓣醬，“川菜靈魂”成為四川豆瓣醬固定不變的營銷路線。

“傳統工藝”是豆瓣醬的另一賣點，四川豆瓣醬產業基本上是指四川郫縣的豆瓣醬產業，郫縣是豆瓣醬的發源地，有300多年曆史，絕大多數豆瓣醬生產企業集中於此，被認為能生產出最正宗的豆瓣醬，2008年其製作技藝成為國家級非物質文化遺產。

目前市麵上郫縣豆瓣有兩種產品，一種是郫縣豆瓣，也被稱為老豆瓣，另一種則是紅油豆瓣。前者是流傳至今的傳統豆瓣，但郫縣至今還在製造老豆瓣的大廠家卻屈指可數，優質老豆瓣產品已經成為品牌實力和地位的象征，其中鵑城是當之無愧的領頭品牌。鵑城牌老豆瓣由四川省郫縣豆瓣股份有限公司生產製作，前身是清朝時期的三大醬園之一，是最早的商業化豆瓣醬生產商，經過1956年的公私合營和1999年股份改製，最終成就了這個如今規模最大的郫縣豆瓣國營企業。

鵑城牌老豆瓣按照生產標準分為特級五年製、特級三年製、一級一年製老豆瓣，在產品分級中並無發酵時長規定，但一般認為發酵時間越長，醬酯香更濃。

鵑城牌5年製豆瓣是業內最頂級產品，采用傳統的缸釀法，將分別發酵的辣椒胚和蠶豆瓣混合放入陶缸，每日人工翻曬露，持續5年，顏色呈現深紅褐色。這種陳年老豆瓣製作中隻有四種原料：蠶豆、辣椒、食用鹽和小麥粉。經過發酵後，豆瓣醬變得油潤有光澤，售價較高，500g款約550元，如果以調味品的定位來衡量，5年製豆瓣已經超越其實用價值，一般不用於日常家用，是高級飯店和送禮專用醬料。鵑城牌三年製豆瓣同樣達到特級標準，水分少，醬香和鮮香濃鬱，價格比較便宜，1000g售價50元。

老豆瓣要經過較長時間發酵，紅油豆瓣的製作工序就沒那麼複雜，製作成本也更低，一般家庭自製的豆瓣醬就是紅油豆瓣，因此售價很便宜。鵑城牌紅油豆瓣發酵時間比較短，味道不如一年份以上的老豆瓣厚重，除了四大原料外，還會添加了菜籽油和香辛料進行調味，價格實惠，500g隻需8.9元。

在實際使用中，紅油豆瓣更強調快速上色效果，老豆瓣則須加油炒製，日常烹飪川菜紅油豆瓣即可，覺得紅油豆瓣的醬脂香不足的話可以額外添加老豆瓣，自製火鍋底料時加入老豆瓣後味道更濃鬱。

作為區域性產品，四川豆瓣醬能夠走向全國並且成為常用調料之一，與川菜的推廣密不可分，麻婆豆腐、回鍋肉等經典菜色都少不了豆瓣醬，“川菜靈魂”成為四川豆瓣醬固定不變的營銷路線。

“傳統工藝”是豆瓣醬的另一賣點，四川豆瓣醬產業基本上是指四川郫縣的豆瓣醬產業，郫縣是豆瓣醬的發源地，有300多年曆史，絕大多數豆瓣醬生產企業集中於此，被認為能生產出最正宗的豆瓣醬，2008年其製作技藝成為國家級非物質文化遺產。

目前市麵上郫縣豆瓣有兩種產品，一種是郫縣豆瓣，也被稱為老豆瓣，另一種則是紅油豆瓣。前者是流傳至今的傳統豆瓣，但郫縣至今還在製造老豆瓣的大廠家卻屈指可數，優質老豆瓣產品已經成為品牌實力和地位的象征，其中鵑城是當之無愧的領頭品牌。鵑城牌老豆瓣由四川省郫縣豆瓣股份有限公司生產製作，前身是清朝時期的三大醬園之一，是最早的商業化豆瓣醬生產商，經過1956年的公私合營和1999年股份改製，最終成就了這個如今規模最大的郫縣豆瓣國營企業。

鵑城牌老豆瓣按照生產標準分為特級五年製、特級三年製、一級一年製老豆瓣，在產品分級中並無發酵時長規定，但一般認為發酵時間越長，醬酯香更濃。

鵑城牌5年製豆瓣是業內最頂級產品，采用傳統的缸釀法，將分別發酵的辣椒胚和蠶豆瓣混合放入陶缸，每日人工翻曬露，持續5年，顏色呈現深紅褐色。這種陳年老豆瓣製作中隻有四種原料：蠶豆、辣椒、食用鹽和小麥粉。經過發酵後，豆瓣醬變得油潤有光澤，售價較高，500g款約550元，如果以調味品的定位來衡量，5年製豆瓣已經超越其實用價值，一般不用於日常家用，是高級飯店和送禮專用醬料。鵑城牌三年製豆瓣同樣達到特級標準，水分少，醬香和鮮香濃鬱，價格比較便宜，1000g售價50元。

老豆瓣要經過較長時間發酵，紅油豆瓣的製作工序就沒那麼複雜，製作成本也更低，一般家庭自製的豆瓣醬就是紅油豆瓣，因此售價很便宜。鵑城牌紅油豆瓣發酵時間比較短，味道不如一年份以上的老豆瓣厚重，除了四大原料外，還會添加了菜籽油和香辛料進行調味，價格實惠，500g隻需8.9元。

在實際使用中，紅油豆瓣更強調快速上色效果，老豆瓣則須加油炒製，日常烹飪川菜紅油豆瓣即可，覺得紅油豆瓣的醬脂香不足的話可以額外添加老豆瓣，自製火鍋底料時加入老豆瓣後味道更濃鬱。

各地關於豆瓣醬的定義一直有所出入，部分地區豆瓣醬市場以黃豆醬為主，來自山東的欣和豆瓣醬則是其中典型代表，知名度不亞於郫縣豆瓣。欣和成立於1992年，是國內知名大型調味品企業，旗下擁有10個生產基地和11個產品品牌，2017年欣和在國內電商平台豆瓣醬大類銷售總額中排名第三。

欣和豆瓣醬與郫縣豆瓣最主要的區別是含鹽量，欣和豆瓣醬含鹽量較低，可直接食用，另外，對於不吃辣的用戶來說，欣和豆瓣醬是更好的選擇，一般北方地區會用於蘸食蔬菜、大蒜等食材。

欣和豆瓣醬參考黃豆醬製作標準，和郫縣豆瓣的產品性質有較大不同，但都是發酵豆製品，排除郫縣豆瓣特有的辣味後，兩者味道類似，不過欣和豆瓣醬的黃豆占比高，香味更濃鬱，定價也更高。欣和豆瓣醬並不會有大顆豆瓣粒，口感相對細膩，隻有少許實物感，鹹味不會過重，鈉含量大約是4000mg/100g，可直接蘸食，也同樣適合燉煮肉食。

欣和豆瓣醬有兩條產品線，禾然有機豆瓣醬和6月香豆瓣醬。禾然有機豆瓣醬原料比較簡單，隻有水、黃豆、小麥粉和食用鹽，300g款售價在16元左右。不同於禾然“無添加”的高端定位，6月香豆瓣醬還添加了白砂糖和穀氨酸鈉，口味更豐富，鮮味並不輸禾然，價格比較便宜，500g款僅售10.5元。

各地關於豆瓣醬的定義一直有所出入，部分地區豆瓣醬市場以黃豆醬為主，來自山東的欣和豆瓣醬則是其中典型代表，知名度不亞於郫縣豆瓣。欣和成立於1992年，是國內知名大型調味品企業，旗下擁有10個生產基地和11個產品品牌，2017年欣和在國內電商平台豆瓣醬大類銷售總額中排名第三。

欣和豆瓣醬與郫縣豆瓣最主要的區別是含鹽量，欣和豆瓣醬含鹽量較低，可直接食用，另外，對於不吃辣的用戶來說，欣和豆瓣醬是更好的選擇，一般北方地區會用於蘸食蔬菜、大蒜等食材。

欣和豆瓣醬參考黃豆醬製作標準，和郫縣豆瓣的產品性質有較大不同，但都是發酵豆製品，排除郫縣豆瓣特有的辣味後，兩者味道類似，不過欣和豆瓣醬的黃豆占比高，香味更濃鬱，定價也更高。欣和豆瓣醬並不會有大顆豆瓣粒，口感相對細膩，隻有少許實物感，鹹味不會過重，鈉含量大約是4000mg/100g，可直接蘸食，也同樣適合燉煮肉食。

欣和豆瓣醬有兩條產品線，禾然有機豆瓣醬和6月香豆瓣醬。禾然有機豆瓣醬原料比較簡單，隻有水、黃豆、小麥粉和食用鹽，300g款售價在16元左右。不同於禾然“無添加”的高端定位，6月香豆瓣醬還添加了白砂糖和穀氨酸鈉，口味更豐富，鮮味並不輸禾然，價格比較便宜，500g款僅售10.5元。

蠶豆豆瓣醬行業基本被郫縣豆瓣壟斷，“郫縣”二字的價值令整個市場一邊倒式傾斜，但李錦記仍然有實力分一杯羹，成為非郫縣豆瓣的豆瓣醬代表，論商超覆蓋率，李錦記甚至高於郫縣豆瓣品牌，在海外市場和部分區域是唯一出現的豆瓣醬品牌。

李錦記是經曆百年沉澱的調味王國，香港四大醬園家族之一，在醬料研發中，李錦記最擅長調配口味，每一項味覺指標都比較均衡，達到穩中求勝的效果，最終形成的味道最容易被大眾接受，李錦記豆瓣醬也同樣延續這種口味風格，並沒有傳統郫縣豆瓣那種濃鬱的味道特色，沒有明顯發酸的味道，更偏向於辣椒醬的定位。

李錦記的調味醬產品一般采用其企業標準，豆瓣醬同樣如此，口味比較柔和，鹹淡適中，是無須炒製可直接蘸食的醬料，定價遠高於紅油豆瓣醬，226g罐裝款售價19.9元。當然如果想要嚐試正宗川菜，建議首選郫縣豆瓣，李錦記豆瓣醬少了傳統的風味。

作為區域性產品，四川豆瓣醬能夠走向全國並且成為常用調料之一，與川菜的推廣密不可分，麻婆豆腐、回鍋肉等經典菜色都少不了豆瓣醬，“川菜靈魂”成為四川豆瓣醬固定不變的營銷路線。

“傳統工藝”是豆瓣醬的另一賣點，四川豆瓣醬產業基本上是指四川郫縣的豆瓣醬產業，郫縣是豆瓣醬的發源地，有300多年曆史，絕大多數豆瓣醬生產企業集中於此，被認為能生產出最正宗的豆瓣醬，2008年其製作技藝成為國家級非物質文化遺產。

目前市麵上郫縣豆瓣有兩種產品，一種是郫縣豆瓣，也被稱為老豆瓣，另一種則是紅油豆瓣。前者是流傳至今的傳統豆瓣，但郫縣至今還在製造老豆瓣的大廠家卻屈指可數，優質老豆瓣產品已經成為品牌實力和地位的象征，其中鵑城是當之無愧的領頭品牌。鵑城牌老豆瓣由四川省郫縣豆瓣股份有限公司生產製作，前身是清朝時期的三大醬園之一，是最早的商業化豆瓣醬生產商，經過1956年的公私合營和1999年股份改製，最終成就了這個如今規模最大的郫縣豆瓣國營企業。

鵑城牌老豆瓣按照生產標準分為特級五年製、特級三年製、一級一年製老豆瓣，在產品分級中並無發酵時長規定，但一般認為發酵時間越長，醬酯香更濃。

鵑城牌5年製豆瓣是業內最頂級產品，采用傳統的缸釀法，將分別發酵的辣椒胚和蠶豆瓣混合放入陶缸，每日人工翻曬露，持續5年，顏色呈現深紅褐色。這種陳年老豆瓣製作中隻有四種原料：蠶豆、辣椒、食用鹽和小麥粉。經過發酵後，豆瓣醬變得油潤有光澤，售價較高，500g款約550元，如果以調味品的定位來衡量，5年製豆瓣已經超越其實用價值，一般不用於日常家用，是高級飯店和送禮專用醬料。鵑城牌三年製豆瓣同樣達到特級標準，水分少，醬香和鮮香濃鬱，價格比較便宜，1000g售價50元。

老豆瓣要經過較長時間發酵，紅油豆瓣的製作工序就沒那麼複雜，製作成本也更低，一般家庭自製的豆瓣醬就是紅油豆瓣，因此售價很便宜。鵑城牌紅油豆瓣發酵時間比較短，味道不如一年份以上的老豆瓣厚重，除了四大原料外，還會添加了菜籽油和香辛料進行調味，價格實惠，500g隻需8.9元。

在實際使用中，紅油豆瓣更強調快速上色效果，老豆瓣則須加油炒製，日常烹飪川菜紅油豆瓣即可，覺得紅油豆瓣的醬脂香不足的話可以額外添加老豆瓣，自製火鍋底料時加入老豆瓣後味道更濃鬱。

恒星牌能成為當地知名調味品公司，僅靠一款紅油豆瓣，恒星紅油豆瓣的產量在行業內數一數二，旗下自動化豆瓣生產線日產量在300噸以上，在全國上百家大型商超中銷量領先，並且定價一般比其他品牌低，受到餐飲行業青睞，與辣道火鍋、滋味工坊等餐飲企業合作。

2013年恒星在眉山投入1.8億建設新廠房，旗下豆瓣產品的生產也逐漸脫離了郫縣地域，2016年，恒星牌被成都市郫縣豆瓣協會除名，目前在售的產品沒有“地理標誌產品”標簽，均按照恒星企業標準生產，成為郫縣豆瓣中的異類。其生產步驟並不嚴格遵守傳統要求，郫縣豆瓣行業業內人士對此頗有微詞，但在整個調味品行業中，恒星的地位並未受太大影響，旗下紅油豆瓣仍然占據領導地位。

恒星紅油豆瓣成色比較亮，是明顯的鮮紅色，上色效果突出，鹹味比較重，辣味不明顯，1000g款僅售10元左右。

恒星在2018年推出業內唯一的少鹽豆瓣醬，名為“薄鹽醬香”。恒星采用控溫發酵法降低豆瓣含鹽量，鈉含量為4840mg/100g，是普通紅油豆瓣鈉含量的一半，是傳統豆瓣醬的一大突破，但口味上並不算突出，醬香味較弱。