傳統發酵豆瓣醬推薦榜

作為區域性產品，四川豆瓣醬能夠走向全國並且成為常用調料之一，與川菜的推廣密不可分，麻婆豆腐、回鍋肉等經典菜色都少不了豆瓣醬，“川菜靈魂”成為四川豆瓣醬固定不變的營銷路線。

“傳統工藝”是豆瓣醬的另一賣點，四川豆瓣醬產業基本上是指四川郫縣的豆瓣醬產業，郫縣是豆瓣醬的發源地，有300多年曆史，絕大多數豆瓣醬生產企業集中於此，被認為能生產出最正宗的豆瓣醬，2008年其製作技藝成為國家級非物質文化遺產。

目前市麵上郫縣豆瓣有兩種產品，一種是郫縣豆瓣，也被稱為老豆瓣，另一種則是紅油豆瓣。前者是流傳至今的傳統豆瓣，但郫縣至今還在製造老豆瓣的大廠家卻屈指可數，優質老豆瓣產品已經成為品牌實力和地位的象征，其中鵑城是當之無愧的領頭品牌。鵑城牌老豆瓣由四川省郫縣豆瓣股份有限公司生產製作，前身是清朝時期的三大醬園之一，是最早的商業化豆瓣醬生產商，經過1956年的公私合營和1999年股份改製，最終成就了這個如今規模最大的郫縣豆瓣國營企業。

鵑城牌老豆瓣按照生產標準分為特級五年製、特級三年製、一級一年製老豆瓣，在產品分級中並無發酵時長規定，但一般認為發酵時間越長，醬酯香更濃。

鵑城牌5年製豆瓣是業內最頂級產品，采用傳統的缸釀法，將分別發酵的辣椒胚和蠶豆瓣混合放入陶缸，每日人工翻曬露，持續5年，顏色呈現深紅褐色。這種陳年老豆瓣製作中隻有四種原料：蠶豆、辣椒、食用鹽和小麥粉。經過發酵後，豆瓣醬變得油潤有光澤，售價較高，500g款約550元，如果以調味品的定位來衡量，5年製豆瓣已經超越其實用價值，一般不用於日常家用，是高級飯店和送禮專用醬料。鵑城牌三年製豆瓣同樣達到特級標準，水分少，醬香和鮮香濃鬱，價格比較便宜，1000g售價50元。

老豆瓣要經過較長時間發酵，紅油豆瓣的製作工序就沒那麼複雜，製作成本也更低，一般家庭自製的豆瓣醬就是紅油豆瓣，因此售價很便宜。鵑城牌紅油豆瓣發酵時間比較短，味道不如一年份以上的老豆瓣厚重，除了四大原料外，還會添加了菜籽油和香辛料進行調味，價格實惠，500g隻需8.9元。

在實際使用中，紅油豆瓣更強調快速上色效果，老豆瓣則須加油炒製，日常烹飪川菜紅油豆瓣即可，覺得紅油豆瓣的醬脂香不足的話可以額外添加老豆瓣，自製火鍋底料時加入老豆瓣後味道更濃鬱。

紹豐和是除鵑城牌外的另一郫縣元老級豆瓣醬品牌，是國家商務部首批認定的中華老字號，前身是清朝時期的“紹豐和”醬園，目前紹豐和的當家人是該醬園第六代傳人，也是郫縣豆瓣傳統製作技藝傳承人之一。

傳統工藝的可持續發展離不開創新，即使是老牌子鵑城牌，近年來也逐漸推出新產品線，比如豆瓣香菇菜等豆瓣即食類產品，但紹豐和並無此打算，自身定位比較高，仍然以陳釀老豆瓣為主，采用陶缸手工釀造，產量和知名度較低，市場占比落後於其他品牌，尤其在線下普通零售渠道中，紹豐和產品並不占優勢。但紹豐和是業內公認的優質郫縣豆瓣代表，所產陳年老豆瓣受到一致好評。

紹豐和將陳年豆瓣品質以發酵時長劃分，五年製陳釀豆瓣定價遠低於鵑城牌同年份豆瓣，500g售價120元，不過紹豐和五年製陳年豆瓣隻是一級郫縣豆瓣，而鵑城牌五年製豆瓣是特級豆瓣，特級豆瓣的水分更少，不超過53g/100g，氨基酸態氮含量要求更高，不超過0.25g/100g，這兩組數據意味著特級郫縣豆瓣的鮮味和醬酯味更好，當然對於普通消費者來說，品嚐時差距不會特別明顯，紹豐和三年和五年陳釀豆瓣比其他一級豆瓣香味更明顯，價格也比較適中。另外，紹豐和老豆瓣在口味上有優勢，鹹味不會過重，辣度比丹丹低，是大部分人能接受的微辣口味。

郫縣豆瓣不推薦即食，尤其是陳年豆瓣，炒製出紅油才能達到最佳食用效果。另外紹豐和豆瓣粒比較大，烹飪時最好切碎，口感更細，調味更均勻。

作為區域性產品，四川豆瓣醬能夠走向全國並且成為常用調料之一，與川菜的推廣密不可分，麻婆豆腐、回鍋肉等經典菜色都少不了豆瓣醬，“川菜靈魂”成為四川豆瓣醬固定不變的營銷路線。

“傳統工藝”是豆瓣醬的另一賣點，四川豆瓣醬產業基本上是指四川郫縣的豆瓣醬產業，郫縣是豆瓣醬的發源地，有300多年曆史，絕大多數豆瓣醬生產企業集中於此，被認為能生產出最正宗的豆瓣醬，2008年其製作技藝成為國家級非物質文化遺產。

目前市麵上郫縣豆瓣有兩種產品，一種是郫縣豆瓣，也被稱為老豆瓣，另一種則是紅油豆瓣。前者是流傳至今的傳統豆瓣，但郫縣至今還在製造老豆瓣的大廠家卻屈指可數，優質老豆瓣產品已經成為品牌實力和地位的象征，其中鵑城是當之無愧的領頭品牌。鵑城牌老豆瓣由四川省郫縣豆瓣股份有限公司生產製作，前身是清朝時期的三大醬園之一，是最早的商業化豆瓣醬生產商，經過1956年的公私合營和1999年股份改製，最終成就了這個如今規模最大的郫縣豆瓣國營企業。

鵑城牌老豆瓣按照生產標準分為特級五年製、特級三年製、一級一年製老豆瓣，在產品分級中並無發酵時長規定，但一般認為發酵時間越長，醬酯香更濃。

鵑城牌5年製豆瓣是業內最頂級產品，采用傳統的缸釀法，將分別發酵的辣椒胚和蠶豆瓣混合放入陶缸，每日人工翻曬露，持續5年，顏色呈現深紅褐色。這種陳年老豆瓣製作中隻有四種原料：蠶豆、辣椒、食用鹽和小麥粉。經過發酵後，豆瓣醬變得油潤有光澤，售價較高，500g款約550元，如果以調味品的定位來衡量，5年製豆瓣已經超越其實用價值，一般不用於日常家用，是高級飯店和送禮專用醬料。鵑城牌三年製豆瓣同樣達到特級標準，水分少，醬香和鮮香濃鬱，價格比較便宜，1000g售價50元。

老豆瓣要經過較長時間發酵，紅油豆瓣的製作工序就沒那麼複雜，製作成本也更低，一般家庭自製的豆瓣醬就是紅油豆瓣，因此售價很便宜。鵑城牌紅油豆瓣發酵時間比較短，味道不如一年份以上的老豆瓣厚重，除了四大原料外，還會添加了菜籽油和香辛料進行調味，價格實惠，500g隻需8.9元。

在實際使用中，紅油豆瓣更強調快速上色效果，老豆瓣則須加油炒製，日常烹飪川菜紅油豆瓣即可，覺得紅油豆瓣的醬脂香不足的話可以額外添加老豆瓣，自製火鍋底料時加入老豆瓣後味道更濃鬱。

作為區域性產品，四川豆瓣醬能夠走向全國並且成為常用調料之一，與川菜的推廣密不可分，麻婆豆腐、回鍋肉等經典菜色都少不了豆瓣醬，“川菜靈魂”成為四川豆瓣醬固定不變的營銷路線。

“傳統工藝”是豆瓣醬的另一賣點，四川豆瓣醬產業基本上是指四川郫縣的豆瓣醬產業，郫縣是豆瓣醬的發源地，有300多年曆史，絕大多數豆瓣醬生產企業集中於此，被認為能生產出最正宗的豆瓣醬，2008年其製作技藝成為國家級非物質文化遺產。

目前市麵上郫縣豆瓣有兩種產品，一種是郫縣豆瓣，也被稱為老豆瓣，另一種則是紅油豆瓣。前者是流傳至今的傳統豆瓣，但郫縣至今還在製造老豆瓣的大廠家卻屈指可數，優質老豆瓣產品已經成為品牌實力和地位的象征，其中鵑城是當之無愧的領頭品牌。鵑城牌老豆瓣由四川省郫縣豆瓣股份有限公司生產製作，前身是清朝時期的三大醬園之一，是最早的商業化豆瓣醬生產商，經過1956年的公私合營和1999年股份改製，最終成就了這個如今規模最大的郫縣豆瓣國營企業。

鵑城牌老豆瓣按照生產標準分為特級五年製、特級三年製、一級一年製老豆瓣，在產品分級中並無發酵時長規定，但一般認為發酵時間越長，醬酯香更濃。

鵑城牌5年製豆瓣是業內最頂級產品，采用傳統的缸釀法，將分別發酵的辣椒胚和蠶豆瓣混合放入陶缸，每日人工翻曬露，持續5年，顏色呈現深紅褐色。這種陳年老豆瓣製作中隻有四種原料：蠶豆、辣椒、食用鹽和小麥粉。經過發酵後，豆瓣醬變得油潤有光澤，售價較高，500g款約550元，如果以調味品的定位來衡量，5年製豆瓣已經超越其實用價值，一般不用於日常家用，是高級飯店和送禮專用醬料。鵑城牌三年製豆瓣同樣達到特級標準，水分少，醬香和鮮香濃鬱，價格比較便宜，1000g售價50元。

老豆瓣要經過較長時間發酵，紅油豆瓣的製作工序就沒那麼複雜，製作成本也更低，一般家庭自製的豆瓣醬就是紅油豆瓣，因此售價很便宜。鵑城牌紅油豆瓣發酵時間比較短，味道不如一年份以上的老豆瓣厚重，除了四大原料外，還會添加了菜籽油和香辛料進行調味，價格實惠，500g隻需8.9元。

在實際使用中，紅油豆瓣更強調快速上色效果，老豆瓣則須加油炒製，日常烹飪川菜紅油豆瓣即可，覺得紅油豆瓣的醬脂香不足的話可以額外添加老豆瓣，自製火鍋底料時加入老豆瓣後味道更濃鬱。

紹豐和是除鵑城牌外的另一郫縣元老級豆瓣醬品牌，是國家商務部首批認定的中華老字號，前身是清朝時期的“紹豐和”醬園，目前紹豐和的當家人是該醬園第六代傳人，也是郫縣豆瓣傳統製作技藝傳承人之一。

傳統工藝的可持續發展離不開創新，即使是老牌子鵑城牌，近年來也逐漸推出新產品線，比如豆瓣香菇菜等豆瓣即食類產品，但紹豐和並無此打算，自身定位比較高，仍然以陳釀老豆瓣為主，采用陶缸手工釀造，產量和知名度較低，市場占比落後於其他品牌，尤其在線下普通零售渠道中，紹豐和產品並不占優勢。但紹豐和是業內公認的優質郫縣豆瓣代表，所產陳年老豆瓣受到一致好評。

紹豐和將陳年豆瓣品質以發酵時長劃分，五年製陳釀豆瓣定價遠低於鵑城牌同年份豆瓣，500g售價120元，不過紹豐和五年製陳年豆瓣隻是一級郫縣豆瓣，而鵑城牌五年製豆瓣是特級豆瓣，特級豆瓣的水分更少，不超過53g/100g，氨基酸態氮含量要求更高，不超過0.25g/100g，這兩組數據意味著特級郫縣豆瓣的鮮味和醬酯味更好，當然對於普通消費者來說，品嚐時差距不會特別明顯，紹豐和三年和五年陳釀豆瓣比其他一級豆瓣香味更明顯，價格也比較適中。另外，紹豐和老豆瓣在口味上有優勢，鹹味不會過重，辣度比丹丹低，是大部分人能接受的微辣口味。

郫縣豆瓣不推薦即食，尤其是陳年豆瓣，炒製出紅油才能達到最佳食用效果。另外紹豐和豆瓣粒比較大，烹飪時最好切碎，口感更細，調味更均勻。

紹豐和是除鵑城牌外的另一郫縣元老級豆瓣醬品牌，是國家商務部首批認定的中華老字號，前身是清朝時期的“紹豐和”醬園，目前紹豐和的當家人是該醬園第六代傳人，也是郫縣豆瓣傳統製作技藝傳承人之一。

傳統工藝的可持續發展離不開創新，即使是老牌子鵑城牌，近年來也逐漸推出新產品線，比如豆瓣香菇菜等豆瓣即食類產品，但紹豐和並無此打算，自身定位比較高，仍然以陳釀老豆瓣為主，采用陶缸手工釀造，產量和知名度較低，市場占比落後於其他品牌，尤其在線下普通零售渠道中，紹豐和產品並不占優勢。但紹豐和是業內公認的優質郫縣豆瓣代表，所產陳年老豆瓣受到一致好評。

紹豐和將陳年豆瓣品質以發酵時長劃分，五年製陳釀豆瓣定價遠低於鵑城牌同年份豆瓣，500g售價120元，不過紹豐和五年製陳年豆瓣隻是一級郫縣豆瓣，而鵑城牌五年製豆瓣是特級豆瓣，特級豆瓣的水分更少，不超過53g/100g，氨基酸態氮含量要求更高，不超過0.25g/100g，這兩組數據意味著特級郫縣豆瓣的鮮味和醬酯味更好，當然對於普通消費者來說，品嚐時差距不會特別明顯，紹豐和三年和五年陳釀豆瓣比其他一級豆瓣香味更明顯，價格也比較適中。另外，紹豐和老豆瓣在口味上有優勢，鹹味不會過重，辣度比丹丹低，是大部分人能接受的微辣口味。

郫縣豆瓣不推薦即食，尤其是陳年豆瓣，炒製出紅油才能達到最佳食用效果。另外紹豐和豆瓣粒比較大，烹飪時最好切碎，口感更細，調味更均勻。

作為區域性產品，四川豆瓣醬能夠走向全國並且成為常用調料之一，與川菜的推廣密不可分，麻婆豆腐、回鍋肉等經典菜色都少不了豆瓣醬，“川菜靈魂”成為四川豆瓣醬固定不變的營銷路線。

“傳統工藝”是豆瓣醬的另一賣點，四川豆瓣醬產業基本上是指四川郫縣的豆瓣醬產業，郫縣是豆瓣醬的發源地，有300多年曆史，絕大多數豆瓣醬生產企業集中於此，被認為能生產出最正宗的豆瓣醬，2008年其製作技藝成為國家級非物質文化遺產。

目前市麵上郫縣豆瓣有兩種產品，一種是郫縣豆瓣，也被稱為老豆瓣，另一種則是紅油豆瓣。前者是流傳至今的傳統豆瓣，但郫縣至今還在製造老豆瓣的大廠家卻屈指可數，優質老豆瓣產品已經成為品牌實力和地位的象征，其中鵑城是當之無愧的領頭品牌。鵑城牌老豆瓣由四川省郫縣豆瓣股份有限公司生產製作，前身是清朝時期的三大醬園之一，是最早的商業化豆瓣醬生產商，經過1956年的公私合營和1999年股份改製，最終成就了這個如今規模最大的郫縣豆瓣國營企業。

鵑城牌老豆瓣按照生產標準分為特級五年製、特級三年製、一級一年製老豆瓣，在產品分級中並無發酵時長規定，但一般認為發酵時間越長，醬酯香更濃。

鵑城牌5年製豆瓣是業內最頂級產品，采用傳統的缸釀法，將分別發酵的辣椒胚和蠶豆瓣混合放入陶缸，每日人工翻曬露，持續5年，顏色呈現深紅褐色。這種陳年老豆瓣製作中隻有四種原料：蠶豆、辣椒、食用鹽和小麥粉。經過發酵後，豆瓣醬變得油潤有光澤，售價較高，500g款約550元，如果以調味品的定位來衡量，5年製豆瓣已經超越其實用價值，一般不用於日常家用，是高級飯店和送禮專用醬料。鵑城牌三年製豆瓣同樣達到特級標準，水分少，醬香和鮮香濃鬱，價格比較便宜，1000g售價50元。

老豆瓣要經過較長時間發酵，紅油豆瓣的製作工序就沒那麼複雜，製作成本也更低，一般家庭自製的豆瓣醬就是紅油豆瓣，因此售價很便宜。鵑城牌紅油豆瓣發酵時間比較短，味道不如一年份以上的老豆瓣厚重，除了四大原料外，還會添加了菜籽油和香辛料進行調味，價格實惠，500g隻需8.9元。

在實際使用中，紅油豆瓣更強調快速上色效果，老豆瓣則須加油炒製，日常烹飪川菜紅油豆瓣即可，覺得紅油豆瓣的醬脂香不足的話可以額外添加老豆瓣，自製火鍋底料時加入老豆瓣後味道更濃鬱。