川菜適用豆瓣醬推薦榜

作為區域性產品，四川豆瓣醬能夠走向全國並且成為常用調料之一，與川菜的推廣密不可分，麻婆豆腐、回鍋肉等經典菜色都少不了豆瓣醬，“川菜靈魂”成為四川豆瓣醬固定不變的營銷路線。

“傳統工藝”是豆瓣醬的另一賣點，四川豆瓣醬產業基本上是指四川郫縣的豆瓣醬產業，郫縣是豆瓣醬的發源地，有300多年曆史，絕大多數豆瓣醬生產企業集中於此，被認為能生產出最正宗的豆瓣醬，2008年其製作技藝成為國家級非物質文化遺產。

目前市麵上郫縣豆瓣有兩種產品，一種是郫縣豆瓣，也被稱為老豆瓣，另一種則是紅油豆瓣。前者是流傳至今的傳統豆瓣，但郫縣至今還在製造老豆瓣的大廠家卻屈指可數，優質老豆瓣產品已經成為品牌實力和地位的象征，其中鵑城是當之無愧的領頭品牌。鵑城牌老豆瓣由四川省郫縣豆瓣股份有限公司生產製作，前身是清朝時期的三大醬園之一，是最早的商業化豆瓣醬生產商，經過1956年的公私合營和1999年股份改製，最終成就了這個如今規模最大的郫縣豆瓣國營企業。

鵑城牌老豆瓣按照生產標準分為特級五年製、特級三年製、一級一年製老豆瓣，在產品分級中並無發酵時長規定，但一般認為發酵時間越長，醬酯香更濃。

鵑城牌5年製豆瓣是業內最頂級產品，采用傳統的缸釀法，將分別發酵的辣椒胚和蠶豆瓣混合放入陶缸，每日人工翻曬露，持續5年，顏色呈現深紅褐色。這種陳年老豆瓣製作中隻有四種原料：蠶豆、辣椒、食用鹽和小麥粉。經過發酵後，豆瓣醬變得油潤有光澤，售價較高，500g款約550元，如果以調味品的定位來衡量，5年製豆瓣已經超越其實用價值，一般不用於日常家用，是高級飯店和送禮專用醬料。鵑城牌三年製豆瓣同樣達到特級標準，水分少，醬香和鮮香濃鬱，價格比較便宜，1000g售價50元。

老豆瓣要經過較長時間發酵，紅油豆瓣的製作工序就沒那麼複雜，製作成本也更低，一般家庭自製的豆瓣醬就是紅油豆瓣，因此售價很便宜。鵑城牌紅油豆瓣發酵時間比較短，味道不如一年份以上的老豆瓣厚重，除了四大原料外，還會添加了菜籽油和香辛料進行調味，價格實惠，500g隻需8.9元。

在實際使用中，紅油豆瓣更強調快速上色效果，老豆瓣則須加油炒製，日常烹飪川菜紅油豆瓣即可，覺得紅油豆瓣的醬脂香不足的話可以額外添加老豆瓣，自製火鍋底料時加入老豆瓣後味道更濃鬱。

紹豐和是除鵑城牌外的另一郫縣元老級豆瓣醬品牌，是國家商務部首批認定的中華老字號，前身是清朝時期的“紹豐和”醬園，目前紹豐和的當家人是該醬園第六代傳人，也是郫縣豆瓣傳統製作技藝傳承人之一。

傳統工藝的可持續發展離不開創新，即使是老牌子鵑城牌，近年來也逐漸推出新產品線，比如豆瓣香菇菜等豆瓣即食類產品，但紹豐和並無此打算，自身定位比較高，仍然以陳釀老豆瓣為主，采用陶缸手工釀造，產量和知名度較低，市場占比落後於其他品牌，尤其在線下普通零售渠道中，紹豐和產品並不占優勢。但紹豐和是業內公認的優質郫縣豆瓣代表，所產陳年老豆瓣受到一致好評。

紹豐和將陳年豆瓣品質以發酵時長劃分，五年製陳釀豆瓣定價遠低於鵑城牌同年份豆瓣，500g售價120元，不過紹豐和五年製陳年豆瓣隻是一級郫縣豆瓣，而鵑城牌五年製豆瓣是特級豆瓣，特級豆瓣的水分更少，不超過53g/100g，氨基酸態氮含量要求更高，不超過0.25g/100g，這兩組數據意味著特級郫縣豆瓣的鮮味和醬酯味更好，當然對於普通消費者來說，品嚐時差距不會特別明顯，紹豐和三年和五年陳釀豆瓣比其他一級豆瓣香味更明顯，價格也比較適中。另外，紹豐和老豆瓣在口味上有優勢，鹹味不會過重，辣度比丹丹低，是大部分人能接受的微辣口味。

郫縣豆瓣不推薦即食，尤其是陳年豆瓣，炒製出紅油才能達到最佳食用效果。另外紹豐和豆瓣粒比較大，烹飪時最好切碎，口感更細，調味更均勻。

作為區域性產品，四川豆瓣醬能夠走向全國並且成為常用調料之一，與川菜的推廣密不可分，麻婆豆腐、回鍋肉等經典菜色都少不了豆瓣醬，“川菜靈魂”成為四川豆瓣醬固定不變的營銷路線。

“傳統工藝”是豆瓣醬的另一賣點，四川豆瓣醬產業基本上是指四川郫縣的豆瓣醬產業，郫縣是豆瓣醬的發源地，有300多年曆史，絕大多數豆瓣醬生產企業集中於此，被認為能生產出最正宗的豆瓣醬，2008年其製作技藝成為國家級非物質文化遺產。

目前市麵上郫縣豆瓣有兩種產品，一種是郫縣豆瓣，也被稱為老豆瓣，另一種則是紅油豆瓣。前者是流傳至今的傳統豆瓣，但郫縣至今還在製造老豆瓣的大廠家卻屈指可數，優質老豆瓣產品已經成為品牌實力和地位的象征，其中鵑城是當之無愧的領頭品牌。鵑城牌老豆瓣由四川省郫縣豆瓣股份有限公司生產製作，前身是清朝時期的三大醬園之一，是最早的商業化豆瓣醬生產商，經過1956年的公私合營和1999年股份改製，最終成就了這個如今規模最大的郫縣豆瓣國營企業。

鵑城牌老豆瓣按照生產標準分為特級五年製、特級三年製、一級一年製老豆瓣，在產品分級中並無發酵時長規定，但一般認為發酵時間越長，醬酯香更濃。

鵑城牌5年製豆瓣是業內最頂級產品，采用傳統的缸釀法，將分別發酵的辣椒胚和蠶豆瓣混合放入陶缸，每日人工翻曬露，持續5年，顏色呈現深紅褐色。這種陳年老豆瓣製作中隻有四種原料：蠶豆、辣椒、食用鹽和小麥粉。經過發酵後，豆瓣醬變得油潤有光澤，售價較高，500g款約550元，如果以調味品的定位來衡量，5年製豆瓣已經超越其實用價值，一般不用於日常家用，是高級飯店和送禮專用醬料。鵑城牌三年製豆瓣同樣達到特級標準，水分少，醬香和鮮香濃鬱，價格比較便宜，1000g售價50元。

老豆瓣要經過較長時間發酵，紅油豆瓣的製作工序就沒那麼複雜，製作成本也更低，一般家庭自製的豆瓣醬就是紅油豆瓣，因此售價很便宜。鵑城牌紅油豆瓣發酵時間比較短，味道不如一年份以上的老豆瓣厚重，除了四大原料外，還會添加了菜籽油和香辛料進行調味，價格實惠，500g隻需8.9元。

在實際使用中，紅油豆瓣更強調快速上色效果，老豆瓣則須加油炒製，日常烹飪川菜紅油豆瓣即可，覺得紅油豆瓣的醬脂香不足的話可以額外添加老豆瓣，自製火鍋底料時加入老豆瓣後味道更濃鬱。

紹豐和是除鵑城牌外的另一郫縣元老級豆瓣醬品牌，是國家商務部首批認定的中華老字號，前身是清朝時期的“紹豐和”醬園，目前紹豐和的當家人是該醬園第六代傳人，也是郫縣豆瓣傳統製作技藝傳承人之一。

傳統工藝的可持續發展離不開創新，即使是老牌子鵑城牌，近年來也逐漸推出新產品線，比如豆瓣香菇菜等豆瓣即食類產品，但紹豐和並無此打算，自身定位比較高，仍然以陳釀老豆瓣為主，采用陶缸手工釀造，產量和知名度較低，市場占比落後於其他品牌，尤其在線下普通零售渠道中，紹豐和產品並不占優勢。但紹豐和是業內公認的優質郫縣豆瓣代表，所產陳年老豆瓣受到一致好評。

紹豐和將陳年豆瓣品質以發酵時長劃分，五年製陳釀豆瓣定價遠低於鵑城牌同年份豆瓣，500g售價120元，不過紹豐和五年製陳年豆瓣隻是一級郫縣豆瓣，而鵑城牌五年製豆瓣是特級豆瓣，特級豆瓣的水分更少，不超過53g/100g，氨基酸態氮含量要求更高，不超過0.25g/100g，這兩組數據意味著特級郫縣豆瓣的鮮味和醬酯味更好，當然對於普通消費者來說，品嚐時差距不會特別明顯，紹豐和三年和五年陳釀豆瓣比其他一級豆瓣香味更明顯，價格也比較適中。另外，紹豐和老豆瓣在口味上有優勢，鹹味不會過重，辣度比丹丹低，是大部分人能接受的微辣口味。

郫縣豆瓣不推薦即食，尤其是陳年豆瓣，炒製出紅油才能達到最佳食用效果。另外紹豐和豆瓣粒比較大，烹飪時最好切碎，口感更細，調味更均勻。

紹豐和是除鵑城牌外的另一郫縣元老級豆瓣醬品牌，是國家商務部首批認定的中華老字號，前身是清朝時期的“紹豐和”醬園，目前紹豐和的當家人是該醬園第六代傳人，也是郫縣豆瓣傳統製作技藝傳承人之一。

傳統工藝的可持續發展離不開創新，即使是老牌子鵑城牌，近年來也逐漸推出新產品線，比如豆瓣香菇菜等豆瓣即食類產品，但紹豐和並無此打算，自身定位比較高，仍然以陳釀老豆瓣為主，采用陶缸手工釀造，產量和知名度較低，市場占比落後於其他品牌，尤其在線下普通零售渠道中，紹豐和產品並不占優勢。但紹豐和是業內公認的優質郫縣豆瓣代表，所產陳年老豆瓣受到一致好評。

紹豐和將陳年豆瓣品質以發酵時長劃分，五年製陳釀豆瓣定價遠低於鵑城牌同年份豆瓣，500g售價120元，不過紹豐和五年製陳年豆瓣隻是一級郫縣豆瓣，而鵑城牌五年製豆瓣是特級豆瓣，特級豆瓣的水分更少，不超過53g/100g，氨基酸態氮含量要求更高，不超過0.25g/100g，這兩組數據意味著特級郫縣豆瓣的鮮味和醬酯味更好，當然對於普通消費者來說，品嚐時差距不會特別明顯，紹豐和三年和五年陳釀豆瓣比其他一級豆瓣香味更明顯，價格也比較適中。另外，紹豐和老豆瓣在口味上有優勢，鹹味不會過重，辣度比丹丹低，是大部分人能接受的微辣口味。

郫縣豆瓣不推薦即食，尤其是陳年豆瓣，炒製出紅油才能達到最佳食用效果。另外紹豐和豆瓣粒比較大，烹飪時最好切碎，口感更細，調味更均勻。

四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司成立於1984年，相比擁有三百年曆史的鵑城牌，丹丹是後起之秀，但在現今郫縣豆瓣行業中，知名度不輸於鵑城，也是行業的代表品牌之一，曾參與起草郫縣豆瓣國家生產標準。

除了鵑城牌和紹豐和之外，大部分廠家都將生產重點放在紅油豆瓣上，郫縣當地的豆瓣產業也以紅油豆瓣醬製作商為主，2014年，紅油豆瓣被納入了郫縣豆瓣國標，是目前市麵上最主要的豆瓣醬產品。丹丹注重打造現代化生產方式和全自動生產線，擁有調味品行業首家國家技術中心，旗下豆瓣醬產品成功打入普通家用市場，是商超渠道中必不可少的豆瓣醬品牌，年銷售額破億，銷量連續多年名列前茅。

在幾大知名豆瓣品牌中，丹丹是“重口味”的典型代表，含鈉量超過12000mg/100g，而其他調味醬料比如辣椒醬的鈉含量一般不超過3000mg/100g，因此重鹹的四川豆瓣醬被認為是烹飪調料而並非即食調味品，不建議即食。丹丹紅油豆瓣的稠度低於其他品牌，能看到明顯的油層，辣味也比較明顯，烹飪時一次不宜大份量使用，容易掩蓋食物原味，定價低於鵑城牌，500g紅油郫縣豆瓣網售價格不超過8元。

主打紅油豆瓣醬的丹丹並不追求傳統手工製的陳年豆瓣，沒有三年製、五年製的老豆瓣，其一年製老豆瓣均采用池釀，建造大型豆瓣曬場進行機器翻曬，定價與鵑城牌一級豆瓣差不多，200g小包裝款官方售價在5元左右。

相比鵑城牌，丹丹的產品線不局限於郫縣豆瓣，近幾年推出多款火鍋底料、四川泡菜等川味調味品，但成效一般，產品優勢不突出。

紹豐和是除鵑城牌外的另一郫縣元老級豆瓣醬品牌，是國家商務部首批認定的中華老字號，前身是清朝時期的“紹豐和”醬園，目前紹豐和的當家人是該醬園第六代傳人，也是郫縣豆瓣傳統製作技藝傳承人之一。

傳統工藝的可持續發展離不開創新，即使是老牌子鵑城牌，近年來也逐漸推出新產品線，比如豆瓣香菇菜等豆瓣即食類產品，但紹豐和並無此打算，自身定位比較高，仍然以陳釀老豆瓣為主，采用陶缸手工釀造，產量和知名度較低，市場占比落後於其他品牌，尤其在線下普通零售渠道中，紹豐和產品並不占優勢。但紹豐和是業內公認的優質郫縣豆瓣代表，所產陳年老豆瓣受到一致好評。

紹豐和將陳年豆瓣品質以發酵時長劃分，五年製陳釀豆瓣定價遠低於鵑城牌同年份豆瓣，500g售價120元，不過紹豐和五年製陳年豆瓣隻是一級郫縣豆瓣，而鵑城牌五年製豆瓣是特級豆瓣，特級豆瓣的水分更少，不超過53g/100g，氨基酸態氮含量要求更高，不超過0.25g/100g，這兩組數據意味著特級郫縣豆瓣的鮮味和醬酯味更好，當然對於普通消費者來說，品嚐時差距不會特別明顯，紹豐和三年和五年陳釀豆瓣比其他一級豆瓣香味更明顯，價格也比較適中。另外，紹豐和老豆瓣在口味上有優勢，鹹味不會過重，辣度比丹丹低，是大部分人能接受的微辣口味。

郫縣豆瓣不推薦即食，尤其是陳年豆瓣，炒製出紅油才能達到最佳食用效果。另外紹豐和豆瓣粒比較大，烹飪時最好切碎，口感更細，調味更均勻。

四川飯掃光食品股份有限公司開創了下飯菜的新紀元，是調味品市場的主要參與者之一，年產各類調味品10萬多噸，其子品牌川老彙主營調味油和郫縣豆瓣，是僅有的、年銷售額破億的豆瓣醬品牌之一。

相比傳統郫縣豆瓣品牌，川老彙郫縣紅油豆瓣的口味經過一定的改良，一般紅油豆瓣隻在辣椒、食用鹽和蠶豆瓣的基礎上添加食用油，主要味道由蠶豆、鹽和辣椒提供，而川老彙還額外添加了薑、蒜和糖，豆瓣醬口味更豐富，酸味沒那麼明顯。川老彙紅油豆瓣的豆瓣粒比較小，醬料粘稠度更高，無須額外剁碎處理，調味和調色也很均勻，500g款售價9.9元。

紅油豆瓣除了日常家用外，更多地用於餐飲配料，一般會有商用大包裝，川老彙的商用裝規格尤其大，是25kg紙桶裝，售價比恒星牌的高，在300元左右。

恒星牌能成為當地知名調味品公司，僅靠一款紅油豆瓣，恒星紅油豆瓣的產量在行業內數一數二，旗下自動化豆瓣生產線日產量在300噸以上，在全國上百家大型商超中銷量領先，並且定價一般比其他品牌低，受到餐飲行業青睞，與辣道火鍋、滋味工坊等餐飲企業合作。

2013年恒星在眉山投入1.8億建設新廠房，旗下豆瓣產品的生產也逐漸脫離了郫縣地域，2016年，恒星牌被成都市郫縣豆瓣協會除名，目前在售的產品沒有“地理標誌產品”標簽，均按照恒星企業標準生產，成為郫縣豆瓣中的異類。其生產步驟並不嚴格遵守傳統要求，郫縣豆瓣行業業內人士對此頗有微詞，但在整個調味品行業中，恒星的地位並未受太大影響，旗下紅油豆瓣仍然占據領導地位。

恒星紅油豆瓣成色比較亮，是明顯的鮮紅色，上色效果突出，鹹味比較重，辣味不明顯，1000g款僅售10元左右。

恒星在2018年推出業內唯一的少鹽豆瓣醬，名為“薄鹽醬香”。恒星采用控溫發酵法降低豆瓣含鹽量，鈉含量為4840mg/100g，是普通紅油豆瓣鈉含量的一半，是傳統豆瓣醬的一大突破，但口味上並不算突出，醬香味較弱。

作為區域性產品，四川豆瓣醬能夠走向全國並且成為常用調料之一，與川菜的推廣密不可分，麻婆豆腐、回鍋肉等經典菜色都少不了豆瓣醬，“川菜靈魂”成為四川豆瓣醬固定不變的營銷路線。

“傳統工藝”是豆瓣醬的另一賣點，四川豆瓣醬產業基本上是指四川郫縣的豆瓣醬產業，郫縣是豆瓣醬的發源地，有300多年曆史，絕大多數豆瓣醬生產企業集中於此，被認為能生產出最正宗的豆瓣醬，2008年其製作技藝成為國家級非物質文化遺產。

目前市麵上郫縣豆瓣有兩種產品，一種是郫縣豆瓣，也被稱為老豆瓣，另一種則是紅油豆瓣。前者是流傳至今的傳統豆瓣，但郫縣至今還在製造老豆瓣的大廠家卻屈指可數，優質老豆瓣產品已經成為品牌實力和地位的象征，其中鵑城是當之無愧的領頭品牌。鵑城牌老豆瓣由四川省郫縣豆瓣股份有限公司生產製作，前身是清朝時期的三大醬園之一，是最早的商業化豆瓣醬生產商，經過1956年的公私合營和1999年股份改製，最終成就了這個如今規模最大的郫縣豆瓣國營企業。

鵑城牌老豆瓣按照生產標準分為特級五年製、特級三年製、一級一年製老豆瓣，在產品分級中並無發酵時長規定，但一般認為發酵時間越長，醬酯香更濃。

鵑城牌5年製豆瓣是業內最頂級產品，采用傳統的缸釀法，將分別發酵的辣椒胚和蠶豆瓣混合放入陶缸，每日人工翻曬露，持續5年，顏色呈現深紅褐色。這種陳年老豆瓣製作中隻有四種原料：蠶豆、辣椒、食用鹽和小麥粉。經過發酵後，豆瓣醬變得油潤有光澤，售價較高，500g款約550元，如果以調味品的定位來衡量，5年製豆瓣已經超越其實用價值，一般不用於日常家用，是高級飯店和送禮專用醬料。鵑城牌三年製豆瓣同樣達到特級標準，水分少，醬香和鮮香濃鬱，價格比較便宜，1000g售價50元。

老豆瓣要經過較長時間發酵，紅油豆瓣的製作工序就沒那麼複雜，製作成本也更低，一般家庭自製的豆瓣醬就是紅油豆瓣，因此售價很便宜。鵑城牌紅油豆瓣發酵時間比較短，味道不如一年份以上的老豆瓣厚重，除了四大原料外，還會添加了菜籽油和香辛料進行調味，價格實惠，500g隻需8.9元。

在實際使用中，紅油豆瓣更強調快速上色效果，老豆瓣則須加油炒製，日常烹飪川菜紅油豆瓣即可，覺得紅油豆瓣的醬脂香不足的話可以額外添加老豆瓣，自製火鍋底料時加入老豆瓣後味道更濃鬱。

四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司成立於1984年，相比擁有三百年曆史的鵑城牌，丹丹是後起之秀，但在現今郫縣豆瓣行業中，知名度不輸於鵑城，也是行業的代表品牌之一，曾參與起草郫縣豆瓣國家生產標準。

除了鵑城牌和紹豐和之外，大部分廠家都將生產重點放在紅油豆瓣上，郫縣當地的豆瓣產業也以紅油豆瓣醬製作商為主，2014年，紅油豆瓣被納入了郫縣豆瓣國標，是目前市麵上最主要的豆瓣醬產品。丹丹注重打造現代化生產方式和全自動生產線，擁有調味品行業首家國家技術中心，旗下豆瓣醬產品成功打入普通家用市場，是商超渠道中必不可少的豆瓣醬品牌，年銷售額破億，銷量連續多年名列前茅。

在幾大知名豆瓣品牌中，丹丹是“重口味”的典型代表，含鈉量超過12000mg/100g，而其他調味醬料比如辣椒醬的鈉含量一般不超過3000mg/100g，因此重鹹的四川豆瓣醬被認為是烹飪調料而並非即食調味品，不建議即食。丹丹紅油豆瓣的稠度低於其他品牌，能看到明顯的油層，辣味也比較明顯，烹飪時一次不宜大份量使用，容易掩蓋食物原味，定價低於鵑城牌，500g紅油郫縣豆瓣網售價格不超過8元。

主打紅油豆瓣醬的丹丹並不追求傳統手工製的陳年豆瓣，沒有三年製、五年製的老豆瓣，其一年製老豆瓣均采用池釀，建造大型豆瓣曬場進行機器翻曬，定價與鵑城牌一級豆瓣差不多，200g小包裝款官方售價在5元左右。

相比鵑城牌，丹丹的產品線不局限於郫縣豆瓣，近幾年推出多款火鍋底料、四川泡菜等川味調味品，但成效一般，產品優勢不突出。

四川飯掃光食品股份有限公司開創了下飯菜的新紀元，是調味品市場的主要參與者之一，年產各類調味品10萬多噸，其子品牌川老彙主營調味油和郫縣豆瓣，是僅有的、年銷售額破億的豆瓣醬品牌之一。

相比傳統郫縣豆瓣品牌，川老彙郫縣紅油豆瓣的口味經過一定的改良，一般紅油豆瓣隻在辣椒、食用鹽和蠶豆瓣的基礎上添加食用油，主要味道由蠶豆、鹽和辣椒提供，而川老彙還額外添加了薑、蒜和糖，豆瓣醬口味更豐富，酸味沒那麼明顯。川老彙紅油豆瓣的豆瓣粒比較小，醬料粘稠度更高，無須額外剁碎處理，調味和調色也很均勻，500g款售價9.9元。

紅油豆瓣除了日常家用外，更多地用於餐飲配料，一般會有商用大包裝，川老彙的商用裝規格尤其大，是25kg紙桶裝，售價比恒星牌的高，在300元左右。