挑食者（不含蔥薑蒜）速凍水餃推薦榜

餃子曆來都是中國傳統的特色食品，在北方風俗習慣中，更有“上車餃子，下車麵”一說，它已成為人們迎來送往的一個重要食物。隨著生活節奏加快，大眾更傾向於簡單快捷的速凍水餃，提起“灣仔碼頭”水餃，幾乎無人不曉。經過30年的市場曆練，灣仔碼頭從一家不起眼的水餃攤，發展成為擁有15家生產基地，年營業收入60億元，產品遍及海內外的跨國品牌。

灣仔碼頭之所以能實現成功蛻變，得益於3次與外資合作。1983年與日本大丸百貨合作，得以從街邊小攤轉身為小型工廠，產品從現煮水餃變身冷凍產品，並進入商超渠道銷售，逐步占據香港速凍水餃市場，成為香港速凍食品第一品牌。被美國第三大食品公司pillsbury品食樂收購70%股權後，在上海成立合資公司，其產品成功打入內地市場，之後在廣州和北京工廠投入生產。

2001年，全球最大食品公司之一的美國通用磨坊收購品食樂，也成為灣仔碼頭的控股股東。灣仔碼頭由此獲得了充足的發展資金，解決了冷鏈物流的難題，水餃產品開始銷往全國各地。產品不再局限於水餃，擴增至饅頭、叉燒包、湯圓等，但水餃一直是其王牌產品。

速凍水餃中，灣仔碼頭的價格不算便宜，但整體出品不錯，不但包裝精美，而且水餃色味俱佳。得益於一係列進口處理設備，其水餃能最大程度保證產品的新鮮度。歐洲進口設備可對生豬進行自動化一條龍宰割，攪拌機對肉餡、肉和菜進行均勻攪拌，使餡料充分混合，又盡可能減少水分和營養的破壞。冷凍隧道將水餃急速冷凍，冷凍車內安裝跟蹤儀，運輸過程實行全自動溫度監控，保證產品一直處於恒溫狀態。

灣仔碼頭除了擁有先進設備外，還對原料層層把關。其豬肉挑選自良豬產地四川和山東，隻選用前腿豬肉，肥瘦比例適中，肉質鮮美有彈性，不含淋巴。蔬菜均產自指定生產基地，對農殘、藥殘進行嚴格控製，執行美國FDA標準。切割蔬菜一次成型，顆粒均勻且最大程度保證汁水。麵皮口感細膩有韌性。

灣仔碼頭並沒有王牌單品一說，銷量都不錯，也足以證明大眾的喜愛。不同口味的水餃，以玉米豬肉、大白菜豬肉和黃瓜豬肉最為清淡，玉米粒可消除肉的膩味，香甜嫩滑，每袋720g售價28.8元。最大眾的大白菜豬肉，餡料鮮甜可口、汁水豐腴，每袋720g售價30.8元。黃瓜豬肉算是新口味，清新爽口且脆嫰多汁，每袋720g售價32.8元。

灣仔碼頭未在獵奇口味上花功夫，而是將傳統口味做得極其地道。光蔬菜餡料的就有5種，其中韭菜豬肉和薺菜豬肉的味道不會很衝，不柴不膩，鹹淡適中，每袋720g售價均為30.8元。另外，還有芹菜豬肉、馬蘭頭豬肉可選，價格無太大差別。

若吃水餃講究“鮮”，則可試試它家的三鮮水餃，使用香菇、洋蔥、蝦米提味，但比蔬菜餡略鹹，每袋720g售價28.9元。單品中售價最高的海參大蝦水餃，添加魚露調味，提升了鹹度和鮮度，咬開能看見海參和蝦仁顆粒，鮮香純正，但裏麵有放芹菜，介意者慎選，每袋600g售價49.8元。

如今，在中國的速凍水餃市場呈現“三足鼎立”格局，除灣仔碼頭、三全外，起步最晚的思念也一躍成為前兩個品牌的強勁競爭對手。思念的產品線涵蓋了速凍湯圓、速凍水餃等六大係列，三百多個花色品種，以實惠親民的價格備受消費者青睞，主要產品在國內市場占有率達20%以上。

雖然思念為速凍食品行業中的後來者，但因其善於模仿和變通，上市不久便大獲成功。在創立初期，隻要三全推出新產品，思念便緊隨其後推出同類產品，且價格也幾乎一樣，湯圓、油條、粽子等都是佐證。當然，思念深知模仿並不是最終出路，其趁三全與龍鳳對壘時，首推煎餃、飛餅和手打天下係列水餃，並在價格和規模上形成差異化，2006年，思念的整體銷售額便邁入20億元大關。

快速崛起的思念很早便使用營銷手段塑造品牌，1997年思念曾通過登報高薪聘請湯圓師傅，在鄭州引起轟動。隨後思念又通過聘請明星代言、讚助運動賽事以及開展各類促銷活動，提升了品牌的知名度和美譽度。

除此之外，思念還推行全球化戰略布局。其於2008年進入美國市場，所獲市場反饋良好。為了打破食品安全貿易壁壘，思念在美國洛杉磯建立工廠，主要生產水餃、煎餃、春卷等產品，通過美國各主流超市和餐廳渠道銷售。雖然近兩年思念的增速有所放緩，但仍保持著國內快消品食品類前三的增速。

思念與三全同屬小個頭水餃，由於小個頭熟得快，用來作火鍋餃也十分合適。總體上看，思念水餃的肉餡比較緊實，餃子的耳朵邊較大，顯得不夠飽滿，麵皮味略重。其水餃的產品線較多，分高端線金牌蝦係列、中端手打天下係列和低端灌湯係列。

思念有幾款產品表現突出，金牌蝦係列水餃便是其中之一。該係列均以蝦仁、豬肉為主，輔以各類蔬菜。其蝦仁玉米水餃中能看到整顆蝦仁及玉米、胡蘿卜粒，口感甜潤，每袋480g售價 42.90元。相比前1款至臻蝦皇水餃由於添加了筍，氣味及口感類似螺螄粉中的酸筍，味道更特別，每袋480g售價36.9元左右。該係列還有蝦仁三鮮、蝦仁韭黃等口味，同樣值得一試。

思念的中端線手打天下係列分肉餡和素餡水餃。其中，豬肉白菜水餃入口鮮美多汁，鹹淡適中，但餡料的口感比思念同口味稍柴，每袋495g售價16.9元。若喜素不妨嚐試豆皮薺菜餃，豆皮味道香濃，再加上薺菜的清香，是不少素食愛好者的心頭好，每袋500g售價13.9元。另外，該係列還有菌菇三鮮、豬肉韭菜、豬肉香菇等口味好評較多。

灌湯係列雖也算是思念的暢銷產品，但該係列水餃並無官方宣傳的灌湯爆漿感，水餃中所含的湯汁不多。且配料裏的調料和添加劑較多，水餃多靠此增鮮提味，不夠原汁原味。口味上也與手打天下類似，並無突出之處，就不再一一列舉。

在思念新研發的產品當中，兒童水餃同樣值得一提。該品牌的兒童水餃使用蔬菜汁和麵形成彩色外皮，餡料以南美白蝦仁、鱈魚等多種食材為主，不僅外觀美觀亮麗，而且營養豐富，雖然定價不算便宜，但頗受1-3歲的兒童及寶媽歡迎。

三全為國內公認的速凍米麵行業“老大”，一直扮演著開創者的角色，生產了中國第一顆速凍湯圓，第一隻速凍粽子。三全具有突出的品牌優勢，擁有全國最大的速凍食品生產基地。據中華全國商業信息中心統計，2017年三全食品的市場份額為30.6%。

整合龍鳳，使得三全牢牢占據中國速凍食品行業第一的位置，卻又陷入轉型升級的困境，三全做過一係列努力，不斷推出新品，但與灣仔碼頭、思念等相比，品牌老化、產品老化等情況仍然存在，隨著新零售模式的興起，商超渠道衝擊嚴重，2018年，三全營收、淨利均為增長，但增速比上一年放緩，水餃的業績更是四年來首次下滑。

三全食品安全陰霾不散，2019年2月15日開始更是陷入“豬瘟風波”。雖然非洲豬瘟不會感染人，且病毒不耐熱，經過高溫烹煮就可滅活，但不可否認的是，作為冷凍行業的龍頭企業，三全質量內控體係有著很大紕漏，所涉及水餃批次均來自其在中原乃至華中地區最大的生產基地，即三全全資子公司河南全惠。三全從2月18日開始陸續發布公告，表示所用豬肉均可溯源且合規，但被詬病披露不及時。消費者對其信任度已經下降，隨之而來的可能是市場份額的萎縮。

作為行業龍頭，三全的實力不可小覷，所用的立體全自動洗菜流水線，蔬菜經預洗、兩次泡洗、臭氧殺菌等步驟，無汙物、無有害物質殘留，之後由高速斬斷技術數字切丁機切割，避免過多水分和蔬菜纖維流失。為確保食材的新鮮，水餃在包製過程中，餡料在30分鍾內用完，麵皮需在15分鍾內用完。在食品行業，安全是命脈，三全擁有其他小企業難以匹敵的優勢，但質量內控體係並不完善，與其行業地位不匹配。

從產品來看，三全的水餃沒有灣仔碼頭個大，餡料種類也不及前者豐富，隻有4-5種。麵皮較薄，能依稀看見內裏餡料，所以烹煮時偶有個別破皮現象。三全水餃的產品線十分豐富，有高端私廚係列、中端狀元係列，以及平價珍鮮係列，高中低端3個係列主要是在水餃的添加調料和食品添加劑上有所區別。

相比同品牌其他係列，三全的高端私廚係列食材最新鮮優質，口味也最豐富純正，較少依靠調料及添加劑提升風味。值得一試的蝦皇餃，每顆都含有蝦仁，清淡微甜，鮮味突出，不會有腥味，不含蔥薑蒜，每袋600g售價在34.9元左右。該係列還有素三鮮、素番茄雞蛋等口味，每袋600g售價28.6元。

狀元係列是三全最經典的產品，比私廚係列規格更大，但價格更實惠。該係列的玉米蔬菜豬肉、薺菜豬肉、白菜豬肉等口味相比灣仔碼頭，口感豐富程度一般，肉味更淡，蔬菜味更濃鬱，每袋702g售價均在18.9元左右。除傳統口味外，該係列還有其他品牌少見的番茄雞蛋、冬菇雞肉等，更適合喜歡嚐試新鮮的消費者，每袋702g售價均在21.9元左右。

平價實惠的珍鮮係列與前兩個係列相比，三鮮、豬肉大蔥、豬肉薺菜、豬肉白菜等配料中添加大豆蛋白，可能是用於提升蛋白質的含量。且均依靠調料提鮮提味，口味不夠原汁原味，口感並不出彩，也不作推薦。