披薩烘焙專用奶酪推薦榜

安佳誕生於1886年，是新西蘭規模最大、全球乳業五強乳品公司恒天然旗下品牌，也是恒天然旗下第一個價值超過10億美元的品牌。安佳在全球擁有500多種產品，為全球70多個國家供應乳品，也是中國進口奶酪數量最多的品牌。

恒天然和中國乳製品企業的合作中，一直是以奶粉業務為主，但淡奶油、黃油和奶酪製品利潤更高，也是中國市場上快速增長的品類。

在奶酪零售市場上，安佳奶酪知名度不及百吉福、樂芝牛等品牌，但在烘焙、餐飲行業中，安佳則有名得多。恒天然餐飲業務的四分之一銷售額由中國市場貢獻，尤其是安佳馬蘇裏拉奶酪，銷售額在2016年增長了66%，中國市場上有將近3億張披薩使用的都是恒天然的馬蘇裏拉奶酪。

在零售市場，安佳市場份額隻能排在第三，占有率約7.8%。安佳在零售市場主要銷售切達再製幹酪，有原味和高鈣味兩種。安佳切達奶酪也是做成切片奶酪形式，其鈉含量比較高，不適合作為兒童奶酪，僅適合用作漢堡、三明治夾片材料，或者做芝士焗飯時使用。

如果你想購買芝士做蛋糕或披薩，安佳烘焙奶酪則是非常好的選擇。安佳有大包裝的Cream Cheese和馬蘇裏拉芝士，規格分別為1kg和2kg，雖然包裝比較大，但是價格非常實惠，如Cream Cheese售價為53元，比一般奶酪要便宜很多。

丹麥品牌愛氏晨曦至今已有130多年曆史，長期為丹麥皇室提供乳製品。2018年荷蘭合作銀行發布全球乳業20強企業中，愛氏晨曦營業額排行第七，它也是全球最大的有機乳品生產商。星巴克在歐洲、中東、非洲地區的速溶咖啡均采用愛氏晨曦的牛奶。

在中國市場，愛氏晨曦的奶酪業務並沒有其牛奶知名，但也是個靠譜的選擇。愛氏晨曦在中國銷售的產品多是再製幹酪，由蒙牛負責運營，主要用於生產烘焙型奶酪。再製幹酪比天然奶酪保存方便，更符合中國市場需求。

在具體產品線方麵，愛氏晨曦比百吉福的產品類型要豐富一些，除了再製幹酪切片，還有奶油奶酪和馬蘇裏拉奶酪。愛氏晨曦幹酪切片口味與百吉福產品類似，鮮味不重，質地柔軟，酪香味清淡而奶味不明顯，夾在三明治中或漢堡中食用都比較合適，也可加在泡麵裏做成奶酪味泡麵。

愛氏晨曦奶油奶酪原料為稀奶油，經過乳酸菌輕微發酵，呈乳白色，口味柔滑偏酸並帶有新鮮奶油的清香，既適合塗抹麵包也可以製作輕乳酪蛋糕，150g裝售價19.9元。不過需要注意的是，奶油奶酪比一般奶酪脂肪含量還要高，其乳脂含量可達70%以上，口感香濃軟膩，但熱量非常高，不建議多吃。

愛氏晨曦馬蘇裏拉奶酪為原裝丹麥進口產品，屬於天然奶酪，相比再製幹酪型馬蘇裏拉口感更加豐富，奶香味柔和，有酸奶般的酸香味，拉伸性也不輸於再製幹酪，但價格比常見馬蘇裏拉要貴一些，200g包裝售價為42.5元。2017年愛氏晨曦與蒙牛合作，由蒙牛代工生產愛氏晨曦再製馬蘇裏拉，售價比原製產品低很多，3kg裝僅為105元。

愛氏晨曦業務眾多，高端奶酪Castello也是其品牌之一，奶酪愛好者可能對它更加感興趣。與愛氏晨曦在中國主營的常規奶酪產品不同，Castello主要銷售天然奶酪，其中Castello White，Castello Blue和Castello Black最為出名。Castello Blue便是黑暗口味奶酪的代表：藍紋奶酪。Castello藍紋奶酪偏向丹麥風格，與法式藍紋奶酪稍有不同，製作時加入了部分奶油，乳脂含量高，在保持了藍紋奶酪重鹹味和青黴產生的獨特醇厚口感同時，更加軟滑。Castello Blue是中國市場較容易買到的藍紋奶酪之一，但對於大多數人來說，還是難以抵擋那種衝擊力極強的黴菌發酵味，較適合的吃法是和麵包一起食用，再配上輕型紅葡萄酒，感受醇厚的味道。

妙可藍多是上海廣澤食品科技旗下品牌，2008年廣澤乳業就開始與法國保健然成立合資企業重點生產幹酪。目前，妙可藍多是中國最大的奶酪生產加工企業。

妙可藍多奶酪產品線以再製幹酪為主，2018年廣澤與澳洲百年乳企Brownes達成合作意向，采購車達奶酪、稀奶油等產品原料，用於旗下再製幹酪的生產。

妙可藍多奶酪產品多以烘焙材料形式銷售，如烤披薩或焗飯用的馬蘇裏拉奶酪，在天貓、京東平台同類產品中銷量最高。馬蘇裏拉奶酪發源於意大利，意大利本地馬蘇裏拉奶酪其實和我們披薩中拉絲的“馬蘇裏拉奶酪”大不相同，商家隻是借用了“馬蘇裏拉”名字。

我們常吃的馬蘇裏拉奶酪大多是再製幹酪，再製後的馬蘇裏拉儲存期和加工性能都有所提升，蛋白質和鈣質含量要更高一些，在披薩烘烤升溫時，酪蛋白和鈣質交織在一起成為纖維狀，便成為了我們常見的奶酪拉絲。

妙可藍多除了廚房類等奶酪產品，也主推以兒童消費群體的奶酪，並在2018年與動漫IP汪汪隊合作營銷。中國市場常見的兒童奶酪以零食型為主，妙可藍多也不例外，其奶酪棒棒、手撕奶酪等均為零食奶酪。這類零食奶酪多有以下特征：奶酪含量不高但含鈉量偏高，作為主打優質營養的奶酪，這幾點其實是不合適的，家長要注意避免讓兒童同時吃其他含鈉量高的食物。

妙可藍多奶酪棒棒每一百克蛋白質含量為5.2g，脂肪16.3g，蛋白質含量比一般奶酪低很多，但是脂肪含量卻不低，64.9元/500g的售價也不低。單論性價比，喝牛奶是更經濟健康的選擇，或者選擇其他含蛋白質和鈣量高的奶酪。

丹麥品牌愛氏晨曦至今已有130多年曆史，長期為丹麥皇室提供乳製品。2018年荷蘭合作銀行發布全球乳業20強企業中，愛氏晨曦營業額排行第七，它也是全球最大的有機乳品生產商。星巴克在歐洲、中東、非洲地區的速溶咖啡均采用愛氏晨曦的牛奶。

在中國市場，愛氏晨曦的奶酪業務並沒有其牛奶知名，但也是個靠譜的選擇。愛氏晨曦在中國銷售的產品多是再製幹酪，由蒙牛負責運營，主要用於生產烘焙型奶酪。再製幹酪比天然奶酪保存方便，更符合中國市場需求。

在具體產品線方麵，愛氏晨曦比百吉福的產品類型要豐富一些，除了再製幹酪切片，還有奶油奶酪和馬蘇裏拉奶酪。愛氏晨曦幹酪切片口味與百吉福產品類似，鮮味不重，質地柔軟，酪香味清淡而奶味不明顯，夾在三明治中或漢堡中食用都比較合適，也可加在泡麵裏做成奶酪味泡麵。

愛氏晨曦奶油奶酪原料為稀奶油，經過乳酸菌輕微發酵，呈乳白色，口味柔滑偏酸並帶有新鮮奶油的清香，既適合塗抹麵包也可以製作輕乳酪蛋糕，150g裝售價19.9元。不過需要注意的是，奶油奶酪比一般奶酪脂肪含量還要高，其乳脂含量可達70%以上，口感香濃軟膩，但熱量非常高，不建議多吃。

愛氏晨曦馬蘇裏拉奶酪為原裝丹麥進口產品，屬於天然奶酪，相比再製幹酪型馬蘇裏拉口感更加豐富，奶香味柔和，有酸奶般的酸香味，拉伸性也不輸於再製幹酪，但價格比常見馬蘇裏拉要貴一些，200g包裝售價為42.5元。2017年愛氏晨曦與蒙牛合作，由蒙牛代工生產愛氏晨曦再製馬蘇裏拉，售價比原製產品低很多，3kg裝僅為105元。

愛氏晨曦業務眾多，高端奶酪Castello也是其品牌之一，奶酪愛好者可能對它更加感興趣。與愛氏晨曦在中國主營的常規奶酪產品不同，Castello主要銷售天然奶酪，其中Castello White，Castello Blue和Castello Black最為出名。Castello Blue便是黑暗口味奶酪的代表：藍紋奶酪。Castello藍紋奶酪偏向丹麥風格，與法式藍紋奶酪稍有不同，製作時加入了部分奶油，乳脂含量高，在保持了藍紋奶酪重鹹味和青黴產生的獨特醇厚口感同時，更加軟滑。Castello Blue是中國市場較容易買到的藍紋奶酪之一，但對於大多數人來說，還是難以抵擋那種衝擊力極強的黴菌發酵味，較適合的吃法是和麵包一起食用，再配上輕型紅葡萄酒，感受醇厚的味道。

妙可藍多是上海廣澤食品科技旗下品牌，2008年廣澤乳業就開始與法國保健然成立合資企業重點生產幹酪。目前，妙可藍多是中國最大的奶酪生產加工企業。

妙可藍多奶酪產品線以再製幹酪為主，2018年廣澤與澳洲百年乳企Brownes達成合作意向，采購車達奶酪、稀奶油等產品原料，用於旗下再製幹酪的生產。

妙可藍多奶酪產品多以烘焙材料形式銷售，如烤披薩或焗飯用的馬蘇裏拉奶酪，在天貓、京東平台同類產品中銷量最高。馬蘇裏拉奶酪發源於意大利，意大利本地馬蘇裏拉奶酪其實和我們披薩中拉絲的“馬蘇裏拉奶酪”大不相同，商家隻是借用了“馬蘇裏拉”名字。

我們常吃的馬蘇裏拉奶酪大多是再製幹酪，再製後的馬蘇裏拉儲存期和加工性能都有所提升，蛋白質和鈣質含量要更高一些，在披薩烘烤升溫時，酪蛋白和鈣質交織在一起成為纖維狀，便成為了我們常見的奶酪拉絲。

妙可藍多除了廚房類等奶酪產品，也主推以兒童消費群體的奶酪，並在2018年與動漫IP汪汪隊合作營銷。中國市場常見的兒童奶酪以零食型為主，妙可藍多也不例外，其奶酪棒棒、手撕奶酪等均為零食奶酪。這類零食奶酪多有以下特征：奶酪含量不高但含鈉量偏高，作為主打優質營養的奶酪，這幾點其實是不合適的，家長要注意避免讓兒童同時吃其他含鈉量高的食物。

妙可藍多奶酪棒棒每一百克蛋白質含量為5.2g，脂肪16.3g，蛋白質含量比一般奶酪低很多，但是脂肪含量卻不低，64.9元/500g的售價也不低。單論性價比，喝牛奶是更經濟健康的選擇，或者選擇其他含蛋白質和鈣量高的奶酪。

法國是天然奶酪種類最多的國家，法國人餐桌上奶酪必不可少。法國Lactalis乳業集團是世界最大的奶酪生產商，旗下總統牌奶酪銷往全球160多個國家，每年都有多款奶酪在美國奶酪協會、美國奶酪競標賽以及世界乳業博覽會中取得獎牌。

法語中有這樣的諺語：“各村有各村的奶酪！”法國奶酪極具地域特色，其中最具有代表性的有諾曼底地區的卡門培爾白黴奶酪，以及洛克福地區的藍紋奶酪。

卡門培爾奶酪是白黴奶酪的代表，屬於軟質奶酪，在軟質的黴菌發酵奶酪中，氣味不算濃烈，口感衝擊力不過於猛烈。白黴奶酪在剛開始熟成的時候，整體比較硬，中間有一個硬芯。熟成後，奶酪中心部分的硬芯會逐漸消失，整體會變軟，特有的白黴氣味也會變得濃厚。總統卡門培爾奶酪是大批量生產的奶酪，風味更為普適，沒有奶酪特有的臭味，較容易被接受。

總統卡門培爾（Camembert）奶酪被進口商翻譯為金文奶酪。它共有兩款，分別是金文幹酪和田園金文幹酪，都是125g小包裝，適合一至兩人食用，單價約40.5元。金文幹酪表麵白黴層稍厚，內外質地都較鬆軟，田園金文幹酪白黴層較薄，奶油芳香味明顯，以中國消費者總體偏好來說，兩者口味都偏重，適合奶酪愛好者品嚐，可做成奶酪拚盤直接食用或者與麵包一起吃。

布裏奶酪是卡門培爾奶酪的一個變種，兩者都是白黴奶酪。法國傳統AOC認證的布裏奶酪生產工序複雜，各地種類也存在製法差異，僅布裏奶酪便有10種以上，非專業人士極難分辨。傳統布裏奶酪要求用未經巴氏消毒的生鮮乳製作，而總統布裏奶酪和卡門培爾奶酪都屬於現代工業產品，原料經過殺菌，雖然采用了100%諾曼底地區的牛奶製作，但不是AOC認證產品。其實AOC認證有點像有機認證，它僅嚴格要求生產工序，與實際產品是否更好無關，使用巴氏奶原料生產有利於降低食品安全風險，蓋得排行不建議家長給兒童購買生奶製作的軟質奶酪。

總統布裏奶酪與卡門培爾奶酪很像，但發酵程度更輕，內外均呈現雪白色，而卡門培爾奶酪內部則是漂亮的淡金色。在法國當地，傳統布裏奶酪沒有經過統一滅菌，其風味會隨著奶酪熟成而愈發豐富複雜，表皮也會逐漸變成棕色。在中國銷售的布裏奶酪是出口版，經過了滅菌，風味變化小，表皮會一直維持白色。總統布裏奶酪香味柔和細膩，有淡淡的榛子香和果香味，味道不如金文奶酪濃鬱。 

總統奶酪也有常規的切達奶酪片和馬蘇裏拉奶酪片等，適合製作披薩、三明治、漢堡，這些都屬於再製奶酪，與法國傳統的天然奶酪相去甚遠。與總統的精品奶酪相比，這些再製奶酪顯得普通而無特色。但正是這些再製奶酪隨著西餐廳和蛋糕店逐漸進入食譜，才讓我們有機會接觸到奶酪，是我們品嚐奶酪、接受奶酪的開始。