披薩烘焙專用奶酪推薦榜

食品保健 乳製品 奶酪(國內市場)
奶酪是浓缩的牛奶,在发酵过程中,奶酪获得了新的灵魂,被不同人钟爱着。

1. 安佳馬蘇裏拉芝士拉絲芝士碎¥120

在奶酪零售市場上,安佳奶酪知名度不及百吉福、樂芝牛等品牌,但在烘焙、餐飲行業中,安佳則有名得多。安佳馬蘇裏拉是餐飲披薩中使用最廣泛的馬蘇裏拉奶酪品牌,每年有超過3億張披薩使用了安佳奶酪,其大包裝規格價格實惠,使用時需要按需解凍。
安佳馬蘇裏拉芝士拉絲芝士碎
使用量大,烤披萨专用
營養成分
★★☆☆☆
奶酪風味
質量安全
★★★★☆
銷售品類
★★☆☆☆

安佳誕生於1886年,是新西蘭規模最大、全球乳業五強乳品公司恒天然旗下品牌,也是恒天然旗下第一個價值超過10億美元的品牌。安佳在全球擁有500多種產品,為全球70多個國家供應乳品,也是中國進口奶酪數量最多的品牌。

恒天然和中國乳製品企業的合作中,一直是以奶粉業務為主,但淡奶油、黃油和奶酪製品利潤更高,也是中國市場上快速增長的品類。

在奶酪零售市場上,安佳奶酪知名度不及百吉福、樂芝牛等品牌,但在烘焙、餐飲行業中,安佳則有名得多。恒天然餐飲業務的四分之一銷售額由中國市場貢獻,尤其是安佳馬蘇裏拉奶酪,銷售額在2016年增長了66%,中國市場上有將近3億張披薩使用的都是恒天然的馬蘇裏拉奶酪。

在零售市場,安佳市場份額隻能排在第三,占有率約7.8%。安佳在零售市場主要銷售切達再製幹酪,有原味和高鈣味兩種。安佳切達奶酪也是做成切片奶酪形式,其鈉含量比較高,不適合作為兒童奶酪,僅適合用作漢堡、三明治夾片材料,或者做芝士焗飯時使用。

如果你想購買芝士做蛋糕或披薩,安佳烘焙奶酪則是非常好的選擇。安佳有大包裝的Cream Cheese和馬蘇裏拉芝士,規格分別為1kg和2kg,雖然包裝比較大,但是價格非常實惠,如Cream Cheese售價為53元,比一般奶酪要便宜很多。

2. 愛氏晨曦馬蘇裏拉芝士碎再製幹酪絲¥125

在中國市場,愛氏晨曦的奶酪業務並沒有其牛奶知名,但也是個靠譜的選擇。愛氏晨曦在中國銷售的均為再製幹酪產品,以烘焙型奶酪為主,再製幹酪比天然奶酪保存方便,更符合中國市場需求。2017年愛氏晨曦與蒙牛合作,由蒙牛代工生產愛氏晨曦再製馬蘇裏拉,售價比原製產品低很多,3kg裝僅為105元。
愛氏晨曦馬蘇裏拉芝士碎再製幹酪絲
国内加工,味优价廉
營養成分
★★☆☆☆
奶酪風味
★★★★☆
質量安全
★★★★☆
銷售品類
★★★★☆

丹麥品牌愛氏晨曦至今已有130多年曆史,長期為丹麥皇室提供乳製品。2018年荷蘭合作銀行發布全球乳業20強企業中,愛氏晨曦營業額排行第七,它也是全球最大的有機乳品生產商。星巴克在歐洲、中東、非洲地區的速溶咖啡均采用愛氏晨曦的牛奶。

在中國市場,愛氏晨曦的奶酪業務並沒有其牛奶知名,但也是個靠譜的選擇。愛氏晨曦在中國銷售的產品多是再製幹酪,由蒙牛負責運營,主要用於生產烘焙型奶酪。再製幹酪比天然奶酪保存方便,更符合中國市場需求。

在具體產品線方麵,愛氏晨曦比百吉福的產品類型要豐富一些,除了再製幹酪切片,還有奶油奶酪和馬蘇裏拉奶酪。愛氏晨曦幹酪切片口味與百吉福產品類似,鮮味不重,質地柔軟,酪香味清淡而奶味不明顯,夾在三明治中或漢堡中食用都比較合適,也可加在泡麵裏做成奶酪味泡麵。

愛氏晨曦奶油奶酪原料為稀奶油,經過乳酸菌輕微發酵,呈乳白色,口味柔滑偏酸並帶有新鮮奶油的清香,既適合塗抹麵包也可以製作輕乳酪蛋糕,150g裝售價19.9元。不過需要注意的是,奶油奶酪比一般奶酪脂肪含量還要高,其乳脂含量可達70%以上,口感香濃軟膩,但熱量非常高,不建議多吃。

愛氏晨曦馬蘇裏拉奶酪為原裝丹麥進口產品,屬於天然奶酪,相比再製幹酪型馬蘇裏拉口感更加豐富,奶香味柔和,有酸奶般的酸香味,拉伸性也不輸於再製幹酪,但價格比常見馬蘇裏拉要貴一些,200g包裝售價為42.5元。2017年愛氏晨曦與蒙牛合作,由蒙牛代工生產愛氏晨曦再製馬蘇裏拉,售價比原製產品低很多,3kg裝僅為105元。

愛氏晨曦業務眾多,高端奶酪Castello也是其品牌之一,奶酪愛好者可能對它更加感興趣。與愛氏晨曦在中國主營的常規奶酪產品不同,Castello主要銷售天然奶酪,其中Castello White,Castello Blue和Castello Black最為出名。Castello Blue便是黑暗口味奶酪的代表:藍紋奶酪。Castello藍紋奶酪偏向丹麥風格,與法式藍紋奶酪稍有不同,製作時加入了部分奶油,乳脂含量高,在保持了藍紋奶酪重鹹味和青黴產生的獨特醇厚口感同時,更加軟滑。Castello Blue是中國市場較容易買到的藍紋奶酪之一,但對於大多數人來說,還是難以抵擋那種衝擊力極強的黴菌發酵味,較適合的吃法是和麵包一起食用,再配上輕型紅葡萄酒,感受醇厚的味道。

3. 妙可藍多馬蘇裏拉芝士碎烘培原製奶酪¥40

妙可藍多精製馬蘇裏拉奶酪與常規的有所不同,是國內自主生產的原製馬蘇裏拉奶酪,當然在產品性質上還是與意大利原產的有很大區別,但勝在拉絲性能好。
妙可藍多馬蘇裏拉芝士碎烘培原製奶酪
原制奶酪,拉丝性好
營養成分
★★☆☆☆
奶酪風味
質量安全
★★☆☆☆
銷售品類
★★★★☆

妙可藍多是上海廣澤食品科技旗下品牌,2008年廣澤乳業就開始與法國保健然成立合資企業重點生產幹酪。目前,妙可藍多是中國最大的奶酪生產加工企業。

妙可藍多奶酪產品線以再製幹酪為主,2018年廣澤與澳洲百年乳企Brownes達成合作意向,采購車達奶酪、稀奶油等產品原料,用於旗下再製幹酪的生產。

妙可藍多奶酪產品多以烘焙材料形式銷售,如烤披薩或焗飯用的馬蘇裏拉奶酪,在天貓、京東平台同類產品中銷量最高。馬蘇裏拉奶酪發源於意大利,意大利本地馬蘇裏拉奶酪其實和我們披薩中拉絲的“馬蘇裏拉奶酪”大不相同,商家隻是借用了“馬蘇裏拉”名字。

我們常吃的馬蘇裏拉奶酪大多是再製幹酪,再製後的馬蘇裏拉儲存期和加工性能都有所提升,蛋白質和鈣質含量要更高一些,在披薩烘烤升溫時,酪蛋白和鈣質交織在一起成為纖維狀,便成為了我們常見的奶酪拉絲。

妙可藍多除了廚房類等奶酪產品,也主推以兒童消費群體的奶酪,並在2018年與動漫IP汪汪隊合作營銷。中國市場常見的兒童奶酪以零食型為主,妙可藍多也不例外,其奶酪棒棒、手撕奶酪等均為零食奶酪。這類零食奶酪多有以下特征:奶酪含量不高但含鈉量偏高,作為主打優質營養的奶酪,這幾點其實是不合適的,家長要注意避免讓兒童同時吃其他含鈉量高的食物。

妙可藍多奶酪棒棒每一百克蛋白質含量為5.2g,脂肪16.3g,蛋白質含量比一般奶酪低很多,但是脂肪含量卻不低,64.9元/500g的售價也不低。單論性價比,喝牛奶是更經濟健康的選擇,或者選擇其他含蛋白質和鈣量高的奶酪。

4. 愛氏晨曦Arla馬蘇裏拉奶酪絲¥39

愛氏晨曦Arla馬蘇裏拉奶酪絲
營養成分
★★☆☆☆
奶酪風味
★★★★☆
質量安全
★★★★☆
銷售品類
★★★★☆

丹麥品牌愛氏晨曦至今已有130多年曆史,長期為丹麥皇室提供乳製品。2018年荷蘭合作銀行發布全球乳業20強企業中,愛氏晨曦營業額排行第七,它也是全球最大的有機乳品生產商。星巴克在歐洲、中東、非洲地區的速溶咖啡均采用愛氏晨曦的牛奶。

在中國市場,愛氏晨曦的奶酪業務並沒有其牛奶知名,但也是個靠譜的選擇。愛氏晨曦在中國銷售的產品多是再製幹酪,由蒙牛負責運營,主要用於生產烘焙型奶酪。再製幹酪比天然奶酪保存方便,更符合中國市場需求。

在具體產品線方麵,愛氏晨曦比百吉福的產品類型要豐富一些,除了再製幹酪切片,還有奶油奶酪和馬蘇裏拉奶酪。愛氏晨曦幹酪切片口味與百吉福產品類似,鮮味不重,質地柔軟,酪香味清淡而奶味不明顯,夾在三明治中或漢堡中食用都比較合適,也可加在泡麵裏做成奶酪味泡麵。

愛氏晨曦奶油奶酪原料為稀奶油,經過乳酸菌輕微發酵,呈乳白色,口味柔滑偏酸並帶有新鮮奶油的清香,既適合塗抹麵包也可以製作輕乳酪蛋糕,150g裝售價19.9元。不過需要注意的是,奶油奶酪比一般奶酪脂肪含量還要高,其乳脂含量可達70%以上,口感香濃軟膩,但熱量非常高,不建議多吃。

愛氏晨曦馬蘇裏拉奶酪為原裝丹麥進口產品,屬於天然奶酪,相比再製幹酪型馬蘇裏拉口感更加豐富,奶香味柔和,有酸奶般的酸香味,拉伸性也不輸於再製幹酪,但價格比常見馬蘇裏拉要貴一些,200g包裝售價為42.5元。2017年愛氏晨曦與蒙牛合作,由蒙牛代工生產愛氏晨曦再製馬蘇裏拉,售價比原製產品低很多,3kg裝僅為105元。

愛氏晨曦業務眾多,高端奶酪Castello也是其品牌之一,奶酪愛好者可能對它更加感興趣。與愛氏晨曦在中國主營的常規奶酪產品不同,Castello主要銷售天然奶酪,其中Castello White,Castello Blue和Castello Black最為出名。Castello Blue便是黑暗口味奶酪的代表:藍紋奶酪。Castello藍紋奶酪偏向丹麥風格,與法式藍紋奶酪稍有不同,製作時加入了部分奶油,乳脂含量高,在保持了藍紋奶酪重鹹味和青黴產生的獨特醇厚口感同時,更加軟滑。Castello Blue是中國市場較容易買到的藍紋奶酪之一,但對於大多數人來說,還是難以抵擋那種衝擊力極強的黴菌發酵味,較適合的吃法是和麵包一起食用,再配上輕型紅葡萄酒,感受醇厚的味道。

5. 妙可藍多精製馬蘇裏拉芝士碎¥22

妙可藍多精製馬蘇裏拉芝士碎
營養成分
★★☆☆☆
奶酪風味
質量安全
★★☆☆☆
銷售品類
★★★★☆

妙可藍多是上海廣澤食品科技旗下品牌,2008年廣澤乳業就開始與法國保健然成立合資企業重點生產幹酪。目前,妙可藍多是中國最大的奶酪生產加工企業。

妙可藍多奶酪產品線以再製幹酪為主,2018年廣澤與澳洲百年乳企Brownes達成合作意向,采購車達奶酪、稀奶油等產品原料,用於旗下再製幹酪的生產。

妙可藍多奶酪產品多以烘焙材料形式銷售,如烤披薩或焗飯用的馬蘇裏拉奶酪,在天貓、京東平台同類產品中銷量最高。馬蘇裏拉奶酪發源於意大利,意大利本地馬蘇裏拉奶酪其實和我們披薩中拉絲的“馬蘇裏拉奶酪”大不相同,商家隻是借用了“馬蘇裏拉”名字。

我們常吃的馬蘇裏拉奶酪大多是再製幹酪,再製後的馬蘇裏拉儲存期和加工性能都有所提升,蛋白質和鈣質含量要更高一些,在披薩烘烤升溫時,酪蛋白和鈣質交織在一起成為纖維狀,便成為了我們常見的奶酪拉絲。

妙可藍多除了廚房類等奶酪產品,也主推以兒童消費群體的奶酪,並在2018年與動漫IP汪汪隊合作營銷。中國市場常見的兒童奶酪以零食型為主,妙可藍多也不例外,其奶酪棒棒、手撕奶酪等均為零食奶酪。這類零食奶酪多有以下特征:奶酪含量不高但含鈉量偏高,作為主打優質營養的奶酪,這幾點其實是不合適的,家長要注意避免讓兒童同時吃其他含鈉量高的食物。

妙可藍多奶酪棒棒每一百克蛋白質含量為5.2g,脂肪16.3g,蛋白質含量比一般奶酪低很多,但是脂肪含量卻不低,64.9元/500g的售價也不低。單論性價比,喝牛奶是更經濟健康的選擇,或者選擇其他含蛋白質和鈣量高的奶酪。

6. PRESIDENT/總統馬蘇裏拉匹薩奶酪片¥23

PRESIDENT/總統馬蘇裏拉匹薩奶酪片
營養成分
★★★★★
奶酪風味
★★★★☆
質量安全
★★★★★
銷售品類
★★★★★

法國是天然奶酪種類最多的國家,法國人餐桌上奶酪必不可少。法國Lactalis乳業集團是世界最大的奶酪生產商,旗下總統牌奶酪銷往全球160多個國家,每年都有多款奶酪在美國奶酪協會、美國奶酪競標賽以及世界乳業博覽會中取得獎牌。

法語中有這樣的諺語:“各村有各村的奶酪!”法國奶酪極具地域特色,其中最具有代表性的有諾曼底地區的卡門培爾白黴奶酪,以及洛克福地區的藍紋奶酪。

卡門培爾奶酪是白黴奶酪的代表,屬於軟質奶酪,在軟質的黴菌發酵奶酪中,氣味不算濃烈,口感衝擊力不過於猛烈。白黴奶酪在剛開始熟成的時候,整體比較硬,中間有一個硬芯。熟成後,奶酪中心部分的硬芯會逐漸消失,整體會變軟,特有的白黴氣味也會變得濃厚。總統卡門培爾奶酪是大批量生產的奶酪,風味更為普適,沒有奶酪特有的臭味,較容易被接受。

總統卡門培爾(Camembert)奶酪被進口商翻譯為金文奶酪。它共有兩款,分別是金文幹酪和田園金文幹酪,都是125g小包裝,適合一至兩人食用,單價約40.5元。金文幹酪表麵白黴層稍厚,內外質地都較鬆軟,田園金文幹酪白黴層較薄,奶油芳香味明顯,以中國消費者總體偏好來說,兩者口味都偏重,適合奶酪愛好者品嚐,可做成奶酪拚盤直接食用或者與麵包一起吃。

布裏奶酪是卡門培爾奶酪的一個變種,兩者都是白黴奶酪。法國傳統AOC認證的布裏奶酪生產工序複雜,各地種類也存在製法差異,僅布裏奶酪便有10種以上,非專業人士極難分辨。傳統布裏奶酪要求用未經巴氏消毒的生鮮乳製作,而總統布裏奶酪和卡門培爾奶酪都屬於現代工業產品,原料經過殺菌,雖然采用了100%諾曼底地區的牛奶製作,但不是AOC認證產品。其實AOC認證有點像有機認證,它僅嚴格要求生產工序,與實際產品是否更好無關,使用巴氏奶原料生產有利於降低食品安全風險,蓋得排行不建議家長給兒童購買生奶製作的軟質奶酪。

總統布裏奶酪與卡門培爾奶酪很像,但發酵程度更輕,內外均呈現雪白色,而卡門培爾奶酪內部則是漂亮的淡金色。在法國當地,傳統布裏奶酪沒有經過統一滅菌,其風味會隨著奶酪熟成而愈發豐富複雜,表皮也會逐漸變成棕色。在中國銷售的布裏奶酪是出口版,經過了滅菌,風味變化小,表皮會一直維持白色。總統布裏奶酪香味柔和細膩,有淡淡的榛子香和果香味,味道不如金文奶酪濃鬱。 

總統奶酪也有常規的切達奶酪片和馬蘇裏拉奶酪片等,適合製作披薩、三明治、漢堡,這些都屬於再製奶酪,與法國傳統的天然奶酪相去甚遠。與總統的精品奶酪相比,這些再製奶酪顯得普通而無特色。但正是這些再製奶酪隨著西餐廳和蛋糕店逐漸進入食譜,才讓我們有機會接觸到奶酪,是我們品嚐奶酪、接受奶酪的開始。