大型木製砧板推薦榜

家居日用 餐具水具 木製砧板
木制砧板是中餐厨师首选,刀感出色,最适合发挥刀工技巧。

1. John Boos Maple Chop-N-Slice係列214

楓木是硬木的代表,John Boos砧板以厚實耐用著稱,以拚接木為主,原木處理和拚接工藝處於業界頂尖水平,所產砧板結構分布均勻,做工細致,不容易開裂和變形。Chop-N-Slice係列厚度為1英寸(約2.5cm),價格比較便宜,在200元左右。
John Boos Maple Chop-N-Slice係列214
枫木砧板、厚实耐用
切割效果
★★★★☆
耐用性
★★★★★
設計
★★★★☆
安全性
★★★★★

John Boos創始於1887年,是美國最古老的木材加工製造商之一,專注加工廚房用品,1900年參展巴黎世界博覽會,二戰期間為美國軍隊提供廚房工作台產品,其後John Boos產品是眾多餐館廚房的常客,發展至今,John Boos已成為美國第一的商業化實木砧板品牌,銷量和聲譽俱佳,在Reviews.com、BestReviews等專業測評網站中獲得最佳實木砧板稱號。

實木砧板結構比較簡單,製作工藝重點在於木材的處理,實木砧板大多以拚接木為主,將多塊木材拚接成實木砧板,尤其講究拚接工藝,John Boos砧板以厚實耐用著稱,砧板結構分布均勻,做工細致,不容易開裂和變形,原木處理和拚接工藝處於業界頂尖水平。

John Boos也有少數幾款整木砧板,主要優勢是美觀和環保,耐用性和使用體驗則不如其拚木砧板,市麵上部分實木砧板以“整木”為賣點,認為整木比拚接木耐用,實際上,木材不同區域幹縮濕脹變化是不同的,整木中不同區域形變不同,容易導致木塊出現縫隙開裂,而優質的拚接木,將木材中脹縮率差不多的區域拚接起來,可以降低砧板開裂的可能性,耐用性比大部分整木更好。

John Boos木製砧板所用木材包括楓木、櫻桃木和胡桃木,都是硬木的代表,也是歐美砧板品牌中最常見的用料,John Boos用這三種木材開發出豐富的產品線,官網上共有八十多款家用砧板,有多款造型獨特的設計,在砧板上配置刀架、置物盤等附加裝備,不過一般家庭對這些裝備的需求不大,John Boos最經典的產品是其常規款。

最適合普通家用的是John Boos楓木砧板,楓木是歐美地區最流行的砧板木材,硬度比較高,楓木砧板表麵堅固耐用,不容易受損,Chop-N-Slice、R-Board和RA-Board係列均屬於常規款產品,徑麵紋理(edge grain)結構,各係列之間隻有尺寸上的差別。Chop-N-Slice最薄,厚度為1英寸(約2.5cm),一般木砧板厚度也在2.5厘米左右,足以應付日常切割,價格比較便宜,在200元左右。另外兩個係列厚度達到1.5英寸和2.25英寸,適合用於砍剁,耐用性好,價格在500到1000元左右。

如果對木製砧板有更高追求的,可以考慮John Boos端麵紋理(end grain)結構的砧板,類似中式傳統菜墩子,即木紋方向平行於刀刃,刀具不容易變鈍,下刀更有切入感,John Boos該類砧板由多塊豎型木塊拚接而成,牢固耐用,如果保養得當,可以使用多年。厚度在8厘米以上,重量在6kg以上,比較厚重,日常收納和移動不夠方便,價格也比較貴,在1000元以上。

木製砧板須經常維護和保養,以防止砧板幹裂,John Boos有配套的木砧板護理液,可以搭配砧板購買,不過John Boos砧板在國內購買渠道較少,建議海淘。

2. TEAKHAUS Edge Grain Traditional Boards109

柚木是硬木木材,具有一定彈性,吸水量較少,因其出色的防潮性能、抗腐蝕和防開裂能力被用於造船業,耐用性好。109款為50x38cm,這個尺寸大小已經遠大於普通木製砧板,一般砧板不長於45cm,建議購買前要考慮廚房大小。
TEAKHAUS Edge Grain Traditional Boards109
柚木砧板,尺寸大
切割效果
★★★★☆
耐用性
★★★★★
設計
★★★★☆
安全性
★★★★★

Teak意為柚木,TEAKHAUS是柚木砧板的代表品牌,隸屬墨西哥最大的林業公司Proteak。2000年Proteak在墨西哥納亞裏特州建立柚木種植園,其後將林業業務擴展到哥倫比亞、哥斯達黎加和巴拿馬,種植麵積達到7000公頃,並且進軍亞洲、歐洲和北美柚木市場,如今是全球第三大柚木生產商。

柚木是硬木木材,具有一定彈性,吸水量較少,因其出色的防潮性能、抗腐蝕和防開裂能力被用於造船業,耐用性好,比楓木、胡桃木更容易維護,也可以適當減少護理頻率。TEAKHAUS柚木砧板深受專業廚師偏愛,被美國知名烹飪節目America's Test Kitchen多次推薦為最佳砧板。

106、108和109是TEAKHAUS最受好評的基本款,采用徑麵紋理結構,表麵紋路斑駁,顏色深淺交錯,更美觀。厚度為1.5英寸(約3.8厘米),106和109的尺寸均為50x38cm,這個尺寸大小已經遠大於普通木製砧板,一般砧板不長於45cm,建議購買前要考慮廚房台麵大小。109另附有果汁槽設計,可以防止汁液流出砧板,價格比106貴5美元,官方售價是105美元。108的尺寸更大,達到60x45cm,對於普通家用來說,規格過大。

TEAKHAUS也有小尺寸砧板,主要是國外的麵包砧板款式,配有長把手,砧板實際使用麵積比較小,勝在造型比較多樣且設計感強,厚度在1.5cm以內,514款價格為200多元,比較便宜,擺拍效果好,適合追求精致生活的年輕人。

3. kai/貝印關孫六係列AP-5220¥509

關孫六係列是檜木砧板,檜木是一種帶有芳香味的木材,檜木砧板的硬度低於中國和歐美的木砧板,與日本高硬度廚刀搭配使用可以起到保護刀刃的作用。關孫六是徑麵紋理(edge grain)結構,側麵經過樹脂處理,起到防水作用,日常維護更簡單。AP-5220款是關孫六係列大號砧板,長寬為45x30厘米。
kai/貝印關孫六係列AP-5220
桧木砧板、适用于高硬度厨刀
切割效果
★★★★☆
耐用性
★★★★★
設計
★★★★☆
安全性
★★★★★

貝印成立於1908年,是日本最大的刀具生產企業,也是知名度最高的廚刀品牌,擁有百年製刀曆史。與廚刀密不可分的砧板也是貝印的代表性產品,是國內廚刀玩家心中的品質之選。

日本木製砧板一般采用檜木,一種帶有芳香味的木材,檜木砧板的硬度低於中國和歐美的木砧板,與日本高硬度廚刀搭配使用,可以起到保護刀刃的作用,不容易破壞刀刃鋒利度,對於使用高硬度廚刀的用戶來說,檜木砧板是非常好的選擇。

貝印的砧板分為旬和關孫六兩條產品線,均非常輕便,40x24x2.5cm規格重量在1千克以內,而其他同規格木製砧板在2千克以上,除了木材幹燥處理工藝外,與其木質較鬆軟也有關。關孫六是徑麵紋理(edge grain)結構,通過多塊木材榫卯拚接而成,做工細致,表麵光滑無毛刺,價格在350到500元之間。

旬是貝印高端產品線,不過旬砧板和關孫六材質和工藝相同,但比關孫六砧板厚,厚度為2.5cm,附有掛手開孔設計,價格略高100多元,尺寸大小更適合作為常用砧板,耐用性較好,切割感良好,有切入感又不至於咬刀。

歐美品牌的砧板硬度比較高,木質結構也比較緊實,受幹縮濕脹影響更大,日常使用時要防止砧板幹裂,相比之下,貝印檜木砧板的維護比較簡單,無須浸油和塗油,清洗後擦幹即可。但要注意的是,貝印檜木砧板不適合砍剁,質地較軟,並且貝印檜木砧板都是徑麵紋理結構,也就是木材的縱切麵,如果大力砍剁,木纖維容易斷裂,砧板麵留下刀痕,最好隻用於日常切割料理。

4. BoardSMITH硬楓木係列2x12x18英寸

BoardSMITH製作砧板的端麵木塊用Titebond III防水木膠(太棒膠三代)粘合,砧板出廠前經過USP級礦物油和蜂蠟處理,砧板更結實耐用。硬楓木係列定價在130美元左右,砧板為方形,邊緣處經過圓滑處理,底部有小型橡膠支角設計,切菜時使得砧板穩固於台麵。
BoardSMITH硬楓木係列2x12x18英寸
厚实耐用、端面纹理结构
切割效果
★★★★☆
耐用性
★★★★★
設計
★★★★☆
安全性
★★★★★

David Smith從1993年開始製作實木砧板,於2005年創立BoardSMITH砧板品牌,相比John Boos等大型工業化砧板製造商,BoardSMITH是小型手工製品牌,憑借創始人多年設計製作經驗,在業內迅速獲得良好聲譽,被稱為世界上最好的砧板品牌之一,獲得洛杉磯時報和GQ雜誌推薦。

BoardSMITH的砧板製作專業度不輸於John Boos,產品定位也向John Boos看齊,但與John Boos不同的是,BoardSMITH以更高級的端麵紋理砧板為主,也就是歐美地區常見的Butcher Block。BoardSMITH製作砧板的端麵木塊用Titebond III防水木膠(太棒膠三代)粘合,砧板出廠前經過USP級礦物油和蜂蠟處理,這種護理油名為Board Butter,BoardSMITH也有單獨售賣這款護理油產品,8盎司裝售價為15美元,可以搭配砧板購買,方便砧板日常維護。

楓木、胡桃木和櫻桃木是BoardSMITH三大砧板產品,楓木砧板定價在130美元左右,砧板為方形,邊緣處經過圓滑處理,底部有小型橡膠支角設計,BoardSMITH所有砧板產品都配有這種橡膠支角,切菜時使得砧板穩固於台麵,相比直接接觸台麵的砧板,在防滑和保持衛生方麵更有優勢。櫻桃木和胡桃木砧板價格更貴,砧板質感上佳,顏色和花紋更有高級感,木質結構緊實,耐用性更好,但定價較高,均在150美元以上。

BoardSMITH砧板產品較少,大部分為最簡單的方形實木板,無掛鉤、水槽等其他附加設計,收納時多有不便。BoardSMITH端麵紋理砧板規格比較大,一般家用選擇最小號即可,最小號是12x18x2(英寸),相比中國市麵上大部分實木砧板,這已經是加厚加大版本,如果廚房空間較小,不建議選擇。

5. Epicurean Gourmet係列17.5x13英寸

Epicurean木纖維砧板輕巧,不吸水,可減少細菌滋生和防止發黴,表麵光滑,不粘汙漬,容易清洗。Gourmet係列厚1厘米,配有果汁槽,36x28cm款售價約550元。
Epicurean Gourmet係列17.5x13英寸
果汁槽、厚度1厘米
切割效果
★★☆☆☆
耐用性
★★★★☆
設計
★★★★☆
安全性
★★★★★

Epicurean成立於2003年,早期專注於定製和建造滑板公園,在十年間共建造450多座。Epicurean用於製作滑板坡道的木質複合材料密度高、無孔且耐用,同樣適合製作廚用砧板,因此跨界推出木纖維合成砧板,成為木製砧板中的黑科技產品。Epicurean砧板選用鬆木,實際上這種木材木質不夠細密,不太適合製作實木砧板,容易起木屑開裂,但經過粉碎和高溫層壓處理後,可以獲得高密度砧板材料。

這種高密度木纖維合成砧板雖然也是木材所製,但產品性能與實木砧板不同,優勢類似於合成材料砧板,最大的優勢是不容易吸水和容易清洗,可減少細菌滋生和防止發黴。

Epicurean砧板耐熱度高達176℃,高耐熱性也使其可以充當隔熱墊,耐用性超過其他砧板。另外,木纖維合成砧板可放入洗碗機清洗,考慮到木材的幹縮濕脹,其他實木砧板隻適合手洗。Epicurean砧板基本無須花費心思維護,唯一的不足點是切割感欠佳,不如實木砧板。

Epicurean根據砧板厚度和大小不同劃分出多條產品線, Prep係列被Best Reviews推薦為最高性價比砧板,是Epicurean定價最低的產品線,官方售價在10美元左右,但厚度最低,僅約為0.45厘米,雖然耐用性表現良好,但長期使用也容易變形,如果砧板使用頻率高,建議選擇更厚實的係列。Gourmet係列厚1厘米,配有果汁槽,36x28cm款售價約550元,正常使用下,使用期限可以超過兩年。

Epicurean砧板兩麵材質一樣,都偏光滑,無額外的防滑設計,防滑性能較差,不方便固定於台麵,須自備防滑墊。

6. Sage Carving Boards係列S-381824¥1,498

Sage木纖維砧板采用鬆木,高壓後結構緊實,縫隙小,不容易滲透汁水。Sage配有防滑墊和果汁槽,可以優化用戶使用體驗,防滑性能更好,Carving Boards係列厚度為1厘米。
Sage Carving Boards係列S-381824
防滑垫、果汁槽
切割效果
★★☆☆☆
耐用性
★★★★☆
設計
★★★★☆
安全性
★★★★★

Sage是美國木纖維砧板品牌,行業地位緊隨Epicurean,在中國市場的知名度不低於Epicurean,Sage砧板由Read Products公司製造,該公司成立於1962年,在1998年推出一種製作木纖維板材的專利技術READ Woodfiber Laminate,這種工藝被運用在Sage砧板製造中。

Sage砧板將鬆木粉碎成木纖維,加入樹脂浸漬,再通過加熱壓縮製得砧板。高壓後的材質結構緊實,縫隙小,不容易滲透汁水。相比Epicurean砧板,Sage還增加了防滑墊和果汁槽,防滑性能更好,但切入感和表麵彈性不如Epicurean砧板。

Sage砧板產品線按照厚度和大小劃分,購買時隻須選擇砧板尺寸大小。Carving Boards係列對標Epicurean Gourmet係列,厚度一樣是1厘米,30x45cm款售價579元,比起Gourmet係列小號砧板,Carving Boards砧板尺寸更大。

7. Epicurean Kitchen係列17.5x13英寸

Epicurean的Kitchen係列木纖維砧板,表麵光滑易清洗,硬度高,厚度比Gourmet係列小,厚度為0.25英寸(約0.68厘米),沒有果汁槽設計,但更輕便,定價更低。
Epicurean Kitchen係列17.5x13英寸
轻便、木纤维砧板
切割效果
★★☆☆☆
耐用性
★★★★☆
設計
★★★★☆
安全性
★★★★★

Epicurean成立於2003年,早期專注於定製和建造滑板公園,在十年間共建造450多座。Epicurean用於製作滑板坡道的木質複合材料密度高、無孔且耐用,同樣適合製作廚用砧板,因此跨界推出木纖維合成砧板,成為木製砧板中的黑科技產品。Epicurean砧板選用鬆木,實際上這種木材木質不夠細密,不太適合製作實木砧板,容易起木屑開裂,但經過粉碎和高溫層壓處理後,可以獲得高密度砧板材料。

這種高密度木纖維合成砧板雖然也是木材所製,但產品性能與實木砧板不同,優勢類似於合成材料砧板,最大的優勢是不容易吸水和容易清洗,可減少細菌滋生和防止發黴。

Epicurean砧板耐熱度高達176℃,高耐熱性也使其可以充當隔熱墊,耐用性超過其他砧板。另外,木纖維合成砧板可放入洗碗機清洗,考慮到木材的幹縮濕脹,其他實木砧板隻適合手洗。Epicurean砧板基本無須花費心思維護,唯一的不足點是切割感欠佳,不如實木砧板。

Epicurean根據砧板厚度和大小不同劃分出多條產品線, Prep係列被Best Reviews推薦為最高性價比砧板,是Epicurean定價最低的產品線,官方售價在10美元左右,但厚度最低,僅約為0.45厘米,雖然耐用性表現良好,但長期使用也容易變形,如果砧板使用頻率高,建議選擇更厚實的係列。Gourmet係列厚1厘米,配有果汁槽,36x28cm款售價約550元,正常使用下,使用期限可以超過兩年。

Epicurean砧板兩麵材質一樣,都偏光滑,無額外的防滑設計,防滑性能較差,不方便固定於台麵,須自備防滑墊。

8. Sage Carving Boards係列S-381619¥998

Sage木纖維砧板采用鬆木,高壓後結構緊實,縫隙小,不容易滲透汁水。Sage配有防滑墊和果汁槽,可以優化用戶使用體驗,防滑性能更好,Carving Boards係列厚度為1厘米。
Sage Carving Boards係列S-381619
防滑垫、果汁槽
切割效果
★★☆☆☆
耐用性
★★★★☆
設計
★★★★☆
安全性
★★★★★

Sage是美國木纖維砧板品牌,行業地位緊隨Epicurean,在中國市場的知名度不低於Epicurean,Sage砧板由Read Products公司製造,該公司成立於1962年,在1998年推出一種製作木纖維板材的專利技術READ Woodfiber Laminate,這種工藝被運用在Sage砧板製造中。

Sage砧板將鬆木粉碎成木纖維,加入樹脂浸漬,再通過加熱壓縮製得砧板。高壓後的材質結構緊實,縫隙小,不容易滲透汁水。相比Epicurean砧板,Sage還增加了防滑墊和果汁槽,防滑性能更好,但切入感和表麵彈性不如Epicurean砧板。

Sage砧板產品線按照厚度和大小劃分,購買時隻須選擇砧板尺寸大小。Carving Boards係列對標Epicurean Gourmet係列,厚度一樣是1厘米,30x45cm款售價579元,比起Gourmet係列小號砧板,Carving Boards砧板尺寸更大。

9. Suncha/雙槍雞翅木係列zb4599¥438

Suncha/雙槍雞翅木係列zb4599
切割效果
★★☆☆☆
耐用性
★★☆☆☆
設計
★★☆☆☆
安全性
★★☆☆☆

浙江雙槍竹木有限公司是中國第一竹木製品生產商,在浙江設有三個大型加工中心,其筷子、砧板和牙簽等產品在線下大賣場中占有率過半,甚至是部分商超渠道中唯一可見的竹木砧板品牌,可見其在中國砧板市場的領導地位。

就中國目前的實木砧板使用情況來說,普及型和專業型砧板在明顯不同的兩個領域,專業型看重木材的品類和產地,在中國專業烹飪學書籍中,銀杏木、柳木等軟硬適中的木材被認為是最佳砧板材料,但這些材質的砧板並不夠商業化,中國主流實木砧板品牌還是大多以低價的木材為主,比如烏檀木和雞翅木等。

雙槍是典型的中式砧板,設計比較簡單,價格比較便宜,定價為200多元,線上線下購買渠道都非常便利。烏檀木係列為3cm整木切割,硬度比雞翅木小,木質結構不如歐美硬木緊實,容易起木屑,承重力一般,但比其他大部分烏檀木砧板的耐用性稍勝一籌,足以應付日常切割和少量砍剁。雙槍雞翅木砧板比烏檀木堅韌,耐用性更好,是邊緣結構拚接木,經過高溫脫脂幹燥,木質結構結實耐用。雞翅木砧板配有金屬把手,方便掛立收納,有圓形和方形兩種款式,厚度為2.8cm。

實際上,雙槍或者說中國大部分砧板品牌均以竹製砧板為主,中國商超渠道中出現的大部分砧板產品也都是竹製砧板,和實木砧板對比,竹子硬度過高,刀感較差,最大的優勢是價格便宜,定價在50元左右。雙槍竹製砧板采用直徑15cm左右的楠竹,通過整竹展開、多片竹片熱壓合成等工序製造而成,細節做工比較到位。

10. Suncha/雙槍加厚烏檀木係列方形45x30cm¥138

Suncha/雙槍加厚烏檀木係列方形45x30cm
切割效果
★★☆☆☆
耐用性
★★☆☆☆
設計
★★☆☆☆
安全性
★★☆☆☆

浙江雙槍竹木有限公司是中國第一竹木製品生產商,在浙江設有三個大型加工中心,其筷子、砧板和牙簽等產品在線下大賣場中占有率過半,甚至是部分商超渠道中唯一可見的竹木砧板品牌,可見其在中國砧板市場的領導地位。

就中國目前的實木砧板使用情況來說,普及型和專業型砧板在明顯不同的兩個領域,專業型看重木材的品類和產地,在中國專業烹飪學書籍中,銀杏木、柳木等軟硬適中的木材被認為是最佳砧板材料,但這些材質的砧板並不夠商業化,中國主流實木砧板品牌還是大多以低價的木材為主,比如烏檀木和雞翅木等。

雙槍是典型的中式砧板,設計比較簡單,價格比較便宜,定價為200多元,線上線下購買渠道都非常便利。烏檀木係列為3cm整木切割,硬度比雞翅木小,木質結構不如歐美硬木緊實,容易起木屑,承重力一般,但比其他大部分烏檀木砧板的耐用性稍勝一籌,足以應付日常切割和少量砍剁。雙槍雞翅木砧板比烏檀木堅韌,耐用性更好,是邊緣結構拚接木,經過高溫脫脂幹燥,木質結構結實耐用。雞翅木砧板配有金屬把手,方便掛立收納,有圓形和方形兩種款式,厚度為2.8cm。

實際上,雙槍或者說中國大部分砧板品牌均以竹製砧板為主,中國商超渠道中出現的大部分砧板產品也都是竹製砧板,和實木砧板對比,竹子硬度過高,刀感較差,最大的優勢是價格便宜,定價在50元左右。雙槍竹製砧板采用直徑15cm左右的楠竹,通過整竹展開、多片竹片熱壓合成等工序製造而成,細節做工比較到位。

11. 好管家花梨木係列40x30cm¥169

好管家花梨木係列40x30cm
切割效果
★★☆☆☆
耐用性
★★☆☆☆
設計
★★☆☆☆
安全性
★★☆☆☆

國內木製砧板品牌集中於浙江和福建一帶,好管家是福建竹木製造商代表,由福建華韻竹木有限公司生產,根據2017年MSR全球砧板市場研究顯示,華韻是中國領導品牌的代表之一,竹木製品製造水平處於中國砧板行業領先地位,在2017年電商平台木製砧板銷售額排名中位居前十。

好管家砧板分為花梨木和烏檀木,采用徑麵紋理結構的拚接木,均為方形設計,厚度在2.5cm左右,不及雙槍砧板厚實,價格也比較便宜,在200元左右,尺寸較小的款式價格在200元以下,是高性價比的砧板產品。另外,好管家砧板均設計防滑腳墊,可直立放置,對於重型砧板來說,這個收納設計的實用性比掛鉤更好。

12. 好管家烏檀木係列4028¥129

好管家烏檀木係列4028
切割效果
★★☆☆☆
耐用性
★★☆☆☆
設計
★★☆☆☆
安全性
★★☆☆☆

國內木製砧板品牌集中於浙江和福建一帶,好管家是福建竹木製造商代表,由福建華韻竹木有限公司生產,根據2017年MSR全球砧板市場研究顯示,華韻是中國領導品牌的代表之一,竹木製品製造水平處於中國砧板行業領先地位,在2017年電商平台木製砧板銷售額排名中位居前十。

好管家砧板分為花梨木和烏檀木,采用徑麵紋理結構的拚接木,均為方形設計,厚度在2.5cm左右,不及雙槍砧板厚實,價格也比較便宜,在200元左右,尺寸較小的款式價格在200元以下,是高性價比的砧板產品。另外,好管家砧板均設計防滑腳墊,可直立放置,對於重型砧板來說,這個收納設計的實用性比掛鉤更好。