炒菜火锅底料推荐榜

德庄火锅创立于1999年，是著名的传统重庆火锅品牌，其创始人李德建是上届重庆火锅协会会长。德庄与西南大学、重庆大学等高等院校合作，建成年产2万吨的现代商品专用调理包车间、并建有完备的配套和辅助设施，在全国的中高端火锅底料的市场中，德庄名列第二。德庄火锅拥有自建的火锅材料基地，供应茂汶花椒、石柱辣椒、九叶青花椒等，原料可靠优质，底料具有浓郁清澈、滋味浓厚的特性。

火锅是中餐中最适合标准化生产的烹饪方式，已经成为中国餐饮业第一大品类，底料，便是它美味的关键，也是标准化的核心。然而火锅底料配料众多，味道影响因素复杂，尤其是辣度，辣椒因不同栽培条件、品种影响，即使同等用量辣度也会有差异。

德庄火锅及其创始人很早便在线下火锅门店推出了“李氏辣度”火锅，即借鉴国际通用的史高维尔辣度测量法，用标准的数值衡量辣味，食客可以选择精细化辣度火锅。德庄在2018年将李氏辣度概念应用到全线火锅底料中，对应辣度分类有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣，在原辣味分类的基础上添加数字化辣度，每一批次底料辣度都非常稳定。

德庄火锅底料类型较多，根据油料可分为牛油、清油两大类，主打牛油火锅，它的牛油型火锅底料分类虽多，但味道相差不大，仅有辣度差别。

德庄引入李氏辣度分类后，销量最好的原特辣过把瘾牛油火锅辣度级别是52°高辣，十年火锅和麻辣一号底料辣度级别也是52°高辣。辣度数字化分级的最大好处是，无论辣椒原料如何变化，只要达到标准数值，便能制成稳定辣度的火锅底料，使得每批产品辣度均一致。但对于消费者而言，仍然无法明确知道到底有多辣，李氏辣度没有解决如何选择合适辣度的问题。

德庄在新产品更迭后，除了将原有产品进行辣度分级，还推出了李氏辣度系列火锅底料，以辣度分级名称作为单品名。在德庄定义中，12°微辣可以给从未尝过辣的小孩子吃，适合家庭亲子料理。36°低辣比微辣数值高三倍，但对于常吃辣的人来说只是刚好能入口。45°中辣以上则是嗜辣者才喜爱的辣度。

辣味对人来说其实是痛觉，在感受辣的同时大脑会分泌阿片类物质，让人觉得“爽”。德庄火锅底料以辣著称，让人感受火辣的同时又大呼过瘾。对于仅能一般吃辣的人，建议选购中辣、香辣辣度，对于无辣不欢的嗜辣者，德庄十年经典、德庄过把瘾等特辣底料才是最优选。

德庄清油中辣与特辣火锅底料味道都浓郁喷香，鲜度和麻度都很足。不同之处在于虽然两者盐含量都一样，但是由于辣椒有增味的作用，可以提升味觉深度。特辣底料煮过的食物会显得比较入味，而清油中辣底料如果不蘸咸蘸料会显得偏淡。

德庄火锅兴起于90年代，是重庆火锅的代表味道之一，定价中等，其300g规格装售价约12元，适合6人以下火锅聚餐，也有150g小包装和400g加量装。

红99创立于1993年，专注于制作浓缩火锅底料和浓缩调味料，是一个低调而又传奇的传统火锅底料品牌，其在行业内率先建成了全自动化、智能化的火锅底料生产线，年销量可达一亿多袋。根据Frost & Sullivan统计，红99占中国火锅底料整体市场的9.2%，排名第一。在2010年，红99甚至占到了20%的市场份额。

火锅底料属于复合调味料，正处于快速发展期，但产品仍然存在同质化严重的“行业通病”。饭爷、新希望等跨界新品牌均推出了自有火锅底料，定位20~50元的高端市场，包装新潮，营销力度大，但红99多年以来均走类似老干妈的低价策略，保持了多年火锅底料市场头把交椅。

红99火锅底料定位大众消费市场，因采购规模大具有一定成本优势。对辣椒、花椒、豆瓣酱这三种关键原料把控严格，只采用北纬34度以上、800米以上海拔的辣椒和甘肃陇南的大红袍花椒。

红99选用传统制法豆瓣酱，要求水分含量要求不高于57%，自然发酵满一年，远高于市面上采用快速工艺发酵的豆瓣酱，因此红99的火锅底料在鲜香度、麻辣度上都非常突出，味道具备极高辨识度，同时自然浓郁、十分耐煮，是国内许多餐厅厨师的首选，也是最想体验正宗重庆麻辣火锅风味的最佳选择之一。

红99产品结构非常简单，靠着一款“重庆特产红99牛油火锅底料”，销售了20多年，价格亲民，规格400g售价约15.9元，150g售价10元，在商超或者线上购买都非常方便。

在2013年，红99卷入江苏特大“地沟油”案，主犯供述曾供应动物油脂给红99。在这之后，红99经过整改，暂无质量安全事故发生。

*江苏特大“地沟油”案：江苏东海县康润食品配料公司将废弃油脂以及各类肉制品加工废弃物作为原料生产食用油，销往全国各地，2011年1月到2012年3月区间，涉案金额高达6000多万元。

据公安机关调查及第二被告人康润食品配料公司副经理供述，生产的“食用油”供应厂家涉及全国12省市，查实的涉案企业包括：安徽牧洋油脂有限公司、安徽汇阳食品有限公司、四川嘉里粮油有限公司、重庆红九九食品有限公司、北京圣伦食品有限公司、北京汇华东泽生物有限公司、北京鸿禧香精香料有限公司、北京味食源食品科技有限公司、东海县王三粮油店。

德庄火锅创立于1999年，是著名的传统重庆火锅品牌，其创始人李德建是上届重庆火锅协会会长。德庄与西南大学、重庆大学等高等院校合作，建成年产2万吨的现代商品专用调理包车间、并建有完备的配套和辅助设施，在全国的中高端火锅底料的市场中，德庄名列第二。德庄火锅拥有自建的火锅材料基地，供应茂汶花椒、石柱辣椒、九叶青花椒等，原料可靠优质，底料具有浓郁清澈、滋味浓厚的特性。

火锅是中餐中最适合标准化生产的烹饪方式，已经成为中国餐饮业第一大品类，底料，便是它美味的关键，也是标准化的核心。然而火锅底料配料众多，味道影响因素复杂，尤其是辣度，辣椒因不同栽培条件、品种影响，即使同等用量辣度也会有差异。

德庄火锅及其创始人很早便在线下火锅门店推出了“李氏辣度”火锅，即借鉴国际通用的史高维尔辣度测量法，用标准的数值衡量辣味，食客可以选择精细化辣度火锅。德庄在2018年将李氏辣度概念应用到全线火锅底料中，对应辣度分类有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣，在原辣味分类的基础上添加数字化辣度，每一批次底料辣度都非常稳定。

德庄火锅底料类型较多，根据油料可分为牛油、清油两大类，主打牛油火锅，它的牛油型火锅底料分类虽多，但味道相差不大，仅有辣度差别。

德庄引入李氏辣度分类后，销量最好的原特辣过把瘾牛油火锅辣度级别是52°高辣，十年火锅和麻辣一号底料辣度级别也是52°高辣。辣度数字化分级的最大好处是，无论辣椒原料如何变化，只要达到标准数值，便能制成稳定辣度的火锅底料，使得每批产品辣度均一致。但对于消费者而言，仍然无法明确知道到底有多辣，李氏辣度没有解决如何选择合适辣度的问题。

德庄在新产品更迭后，除了将原有产品进行辣度分级，还推出了李氏辣度系列火锅底料，以辣度分级名称作为单品名。在德庄定义中，12°微辣可以给从未尝过辣的小孩子吃，适合家庭亲子料理。36°低辣比微辣数值高三倍，但对于常吃辣的人来说只是刚好能入口。45°中辣以上则是嗜辣者才喜爱的辣度。

辣味对人来说其实是痛觉，在感受辣的同时大脑会分泌阿片类物质，让人觉得“爽”。德庄火锅底料以辣著称，让人感受火辣的同时又大呼过瘾。对于仅能一般吃辣的人，建议选购中辣、香辣辣度，对于无辣不欢的嗜辣者，德庄十年经典、德庄过把瘾等特辣底料才是最优选。

德庄清油中辣与特辣火锅底料味道都浓郁喷香，鲜度和麻度都很足。不同之处在于虽然两者盐含量都一样，但是由于辣椒有增味的作用，可以提升味觉深度。特辣底料煮过的食物会显得比较入味，而清油中辣底料如果不蘸咸蘸料会显得偏淡。

德庄火锅兴起于90年代，是重庆火锅的代表味道之一，定价中等，其300g规格装售价约12元，适合6人以下火锅聚餐，也有150g小包装和400g加量装。

桥头火锅起源于1940年重庆南岸的海棠溪水码头，从附近的屠宰厂取来毛肚鸭肠，配上独特的调味，物美价廉的桥头火锅很快深受当时船工牵夫喜爱。桥头是全国第一家被授予“中华老字号”的火锅连锁品牌，在四川省名优火锅评比中，三次被评为第一名，被国家贸易局认定为“中国名菜”。

桥头虽然是老字号火锅店，但连锁经营规模远不如德庄、海底捞、小龙坎等品牌，名气稍低，其火锅底料在重庆本地较为有名，是游客旅游常带的特产之一。

桥头火锅底料特点是味道较平衡，清鲜却又不失醇厚感，麻辣而又不过于刺激，辣得过瘾，麻的爽快，口感层次丰富。桥头火锅被重庆当地人总结为“麻而不伤口、辣而不伤胃、油而不腻人”，不过许多初次尝试川渝火锅的人仍会觉得比较“重口”。

作为重庆火锅的代表之一，桥头火锅底料最热销的当然是牛油火锅，鲜香麻辣味平衡但仍有浓郁的牛油味和酥麻的口感，并且在煮后辣味很快就会散发出来，即煮即辣，菜品在锅中短暂涮煮后便能染味，无须蘸料就可以直接吃。桥头火锅最适合的吃法是加入干辣椒、姜蒜、花椒等用油锅爆炒底料，逼出香气后再煮火锅，这是地道的重庆吃法。

桥头火锅底料款式不多，分牛油和清油两种，150g售价一般在10元左右，价格亲民，除了用于煮火锅外还可以制作红烧牛肉、毛血旺等重庆菜。桥头另有的三鲜火锅等不辣口味，其特点不鲜明，鲜咸味搭配都不太好，不建议购买。

海底捞是火锅界的著名品牌，以优质的菜品和服务闻名于全国，其火锅底料进入市场后，也非常受消费者欢迎。根据弗若斯特沙利文调研机构数据，2015年颐海国际（海底捞）在高端火锅底料市场中份额最高，近35%，是第二名德庄的3倍。

海底捞的成功除了“周到的服务”，其背后的供应链环节也功不可没，它的上游企业蜀海、颐海为其提供了原材料和火锅底料，保证了全国连锁店产品质量一致。海底捞CEO张勇曾表示，火锅店之间口味差异并不大，拼的是服务质量和稳定的产品。这一特性也体现在海底捞火锅底料上，它是市面上最容易买到的优质火锅底料之一，借助于海底捞本身的名气迅速铺开，在沃尔玛、家乐福等超市随处可见。

然则海底捞火锅底料虽然销售广泛，市场占有率高，但是为了兼顾大众口味，在全国推广过程中，其火锅口味变得更加普适性，虽然主打川式火锅，但麻、辣两点显得更为平庸，适合大家庭一起品尝，不那么适合爱辣的朋友聚餐享用。

海底捞火锅底料按大类可分为牛油型、植物油型和新式非辣口味火锅底料。海底捞麻辣火锅底料采用河南辣椒、四川花椒、郫县豆瓣制成，具有宜人和明显的鲜香味，味道一般不重，口味柔和、辣度适中，适合不是特别能吃辣的人。除了少数几款牛油底料，海底捞更多地采用清油制作火锅底料，使得其底料味道不那么刺激浓郁，更加温和清新，老少兼宜。对于习惯重油重辣的人来说，可能会觉得过于清淡。

很多吃惯川式火锅的人可能会觉得海底捞不正宗，代表不了四川火锅，但在实际上海底捞口味的发展变化让更多的人愿意去尝试它，并不是所有人都喜欢麻、辣的强烈冲击。在现实火锅市场，大众流行口味也在不断变化中，鲜香为主的非辣口味也越来越受欢迎。

除了传统红油麻辣火锅底料，海底捞还有清汤海鲜、番茄等火锅底料可选，其中番茄汤底是海底捞最受欢迎的不辣锅底之一。番茄中的呈味氨基酸含量高，鲜味浓厚，海底捞番茄火锅底料采用日晒充足的新疆红熟番茄，番茄味浓，酸甜适口，适宜喜欢清新口味的消费者。

海底捞设有线上官方旗舰店，150规格每袋售价在约9.9元，适宜2-3人使用，定位中高端，但价格不算过分高，在全国各地商超、菜场都非常容易买到。

秋霞创立于1997年，是著名火锅品牌，重庆火锅协会副会长单位。秋霞火锅底料具有独树一帜的风味特点，有人形容其具有一股“异香”，香辣味道不算激烈，但煮制后十分入味，让人一吃难忘，在不少人心目中，秋霞火锅料才是最能代表重庆老火锅风味的底料。

秋霞底料采用河南产的新一代辣椒和茂县大红袍花椒，再加入优质的四川老姜、大蒜、豆豉、豆瓣酱，烹煮后的火锅料具备色红、味浓的优点，麻、辣、鲜、香的体验十分均衡，味道自然且正宗。

在价格方面，秋霞是最具性价比的底料之一，3~4人食用的小包装的售价在7元左右。

德庄火锅创立于1999年，是著名的传统重庆火锅品牌，其创始人李德建是上届重庆火锅协会会长。德庄与西南大学、重庆大学等高等院校合作，建成年产2万吨的现代商品专用调理包车间、并建有完备的配套和辅助设施，在全国的中高端火锅底料的市场中，德庄名列第二。德庄火锅拥有自建的火锅材料基地，供应茂汶花椒、石柱辣椒、九叶青花椒等，原料可靠优质，底料具有浓郁清澈、滋味浓厚的特性。

火锅是中餐中最适合标准化生产的烹饪方式，已经成为中国餐饮业第一大品类，底料，便是它美味的关键，也是标准化的核心。然而火锅底料配料众多，味道影响因素复杂，尤其是辣度，辣椒因不同栽培条件、品种影响，即使同等用量辣度也会有差异。

德庄火锅及其创始人很早便在线下火锅门店推出了“李氏辣度”火锅，即借鉴国际通用的史高维尔辣度测量法，用标准的数值衡量辣味，食客可以选择精细化辣度火锅。德庄在2018年将李氏辣度概念应用到全线火锅底料中，对应辣度分类有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣，在原辣味分类的基础上添加数字化辣度，每一批次底料辣度都非常稳定。

德庄火锅底料类型较多，根据油料可分为牛油、清油两大类，主打牛油火锅，它的牛油型火锅底料分类虽多，但味道相差不大，仅有辣度差别。

德庄引入李氏辣度分类后，销量最好的原特辣过把瘾牛油火锅辣度级别是52°高辣，十年火锅和麻辣一号底料辣度级别也是52°高辣。辣度数字化分级的最大好处是，无论辣椒原料如何变化，只要达到标准数值，便能制成稳定辣度的火锅底料，使得每批产品辣度均一致。但对于消费者而言，仍然无法明确知道到底有多辣，李氏辣度没有解决如何选择合适辣度的问题。

德庄在新产品更迭后，除了将原有产品进行辣度分级，还推出了李氏辣度系列火锅底料，以辣度分级名称作为单品名。在德庄定义中，12°微辣可以给从未尝过辣的小孩子吃，适合家庭亲子料理。36°低辣比微辣数值高三倍，但对于常吃辣的人来说只是刚好能入口。45°中辣以上则是嗜辣者才喜爱的辣度。

辣味对人来说其实是痛觉，在感受辣的同时大脑会分泌阿片类物质，让人觉得“爽”。德庄火锅底料以辣著称，让人感受火辣的同时又大呼过瘾。对于仅能一般吃辣的人，建议选购中辣、香辣辣度，对于无辣不欢的嗜辣者，德庄十年经典、德庄过把瘾等特辣底料才是最优选。

德庄清油中辣与特辣火锅底料味道都浓郁喷香，鲜度和麻度都很足。不同之处在于虽然两者盐含量都一样，但是由于辣椒有增味的作用，可以提升味觉深度。特辣底料煮过的食物会显得比较入味，而清油中辣底料如果不蘸咸蘸料会显得偏淡。

德庄火锅兴起于90年代，是重庆火锅的代表味道之一，定价中等，其300g规格装售价约12元，适合6人以下火锅聚餐，也有150g小包装和400g加量装。

重庆小天鹅创立于1982年，是重庆地区知名度极高的连锁火锅店，同时也是重庆火锅协会会长单位，其创始人何永智在2017年重新回归小天鹅，担任董事长，并在2018年担任重庆火锅协会会长。

小天鹅火锅底料选用自建生产基地供应的原料，如辣椒选用海拔800米以上的石柱朝天红辣椒，花椒则使用正宗茂汶大红袍花椒，保证了小天鹅底料纯正的麻辣味型和鲜香滋味。除了自有香料，其底料中牛油也是自炼而成，能够牢牢锁住味道，口感自然醇厚，具备地道的重庆火锅风味。小天鹅火锅底料种类很少，与其连锁店用的是同一款。

小天鹅与德庄、刘一手等是同时期火热的重庆火锅连锁品牌，但在后期逐渐退出了主流火锅品牌行列，发展其他行业，使得人气持续下降。

目前小天鹅尚未开设线上官方旗舰店，火锅底料种类很少，与其连锁店用的是同一款，260g每桶装的售价在20元左右。

周君记火锅前身是重庆三九火锅底料厂，成立于1993年，获得绿色食品认证标志，是重庆火锅底料、调料生产的龙头企业之一。

周君记在重庆市石柱土家族自治县建立了无公害原料种植和加工基地，具备年产豆瓣酱2万吨、泡椒6千吨以及各种粗加工原料1万5千吨的生产能力，可满足其生产需求，保证了原材料质量。

周君记火锅底料吃起来不是很辣，但其鲜香味比较突出，特点鲜明。其麻辣牛油火锅底料中牛油量不多，总体热量较低，辣椒等香料切的比较细碎，没有很重的香料感和香精感。但相对应的辣度和麻度不足，如果煮制时间过短，菜和肉会不怎么入味，更适合口味偏淡的消费者购买。

周君记的价格相当实惠，单包的价格在6元到15元之间，最值得购买的是红汤型重庆火锅底料。

周君记火锅前身是重庆三九火锅底料厂，成立于1993年，获得绿色食品认证标志，是重庆火锅底料、调料生产的龙头企业之一。

周君记在重庆市石柱土家族自治县建立了无公害原料种植和加工基地，具备年产豆瓣酱2万吨、泡椒6千吨以及各种粗加工原料1万5千吨的生产能力，可满足其生产需求，保证了原材料质量。

周君记火锅底料吃起来不是很辣，但其鲜香味比较突出，特点鲜明。其麻辣牛油火锅底料中牛油量不多，总体热量较低，辣椒等香料切的比较细碎，没有很重的香料感和香精感。但相对应的辣度和麻度不足，如果煮制时间过短，菜和肉会不怎么入味，更适合口味偏淡的消费者购买。

周君记的价格相当实惠，单包的价格在6元到15元之间，最值得购买的是红汤型重庆火锅底料。

大红袍是四川天味旗下火锅底料品牌，主打大众火锅底料，曾获“四川名牌产品”称号。在火锅底料市场中，销量排在前三，在火锅爱好群体中是口碑较好，知名度较高的品牌。

大红袍火锅底料在保持了四川火锅风味的同时，也做了适当的味道调整，使得味道更接近大众口味。其麻味和辣味都不算很重，整体介于微辣和中辣之间。大红袍牛油底料使用了高原牦牛牛油，牛油味很浓郁，香味比较突出，有较强的香味爆发，色泽红亮。

大红袍手工牛油火锅底料是目前天味食品重点推介的产品之一。手工牛油底料指的不是使用手工方式去制作，而是在流水线生产底料的基础上，优化熬制工艺，精选原料制成。待底料分层后，在牛油层上放置可见的辣椒、香叶等香料，用透明袋包装，外观精美。大红袍手工系列底料使用了传统郫县豆瓣，辣椒原料则采用了辣度高的子弹头、香味高的贵州二荆条、红艳的重庆石柱红辣椒，混合炒制后香味厚重，越涮越香，锅底不咸。

大红袍火锅底料产品较多，有中国红、四川印象、手工底料等，若想尝试川式火锅，首选是中国红牛油火锅或四川印象清油火锅，前者味道厚重，后者较清口。大红袍牛油火锅底料用于制作川式菜肴和麻辣小面也非常合适，四川外出务工者经常用此怀念家乡口味。

海底捞是火锅界的著名品牌，以优质的菜品和服务闻名于全国，其火锅底料进入市场后，也非常受消费者欢迎。根据弗若斯特沙利文调研机构数据，2015年颐海国际（海底捞）在高端火锅底料市场中份额最高，近35%，是第二名德庄的3倍。

海底捞的成功除了“周到的服务”，其背后的供应链环节也功不可没，它的上游企业蜀海、颐海为其提供了原材料和火锅底料，保证了全国连锁店产品质量一致。海底捞CEO张勇曾表示，火锅店之间口味差异并不大，拼的是服务质量和稳定的产品。这一特性也体现在海底捞火锅底料上，它是市面上最容易买到的优质火锅底料之一，借助于海底捞本身的名气迅速铺开，在沃尔玛、家乐福等超市随处可见。

然则海底捞火锅底料虽然销售广泛，市场占有率高，但是为了兼顾大众口味，在全国推广过程中，其火锅口味变得更加普适性，虽然主打川式火锅，但麻、辣两点显得更为平庸，适合大家庭一起品尝，不那么适合爱辣的朋友聚餐享用。

海底捞火锅底料按大类可分为牛油型、植物油型和新式非辣口味火锅底料。海底捞麻辣火锅底料采用河南辣椒、四川花椒、郫县豆瓣制成，具有宜人和明显的鲜香味，味道一般不重，口味柔和、辣度适中，适合不是特别能吃辣的人。除了少数几款牛油底料，海底捞更多地采用清油制作火锅底料，使得其底料味道不那么刺激浓郁，更加温和清新，老少兼宜。对于习惯重油重辣的人来说，可能会觉得过于清淡。

很多吃惯川式火锅的人可能会觉得海底捞不正宗，代表不了四川火锅，但在实际上海底捞口味的发展变化让更多的人愿意去尝试它，并不是所有人都喜欢麻、辣的强烈冲击。在现实火锅市场，大众流行口味也在不断变化中，鲜香为主的非辣口味也越来越受欢迎。

除了传统红油麻辣火锅底料，海底捞还有清汤海鲜、番茄等火锅底料可选，其中番茄汤底是海底捞最受欢迎的不辣锅底之一。番茄中的呈味氨基酸含量高，鲜味浓厚，海底捞番茄火锅底料采用日晒充足的新疆红熟番茄，番茄味浓，酸甜适口，适宜喜欢清新口味的消费者。

海底捞设有线上官方旗舰店，150规格每袋售价在约9.9元，适宜2-3人使用，定位中高端，但价格不算过分高，在全国各地商超、菜场都非常容易买到。