传统牛油火锅底料推荐榜 (2020)

食品保健 粮油米面 火锅底料
袋装火锅底料以川渝火锅为主,番茄、菌汤等清淡口味底料也非常值得一试。

1. 德庄过把瘾特辣150g¥6

德庄过把瘾是德庄经典款产品,代表了德庄火锅的特色,即“特辣过把瘾”,辣度非常高,香味和辣味配合的非常好,让人在辣味的肆虐中又忍不住尝试下一口。煮制后的食材会非常入味,麻度控制得也很适宜,体会电流在舌尖上流过的感觉。过把瘾特辣适合几个爱辣的朋友一起使用,享受辣带来的快感。
德庄过把瘾特辣150g
特辣口味,食材容易入味
安全卫生
★★★★★
风味
★★★★★
原料
★★★★★
整体感官
★★★★☆

德庄火锅创立于1999年,是著名的传统重庆火锅品牌,其创始人李德建是上届重庆火锅协会会长。德庄与西南大学、重庆大学等高等院校合作,建成年产2万吨的现代商品专用调理包车间、并建有完备的配套和辅助设施,在全国的中高端火锅底料的市场中,德庄名列第二。德庄火锅拥有自建的火锅材料基地,供应茂汶花椒、石柱辣椒、九叶青花椒等,原料可靠优质,底料具有浓郁清澈、滋味浓厚的特性。

火锅是中餐中最适合标准化生产的烹饪方式,已经成为中国餐饮业第一大品类,底料,便是它美味的关键,也是标准化的核心。然而火锅底料配料众多,味道影响因素复杂,尤其是辣度,辣椒因不同栽培条件、品种影响,即使同等用量辣度也会有差异。

德庄火锅及其创始人很早便在线下火锅门店推出了“李氏辣度”火锅,即借鉴国际通用的史高维尔辣度测量法,用标准的数值衡量辣味,食客可以选择精细化辣度火锅。德庄在2018年将李氏辣度概念应用到全线火锅底料中,对应辣度分类有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣,在原辣味分类的基础上添加数字化辣度,每一批次底料辣度都非常稳定。

德庄火锅底料类型较多,根据油料可分为牛油、清油两大类,主打牛油火锅,它的牛油型火锅底料分类虽多,但味道相差不大,仅有辣度差别。

德庄引入李氏辣度分类后,销量最好的原特辣过把瘾牛油火锅辣度级别是52°高辣,十年火锅和麻辣一号底料辣度级别也是52°高辣。辣度数字化分级的最大好处是,无论辣椒原料如何变化,只要达到标准数值,便能制成稳定辣度的火锅底料,使得每批产品辣度均一致。但对于消费者而言,仍然无法明确知道到底有多辣,李氏辣度没有解决如何选择合适辣度的问题。

德庄在新产品更迭后,除了将原有产品进行辣度分级,还推出了李氏辣度系列火锅底料,以辣度分级名称作为单品名。在德庄定义中,12°微辣可以给从未尝过辣的小孩子吃,适合家庭亲子料理。36°低辣比微辣数值高三倍,但对于常吃辣的人来说只是刚好能入口。45°中辣以上则是嗜辣者才喜爱的辣度。

辣味对人来说其实是痛觉,在感受辣的同时大脑会分泌阿片类物质,让人觉得“爽”。德庄火锅底料以辣著称,让人感受火辣的同时又大呼过瘾。对于仅能一般吃辣的人,建议选购中辣、香辣辣度,对于无辣不欢的嗜辣者,德庄十年经典、德庄过把瘾等特辣底料才是最优选。

德庄清油中辣与特辣火锅底料味道都浓郁喷香,鲜度和麻度都很足。不同之处在于虽然两者盐含量都一样,但是由于辣椒有增味的作用,可以提升味觉深度。特辣底料煮过的食物会显得比较入味,而清油中辣底料如果不蘸咸蘸料会显得偏淡。

德庄火锅兴起于90年代,是重庆火锅的代表味道之一,定价中等,其300g规格装售价约12元,适合6人以下火锅聚餐,也有150g小包装和400g加量装。

2. 红99牛油火锅400g¥57

红99是火锅底料界的传奇,靠着一款牛油火锅,成为了销量最大的火锅底料。红99牛油火锅底料对辣椒、花椒、豆瓣酱这三种关键原料挑选严格,只采用北纬34度以上、800米以上海拔的上等辣椒和甘肃陇南的大红袍花椒,利用多道工序只选出最优等的花椒和辣椒,其豆瓣酱水分含量要求不高于57%,需要采用传统制法自然发酵满足一年,远高于市面上采用快速工艺发酵的豆瓣酱,因此红99的火锅底料在鲜香度、麻辣度上都非常突出,味道具备极高辨识度,同时自然浓郁,是尝试川渝火锅的首选之一。
红99牛油火锅400g
鲜、麻、辣味突出
安全卫生
★★☆☆☆
风味
★★★★☆
原料
★★★★☆
整体感官
★★★★☆

红99创立于1993年,专注于制作浓缩火锅底料和浓缩调味料,是一个低调而又传奇的传统火锅底料品牌,其在行业内率先建成了全自动化、智能化的火锅底料生产线,年销量可达一亿多袋。根据Frost & Sullivan统计,红99占中国火锅底料整体市场的9.2%,排名第一。在2010年,红99甚至占到了20%的市场份额。

火锅底料属于复合调味料,正处于快速发展期,但产品仍然存在同质化严重的“行业通病”。饭爷、新希望等跨界新品牌均推出了自有火锅底料,定位20~50元的高端市场,包装新潮,营销力度大,但红99多年以来均走类似老干妈的低价策略,保持了多年火锅底料市场头把交椅。

红99火锅底料定位大众消费市场,因采购规模大具有一定成本优势。对辣椒、花椒、豆瓣酱这三种关键原料把控严格,只采用北纬34度以上、800米以上海拔的辣椒和甘肃陇南的大红袍花椒。

红99选用传统制法豆瓣酱,要求水分含量要求不高于57%,自然发酵满一年,远高于市面上采用快速工艺发酵的豆瓣酱,因此红99的火锅底料在鲜香度、麻辣度上都非常突出,味道具备极高辨识度,同时自然浓郁、十分耐煮,是国内许多餐厅厨师的首选,也是最想体验正宗重庆麻辣火锅风味的最佳选择之一。

红99产品结构非常简单,靠着一款“重庆特产红99牛油火锅底料”,销售了20多年,价格亲民,规格400g售价约15.9元,150g售价10元,在商超或者线上购买都非常方便。

在2013年,红99卷入江苏特大“地沟油”案,主犯供述曾供应动物油脂给红99。在这之后,红99经过整改,暂无质量安全事故发生。

*江苏特大“地沟油”案:江苏东海县康润食品配料公司将废弃油脂以及各类肉制品加工废弃物作为原料生产食用油,销往全国各地,2011年1月到2012年3月区间,涉案金额高达6000多万元。

据公安机关调查及第二被告人康润食品配料公司副经理供述,生产的“食用油”供应厂家涉及全国12省市,查实的涉案企业包括:安徽牧洋油脂有限公司、安徽汇阳食品有限公司、四川嘉里粮油有限公司、重庆红九九食品有限公司、北京圣伦食品有限公司、北京汇华东泽生物有限公司、北京鸿禧香精香料有限公司、北京味食源食品科技有限公司、东海县王三粮油店。

3. 蜀九香牛油火锅底料1.08kg¥79

蜀九香牛油火锅定位高端,其包装非常美观精巧,使用了底料分包包装,将牛油、辣椒、花椒、辅料等分开置放,使用者可以根据个人口味,酌量选择添加量。在味道上,蜀九香牛油底料麻辣鲜香味非常均衡,涮蔬菜、肉菜都非常适合,煮制一段时间后,辣椒花椒香气会被进一步激发,香味越发浓郁。其内包装里还配有芝麻油火锅蘸料,让食客能享受正宗的川渝火锅吃法,非常贴心。
蜀九香牛油火锅底料1.08kg
包装精细,附带正宗重庆油碟调料
安全卫生
★★★★☆
风味
★★★★☆
原料
★★★★☆
整体感官
★★★★☆

蜀九香是两度获得“中国十大火锅品牌”的成都火锅品牌,最早在成都少陵路开业,其火锅风格自成一体,特色鲜明,是川渝火锅底料中单品价格最高的品牌之一。

蜀九香火锅底料麻辣鲜香味非常均衡,涮蔬菜、肉菜都非常适合,煮制一段时间后,辣椒花椒香气会被进一步激发,香味越发浓郁。川渝火锅中最常用的花椒有红花椒和在矮小灌木丛中生长的青花椒两种,其中红花椒以茂汶大红袍花椒为佳。蜀九香牛油型底料使用了茂汶红花椒,在汤中融化后颜色艳丽,麻味十足。清油型则使用了青花椒,经过菜籽油的熬制,使得汤色清澈,口感清爽麻香。

蜀九香火锅底料最大特点之一是采用了底料单独包装,分为油料包、花椒包、辣椒包、辅料包。常规的火锅底料通常都是混合包装,烹制火锅时只能一股脑地全下锅,但是人的口味偏向是不统一的,太麻、太辣都会影响口感。蜀九香的单独包装让食客可以自行选择辣椒和花椒添加量,吃到自己喜欢的口味。蜀九香底料一般都是较大包装,更适合家庭、朋友聚餐使用,如若2~3人则会显得较多,剩余底料不好保存。

蜀九香在底料包中还配有芝麻油蘸料,不仅省去了再买蘸料的麻烦,还能提醒食客使用正宗的川渝火锅蘸料方式,非常贴心。

蜀九香火锅底料包装精美,送礼也非常合适,价格在火锅底料中是比较贵的,其清油底料1.08kg规格售价约85元,牛油1kg规格底料售价约79元,相对于德庄、红99、海底捞等大众品牌价格要高很多,性价比较低。

4. 六婆牛油火锅580g¥26

六婆牛油火锅580g
安全卫生
★★★★☆
风味
★★★★★
原料
★★☆☆☆
整体感官
★★☆☆☆

六婆创立于2005年,是人气极高的成都连锁串串香品牌,以味道出众而广受认可,获有四川名牌、四川省著名商标等荣誉,通过了QS认证和ISO9001标准认证。

六婆的火锅底料几乎与其串串香一样有名,采用新疆辣椒、汉源花椒和传统郫县陈酿豆瓣制成。其牛油底料浓郁纯香,辣味适中,在多数吃辣人的忍受度范围内,清油底料适口性好,口感丰富。六婆火锅底料花椒份量足,麻味突出,麻辣风味明显。六婆还有清油牛油混合型底料,呈半固体状,既有牛油的浓厚感也有清油的清香。推荐在使用六婆火锅底料前,先在锅内爆炒姜、蒜、葱等,嗜辣者还可添加段状干辣椒,使得锅底味道更为浓郁。

六婆的火锅底料内含两包调料,一包是火锅底料、一包是干蘸料,干蘸料具有正宗的川式香辣风味,使用了辣椒、花椒、白芝麻和香料研磨而成,香味十足,咸味恰当,增加干蘸料可以满足嗜辣人群的需求。

六婆火锅底料辣味适中,整体味道偏麻,适合大多喜爱川式料理人群的口味,其配有的干蘸料更是能满足重口味的需求,家庭装售价在10元到20元。

5. 桥头麻辣火锅150g¥10

桥头麻辣火锅150g
安全卫生
★★★★☆
风味
★★★★★
原料
★★★★☆
整体感官
★★★★☆

桥头火锅起源于1940年重庆南岸的海棠溪水码头,从附近的屠宰厂取来毛肚鸭肠,配上独特的调味,物美价廉的桥头火锅很快深受当时船工牵夫喜爱。桥头是全国第一家被授予“中华老字号”的火锅连锁品牌,在四川省名优火锅评比中,三次被评为第一名,被国家贸易局认定为“中国名菜”。

桥头虽然是老字号火锅店,但连锁经营规模远不如德庄、海底捞、小龙坎等品牌,名气稍低,其火锅底料在重庆本地较为有名,是游客旅游常带的特产之一。

桥头火锅底料特点是味道较平衡,清鲜却又不失醇厚感,麻辣而又不过于刺激,辣得过瘾,麻的爽快,口感层次丰富。桥头火锅被重庆当地人总结为“麻而不伤口、辣而不伤胃、油而不腻人”,不过许多初次尝试川渝火锅的人仍会觉得比较“重口”。

作为重庆火锅的代表之一,桥头火锅底料最热销的当然是牛油火锅,鲜香麻辣味平衡但仍有浓郁的牛油味和酥麻的口感,并且在煮后辣味很快就会散发出来,即煮即辣,菜品在锅中短暂涮煮后便能染味,无须蘸料就可以直接吃。桥头火锅最适合的吃法是加入干辣椒、姜蒜、花椒等用油锅爆炒底料,逼出香气后再煮火锅,这是地道的重庆吃法。

桥头火锅底料款式不多,分牛油和清油两种,150g售价一般在10元左右,价格亲民,除了用于煮火锅外还可以制作红烧牛肉、毛血旺等重庆菜。桥头另有的三鲜火锅等不辣口味,其特点不鲜明,鲜咸味搭配都不太好,不建议购买。

6. 德庄麻辣一号300g¥13

德庄麻辣一号是以麻、辣味突出特点的牛油火锅底料,将德庄辣的特点充分发挥了出来。
德庄麻辣一号300g
麻与辣口味均非常突出
安全卫生
★★★★★
风味
★★★★★
原料
★★★★★
整体感官
★★★★☆

德庄火锅创立于1999年,是著名的传统重庆火锅品牌,其创始人李德建是上届重庆火锅协会会长。德庄与西南大学、重庆大学等高等院校合作,建成年产2万吨的现代商品专用调理包车间、并建有完备的配套和辅助设施,在全国的中高端火锅底料的市场中,德庄名列第二。德庄火锅拥有自建的火锅材料基地,供应茂汶花椒、石柱辣椒、九叶青花椒等,原料可靠优质,底料具有浓郁清澈、滋味浓厚的特性。

火锅是中餐中最适合标准化生产的烹饪方式,已经成为中国餐饮业第一大品类,底料,便是它美味的关键,也是标准化的核心。然而火锅底料配料众多,味道影响因素复杂,尤其是辣度,辣椒因不同栽培条件、品种影响,即使同等用量辣度也会有差异。

德庄火锅及其创始人很早便在线下火锅门店推出了“李氏辣度”火锅,即借鉴国际通用的史高维尔辣度测量法,用标准的数值衡量辣味,食客可以选择精细化辣度火锅。德庄在2018年将李氏辣度概念应用到全线火锅底料中,对应辣度分类有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣,在原辣味分类的基础上添加数字化辣度,每一批次底料辣度都非常稳定。

德庄火锅底料类型较多,根据油料可分为牛油、清油两大类,主打牛油火锅,它的牛油型火锅底料分类虽多,但味道相差不大,仅有辣度差别。

德庄引入李氏辣度分类后,销量最好的原特辣过把瘾牛油火锅辣度级别是52°高辣,十年火锅和麻辣一号底料辣度级别也是52°高辣。辣度数字化分级的最大好处是,无论辣椒原料如何变化,只要达到标准数值,便能制成稳定辣度的火锅底料,使得每批产品辣度均一致。但对于消费者而言,仍然无法明确知道到底有多辣,李氏辣度没有解决如何选择合适辣度的问题。

德庄在新产品更迭后,除了将原有产品进行辣度分级,还推出了李氏辣度系列火锅底料,以辣度分级名称作为单品名。在德庄定义中,12°微辣可以给从未尝过辣的小孩子吃,适合家庭亲子料理。36°低辣比微辣数值高三倍,但对于常吃辣的人来说只是刚好能入口。45°中辣以上则是嗜辣者才喜爱的辣度。

辣味对人来说其实是痛觉,在感受辣的同时大脑会分泌阿片类物质,让人觉得“爽”。德庄火锅底料以辣著称,让人感受火辣的同时又大呼过瘾。对于仅能一般吃辣的人,建议选购中辣、香辣辣度,对于无辣不欢的嗜辣者,德庄十年经典、德庄过把瘾等特辣底料才是最优选。

德庄清油中辣与特辣火锅底料味道都浓郁喷香,鲜度和麻度都很足。不同之处在于虽然两者盐含量都一样,但是由于辣椒有增味的作用,可以提升味觉深度。特辣底料煮过的食物会显得比较入味,而清油中辣底料如果不蘸咸蘸料会显得偏淡。

德庄火锅兴起于90年代,是重庆火锅的代表味道之一,定价中等,其300g规格装售价约12元,适合6人以下火锅聚餐,也有150g小包装和400g加量装。

7. 大红袍麻辣牛油400g¥15

大红袍麻辣牛油400g
安全卫生
★★★★★
风味
★★★★☆
原料
★★★★☆
整体感官
★★★★☆

大红袍是四川天味旗下火锅底料品牌,主打大众火锅底料,曾获“四川名牌产品”称号。在火锅底料市场中,销量排在前三,在火锅爱好群体中是口碑较好,知名度较高的品牌。

大红袍火锅底料在保持了四川火锅风味的同时,也做了适当的味道调整,使得味道更接近大众口味。其麻味和辣味都不算很重,整体介于微辣和中辣之间。大红袍牛油底料使用了高原牦牛牛油,牛油味很浓郁,香味比较突出,有较强的香味爆发,色泽红亮。

大红袍手工牛油火锅底料是目前天味食品重点推介的产品之一。手工牛油底料指的不是使用手工方式去制作,而是在流水线生产底料的基础上,优化熬制工艺,精选原料制成。待底料分层后,在牛油层上放置可见的辣椒、香叶等香料,用透明袋包装,外观精美。大红袍手工系列底料使用了传统郫县豆瓣,辣椒原料则采用了辣度高的子弹头、香味高的贵州二荆条、红艳的重庆石柱红辣椒,混合炒制后香味厚重,越涮越香,锅底不咸。

大红袍火锅底料产品较多,有中国红、四川印象、手工底料等,若想尝试川式火锅,首选是中国红牛油火锅或四川印象清油火锅,前者味道厚重,后者较清口。大红袍牛油火锅底料用于制作川式菜肴和麻辣小面也非常合适,四川外出务工者经常用此怀念家乡口味。

8. 德庄麻辣老火锅200g¥19

德庄麻辣老火锅非常接近在德庄本店吃的风味,味道浓郁,麻、辣味都比较突出,炒菜也很合适。
德庄麻辣老火锅200g
德庄店家风味
安全卫生
★★★★★
风味
★★★★★
原料
★★★★★
整体感官
★★★★☆

德庄火锅创立于1999年,是著名的传统重庆火锅品牌,其创始人李德建是上届重庆火锅协会会长。德庄与西南大学、重庆大学等高等院校合作,建成年产2万吨的现代商品专用调理包车间、并建有完备的配套和辅助设施,在全国的中高端火锅底料的市场中,德庄名列第二。德庄火锅拥有自建的火锅材料基地,供应茂汶花椒、石柱辣椒、九叶青花椒等,原料可靠优质,底料具有浓郁清澈、滋味浓厚的特性。

火锅是中餐中最适合标准化生产的烹饪方式,已经成为中国餐饮业第一大品类,底料,便是它美味的关键,也是标准化的核心。然而火锅底料配料众多,味道影响因素复杂,尤其是辣度,辣椒因不同栽培条件、品种影响,即使同等用量辣度也会有差异。

德庄火锅及其创始人很早便在线下火锅门店推出了“李氏辣度”火锅,即借鉴国际通用的史高维尔辣度测量法,用标准的数值衡量辣味,食客可以选择精细化辣度火锅。德庄在2018年将李氏辣度概念应用到全线火锅底料中,对应辣度分类有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣,在原辣味分类的基础上添加数字化辣度,每一批次底料辣度都非常稳定。

德庄火锅底料类型较多,根据油料可分为牛油、清油两大类,主打牛油火锅,它的牛油型火锅底料分类虽多,但味道相差不大,仅有辣度差别。

德庄引入李氏辣度分类后,销量最好的原特辣过把瘾牛油火锅辣度级别是52°高辣,十年火锅和麻辣一号底料辣度级别也是52°高辣。辣度数字化分级的最大好处是,无论辣椒原料如何变化,只要达到标准数值,便能制成稳定辣度的火锅底料,使得每批产品辣度均一致。但对于消费者而言,仍然无法明确知道到底有多辣,李氏辣度没有解决如何选择合适辣度的问题。

德庄在新产品更迭后,除了将原有产品进行辣度分级,还推出了李氏辣度系列火锅底料,以辣度分级名称作为单品名。在德庄定义中,12°微辣可以给从未尝过辣的小孩子吃,适合家庭亲子料理。36°低辣比微辣数值高三倍,但对于常吃辣的人来说只是刚好能入口。45°中辣以上则是嗜辣者才喜爱的辣度。

辣味对人来说其实是痛觉,在感受辣的同时大脑会分泌阿片类物质,让人觉得“爽”。德庄火锅底料以辣著称,让人感受火辣的同时又大呼过瘾。对于仅能一般吃辣的人,建议选购中辣、香辣辣度,对于无辣不欢的嗜辣者,德庄十年经典、德庄过把瘾等特辣底料才是最优选。

德庄清油中辣与特辣火锅底料味道都浓郁喷香,鲜度和麻度都很足。不同之处在于虽然两者盐含量都一样,但是由于辣椒有增味的作用,可以提升味觉深度。特辣底料煮过的食物会显得比较入味,而清油中辣底料如果不蘸咸蘸料会显得偏淡。

德庄火锅兴起于90年代,是重庆火锅的代表味道之一,定价中等,其300g规格装售价约12元,适合6人以下火锅聚餐,也有150g小包装和400g加量装。

9. 周君记牛油火锅400g¥17

周君记牛油火锅400g
安全卫生
★★★★☆
风味
★★★★☆
原料
★★★★☆
整体感官
★★★★☆

周君记火锅前身是重庆三九火锅底料厂,成立于1993年,获得绿色食品认证标志,是重庆火锅底料、调料生产的龙头企业之一。

周君记在重庆市石柱土家族自治县建立了无公害原料种植和加工基地,具备年产豆瓣酱2万吨、泡椒6千吨以及各种粗加工原料1万5千吨的生产能力,可满足其生产需求,保证了原材料质量。

周君记火锅底料吃起来不是很辣,但其鲜香味比较突出,特点鲜明。其麻辣牛油火锅底料中牛油量不多,总体热量较低,辣椒等香料切的比较细碎,没有很重的香料感和香精感。但相对应的辣度和麻度不足,如果煮制时间过短,菜和肉会不怎么入味,更适合口味偏淡的消费者购买。

周君记的价格相当实惠,单包的价格在6元到15元之间,最值得购买的是红汤型重庆火锅底料。

10. 秋霞重庆麻辣火锅200g*3袋¥22

秋霞重庆麻辣火锅200g*3袋
安全卫生
★★★★☆
风味
★★★★☆
原料
★★★★☆
整体感官
★★★★☆

秋霞创立于1997年,是著名火锅品牌,重庆火锅协会副会长单位。秋霞火锅底料具有独树一帜的风味特点,有人形容其具有一股“异香”,香辣味道不算激烈,但煮制后十分入味,让人一吃难忘,在不少人心目中,秋霞火锅料才是最能代表重庆老火锅风味的底料。

秋霞底料采用河南产的新一代辣椒和茂县大红袍花椒,再加入优质的四川老姜、大蒜、豆豉、豆瓣酱,烹煮后的火锅料具备色红、味浓的优点,麻、辣、鲜、香的体验十分均衡,味道自然且正宗。

在价格方面,秋霞是最具性价比的底料之一,3~4人食用的小包装的售价在7元左右。

11. 刘一手怀旧老火锅350g

刘一手怀旧老火锅350g
安全卫生
★★★★☆
风味
★★☆☆☆
原料
★★★★☆
整体感官
★★☆☆☆

刘一手是知名的重庆火锅品牌,老火锅代表之一。刘一手创立于2000年,从200平方米的街边小摊发到现今全国500多家分店,多次获得中国火锅五十强、中国名火锅等荣誉。

刘一手火锅底料以香辣味为主,采用茂汶大红袍花椒和石柱朝天椒制成,但麻辣味不算突出。其怀旧火锅底料纪念版,麻度和辣度均比较低,适合不那么能吃辣的朋友。珍品火锅底料则更偏向传统重庆火锅风味,牛油多,重麻重辣,适合重口味的人群。如果在锅里用植物油加姜蒜炒香底料,加水熬制半小时,麻辣味会更重。

刘一手火锅底料口味整体非常正宗,但其未在在线上开设官方旗舰店,在一些重庆特产网店可购买,每袋售价10元左右。

12. 德庄十年火锅底料150g¥10

德庄十年火锅是德庄最辣的火锅底料之一,使用牛油作为油料,加入较多辣椒和麻椒,充分炒制后将辣味和麻味充分展现出来,让嗜辣者欲罢不能。
德庄十年火锅底料150g
德庄最辣口味之一
安全卫生
★★★★★
风味
★★★★★
原料
★★★★★
整体感官
★★★★☆

德庄火锅创立于1999年,是著名的传统重庆火锅品牌,其创始人李德建是上届重庆火锅协会会长。德庄与西南大学、重庆大学等高等院校合作,建成年产2万吨的现代商品专用调理包车间、并建有完备的配套和辅助设施,在全国的中高端火锅底料的市场中,德庄名列第二。德庄火锅拥有自建的火锅材料基地,供应茂汶花椒、石柱辣椒、九叶青花椒等,原料可靠优质,底料具有浓郁清澈、滋味浓厚的特性。

火锅是中餐中最适合标准化生产的烹饪方式,已经成为中国餐饮业第一大品类,底料,便是它美味的关键,也是标准化的核心。然而火锅底料配料众多,味道影响因素复杂,尤其是辣度,辣椒因不同栽培条件、品种影响,即使同等用量辣度也会有差异。

德庄火锅及其创始人很早便在线下火锅门店推出了“李氏辣度”火锅,即借鉴国际通用的史高维尔辣度测量法,用标准的数值衡量辣味,食客可以选择精细化辣度火锅。德庄在2018年将李氏辣度概念应用到全线火锅底料中,对应辣度分类有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣,在原辣味分类的基础上添加数字化辣度,每一批次底料辣度都非常稳定。

德庄火锅底料类型较多,根据油料可分为牛油、清油两大类,主打牛油火锅,它的牛油型火锅底料分类虽多,但味道相差不大,仅有辣度差别。

德庄引入李氏辣度分类后,销量最好的原特辣过把瘾牛油火锅辣度级别是52°高辣,十年火锅和麻辣一号底料辣度级别也是52°高辣。辣度数字化分级的最大好处是,无论辣椒原料如何变化,只要达到标准数值,便能制成稳定辣度的火锅底料,使得每批产品辣度均一致。但对于消费者而言,仍然无法明确知道到底有多辣,李氏辣度没有解决如何选择合适辣度的问题。

德庄在新产品更迭后,除了将原有产品进行辣度分级,还推出了李氏辣度系列火锅底料,以辣度分级名称作为单品名。在德庄定义中,12°微辣可以给从未尝过辣的小孩子吃,适合家庭亲子料理。36°低辣比微辣数值高三倍,但对于常吃辣的人来说只是刚好能入口。45°中辣以上则是嗜辣者才喜爱的辣度。

辣味对人来说其实是痛觉,在感受辣的同时大脑会分泌阿片类物质,让人觉得“爽”。德庄火锅底料以辣著称,让人感受火辣的同时又大呼过瘾。对于仅能一般吃辣的人,建议选购中辣、香辣辣度,对于无辣不欢的嗜辣者,德庄十年经典、德庄过把瘾等特辣底料才是最优选。

德庄清油中辣与特辣火锅底料味道都浓郁喷香,鲜度和麻度都很足。不同之处在于虽然两者盐含量都一样,但是由于辣椒有增味的作用,可以提升味觉深度。特辣底料煮过的食物会显得比较入味,而清油中辣底料如果不蘸咸蘸料会显得偏淡。

德庄火锅兴起于90年代,是重庆火锅的代表味道之一,定价中等,其300g规格装售价约12元,适合6人以下火锅聚餐,也有150g小包装和400g加量装。

13. 秋霞重庆手工底料500g¥30

秋霞重庆手工底料500g
安全卫生
★★★★☆
风味
★★★★☆
原料
★★★★☆
整体感官
★★★★☆

秋霞创立于1997年,是著名火锅品牌,重庆火锅协会副会长单位。秋霞火锅底料具有独树一帜的风味特点,有人形容其具有一股“异香”,香辣味道不算激烈,但煮制后十分入味,让人一吃难忘,在不少人心目中,秋霞火锅料才是最能代表重庆老火锅风味的底料。

秋霞底料采用河南产的新一代辣椒和茂县大红袍花椒,再加入优质的四川老姜、大蒜、豆豉、豆瓣酱,烹煮后的火锅料具备色红、味浓的优点,麻、辣、鲜、香的体验十分均衡,味道自然且正宗。

在价格方面,秋霞是最具性价比的底料之一,3~4人食用的小包装的售价在7元左右。

14. 刘一手红汤火锅300g¥20

刘一手红汤火锅300g
安全卫生
★★★★☆
风味
★★☆☆☆
原料
★★★★☆
整体感官
★★☆☆☆

刘一手是知名的重庆火锅品牌,老火锅代表之一。刘一手创立于2000年,从200平方米的街边小摊发到现今全国500多家分店,多次获得中国火锅五十强、中国名火锅等荣誉。

刘一手火锅底料以香辣味为主,采用茂汶大红袍花椒和石柱朝天椒制成,但麻辣味不算突出。其怀旧火锅底料纪念版,麻度和辣度均比较低,适合不那么能吃辣的朋友。珍品火锅底料则更偏向传统重庆火锅风味,牛油多,重麻重辣,适合重口味的人群。如果在锅里用植物油加姜蒜炒香底料,加水熬制半小时,麻辣味会更重。

刘一手火锅底料口味整体非常正宗,但其未在在线上开设官方旗舰店,在一些重庆特产网店可购买,每袋售价10元左右。