家庭装火锅底料推荐榜 (2020)

食品保健 粮油米面 火锅底料
袋装火锅底料以川渝火锅为主,番茄、菌汤等清淡口味底料也非常值得一试。

1. 德庄十年火锅底料150g¥10

德庄十年火锅是德庄最辣的火锅底料之一,使用牛油作为油料,加入较多辣椒和麻椒,充分炒制后将辣味和麻味充分展现出来,让嗜辣者欲罢不能。
德庄十年火锅底料150g
德庄最辣口味之一
安全卫生
★★★★★
风味
★★★★★
原料
★★★★★
整体感官
★★★★☆

德庄火锅创立于1999年,是著名的传统重庆火锅品牌,其创始人李德建是上届重庆火锅协会会长。德庄与西南大学、重庆大学等高等院校合作,建成年产2万吨的现代商品专用调理包车间、并建有完备的配套和辅助设施,在全国的中高端火锅底料的市场中,德庄名列第二。德庄火锅拥有自建的火锅材料基地,供应茂汶花椒、石柱辣椒、九叶青花椒等,原料可靠优质,底料具有浓郁清澈、滋味浓厚的特性。

火锅是中餐中最适合标准化生产的烹饪方式,已经成为中国餐饮业第一大品类,底料,便是它美味的关键,也是标准化的核心。然而火锅底料配料众多,味道影响因素复杂,尤其是辣度,辣椒因不同栽培条件、品种影响,即使同等用量辣度也会有差异。

德庄火锅及其创始人很早便在线下火锅门店推出了“李氏辣度”火锅,即借鉴国际通用的史高维尔辣度测量法,用标准的数值衡量辣味,食客可以选择精细化辣度火锅。德庄在2018年将李氏辣度概念应用到全线火锅底料中,对应辣度分类有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣,在原辣味分类的基础上添加数字化辣度,每一批次底料辣度都非常稳定。

德庄火锅底料类型较多,根据油料可分为牛油、清油两大类,主打牛油火锅,它的牛油型火锅底料分类虽多,但味道相差不大,仅有辣度差别。

德庄引入李氏辣度分类后,销量最好的原特辣过把瘾牛油火锅辣度级别是52°高辣,十年火锅和麻辣一号底料辣度级别也是52°高辣。辣度数字化分级的最大好处是,无论辣椒原料如何变化,只要达到标准数值,便能制成稳定辣度的火锅底料,使得每批产品辣度均一致。但对于消费者而言,仍然无法明确知道到底有多辣,李氏辣度没有解决如何选择合适辣度的问题。

德庄在新产品更迭后,除了将原有产品进行辣度分级,还推出了李氏辣度系列火锅底料,以辣度分级名称作为单品名。在德庄定义中,12°微辣可以给从未尝过辣的小孩子吃,适合家庭亲子料理。36°低辣比微辣数值高三倍,但对于常吃辣的人来说只是刚好能入口。45°中辣以上则是嗜辣者才喜爱的辣度。

辣味对人来说其实是痛觉,在感受辣的同时大脑会分泌阿片类物质,让人觉得“爽”。德庄火锅底料以辣著称,让人感受火辣的同时又大呼过瘾。对于仅能一般吃辣的人,建议选购中辣、香辣辣度,对于无辣不欢的嗜辣者,德庄十年经典、德庄过把瘾等特辣底料才是最优选。

德庄清油中辣与特辣火锅底料味道都浓郁喷香,鲜度和麻度都很足。不同之处在于虽然两者盐含量都一样,但是由于辣椒有增味的作用,可以提升味觉深度。特辣底料煮过的食物会显得比较入味,而清油中辣底料如果不蘸咸蘸料会显得偏淡。

德庄火锅兴起于90年代,是重庆火锅的代表味道之一,定价中等,其300g规格装售价约12元,适合6人以下火锅聚餐,也有150g小包装和400g加量装。

2. 海底捞菌汤火锅汤料110g¥15

海底捞菌汤火锅也是其非常受欢迎的清汤底料之一,其袋装版菌汤火锅地底料使用了分袋包装,将油料、干料、汤料分开包装。油料使用了醇香的鸡油,配上干菇和鲜味汤料,使得汤底菌菇鲜味十足。
海底捞菌汤火锅汤料110g
山野香味火锅,清香爽口
安全卫生
★★★★★
风味
★★☆☆☆
原料
★★★★★
整体感官
★★★★☆

海底捞是火锅界的著名品牌,以优质的菜品和服务闻名于全国,其火锅底料进入市场后,也非常受消费者欢迎。根据弗若斯特沙利文调研机构数据,2015年颐海国际(海底捞)在高端火锅底料市场中份额最高,近35%,是第二名德庄的3倍。

海底捞的成功除了“周到的服务”,其背后的供应链环节也功不可没,它的上游企业蜀海、颐海为其提供了原材料和火锅底料,保证了全国连锁店产品质量一致。海底捞CEO张勇曾表示,火锅店之间口味差异并不大,拼的是服务质量和稳定的产品。这一特性也体现在海底捞火锅底料上,它是市面上最容易买到的优质火锅底料之一,借助于海底捞本身的名气迅速铺开,在沃尔玛、家乐福等超市随处可见。

然则海底捞火锅底料虽然销售广泛,市场占有率高,但是为了兼顾大众口味,在全国推广过程中,其火锅口味变得更加普适性,虽然主打川式火锅,但麻、辣两点显得更为平庸,适合大家庭一起品尝,不那么适合爱辣的朋友聚餐享用。

海底捞火锅底料按大类可分为牛油型、植物油型和新式非辣口味火锅底料。海底捞麻辣火锅底料采用河南辣椒、四川花椒、郫县豆瓣制成,具有宜人和明显的鲜香味,味道一般不重,口味柔和、辣度适中,适合不是特别能吃辣的人。除了少数几款牛油底料,海底捞更多地采用清油制作火锅底料,使得其底料味道不那么刺激浓郁,更加温和清新,老少兼宜。对于习惯重油重辣的人来说,可能会觉得过于清淡。

很多吃惯川式火锅的人可能会觉得海底捞不正宗,代表不了四川火锅,但在实际上海底捞口味的发展变化让更多的人愿意去尝试它,并不是所有人都喜欢麻、辣的强烈冲击。在现实火锅市场,大众流行口味也在不断变化中,鲜香为主的非辣口味也越来越受欢迎。

除了传统红油麻辣火锅底料,海底捞还有清汤海鲜、番茄等火锅底料可选,其中番茄汤底是海底捞最受欢迎的不辣锅底之一。番茄中的呈味氨基酸含量高,鲜味浓厚,海底捞番茄火锅底料采用日晒充足的新疆红熟番茄,番茄味浓,酸甜适口,适宜喜欢清新口味的消费者。

海底捞设有线上官方旗舰店,150规格每袋售价在约9.9元,适宜2-3人使用,定位中高端,但价格不算过分高,在全国各地商超、菜场都非常容易买到。

3. 蜀九香菌汤火锅底料112g¥30

蜀九香的菌汤火锅底料也是其特色之一,其内包装有干料的姬松茸、美味牛肝菌、松茸、黄牛肝菌等,是名副其实的“菌汤”底料,相较普通的菌汤底料,滋味要浓厚不少。
蜀九香菌汤火锅底料112g
菌料丰富,滋味浓厚
安全卫生
★★★★☆
风味
★★★★☆
原料
★★★★☆
整体感官
★★★★☆

蜀九香是两度获得“中国十大火锅品牌”的成都火锅品牌,最早在成都少陵路开业,其火锅风格自成一体,特色鲜明,是川渝火锅底料中单品价格最高的品牌之一。

蜀九香火锅底料麻辣鲜香味非常均衡,涮蔬菜、肉菜都非常适合,煮制一段时间后,辣椒花椒香气会被进一步激发,香味越发浓郁。川渝火锅中最常用的花椒有红花椒和在矮小灌木丛中生长的青花椒两种,其中红花椒以茂汶大红袍花椒为佳。蜀九香牛油型底料使用了茂汶红花椒,在汤中融化后颜色艳丽,麻味十足。清油型则使用了青花椒,经过菜籽油的熬制,使得汤色清澈,口感清爽麻香。

蜀九香火锅底料最大特点之一是采用了底料单独包装,分为油料包、花椒包、辣椒包、辅料包。常规的火锅底料通常都是混合包装,烹制火锅时只能一股脑地全下锅,但是人的口味偏向是不统一的,太麻、太辣都会影响口感。蜀九香的单独包装让食客可以自行选择辣椒和花椒添加量,吃到自己喜欢的口味。蜀九香底料一般都是较大包装,更适合家庭、朋友聚餐使用,如若2~3人则会显得较多,剩余底料不好保存。

蜀九香在底料包中还配有芝麻油蘸料,不仅省去了再买蘸料的麻烦,还能提醒食客使用正宗的川渝火锅蘸料方式,非常贴心。

蜀九香火锅底料包装精美,送礼也非常合适,价格在火锅底料中是比较贵的,其清油底料1.08kg规格售价约85元,牛油1kg规格底料售价约79元,相对于德庄、红99、海底捞等大众品牌价格要高很多,性价比较低。

4. 德庄麻辣一号300g¥13

德庄麻辣一号是以麻、辣味突出特点的牛油火锅底料,将德庄辣的特点充分发挥了出来。
德庄麻辣一号300g
麻与辣口味均非常突出
安全卫生
★★★★★
风味
★★★★★
原料
★★★★★
整体感官
★★★★☆

德庄火锅创立于1999年,是著名的传统重庆火锅品牌,其创始人李德建是上届重庆火锅协会会长。德庄与西南大学、重庆大学等高等院校合作,建成年产2万吨的现代商品专用调理包车间、并建有完备的配套和辅助设施,在全国的中高端火锅底料的市场中,德庄名列第二。德庄火锅拥有自建的火锅材料基地,供应茂汶花椒、石柱辣椒、九叶青花椒等,原料可靠优质,底料具有浓郁清澈、滋味浓厚的特性。

火锅是中餐中最适合标准化生产的烹饪方式,已经成为中国餐饮业第一大品类,底料,便是它美味的关键,也是标准化的核心。然而火锅底料配料众多,味道影响因素复杂,尤其是辣度,辣椒因不同栽培条件、品种影响,即使同等用量辣度也会有差异。

德庄火锅及其创始人很早便在线下火锅门店推出了“李氏辣度”火锅,即借鉴国际通用的史高维尔辣度测量法,用标准的数值衡量辣味,食客可以选择精细化辣度火锅。德庄在2018年将李氏辣度概念应用到全线火锅底料中,对应辣度分类有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣,在原辣味分类的基础上添加数字化辣度,每一批次底料辣度都非常稳定。

德庄火锅底料类型较多,根据油料可分为牛油、清油两大类,主打牛油火锅,它的牛油型火锅底料分类虽多,但味道相差不大,仅有辣度差别。

德庄引入李氏辣度分类后,销量最好的原特辣过把瘾牛油火锅辣度级别是52°高辣,十年火锅和麻辣一号底料辣度级别也是52°高辣。辣度数字化分级的最大好处是,无论辣椒原料如何变化,只要达到标准数值,便能制成稳定辣度的火锅底料,使得每批产品辣度均一致。但对于消费者而言,仍然无法明确知道到底有多辣,李氏辣度没有解决如何选择合适辣度的问题。

德庄在新产品更迭后,除了将原有产品进行辣度分级,还推出了李氏辣度系列火锅底料,以辣度分级名称作为单品名。在德庄定义中,12°微辣可以给从未尝过辣的小孩子吃,适合家庭亲子料理。36°低辣比微辣数值高三倍,但对于常吃辣的人来说只是刚好能入口。45°中辣以上则是嗜辣者才喜爱的辣度。

辣味对人来说其实是痛觉,在感受辣的同时大脑会分泌阿片类物质,让人觉得“爽”。德庄火锅底料以辣著称,让人感受火辣的同时又大呼过瘾。对于仅能一般吃辣的人,建议选购中辣、香辣辣度,对于无辣不欢的嗜辣者,德庄十年经典、德庄过把瘾等特辣底料才是最优选。

德庄清油中辣与特辣火锅底料味道都浓郁喷香,鲜度和麻度都很足。不同之处在于虽然两者盐含量都一样,但是由于辣椒有增味的作用,可以提升味觉深度。特辣底料煮过的食物会显得比较入味,而清油中辣底料如果不蘸咸蘸料会显得偏淡。

德庄火锅兴起于90年代,是重庆火锅的代表味道之一,定价中等,其300g规格装售价约12元,适合6人以下火锅聚餐,也有150g小包装和400g加量装。

5. 海底捞番茄火锅底料200g¥15

海底捞番茄火锅是其不辣汤底中最受欢迎的一款,食客在海底捞涮火锅前,几乎都会先喝一碗番茄汤底开胃。番茄在煮制后,所有的谷氨酸会有10%分解出来,使得汤充满了鲜味,带来美妙的味觉体验。海底捞番茄火锅底料使用日晒充足的新疆番茄,番茄滋味浓厚,是享受浓鲜锅底的首选之一。
海底捞番茄火锅底料200g
开胃鲜香,滋味浓厚
安全卫生
★★★★★
风味
★★☆☆☆
原料
★★★★★
整体感官
★★★★☆

海底捞是火锅界的著名品牌,以优质的菜品和服务闻名于全国,其火锅底料进入市场后,也非常受消费者欢迎。根据弗若斯特沙利文调研机构数据,2015年颐海国际(海底捞)在高端火锅底料市场中份额最高,近35%,是第二名德庄的3倍。

海底捞的成功除了“周到的服务”,其背后的供应链环节也功不可没,它的上游企业蜀海、颐海为其提供了原材料和火锅底料,保证了全国连锁店产品质量一致。海底捞CEO张勇曾表示,火锅店之间口味差异并不大,拼的是服务质量和稳定的产品。这一特性也体现在海底捞火锅底料上,它是市面上最容易买到的优质火锅底料之一,借助于海底捞本身的名气迅速铺开,在沃尔玛、家乐福等超市随处可见。

然则海底捞火锅底料虽然销售广泛,市场占有率高,但是为了兼顾大众口味,在全国推广过程中,其火锅口味变得更加普适性,虽然主打川式火锅,但麻、辣两点显得更为平庸,适合大家庭一起品尝,不那么适合爱辣的朋友聚餐享用。

海底捞火锅底料按大类可分为牛油型、植物油型和新式非辣口味火锅底料。海底捞麻辣火锅底料采用河南辣椒、四川花椒、郫县豆瓣制成,具有宜人和明显的鲜香味,味道一般不重,口味柔和、辣度适中,适合不是特别能吃辣的人。除了少数几款牛油底料,海底捞更多地采用清油制作火锅底料,使得其底料味道不那么刺激浓郁,更加温和清新,老少兼宜。对于习惯重油重辣的人来说,可能会觉得过于清淡。

很多吃惯川式火锅的人可能会觉得海底捞不正宗,代表不了四川火锅,但在实际上海底捞口味的发展变化让更多的人愿意去尝试它,并不是所有人都喜欢麻、辣的强烈冲击。在现实火锅市场,大众流行口味也在不断变化中,鲜香为主的非辣口味也越来越受欢迎。

除了传统红油麻辣火锅底料,海底捞还有清汤海鲜、番茄等火锅底料可选,其中番茄汤底是海底捞最受欢迎的不辣锅底之一。番茄中的呈味氨基酸含量高,鲜味浓厚,海底捞番茄火锅底料采用日晒充足的新疆红熟番茄,番茄味浓,酸甜适口,适宜喜欢清新口味的消费者。

海底捞设有线上官方旗舰店,150规格每袋售价在约9.9元,适宜2-3人使用,定位中高端,但价格不算过分高,在全国各地商超、菜场都非常容易买到。

6. 周君记麻辣清油150g¥9

周君记麻辣清油150g
安全卫生
★★★★☆
风味
★★★★☆
原料
★★★★☆
整体感官
★★★★☆

周君记火锅前身是重庆三九火锅底料厂,成立于1993年,获得绿色食品认证标志,是重庆火锅底料、调料生产的龙头企业之一。

周君记在重庆市石柱土家族自治县建立了无公害原料种植和加工基地,具备年产豆瓣酱2万吨、泡椒6千吨以及各种粗加工原料1万5千吨的生产能力,可满足其生产需求,保证了原材料质量。

周君记火锅底料吃起来不是很辣,但其鲜香味比较突出,特点鲜明。其麻辣牛油火锅底料中牛油量不多,总体热量较低,辣椒等香料切的比较细碎,没有很重的香料感和香精感。但相对应的辣度和麻度不足,如果煮制时间过短,菜和肉会不怎么入味,更适合口味偏淡的消费者购买。

周君记的价格相当实惠,单包的价格在6元到15元之间,最值得购买的是红汤型重庆火锅底料。

7. 桥头麻辣清油150g¥10

桥头麻辣清油150g
安全卫生
★★★★☆
风味
★★★★★
原料
★★★★☆
整体感官
★★★★☆

桥头火锅起源于1940年重庆南岸的海棠溪水码头,从附近的屠宰厂取来毛肚鸭肠,配上独特的调味,物美价廉的桥头火锅很快深受当时船工牵夫喜爱。桥头是全国第一家被授予“中华老字号”的火锅连锁品牌,在四川省名优火锅评比中,三次被评为第一名,被国家贸易局认定为“中国名菜”。

桥头虽然是老字号火锅店,但连锁经营规模远不如德庄、海底捞、小龙坎等品牌,名气稍低,其火锅底料在重庆本地较为有名,是游客旅游常带的特产之一。

桥头火锅底料特点是味道较平衡,清鲜却又不失醇厚感,麻辣而又不过于刺激,辣得过瘾,麻的爽快,口感层次丰富。桥头火锅被重庆当地人总结为“麻而不伤口、辣而不伤胃、油而不腻人”,不过许多初次尝试川渝火锅的人仍会觉得比较“重口”。

作为重庆火锅的代表之一,桥头火锅底料最热销的当然是牛油火锅,鲜香麻辣味平衡但仍有浓郁的牛油味和酥麻的口感,并且在煮后辣味很快就会散发出来,即煮即辣,菜品在锅中短暂涮煮后便能染味,无须蘸料就可以直接吃。桥头火锅最适合的吃法是加入干辣椒、姜蒜、花椒等用油锅爆炒底料,逼出香气后再煮火锅,这是地道的重庆吃法。

桥头火锅底料款式不多,分牛油和清油两种,150g售价一般在10元左右,价格亲民,除了用于煮火锅外还可以制作红烧牛肉、毛血旺等重庆菜。桥头另有的三鲜火锅等不辣口味,其特点不鲜明,鲜咸味搭配都不太好,不建议购买。

8. 德庄清油中辣150g¥9

德庄清油中辣150g
安全卫生
★★★★★
风味
★★★★★
原料
★★★★★
整体感官
★★★★☆

德庄火锅创立于1999年,是著名的传统重庆火锅品牌,其创始人李德建是上届重庆火锅协会会长。德庄与西南大学、重庆大学等高等院校合作,建成年产2万吨的现代商品专用调理包车间、并建有完备的配套和辅助设施,在全国的中高端火锅底料的市场中,德庄名列第二。德庄火锅拥有自建的火锅材料基地,供应茂汶花椒、石柱辣椒、九叶青花椒等,原料可靠优质,底料具有浓郁清澈、滋味浓厚的特性。

火锅是中餐中最适合标准化生产的烹饪方式,已经成为中国餐饮业第一大品类,底料,便是它美味的关键,也是标准化的核心。然而火锅底料配料众多,味道影响因素复杂,尤其是辣度,辣椒因不同栽培条件、品种影响,即使同等用量辣度也会有差异。

德庄火锅及其创始人很早便在线下火锅门店推出了“李氏辣度”火锅,即借鉴国际通用的史高维尔辣度测量法,用标准的数值衡量辣味,食客可以选择精细化辣度火锅。德庄在2018年将李氏辣度概念应用到全线火锅底料中,对应辣度分类有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣,在原辣味分类的基础上添加数字化辣度,每一批次底料辣度都非常稳定。

德庄火锅底料类型较多,根据油料可分为牛油、清油两大类,主打牛油火锅,它的牛油型火锅底料分类虽多,但味道相差不大,仅有辣度差别。

德庄引入李氏辣度分类后,销量最好的原特辣过把瘾牛油火锅辣度级别是52°高辣,十年火锅和麻辣一号底料辣度级别也是52°高辣。辣度数字化分级的最大好处是,无论辣椒原料如何变化,只要达到标准数值,便能制成稳定辣度的火锅底料,使得每批产品辣度均一致。但对于消费者而言,仍然无法明确知道到底有多辣,李氏辣度没有解决如何选择合适辣度的问题。

德庄在新产品更迭后,除了将原有产品进行辣度分级,还推出了李氏辣度系列火锅底料,以辣度分级名称作为单品名。在德庄定义中,12°微辣可以给从未尝过辣的小孩子吃,适合家庭亲子料理。36°低辣比微辣数值高三倍,但对于常吃辣的人来说只是刚好能入口。45°中辣以上则是嗜辣者才喜爱的辣度。

辣味对人来说其实是痛觉,在感受辣的同时大脑会分泌阿片类物质,让人觉得“爽”。德庄火锅底料以辣著称,让人感受火辣的同时又大呼过瘾。对于仅能一般吃辣的人,建议选购中辣、香辣辣度,对于无辣不欢的嗜辣者,德庄十年经典、德庄过把瘾等特辣底料才是最优选。

德庄清油中辣与特辣火锅底料味道都浓郁喷香,鲜度和麻度都很足。不同之处在于虽然两者盐含量都一样,但是由于辣椒有增味的作用,可以提升味觉深度。特辣底料煮过的食物会显得比较入味,而清油中辣底料如果不蘸咸蘸料会显得偏淡。

德庄火锅兴起于90年代,是重庆火锅的代表味道之一,定价中等,其300g规格装售价约12元,适合6人以下火锅聚餐,也有150g小包装和400g加量装。

9. 秋霞重庆麻辣火锅200g*3袋¥22

秋霞重庆麻辣火锅200g*3袋
安全卫生
★★★★☆
风味
★★★★☆
原料
★★★★☆
整体感官
★★★★☆

秋霞创立于1997年,是著名火锅品牌,重庆火锅协会副会长单位。秋霞火锅底料具有独树一帜的风味特点,有人形容其具有一股“异香”,香辣味道不算激烈,但煮制后十分入味,让人一吃难忘,在不少人心目中,秋霞火锅料才是最能代表重庆老火锅风味的底料。

秋霞底料采用河南产的新一代辣椒和茂县大红袍花椒,再加入优质的四川老姜、大蒜、豆豉、豆瓣酱,烹煮后的火锅料具备色红、味浓的优点,麻、辣、鲜、香的体验十分均衡,味道自然且正宗。

在价格方面,秋霞是最具性价比的底料之一,3~4人食用的小包装的售价在7元左右。

10. 德庄过把瘾特辣150g¥6

德庄过把瘾是德庄经典款产品,代表了德庄火锅的特色,即“特辣过把瘾”,辣度非常高,香味和辣味配合的非常好,让人在辣味的肆虐中又忍不住尝试下一口。煮制后的食材会非常入味,麻度控制得也很适宜,体会电流在舌尖上流过的感觉。过把瘾特辣适合几个爱辣的朋友一起使用,享受辣带来的快感。
德庄过把瘾特辣150g
特辣口味,食材容易入味
安全卫生
★★★★★
风味
★★★★★
原料
★★★★★
整体感官
★★★★☆

德庄火锅创立于1999年,是著名的传统重庆火锅品牌,其创始人李德建是上届重庆火锅协会会长。德庄与西南大学、重庆大学等高等院校合作,建成年产2万吨的现代商品专用调理包车间、并建有完备的配套和辅助设施,在全国的中高端火锅底料的市场中,德庄名列第二。德庄火锅拥有自建的火锅材料基地,供应茂汶花椒、石柱辣椒、九叶青花椒等,原料可靠优质,底料具有浓郁清澈、滋味浓厚的特性。

火锅是中餐中最适合标准化生产的烹饪方式,已经成为中国餐饮业第一大品类,底料,便是它美味的关键,也是标准化的核心。然而火锅底料配料众多,味道影响因素复杂,尤其是辣度,辣椒因不同栽培条件、品种影响,即使同等用量辣度也会有差异。

德庄火锅及其创始人很早便在线下火锅门店推出了“李氏辣度”火锅,即借鉴国际通用的史高维尔辣度测量法,用标准的数值衡量辣味,食客可以选择精细化辣度火锅。德庄在2018年将李氏辣度概念应用到全线火锅底料中,对应辣度分类有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣,在原辣味分类的基础上添加数字化辣度,每一批次底料辣度都非常稳定。

德庄火锅底料类型较多,根据油料可分为牛油、清油两大类,主打牛油火锅,它的牛油型火锅底料分类虽多,但味道相差不大,仅有辣度差别。

德庄引入李氏辣度分类后,销量最好的原特辣过把瘾牛油火锅辣度级别是52°高辣,十年火锅和麻辣一号底料辣度级别也是52°高辣。辣度数字化分级的最大好处是,无论辣椒原料如何变化,只要达到标准数值,便能制成稳定辣度的火锅底料,使得每批产品辣度均一致。但对于消费者而言,仍然无法明确知道到底有多辣,李氏辣度没有解决如何选择合适辣度的问题。

德庄在新产品更迭后,除了将原有产品进行辣度分级,还推出了李氏辣度系列火锅底料,以辣度分级名称作为单品名。在德庄定义中,12°微辣可以给从未尝过辣的小孩子吃,适合家庭亲子料理。36°低辣比微辣数值高三倍,但对于常吃辣的人来说只是刚好能入口。45°中辣以上则是嗜辣者才喜爱的辣度。

辣味对人来说其实是痛觉,在感受辣的同时大脑会分泌阿片类物质,让人觉得“爽”。德庄火锅底料以辣著称,让人感受火辣的同时又大呼过瘾。对于仅能一般吃辣的人,建议选购中辣、香辣辣度,对于无辣不欢的嗜辣者,德庄十年经典、德庄过把瘾等特辣底料才是最优选。

德庄清油中辣与特辣火锅底料味道都浓郁喷香,鲜度和麻度都很足。不同之处在于虽然两者盐含量都一样,但是由于辣椒有增味的作用,可以提升味觉深度。特辣底料煮过的食物会显得比较入味,而清油中辣底料如果不蘸咸蘸料会显得偏淡。

德庄火锅兴起于90年代,是重庆火锅的代表味道之一,定价中等,其300g规格装售价约12元,适合6人以下火锅聚餐,也有150g小包装和400g加量装。

11. 小天鹅桶装底料260g¥14

小天鹅桶装底料260g
安全卫生
★★★★☆
风味
★★☆☆☆
原料
★★☆☆☆
整体感官
★★☆☆☆

重庆小天鹅创立于1982年,是重庆地区知名度极高的连锁火锅店,同时也是重庆火锅协会会长单位,其创始人何永智在2017年重新回归小天鹅,担任董事长,并在2018年担任重庆火锅协会会长。

小天鹅火锅底料选用自建生产基地供应的原料,如辣椒选用海拔800米以上的石柱朝天红辣椒,花椒则使用正宗茂汶大红袍花椒,保证了小天鹅底料纯正的麻辣味型和鲜香滋味。除了自有香料,其底料中牛油也是自炼而成,能够牢牢锁住味道,口感自然醇厚,具备地道的重庆火锅风味。小天鹅火锅底料种类很少,与其连锁店用的是同一款。

小天鹅与德庄、刘一手等是同时期火热的重庆火锅连锁品牌,但在后期逐渐退出了主流火锅品牌行列,发展其他行业,使得人气持续下降。

目前小天鹅尚未开设线上官方旗舰店,火锅底料种类很少,与其连锁店用的是同一款,260g每桶装的售价在20元左右。